行完街市行超市大肚官恩娜好胃口勁掃糧食
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GS(14)@2015-04-12 16:19:36【灣仔】【凸肚掃貨】■官恩娜昨日在灣仔超市挺着巨肚狂掃食物。
近年好多高齡女星都趕生B，現年35歲的官恩娜今年2月閃嫁醫生男友Juan-Domingo Maurellet後，即放風話想陀羊B。據悉，官恩娜終如願以償，前日挺大肚現身灣仔街市時，穿上鬆身衫仍難掩微隆腹部；官恩娜去完街市買餸再去超市掃貨，似乎陀B後胃口激增，要家存大量糧食充飢。至於Domingo則做廿四孝老公，日日收工趕返家慰妻。
大溪地女郎官恩娜去年9月突然患上「貝爾氏麻痹症」，半邊臉癱令人憂心，幸得男友Domingo對她無微不至的照顧，令官恩娜知道他是個可以託負終身的好男人。由去年11月二人宣佈訂婚開始，至今年2月初結婚，官恩娜已多次傳出懷孕消息，但全被官恩娜否認。據知還有3個月便滿36歲的官恩娜，一直都擔心自己屬高齡產婦，所以婚後心急要努力造人。據可靠消息指，官恩娜最近終於成功懷孕，但由於未夠三個月，所以沒有向外公佈。不過官恩娜早前曾在facebook暗露玄機，貼上一張BB瞓覺相，加工後變成「Love」字，隨即有人留言問：「係咪有BB？」
【灣仔】【街市熟客】■官恩娜戴住黑超去街市買餸，與菜檔店主有傾有講。DV圖片
【小心翼翼】■現巨臀的官恩娜穿上平底鞋，行路四平八穩，大袋餸菜則交由家傭（右）揹着。
【水桶身形】■官恩娜明顯圓潤了不少，昔日纖腰變成水桶腰。
■官恩娜購物後駕車返回東半山新築愛巢。
粗腰虎背現巨躉
前日下午4時許，官恩娜與家傭離開剛與老公新搬入的東半山肇輝臺愛巢，親自駕車到附近的灣仔街市。穿上墨綠色鬆身衫的官恩娜明顯圓潤了一圈，肚凸凸、加上粗腰虎背，從後看還驚現巨躉！由於街市地面有點濕滑，戴住黑超的官恩娜行路亦特別小心，用四平八穩的「八字步」，見地面有異物即醒目跨過。官恩娜在街市內十足師奶仔般，與菜檔、肉檔、生果檔等店主談得投契，完全放下明星架子。約15分鐘後，官恩娜買完大袋餸仍意猶未盡，步行數分鐘往合和中心的Taste超市再入貨，她先到麵包店買麵包；之後再落一層到超市購買大量罐頭製食品、乾糧及家庭用品，其間又再找袋裝麵包，似乎懷孕後的官恩娜變得好容易肚餓，所以屋企必需儲備大量食物，以備不時之需。官恩娜今趟出巡雖然滿載而歸，但卻苦了同行的家傭姐姐。由於身懷六甲不方便拎重物，家傭姐姐要一個人揹住兩大袋食物，官恩娜則輕輕鬆鬆側揹Boy Chanel手袋，只是攞住一袋麵包，返回灣仔街市附近取車，然後直駛東半山寓所，當晚Domingo亦於7時半返抵屋企。
【準時返家】■Domingo每日放工立刻返家慰嬌妻。DV圖片
■Domingo好慳家，乘搭港鐵代步。
■官恩娜今年2月閃嫁醫生男友Juan-Domingo Maurellet。
老公收工即返家
其實Domingo真是一個稱職好老公，每日準時6時半收工即返屋企，而且會搭港鐵轉乘小巴，十分慳家。早前記者連續兩日在Domingo位於尖沙嘴的醫務所附近發現他，雖然一個人食午飯有點納悶，但手機不離手，似乎是跟老婆官恩娜談談情解相思。即使有日Domingo放工後去中環剪頭髮，剪完後都只是去茶餐廳買外賣，然後又急住返家陪嬌妻。記者昨日向官恩娜所屬的華納唱片公司了解大肚一事，發言人表示官恩娜已放完蜜月假：「唔係，佢都準備錄音，可能之前活動冇安排傳媒，大家好似冇見佢啫。」採訪、攝影﹕潘冠恩、羅德光、李志明、黃曉程
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20150412/19109183
食環聘街市助理 月薪1.3萬
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GS(14)@2015-04-15 08:37:52【本報訊】又有政府筍工出爐。食物環境衞生署近日招聘合約制街市助理，應徵者只須在中學文憑試取得5科達2級包括中文及英文的成績，並具至少一年全職督導前線工作人員經驗，獲聘後月薪達13,040元，完成12個月工作期後，更可獲10%約滿酬金。據勞工處互動就業服務網頁顯示，屬非公務員合約制職位的街市助理空缺有9個，職責包括協助街市巡察員執行公眾街市整體管理工作；監察潔淨服務承辦商及保安員工作表現；巡視及監察街市、設施、維修及保養等，並監督街市內二級工人工作。街市助理月薪13,040元，每周工作45小時，每更7.5小時，工作期12個月。有興趣人士需於本月24日前遞交申請。獲聘者或須穿制服工作，並須於接獲通知後很短時間內上班報到。
招200救生員 加薪10%
此外，4月踏入泳季，康文署最近增聘200名時薪季節性救生員，時薪72元（泳池及水上活動中心）或76元（泳灘），較去年劃一69元多4.3%至10%。應徵者中英文程度需達小六水平，持有效拯溺總會泳池/沙灘救生章或以上證書，工作期由4月至10月，本月23日截止申請。兩職位詳請可瀏覽
http://www.csb.gov.hk。■記者盧文烈
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150415/19113346
緻藍天搶樓如街市買菜代理：800幾萬呀，你要唔要呀？
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GS(14)@2015-04-20 19:00:48■將軍澳新盤緻藍天昨發售第三批516伙，吸引大批買家到紅磡置富都會商場售樓處搶購。李展翹攝
【本報訊】港股大時代之際，樓市瘋狂狀態同樣令市場咋舌。首富李嘉誠旗下將軍澳新盤緻藍天，即使鄰近堆填區，全屬3至4房大單位換樓市場，昨發售第三批516伙，甫開售6個半小時即沽清。售樓處現場出現搶單位猶如街市買菜場景，甚至尼姑也爭相認購。記者：陳東陽 陳家雄
貼近市價推售的緻藍天，本月4日進行首輪銷售，昨賣到最後一批516伙，包括先前撻定的6伙。該盤早上9時開售，排隊人龍由紅磡置富都會商場沿行人天橋排到港鐵紅磡站B出口，估計現場聚集數以千計市民。
全盤1,648伙獲承接
撇除日前3伙撻定待安排重售，緻藍天全盤1,648伙短短兩周全部獲承接，為一手住宅物業銷售條例2013年4月實施以來，賣樓速度最快的樓盤。樓盤平均折實呎價由首批9,111元，至第二批9,201元，至昨日平均呎價9,045元，貼近日出康城二手造價，整批緻藍天估計套現逾130億元。發展商昨先安排認購2伙或以上的大手客揀樓，結果100個單位率先沽清，當中至少有兩組大手買家，各自一擲3,000萬元連購4伙，據悉皆為本地人。隨後認購1伙的準買家陸續到場。據悉，手持1,000號以內的籌仍有機會揀樓，惟部份中籌者揀不中心儀單位，放棄認購權，行內稱「甩飛」。為盡快填補「被甩」單位，有代理見場面瘋狂，遂將「甩飛」過程拍成短片，傳給記者。片中所見，售樓廠儼如街市場，內一片混亂，有代理高叫「800幾萬呀，你要唔要呀？800幾萬，全新樓，仲要港鐵上蓋呀…嚟啦，開籌啦（頂呀頂呀……46……48……），係47呀（籌號），900幾呎。最後呀，最後5間，後面遞手，有位揳埋嚟啦，900幾呎呀大佬……」前日一名尼姑由代理陪同下參觀參觀示範，該尼姑昨現身售樓處場外，擬等候揀樓。記者上前追訪，她身旁代理以私隱為由拒拍攝；而尼姑亦默不作聲，記者追問是否認購單位自住或投資，她即刻帶上口罩，然後躲起來。據某代理透露，該尼姑今次入了2張票，欲購一個3房單位，預算約600萬元。昨日新聞一出，引起網民迴響，有網民稱：「尼姑不是四大皆空嗎？哪來這麽多錢買？」另有網民認為：「有乜問題，大驚小怪。」
■緻藍天「甩飛」場面混亂，代理搶單位如街市買菜。讀者提供圖片
■藝人林芊妤夥家人斥資約800萬元買入緻藍天一個4房單位自住。
■一名尼姑昨日現身售樓處場外，擬等候揀樓。
尼姑抽不中 Coffee買入
事後有讀者報料，指該名尼姑疑似佛教愍生講堂悟藏法師。記者到該佛教組織設於北角會址求證，記者向其中一名自稱是義工的女士查詢，問及該團體是否有一位悟藏法師，該女子表示是，記者遂留下聯絡方法，希望法師可以回覆，惟至今未獲回音。記者欲展示相片求證之際，身旁另一名義工拒絕觀看，並着記者自行查找。據悉，該名尼姑最終抽不到，無買到單位。買家中不乏實力雄厚客，其中將軍澳居民黎先生一炮過花700萬元購入一個3房單位，他稱：「而家唔買遲啲仲貴！」藝人亦追捧該盤，林芊妤Coffee夥家人斥資約800萬元買入一個4房單位，她稱：「現租住嘅地方租約滿，新屋會同父母一齊住，家人有支持首期！」楊怡及羅仲謙亦曾入票欲購該盤。
買家心聲
將軍澳居民黎先生花約700萬元購入3房單位，一炮過付款700萬元。被問是否擔心樓價跌，他稱：「而家唔買遲啲仲貴！」
印度人阿Nick在港從事金融業，之前租住將軍澳日出康城領都，覺得緻藍天近港鐵，今次花約700萬元購入單位自住。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150420/19118752
【街市驚喜】無敵煎蛋魚片三文治
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GS(14)@2015-05-26 17:02:44兩仔爺放假親子覓仔團...今日去跑馬地吃多士。事緣因為睇錯飲食男女，網題為2吋厚多士，我就以為2吋西多士...(唔通咁快有老花？？)
跑馬地熟食街市，今日才是第二次光顧， 甫一坐下，我便向昌記的蓮姐說:「我要食『飲食男女』介紹嗰2吋厚西多」
蓮姐說:「牛油砂糖多士呀？唔係西多嚟喎，你要唔要試埋我哋最出名嘅魚片蛋治呀」(好呀！ 你話好食，我一定要叫啦)
原來蓮姐說，所有多士都是自己整條返貨，之後自己切...(即是其實你可幾付雙倍價錢，要份4吋厚版本一樣可以？？)
之後大廚將麵包烘成多士，就如同普通多士一樣，塗上牛油，撒上砂糖。超級厚多士便面世...
今日忘記了帶間尺，所以就用我部老爺Note3對比厚度。SY二話不說己經開餐
好好人的婆婆走來，對SY說:「慢慢食啦...小朋友，你要唔要點煉奶，仲好食喎...(SY問...咩嚟㗎？ 我向婆婆點頭， 再答SY...總知好食啦)」
果然無甜不歡的小朋友，不停添加煉奶，吃得津津有味...老實說， 本來麻麻地，好在有婆婆的煉奶，否則多士太厚，只有面層塗了味，其餘白麵包實在太多啦／(難怪婆婆也說薄啲好食啲！)
之後的魚片蛋治才是驚喜之泉源，原來這款三文治於昌記已經賣了15年，可能我一向愛吃魚片，所以配煎蛋，夾牛油三文治絶對天作之合
店員說:「我哋靈感來自鯪魚肉煎蛋角，差唔多遮，你得閒叫你老婆煎畀你食吖，不過係嘥油啲」
(我老婆煎蛋都唔識，仲話要煎鯪魚肉添喎...講笑咩)
不過，我問了店員下次可否加多點牛油，他答:「梗係得啦，你下次嚟開聲就得，無問題嘅，唔駛加錢...」
(早知頭先叫你啦，今次牛油真係少咗啲)
蓮姐收錢時說:「你彩你平日嚟，星期六多人多到位都無得坐，我哋5點就截單，如果唔係7點就收唔到工囉」
(咁我下次都識平日先嚟喇！！多謝蓮姐教路)
https://hk.lifestyle.yahoo.com/-054538833.html
【旅遊籽】街市隱世高手 修補職人
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GS(14)@2015-07-23 01:21:30康叔希望徒弟阿意繼承補鞋手藝，自立門戶。
【旅遊籽：文化地標】昔日香港，百業待興，物質講求耐用，修補行業應運而生。衫褲鞋襪、鉸剪菜刀、家具電器，也不難在街上遇上修理工匠。在日本，修補者被稱為職人，是專業的工匠。只需一技傍身，便能服務街坊，養妻活兒。雖然現在許多修補工藝，已成吉光片羽，但職人大隱隱於市，除了在橫街窄巷，舊屋邨街市常見他們在身邊。時代日新月異，生活本質依然不變。
石硤尾邨街市 老字號補鞋職人
走進臨近清拆的石硤尾邨街市，幽幽小巷不乏改衣小舖，而補鞋的老字號，則只有康強補鞋一家。小店位處水果店旁邊，招牌藏在店舖側，並不起眼；透明膠幕後，40呎不足的空間，簡單放着小型工作枱和矮凳，鐵架、鞋鎚、批刀等工具俯拾即是。身軀瘦小、拿起鞋鎚手勁強而有力的補鞋工匠陳康（康叔）正專心為鞋底縫線，每一針一線也有種感情。自97年開始在此擺檔的康叔，每天蹲在舖中打鞋釘、補鞋底，有時一做便是十個鐘，風雨不改。靠做鞋及補鞋養活7個孩子，眼前已85歲的老人家仍中氣十足：「退休有咩用？行行企企太無聊，打麻雀去旅行我又不喜歡，幫街坊補鞋卻是興趣，眨吓眼又過一天。」康叔自小對做鞋有興趣，兒時生活窮困，便會執舊鞋回家，拆出鞋面及鞋底縫補成「新鞋」，買不起當年有名的「馮強膠鞋」，卻有自家製波鞋着。那年代的小孩不讀書便只能做「伙頭仔」幫補家計，或拜師學藝，一技傍身捱世界，「阿媽嗰時問：『想學補鑊還是整鞋？』梗係整鞋啦！」16歲在家鄉東莞拜師學做鞋，1949年他19歲學滿師，第一份工是在元朗鞋店做鞋，「每月40元包伙食，後來轉到深水埗一間山寨鞋廠工作，人工高了20元，但要自己找屋住。」
補鞋人緣唔少得
五、六十年代香港做鞋業開始興盛，中環、尖沙嘴的鞋店多提供度身訂做皮鞋服務，師傅講求資歷經驗，多數不請新人；深水埗、旺角則有大牌子以外的山寨工場，主動跑鞋店接定單，做不同款式的鞋辦，新人較易入行，但也只是做「炒散」，逐對鞋計錢。康叔在元朗鞋店打工3年後，便到深水埗山寨工場做鞋，一做便是四十多年，「最威是有年『步陞鞋廠』生產了60萬對美國軍鞋，我也有份做呢！」90年代他希望退下來，轉當補鞋匠。遂在18年前在石硤尾邨街市以$1,480租舖，其間多次減租及加租，現時租金$1,100，「每月搵幾千，政府有兩千元生果金也就夠，仔女皆出身了，我沒有重擔，只為幫吓街坊，便宜一點也無所謂。」普通鞋款，最便宜$10便讓爛鞋妙手回春，黐邊、勾線、掹鞋底、打釘、手磨拋光……康叔堅持補鞋四大原則，除了價錢平、原料正、手工靚，更重要是人緣好，每個來補鞋的客人，也會躬下身，把頭探進帷幕中，跟老師傅說話，或坐在門口放着的木凳上打牙骹，狹小的空間拉近了彼此距離。傳統修鞋術是門人情味的工藝，比連鎖補鞋店有情有義。康叔攤開一張印着鞋店廣告的報紙說：「以前鞋廠分了做鞋面、鞋底等部門，我負責做鞋底，雖然兩者難度差不多，但亦因為學了做鞋底，補鞋也有一手。補鞋縫線要夠仔細，鞋邊一行線像白芝麻般整齊就叫靚，機打都冇咁幼細！這些簡單的涼鞋、拖鞋、女裝靴款，以前師傅畫了鞋樣、用皮剪裁鞋樣後，就可讓人車鞋面及上鞋底，就能做出一樣的款式。」他拿起剛補完的女裝平底鞋，我找了一會，才見到藏於鞋底空隙的線頭。康叔先用膠水把爛了的鞋頭黏合，再縫了幾針固定接口，「這樣便包保唔爛！」訪問途中，街坊黃太跑來找康叔求救，「十幾年前的平底鞋拿出來穿，走不夠幾步就甩底了，幸好在街市買餸能找康叔急救！」康叔知道黃太趕急，連忙放下手上工作，蘸上用了幾十年的瑞士「膠水王」，再拿起有勾的尖錐和帶蠟補鞋粗線，逐針逐針縫起來；黃太推說：「不用太麻煩，只要捱到返屋企就可以，這鞋我不穿了！」康叔卻兩三下手勢，就把鞋翻新：「再穿多幾年都得！」補鞋看似簡單，卻易學難精，60年的功力和手藝，都放於鞋中。
徒弟青出於藍
訪問時康叔把徒弟阿意也叫來了。55歲的阿意，多年前在康叔每天幫襯的茶餐廳工作時認識他，二人母親本是同鄉，康叔得知阿意希望學門手藝傍身，便收她為徒，讓她每天公餘時到舖頭學補鞋，希望她退休後有精神寄託之餘，也可自食其力。「最緊要肯用腦，對修理的物件負責，自然會有熱誠。有些技巧連我也想不到，但她做到，徒弟叻過師傅，冇得唔認，哈哈！」石硤尾邨街市面臨清拆，新街市逐步落成，舊商戶老街坊互相照應的風景未必復見，「到搬遷時也許退休了，就當這兩年是過渡期吧！」
以帶勾的錐逐針逐線補鞋，是康叔多年來的堅持。
康叔用了40多年的瑞士「膠水王」出名質素好，平均每月用上一罐。
年尾若太多單應接不暇，康叔便會掛上這牌子，好讓自己有足夠時間清貨過年。
康叔雙手有皮膚敏感，每次開工也需包上膠布和戴上手套。這是一雙值得尊重的手。
30呎的空間轉身也有困難，康叔卻自得其樂，安裝了冷氣和風扇邊做邊嘆。
每單生意康叔也會有條理地記下鞋子款式、修補地方、輪候次序等，左下角為客人數目的記數。
不同年代的批刀。
黃大仙下邨街市 古董錶修理達人
60至80年代，鐘錶業是香港四大輕工業之一，修理錶舖多見於樓梯底及街邊小檔，在街市開舖頭的實屬少見，然而經營鐘錶修理30多年的池記錶行，依然堅守初衷，守護老店。黃大仙下邨街市是領匯旗下較能保留原貌的街市，訪問前一天，池記錶行老闆池興志剛收到領匯加租信，眼見附近不少商戶因抵受不了租金而紛紛搬走，不禁慨嘆：「今年已加到六千多，我只是做手作仔，並非賺大錢，我做開街坊價，所以不想加價。」生意額好時每天有幾千，差時只有幾百，暫時勉強維到本，守得住父業。
改裝手錶有一手
今年快60歲的池先生自小陪父親一起擺檔修理鐘錶，中學畢業後，報讀鐘錶課程，邊學邊做，與香港一同走過鐘錶業最輝煌的時代。跟很多整錶檔一樣，他們在七層徙置大廈的樓梯底擺檔，大廈清拆後，政府把他們安置在街市。環觀只有40多呎的小舖，大部份是60至80年代留下來的手錶，「新錶放到舊，很多也是父親年代留下來的。」別看櫥窗框蓋上了薄塵，不少錶款發黃及染上銹迹，裏面好多是勞力士、Omega，還有星辰、雅閣電子石英機芯錶；精工、樂都機械錶等，實是古董錶之尋寶地，而且比外面便宜許多，「現在一般鐘錶檔只會換電換錶帶，少有修理內部零件的，整古董錶就更少。」秉承街坊生意街坊價原則，修理60年代的手錶只需$800至$1,000，比市價便宜一半有多。除了修錶，池先生亦為客人改裝手錶，「把錶改成不入水，改後戴住洗東西測試。」有人說拆錶帶、換電池皆是手板眼見功夫，毫不費力；池先生卻說每個細節也考功夫，否則一不小心便會刮花。老行家診症，以「望、問、切」為基本原則，「看車芯，搖擺是否穩定；問基本問題，有否跌過、有否浸過水等；試上發條看順暢與否；再看校針情況，如果不順，就可能是內部齒輪出問題。」池先生為我解釋後，有位可愛的街坊走進來，勞氣地投訴老闆給她換的電池太快耗盡，池先生冷靜地用測電機量電壓，換電池，再檢查手錶內部問題，「是手錶巴芯有問題，已修理好啦。」會額外收錢嗎？「只收換電錢，平時錶有問題也是直接拿給他看，我知他不會收得貴。」街坊說罷，又着池先生介紹靚手錶。
池記在街市經營錶店30多年，面對領匯不斷加租，擔心生意難做下去。
池記仍擺放60至80年代的舊鐘錶，花些時間或者會尋到寶。
換電池、錶帶看似簡單，但面對一堆陌生又專業的工具，記者卻一頭霧水。
勞力士專用的開匙工具，是父親的行家朋友轉贈的。
南山邨街市 自學維修周身刀
去年納入政府重建項目的南山邨，是香港的老屋邨，街市裏多間陪伴成長的家庭式小店，亦成碩果僅存的舊香港標記。在老邨街市乾貨層默默經營37年的黃明記是其中之一。73歲的黃高朋與太太一起經營修理小店，水喉、電器、鎖頭樣樣精，修遮技術更為人稱道，練得一手日漸失傳的修遮技術，普通斷骨或是換全副遮骨，再大工程也只是四、五十元便能成事，搬至天水圍、青衣的街坊山長水遠也會回來拜託黃伯。黃伯繼承了父親黃明記的招牌，卻由以前的柴油米糧轉行做修理及配匙，「我自小喜歡拆東西，鄰居有甚麼電器壞了，我就收回來邊拆邊研究。以前在父親店門口搭單做修理，一理通百理明。水電、水爐、氣燈也懂修理。家中的風扇冷氣、剪刀湯勺，我也會修理，這樣也能培養仔女節儉美德。」從大坑舊舖搬到白田街邊開檔，拆卸後政府將他們安置於南山邨街市，初時舖租只需每月$120，如今約$1,000。黃伯有一兒兩女，大女和二女不忍旁邊經營了30年的文具老店結業，頂手做老闆；兒子則在另一邊開檔維修電腦，繼承父親修理衣鉢，一家幾口佔了街市中三舖位，彼此照應，每天午飯濟濟一堂，孫兒放學後回到小店做功課，閒時幫忙睇舖，學配匙、跟客人打交道，重複着上一代父母的童年。獅子山下的融洽日常，在南山邨這一隅重現。
黃伯修遮技術了得，收費平，旨在為街坊服務。
除了修遮，黃明記亦有配匙、修理電器、鎖頭等服務。
除了修理雨傘，黃伯亦精於水電維修。
黃伯一家也在附近開舖，彼此互相照應，關係融洽。
黃泥涌街市 設計系改衣女王
在網上看見黃泥涌街市某間改衣店大獲好評，說小店老闆人如其店名「開心改衣店」，常掛起燦爛笑容。慕名而來，發現這街市一巷也是改衣店，卻能各有各做，和睦共處。老闆張詠璇（Ann）比想像中年輕，沒有氾濫的笑容，性格卻直率單純。47歲的Ann一家是長洲漁民，二十多歲時曾到歐美時裝設計學院讀設計，白天在製衣廠打工，由上袖、埋夾、上領等分科學起，再鍛煉車工；晚上上堂，婚紗及時裝設計也曾接觸。其後在裁縫店學師，漸漸了解衣服的結構，由設計、剪裁到縫紉，一腳踢做起來，「這幫助我日後的改衫工夫，就像男裝西裝褸這樣結構複雜的衣服，我也懂怎樣落手改。」二十歲頭，Ann與姊姊返回長洲開辦十人小型工廠，教會工人基本技巧，從香港接車衣定單回長洲加工，走過年少氣盛的歲月，Ann在往後十年間分別在兩間中環裁縫店學習車衣縫紉，然而為客人度身訂做的經驗沒讓她停留，Ann終揀定改衫為正業，「因為改衫比設計、車縫更有挑戰性，難度更高，因一改錯就難番轉頭。我生性怕悶，每過一段時間，便要換個環境唞唞氣。」輾轉來到黃泥涌街市的改衫店工作，2005年店旁邊有空置舖位招標，她成功以三千多元租下面積有普通舖位兩倍大的地方當老闆，並善用空間設試身室，讓客人可即場量度尺寸。街坊熟客一幫襯便是十年，在跑馬地居住的鄺小姐說Ann的細心和體貼已很少見，「不止車工細緻，改褲時還會問你有冇長短腳，調整褲腳長度。」Ann講求收費公道，不會做爛市，「菲傭我會打折，因她們人工本來已不高。雖然行內都說我收得太便宜，但價錢公道最緊要。」
在街市擺檔十多年的Ann最出名是她的陽光笑容。
即使是裙底一行不起眼的縫線，Ann也花時間配對線頭顏色，務求貼近原本模樣。
店內擺放着不同顏色及質料的線卷。
記者：王秋婷攝影：徐振國、黃子偉、鄧鴻欣編輯：黃仲兒美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150717/19221816
【飲食籽】北河 街市下的草根風情
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GS(14)@2015-07-23 01:44:54設計圖片
【飲食籽：搵食地圖】它是個不愛休息的地方。馬路的車聲，街頭的香味與叫賣，熱鬧的人群，圍繞着深水埗北河街市政大廈的井字形四條街—北河、桂林、基隆和大南街。由早至晚，不同的攤檔散聚，見證小販們努力生活的痕?。昔日，深水埗對出是一片汪洋，設有碼頭往來，使北河街成為貿易重地，同時聚集各種小販供應日常所需，成為社區生命力的來源。由來已久，它仍是以人情味和超低價為招徠的地方。
派飯慈善家 廿二蚊三餸飯
「做生意邊有人唔想賺錢，買到豪宅，但做做吓發覺自己好似首歌名《心太軟》，做人唔夠狠，好難賺到盡，所以自己賺唔到錢，咁多年都係住公屋，後來發現個心放喺慈善先發揮到我嘅功能，得到心靈滿足。」北河燒臘飯店老闆陳灼明帶點自嘲口吻說。這裏是有名的「窮人愛心飯堂」，一碟三餸飯，再送白飯一大碗，只賣22元，炒蟹蒸魚咕嚕肉番茄煮蛋廿多個餸隨意選，份量大，兩個人也吃得飽，多年堅持不加價，店子也幾乎沒翻新過。「我們曾經承諾只要夠交租、夠出糧就唔會加價。一個飯盒，最多只能賺幾蚊，所以我哋平日唔會浪費，寧願乜都慳少少，賣多幾個薄利多銷，維持舖頭嘅運作。」為了收得平又做得好，他扭盡六壬，卻不偷工減料，像平日用的就是號稱第二靚米的金嘉禾米、生粉堅持用荷蘭或德國入口，拒用劣質國貨等等。自己既是老闆又是廚師，日做十多個小時，捱到金睛火眼，節省人手成本。朝六晚十，門外的外賣檔總是擠得水洩不通。「深水埗咁多年都係新移民基地，劏房最多，係臨時落腳嘅地方。呢度窮人最多，唔做啲平價嘢點得？自己有能力就幫助有需要嘅人。」幫襯的人，以基層人士最多，有各式各樣的人，他見怪不怪。「試過有阿婆叫我飯裝大碗啲，又叫我送湯送呢樣嗰樣，煩咗我幾轉，送俾佢唔係問題，我最怕煩。」明哥笑說。除了推行「飯券」計劃，也定時推出免費飯餐，更不時派發飯盒予有需要的人。
明哥日做十多小時，希望幫助更多有需要的人。
逢周二晚上六時，明哥便出動到天橋底派發飯盒予露宿者，忙到沒停手。
門外的外賣檔經常排滿人龍，廿多個餸隨意選，熱辣辣，香噴噴。
北河燒臘飯店深水埗北河街54號
奶茶王 半世紀的茶方
「呢杯奶茶，我由後生飲到而家有埋孫，咁多年都冇變過。」年約六十多歲的周女士說。華南冰室最受歡迎的，是一杯奶茶，像周女士的老街坊，上了這裏的奶茶癮，不能不來，大部份更是銀髮一族。這條奶茶秘方有半世紀歷史，是八十六歲的老闆周焯騰研發。用粗、幼茶葉和lipton茶包溝成茶膽，反覆拉兩次才入杯，早在幾十年前，已率先採用黑白奶，茶奶比例剛好，沖出來香濃幼滑，日沖百幾杯，從未失手。「當年黑白奶訂做奶茶杯時，有問過我意見，睇吓杯嘅大細厚薄啱唔啱，單係咁就知我哋幾認真。」他中氣十足地說。1959年，他在荔枝角道開了豪華冰室、豪華餅店，1978年，再開華南冰室，不過最後豪華相繼結業，只餘下華南一間。「呢度街市以前咩都有得買，古靈精怪，連野味都有，好似穿山甲、果子狸，所以人流好旺，連帶冰室由朝到晚都逼滿人，而家人流已經少咗。」改變的，還有門前餅櫃裏各式的懷舊西餅，像合桃蛋糕、卷蛋、蝴蝶酥，以前是自家餅房炮製，現已轉為供貨，但不變的仍是那香滑奶茶，始終如一。
周焯騰今年已86歲，沖奶茶年資已有大半個世紀。
不少人為奶茶慕名而來，香濃幼滑。奶茶$12、西餅每件$4
光顧的大多是花甲一族，是多年的熟客。
華南冰室深水埗桂林街87號地舖
深水埗正店精選
全港最平麵包店
基隆街由街頭走到街尾已有五六間麵包店，可想而知競爭如何激烈。店舖惟有各出其謀，其中一間每逢下午便以特價包速銷，5元3個菠蘿包或雞尾包，5元2個火腿蛋包，新鮮出爐，近乎全港最平。
菠蘿包，和一般的體形相差不大，新鮮出爐，。每3個$5
車仔麵包西餅基隆街256地下
粉麵博物館
店是前舖後工場，已有超過半世紀歷史。門外擺滿各式各樣的麵類，由傳統的全蛋麵、蝦子麵至日本的拉麵烏冬都有售，還有不同種類的通心粉，稱得上是粉麵博物館，平日最多街坊熟客幫襯。除了門市外，還供應附近麵檔食肆。
蝦子麵，由舖後工場生產，是店內招牌貨。每斤$68
德明粉麵廠基隆街254號地下
沙翁，蛋味適中，內裏頗鬆軟。每盒$13
街坊價包點
在基隆街已有兩間分店，是後起之秀。點心選擇極多，花多眼亂，除了有十多款的包點外，還有各類點心、蒸飯，以一盒盒的發泡膠盒裝好，其中以金黃色的沙翁最吸引，一盒有四個，只是十三元，雖然主力做街坊生意，但質素不俗。
包點料理基隆街256號
皮蛋酥，新鮮出爐，皮香而酥化。每個$7
懷舊老餅店
港式傳統老店，已有三十多年歷史。食品價格親民，店專賣懷舊中式糕餅，鹹的甜的均有，如缽仔糕、合桃酥、雞仔餅等，連坊間少見的雞屎藤、白糖糕都有，不同時節，更會供應不同的應節食品。坐擁自家工場生產，食品大部份以人手包辦，保證新鮮。
生隆餅家北河街68號
店內有不少傳統點心，吸引老街坊來打牙骹。
老酒樓吹水站
開業於1936年，是深水埗老茶客平日最愛吹水聯誼的地方。以點心靚和水滾茶靚為招徠。設有茶倉放置茶葉，以普洱最有名，以茶為先；傳統點心如節瓜甫、豬肚燒賣等，仍可在信興找到，每次點心車一出，茶客總爭先上前搶奪心頭好，這種街坊風味絕非剔紙仔可比。
信興酒樓桂林街93號地下
越南正宗河粉
北河街街市熟食中心，環境地踎，但卻有一間越式食肆，引來不少名人捧場。老闆關強是越南華僑，做法正宗，招牌越南生牛肉河配牛湯，味道濃厚，並配上蒜頭、醋、青檸等材料，另有即沖即滴的越南咖啡，夠風味。
越式生牛肉河，湯底每日新鮮熬製。$34
越式香濃滴咖啡，即沖即滴，風味十足。$15
芽莊城越南牛肉粉深水埗北河街市政大樓2樓熟食中心10號
不夜天趁墟
入夜，當店舖陸續打烊後，一架架大小貨車駛入，擠得水洩不通。每晚約七八時，便有近百地攤沿街兩邊開攤擺檔，一個接一個，幾乎沒有空位，賣的多是二手貨，堆積如山、亂七八糟的，莫笑它們不值一哂，卻吸引各方奇人異士拿着電筒照明尋寶。約六十多歲的娟姐是深水埗的街坊，在這裏擺檔已有兩年歷史，她有五個小地檔，賣的是兩元至二十元不等的雜貨。「我六點幾就嚟霸位，今日未開過市，你幫我買少少嘢？」不願上鏡的她以懇求的口吻說。她賣的二手貨，部份是在家中剩餘的物資，像子女的手錶首飾、衣服，有些則是朋友送贈。「我剛剛做完手術，諗住賺錢幫補吓，搵得幾多得幾多，呢度係一個尋找生計嘅好地方。」
娟姐的檔口賣的是二手貨，由兩元至廿元不等，最貴是電風筒。
深水埗是個不夜天，每逢夜晚便有地攤，吸引不少人來尋寶。
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉、劉永發插畫：麥震東編輯：李寶筠美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150719/19223233
【文化籽】舊街市復興 聯和墟手作天堂
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GS(14)@2015-09-24 01:50:45Benny在大澳設計環保山系時裝，獲邀與「午後市集」、「在地生活」等團體合作，將這裏翻新成聯和手作村。
【文化籽：舖仔小店】得悉有80年歷史的三級歷史建築、碩果僅存的單棟式騎樓大押同德要被拆走時，心裏好難過，屬於我們的香港，正一點一滴被鏟去。在香港，有要求淘汰電車的儍仔，亦有很多「儍仔」努力救亡自己的社區。粉嶺聯和墟舊街市早於2002年停用，向街坊問路，他們說：「現在是廢墟嚟！」這座荒廢已久的三級歷史建築，原來一直有人在裏面做環保工作，更邀來遠自大澳、從事環保時裝的Benny策劃「聯和手作村」，找來20位手作人陪佢癲，拿起鏟子油漆，將一格格檔口翻新成個人工作室。這裏做的，與數十年前的本地行業一樣是香港製造，雖然不再售賣熟食，街坊進來，彷彿仍嗅到四眼仔的腸粉、廣記的油條。
帶我們參觀舊街市，Benny恍如生於斯，長於斯。他邊走邊說：「從前這邊是賣菜，那邊是賣肉類。中央位置是出口，街坊買完菜後就從這裏走，外面是一個很大的半露天墟市。」這些都是從舊照片得知。抬頭看看天花，鋪上一層麻布，他說：「這是我鋪的。因為聯和墟從前出名做麻繩，還有種蘑菇等行業。」因此，他以手作村復興聯和墟「香港製造」的傳統精神，「設計師、藝術家是一個行業，新興的手作人卻沒有一個被認同的身份，才要每周在不同市集擺檔。」「我心底裏默默堅持一個信念，要死守這個地方。」以為Benny在聯和墟長大？錯了。他成長於大埔，卻因喜愛「買嘢可以後數」這種人情味濃厚的社區而搬往大澳居住。他原本對聯和墟了無認識，初來粉嶺，更要街坊帶路。接手這個爛攤子，他卻當成珍貴的「熱煎堆」，騎着單車遊走聯和墟，就突然想到手作村除了搞市集外，還可來一個單車導賞團，順道讓大眾認識附近圍村的歷史文化。「我們向附近小店介紹手作村，同時訪問了他們和聯和墟的故事。」收集後印成小冊子，於市集當天派發，手作村內亦有一幅聯和墟的小店地圖。「我們訪問過差不多20間小店，其中一間隱世鞋店，原來曾風光一時，這裏原是軍營所在地，手造軍靴是店主的拿手好戲；有次肚餓在附近找吃，才知有一對日本夫婦一直堅持製作地道的北海道拉麵。」
聯和市場於1951年啟用，2002年停用，其後古物古蹟辦事處對墟市的牌坊有興趣，令這座建築獲暫時保留。該歷史建築更獲專家評為香港獨一無二的設計。
手作人落手落腳翻新舊街市，成為自己的工作室。
在聯和墟舊街市的另一邊，還能看出舊日的痕迹。
由下而上的平民創作基地
聯和墟於五十年代落成，由一眾粉嶺鄉紳組織而成，是第一個由基層群眾主動發展、「由下而上」的市場。當時亦有不少避難到港的國民黨人聚居此處，演變成國民黨的基地，每逢中華民國國慶日，就會揚起青天白日滿地紅旗。今天，一群手作人沒有資金，落手落腳鏟灰髹牆建立自己的工作檔攤，地面更建起一層地台，以防漏水，「這正是活生生由下而上的社區計劃。我們會每周定期開放，讓街坊進來參觀。我們不希望借用他人地方後閉門造車，這亦是由政府等上層組織推動、『由上而下』計劃的壞處。」別以為這裏風涼水冷，雖說設計通風，炎炎夏日難頂至極，“Soapstone”的Stella，主要製作石雕，她隻身從港島的家抬着電風扇來到這裏，汗水沒有打消她在這裏工作的念頭，「往日在家裏磨得全屋是灰。」但石灰反而與這裏的環境不謀而合；訪問期間，我、攝影師與另一攤檔「紅腮子」的手作人因一隻癡纏的「巨蜂」而腰斬訪問。在舊街市的另一邊，還能看出原來的痕迹，牆壁剝落，到處都是雜草，外面的樹根延伸至窗內，幸好陽光仍盡它的本份，從小小的縫隙中竄進來。Stella說：「當初的環境很惡劣，我從未拿過一個鏟子，只是跟着別人學做。」
Stella在台灣讀書時，同窗好友教她石雕，因而愛上。平日在家磨得全屋是灰，寧願老遠搬來這裏工作。
五金和晶石所做的頭飾、羊毛縫製的飾品，都是非常獨特的手作。
土生土長設計師辭職進駐
大部份手作人都是進駐後才認識聯和墟，惟獨“Untitled”首飾設計師Gaile，她住在舊街市對面。她的爸爸在聯和墟開五金店，原本辭去設計工作回五金店幫手，卻難捨老本行，認識聯和手作村後，決心於此開設自家品牌，設計更以五金和母親所愛的晶石為主，製作高貴的首飾。她說：「雖然對這裏的印象模糊，但畢竟有感情。知道有人要在我的社區做保育，對自己、對社區都是一件有意義的事情。」「剛進來時看見空空如也，心情有點失落。」Gaile憶述舊市場的外面，就像一個左搭右搭、很熱閙的地方，小販盡情地攤開乾貨濕貨，她那時還小，覺得眼前就像滿地含香的珠寶；建築物內檔與檔之間很親密，「重回此地，還記起從前討厭市場的濕漉漉，卻最愛那檔廣記粥店。嗱！就在那個檔位。」最難忘某天放學回到爸爸的五金店，爸爸說：「今天陳奕迅在舊街市拍戲，他坐在屋頂上吃西瓜。」那種興奮，猶如今天有人要復興舊街市一樣，「有人要在我的地方做一些事情，有種難以言喻的興奮。」她說。臨近中秋，倍感思念，「從前中秋節這裏都掛滿五彩燈籠。」今年的中秋，便可以參與聯和墟市集「秋月小聚」，相信不少街坊必會送上大大小小的聯和墟故事。
首飾設計師Gaile是眾手作人之中唯一在聯和墟長大。
"Upsidedown"的Karen和Clara覺得在這裏工作很舒適。
「紅腮子」手作人害怕昆蟲，卻欣賞手作村的保育理念而留守。
「聯和小墟——秋月小聚」日期：2015年9月26至27日時間：中午12時至黃昏6時地點：聯和手作村（粉嶺和豐街46-48號聯和市場）內容：手作攤位、單車導賞、髮型義剪、講故仔導賞、民間美食、音樂導賞
Facebook查詢：聯和手作村
單車導賞內容：導賞龍躍頭文物徑，途經松嶺鄧公祠等傳統建築及圍村。日期：2015年9月26至27日時間：下午1時至3時；4時至6時
講故仔導賞導賞講師：區偉熊（木棉教育）日期：2015年9月26至27日內容：述說聯和墟自立墟以來一直走過的足迹，走訪今日尚存的小店，感覺在急促改變步伐下的社區，訴說當中的人、物故事。費用：每人＄30（包一份民間美食）
記者：陳芷慧攝影：鄧鴻欣編輯：李寶筠美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150923/19305294
冬至都唔旺街市加價唔敢太瘋狂
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GS(14)@2015-12-23 08:33:32雖然說冬至大過年，但今年冬至街市市道認真麻麻。灣仔街市、鵝頸橋街市未見人潮，中午過後菜檔、海鮮檔仍有不少蔬菜、游水斑與海蝦，任君選擇。海鮮檔員工馬先生嘆謂市道疲弱，生意一般，即使來貨價比去年貴約10%都不敢加價。菜檔員工亦大呻「好靜、冇人」，其菜檔蔬菜也疊得高高。他說天氣未有對菜價造成太大影響，有平有貴，其中最受歡迎的豆苗35元半斤，比去年貴幾元。程小姐早上到灣仔買餸做節，決定今晚「打邊爐」，又說平日買雞約210元一隻，今天要260元，預計用1,000元買菜，「做節豪少少囉」。張太同樣預算花1,000元買菜，她說往年都會與家人外出用膳，但今年就想自己煮，魚、蝦、蟹、雞樣樣都買，預計買雞都要300元以上。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20151223/19423105
從街市仔到大老闆 安哥：讀書叻不如EQ高
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GS(14)@2016-01-25 01:42:042016-01-01 HJM
一張「沙紙」是躋身很多專業的通行證，但在競爭激烈的飲食業，經驗比學歷更重要。人稱「安哥」的陳永安，15歲小學畢業就到街市豬肉檔學師，1989年成立太興。今日太興由一間街坊燒味店變成餐飲連鎖集團，靠的是紅褲子出身的安哥觸類旁通引進現代管理、四出招攬人才。入行近30年，他悟出的道理是：飲食業是關乎人的生意，EQ要高過IQ。
訪問在西灣河太安樓分店進行，這裏是安哥的發跡地，穿過熙來攘往的大堂，走入包間，侍應隨即奉上兩杯「冰鎮奶茶」，那是太興的招牌飲品。「『冰鎮奶茶』是我改良而成，最初看見金鳳的『原裝奶茶』，再聯想到平時飲啤酒用酒桶冰鎮的方法，便把兩者結合。」安哥還自豪地帶筆者到廚房參觀一部由他引入改良的「撈叉燒機」，「以前同事要用手拌勻叉燒和調味料，結果手又痛，味道又不均勻，現在用機械操作就好多了。」
讀書可後天培養，生意頭腦卻是天生的。「我的聯想力、觀察力很強，很多時看見一些事物，就會想到這東西對公司有用，想辦法加以轉化、利用。」童年時家境困難，逼着他想法子賺錢，令這種天分得到充分發揮。「小時候窮，兄弟姊妹多，有機會搵錢的地方我都會去。過年時，別的小朋友很高興去玩耍，我卻從年廿七開始派財神，初二至初七就去舞獅，暑假時又會去賣點心、穿膠花。」
笑稱「坐唔定」的安哥自爆小時候留了兩次班才畢業。「我喜歡觀察、思考，卻不喜歡看書。加上心散、家境不好，興趣根本不在學業上。」不過，善觀察、喜思考、轉數快的性格，卻令安哥屢次在逆境中突圍。
15歲到豬肉檔「捱世界」15 歲小學畢業後，他經人介紹到街市豬肉檔打工「捱世界」，他憶述：「跟現在的後生說，他們會覺得天方夜譚。」初入行時，一年只有兩個下午的假期，連新年也不能放假。
打了幾年工，安哥已經掌握經營肉檔的竅門，21 歲「膽粗粗」拿着3000 元投了一個豬肉檔。由於經營有道，10 年內開了6 間肉食公司。二十出頭做老闆，安哥倚賴的不是書本知識，而是自小在街市打滾的實踐智慧。
九十年代起，大型超市開始售賣魚、肉、菜等生鮮濕貨，與傳統街市競爭搶客。眼見生意淡靜，惟有動腦子找出路，「其他生意我不懂做，便想着由生肉轉做熟肉，做燒味快餐。」「我一向揸刀，斬叉燒、斬燒肉沒有問題，但不懂製作燒臘。」不是廚房出身，惟有邊學邊做，四出觀察、參考知名食店的做法。
禽流感成轉型契機
1989 年成立太興燒味，正當燒味店生意上軌道時，一場禽流感卻殺個措手不及。1997 年第一次在本港爆發可傳人禽流感，太興仍以賣燒味為主，「燒味檔的『四大天王』雞、鵝鴨、叉燒、燒肉中，鵝、鴨、雞都出事，只剩下燒肉和叉燒，生意額下跌了四五成。」
痛定思痛，安哥決心將太興多元化，「我要多謝禽流感出現，如果沒有發生禽流感，太興就沒有今時今日的規模。」太興在1998 年開始轉型，加入粉麵、小菜，增加飲品的種類。「如果再發生禽流感，對我來說完全沒有影響，客戶群已經擴闊了，沒有燒味，他們可以選擇吃粉麵、小菜、咖喱」
制度以員工顧客為先
今日太興已經發展成大型餐飲連鎖集團，創立逾10 家薈萃中、日、台各地美食的餐飲品牌，合共超過130間分店。要管理這個龐大的飲食集團，安哥強調一定要有高EQ，「讀書叻固然好，但做生意EQ 比IQ 重要，尤其是我們做餐飲這行，無論面對客人還是伙計，全部都牽涉人事。以前我會跟廚房同事打成一片，一起飲酒、講粗口。現在凡推出新制度，首先考慮的不是如何賺錢：第一是員工，同事做得開不開心；第二是顧客，顧客才是老闆，惟有顧客贏，員工贏，公司才會贏。」
員工易成顧客出氣袋
入行三十年，安哥形容，飲食是辛苦行業，員工賺的是辛苦錢，需要很高的EQ。「除了一整天都要站着，更慘是容易成為出氣袋。答慢些被鬧、寫錯單被鬧，曾經看見兩夫妻吵架後，便找樓面來出氣，面皮薄一些都會哭出來。」年輕人怕辛苦不願意入行，父母也捨不得子女捱苦，現時撑起飲食業的，主要是新移民和只返「師奶更」的兼職女工。
安哥的心願是吸引更多年輕人入行，飲食是生活必需，但從業員自我形象卻低，他禁止使用「廚房佬」、「水吧佬」、「燒味佬」的俗稱。實惠方面，則大力改善員工福利，推出人人有份的生日假、提升膳食質素，「以前員工吃的是廚房剩下的食物，稱為福食，現在我規定客人吃什麼員工便吃什麼，一定要有魚有肉有菜。」
獎勵提升員工士氣
出身草根，安哥深明基層員工希望有向上晉升的階梯，他參考其他大企業的做法，推出資歷架構、拔尖計劃、管理者責任分紅制，為員工提供更多晉升機會。「例如我們有『新人去舊舖，舊人去新舖』的政策，每開新舖都有人升職，務求令員工更有歸屬感。」每逢過年，安哥會親自落舖頭派利是，這個習慣已持續了26年，即使分店數目愈來愈多，他仍堅持花上6天踏遍香港和深圳所有分店，為辛勞了一整年的前線同事「打打氣」。
招攬人才 彌補不足
安哥喜歡親力親為，由原材料採購、菜式烹調以至樓面客服，都積極參與，巡舖頭的時間比坐在辦公室的時間還多，每個月更會到內地兩、三個城市巡舖。不過，當公司愈來愈大時，安哥明白到招攬人才彌補自己不足的重要。「有些老闆不喜歡找一些比自己叻的員工，我反而喜歡找一些叻的人來彌補自己的弱項，例如在文字、電腦方面我比較弱，我就去找這些人。我旗下個個老總都很厲害的，兩個老總分管人力資源、財務、審計等這些我比較弱的部分。」
安哥自豪地說：「我在用人方面有一手，能包容不同類型的人，這樣才能使公司壯大。每個高層都很有性格，你要把他們搞定才行，否則會很頭痛。既要讓他們有發揮的機會，也要跟各部門之間互相溝通合作，以身作則很重要。」
力排眾議 改革廚房
對飲食業來說，人才是成功的關鍵、進一步發展則需要制度、文化。「一年企業靠運氣，十年企業靠管理，百年企業靠文化，企業負責人一定要看得長遠，尤其分店開得多的時候，管理非常重要。」「請到好的廚房師傅把關是好彩，但他們一班來一班走，流動性大容易令品質變差。」他分析，很多中式食肆不能長久經營，關鍵是未能標準化。為了打破中式食肆的宿命，安哥1998 年大膽廢除「師傅制」，引入「經理制」，由經理負責管理店舖日常運作，以現代化管理打好太興穩步發展的基礎。
除了標準化，他又在廚房推行自動化。「十多年前我在瑞典看見燒豬爐，便把它引入香港，找煤氣公司幫手合作研發。最新的發明是自動炒鑊機，我兩年多前在日本看見的，經改良後，已有三分一店舖在使用。機械化有助維持品質，像過去炒菜依賴師傅的技術和經驗，有時師傅炒多兩下炒少兩下，調味方面重手一些，出品都會有參差。現在使用這個炒鑊機，只需要一個技術較低的師傅，輸入程式後，根據指示把材料放入去，它便會自動炒。以前師傅很容易有肩周炎等職業性勞損，機械化有效減低勞損工傷，營造安全友善的工作環境。」
萬事起頭難，要改變師傅根深柢固的觀念談何容易，「我跟那些師傅、拍檔討論，他們當然反對。」然而安哥從不言棄，「我的性格很強，凡事一定要做到為止，不會被別人說兩句便放棄。現在成功了，他們都很佩服。」
中式餐飲門檻低，幾經潮漲、潮退，屹立不倒的少，發展壯大的更是稀罕。稻香集團主席鍾偉平，15 歲從鄉下偷渡來香港，入廚房「揸鑊鏟」一步步做起；翠華餐廳主席李遠康，曾經做過送外賣、水吧、餅房等基層工作英雄莫問出處。「行行出狀元，香港是飲食天堂，機會處處。我們那一代很多都讀不成書，紅褲子出身，邊做、邊撞板、邊學。」時至今日，太興已是香港茶餐廳的一哥，安哥卻謙虛地說：「我從來沒有已經上岸的感覺，因為當生意規模愈來愈大，外界的期望也會愈來愈高，危機感也會愈來愈強。」
成本難降、消費疲弱 食肆恐爆結業潮
近年自由行減少，飲食業亦不能幸免，「內地食客固然少了，加上零售從業員是我們一個客戶群，他們賺少了，自然對生意有影響。我們已算很僥倖，與其他大型餐飲連鎖集團相比，跌幅算輕微，生意額大概下跌了3%。」
飲食業有一種自嘲的說法：「跟你有仇，勸你做酒樓。」形容成本高，利錢薄，安哥認同這點：「經營餐飲的利潤遠遠及不上做金融、地產，人工佔總成本三成，食材佔三成，租金約10%，另外還有雜費、水電煤、折舊等。現在的裝修費跟10年前相比，貴一倍左右，這樣七除八扣，剩下的盈利只有幾個百分比而已。」
近期旺區舖租有下調趨勢，但安哥解釋業界並沒有因此而受惠，「現在下調的大多數是過去瘋狂加價的一線零售鋪。至於二、三線的飲食舖，到今天為止都沒有減價，我們傾的新租約全部加價，近年加幅都約維持在5－10%。我預計在聖誕、農曆新年等旺季過後，三四月間，飲食業淘汰賽會進入白熱化，規模較小的食肆當遇上加租、加人工，餐牌卻不能加價，可能會支持不住。」
不過，安哥對於太興卻很有信心：「我們的定位不是貴價菜，人均消費大約七、八十元，也沒有加一和小費，進來吃東西沒有壓力。太興成立至今26年，經歷過沙士、金融風暴這些低潮，好景的時候生意不會特別好，市道低迷的時候生意也不會特別差。當年沙士期間，人人不敢出街吃飯，我們反而多了不少外賣生意。」內地競爭大 放慢開店步伐
太興自2004 年起開拓內地市
場，目前在多個城市設有分店。跟香港不同，太興在內地的市場定位較高，屬中高檔食肆，近年中央實行反貪反腐政策，高檔食肆首當其衝，太興也受到影響。但原來影響生意額的最大原因，是近年內地商場食肆增加，令競爭非常激烈，「近年網購興起，衝擊零售業，零售店舖比例縮小，取而代之 的是餐飲舖，加劇了競爭。加上現在飲食業也有網購的趨勢，一些人會聯繫餐廳品牌，在網上出售禮券，又做網上外賣，這個多少會影響實體飲食店，跟兩年前相比，太興在內地的生意額下跌約二至三成。」
根據內地餐飲業形勢，安哥已經訂定來年的發展方向，「我們暫時不會在新的城市開店，集中在我們認為業績好的城市，例如廣州、上海、北京、杭州等一線大城市開舖，同時會控制成本，精簡人手。」
本港方面，安哥也有一套應對方法，「我們有些舖頭會翻修，把座位提升，令入座率加快，又會加設電腦下單，縮減顧客輪候的時間。面對飲食業勞動力不足的問題，亦會想方法，例如兩個部門共用人手，多請一些兼職來代替長工。」
鄧傳鏘 本刊總編輯、尚思勵 本刊特約記者
樓下設商舖街市
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GS(14)@2016-07-17 15:39:58尚翹峰位處皇后大道東及灣仔道交界，3座住宅以平台花園天橋貫通，平台及會所提供逾20項設施，包括室外泳池、燒烤場、桌球室、乒乓球室、卡拉OK室、健身室、麻雀耍樂室、電腦室及鋼琴室等。地下及一樓設街市及多間民生商舖，如老牌酒家、西餐廳及鮮果店。側旁灣仔道亦有攤檔，買餸選擇多，惟人潮熙來攘往，環境嘈雜。區內商舖食肆集中，由清早到凌晨都有得揀，近年落成啟用的囍滙2期利東街以步行街概念運作，雲集特色食肆商舖。由尚翹峰前往港鐵灣仔站僅數分鐘步程，附近巴士小巴及電車都有，出入有得揀。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20160716/19696628
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