【飲食籽】28蚊雞煲仲送鮑魚 平成咁原來專攻booking客
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GS(14)@2018-01-22 06:07:45任食雞煲只售$28，還每位贈送兩隻鮑魚。
【飲食籽：識飲惜食】這間平價任食店舖位於黃大仙區，賣的種類繁多，雞煲$28、串燒$58、羊腩$58、盆菜火鍋$88等等。其老闆昌哥指這些驟眼看毫不可行的破底價任食，在他眼中全都是可以幫助他賺錢的生意。昌哥：「越計不到數的東西，我越想去做，我敢做！原因是你不試不會知道有沒有得做。」
昌哥由賣盆菜與大閘蟹起家，於2015年開始做大閘蟹任食而成功突圍，高峯期月賺百萬並有五間分店。他自豪地說：「我們直情是第一個做的！我記得在前年做任食大閘蟹，那數月賺到的金錢不單止夠交1年的租金，更足夠2至3年運作，嚴格來說那時候還可以買到半層樓。」但好景不常，因大閘蟹二噁英事件引起公眾恐慌，對行業飽受打擊，現只剩餘兩間分店。昌哥要生存，不斷求變，然而演變出不同類型的平價任食。而實際上如何賺錢呢，昌哥就表示有三大要點，其一是定價低以吸引更多人流。例如雞煲的售價已經夠便宜，只售$28，還要送多兩隻鮑魚便更吸引。昌哥表示，只要拿出比着數更着數的東西出來，就必定受歡迎。另一策略是要賺錢必然要薄利多銷，店舖每日由下午5時經營至凌晨3時，每日平均翻枱3至4轉，光顧人數超過300人，雖然假期有附加費$20，但每到假日更多翻5至6轉，超過500人光顧，雖然每個人賺錢不多，卻是積少成多。昌哥亦分享說任食最賺錢其實不是本身的主菜，飲品和配料都是主要收入來源，大約只有十多個百分比的客人是不點額外的東西。另一運作上的策略是少做walk-in客人，以booking為主，客人在預訂時已告知吃那款任食，以便店內控制食材份量的成本和減少浪費。
雞煲用上大陸三黃雞。
「農場盆菜之家」老闆昌哥。
農場盆菜之家黃大仙飛鳳街46號地舖
記者：吳業紅攝影：徐振國、伍慶泉編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180115/20272582