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【漁民風味】鹹魚冬菇馬蹄蒸肉餅 送飯一流

1 : GS(14)@2017-12-05 00:50:46

鹹魚冬菇馬蹄蒸肉餅

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黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜力高廚房MAMAPIG主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。


有一種用鹽醃製過的魚,叫梅香鹹魚,魚肉經過醃製,肉質已經不再結實,卻有鹹香鮮味的妙處,馬友魚的肉質與脂肪含量都是魚類中比較好的,剛剛曬好的馬友魚,除了蒸來食用,也很適合用油煎,煎好後送粥或送飯一流,如果食不完的鹹魚肉餅,可以加雞蛋用來炒飯,味道非常鹹香美味。


材料:梅香馬友鹹魚一件免治豬肉二十元冬菇一隻馬蹄一粒豉油二湯匙粟粉一茶匙糖一茶匙水二湯匙紹興酒一湯匙做法:(1)免治豬肉加水拌一拌(2)免治豬肉加豉油、粟粉、糖和紹興酒拌勻(3)加油再拌一拌。(4)將冬菇切粒。(5)馬蹄拍一拍再切碎。(6)全部材料拌勻。(7)肉餅放碟,其上放鹹魚再撒上薑絲蒸13分鐘。貼士:-馬蹄夠實淨代表靚,腍的代表壞了。-免治豬肉加水令肉吸滿水食起來更鬆軟及多汁。-放肉餅落碟,不要壓得太實,只要輕輕按住令肉黏在一起便可,以免影響口感。食譜設計:黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影:鄧鴻欣



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