他考了４次大學統統落榜，最高學歷是屏東潮州高中；21歲，他的第一份工作是月薪15K的搬貨小弟。 這個出身不如人、被視為low咖的窮小子，謹記著離開家鄉時，老兵父親叮嚀的「決不能放棄」，讓他咬牙面對人生、一一破關。 40歲，成為年薪400萬元、五星級飯店爭相挖角的總經理。 每年有數萬名社會新鮮人投入服務業，但有６成捱不過３年就提前陣亡，他的故事，要告訴你的不只是一個在服務業生存的法則，更是一個值得學習的職場跳板哲學！ 製作人．王燕茹 撰文．李建興攝影．林育緯 研究員．蔡曜蓮「你不適合我們公司！你……太low了！」這是李寰宇在人生的第一場面試中，從主考官口中所得到的一個殘酷結論……。 二十三年前，當他從一位在台北晶華酒店上班的小學同學口中，得知了一個吧枱小弟的工作機會，當晚二話不說，搭著末班夜車從屏東的眷村老家，生平第一次來到了台北。 他好整以暇，向父親借了一件大一號的老西裝，戴著一副黑框眼鏡，還刻意梳了比自己年齡大上好幾歲的油頭，想說「扮老」可以讓雇主留下「成熟」的好印象，而一路上他不太敢睡，不斷地模擬著應徵的場景……。 孰料，人還在面試會場門口，主考官先用餘光遠遠地瞄了他一眼，接著順手把翻都沒翻過的履歷推回，輕蔑地說出這句話。 這短短幾個字，讓李寰宇把默念了一整晚的自我介紹全吞了回去，愣了幾秒，他鼓起勇氣，將履歷再推向對方：「我很好用的，薪水我不計較！」沒想到勉為其難看了一眼履歷的面試官，旋即連珠炮似地冒出了一堆問題：「什麼！？二十多歲了，還在考大學？潮州高中在哪裡？連聽都沒聽過！」邊說又邊將履歷還給李寰宇，並喃喃：「做飯店這行的，要夠聰明、夠伶俐，我這裡可有不少是建中、台大的！」 跳板哲學一 職場菜鳥，面試被打槍他告訴自己：自尊算什麼！ 幾番無情的品頭論足下，李寰宇早已受了傷，但他一想起高中畢業後，窩了三年重考班、數學連兩次掛蛋、大學考了第四次還是落榜，原本想說：「當兵算了！」但沒想到由於體重只有四十五公斤(當時判定免役)，他連待在軍隊的機會都沒有，家人要他再考一次，他堅持不讓年邁的父親拚了老命一直供他念書，幾經抗爭下，才決定北上找工作，如今又怎能空手而回？ 於是他深吸了一口氣，告訴自己，「不能這麼快就被擊垮，自尊算什麼！」並緊握著顫抖的拳頭，用剩餘的自信堆出最後一句：「我做事一向很靈巧的。」此言一出，讓面試官終於正眼看了他，「那好，就來吧！不過，吧枱是門面，你不適合，先到倉庫搬貨！」就這樣，比一般人多一分堅持，少一分自尊的李寰宇，拗來了人生的第一份工作，月薪十五Ｋ，一個倉庫小搬運工，任誰也無法置信，這個被連番羞辱才換來工作的low咖，一個截至目前為止，最高學歷欄上還掛著一所名不見經傳的社區高中的人生失敗組，多年後，竟然可以一路幹到總經理，月薪足足是一開始的二十倍。 二十多年的飯店生涯，許多人只看到發生在李寰宇身上的奇蹟，二十六歲當經理、三十歲當上總監，到了四十歲更坐上總經理大位，甚至後來旗下許多幹部還是以前帶過他的長官，這讓人幾乎忘了剛開始只有一手爛牌的他，是怎麼逆勢翻轉的？誠如比爾蓋茲所說：「這世界並不在意你的自尊，只指望你在自我感覺良好之前，得先有所成就。」而李寰宇從初入社會的那一刻，就印證了這番道理。 「他常說與其詛咒黑暗，不如點亮明燈！」和李寰宇共事十多年的部屬、到目前都還一路相隨的馬多尼生活餐坊主廚李宗學表示，與李寰宇共事以來，儘管總是接到爛攤子、苦差事，但多年來，「堅持」和「解決問題」就像是上天給他的武器，即使別人對他妄下的結論有多鄙夷。 謝謝看輕你的人，不放棄證明自身能耐這樣的態度，除了天生的傲骨，更來自於父親對他的教誨。 李寰宇回憶，應徵上台北晶華後，為了保住工作，還來不及租到房子，就帶著一床棉被和一個枕頭，借住在朋友租屋處的更衣間裡，但最難熬的是，第一天上工，原本要和他一起在倉庫工作的同學，就因工作太累受不了而無預警地離職了。 說這工作吃重，一點也不為過。由於當時倉庫系統還沒自動化，各餐廳所需的物料、食材全得下單給搬貨工，由他們從倉庫領料，再一一分送到各部門，這在一般小餐廳已經夠耗體力了，更何況千坪大、好幾層樓高的大酒店，「你可以想像才進入零下十八度的冰庫領完海鮮，下一站就得送貨到高溫四、五十度的伙房嗎？」李寰宇攤開手上結痂後的舊傷，記憶猶新地描述。 第一天全飯店的搬貨工只剩他一個，在忙亂的尖峰時間，要推著比一百六十公分出頭的他還要高的推車吃力前進。好不容易才緩緩地推動這足足有自己體重七、八倍重的貨物時，堆在最上層的幾瓶牛奶冷不防地跌落爆開，一陣陣的責備隨之而來，甚至前一天面試他的主管還冷冷地丟出一句：「還說自己夠靈巧！」這句話著實刺進李寰宇的心，他衝回屏東老家向父親訴苦，孰料卻被狠狠地訓了一頓。當了幾十年空軍軍官的老爸嚴正地說：「要你考這麼多次大學，是希望你學會堅持，你既然選擇了工作，做什麼都行，唯一不能做的就是『放棄』……，越是看輕你的人，越要證明給他們看！」到最後，被海罵一頓的李寰宇倖倖然地收起滿心的不平，只好跟父親要五千元準備租房子，孰料爸爸卻垮下臉來回絕：「從現在起，你要想辦法解決所有問題！」 跳板哲學二 新人初期，接到「屎缺」別人不做的，他說：我來！ 回到工作崗位後，該補的人沒補、老鳥們的冷眼沒變，不同的是，李寰宇少了一顆怨懟的心，多了一股想證明自己的動力，他暗暗許諾：「四十歲要當上總經理！」首先，面對龐雜工作，他不再像無頭蒼蠅，為了讓效率更快、動線更順，他先將各部門的領料單收齊，再按照送貨動線、貨品體積規畫排序，要先送的後領、容易打翻的先送，不但時間省了一半，還減少了出錯機率。三個月試用期滿的那天，他不僅獲得留任，還得到了「最佳新人獎」。 從此同事們對這個「搬貨也能搬到得獎」的新人改觀，這也讓李寰宇更加積極，一抓到機會就強迫自己成長。有一次，晶華一樓的自助早餐吧，急需一名早班吧枱小弟，同事們都因為凌晨四點就要上班而紛紛走避，只見他立刻舉手說：「我來！」不要等著師傅教，菜鳥要主動偷偷學當時晶華酒店西餐部經理王隆礎（現已退休），對那個「很拚」的菜鳥仍記憶猶新。他回憶，當時晶華生意很好，吧枱工作特別辛苦，剛好那幾年新飯店一家家地開，許多新人一受挫就會嗆聲要跳槽，惟獨李寰宇在被罵時，默默地抄筆記。「我問Dick（李寰宇英文名），『很多同事都走了，難道你不想？』只見他不假思索地回說，『我學得還不夠多，怎麼能走？』」另一位與李寰宇共事多年的老部屬張志宏(現任馬多尼生活餐坊營運經理)就說，「到現在，每每新人進來，他總會耳提面命『菜鳥不要一直等著人教，等聽牌的人，永遠別想胡牌！』坦白說，他自己就是最好的實踐者。」說到這種師傅不肯教的真本事，李寰宇學英文的故事更是經典。二十五歲，李寰宇從領班轉職到遠東飯店。第一天就受到了震撼教育！原來當時的頂頭上司是個只聽得懂英文的菲籍老外，在第一個晨間會報中，老外上司要他自我介紹，沒想到李寰宇才說了：「大家好，我是……」就立刻被打斷，「這是國際級的飯店，開會只能說英語，否則，請自便！」「當時一陣涼意從背脊竄到了頭頂，但怎麼辦？只能ㄍㄧㄥ！」於是李寰宇硬把過去站吧枱時和外國人閒聊的破英文全派上用場，短短三分鐘的介紹，不知道重複了多少次「I……I……I am……I want to……」在同事的訕笑聲中，結束了這場自我介紹。但事後，他並沒有氣餒，為了學好英文，他使出最笨的方法，把飯店裡標示的所有英文單字，全抄下背熟；把老闆及外國客人說話的內容錄起來，再請人翻譯後反覆聆聽；隨身攜帶一本最淺白的飯店會話大全，有時間就翻、翻爛了再買，並在每天晨會前，提早兩個小時起床，把要報告的內容譯成英文默誦數遍。 而為了強迫自己說英文，他下了班還到TGI FRIDAY'S餐廳打工，爭取點菜的工作、纏著老外講話，甚至，白天回到飯店時，主動到電話客服部門幫忙，學著應對外籍房客，「那段期間，我連做夢都用英文罵人！」在歷經一年多給自己的魔鬼訓練下，李寰宇的英文果然有了顯著的進步，後來他發現，自己連記事、抄筆記都變成了英文；最重要的是，連當時強迫李寰宇講英文的外籍主管Judy Matsubis也感受到他強烈的學習動機，在四年多期間，幾乎年年都加薪，讓李寰宇的月薪足足翻了一倍，甚至後來李寰宇被籌備中的高雄晶華酒店挖角時，Judy慰留不成，還對他說：「Dick，我準備栽培的人才，原本是long list（一長串的名單），現在淘汰到只剩short list（短短的名單），而你一直是排第一位。」許多人好奇，何以在李寰宇的人生中，會有這麼多的機會讓他胡牌？他淡然一笑：「屎缺，永遠是自己的加分題！」一九九九年，李寰宇南下高雄晶華當經理，殊不知這職位表面風光，其實大老闆陳由豪財務已經相當吃緊。當他走進將要營運、號稱是全高雄最大的buffet餐廳，總經理快速地指著設計圖上的幾個大叉叉說：「Dick，這些預算都被刪了，想辦法找錢，開張就是了！」當時不少台北的老同事都勸他放棄這個「屎缺」，他卻冷靜下來先到財務部了解情況，從承辦人員口中探知，最有可能剩下預算救急的是工程部，於是他買了一手啤酒到該部門搏感情，最後對方願挪預算幫他，讓他化解了沒錢辦事的危機。 這個事件讓總經理見識到李寰宇「化險為夷」的本事，為他立下了口碑，短短六年中，他從經理、協理一路升到餐飲部總監，○六年還獲得北京麗晶酒店跨海邀聘。 跳板哲學三 剛當主管，沒人服他先領後導，把光環給員工預備迎接北京奧運的北京麗晶，祭出了一萬美元的優渥月薪，足足是他當時薪水的兩倍多。但同樣是總監，在高雄晶華管理一百多人；到了北京卻得管五百多名來自各省的員工，光是人事管理，就得花十倍的力氣。 一個事件就可以看出端倪。當李寰宇第一天和北京麗晶的十多名中國籍幹部開會時，只見所有部屬都橫眉豎目地打量著他，在他正要布達理念時，旋即有人用一口尖銳的京片子打斷：「李先生，中國只有一個，來咱這兒，可得要以祖國為主！」表面上，這是個離題的政治話題，但骨子裡這些大陸幹部卻是仗著人多勢眾、主場優勢，給這位台灣上司下馬威，要他聽話！ 果然，在李寰宇剛上任的第一個月，這些中國籍幹部極盡杯葛、挑釁之能事。後來他才知道，原來當時飯店的十三位高階主管全是國外聘來的，薪水是基層幹部的十幾倍，公司還為這些高層蓋了一間造價不菲的專屬食堂，而中國人每天在員工餐廳吃飯的額度卻只有人民幣二十元，超過了，還得從薪水裡扣。 這當然讓中國員工極度不平，所以基層都喊這些講英文的高層為：「毛子（北京人對外國人的輕蔑用詞）」，而李寰宇這個不中不西的台灣主管更尷尬，被叫「台毛子」，對此，李寰宇還自我調侃：「當時公司分為三派，一派是外國主管，另一派是中國員工，第三派就是除了這些人以外的我！」願意與部屬共患難，帶心為先但李寰宇沒讓這窘境維持太久。他知道了問題癥結後，立刻向公司申請了一張高階主管才有的用餐無限卡，憑這張卡可以在員工餐廳裡無限使用。於是，每到用餐時間，他沒到高級餐廳去，就拿著卡，把所有大陸員工捨不得夾的魚、肉全夾滿自己的餐盤，吆喝部屬一起享用，而工作時，也捲起袖子和基層員工一起做事。這招果然奏效，漸漸地，員工對他卸下心防，甚至形容他的字眼，從「你們這種人……」變成了「我們一家人……」。 「他真的把部屬當家人，常和我們一起做事，光環卻留給員工，就算做到總經理也一樣！」李寰宇擔任北投麗禧酒店總經理時期的部屬林俊彥（時任客房部經理）就說，有一年正逢飯店旺季，大家都忙得不可開交，身為總經理的李寰宇還主動為客人開車門，雖然對方表明不住房，但他仍不厭其煩地帶看參觀，並奉上招牌桂花茶。 隔天，那位客人再度光臨，交換名片後，才知道原來是創意家行銷公司董事長王明正，他豪氣地說：「李總，你的服務那麼好，我先預付十萬元的住房費挺你。」又過一個星期，王明正帶著兒子來再刷了十萬元，「李總，我帶兒子來認識你，要向你學習！」王明正回憶道：「當時我和內人只穿拖鞋，並表示『路過看看』，但他身為一位總經理不但不挑客戶，更能壓低身段。這樣的主管，連我當了這麼久的董事長，都很少見！」林俊彥還補充，更難得的是，「他將王董的這筆業績，全灌給了我！」「領導、領導，要『導』之前得先『領』！」李寰宇力行這套「帶人哲學」，在下指導棋前，先帶領員工一起做，收服了員工的心，也難怪有一些部屬跟隨他十幾年。 不過，一位好的領導者，能讓眾人折服的，還在於能不能讓組織展現不一樣的格局。或許就是這樣的能耐，再把李寰宇從高階主管，一步步地推向總經理大位。 正因為在北京做得有聲有色，○九年底，李寰宇在高雄晶華時期的老長官郭福進（時任南投日月行館行政副總），極力推薦他給日月行館總裁湯文萬，於是又回到台灣，但質疑聲卻來了……。 由於日月行館標榜是全台最頂級的飯店，高階主管中多是擁有海外飯店資歷、博碩士學歷，惟獨李寰宇只有高中畢業。湯文萬的兒子、目前擔任桐核麥集團副總經理的湯期安表示，「原本合作夥伴日本大倉酒店，只給Dick餐飲總監的位置，但我爸爸認為這樣大才小用，獨排眾議地讓他當營運總監！」不少人私下耳語：「這樣的Ｃ咖能搞出什麼名堂？」為堵住悠悠眾口，湯文萬出了一道題目：「Dick，開個能代表南投在地特色的菜單，最好都能和兩蔣掛上關係！」果然，李寰宇並未讓老闆失望，在一個月間，他查遍所有資料，尋訪各地食材達人，找到了國寶大師林獻堂的紅水烏龍茶、蔣經國最愛的埔里總統雞等，創造了「十趣．食趣」菜譜，每一道菜都編出一個典故。直至現在，「十趣」仍是日月行館的招牌菜。 跳板哲學四 登上高位，接緊急任務運籌帷幄，老長官甘於當助手這套招牌菜也幫李寰宇意外尋得了「伯樂」。當時，籌備了四年還遲遲找不到總經理的北投麗禧酒店，總裁蕭景田有一回帶家人前來日月行館取經時，對於這「十趣」料理及飯店嚴謹的管理留下深刻印象，於是決定挖角。 至今，蕭景田一提起當初的禮賢下士仍津津樂道：「他最讓我欣賞的除了『專業』，還有『敬業』，我每次去找他談，只要遇到上班時間，他寧願拒絕或讓我等，怎麼也不肯影響到工作。到最後，我足足談了六次，才談成。」而這樣的精神連前東家都感念不已。與李寰宇私交甚篤的湯期安回憶：「其實每次蕭景田立委來找他，Dick都有告訴我，我爸很緊張，想盡辦法留他，偏偏在不久前，我爸才剛破格升他為執行副總，又惹來一些意見，相較於麗禧開出的是總經理缺，舞台更大，身為朋友，我們只好割愛，忍痛向Dick說『你應該去圓你的總經理夢的！』」就這樣，在湯文萬的成全下，四十歲那年李寰宇如願當上了總經理。而被蕭景田「六顧茅廬」聘來的他，的確也沒讓人失望。當時，最讓蕭景田掛心的是，飯店預定半年後要開幕，但人事和服務軟體卻遲遲沒搞定，於是一答應接掌總經理，他立刻運用多年來在飯店業的人脈，號召各方人才，短短一個月內，就把全飯店所需的三百多名工作人員找了八、九成。 其中，最令人津津樂道的是，李寰宇請老長官王隆礎推薦餐飲總監的人選，沒想到王隆礎竟說：「我可以嗎？」就這樣，昔日的長官成為李寰宇的得力助手，「我帶出來的人能有這樣的成就，我與有榮焉，沒什麼好計較的！」王隆礎說。 而人找齊了，李寰宇並未枯等開幕，旋即進行一系列服務訓練。林俊彥回憶，「當時我們所有負責客房的、餐飲的、湯屋的人員，每天就拿假道具，在工地上課。」而蕭景田也證實：「有一天我巡工地，看到一群戴著安全帽的員工演練工作流程，當下我就知道用對人、心安了！」 跳板哲學五 面對競爭，細膩取勝不能只是不輸，而是要贏！ 而更讓蕭景田心安的，是因李寰宇幫他解決第二道難題。麗禧開幕前，在北投標榜頂級飯店的，除了春天酒店，還有來勢洶洶的加賀屋，如何才能不輸給名氣更大的同業？讓蕭景田傷透腦筋。沒想到李寰宇聽到老闆的目標，居然回說：「不能只是不輸，而是要贏！」心思細膩的李寰宇祭出了管家服務，每位客人還擁有管家的手機號碼，就算是離開了飯店，想找私房景點時，都能二十四小時諮詢；相對於一般飯店接送客人，頂多約在車站外，麗禧的管家則會先打聽好客人乘坐的高鐵班次，一到站就在車廂外迎接。 曾操刀日月行館、文華酒店ＣＩ視覺，當時正負責麗禧ＣＩ的大誠設計負責人余啟源就說，「有時候我都懷疑，到底誰才是老闆？很少看到一位領薪水的人比老闆還講究、還細膩！」麗禧開張第二年，就成為北投地區唯一通過觀光局星級評比五星級飯店，冬天旺季幾乎天天客滿，營運創下佳績，寫下了台灣旅館業中少有的紀錄。 但當事業如日中天時，李寰宇的人生卻出現了轉折。 原本一直由住屏東的媽媽帶大的大兒子被驗出妥瑞氏症，不能適應學校生活。李寰宇反省自己為了圓總經理大夢，有時長達一個月都沒跟兒子講到話，錯過了與孩子、家人相處的時光。李寰宇面臨夢想與親情間的抉擇，在余啟源的開導下，他毅然放棄總經理大位，選擇自行創業。 服務業打滾多年，自開餐廳成績亮眼「上帝關了一扇門，必定會開啟另一扇」，自己當老闆的李寰宇，不但多了時間與老婆、小孩相處，也將多年在餐旅界所累積出的底蘊，施展在自己的事業上。在創意菜色和細膩管理的功夫加持下，一二年他在高雄美術館附近開張的馬多尼生活餐坊，成為鄰近豪宅貴婦的最愛。開張第一個月就締造佳績，現在每個月獲利將近百萬元，自己當老闆的收入已經超越了為人打工的總經理。「我總算又看到陽光回到他臉上了！」余啟源說。 而今事業、家庭兩得意的李寰宇，唯一的遺憾就是多年前驟逝的父親。一談起那位一直盼他能讀大學、能出人頭地的父親，淚水就忍不住在眼眶裡打轉。十多年前，李寰宇當上了飯店經理，他歡歡喜喜帶著全家人到加拿大度假慶功，孰料硬朗的父親，竟因急性肺炎猝死異鄉。李寰宇一直把爸爸生前放在皮夾內的一張百元紙鈔收在身邊，每當他拿起這張紙鈔，望著手上的疤痕，往事就如浮光掠影般閃過，爸爸欣喜的聲音似乎在耳邊響起：「我兒子是『理』字輩的人了！」從搬運工變成總經理，一個十五Ｋ的low咖，憑著過人的意志力和敏銳的觀察力，逐步踏進事業有成的人生勝利組。對李寰宇而言，父親留給他的不只是一百元，也教他比別人更能解決問題的決心和智慧，每次升官，他必定會在心中對天上的父親默念：「爸，我又升官了，謝謝你從沒放棄過我！」 開幕前聰明變通 搞定舒淇生日趴 在距離北投麗禧酒店正式營運的一個月前，蕭景田就接到了第一組客人，這是名造形師Roger（鄭建國）要幫影星舒淇舉辦的生日趴，賓客有鈕承澤、張震等明星，由於全都是知名人士及蕭景田的朋友，根本漏氣不得；沒想到李寰宇所負責的營運軟體部分迎頭趕上，反倒是工程進度落後了。 驚險之際，李寰宇當下做了個決定，他精算舒淇的生日派對中，所有賓客會經過的動線和時間，調度所有的人力，傾全力把這些動線會經過的停車位、走道、水池、餐廳和房間，全都包裝出完工的樣貌；蕭景田當天緊張地數度打電話關切進度，但事實證明，當天賓主盡歡，沒人發現飯店還在施工，而Roger、舒淇等人後來還成為麗禧的常客，「成事比做事重要！有時候為了達到目的，就要彈性改變做事流程。」李寰宇說。 李寰宇 出生：1970年 現職：馬多尼餐飲負責人 經歷：北投麗禧酒店總經理、日月潭日月行館執行副總、北京麗晶酒店餐飲部總監 學歷：屏東潮州高中 家庭：已婚，育有二子闖蕩服務業20年，基層打底３級跳—— 李寰宇成功之路 底層員工時期 搬貨小弟邊做邊學 1991年：21歲，台北晶華酒店搬貨小弟1993年：23歲，台北晶華酒店酒吧領班 基層主管時期 自學英文甩掉嘲笑 1995年：25歲，遠東飯店客房酒水事務主任2000年：30歲，高雄晶華酒店餐飲部總監 高階主管時期 設計菜單成為招牌 2006年：36歲，北京麗晶酒店餐飲部總監2009年：39歲，南投日月行館執行副總 總經理時期 助飯店躍升五星級 2010年：40歲，北投麗禧酒店總經理 自行創業時期 發揮所長開店照賺 2012年：42歲，馬多尼餐飲負責人 | 
