【法式解牛】解牛大師炮製超厚牛扒 先去筋切肥膏再縫合
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GS(14)@2017-05-28 10:38:55提起切肉師，想到的工具應該就只有鋒利的刀。但來自法國的國家級解牛大師，卻不單單只是切肉，工具包中還包括針和線。Eric Leboeuf是法國國家級解牛大師，MOF（Meilleurs Ouvriers de France）in butchering。要成為解牛大師要經過四年一次的比賽評核，來自全國的解牛師會一同比賽。
秆ric Leboeuf,法國國家級解牛大師，MOF in butchering（Meilleurs Ouvriers de France）
包住牛肉用的脂肪有時用牛脂肪，亦會用豬脂肪。
Leboeuf來自法國中部，家族都是以解牛師為職業，由2007年起他便成為解牛MOF。不同國家的牛肉部位名稱雖然差不多，但解牛的切割位置其實會有不同，比較常見的解牛標準是把牛分約20個部位，但法式解牛分得比較仔細，會把牛分成32個部位。好奇國家級牛大師會如何點處理一塊厚厚的肋脊肉呢？只見他先切掉牛肉多餘的筋膜硬邊，還有肉和肉之間的硬肥膏，之後他拿出粗針和棉線，把分開了的肉紮好。原來這做法可以令肉的密度保持平均，之後烹飪時體積不會大變化。而法國牛肉脂肪較低，為了增加肉香和風味，有時會把一塊豬或者牛的脂肪包住牛肉的表面，然後用繩紮好。紮肉的鬆緊距離是否平均，都很考驗解牛MOF的功力。當煎或烤焗時，那層脂肪便會融化，煮完的肉便會不肥膩又帶脂肪香。記者：謝翠玲攝影：許先煜、蕭志南2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170528/20036031
解密百年建築大師Frank Lloyd Wright400張圖則首次展出
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GS(14)@2017-06-11 16:09:13公認為美國20世紀最偉大建築師的萊特（Frank Lloyd Wright）150歲誕辰，位於紐約市的現代美術博物館（MoMA），首次從萊特生前建立檔案庫中，取出逾400件手繪圖則、模型、建築物料等展出。當中包括萊特在東京所建的帝國飯店設計草圖，及世界知名的古根漢美術館原型等。駐紐約記者：鄭柏齡生於1867年的萊特，1991年被美國建築師學會選為「最偉大美國建築師」，其超過70年職業生涯中，設計出逾1,000棟建築物，其中約500座得到建成，大部份位於美國境內。萊特得意之作多不勝數，最著名設計可算是位於匹茲堡市（Pittsburgh）附近、把大自然環境融入生活的落水山莊（Fallingwater）；在紐約中央公園旁的古根漢美術館（The Solomon R. Guggenheim Museum），以純白色螺旋型設計，亦為紐約市最著名地標之一。為紀念萊特150歲誕辰，紐約MoMA舉辦名為「解封檔案庫（Unpacking the Archive）」回顧展。為鼓勵後代投身建築業，萊特在1930年代，特意成立學術資料庫及學徒計劃，把生前逾5萬份建築手繪圖則、12多萬張相片等保留。MoMa從庫內取出400多件物品，包括萊特在1887年、即20歲時為求職所繪建築草圖，及落水山莊的彩色透視圖等物品展出。展覺策展人、MoMA建築及設計部門主管Barry Bergdoll坦言，作為美國最知名建築師，該館多年來為萊特舉辦不下10次專題展覽，「但就像畢加索的畫作，每一代人也有新問題、新看法，建策設計亦一樣」，他指，萊特檔案庫並不常開放，建築師以外公眾人士難以接觸，「與其向公眾解釋如何申請進入萊特檔案庫，倒不如把物品放在美術館展出，亦容易啟發新聲音及問題」。作品風格前衛的萊特，1922年應邀為日本東京帝國飯店設計新館，為萊特在亞洲最囑目建築物。是次展覽內，帝國飯店成為其中主要部份，除飯店原有室外、內設計草稿外，亦展出當年房間內椅子、餐具以至地毯等。展覽由6月12日（下周一）至10月1日舉行，有意一睹這名一代建築大物風采的讀者不容錯過。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170611/20052312
【大師兄】《流氓大亨》鼻涕夠經典
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GS(14)@2017-06-11 16:09:19萬梓良是80年代無綫的當紅小生，曾讀過電視藝員訓練班，當時導師正是鍾景輝，因此萬子被白只及張繼聰稱為大師兄。86年於電視劇《流氓大亨》對昏迷的鄭裕玲流着口水鼻涕的演出一鳴驚人，自此片約不斷，91年他為無綫拍攝《大家族》時，因不滿廠期太少穿血衣抗議。
■萬子早前帶太太郭明黎出席鍾景輝壽宴。資料圖片
萬子先後與恬妞及郭明黎結婚，年紀比萬子年輕17歲的郭明黎為他誕下一子。早年，萬子因為遺傳性糖尿病令體重直線上升，又曾患痛風，因此為養好身體暫停拍戲四年，現時復出拍戲，亦是為了留給兒子更多的錢。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170611/20051649
【專題籽】法國戲劇大師來港開班 林嘉欣遊戲中爆發演技
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GS(14)@2017-06-22 08:03:56林嘉欣和甄詠蓓興高采烈打手背，藉此練習眼神交流及反應。
【專題籽：胚芽故事】林嘉欣爆粗做戲，披頭散髮賣豬肉？邊個咁斗膽「逼迫」呢位長髮斯文的金馬影后咁做？佢係法國著名戲劇大師Philippe Gaulier，用小朋友遊戲教做戲，但鬧人時就變番大人咁mean爆，話人垃圾、白癡。演員自尊心強，未必人人頂得順。但偏偏世界各地一些頂尖演員，包括1993年奧斯卡影后Emma Thompson，都樂意跟佢學演戲，香港代表包括影帝黃秋生、資深舞台劇演員甄詠蓓，甚至最近憑《不懂撒嬌的女人》演技備受讚賞的唐詩詠等，其實大師鬧人用心良苦，只是發掘演員獨特之處的手段而已。
「根據俄國戲劇大師史坦尼斯拉夫斯基的講法，演戲是從外到內，再返回外。」呢句《喜劇之王》金句，即使似懂非懂，很多人都背到滾瓜爛熟，偏偏七十四歲的Philippe Gaulier就唔信呢套，他本身是小丑訓練大師，八十年代成立國際戲劇學校，強調在舞台不是追求知識分子的真理，而是製造謊言及驚喜，並強調玩耍的重要性。甄詠蓓解釋：「他認為演員應放下成年人的身體及行為的束縛，像小朋友快樂演戲。」大師獨特的教學手法，吸引世界各地的演員跟他學演戲，他亦到過不同地方開班教學，十年前首次來港教學生，上堂只是玩些三歲細路都識玩的遊戲，例如額頭傳球、猴子搶球等，原來可以訓練演員眼神互動及反應。林嘉欣和甄詠蓓合作演舞台劇已是十多年前的事，採訪當天，二人打手背，從眼神及打到啪啪聲的手，肉緊程度滿分，玩個game都有戲，一啲都唔兒戲。
林嘉欣2015年憑電影《百日告別》，奪得台灣金馬獎最佳女主角。電影劇照
Philippe Gaulier（左二）2011年來港，跟學生余安安、甄詠蓓及林嘉欣見面。余安安提供圖片
Gaulier敲小鼓提示學生開始或停止練習。資料圖片
「由得自己出錯便能突破」
玩得開心鬧得甘，看似矛盾，實際是演技突破的關鍵。林嘉欣早於2002年憑《男人四十》拿下香港電影金像獎最佳新演員及最佳女配角，但覺得自己不足，經甄詠蓓介紹，五年後飛往法國跟大師學藝四個月，日日覺得好失敗，「灰到日日似喺水井叫救命」，她把握機會虛心學習，把大師的教訓當成鞭策，「大師係把鎖匙幫你開門，幫你面對自己最好及最壞的一面，由得自己出錯便能突破。」雖突破的鎖匙好似特別咗啲，但堅work！「有次我要做一個在街市賣豬肉的人，我做極都做唔到，佢很淡定叫同學拆我馬尾，淋支水落我身上，搞到我披頭散髮，內心係嬲，但知佢有理由，結果做到相應效果。」之後大師仲叫從來唔講粗口的她獻出難頂的第一次，演技提升，學無止境，「佢叫我做戲唔好咁nice，建立自己的特色及性格。」她覺得十年後的今日還在消化老師教的東西。錦上添花的是﹐她學了大師的mean，以「林嘉mean」自居。如想得大師演技真傳，他八月來港開班，對戲劇有興趣的人不妨報讀。
影帝黃秋生亦是Gaulier的學生。資料圖片
額頭傳球要雙方不讓網球落地，少點默契也不行。資料圖片
Gaulier十年前首次來港開班，學生越被寸越開心。資料圖片
林嘉欣
Makeup：Shuen Kong
Hair：Hin Wan
Wardrobe：anteprima甄詠蓓
Makeup and hair：Priscilla Choi@Spectrum
Wardrobe：agnès b.場地提供：SOHOFAMA料理農務課程查詢：
http://www.dcthk.com.hk/masterclass2017記者：梁慧琳攝影：張志孟編輯：馮秀珍美術：黃創泰
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170620/20061345
赤膊男扮功夫大師俾咩一秒就KO
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GS(14)@2017-07-01 10:29:12李小龍上身？上海一名赤膊疑犯，近日在高鐵上被警察包圍，擺出中國功夫的架式，看似要跟警察硬碰硬，結果下一秒就被警察拿防暴叉給「降伏」了。上海公安局在官方微博發佈，上周五（23日）進入高鐵車廂準備拘捕疑犯，沒想到他脫下上衣露出肌肉，並且擺出有練武的「中國功夫」招式，試圖想逼退警方，但是過沒多久這名疑犯就被多名警察，用類似捉流浪狗工具的防暴叉制服，上海公安局發文說：「既然你那麼認真，那好吧！」網民看到該看似武功高強的疑犯被壓制後，紛紛留言：「忙了大半天，原來是精神病患」、「後面的大叔看起來很想笑」、「學到假的如來神掌」、「他曾經是王者，但是被警察制服了」、「他曾經是個王者，直到他坐上了電車」。新浪微博
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http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170628/20071570
周顯﹕無聽沈大師話 走甩恒大呻笨
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GS(14)@2017-08-02 04:45:53【明報專訊】2015年12月24日，我刊登了一篇文章「一位股壇大師和我聊天時，說在過年之後，內地莊家將會喪炒隻恒大地產（3333），理由是這隻股票的市值大、但又貨乾，因此不難挾高，而且又因為沽空多，有對手，一旦挾高，便可以無限贏錢，利潤十分吸引。」
現在我開估這一名股壇大師究竟是誰，答案就是本人向來尊敬的沈振盈大師。這股票在他發表言論的時候是6.5元，但現在已經是20元以上了，如果聽勸告買了，現在已經發了大財，咔嚓咔嚓的數着銀紙了。
不過，這也需要等上一年多的時間，才能修成正果，風水佬呃你十年八年，在風水佬這功能組別而言，沈大師的預言一年便開始生效，1年半便已建功，可說是神奇到了極點。
「風水佬」年半時間已修成正果
其實，在這之前，沈大師還告訴我一單消息……請恕我不能公開，因為我不知他究竟有沒有買到……之後好快已經公布消息，股價立時升了幾成。
以上兩宗，我都沒有買，所以非常後悔。因此，我有意快點約沈大師吃飯，再套他的消息。這一次，我可沒這麼笨了，他給的料，一定要買。這也怪不得我的司機是他的忠實擁躉，每個月付幾百元subscribe他的專欄，已經好幾年了。
有關本人的新書事宜：《財技密碼》已經修改完畢，不日將會出版，現正撰寫《炒股密碼》十周年記念版，估計在年底可以出版，至於《古史密碼》和《易經密碼》，據出版社說，仍有補書，我想，這種學術書籍，能賣1000本，已經寸身言謝，謝天謝地謝上帝了。（按﹕寸身言謝的上聯是「十口心思，思君思國思社稷」，另一無人不識的下聯則是「八目尚賞，賞花賞月賞秋香」。）
[周顯 投資二三事]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 4404&issue=20170801
阿葛爆元秋變緊張大師
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GS(14)@2017-08-17 08:07:37電影《入鐵籠》昨日於屯門舉行開鏡拜神儀式，出席演員包括葛民輝、元秋、馬志威及楊柳青等，故事講述元秋繼承先夫拳館，阿葛為支持大嫂教導年輕一輩出力，阿葛笑說：「首次同秋姐合作，秋姐好緊張講對白。」元秋指過往曾為電影配音，但仍擔心自己廣東話發音不正確，所以要多加練習。元秋又指阿葛經驗豐富，得對方指點而獲益不少。提到今次動作戲份全交由年輕一輩負責，她說：「我唔使打，成班年輕人都好打得，特別係女主角楊柳青打得好犀利，我都係第一次睇到巴西柔術。」楊柳青昨日在現場示範不少靈活踢腿等動作。採訪：張俊銘攝影：陳俊強
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170817/20123536
81歲化妝大師陳文輝病逝
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GS(14)@2017-10-09 00:03:51陳文輝
【本報訊】有「TVB化妝大師」之稱的陳文輝今年7月病重入院，據悉吸煙多年的他今年6月發現患上肺癌，於港島區一間療養院接受治療，昨晚8時15分因病辭世，享年81歲。其子陳志達向親友發短訊，他接受本報電話訪問時，語調平靜地表示：「因為個病都定咗係末期，我哋都係想令佢冇咁多痛苦，同埋之前都講咗唔好同佢做化療，同埋同醫生話唔需要同佢搶救，佢好安詳，毫無痛苦之下離開世界。」陳志達透露父親彌留期間，家人均在身邊：「由噚晚開始屋企人已經守候喺佢身邊，送佢最後一程。」問到輝哥有否心事未了，陳志達表示：「冇乜心願，都係關心屋企人，佢有孫有塞，佢有個大孫都係做呢行今日啱啱見完佢。」輝哥兒子表示未諗到身後事的安排。
■陳文輝於2004年退休，不少藝人出席其榮休宴會。
薛家燕難忘托下巴化妝
輝哥第二任太太Deborah昨接受電話訪問時表示：「之前佢喺QE，醫生話冇醫療可以畀到佢時，佢都好down，我哋即刻同佢轉咗嚟療養院呢度，畀佢食中藥，我覺得有幫助，因為佢唔辛苦，走嘅時候同瞓覺冇分別，佢食嘅止痛藥份量都係我哋平常食嘅必理痛份量重少少啫，最安慰都係佢唔痛。」她表示輝哥多親友愛錫：「佢又有孫又有塞，佢走嘅時候已經賺咗，覺得無憾。」提到輝哥在中秋夜的8時15分離世，她表示：「今日啲孫同仔同新抱都有嚟晒醫院探佢，已經團咗圓，雖然喺呢個日子走幾特別、對我嚟講好深刻，但佢走得一啲都唔辛苦，呢個係我最感到欣慰。」輝哥離世，由童星年代已與他合作的薛家燕表示難過，提到二人難忘事，她表示：「細個我化妝成日瞌眼瞓，佢話要托住我下巴同我化妝，因為我『舂吓舂吓』，放咗學就去拍戲。」她大讚輝哥在電影電視化妝上貢獻大：「好多特別妝係佢化出嚟。佢化個底特別靚，特別滑，冇辦法，年紀大，天下無不散之筵席，好懷念佢，希望佢家人節哀順變。」汪明荃在電話表示一個月前探過輝哥，對方好高興，二人緬懷往事：「知道佢走咗，當然非常難過！大家喺TVB，我好多靚造型，都係佢幫我化，佢好緊張藝員出鏡，尤其面部同頸部係咪一樣色，佢話頸部都要搽粉。最深刻印象係佢幫我化大戲妝，當時做《歡樂滿東華》，一般大戲妝係好紅，但佢話電視唔可以紅，大家一齊研究點化。」■記者戴彩煥、余燕儀
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http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20171005/20173246
What we are Reading：比婚姻更難兩個心理大師的傳記
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GS(14)@2018-01-07 13:53:27Lewis, Michael的《The Undoing Project：A Friendship That Changed Our Minds》（W.W. Norton& Co.2016）這本書，既是Daniel Kahneman與Amos Tversky科學上合作的傳記，也是兩個好朋友關係轉變的故事，以兩人合作的研究為縱軸，遊走於二戰至本世紀初，由兩人開始合作、成名、影響擴至其他學術（如經濟學）及應用範疇（如醫學、法學），為兩人帶來不對稱的榮譽、決裂，至後來比戲劇更戲劇性的結局。科學研究與兩人的故事糾結在一起。兩人合作始於1969年，當時他們任職以色列希伯萊大學。Kahneman邀請Tversky到他的研究生研討會，講當時決策科學的前沿研究。演講後，Kahneman對Tversky說：「很精彩，但我一個字也不信。」然後竟然是Kahneman說服了Tversky一起去探索與講題結論剛剛相反的研究。
Kahneman能說服Tversky改變觀點，可能是科學史上一大奇蹟，成就了一系列人類在不確定環境中作出判斷的偏誤、捷思法、規避損失等研究，以及後來總其成的展望理論。這些研究，令我們有新角度瞭解人類行為。例如，展望理論若加上一群人，可能是羊群效應形成的機制，而羊群行為與潮流、群眾運動以至金融危機等現象悉悉相關。兩人的合作日常，是每天在辦公室閉門談上數小時。如在社交場合遇上，他們會走到一旁繼續談，旁若無人。Kahneman這樣說：「我和Amos皆非天才，但走在一起就出類拔萃。」偏見與捷思法的研究越來越受重視，隨之而來的榮譽，不知何故總是落在Tversky身上，獎項、演講應接不暇，Kahneman卻備受忽略。漸漸當他人提及兩人的著作時只提及Tversky，甚至連論文作者的排序也倒轉。雖然Kahneman認為這是學術合作難免的不幸結果，但他坦承妒忌。七十年代中後期，Kahneman離婚後再婚。他與女朋友同遊巴黎時，想到的竟是「Amos一定很惱他，是應該的」。如Kahneman再婚，就要離開以色列。為繼續合作，Kahneman與Tversky一同到史丹福大學訪問，是權宜之策。很快權宜變永久，Kahneman宣佈與女友結婚並留在美國，迫使Tversky也留下。兩人在美國找工作遭遇，凸顯美國學界對待兩人的差異：Tversky獲多間頂級大學垂青，Kahneman卻找不到落腳處。結果Tversky落戶史丹福大學，Kahneman則去了加拿大卑斯省大學，兩人相隔千里，而當時沒多少人認為卑斯省與史丹福可相比。去美國本是為了繼續合作，但事與願違，到北美後兩人再無合作成果。至八十年代中，Kahneman獲加拿大柏克萊分校聘書，與Tversky的地位差距大幅收窄，亦非常接近Tversky（仍在史丹福），但兩人關係並未改善，更說不上合作。Tversky太太的觀察是，兩個男人的關係「比離婚更差」。時至九十年代。Tversky提議合作反擊一學術對手，兩人因此起衝突，Kahneman憤而對Tversky說：「我們不再是朋友」。幾日後，Tversky致電Kahneman，告訴他自己得了癌症，估計只剩半年。「我們是朋友，無論你怎麼想。」Tversky說。羊獅虎
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