又「鮑魚」又「警鐘」吳家樂「口頭騷擾」咪神
1 :
GS(14)@2017-07-29 03:40:54昨日大台宣傳新劇，主角當然落在胡定欣同陳展鵬兩位會有幾尷尬身上，話晒舉行活動嘅地方係商場，大人細路一大堆，但司儀吳家樂就係咁講衰嘢，仲拎34D新咪神張秀文嚟抽水……搞到已為人父嘅唯唯梁烈唯非常尷尬。咁呢，當時眾演員戙晒喺台上介紹角色啦，講下自己有乜嘢長處咁啦，到梁烈唯嗰陣，佢就話自己最叻飛車，又話：「我係受保護動物，佢哋為咗保護我，成日都要打鬥，所以我好重要。」吳家樂即反問：「個個都保護你，咁張秀文邊個保護呢？」梁烈唯答佢：「佢唔使保護啦，佢本身已經係一個防狼器。」企埋一邊嘅張秀文即問：「你講乜嘢呀？」估唔到呢個moment，吳家樂突然爆一句：「即係你講緊佢個警鐘呀？」張秀文接口道：「係呀，仲係你敲響嘅添！」梁烈唯一臉無辜：「我唔知呀呢啲！」吳家樂大驚：「佢敲響你個警鐘？」張秀文就試圖解釋：「我哋兩個係一對嘅…」吳家樂再抽多嘢：「嘩！你有一對警鐘？！」張秀文已經成個人亂晒，身邊嘅梁舜燕就有啲尷尬。未冷靜到嘅張秀文試圖解釋：「點解佢成日敲響警鐘呢？我舖頭間茶餐廳呢，佢成日嚟黐飲黐食，但我真係好鍾意佢，所以我最叻就係偷，專偷火腿俾佢食。」梁烈唯終於出到聲：「哦，鮑魚嗰啲就唔偷嘅…」吳家樂就話：「鮑魚留咗俾你食。」梁烈唯一臉尷尬，烏低身無言以對…學陳展鵬話齋，「今日好多小朋友，唔好亂嚟……」
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170728/20104315
【做定功課】美食博覽下月開鑼 $1搶鮑魚只限首日
1 :
GS(14)@2017-07-29 03:42:06美食博覽下月才開鑼，大會率先安排了預展，介紹今年參展商。今年和去年相同，展場分為「公眾館」、「尊貴美食區」以及「貿易館」三部份，值得留意的是「貿易館」今年設有15個國家及地區展區，並新增了加拿大、捷克等展團，相信會有不少獨家產品在展內發售。
每年都設有的「一蚊活動」，繼以往的「鏟花膠」、「搶膠山」後，安記海味今年推出「迎鮑接福」，攤位將會有一個接近三米高的巨型福袋，參加者兩人一組，一個需於30秒內拋出鮑魚小模型，另一個則在外接住，每接一個小模型就可獲得價值$480的鮑魚福袋一個。活動只限首日頭十名參加者，想玩的就要快手啦！
安記海味今年的「一蚊活動」為「迎鮑接福」。
柑橘薰衣草芝士，$100/塊。
黑松露熔岩芝士大魚蛋，$35/2粒。
美食節當然不少得奇怪食物，最令記者好奇的是由The Dutch Cheese and More推出的紫色柑橘薰衣草芝士。芝士是由荷蘭籍老闆專程從自家農場帶來香港，記者試食後覺得芝士薰衣草味不重，柑橘與芝士的配搭頗為清新，可以一試。怪味芝士以外，亦有攤檔推出中西合璧產品，例如黑松露熔岩芝士大魚蛋、羅漢果月餅等。所用的大魚蛋為坊間熟悉的「長洲魚蛋」，淋上熱熔芝士及自家黑松露醬，頗為惹味。至於月餅則以羅漢果糖做餡，想試新口味的朋友可一戰。曾引起話題的「未來漢堡」亦在博覽有得賣，這漢堡由非基因改造的天然植物中抽取與直漢堡對應的成份，如碗豆、紅菜頭汁及椰子油等，質感較一般漢堡扒軟身，但味道和真漢堡很相似，算是保護環境的另一選擇。
未來漢堡Beyond Burger，$75/盒（兩塊）。
羅漢果月餅，$288/盒（八件）。
第28屆美食博覽日期：2017年8月17至21日（星期四至星期一）地點：香港會議展覽中心票價：$40套票於指定7-11、OK便利店、快達票售票網、Tap& Go「拍住賞」手機錢包及現場有售記者：張欣頤攝影：潘志恆
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170728/20103867
「阿翁鮑魚」銅鑼灣店年底結業 中式酒樓收益跑輸大市 業界：競爭激烈
1 :
GS(14)@2017-10-22 14:02:33【明報專訊】香港近年湧入不少各國品牌新食肆，卻令不少老牌酒家因生意難做而結業，據了解，以「阿翁鮑魚」聞名、開業逾20年的銅鑼灣「名人飯堂」富豪酒家亦不敵市况轉變，將於今年12月結業。近年中式餐館收益增長一直跑輸大市，有業界人士認為，在激烈競爭下，難免繼續有傳統酒樓結業。
明報記者 邱曉欣
記者上周曾致電富豪酒家，欲預約明年在銅鑼灣分店訂枱，職員表示酒樓只營業至今年12月底，所有員工都知悉此事，但老闆未有交代結業原因，惟位於九龍的分店將會繼續營運。
翻查資料，富豪酒家由從事飲食界逾30年的創辦人翁仰光於1996年創立，早年翁仰光曾於人稱「一哥」的楊貫一旗下富臨飯店打工，其後自立門戶經營「富豪酒家．阿翁鮑魚」，吸引不少城中名人及遊客光顧。
深水埗80年酒樓去年結業
事實上，近年不乏老牌酒家無意再苦苦經營而選擇結業，屹立深水埗80年的信興酒樓亦難敵時代洪流，加上三代負責人已年紀老邁，去年底正式光榮結業；至於灣仔龍門大酒樓，2009年結業時更吸引大量市民光顧，成為一代集體回憶。
楊貫一：酒樓被租金累死
酒樓與一般食肆的分別是「夠大」，樓面面積動輒數十萬平方呎，甚至分樓層經營。富臨飯店創辦人「一哥」楊貫一認為，香港酒樓被租金「累死」，「較旺的月份營業額可達500萬元，但行內租金可達70萬至近百萬元，加上來貨貴，請人難，賺到的真的不多」。
飲食業競爭激烈已成不爭事實，尤其近年大量新餐飲品牌湧入，以及香港家庭結構轉變，影響尤大。大榮華酒樓董事總經理梁文韜認為，作為新消費動力的年輕人已很少光顧酒樓，中菜的受歡迎程度愈來愈低，行業萎縮是無可避免。
梁文韜：中菜受歡迎程度減 致行業萎縮
叙福樓集團執行董事黃傑龍表示，現前酒樓晚市經營的確較日早市或午市困難，「年輕人都不會去酒樓了，除非一大班朋友出來叙舊吧，現在晚市做到一轉已經相當不錯」，他又稱，面對市場轉變及租金高企等問題，議價能力較低的中小型酒樓盈利率低，「沒什麼改變的力量，最終也難免被淘汰」。
根據政府統計處資料，過去8個季度香港整體食肆收益都保持增長，過去3季增長更維持在4%較高水平，不過中式餐館同期一直「跑輸大市」（見圖），或反映中式酒樓受惠程度遠不及其他新品牌食肆。
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 0476&issue=20171016
【工展會】首日開鑼有乜筍嘢買同食 $288福袋有鮑魚冬菇臘腸6款
1 :
GS(14)@2017-12-18 04:50:37工展會於今天開鑼了，有甚麼筍貨呢？
2017年第52屆工展會於今日（16日）開鑼，現場看到當中的乾貨和電器攤位就最墟冚，塞滿一班太太們，其中安記更是大排長龍，他們等的就是1個$288福袋，內含鮑魚、冬菇、臘腸、鮑魚麵、XO醬和瘦身茶共6款產品，首一百位還可再減$20。
安記$288福袋，內含鮑魚、冬菇、臘腸、鮑魚麵、XO醬和瘦身茶共6款產品。
大大串燒菠蘿加帶子，$40／串。
現場有即炒黃金炒魚皮，$30／份。
現場都有不少即食麵減價，例如有$100／1套的即食麵，EDO拉麵$49.5有5袋，平均不到$10就有一袋，更有試食提供，不怕不合口味。現場不少人都買到一袋二袋，滿載而歸。場內亦有非常吸引的美食專區，例如有即叫即煎的蚵仔煎、芝心雞排、即炒黃金炒魚皮、大大串菠蘿加帶子等，不得不提的是阿波羅推出了4款工展會獨有口味，更有港女最愛的紫薯，有好香的紫薯味，而且一邊吃會咬到很多紫薯粒，甚為驚喜。
阿波羅推出了4款工展會獨有口味，紫薯味叫人驚喜。
即炸芝心雞排，不過芝心程度一般。
雖然第一日的現場不算非常擠逼，但相信越接近聖誕就會越多人，不想同人擁擠就要選擇平日了。第52屆工展會日期：2017年12月16日至2018年1月8日地點：維園記者：陳傲紫攝影：許先煜
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171217/20246935
【飲食籽】28蚊雞煲仲送鮑魚 平成咁原來專攻booking客
1 :
GS(14)@2018-01-22 06:07:45任食雞煲只售$28，還每位贈送兩隻鮑魚。
【飲食籽：識飲惜食】這間平價任食店舖位於黃大仙區，賣的種類繁多，雞煲$28、串燒$58、羊腩$58、盆菜火鍋$88等等。其老闆昌哥指這些驟眼看毫不可行的破底價任食，在他眼中全都是可以幫助他賺錢的生意。昌哥：「越計不到數的東西，我越想去做，我敢做！原因是你不試不會知道有沒有得做。」
昌哥由賣盆菜與大閘蟹起家，於2015年開始做大閘蟹任食而成功突圍，高峯期月賺百萬並有五間分店。他自豪地說：「我們直情是第一個做的！我記得在前年做任食大閘蟹，那數月賺到的金錢不單止夠交1年的租金，更足夠2至3年運作，嚴格來說那時候還可以買到半層樓。」但好景不常，因大閘蟹二噁英事件引起公眾恐慌，對行業飽受打擊，現只剩餘兩間分店。昌哥要生存，不斷求變，然而演變出不同類型的平價任食。而實際上如何賺錢呢，昌哥就表示有三大要點，其一是定價低以吸引更多人流。例如雞煲的售價已經夠便宜，只售$28，還要送多兩隻鮑魚便更吸引。昌哥表示，只要拿出比着數更着數的東西出來，就必定受歡迎。另一策略是要賺錢必然要薄利多銷，店舖每日由下午5時經營至凌晨3時，每日平均翻枱3至4轉，光顧人數超過300人，雖然假期有附加費$20，但每到假日更多翻5至6轉，超過500人光顧，雖然每個人賺錢不多，卻是積少成多。昌哥亦分享說任食最賺錢其實不是本身的主菜，飲品和配料都是主要收入來源，大約只有十多個百分比的客人是不點額外的東西。另一運作上的策略是少做walk-in客人，以booking為主，客人在預訂時已告知吃那款任食，以便店內控制食材份量的成本和減少浪費。
雞煲用上大陸三黃雞。
「農場盆菜之家」老闆昌哥。
農場盆菜之家黃大仙飛鳳街46號地舖
記者：吳業紅攝影：徐振國、伍慶泉編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180115/20272582
【飲食籽】過年揀罐頭鮑點止講頭數 鮑魚大小要睇淨重量
1 :
GS(14)@2018-01-28 18:35:34很少人知道揀罐頭鮑魚不應該只看頭數，即使同樣都叫做三頭，兩罐鮑魚的大細及重量也有很大分別。圖為紅燒澳洲網鮑（三頭）（左）和澳洲紅燒青邊鮑魚（五頭）。
【飲食籽：識飲惜食】每逢過年，家家戶戶都準備各種海味，鮑參肚樣樣齊，除了因為過年要吃得好之外，也是取其意頭，例如鮑魚形狀橢圓似元寶，就被視作「招財進寶」。不過鮑魚也分乾鮑、罐鮑、急凍鮑，乾鮑價錢最貴，多為富貴人家珍藏，而且煮法繁複，新手未必懂處理；過年想吃鮑魚取意頭的話，吃罐頭鮑及急凍鮑也可煮得好好睇睇，毫不失禮。
罐頭鮑跟乾鮑雖有頭數之分，但不是以斤両計算，而是以一罐有多少隻來計。要知頭數，看罐面或底的數字就知道，「以這罐為例，見到A3，即代表這罐鮑魚有三粒，我們又稱之為三頭。」「裕生海味」太子女黃祺（祺祺），手拿着一罐澳洲產的罐頭鮑魚解釋着。其實不同產地的罐頭鮑魚都有各自的標明方法，如澳洲及新西蘭的罐頭鮑魚，通常用英文字母加數字去分辨罐頭鮑的頭數，不過英文字母一項大可不必理會，有時見到標示A3，有時又見到標示F3，其實都是代表三頭，並無任何分別。
紅燒澳洲網鮑（三頭）每罐$250，鮑魚淨重120克。
澳洲紅燒青邊鮑魚（五頭）每罐$85，鮑魚淨重50克。
要知罐頭鮑魚的頭數，看罐面或底的數字就知道，但其實更重要的是看罐面或底標示的鮑魚淨重量。
招紙上的重量（黃圈示），是指罐頭連汁連鮑魚的重量。
鮑魚淨重量越高，自然就代表越大隻。
黑松露汁紅燒汁有新意
不過，很少人知道揀罐頭鮑魚不應該只看頭數。即使同樣都叫做三頭，兩罐鮑魚的大細及重量也可以有很大分別，所以最重要的是看鮑魚的淨重量。祺祺隨即遞過一罐鮑魚，給我細看，「招紙上面，可以見到一個重量，例如這罐是425克，但罐面卻寫着120克；其實兩者分別是在於招紙上的重量，是指罐頭連汁連鮑魚的重量，而罐面的120克代表鮑魚的淨重量。」正當我一副恍然大悟的表情時，祺祺已拿出另一罐體積較小的罐頭鮑魚，「例如這兩罐鮑魚，同樣是三頭，但不代表它的體積是一樣。若看鮑魚淨重，這罐三頭鮑魚淨重是120克，即平均一隻鮑魚是40克；另一款也是三頭，但鮑魚淨重是50克，所以平均一隻鮑魚只是十多克。」我問祺祺可否開罐一看，她爽快地拆開罐頭，並將兩罐鮑魚分開放置在碟上。果然，雖則兩者都有三隻鮑魚，但前者明顯較後者的體形大。哪個產地的罐頭鮑魚最划算？以往很多人會揀墨西哥車輪鮑、南非鑽石鮑，覺得質量有保證，但價錢偏貴，而且現在想買墨西哥車輪鮑較難，除了因價錢很貴，市場上亦非常少見，很多時候都供給大陸；也有人會揀中國罐頭鮑魚，因為價錢較平，但質量就差了點，「我通常建議買澳洲鮑，一來價錢大眾化，二來澳洲鮑魚生長在南澳水域，不用擔心質素。」祺祺說。以往買到的澳洲罐頭鮑多是網鮑，但今年連青邊鮑也出了罐裝，更有黑松露汁、紅燒汁等醬汁選擇，想新年有點新意就可試試了。
澳洲青邊鮑魚（兩至三頭）每磅$550
澳洲黑翡翠鮑魚（三至四頭）每磅$350
「裕生海味」太子女黃祺（祺祺）。
裕生海味上環德輔道西100號地舖
記者：黃子卓攝影：鄭明川、劉永發編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180125/20284400
【飲食籽】原罐鮑魚凍水加熱 30分鐘炮製迷你佛跳牆
1 :
GS(14)@2018-01-28 18:35:34迷你佛跳牆，烹調時間：30分鐘
【飲食籽：識飲惜食】很多人煮罐頭鮑時，會開罐將原隻鮑魚直接放入滾水加熱，殊不知這樣會令鮑魚變韌。最好的方法是原罐放入水中加熱，可能有人怕會令罐頭爆開，但其實只要用對方法，就不會有問題。「首先要準備一煲凍水，記得凍水要覆蓋整罐鮑魚。原罐放入，水覆蓋罐頭表面，蓋上蓋子，記得用中慢火，別用大火。」祺祺說。之後燜一個小時左右就可關火，關火後待五至十分鐘，再拿出來冷卻一會就可開罐。懂得如何加熱罐頭鮑之後，是時候學怎樣用罐頭鮑煮餸：
【材料】澳洲紅燒鮑魚（兩頭）1罐急凍澳洲海參（已解凍）2條急凍花膠（已解凍）6條花菇8粒日本元貝4粒金華火腿（切粒、切絲）小量
材料
【調味】罐頭鮑魚紅燒汁1罐蠔油1湯匙生粉1茶匙冰糖適量
【步驟】①將所有材料清洗乾淨後，先浸發花菇，視乎厚度而定，一般約4至6小時；之後用冰糖生粉水醃花菇1小時，花菇水留下備用；②日本元貝清洗後浸至軟身，留下元貝水備用；③將金華火腿粒及絲，汆水去鹹味；④將鮑魚、元貝、金華火腿絲外的所有材料，連鮑魚紅燒汁煲滾起，煲滾後落蠔油調味，再慢火燜20分鐘；20分鐘後可加入鮑魚、元貝，蓋上蓋子多燜10分鐘即可上碟。想賣相更漂亮，可以將已汆水的金華火腿絲撒在菜式表面作點綴。
①
②
③
【貼士】由於用了罐頭鮑魚紅燒汁來燜，味道已經足夠，故不用再放老抽和冰糖。
裕生海味上環德輔道西100號地舖
記者：黃子卓攝影：鄭明川、劉永發編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180125/20284402
【備年手冊】零防腐劑豬手/鮮鮑魚 麻辣酒醉小食本地鮮製
1 :
GS(14)@2018-02-04 23:39:29酒醉鮮鮑魚$680。
本地製造的小店「細味人生」由三位識食之人張靄鳴（Eddie）、黎翠霞（Joanna）和陳紫恩（Cassandra）一同創立，由朋友間生意做起，直至開網店經營了九個月，近日更在香港自設有牌照的工場生產與包裝，在尖沙嘴開了實體店。小店主打12款即開即食的樽裝小食，分酒醉與麻辣系列，全部沒用防腐劑，全人手製。新年更推出賀年禮盒，共有八款食物。雖價錢不算便宜，但用料優質，產品包括酒醉豬手、雞蛋、鮮鮑魚、花螺、麻辣鴨舌等等，產品會先過冰水以保持爽口，海鮮並非雪藏貨，均每日由香港魚市場取貨。麻辣醬方面，是店主親自向四川師傅學的，主要用四種辣椒，分別是麻中帶香的大紅袍、麻味十足的青花椒、辣味的乾山椒和既辣且香的牛角椒，為了不破壞正宗麻辣的味道，堅持只製造一款辣道，免得過麻或過辣，以保持先辣後麻再留香的味道。
賀年禮盒$1700，一共八款。
麻辣鴨舌$160。
酒醉雞蛋$80
酒醉鮮海蝦$280
麻辣醬是親自向四川師傅學。
「細味人生」老闆張靄鳴。
細味人生尖沙嘴加拿分道8-12號地下記者：吳業紅攝影：鄧鴻欣全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180131/20290622
【飲食籽】曼谷「福臨門」 總廚教燜秘製溏心鮑魚
1 :
GS(14)@2018-02-13 03:17:30有曼谷「福臨門」之稱的文苑酒家，最出名的除了有花膠扒外，還有燜鮑魚。圖中為八頭吉品。
【飲食籽：識飲惜食】香港人文偉賢在1995年隻身去曼谷當中菜師傅，一做便是三十多年。由曼谷繁華的水門區的五星級酒店做起，再與香港足球代表隊前領隊及興建曼谷架空鐵路（BTS）的鐵路大王黃創山合作開辦「文苑酒家」（Chef Man），以一客「花膠鮑魚汁麵」馳名曼谷，令本是寂寂無聞的中菜，得以在當地發揚光大。但他仍心繫香港食材，臨近新年，他回來掃海味乾貨之餘，不忘教大家燜煮拿手的秘製鮑魚汁。
「在泰國人人都叫我做Chef Man，五年前我開辦了文苑酒家，但因為泰國的食材有限，鮑魚也沒有，所以一定要回香港買。」曼谷文苑酒家行政總裁文偉賢師傅說。香港出生的文師傅，13歲已入行當中廚，在1995年他更隻身來到曼谷工作，在「Amari Watergate Bangkok」酒店當上行政總廚。後來他與老友黃創山先生在2011年開設了粵菜食府文苑酒家，在短短幾年間還增至四間店，包括較高級的「文薈私房菜」、較大眾化的「文總冰室」及主打自助餐的「文食」。在去年年尾頒發的首屆曼谷米芝蓮中，雖然沒有中菜摘星，但「文苑酒家」就奪得了「米芝蓮餐盤」這一欄，即指餐廳用了新鮮食材，並有細心準備的美味佳餚。
招牌花膠鮑魚汁麵 達官貴人幫襯
「當初來曼谷有些擔心，那時只有二十多歲，還後生，打算來發展一下。」他說當時曼谷沒有中菜的食材，要自己想辦法，所以造就了他「雖身在曼谷，卻心繫香港」，對本地食材依然情有獨鍾，「每年至少回港十多二十次，每次也要親自飛過來買材料，次次都是自己出馬。」名貴的如鮑參肚，甚至是一支生抽老抽，他也愛用港貨，「泰國的生抽老抽，比不上香港的味道！」「文苑」的招牌「花膠鮑魚汁麵」，當中的花膠、鮑魚及蠔油，就是他由香港帶回去的。這碟菜式，以比手掌大的花膠扒及香濃惹味的鮑魚汁而遠近馳名，令泰國人對中菜另眼相看，吸引不少名流紳士和達官貴人來「鋸扒」，甚至令他們一改多年來的飲食習慣，「未有『文苑』前，泰國人人也吃罐頭鮑魚，自從開業後，我只賣乾鮑，他們就認為乾鮑更美味。」連鄧達智也曾在專欄讚賞過文師傅的美食，來幫襯的還有很多香港明星，如古天樂、吳國敬及米雪等，甚至封文苑為曼谷的「福臨門」。
獨門方法燜乾鮑 肉碼炸過會更香口
文師傅煮鮑魚當然有一手，他每次回港也必定到灣仔的老字號海味店「新昌參茸藥材」買乾鮑。「這兒貨源較穩定，最重要是老闆有信譽，他知道我想要靚貨，如他認為這批貨好的話，就會叫我過來看看。」他亦有自己獨門的燜乾鮑方法，首先是浸發鮑魚，通常要浸至全透及發脹才可煲，需時三至四日，期間要每晚換水。而較大的乾鮑如四頭鮑，需時較長，至少六日。第二個步驟就是燜煮，文師傅選用的肉碼有雞、豬骨、豬皮和雞腳，全部要預先炸過，「炸過的食材會較香口，乾鮑吸少許油會更好，煲完後會更香。」之後再一層層放入瓦煲內，肉碼放底，中間放鮑魚，面層再用肉碼蓋住，加清水至完全蓋過材料，便以慢火熬煮14小時。「因為湯是循環轉動的，鮑魚放在中間，兩邊也可吸收到肉汁，而且火不會直接接觸到鮑魚，受熱更均勻。」待差不多燜好就加入蠔油，熄火再焗4小時便可將材料倒出。剩低的鮑魚汁千萬別倒去，是精華所在，加一份肉碼及清水進鮑魚汁，水剛蓋過肉碼便可，再以猛火熬4小時，一煲美味濃稠的醬汁便完成。「30年前煮鮑魚的方式與今時今日的煮法也不同，初入行時，老師傅說要加很多火腿，或先加蠔油。現在我很少用火腿，鹹味的東西最後才加。」文師傅炮製的溏心鮑魚，入口煙韌，但最惹味的還是鮑魚汁，濃郁鮮甜，甚至可佐上幾碗飯，難怪如此受歡迎。
文偉賢師傅早在1995年已移居曼谷，並在當地成家立室，但每月總會返香港入貨。
曼谷BTS鐵路創辦人黃創山先生（右），是文師傅（中）的拍檔兼好友。
比手掌大的花膠扒和鮑魚汁麵是文苑酒家的鎮店之寶，880泰銖（約218港元）。
燜鮑魚五部曲
1.先將乾鮑浸水約三至四日，視乎大細而定，每晚要換水。
2.將肉碼炸香，令肉汁更香濃。
3.依次序將材料叠好，炸過的肉碼放底，中間放鮑魚，面層再用肉碼蓋住，加清水至蓋過材料。
4.以慢火熬14小時後，夠鐘加入蠔油並熄火，再焗4小時。
5.在剩下的鮑魚汁內加入與燜鮑魚時同等份量的新炸肉碼，加水至蓋過肉碼，以猛火煮4小時。
Chef Man6/1,6/2 and6/6 Royal Place2, Soi Mahadlekloung2, Ratchadamri, Bangkok10300記者︰黃依情攝影︰劉永發、鄧鴻欣編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180208/20298235
【飲食籽】新手要點揀鮑魚？老行尊：40頭吉品抵食易煮
1 :
GS(14)@2018-02-13 03:17:30鎰叔賣海味四十多年，對乾鮑種類非常熟悉。
【飲食籽：識飲惜食】「今年這幾個月的乾鮑價錢，比以前至少高了一至兩成。來貨量少了，而且細了瘦了，未來一段時間會較貴。」灣仔老字號海味店「新昌參茸藥材」老闆陳鎰說。鎰叔賣海味四十多年，他說幾十年前香港人較喜歡大網鮑，通常要起片切成鮑甫，貪其味濃，但近年吃鮑魚的人較「豪氣」，愛原隻上，所以近幾年較流行吉品及禾麻的細隻鮑魚。不過近年氣候變化，導致海草少了，鮑魚就更加少，新手想吃乾鮑，究竟該如何選擇？鎰叔就建議，「初買鮑魚的吃吉品最好，選40頭左右，每斤約$3,000，價錢較相宜又易煮，味道又不錯。」他更指，坊間很多人說要將鮑魚煮到溏心，其實關鍵是在於鮑魚的品質，如果加工時已非溏心的話，怎樣煮也沒可能做到溏心的。而想乾鮑品質更靚，買回家後頭幾年，最好每年曬兩、三次，放紙盒儲存至栗子色最好。或可直接放雪櫃，以免潮濕生蟲。食用時還有個小秘訣，是要直切，肉質才不會韌。
No.1 日本吉品10頭$60,000；特點︰外形像元寶、中間有坑紋；口感︰幼滑
No2. 中東17頭$6,000；特點︰不美觀、較扁；口感︰易有溏心、肉質佳
No.3 南非養殖吉品16頭$3,000；特點︰與日本吉品相似；口感︰味道淡
No.4 大連30頭$1,200；特點︰較細隻；口感︰味道較淡
新昌參茸藥材灣仔灣仔道65號記者︰黃依情攝影︰劉永發、鄧鴻欣編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180208/20298239
Next Page