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下月四日，便是華光航業趙世光與太太何琍琍結婚四十周年，在這大日子之前，何琍琍卻先要面對她在上海飲食事業的終結。

十二年前投資過億進軍上海飲食業的何琍琍，短短四年間先後開了福祿居、鴻禧茶居、百合居和漾樂會，縱然她早說：「我沒做過什麼是賺錢的，我永遠都在賠錢。」但每個月入不敷支，燒過百萬去維持營運，加上丈夫趙世光一○年尾中風入院，一度危殆，分身乏術的她開始將餐廳逐間執，隨着今年初漾樂會黯然結業，何琍琍的飲食王國宣告全面瓦解。餐廳變地盤

上週四，上海音樂廳門外，工人將一箱箱的酒杯、瓷器餐具，從何琍琍（Lily）花了十一個月、斥資三千萬裝修的漾樂會搬出來，丟在路旁的爛梳化、石屎堆中，昔日以三十年代「仙樂都」為藍本打造的法國宮廷餐廳，今日已變為地盤一個。

何琍琍原打算將漾樂會變成上海上流社會跳舞、宴客的聚腳地，餐廳內的一杯一碟、一燈一桌，都由意大利、法國和瑞士空運到上海。可惜八年過去，漾樂會叫好不叫座，生意只是一般，不但三千萬裝修費回不到本，每個月也要燒銀紙交數十萬的租金、水電和人工，在音樂廳工作的職員也說：「不見餐廳有什麼客人。」

即使生意較好的鴻禧茶居，也因租金愈來愈貴，新食肆的競爭，茶居終於今年二月執笠，新天地租務部的職員說：「他們是提早退租。」鴻禧茶居亦變成火鍋店。

做乜都蝕

何琍琍做生意從來不計成本，搞餐廳之前，她也做過時裝及室內設計，但亦因蝕得厲害，於九八年全面結束業務。之後進軍飲食業，她每間餐廳的投資也過千萬，好似首間位於港匯廣場的福祿居，何琍琍雖明知位置不佳，商場客也並非她的目標，但豪氣的她依然花千六萬裝修，聘請美國建築師規劃設計。而她自言是經典之作的鴻禧茶居更裝修了十四個月，未開業已白付了三百萬租金，餐廳不但非黑毛豬不用，非生過蛋的跑山雞不要，就連沖茶的水都要用浙江莫干山泉水；位於鄭裕彤上海巴黎春天酒店的百合居，吊燈全由何琍琍親自飛往美國精挑細選，貴賓房內的人造雲石轉盤，更是獨一無二，比真雲石貴五倍，她曾說：「如果我有諗過幾時翻本，就不會投資這麼大，我知一路流緊血，但唔緊要，人一定要有理想，賺不賺到錢已沒關係，只要我無論從事哪一行，都是與眾不同，有人讚賞就可以。」更重要是當時趙世光身邊不但有女友譚玉梅，又被踢爆與二奶程秀麗有另一頭家，何琍琍惟有在工作上發洩，「Lily成日講，唔理佢老公喺外面有幾多個女人，趙太始終得佢一個，與其俾其他女人花丈夫嘅錢，不如由佢嚟使。」知情者說。

而心存內疚的趙世光亦從不投訴，全力以金錢支持太太，何琍琍女兒、大孖趙式和就陪伴母親在上海打理餐廳生意，直至○四年細孖趙式平在法國Foundation Le Cordon Bleu畢業，何琍琍正式向外介紹她為接班人。

台灣留醫

可惜四間餐廳一直流血不止，加上七十三歲的趙世光一○年尾接受心臟搭橋手術，兩日後中風昏迷，一度危殆，經搶救無生命危險，但四肢不能動，亦不能言語，在養和留院年多，便秘密轉往台南中國醫藥學院附設醫院繼續治療，知情者說：「始終養和嘅住院費都好貴，又怕俾傳媒騷擾，有人介紹台南有間好醫院，就將趙生送咗過去。」但趙世光依然未見起色，於是再轉到台中另一間醫院留醫。何琍琍既要照顧丈夫，又要兼顧生意，自然心力交瘁。於是趙世光出事後，她先結束了百合居，翌年再執埋福祿居，留下的兩間餐廳苦撐多兩年，亦逃不過同樣的命運。本週一致電何琍琍求證，她閒閒地說：「唔明有乜好回應，好啦，bye-bye！」

「我這樣試穿襪子已經四十五年了，襪子的好壞我最知道。」三花棉業董事長施純鎰「襪子大王」的廣告深植人心，但除了賣襪子，三花施家竟是台北高檔餐飲界的神秘金主，還開了一家三花日本料理，挑戰台北頂級日本料理市場。

賣襪子怎麼會去開餐廳？揭開三花家族的神秘面紗，原來做襪子起家的施純鎰與兒子三花總經理施養謙，從愛吃族變成投資餐廳，父子倆投資「北市海鮮食府之冠」的「真的好海鮮餐廳」已經長達十一年。另外，東元集團會長黃茂雄等企業大老催生的高檔日本料理高玉餐廳，施家父子也是股東。甚至連台北市有魚翅等高級中菜餐廳經營困難，也是找上施家父子接手。

愛吃，抓到飲食趨勢投資餐廳，十年來統統賺

施家不僅是神秘金主還是美食瘋狂愛好者，「施養謙是記錄控，吃什麼都會記錄，」施養謙的朋友旭榮集團執行董事黃冠華透露。

愛吃、記錄吃，讓三花施家投資餐廳也能賺錢，投資真的好海鮮「十年來，年年都賺錢，」施養謙說，這是抓對趨勢，台灣有錢了就重視健康、食量少，吃得好與健康，因此投資海鮮餐廳不投資中菜燕鮑翅餐廳，這是趨勢，這一次是早就想開自己的三花餐廳，無奈遍尋不著料理長。

可別小看這對賣襪父子對開餐廳的狂熱與眼光，為了尋找主廚，施養謙五年來吃遍各大小日本料理店，且每次刻意選坐吧檯，就是要貼身觀察師傅。每個老闆對師傅的要求不同，有的手藝至上、有的要能和客人陪酒社交，施養謙看上的卻是很抽象的「熱忱」，他最後在新都里物色到料理長石福安。

一位同是新都里出身、熟悉餐飲界的人士觀察，石福安總反覆鑽研菜色，當其他人陸續跳槽或創業，他卻在新都里廚房一待十多年。「熱忱比手藝重要，有熱忱，就會一直進步，」施養謙透露，當新都里股東結構改變，他才請到石福安出走創業。

能坐吧檯「偷看」師傅整整五年，才敲定料理長人選，這就是施家父子除了做襪子外不為人知的另一面，甚至因此施養謙還曾被老婆笑「瘋子」。

寫吃，累積味蕾里程雲端食記，記錄逾兩百篇

他對美食有多瘋狂？舉凡任何大飯店的新餐廳開幕，施養謙一定第一時間前往嘗鮮。如前陣子亞都麗緻高檔法式餐廳巴黎廳重新裝修完，他就立刻搶當食客，連餐後四道法式甜點都不忘一一評比。

採訪這一天，施養謙特地從後背包拿出一台平板，秀出他分區記錄的獨家美食雲端筆記。筆記上，恰見亞都麗緻的各項餐點，標滿了他的註記。

一年來，他總共累積了兩百二十七篇資料，每一篇都有十幾家店家的資訊，每家店的菜色好吃與否，都有註記。舉例來說，打星號、圓圈、叉等記號，分別代表好吃、普通和不滿意，遇到特別好吃的還會拍照記錄。

不只如此，他連出國吃美食的「效率」都是別人的兩倍。一般人一餐吃一家，他卻堅持要吃到兩家，所以，夫妻倆每次出國用餐，同間餐廳都只合吃一份，這樣同一餐可以排兩家餐廳，「別人要四天才吃完，我們兩天就可以吃完，」施養謙說。

除了吃大飯店高級料理，他還一路吃到路邊攤，不僅對各地小吃都如數家珍，甚至連店家只賣到下午四點或晚上九點才開的特殊營業時段都記得。嗜吃成精的他，現在吃豬舌只吃豬舌根、點生腸更指名生腸頭。

隨便問台灣一個地方，例如宜蘭，他推薦大腸包小腸，一定還要用一層薄潤餅皮捲起來，那是他在宜蘭礁溪香腸伯小攤吃到的美味。

他解釋，一般人點菜都有盲點，總想點自己愛的菜，卻又容易忘記上回可能已踩過地雷，所以記錄很重要，「（避免）明明不好吃，半年後去同一家店還是想點那道菜。」原來，他那一筆筆美食資料庫是這樣來的。

愛吃的他也喜歡請朋友吃飯，為了怕漏氣，他請客時一定要先試過菜，一次不夠有把握，甚至還試第二次，靠的也是那巨細靡遺的紀錄。

分享吃，從中拓展商機大手筆開店，主攻日式料理

對美食的熱忱，讓他這次開店也很敢花。例如，店內啤酒杯，用的是日本帶回的手工鈦金屬杯，手感溫熱，但啤酒入口卻仍冰涼，一個杯子要價五千元，整家店只有十二個。

「該花的要花，不該花的不要花，才能跟別人不一樣，」深知日本料理店坐吧檯的，往往是最懂吃的行家，所以吧檯的椅子，他用的是一張要價八萬元的義大利進口設計師椅。

這家做襪子近半世紀的家族這一次大手筆開餐廳，其實是看到台灣的餐飲服務市場正快速崛起，認為這個市場還大有可為。施養謙透露，頂級日式料理準備再展店兩家，其後則計畫開鰻魚飯等平價日式連鎖，爭取跟日本品牌合作的機會。三花施家要用美食記錄控的熱忱，把餐飲變身襪子本業外另一重要的品牌事業體。

踏入馬年，市值二千六百多億元的新鴻基地產（16），烏氣未消。過年前，郭氏兄弟正式分身家，老大郭炳湘公開「多謝阿媽」，全退新地職務。以為皆大歡喜，怎知上週四，律政司再向新地聯席主席兼董事總經理郭炳江及郭炳聯，追加涉及貪污案的兩條控罪。郭氏第二代官司纏身，第三代則仍青澀幼嫩，帥印隨時懸空。

然而，本刊發現，郭氏中仍有一位作風低調的郭氏成員異常活躍，資歷豐富，因郭氏家變而在新地的角色日漸吃重。此人正是六十出頭的郭炳燊，他是郭氏三兄弟的堂兄弟，專做舊樓收購，屬新一代落釘天王。新地近年發展的港島區重建項目，收樓過程都見他的足跡，甚至在已落成的項目中分一杯羮。現時已在全港落了逾五十口釘的郭炳燊，拍住新地太傅雷霆，裡應外合，儼如新地「攝政王」。

本刊連續數日貼身跟蹤郭炳燊，發現已婚的他風流成性，先與一名中女到平價時鐘酒店「爆房」，又與另一女伴在茶記捽手仔。看來，爛滾王郭炳燊要坐正，還有排「洗底」。

年約六十歲的郭炳燊，每朝十點多便返回中環歐陸貿易中心，他的私人公司辦公。年初八，身穿黑色西裝及黑白色格仔冷衫的郭炳燊，如常上班，傍晚六點未到，便獨自落樓。奇怪的是，這天，他沒有由司機接走，反而直接走進旁邊的港鐵站。正值繁忙的放工時間，郭炳燊與大批市民逼港鐵，但他卻神情輕鬆，嘴角含春。兩個站後，在灣仔落車的他，熟悉地沿駱克道出口走出地面過馬路。這時，突然有一名身穿黑絲短裙的長髮中女迎上前，親密地挽著郭的手臂。二人沿著駱克道，步向銅鑼灣方向，邊行邊閒聊，甚為熟絡，郭炳燊則全程冧笑。

帶中女爆房一小時

數分鐘後，兩人突然停在灣仔京城大廈前，望著面前的酒樓廣告談了一輪，隨即搭電梯上樓。記者尾隨他們，乘坐同一部電梯，以為他們到三樓的酒樓吃飯，怎知二人直上四樓的比華利酒店！比華利酒店屬時鐘酒店，心急「開餐」的郭，與中女直接走向櫃檯開房，完全沒留意跟隨在後的記者。一小時後，即晚上七時，二人雙雙落樓，完全不避嫌。短裙女士獨自離開後，郭炳燊走前一個街口等司機，其間他從公事包中拿出早上曾穿著的黑白色格仔冷衫穿上。變身回覆「原狀」後，才登上由司機駕駛的Land Rover四驅車。七時半，已返到薄扶林的豪峰複式豪宅「交人」，剛好可陪老婆開飯。記者事後返回比華利酒店，發現該時鐘酒店設備簡單殘舊，每一小時收費僅一百八十元，經濟實惠，兼且地點方便，而且一至三樓都是餐廳酒樓，容易掩人耳目。知慳識儉的郭炳燊，似乎是識途老馬。

泌尿科求診

星期後，情人節翌日，已婚多年的郭炳燊，和老婆坐車離開寓所，直駛至養和醫院。二人走上二樓，原來郭炳燊要看泌尿科，醫生是黃偉生。等待期間，戴上口罩冷帽、面容憔悴的陳月湄甚為不耐煩，並以責怪口啟道：「叫咗你早啲嚟睇o架啦！之前嗰個醫生都唔知係咪揼波鐘！」在醫生房內逗留了個多小時，兩公婆才離開醫院，由司機載到中環環球大廈對出，接載兒子及其女友，再一齊到上環榮記潮州粉麵開餐，吃二十三蚊一碗的魚蛋粉。之後，再齊齊返回薄扶林住所。以為是普通家庭日，但剛睇完泌尿科的郭炳燊返家後又再出動，先到上環一間叫「高等髮院」的髮廊剪頭髮，該店門口標示的價格，洗剪吹只是一百一十八元，延續慳家本色。兩個鐘後，離開髮廊的他並非回家，而是叫司機送他到灣仔會情人。只見他走入譚臣道一間茶餐廳，會合一名樣貌清秀的長髮女人，但並非早前「爆房」的短裙女子。此長髮女人已幫郭叫定下午茶，嘆茶期間，郭笑瞇瞇地捉著長髮女隻手「捽手仔」，狀甚親密，情到濃時更忍不住親吻女方面珠。二人短聚近一小時後埋單，在門口仍依依不捨，郭更在坐駕前攬抱女方，來個「goodbye kiss」，完全當自己的私人司機無到。之後，郭即回家「交人」，沒有再外出。

風流慳家成性

出身望族，父親為新地創辦人郭得勝弟弟郭得標，主理YKK拉鏈業務，郭炳燊身家以億元計。但他不但風流，而且非常慳儉。有地產界行家爆料，郭炳燊除了公然在香港「覓食」，亦鍾意返大陸「娛樂」，而且連北上都要慳，「佢話去東莞玩一次只係四百蚊，唔使喺深圳玩，要六百蚊咁貴。」該行家透露，郭為搵藉口返大陸玩，曾借舊下屬過橋，「以前有個職員喺大陸開酒樓，佢藉口話跟同事上去睇鋪，但其實係去玩。」行家中還有公開的秘密，指郭炳燊有一名二奶叫Betty，二人育有一子一女，年約十多歲，「Betty圓圓哋有啲肉地，早年喺大埔開髮型屋，跟咗郭生後，就轉行幫手收樓，而家係郭生嘅左右手。由於佢住筲箕灣，所以嗰頭嘅項目都係由佢跟嘅。」郭炳燊作風低調，地產界只有少數人聽過其名字，大多亦只知他是小型發展商「寶輝控股集團」的老闆，曾與永光地產發展跑馬地永光苑、西灣河悅軒及曾傳出中聯辦洽購的跑馬地壹鑾。至於是郭氏兄弟的堂兄弟這個身份，卻少人知曉。科達地產主席湯君明憶述：「八十年代就識佢，當年大家一齊入大嶼山睇嚇有咩發展機會。佢嗰時身份係一間公司嘅話事人，唔係打新地牌頭，但圈內嘅人都知，要同新地做買賣就一定要經佢，呢個『郭生』就係代表新地。不過當時啲村代表唔係好喜歡佢，所以都無次傾得成事。」

化身落釘天王

郭氏家族以地產起家，但資料顯示，八、九十年代時，郭炳燊於物業市場並不算活躍，他踏上落釘天王的轉捩點，是○六年底至○七年間，正好是新地郭氏三兄弟暗中鬧不和的時期。當時仍是新地主席的郭炳湘，不滿公司管治，懷疑有人於新界地皮收購時賺取差價，於是透過其紅顏知己唐錦馨（Ida Tong），找人入新地查數，觸動其弟炳江及炳聯的神經。當時，不在新地系內打工的郭炳燊，在半年間開了六間公司，包括嘉輝發展、恆信發展等，並以該等公司名義買入十三項物業，且全部物業的按揭都由新地旗下的忠誠財務承造。此外，該六間公司的股東之一羅尚燕，早在九十年代開始替新地於屯門、大圍、元朗等區份收地，而她亦代新地持有新界東北粉嶺北太平山村約一百四十萬呎土地。由此可見，郭炳燊已於新地收地業務上，佔了重要席位，與另一幫新地收地、專攻新界西北的鄉紳陳國鉅的角色相類似。前年負責新地收地事宜的執董陳鉅源，與郭炳江及炳聯，以及前高官許仕仁等人，同被落案起訴。郭炳燊及其相關人士，及後最少五十七次入市買下港九市區舊樓，並多集中於筲箕灣、西灣河和北角一帶，亦即落釘。

項目獲「分紅」

郭炳燊與過往的落釘天王不同，發展商出身的他，深明起樓賣樓的利錢比收購更豐厚，再加上獲新地「特別優待」，有指經郭炳燊參與的重建地盤業權，他都「有份」。如郭炳燊曾在新地的譽都落釘，還要由忠誠財務造按揭。根據新地年報，這個筲箕灣道的項目，新地只佔九成二權益，餘下的百分之八權益，市傳就是由郭炳燊旗下公司持有。而按譽都套現約十億五千萬元計，持有百分之八權益的郭炳燊，可望分得八千四百萬元。根據新地年報，除譽都外，筲箕灣譽．東、西環Imperial Kennedy及西環卑路乍街及西邊街項目，新地都只持有九成二權益。翻查資料發現，以上地盤都涉及郭炳燊手下收購或落釘，據一名收樓經紀透露，郭炳燊一系的人士，落釘有兩手準備，「現時強拍門檻為持有業權嘅八成，所以佢哋買夠兩成就收手。新地要，就可以傾『分紅』，就算新地唔要，佢哋一樣可以搵其他發展商要，甚至乜都唔做，等發展商搵上門收購，做個真正嘅釘王。」

恃靠山作風霸道

另一名收樓經紀則直指郭氏的作風霸道：「郭炳燊會代表新地向經紀要求收邊幾幢先，邊幾幢就唔好收住，甚至要求減收購價，總之就操控收購過程，益佢自己嘅人。㩒住嚟搶咁，好多行家都敢怒不敢言！」市傳一一年新地鎖定目標要西環西邊街三十八至五十二號，當中涉及樓齡約三十年的翰林閣和英賢閣，以及一排近五十年樓齡的唐樓。一名不願透露姓名的英賢閣舊業主憶述：「起初係田生收嘅，仲請我哋成班業主食飯。都有業主肯制，點知後來又話唔收啦，只係收隔籬嘅唐樓。」據知情人士所講，田生是被郭炳燊叫停收這兩幢洋樓，再由郭炳燊自己去收。根據公司註冊處地址，英賢閣部分單位的收購公司董事登記地址，亦是郭炳燊相關公司的常用地址。此外，有經紀還踢爆，郭氏的手下經常以「後補價」來補足收購交易價錢，以西環保發大樓某單位為例，土地註冊處的成交價為三百八十萬元，但印花稅卻為十四萬四千元。如此推算，實際成交價應為四百八十萬元，即「後補價」達一百萬元。該經紀解釋 「佢哋想啲街坊睇公開成交資料時，以為收購價錢較低，咁郭炳燊再收購其他單位時，就唔使咁貴。但地監局三年前已針對收購舊樓發出執業通告，後補價呢招唔用得喇。」對於郭炳燊在新地的角色，新地本週二回覆本刊指，該公司認為不適宜披露合作夥伴或相關股東資料。

傳為過繼子

據知，郭炳燊不時到新地總部，與郭炳江及郭炳聯開會。事有湊巧，郭炳燊沾手新地王國生意時，正正是郭氏第二代不穩之時。天時地利，郭炳燊在郭氏家族地位愈來愈吃重。有熟悉郭家的富豪更爆料，指富豪間對郭炳燊的身世，早有傳言，他透露：「好早已經有傳，郭炳燊乃郭得勝所出，因當時佢細佬郭得標未有仔，先過繼俾佢。」本週二早上，記者到歐陸貿易中心找郭炳燊，起初跟他打招呼，他還笑容滿面，但一聽到記者提及新地和郭氏兄弟時，他便木口木面說：「對唔住，我哋唔講呢啲。」記者提起他到灣仔爆房時，他更以手遮面，只不斷說：「唔好意思。」無論如何，兩位新地主席的官司將於五月開審，各路人馬虎視眈眈，屆時郭氏王朝隨時變天。

想要振興地方經濟，從美食下手也許是個不錯的主意。日前，美國國家公共電台（National Public Radio）報導，一項餐廳育成計畫將德州西達拉斯的荒廢社區改頭換面，既成為當地人遊憩去處，也創造出四百多個就業機會，帶動地方經濟發展。

這項名為三一園（Trinity Groves）的計畫，誕生僅逾兩年，就已打響好幾家餐廳的名氣。以去年十月開張的好運餐廳（Luck）為例，每天至少供應四十種在地啤酒，先靠大量、鮮釀的噱頭吸引新客，第一個月營收超過預期的三成；然後再祭出每週更換其中五至八種的策略，讓中產階級主顧一再回流。

三一園背後的推手是投資客費茲（Stuart Fitts）、麥克桂格（Butch McGregor）和羅曼諾（Phil Romano），至今培育出十二家餐廳。費茲自稱，每一家營運都上軌道，而且全都超乎營收目標，因而也創造出四百多個就業機會，把一座曾被當地人譏稱為「通往虛無之境的大橋」，改造成「通往歡樂天地的大橋」。

年營收沒三千萬，換人做

探究三一園點石成金的魔力，這支三人團隊其實有一套縝密的評估機制。當初他們將西達拉斯一塊臨河街區開發為餐廳預定地，廣徵有創意但沒資金的主廚或創業家提案，交由一組諮詢委員會審核，通過後便由三一園張羅場地、資金給中選的夢想家。未來利潤則以五比四比一分給投資人、餐廳經營者、三一園。

不過，入選之後才是競爭的開始。

由於三一園的出發點是生產賺錢的餐廳，因此強制規定所有候選餐廳的逐夢基礎都只有五十萬美元（約合新台幣一千五百萬元）、七十坪左右的空間，斤斤計較坪效成了經營者的最大挑戰。不僅如此，年營收一百萬美元（約合新台幣三千萬元）門檻更是牢不可破的底線，羅曼諾說：「做不到，就出局。」即刻由新的候選餐廳替補。

三一園用數字嚴格把關，造就出眼前的成績，也在新一輪創業招募活動結束後，訂下今年將育成另外十七家新餐廳、增加另一波四百個職缺的目標。美食評論月刊《D雜誌》走訪這個園區後，製作〈下一波達拉斯熱〉，詳盡報導這個被政府搞砸經濟的城市，如今靠著自己的力量再起。

文中指出，三一園的「荒城復活記」已成為一則傳奇。「許多投資人或餐飲業者會到這裡擷取靈感或創意，」費茲說：「這裡似乎成為餐廳版的購物中心。」據稱，幕後金主也已積極規畫再投入一億美元大興土木、廣開店面，振興房產與零售業。