ZKIZ Archives


打造富豪飯堂知客Ling姐傳奇

2012-12-06  NM
 
 

 

「知客」見於《水滸傳》,「僧門中職事人員,各有頭項;且如小僧做個知客,只理會管待往來客官僧眾。」現今食肆的知客,也不過是負責帶位、接電話,功夫手板眼見;加多幾句招呼,幾個微笑,已叫任務完成。譚綺玲,廿多年前只是名人飯堂「海都」的一個知客。但她會揣摩客人心理,記住客人喜好,漸漸熟客都把「今晚食乜餸」交由她發辦。有別於紅唇加開高衩旗袍的知客,她真正知道客人需要。老闆看在眼裡,她年年升職,由知客升到經理,更獲分股權,同事改口叫她Ling姐。國家前領導朱鎔基、榮毅仁等來吃飯,她有份招待。在海都廿年,老闆「廚神」鍾錦甚至把一層市值千萬的住宅轉贈予她。老闆去世後,她才過檔由金融名人開設的「飯堂」,不少城中名流指定找她招呼。到今年中她找來海都班底,在銅鑼灣開設酒家「名廚」,自己做老闆。四太梁安琪、為食的馬時亨等都是座上客。名廚已成為新進富豪飯堂;背後的Ling姐,亦成就了知客傳奇。

名廚的地理位置毫不優越,在銅鑼灣摩頓臺;從維園行過去,要經過茶餐廳、桑拿浴室。這幾天門外修路,坐在酒家內,也能感受到打樁機轟隆轟隆的震動。酒家共兩層,上一樓沒有私家?,貴客要經商業中心大堂上樓,和別的樓層租客共用。但這裡依然吸引不少名人口耳相傳幫襯。記者想從Ling姐口中得知貴客名單,但她總是守口如瓶,叮囑我們看到的可以寫,但千萬別拍攝:「我一定要保障佢哋私隱。」察看她手上的訂位簿,只寫姓,沒有名:「俾狗仔隊裝到就唔好。」訪問當天,息影藝人陳寶珠和幾個朋友坐在對面枱,她們拿着一碟點心,正和員工周旋。Ling姐見狀,緩緩的步向前,沒問因由,便冷靜地向員工說:「換過一碟。」她說永遠在客人提出不滿前,平息風波,「例如個客食到停晒手,仲未有下一碟菜?個客催你之前,就要走入廚房催個廚師先啦。」這間鋪,Ling姐找來海都舊同事Gary合資,他說:「當初Ling姐要呢個位,我都唔係好信。」但開業三個月,開始有錢賺,他也得改口:「呢個位係Ling姐先做得起!」

記性要緊

和Ling姐午飯,她的手機總是響個不停,是熟客打來訂位,短短幾分鐘交談,她已為客人寫好菜單。認識Ling姐的食客都說她記性好,即使幫襯過一次,她都會記得人家姓名。她謙虛回應:「來去千千,邊記得咁多。」有時也要耍花招:「唔記得人哋個姓時,×生個×字細聲啲,生字就大聲啲囉;埋單時,客人攞張信用卡出來就睇清楚。」在海都工作時,她有本記事簿,專記下每一個客人的喜好,當「天書」讀:「邊個鍾意食乜嘢;邊個要飲清水唔飲茶,怕夜晚瞓唔着;邊個身體有事,要食得清淡啲,全部記住。」她說很多高級餐廳侍應,以為落柯打時重複客人要點的菜式就包無錯。「咁就死啦,有錢人會嫌你蠢。千祈唔好repeat,人哋講完你就要明,唔明都要估中﹗」Ling姐有一眼關七的能力,本來記者怕打擾她做午市生意,第一次見面相約在落場時間,她竟說:「唔怕,你一點鐘嚟,我同你食飯。」她接受訪問期間,不斷有同事傳紙仔請示,她又要離座親自招呼客人,幾分鐘後回來仍記得並繼續未完的話題。

為錢做知客

Ling姐中學未畢業,十多歲出來打工做工廠妹,當時月薪只有六百多元,她嫌人工低,走到炮台山的世運酒樓做知客,她記得清楚:「每月有一千零五十蚊。」不久高級酒家麒麟閣的老闆見她有幾分姿色又勤力,把她挖角,「麒麟閣一句話無BB櫈,就唔俾客人帶BB去。客人又唔可以隨便轉枱。」不過真正的訓練,要在往後二十年。Ling姐經親戚介紹過檔東海、海都,開始時在樓面負責接電話,記憶力是這樣練成的:「訂枱電話係咁響,一個人同時間要接四、五條線。」

曾經叱咤飲食界的海都由廚神鍾錦創辦,八四年開業,股東包括潘迪生家族、于鏡波家族等。她任職的新鴻基中心總店,因股東之名,有不少名人如前國家總理朱鎔基、前國家副主席榮毅仁、前特首董建華等幫襯。在名人飯堂打工,服侍達官貴人,她說鍾錦師傅教落:「人家食完返屋企,到第二日都無打電話來投訴,大家先好鬆一口氣。」在海都亦訓練她面面俱圓,她舉個例:「試過無喺手機入低個客電話,唔可以直接話俾佢知無,人哋會覺得你唔俾面。你應該話:『我怕入你個號碼,電話跌咗會俾人知道。』客人就會開心。」熟客四太梁安琪由海都到飯堂,都由Ling姐負責招待,現在也跟Ling姐過檔名廚。四太對此說:「Eling(Ling姐)最知我哋口味,我全權俾佢幫我諗。我只要話想食清淡啲,佢就會整清淡嘢,想食肉佢就整肉,又次次都啱食o架!我同埋何生(何鴻燊)去,咁嘅招呼最好呀,唔使煩!」

當遇上鍾錦

Ling姐跟隨鍾錦多年,關係猶如師徒,從他身上得了很多錦囊,而且非限於廚房裡的知識,「佢叫大家每朝都要睇股市,嗰日生意好壞都知吓吖。仲要每日睇報紙,認吓啲人樣。」最緊要的一個錦囊:「喺客面前,要識認衰。」她說那個年代,師傅肯教她肯學:「放工學普通話、學車,唔只係『返工、放工、支人工』。」鍾錦對員工闊綽,Ling姐說:「佢會借埋首期幫你上車,俾錢大家學車,男嘅會送Dunhill西裝皮鞋,女嘅又有勞力士錶。」她記得以前的老闆、食客於新年派錢,鍾錦一定拿出來跟員工分,「錢多到唔可能逐張數,要用磅磅吓每人分幾多斤,我攞住嚿錢用,半年唔使再去銀行提款。」這個年尾「秤花紅」的景象,Ling姐希望能在名廚重現。如今未有能力派錢,但客人的打賞,她一樣不會自己袋起。每個員工月薪最低萬二元,另有五百元勤工獎加千五元小費,年終還有特別獎金,她強調:「洗廁所嗰個都有萬三蚊o架。」現在十二名樓面每日會坐在一起吃下午茶,吃的是炸龍躉皮、點心等:「佢哋要知道公司出品係咩味。」Ling姐說這些都是海都的傳統。

轉戰飯堂

○八年師傅鍾錦因喉癌辭世,成了Ling姐的轉捩點。鍾錦膝下無兒,最終把酒家留給他的契仔,而Ling姐則分得銅鑼灣一個價值千萬元的住宅單位。師傅離世,她亦離開海都,「一直最放唔低嘅係師傅同客人,師傅走咗,我無嘢放唔低。」現在的海都再不是名人飯堂,食物、招呼都不如以往。Ling姐說食物好吃與否,不一定是廚房單方面的問題:「個經理都好重要,客人話啲嘢唔好食,有無人敢話俾廚房知?」還有另一個原因:「人人都知我sell菜勁,sell多幾份遼參、花膠,廚房煮得多,自然煮得好味。」記者見識過Ling姐的厲害,她的手機響起,是一個熟客訂枱,Ling姐以溫柔的聲線,關心的語氣說:「你同爸爸嚟食?我同你寫雞鮑翅啦,佢以前食開o架。」這樣三、兩句就把一煲翅當一碟普通菜賣。

Ling姐離開海都後,被位於銅鑼灣禮頓道的飯堂老闆邀請重出江湖:「老細話任我點做,無壓力嘅。」坊間流傳,飯堂是廣州市市長黎子流的兒子黎亮及細價股玩家李鋈麟等人開設,很多金融界猛人如霍建寧、陳國強等都是常客。在這裡Ling姐一做三年。事實上,客人對Ling姐又愛又恨,因為她會替老闆「劏客」。「租金十幾萬一個月,淨係人工每月又四十幾萬。以前間鋪得七張枱、兩間房,每張枱要食幾多錢先維到皮呀?坐房更加要鮑參翅肚啦,舊老闆都話我計得盡。」在飯堂打工期間,她自覺做得不錯便心雄,今年初找來舊同事Gary及一名朋友,合資一千二百萬元開店。現在自己有鋪,枱及貴賓房多了,她可選擇性「劏客」。以往飯堂出名的胡椒焗蝦,在這裡賣約八十八元一隻,海都出名花雕蒸蟹,她才賣四百多元,她說笑:「呢度係七折咗嘅LV﹗」

感情事免問

Ling姐身形纖瘦,步履輕盈,但她臉色總是蒼白。在○四年某一天,她突然在上班時暈倒,同事叫救護車把她送到律敦治醫院,她憶說:「剪爛晒啲衫,插喉,不同嘅專科睇過,都唔知咩事,醫生叫屋企人有定心理準備,醒番都可能變植物人。」那次她昏迷了三十小時,後來奇跡醒來,住院兩個多月,要吊鹽水用尿片,連開櫃桶都無力:「醫生話我血壓過低,血唔上腦。呢條命係我自己執番來,我日日喺醫院做運動,逼自己好番。」那次之後,她幾次返工見暈要上白車,直至這幾年元氣才恢復過來。第一次做老闆,她親自打電話給舊客請大家捧場,又找來風水師為鋪頭改名,「師傅話名廚個廚字有火嘅意思,旺我﹗」早前更為她改了別名琇文,加強人緣。餐廳天花有個用白色匙羮砌成的吊飾,前排中有一隻顏色與別不同,她說意味她是眾人之首;這一切都在表明,她誓要在飲食界起風雲。知客出身的Ling姐靠努力,改寫了下半生。但在感情上,卻逃不出女強人的命運:「後生都有好多人追,一係就質素差過我,一係就叻過我但有老婆。我有好多朋友都有感情問題,我覺得無好過有啦,而家更加唔諗喇。」每晚九時多離開鋪頭,獨自回家,「返屋企睇DVD,剛剛睇完《步步驚心》,國語版睇一次,粵語版睇一次,練好啲普通話,而家好多大陸客嚟食嘢o架!」

打造 富豪 飯堂 知客 Ling 傳奇
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=40689

【人人問】 韓男「Mei Ling」做媒人醒你8招冧愛人心

1 : GS(14)@2016-10-11 08:11:58

朴寶劍(左)同金裕貞拍劇甜到漏。 (《雲畫的月光》截圖)



【三個粉絲追韓劇】朴寶劍同金裕貞喺《雲畫的月光》甜到漏,集集穩坐收視No.1,劇情亦越嚟越緊湊!女主角洪樂瑥(金裕貞飾)喺劇中係戀愛高手,第一集就講佢開檔做戀愛顧問,教客人使出「以退為進」同「英雄救美」兩招,成功追女。成功嘅原因係洪樂瑥女扮男裝,本是女兒身,清楚女人心!就好似香港嘅鑽石媒人Mei Ling,同埋韓國媒人李宰穆...啊!佢係男兒身!



金裕貞喺劇中係戀愛顧問,專幫男人解決愛情煩惱。 (《雲畫的月光》截圖)

佢教客人使出「以退為進」同「英雄救美」兩招,成功追女。 (《雲畫的月光》截圖)

現實中,韓國著名戀愛及婚姻顧問原來係男兒身--李宰穆,佢個樣好似搞笑藝人曹世鎬(圓圖)。

三個粉絲一見到李宰穆,佢就搞笑咁問,「我個樣係咪好似搞笑藝人曹世鎬?」大家都即刻大笑話:「係幾似!」完全打破晒尷尬氣氛!原來佢都係做Gagman出身,最初經朋友介紹,去相睇活動搞氣氛,點知做做吓,就做埋戀愛及婚姻顧問。佢唔單止閂埋門同啲客傾計,仲成日出去搞event玩相睇,13年嚟幫過40000人搵對象,仲出埋《戀愛中介所》教人戀愛添!佢話佢嘅客人多數係女性,想知男性諗緊乜,搵佢就最啱數,同時因為多機會同女仔傾計,自然掌握到佢哋諗緊乜,又可以幫返男性客人。



港韓男女都有愛情問題問戀愛顧問,呢位韓女問:「我30歲喇,去邊搵男朋友呢?」

韓女朋友問:「點樣令男朋友知道佢自己做錯嘢呢?」

三個粉絲難得有機會拜訪戀愛顧問,唔會自私少咗你嗰份!我哋搜集咗港男港女同韓男韓女有咩戀愛煩惱,一於幫你哋「人人問」!未拍拖嘅女仔通常會問「點先受男仔歡迎?」、「去邊搵男朋友好?」拍緊拖嘅就會想知「點維繫Long D」、「另一半做錯事點話佢知?」至於就嚟結婚嘅就話「驚同未來奶奶溝通唔到」。而最騎呢嘅係有位港男經歷緊「狗血韓劇」,佢話「鍾意咗個女仔,但自己阿爸同女仔個阿媽拍緊拖,我哋兩個後生點算好?」咁鬼複雜...都無有怕,無論啲問題有幾難幾複雜,李宰穆都一一作答,一共醒咗8招畀大家!想學嘢就即刻去片!



港女朋友問:「點同奶奶相處好呢?」

呢位港男仲經歷緊「狗血韓劇」,究竟咩事?李宰穆點解決大家嘅愛情煩惱?睇片啦!

主持:動主播阿仙記者及繙譯:卓惠媛(Joyce)攝影:陳家文、李錦鏵《雲畫的月光》片段由Viu提供:
https://goo.gl/LCYTGt【三個粉絲追韓劇】
http://hk.apple.nextmedia.com/enews/animation/kfans/




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20161011/19796702
人人 韓男 Mei Ling 做媒 人醒 醒你 人心
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=311550

高Ling度假晒蛇腰

1 : GS(14)@2017-02-05 10:48:29

■高海寧日前去馬爾代夫旅行,穿上泳裝大派福利。互聯網圖片



高海寧(高Ling)一向好身材,日前她趁30歲生日去了馬爾代夫旅行,更在年初二貼了幾張性感靚相派福利。昨日趁年初七人日,高Ling再加推新相,穿上白色泳衣高舉雙手,以手執樹葉作為構圖,甚有影寫真集感覺,相中所見身形fit爆,盡晒纖腰露背,獲不少網民讚好,留言求正面相。高Ling回覆傳媒時表示:「都係生日旅行嗰輯相,不過係第二個角度!」提到輯相性感噴血,她說:「去陽光與海灘係着呢啲!」而keep fit心得?她說:「食少啲同做運動,冇得懶㗎!我有請PT(私人教練)train㗎!」撰文:唐如




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170204/19917151
Ling 度假 曬蛇 蛇腰
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=325432

《賭城群英會》食老本高Ling鴨王輪流騷胸

1 : GS(14)@2017-06-22 07:42:30

擅長拍喜劇嘅大導王晶,幫大台監製嘅新劇《賭城群英會》前晚首播,既然打正旗號由拍《賭神》著外嘅王大導監製,又晒咗一大堆卡士,包括謝賢(四哥)、劉兆銘、黃浩然、高海寧(高Ling)、「鴨王」何浩文、馬國明、佘詩曼等主演,應該好有睇頭嘅……(好似係)真係播喇,唔少得賭博場面,一嚟就係馬明BB喺士多同班師奶打麻將,出千用塊假玉牌呃人哋支傳家茅台,用嚟做乜?就係o氹曾經為世紀賭局做荷官嘅余子明講番當時場面出嚟。余子明話,嗰場賭局,自完成之後,冇人再講,嗰啲有份賭嘅後人都威脅「邊個講就郁邊個」,不過,余子明最後為咗啖茅台,都係照爆。嗰場賭局,有睇過王大導嗰啲「賭」字系列嘅電影的話,一定好有親切感!因為只係人物換咗,但係賭枱擺法、影啤牌近鏡,甚至連威脅對家嘅橋段,同要求以對方隻手嚟做賭注呢啲橋段,幾乎完全翻dup!而四哥嗰個飛啤牌切大麻繩教徒弟、銘Sir賭枱自刎等,都好熟口熟面,真係好懷舊!然後,講到第一集呢一看點,就係高Ling啲cosplay同晒胸,佢嗰套女僕服,造出嘅谷胸效果,係真心震撼!雖然劇中佢被阿佘叫佢換走套衫,好慘慘豬咁,但…絕對係一個明智之舉。至於何浩文,當然唔會放過呢個機會,乘機晒肌!嗰一幕沖涼戲……希望唔會太影響觀眾,搞到個個唔捧場跟咗佢去沖涼啦……其實唔知新劇嘅,真係以為睇緊山寨牌《賭神》呀陰功!至於嗰啲假到笑嘅CG,留番大家發掘……




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170621/20063724
賭城 群英會 群英 老本 Ling 鴨王 輪流 騷胸
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=336216

吳家樂梳化激啜高Ling騷巨胸嬉水

1 : GS(14)@2017-07-07 02:42:20

大台最近播《賭城群英會》,睇過王晶啲「賭」系列電影,你會覺得《賭城》啲劇情熟口熟面,又係要求賭手作賭注,又係搵家人嚟威脅對家,甚至有網民拎以前嗰套《賭場風雲》都拍得好過呢套,而焦點亦長期放咗喺高Ling(高海寧)身上,不時要着低胸裝出場。前晚嗰集再次大灑鹽花,先係劇中演有錢仔嘅吳家樂同老竇嘈完,就上門搵擁有E cup上圍嘅鍾采羲(Iris),鍾采羲身穿深藍色嘅連身內衣,吳家樂將鍾采羲成個人抱起,之後二人瞓落梳化火辣啜嘴。之後又講馬國明、黃浩然、高Ling、文凱玲及「鴨王」何浩文等「着草」去咗陳法蓉安排嘅別墅,高Ling同文凱玲着上比堅尼,高Ling大晒34D喺泳池玩水,個鏡頭係咁影住高Ling嘅巨胸,由水中跟到上水面,睇怕晒胸又係王晶啲戲要加嘅情節喇!高Ling昨日回應傳媒話:「的確好多人send message問我呢場戲,都係呢場泳衣戲比較性感,同埋之前有一場扮學生搵教授,個場係有少少低胸,冇其他性感戲份,其實去泳池游水著泳衣好平常,我唔明大家點解咁大反應,哈哈!由參選港姐去加勒比海日日都著泳衣,唔會話咩挑戰電視尺度。都好多謝網民,多謝大家!支持佢呢個角色。」




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170705/20079301
家樂 梳化 化激 激啜 啜高 Ling 騷巨 巨胸 嬉水
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=338323

高Ling怨導彈胸蓋演技

1 : GS(14)@2017-07-09 03:39:06

高海寧(高Ling)、黎諾懿、鄭欣宜和朱慧敏等,昨日在尖沙嘴出席慈善活動,對於無綫劇集《賭城群英會》中有大特寫高海寧一對34D導彈胸,令宅男看到噴鼻血,高Ling表示希望觀眾留意其演技,她說:「播出街時冇睇到,朋友send相我睇先知咁爆,呢啲係導演決定,我冇權話事。」高Ling稍後拍劇想轉形象,會減少性感,不想身材成焦點蓋過演技,她又主動澄清沒向緋聞男友鄧智偉逼婚:「我冇逼婚,寫到咁,女仔冇矜持,要尊重番我。」採訪:王連連攝影:仇志德




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170708/20082398
Ling 導彈 胸蓋 演技
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=338483

【馮仁昭四圍超】高Ling素顏勁跌watt

1 : GS(14)@2017-07-09 03:57:02

最近喺大台劇晒34D嘅咪神高海寧(高Ling),噚日下晝現身圓方孖女友人嘆tea,素顏兼封胸嘅高Ling即時跌watt,全程同女友不停吹水似訴苦。之前傳高Ling向緋聞男友鄧智偉逼婚不遂,雖然其後佢話傳聞得啖笑,惟噚日高Ling唔使開工卻冇約男友拍拖,反而搵女友人吹水解悶,唔知兩人感情是否真有暗湧呢!撰文:馮仁昭




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170707/20081181
馮仁 仁昭 四圍 Ling 素顏 顏勁 勁跌 watt
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=338657


ZKIZ Archives @ 2019