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呷哺小火鍋赴港IPO募資1.9億，英聯投資4年賺3倍

來源: http://newshtml.iheima.com/2014/1110/147604.html

10月底，呷哺呷哺向港交所提交了ipo申請，欲在港股主板上市，所募集資金用於新建餐廳及上海、北京兩城的食品加工廠。根據Frost & Sullivan報告中的數據，呷哺呷哺在中國快速休閑餐飲市場的份額為15.8%，僅次於味千，是休閑小火鍋市場的絕對龍頭。

在呷哺呷哺正式成立的2008年，11月，其接受了英聯投資1.44億元人民幣的財務投資，同時，賀光啟將手中所持股份中的4.26萬股，以2.07億元人民幣的價格出售及轉讓予英聯投資。交易總價3.51億元人民幣，當時約合5000萬元美金。交易完成後，英聯投資持有呷哺呷哺53.13%的股份，掌握絕對控股權。4年後，英聯投資以3倍回報率退出。


臺灣商人賀光啟上世紀90年代初來到北京，本是一名珠寶商，卻在欲大展拳腳之時遭遇珠寶市場蕭條，於是轉行做起了火鍋生意，將當時在臺灣正風靡的吧臺小火鍋引進到了北京，成立了呷哺呷哺。

【IPO簡報】呷哺呷哺：休閒火鍋第一股，下周招股擬募資2億美元 首募錢厚-Tcoins

來源: http://xueqiu.com/8301293543/33374437

T姐曰：近日新股市場頗為熱鬧，多家公司都取在年底前上市。據經濟通報道，連鎖火鍋店呷哺呷哺將於下周二（2日）路演。呷哺呷哺籌集至少2億美元，預計下周五(5日)起招股，下月17日掛牌，保薦人為美銀美林及瑞信。T姐先為大家送上一篇呷哺呷哺的概覽文，帶您快速了解一下大陸休閑火鍋第一股。

1.公司簡介

呷哺呷哺餐飲管理公司是一家定位於快速休閑火鍋的餐飲公司。公司開創吧臺式火鍋餐飲，采取U型吧臺設計，店鋪面積小但利用率高。每家餐館面積約200-300平方米，可容納約100名顧客同時用餐。

圖示：公司的U型吧臺設計有利於空間利用



公司以北京為核心城市密集布局，並逐步將餐廳網絡擴大至河北、天津、上海、遼寧、江蘇、山東等地。目前公司共有餐館430家。

圖示：公司目前擁有430家餐館



2013年，公司在快速休閑火鍋市場獲得51.9%的市場占有率。快速休閑火鍋是中國快速休閑餐飲市場的重要部分。根據Frost & Sullivan的研究，2013年快速休閑火鍋市場規模39億元，占中國快速休閑餐廳市場的30.7%、占中國快餐市場的0.7%以及占中國餐飲行業的0.2%，預計未來五年複合增長率為25.5%

2.主營業務及盈利結構分析

2.1 業務系統

公司的業務系統包括食材采購、食材生產、物流配送和餐館運營四個部分。

圖示：公司的業務系統



（1）食材采購

公司的外購食材主要包括肉類和蔬菜，公司擁有130名食材及其他耗材供貨商，與主要供貨商已有平均三年以上的業務來往。公司總體上采取集中采購的方式，近三年集中采購的比例分別為60%、80%和90%。集中采購有利於標準化和規模經濟。

公司為保證新鮮蔬菜的供應，采取直接與多家農業合作社及簽約農戶合作的農餐對接模式。根據合作安排，公司向簽約農村合作社及農戶提供年度種植計劃，並承諾將購買計劃內種植且符合要求的全部蔬菜。公司已經與北京的八家農場及上海和沈陽的兩家農場建立長期戰略合作關系。

（2）食材生產

公司自己研發生產的食材是湯底及調料，生產地點位於北京的中央食品加工廠，近三年該廠的產能利用率逐步提高，基本滿足公司目前餐飲網絡的需求。

湯底和調料的專有配方經過公司多年研發，並且通過嚴格保密程序保護，是公司招牌火鍋備受歡迎、眾多餐廳食品質量保持一致的優勢之源。

此外，公司在北京及上海簽約兩家第三方食品加工廠根據合同制造安排調配及包裝湯底和調料。

圖示：中央食品加工廠產能利用率逐步提高



（3）物流配送

目前公司建立一套三層物流系統：北京總部的中央配送中心、上海的區域配送中心及位於營運所在城市的三間轉運倉庫。各間物流設施的服務範圍約為400公里，連接公司食材的采購、存儲及交付。

圖示：公司物流倉儲概況



（4）餐館運營

公司通過直營的模式，以“呷哺呷哺”品牌統一經營旗下的餐館。截至2014年6月30日，公司共有421家餐館，其中北京、上海、天津分別有247家、54家和35家。

2.2 收入結構

公司近三年的收入分別為9.97億元、15.08億元、18.9億元，增速為51%、25%。分區域來看，公司收入的主要來源是北京，近三年貢獻的收入分別為87%、79%和74%。這主要是由於公司在北京市場進軍早、以北京為核心進行密集布局。近三年北京的店鋪數占比分別為73.7%、63.6%、61.7%。

圖示：公司的收入結構





圖示：公司的店鋪結構



2.3 成本結構

公司的成本結構中，原材料成本、員工成本和租金成本的占比較大，是影響公司盈利水平的重要因素。

圖示：公司的成本結構



近三年，公司食品成本占收入的比重逐步下降，租金成本占收入的比重控制相對好，保持在12%-13%的水平，人工成本占收入的比重則有較大幅度的提升，主要原因是市場上勞動力成本不斷提高。

圖示：公司食品成本、租金成本和人工成本占收入的比重



2.4 盈利水平

近三年公司的經營利潤率逐步提升，凈利率維持在7%-8%的水平。經營利潤率的提升主要得益於北京以外市場經過深耕，盈利能力有所提高。

圖示：公司的盈利能力



圖示：各地區經營利潤率



3.股東及股權結構

公司的股東包括Ying Qi Investments、GASF和Elite Century Capital。

圖示：公司的股權結構圖



Ying Qi Investments持有公司54.4%的股權，由賀光啟先生通過Ying Qi PTC全資擁有。賀光啟是公司的創始人，在餐飲行業有超過16年的經驗。

GASF是一家新加坡註冊的私募投資基金，向亞洲（包括中國、香港、印度、新加坡及亞洲其他地區）的成長型公司進行投資及持有投資。它隸屬於General Atlantic private equity group，一家專為成長型公司提供資本及戰略支持的全球領先增長性股權公司。該基金最終由General Atlantic LLC的董事總經理管理。

Elite Century Capital是東博資本集團全資擁有的特殊目的公司。東博資本集團由一組成長型投資基金及其臺灣聯屬公司東博財務顧問股份有限公司組成。

GASF和東博資本集團是公司於2012年及2013年引入的兩名財務投資者，財務投資者的引入有助於改善公司的股權結構，加快上市步伐。

4.戰略與發行計劃

公司的戰略目標是成為快速休閑餐廳行業的最大經營商，並保持在中國火鍋連鎖店經營商的領導地位。公司募集資金的投向主要包括：在全國範圍開餐館、擴大北京物流及生產中心、在上海新建一個物流及生產中心、補充營運資金及其他一般公司用途。

具體的策略如下：

4.1 外延式擴張

公司計劃於2014年到2018年分別開店42家、120家、140家、165家和185家。除了在成熟的北京地區保持一定的開店速度以外，明顯擴大其他地區的開店速度。

圖示：公司未來開店計劃



圖示：公司開店的資本開支計劃



為了配合新增門店，公司也正在開發餐廳位置數據庫等後臺輔助設備：公司的專職選址小組與主要房地產開發商合作，在中國建立開設新餐廳的地址的數據庫，並維持6至12個月滾動數據。

4.2 推動同店銷售及盈利能力增長

公司主要通過提供優質或創新的菜品及套餐搭配提高顧客人均消費額。公司近三年的人均消費均呈上升趨勢，未來公司也將通過提高人均消費額已推動同店銷售，提升盈利能力。

圖示：公司顧客人均消費逐步提高



4.3 持續提升品牌形象及知名度

公司可能根據與呷哺呷哺品牌互補的不同價值理念開設火鍋店，以吸引具有不同消費需求的顧客群。

4.4 擴大北京物流及生產中心

公司預計在北京物流及生產中心的資本開支總額約為人民幣80百萬元，包括收購土地的約人民幣20百萬元及采購設備的約人民幣60百萬元。預計該物流及生產中心會在2017年之前竣工並開始試產，年產能將約為7,000噸湯底及約10,000噸調料，可以支持500家新餐廳。

4.5 在上海新建一個物流及生產中心

公司預計上海物流及生產中心的資本開支總額約為人民幣100百萬元，包括收購土地的約人民幣40百萬元及采購設備的約人民幣60百萬元。預計該物流及生產中心會在2019年之前竣工並開始試產，年產能將約為4,000噸湯底及約6,000噸調料，可以支持500家新餐廳。

火鍋速遞 送貨關鍵兩小時

2015-01-08  NM

如果做生意要趁勢，夏天賣雪糕；冬天，便一定是賣火鍋。「Seamart」外賣海鮮火鍋店的四個老闆戴玉芹（Shelley）、張浩澤（Ryan）、胡冠權（Eddie）和林世傑（Jun）是中學同學，當年已一起立志「做老闆」！十年後兌現約定，今年八月於堅尼地城開店，連湯底、火鍋料、爐具及煲一併送到府上。今個聖誕冷冰冰，生意急升，月賺五萬。不過警報又隨之響起。要保持海鮮新鮮，送貨速度一定要快，但店內只有兩個駐場車手，根本難以應付，一到旺季見真章；而冬日過後，外賣火鍋是否依然好賣？在進退兩難下，且看四個老闆自白如何面對。店長Shelley 職責：打點鋪頭日常營運（曾在蘭桂坊會所任職調酒師）面對難題：繁忙時間送貨甩轆 開業四個月，今個聖誕節最忙，平時每日只有五、六張單，這幾天在網上單日已收到二十張單！鋪面只得我一個，做到「踢晒腳」。早上十二時要打電話向客人確認訂單。另一邊廂，批發商送海鮮過來，幸好有廚師Fung幫手，要我一個人面對十幾斤的魚蝦蟹，有心無力。Fung快手把海鮮倒入魚缸內，上層放海斑、下層放三點蟹和象拔蚌，不能搞錯，因為不同種類的海鮮會「打交」。下午兩點前，我要把今天要運送的廿張火鍋配料貼在廚房的牆上，讓Fung「照單執藥」，他「嗱嗱聲」從冰箱拿出一大塊牛排切好，又熟練地從魚缸拿起象拔蚌、用兩分鐘時間把它切片，包裝好放回雪櫃待送。車手在門外準備就緒。一到五時，他們接過冰袋，駕車奔馳而去。個個客都要求晚上六至八時收貨，這兩個鐘的物流最關鍵。但鋪頭只有兩個車手，一部電單車；一日有廿張單，一張去元朗、一張去錦田、一張去太子，我們在西環，一個地點，一來一回便個半小時。要保持海鮮新鮮，送貨要夠快，點搞？急急致電另一老闆Ryan，他正職是iBanker，平日最多計。他叫我們的車手找外判，一張單分佣一成五。以我們一張單平均一千五百元計，他們分得二百二十五元，油錢、隧道費我們包起，好搵過他們接街客。平時我讓駐店車手在其餘不須送貨的時段，幫其他餐廳送外賣做兼職賺多個錢，他們當然願意幫手搵人。一出手就找到八名外判車手，願意在繁忙時間候命。而我就出「軟功」，致電熟客向他們坦言：「太多單，擔心遲到會令食材不新鮮，不如遲半小時送貨？」客人一聽到「不新鮮」，都會將就一下。我們要求車手送貨要入屋幫手倒湯底入煲內。不過這幾天都難以做到，送完貨就走人；間中遲了五至十分鐘，客人已急不及待打來催促，也試過袋漏配料，如果在港島區會補送，九龍就唯有say sorry，下次俾折頭或者加料。為速度犧牲了服務態度，想跟客人說聲不好意思。吸收了經驗，下次一定會做得更妥當。除夕終於過去，暫時鬆一口氣！ MarketingRyan 職責：策劃鋪頭大方向（正職iBanker）面對難題：夏天怎麼辦？ 鬆一口氣？未得。一、二月過後，天氣逐漸回暖，卻是另一個關口，生意額一定會比目前少，我寧願一年四季都是冬天。目前，我們每月都會投放三萬元在廣告上，最有效果的是傳統的投函郵寄，鎖定港島區的住宅，成績不錯，開業四個月，便有三十萬營業額。為了分散投資，我們也在門市賣即食海鮮，如生蠔、凍蟹及泰式生蝦刺身等，而且鎖定毛利五成，美國生蠔賣平均十六元一隻、泰式生蝦五十八元一碟，希望薄利多銷。而且即食海鮮，可迎合沒有時間煮飯的香港人，跟外賣火鍋的背後意思一樣。之後，我們也會開始速遞凍食海鮮，來幫補夏天損失的火鍋生意。不過，要提升毛利，我們打算今年在九龍開分店。因為每次去九龍、新界送貨，怕食材變壞要行西隧，五十五蚊一程。送去錦田，加埋油費，完全冇得賺！現時九龍區客佔我們生意四成，開間分店，應有一定客源支持。不過我知九龍現時有一間叫「禾牛繪」的外賣火鍋店，是我們的主要競爭對手。但他們主打和牛，我們主打海鮮，而且我們繼續賣得比他們便宜，應該可以分一杯羮。 BuyerEddie 職責：入貨（正職：在將軍澳街市魚檔打理家族生意）面對難題：硬食海鮮價 由細到大，我家人都是在街市賣海鮮，中五畢業後我不如Ryan會考三條A入港大，反而日日在街市打躉，打理家族生意。不過行行出狀元，我沒有自卑。我現在打理魚檔有道，又開了一間餐廳，今次開鋪實現大家小時候的夢想，都是由我提出。我們勝在有我的海鮮檔做幕後支援，故價格能優惠一點，有靚貨一定留給火鍋鋪用。雖然我甚少落鋪頭，但為了這間鋪，我天天凌晨一、兩點才睡，因為要待晚上十時、鋪頭外賣截單後，再要向漁夫落單訂翌日的海鮮。他們凌晨出海，一早就會打電話告訴我「壞消息」：「今天無蟶子﹗」又或者「今天無象拔蚌﹗」由於客人一早已經訂好海鮮，我早上八時，就四圍致電行家撲貨。他們明知我急用，坐地起價三、四成；而逢週末假期，入貨期又會升一、兩成，真的「海鮮價」。這外賣火鍋店，不如街市，我們不能隨便更改零售價格，只能硬食。但平日，我一定全力爭取最平入貨價！ 八八後的夢想 至於另一名拍檔、從事IT的Jun，負責鋪頭的網站事宜，為了這盤生意，他曾辭職，去葵涌街市的海鮮檔打工一個月，增加對海鮮的認識。他們是沙田培英中學舊生，當時年紀小，多個同學仔戲言大個要一起做生意，但到今天能認真實現夢想的就只他們四人。他們的原意是開一間堂食的海鮮火鍋店，但發現市場有太多競爭對手，而火鍋外賣店不需要樓面侍應，廚師加一、兩個伙記就足夠應付，食物只要新鮮便可，經營上比較容易。但原來一盤小小的生意，都有如此多問題要面對及處理。冬天就快過去，這四個八八後，是否能像Ryan所言：「八八後，一路「發發」（發展及發達）落去！」 開業資料（08/14） 租金：$100,000#器材：$400,000入貨：$100,000人工：$60,000^裝修：$300,000雜費：$40,000開業金額：$1,000,000#三按一上^四名員工和一名老闆 營業資料（12/14） 營業額：$300,000入貨：$120,000入工：$60,000*租金：$25,000廣告：$35,000#雜費：$10,000盈利：$50,000*四名員工和一名老闆#facebook和投函郵寄 一點意見 Ocean Three老闆何智聰，五年內將一間生蠔速遞網店，擴充至六間海鮮零售鋪。以下是他對Seamart的點評： 盡快增加order：增加客量，例如和信用卡公司合作，增加知名度，令order上升，這亦可連帶解決運輸問題，只要每個月有三百個客，就有本錢請多個司機。 增設韓燒外賣：Seamart暫時只有火鍋外賣，生意額多極有限。建議加設韓燒外賣，配料做法和火鍋類似，不會造成廚房太重負擔，有綽頭亦可增加盈利。分股份予員工：外賣火鍋最大的消費是人手，要有人切魚、去骨。如果下年開多間分店，總支出額肯定每月六十幾萬，營業額未必可短期追上。可分股份給得力員工，增加歸屬感，一人做三人工作，減低成本。

成都力推火鍋文化 省外遊客憑機票+身份證吃火鍋打8折

據中新社報道，記者從成都市商務委獲悉，2016美食之都成都火鍋文化月將於本月28日正式拉開序幕。同時向全球遊客發出邀請—“飛到成都吃火鍋”，感受成都作為“世界美食之都”的魅力。本次成都火鍋文化月將持續18天，從12月28日延續至1月15日。主辦方針對在元旦小長假期間來蓉的省外遊客，憑機票+身份證，就能夠在成都上千家火鍋門店享受最低8折優惠。

本屆火鍋文化月活動主打火鍋情懷牌，以“吃成都火鍋，當盤成都人”為主題。以“全城火鍋狂歡‘6+5’城市商圈聯動”開展福利優惠、火鍋文化創意展、火鍋才藝秀等不同的“火鍋主題”活動，營造出“成都200個火鍋品牌參與，上千家火鍋門店聯動，上百萬人次消費體驗”的成都美食旅遊有序互動的節日氛圍。

現煎牛排與潮汕牛肉火鍋，靠做牛的生意如何年入百萬？

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/0411/162517.shtml

本文由新消費內參（微信ID：cychuangye）授權i黑馬發布。

相信很多人都已經見過或者體驗過這個服務。目前做的已經有一定規模的生意，有上海的彼得家廚房，類似相似的模式還有10幾家，這中間又會分為兩種不同的業態。

第一種業態：是依然擁有基本的餐廳形態。但是要比正常西餐廳環境更簡單，菜品樣式少很多，我們可以稱之為是一個迷你的牛排餐廳。

第二種是我認為單店坪效要更高的一種業態，就是直接在購物中心或者超市的檔口兩個人左右就可以開的快速現煎牛排店。

這樣的速食牛排店崛起速度很快，幾乎很快就做到滿大街購物中心都是。而此前兩年，另一個現象級吃牛的品種還是潮汕牛肉火鍋，今天內幕君就來同時拆解一下這兩門以牛肉為核心的生意經。

潮汕牛肉火鍋到底有什麽秘密？

牛肉對於中國人來說，本身就是一個歷史悠久的食品。只不過在古代，牛肉可不是隨便吃的起的，在某些極度重視農耕的年代，殺自己家耕牛是有很大可能性是會被治罪。

而到了宋代，如果經常看水滸傳的同學，一定會發現里面的好漢們動輒跟小二切一斤牛肉，按照當時的價格來說，能吃的起牛肉的人，絕對不是一般工薪階層。所以在古代，牛肉雖然是一種主要食品，但一般人可能確實會吃不起。

所以牛肉市場在中國雖然有傳統，但是相對於豬肉市場還是一個相對規模的小市場.

但是到了這幾年顯示，對牛肉的食用有了進一步上升趨勢，已經逐漸占據到中國食用肉類市場的9%，當然主要肉類食用還是以豬肉為主。

而對牛肉的食用主要有幾大類：

第一類：家庭自主食用牛肉。這個比例是偏低的，與歐美這些國家把牛肉作為主食相比，中國人的餐桌上牛肉更多還是輔助性消費肉類，相較於豬肉的多用性，牛肉的多用性是比較低的。

第二類：火鍋餐廳的牛肉作為一道涮菜出現在餐桌上在，這類牛肉主要被稱之為肥牛。

第三類：獨立的專門吃牛肉的火鍋餐廳或者西餐廳，這中間主要是以潮汕牛肉火鍋為主要類型。

第四類：位於中部與西南地區的牛肉粉牛肉面，牛肉作為主要的輔助消費，出現在湯鍋里作為打底的湯汁或者做碼子（大概跟西部的臊子是一個概念，都是面和粉的一種澆頭）。

第五類：牛肉幹。四川的張飛牛肉就是一個非常知名的牛肉幹品牌，當然這中間牛頭牌牛肉幹是其中比較知名市場占有率比較大的企業。

這四類中，只有潮汕牛肉火鍋是一種相對獨立形態的商業模式。而且也是後來成為與黃燜雞米飯能夠並列的網紅級餐飲品類。

既然在這里說到潮汕火鍋，內幕君順便簡單介紹一下目前中國火鍋的幾大流派：

1  主流火鍋是四川的川派火鍋。這中間比較知名的代表是海底撈火鍋、德莊火鍋、香天下、朝天門和現在紅透西南的小龍坎，這幾個品牌規模和體量較大。這中間可能會有值得投資的火鍋品牌和機會。其主要特色吃的是麻和辣。

2  第二大流派就是雲貴的菌湯火鍋。主打特色就是依靠菌湯為核心來做火鍋，成都本土有一家著名的紅傘王就是一家著名的菌湯火鍋品牌。

3  第三類是老北京的涮肉火鍋，東來順是其中代表。

4  第四類就是今天重點要介紹的潮汕牛肉火鍋了

這四大類基本就是中國最主流的火鍋了，而潮汕牛肉火鍋可以說是其中新近崛起最快的新品類，最近一兩年潮汕牛肉火鍋沒有不火的。那麽潮汕牛肉火鍋到底靠什麽而火？

首先是潮汕牛肉火鍋的食材吃法的創新。

在新消費升級時代，年輕用戶既時刻追求麻辣的略微自虐感，又希望一定程度能追求新鮮與食材的新鮮，口味上逐漸開始追求清淡，所以傳統的四川火鍋整體是呈現衰落與下降的趨勢的。

而正宗的潮汕牛肉火鍋吃法講求一個鮮字。首先是在牛肉上一般會選擇3歲到4歲左右的小黃牛為主打。這樣肉質最大程度保證了新鮮，同時不同性別的牛會分別有不同吃飯，小公牛做牛肉丸，小母牛適合做涮牛肉片。

同時由於講究現殺之後不用經過排酸，所以潮汕牛肉火鍋最大的特色就是講究在殺到顧客餐桌不超過4小時，這就在最大程度保證了其味道的新鮮.

所以潮汕牛肉火鍋的商業模式都是一半位置用來放新鮮牛肉，顧客想要吃那一部分可以做到自點，現場切好之後可以迅速入鍋涮肉。

這其實也對牛肉的供應鏈有了一個更高的要求，需要火鍋店必要背後潛在的供應鏈非常完善，但是當潮汕牛肉火鍋不能夠做到密集狀態開店，其背後的供應鏈也不會做到這麽快的成熟。所以大規模集中開店，雖然會造成市場短時間內競爭激烈，其實對於背後的是一件好事情。

總之，由於年輕人對更健康產品的追求，未來這種追求更新鮮更健康的吃法會成為新的餐飲消費的主流。

其次，潮汕牛肉火鍋的吃法其實能夠最大限度的激發用戶的自助感。潮汕牛肉火鍋對於用戶涮肉能力要求是很高的。這種自我參與感本身就能激發用戶的參與精神。對於未來很多新消費業態而言，如何讓用戶對於自己的食材成熟參與貢獻是非常重要的.

第三：牛肉作為一個廣譜性較高的產品，其實在品類上以及不需要再教育用戶了。所以用戶天然對牛肉火鍋是有心智概率的。

這些因素都是潮汕牛肉火鍋能夠火和成為網紅品牌的原因，但是這是不是意味著開一家潮汕牛肉火鍋會非常容易火呢？

也不盡然，至少目前由於這個品類火爆之後，已經有很多潮汕牛肉火鍋已經開始倒閉，核心的問題是該產品商業模式壁壘並不太高，而產品同質化太嚴重。

對於這類產品，最核心的要素是尋根。由於湯汁口感都差不了太多，所以這個時候誰可以證明自己是最正宗的牛肉火鍋品牌誰就更容易搶得先機。

這就需要在品類中建立品牌先發優勢和規模優勢。另外對於用戶的綜合管理能力，選址能力也要求非常高。

 速食牛排躥紅的秘密是什麽？

而速食牛排雖然同樣也是牛的生意，但是商業邏輯幾乎跟潮汕牛肉火鍋幾乎相反，火鍋還是一個正餐邏輯，需要考慮地綜合素質更全面，而速食牛排作為一種新的快餐模式，能夠快速在商場形成排隊效應也其實是有其邏輯的。

首先，吃法上滿足為消費者節約時間的考量。速食牛排在煎制手法上更為簡單，可能10多分鐘就可以迅速交付到用戶手上。

起初內幕君在問題思考上犯過一個錯誤，比如認為速食牛排沒有社交場景，所以用戶不會買單，吃牛排非常適合約會。但就像當初星客多模式出來受到的質疑一樣。

我們可能忽略了一個問題，這些嘗試這類新鮮事物的用戶，其實潛在可能根本就不是如我們所想象的那樣是一個牛排重度用戶，它可能是牛排的小白用戶。因為這樣一個場景，他可能嘗試了牛排。他其實是增量市場，他並非過去牛排的典型用戶。

這給了我們很多新消費創業者一個思考，就是如果把過去只有部分專業化深度用戶使用的產品能夠擴大到所有人都能夠使用，這是一個有意思的命題。

所以這類用戶並不太需要高端的環境和場所，他真的只是需要一塊牛排。按照這個推演，內幕君認為這個生意非常適合將來可以推廣到三四線城市去。

其次，這個產品從價格上而言，要比傳統西餐廳牛排價格要更便宜。現在這樣一份的速食牛排市場價格大約在80左右。

最初內幕君覺得這個價格太貴，但是讓人沒想到的是，以內幕君在商場里的觀察發現，其實真正購買的用戶都是以分食為主，比如幾個小朋友一起一份，這樣下就不至於價格上不合理了。

第三：可以滿足用戶不去西餐廳但又能吃牛排的願望。我們有時候去西餐廳是一種社交屬性，但是有時候我們其實有很多一人食的需求。速賣產品可以滿足這個獨特需求。

第四：從生意邏輯而言。商場里的速食牛排是一個坪效非常高的生意。我們知道傳統的餐飲生意中，人力成本、租金成本是主要成本。尤其是人力成本節節攀升。

人力成本上升導致自助終端市場爆發。而餐飲人力上升也會催生需要少服務，更標準化的生意的爆發。煎牛排並不太需要非常高的技術難度，兩個師傅基本就可以在一個檔口完成現煎牛排生意，由於省掉了傳統牛排生意的堂食，需要的空間也大大縮小，商場里只要允許餐飲的空間就可以做現煎牛排的生意。

內幕君在跟行業人士交流過程中，也提出了一個問題，這樣產品的用戶粘性不夠，用戶複購率可能比較低，行業人士給出了兩個解決方案：

1  可以沿著煎這個生意去做擴展。比如能夠煎一些其他客單價低一些產品跟速食牛排搭配，依然走快銷路線。從而讓用戶有成為回頭客的可能性。

2  把牛排食材售賣和現煎生意搭配起來。內幕君在上海學習時候發現，上海已經出現了類似新空間業態的產品品牌，一半空間是售賣西餐的餐廳，還有一半是展示食材的空間，據行業人士跟內幕君透露，其轉化率可以高達25%。

總之，現煎牛排是一門從綜合坪效看起來不錯的生意，有些現煎牛排已經可以做到單天月流水2萬塊，這在餐飲里已經是一個高坪效數據了。

最後內幕君總結下速食牛排的和潮汕牛肉火鍋這兩門生意：

1  牛肉生意還是有許多賣點可以挖掘的。牛單一一個部位的烹飪手法就可以成為一個獨立新品類，內幕君老家有一家李記牛肉幹，只主打麻辣牛肉幹就能成為一家生意不錯的店。還有專門的吃全牛的火鍋餐廳，所以圍繞著牛的生意還是有許多點可以做的。

2  這兩個生意中，從規模化可能性而言，還是潮汕牛肉火鍋機會更大。但是從小本生意邏輯而言，還是現煎牛排切入口會更好。

3 目前這兩個市場都比較紅海，這個時間點再進入市場必須要主打差異化。現煎牛排投入成本更少，潮汕牛肉火鍋除非去三四線城市，一線城市已經機會不多了。

海底撈到呷哺呷哺，火鍋到底是不是一門好生意？

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/0615/163617.shtml

來源 | 點拾投資（ID：deepinsightapp）

 作者 | 陳慧雋

導讀：中國素來為飲食大國，川、魯、粵、閩、蘇、浙、湘、徽，“八大菜系”各領風騷。由於人口眾多，天生有對美食有喜好，中國的餐飲市場先天具有很好的發展土壤。然而就是在這個以講究吃著名的國度，在餐飲行業中最為火熱的品類卻是最不講究烹飪技術的大雜燴——火鍋。根據《中國餐飲報告》（白皮書2017）數據顯示，2016年占餐飲業總營業額22%的火鍋名列榜首，超過排名第二的自助餐近一倍。火鍋，到底是不是一門好生意呢？

從中國人的文化習慣上看，就有很強的群居屬性，吃飯也是特別喜歡“聚餐”。我們曾經觀察過中國餐廳人群和美國的不同，發現在美國一起吃飯的大多以家庭為單位，而在中國更多是朋友和同事一起吃飯。外出就餐，就是圖一個熱鬧，而沒有什麽餐飲品類比吃火鍋更熱鬧的了。大家圍著一個鍋，從一開始就帶動了很強的氛圍。

火鍋食材豐富，從豬牛羊到海鮮再到菌菇蔬菜，所有想吃的東西都能丟進火鍋里。不像其他餐飲全部依賴廚師的烹飪技術，火鍋口味上也更加自由，酸甜苦辣都可以通過調料自己調配。

熱氣騰騰的環境加上不間斷地燙、煮、撈，再沒有比火鍋更讓人聚精會神的美食了。火鍋永遠是聚餐不冷場的絕招，哪怕一時間沒有話題可聊，也可以說上幾句“下點牛肉吧”“蟹肉棒吃不吃”“這個丸子熟了嗎”。

火鍋到底是不是一個好生意？

以中國這樣的餐飲大國，以及如此巨大的火鍋消費量，理論上火鍋在中國應該能出超級大市值的公司，類似於中國的麥當勞和肯德基。但是過去十幾年看，火鍋也有其致命的問題：流行趨勢的變化越來越快。

我對火鍋的印象是從小肥羊開始的，2004年前後小肥羊達到了鼎盛時期，全國開店達到700多家，甚至有大量山寨小肥羊的火鍋店。然而很快主打內蒙古羔羊肉的口味就過時了，小肥羊最終店鋪數量銳減到200家，經歷了不成功的上市後最終還是退市。小肥羊之後，火鍋的流行速度也是幾何倍數加快。從澳門豆撈，四川麻辣，重慶麻辣到毛肚，熱氣羊肉，潮汕牛肉等等各領風騷幾年，但是今天火鍋行業長盛不衰的卻還是海底撈。

而從商業模式看，海底撈不是一個賣口味的公司，而是優質的服務。這從背後說明了火鍋行業的生意本質，消費者口味變化越來越快，單一靠口味和品牌的公司難以建立壁壘。

說到壁壘，從火鍋的商業模式中我們也看到這個行業一個比較大的問題：進入門檻太低了。

由於大部分火鍋沒有明顯的品牌效應，開火鍋店又不需要廚師，湯底和醬料都是工廠生產好的，配菜也是供應鏈提供的，開火鍋店的門檻遠遠比其他中餐更低。這也是為什麽這幾年火鍋口味流行速度加快的根本原因。一旦某個口味出現爆款，就會出現大量同質化的門店。比如上海這幾年流行的潮汕牛肉火鍋，就一夜之間開了超過1000家店在上海。

在惡性競爭之後，大量的火鍋店又不得不關閉。從品牌上來說，只有以服務取勝的海底撈長期保持其行業地位。從一開始海底撈就把品牌定位於特別好的服務，以及還不錯的口味。

火鍋仍然是未來的餐飲大風口

餐飲的消費也和人口年齡結構，消費習慣等各個因素有關。美國過去20年對於餐飲最大的變化就是Arkins Diet減肥方法，通過減少碳水化合物的攝取來控制體重。這也是為什麽飲料中的氣泡水，零度可樂，餐飲中的輕食文化等開始興起。越來越多年輕人開始關註低碳水化合物的飲食結構。而在中國，我們發現90和00後對於火鍋的喜愛並沒有減少。

從火鍋的商業模式看，雖然有進入門檻低的缺點，但也正是由於沒有廚師，火鍋是最容易將餐飲標準化的行業，能夠做到比較快速的連鎖模式。

從之前我們對於奶茶和星巴克的研究中，我們一直強調餐飲的核心是時間段是否充足。從過去幾年留存下來的火鍋店看，他們的成功往往勝在時間效率更好，翻臺率更高。我們拿海底撈為例，這是一家少數半夜12點後去依然需要排隊等候的火鍋店，平均一個晚上能夠達到4次翻臺率的火鍋店。目前另一家晚上生意能和海底撈抗衡的就是最近網紅火鍋店哥老官。

而說到翻臺率，不得不提以港股上市公司呷哺呷哺為代表的小火鍋模式。由於小火鍋吃的人比較少，基本上就是1-2個人，導致平均吃火鍋的速度會更快，一個晚上也能達到海底撈的翻臺率水平。而且座位都是U型設計，提高了座位密度，減少了員工數量，導致小火鍋的坪效也比普通火鍋店高。

而且這類小火鍋店提供的是有選擇性的套餐。基本上僅僅是葷菜可以選擇，蔬菜是一個標準化的套餐中，品類的SKU很少，非常容易管理。更重要的是，從大的人口結構看，人口紅利拐點出現後一人食文化會越來越盛行。今天的日本已經有很完整的一人食文化，那麽代表一人食文化的小火鍋依然符合未來發展趨勢。當然，呷哺呷哺這種模式最終比拼的是運營能力，這幾年上海出現的石二鍋已經對他產生了沖擊。

當然，和小火鍋同樣處於高速發展期的是火鍋外賣模式。和奶茶外賣類似，火鍋外賣也能大大提高單店的坪效，而且越來越多家庭也願意為外賣支付更高的金額。我們在星巴克模式的分析中也說過，星巴克在餐飲中能夠成為一臺印鈔機，就是因為其外賣的屬性。未來，火鍋外賣在中國也會越來越流行。

寫在最後：餐飲連鎖化是未來

對於餐飲我們一直認為連鎖模式是未來的大方向，各個細分領域都會出現餐飲連鎖模式的龍頭。火鍋行業最慘烈競爭的時代逐漸過去，品牌連鎖逐漸到來。

由於這個行業天生適合做連鎖，容易擴張，但對於管理和運營要求也非常高。作為餐飲行業消費最大的細分領域，未來能長出幾個非常大的公司。無論是海底撈，呷哺呷哺，還是其他連鎖火鍋連鎖，都有可能在這最後一次品牌紅利中成為中國的火鍋連鎖巨頭。

在火鍋紅海中，如何打造一個“新零售”樣本？

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/0922/165303.shtml

文 | 張乘輔

柳鷙，大龍燚創始人，江湖人稱柳葉刀（形似柳葉，曲線溫和，削力迅猛）。

2013年6月，柳鷙創辦的第一家大龍燚火鍋店在成都營業，四年後，媒體出身的他在全國開到了150多家門店，在火鍋紅海市場上算是獨辟蹊徑。

大龍燚創始人柳鷙

2017年3月，大龍燚又抓住新零售的勢頭，推出隨身鍋，快速布局方便火鍋市場，嘗試用線上賦能線下。2017年5月，大龍燚在納斯達克連打7天巨幅廣告，打出“全球戰略”，火鍋走出去的做法伴隨著很多肯定，但更多的則是質疑。

對此。野草新消費想要探討的是，在火鍋這個品牌林立的領域，半路出家的餐飲人如何能將店鋪快速擴展？一家開始以線下服務為特色的火鍋品牌，為何要將餐飲零售化，做外賣隨身火鍋？

火鍋的跨界者

回答以上問題，我們還需要從柳鷙的經歷談起。柳鷙並非餐飲行業出身，創辦大龍燚前他主要從事媒體工作，也許正因為不是傳統餐飲出身，“媒體屬性”和“消費者視角”成為大龍燚的獨特基因。

1)從內容到餐飲

大學畢業後，柳鷙先是到了一家建築公司工作，但之後他發現建築行業的刻板、嚴謹與自己相對隨意、天馬行空的性格並不匹配，於是轉行做了房地產策劃，加之當時的興趣所向，他開始利用業余時間創辦成都在線（當時BBS論壇）。

因緣際會，此後在一位網友的介紹之下，柳鷙到搜狐成都站成為了一名房地產編輯。在此期間，柳鷙除了練就一套正規化的工作流程，還積累了豐富的互聯網內容營銷經驗。

從搜狐出來後，柳鷙覺得自己做一點事情的時機已到，正好負責過騰訊地方頻道的袁國華創立了汽車垂直門戶，柳鷙於是加入企圖大幹一場。

“因為沒有把握好節奏，一下鋪了十幾個城市，每個地方都需要後端、內容、銷售、財務等很重的人員配比。”步調太快，後臺跟不上，柳鷙的創業以失敗快速告終。

轉折發生在2013年，當時正是微博爆發期。柳鷙日常喜歡在微博上寫一些美食類文章，網友對他的推薦尤為認可。與商家接觸之後，他也發現，一些商家生意並不好，於是他開始免費幫商家寫文推廣，還會組織一些美食達人和網友進行試吃。

實踐的效果是，通過網絡渠道推廣宣傳的火鍋、燒烤，效果十分良好，甚至高於平面媒體的滲透率。柳鷙心想，“與其幫別人推廣宣傳，還不如幹脆自己做火鍋”，於是，2013年柳鷙動手開始自己的二次創業項目——一家200平方、17張桌子的小火鍋店。

第一家火鍋店剛裝修時，柳鷙就充分利用微博和朋友圈進行宣傳，勢能往往突破預期。“從第一天還沒招牌的時候，顧客就開始排隊，一直排到現在。”

2）回到消費者視角

“在當時，不管是拼裝修、服務還是菜品，我們都沒有優勢”，那會成都火鍋店都不賣調制飲品，而大龍燚就開始選擇在店內賣酸梅湯、金駿檸檬、百香果一類的飲品。他們還在每一張桌子旁邊配上一個帶USB接口的插座。

“其他老板都想著客人吃完就走，提高就餐率，所以每張桌子配插座都不常見，更不要說帶USB接口了”，柳鷙說，“我們希望客戶能拍照發微博、發微信，來告訴他的夥伴這家火鍋店跟其他的不一樣。”

大龍燚和其它火鍋還有一個很大的差異，那就是辣，讓人吃了就忘不了的辣。“辣對人體的刺激相當於性愛，能讓人的腦幹細胞產生很爽的感覺”。

柳鷙表示，在大龍燚之前，其實成都還不流行印度椒，因為印度椒辣度非常高，處理不好尾端口味是苦的，“大龍燚開始用印度椒後，成都甚至全國火鍋市場就開始跟風，印度椒的價格也上漲了很多”。

這幾年，有很多行業外人士進入餐飲，比如有航空公司出來的，有外企銷售高管，也有互聯網產品經理。他們通常思考的維度和傳統餐飲人不太一樣，也給餐飲行業帶來了很多新的形態。“我們會從消費者角度出發，消費者喜歡什麽，我們就提供什麽。很多像廚師出身的餐飲人，會更註重產品，他們的出發點是自己做出什麽，顧客就喜歡什麽”。柳鷙告訴野草新消費。

紅海市場，如何三年開150家火鍋店？

其實，在國內的火鍋店加盟大張其道的時候，火鍋市場的競爭變得非常之大，如何在紅海市場中找出一條自主的生存之道，避免虧損，變成了火鍋店的首要問題。

大龍燚則有自己的一套策略：註重國內外市場，強調存活率；註重口碑，善於營銷宣傳；註重創新，與時俱進。

大龍燚憑借“市場”、“營銷”、“創新”三把刷子，在固本的同時，不斷實現著躍進。

1）市場：多股東加盟機制 + 走出去戰略

目前大龍燚在全國有150多家店，加盟（合營）和自營的比例是12：1，運營存活率則在95%以上。對於為何可以保持高存活率，大龍燚有一套自己的打法，除了設置的門檻很高，同時它也配備了非常嚴格的加盟體系。 

首先，加盟商不能是個體加盟商，需要是多股東制。

其次，股東群分為管理股東團隊（2-3人，絕對控股，占60%-70%，）和資源股東（10人左右，股份占30%-40%）。管理股東統管運營管理，資源股東只貢獻資源，不參與管理。

最後，股東管理層要財務公開，並要求資源股東評選出財務督導，監督整個財務流程。

這樣，股東管理層之間既能相互借力，又可相互制約，以此確保整個加盟管理層大方向的正確性和穩定性。

除了對股東架構有明確要求，大龍燚還會讓加盟商填寫商業計劃書。比如商圈選址怎麽樣？前期三個月的營銷推廣是什麽？同一城市、區域的競爭品牌如何？認可後，會同加盟商進行面談。

確認加盟後，還會協助選址以及員工培訓，“現在有四個崗位的培訓，前廳的店長、後廚的廚師長、收銀組長和營銷專員”，柳鷙告訴野草新消費。

能否把加盟做紮實，很大一部分要依靠供應鏈的成熟程度，在供應鏈方面，大龍燚也專門成立了分公司。“供應鏈非常重要，如果後端供應鏈跟不上，前端即使開再多的店，也會死得很難看”，柳鷙認為。目前，加盟商都會采用大龍燚集中采購的物料，“因為我們是集中采購，所以一定比他們找的渠道更靠譜且價格更低”。

除了布局國內市場，大龍燚也將觸角延伸到了海外。

“2016年考察國外市場時，我們發現洛杉磯、紐約是有很大火鍋需求的。在新西蘭的奧克蘭，華人有十幾萬，火鍋店大概已經有十幾家了”。2016年底，大龍燚就把走出去定為公司的戰略重點。今年5月，大龍燚火鍋在納斯達克連打7天巨幅廣告，以“讓世界愛上成都味”的口號宣布它的全球戰略。

將火鍋落地到海外，讓人不免產生幾個疑問，客源是否充足？成本能否覆蓋？到底能夠擴展到多大規模，是否值得重度投入？

談到國外項目時，柳鷙表示國外的政策法規會和國內不同，像美國還需FDA認證。此外，底料需從國內配送，人力成本、物料成本也會增加。但柳鷙依然看好國外市場，把它當成一塊不可缺失的領地。“我們把國外市場看成品牌的一部分，雖然國外體量沒國內大，但國外本身的消費能力高，像海底撈在國外只有幾家，但銷售額能占百分之十幾”。

2）營銷：明星火鍋+跨界營銷

火鍋店很多，但是在這個市場能打出差異化的火鍋店很少，其中一個關鍵環節就是營銷。因為媒體出身，柳鷙經常跟營銷團隊講一個詞——“快感”。他要求營銷團隊對身邊發生的一切要快速感知，快速反應，快速執行。而且，柳鷙認為做營銷首先要自己感到快樂，然後才能讓受眾有相同的感受。

大龍燚的一個名頭是“網紅火鍋”，因為周星馳、謝霆鋒、範冰冰、黃曉明等眾多明星都到過大龍燚。但柳鷙表示自己跟明星本身並不熟悉，第一波明星主要靠他們朋友推薦過來的，之後在圈內形成口碑和集聚效應，越來越多的明星到成都吃火鍋時，開始選擇大龍燚。

重視口碑，也延續在大龍燚的營銷活動中。大龍燚舉辦過“回家第一餐”、“千人戶外火鍋宴”、“暴雨營銷”等營銷活動。他們發現，很多消費者會拖著行李箱來店吃火鍋，因為在外地，特別是國外吃不到純正的成都火鍋。於是，大龍燚就和航空公司一起做了“回家第一餐”的跨界營銷。柳鷙說：“所有的活動都從消費者的需求出發，消費者就會有好口碑，否則就是自娛自樂自嗨了。”

3）創新：火鍋店+新零售

查閱《中國餐飲報告》的數據，我們發現2016 年火鍋占到了餐飲業總營業額的 22% ，數十萬的火鍋店使得火鍋行業已然一片紅海。今年年初，大龍燚看中了一個新的藍海——新零售，並順勢推出了方便火鍋——“隨身鍋”。

“新零售是一個新的商業模式，它是線上加線下加物流，線上的企業要走到線下，線下的企業要走到線上”，柳鷙認為火鍋店融入新零售是一個必然的趨勢。“大龍燚正在完成線上和線下合並轉化，從堂食火鍋到火鍋外賣，到火鍋底料，再到隨身鍋，這其實就是火鍋領域典型的新零售。”

至於為什麽要做隨身鍋？柳鷙帶我們回到了一個大的消費背景：在中國 2 億未婚男女中，有超過 5800萬人目前獨居，“一人食”成為人口紅利拐點後的典型飲食場景。如此來看，方便速食需求量應該是要不斷增加的。

但統一的方便面業務2017年上半年營收39.54億元，較去年同期下滑1.4%，但它旗下高端產品湯達人，卻同比增長260%。由此可見，人們需要更加高端、健康的方便食品。

中國的人口基數很大，有千萬人的消費頻次就是很大的市場。“隨身鍋對於處於紅海的火鍋餐飲是新的機會，我們要快速推出這個東西”，柳鷙跟研發團隊強調，“無論如何要做出一版，先解決‘0-1’的問題，然後再不斷叠代升級。”

新零售下，隨身火鍋的競爭與突圍

只需要一瓶礦泉水，再稍等 15 分鐘，就可以得到一份熱氣騰騰的火鍋。

對於一人食背後的消費升級需求，方便火鍋的出現，主要是克服了傳統方便食品不好吃、沒營養、不健康的問題。同時，還解決了沒有熱水和炊事條件下制造一頓熱餐的問題。項目好，門檻低，大龍燚、德莊、小龍坎、海底撈等眾多品牌都紛紛入局方便火鍋市場。

1）產品研發叠代是關鍵

目前，大龍燚隨身鍋共有兩大品類5個SKU，但各品類的方便火鍋之間對比，就像統一方便面對比康師傅方便面，並沒有太大差異性。

不可置否，方便火鍋的入局門檻很低，容易被模仿，為了打造行業壁壘，大龍燚對產品進行了快速的叠代更新。比如，發現隨身鍋1.0版不隔熱，馬上升級做了隔熱層；發現消費者控制不好水量，便做了水位線；包括盒子模具，也都由自己團隊進行設計。

在一些結點推出新的產品特別重要，柳鷙一直強調研發和叠代：“如果有人抄襲我們，我們就要從其它維度推出新的產品，而且是全新顛覆性的產品。”

“線下門店也在不斷換新菜品，我們會根據線下的數據，對隨身鍋的食材進行優化升級”，柳鷙表示，大龍燚不僅要自主研發，還要借鑒其他方便食品。“不管是方便面、方便米飯還是其它方便菜品，我們都要進行橫向的比較和學習”。

2）線上線下互相賦能

堂食火鍋、外賣火鍋和方便火鍋三個貌似不同維度的產品，在柳鷙眼中像是他商業構想里的幾個支點。外送火鍋解決的是“不想出門”的需求，方便火鍋更進一步解決“不想等待”的問題，外送火鍋和方便火鍋做的則是增量市場。

同時，它們也能借此互相導流。線下門店相當於品牌宣傳，進而促進線上銷量；線上銷售也能反饋到線下門店。

目前，大龍燚門店的布局要求是該地點常住人口、流動人口必須達到一定值。“縣級城市我們就不會去做，但隨身鍋不僅能覆蓋到縣，甚至村都能覆蓋到”，柳鷙認為，對大龍燚品牌有認知的線上消費者，如果有機會的話，會偏向於選擇大龍燚的門店，這就完成了線上對線下的導流。

柳鷙還發現了一個有趣的現象，“我們原來以為珠三角、長三角、東三省對太辣的火鍋是不容易接受的。現在隨身鍋在這些地方賣得很好，所以以後開線下店線也會優先考慮這些地方。”

3）質疑與變革

現在方便火鍋的市場尚處於孕育期。很多品牌都只是入局嘗試，第一、二輪的市場洗牌後，前幾名的品牌才會進入到真正的競爭階段。“能存在消費者概念中的快消品牌最多七個，並且前兩名會占據整個市場份額的20%以上”，和其它品牌的方便火鍋相比，柳鷙認為大龍燚隨身鍋主要有以下幾點差異化的競爭優勢。

第一，大龍燚隨身鍋有獨家專利授權。第二，研發能力、後端供應鏈整合能力，以及線下門店的數據都是競爭的有利因素。此外，柳鷙還表示會在電商、微商、直播、影視IP等方面下工夫。

不過，目前大眾對方便火鍋這個新品種還存在著若幹的質疑。

首先是價格高。方便火鍋平均價格在30-40元之間，方便火鍋客單價比傳統方便面要貴上十倍，也高於普通快餐的價格。

柳鷙認為，價格並不會成為阻力，越來越多的人不會只在意價格，而是更在意口味、健康，沒有貴不貴的問題，只有值不值的問題。機上隨身鍋的消費客群定位是 20-35 歲之間、，他們是更加追求便捷生活、且具有較高收入和高購買力的人群。

其次，方便火鍋像冒菜一樣，不能涮。不能涮的火鍋還叫火鍋麽？開始柳鷙和團隊也考慮到這個問題，但通過目前消費者的反饋，隨身鍋通過發熱包在煮，還是具有煮火鍋儀式感的。

最後是不安全，網友使用方便火鍋有出現過炸碎玻璃茶幾的情況。柳鷙表示，發熱包技術非常成熟，在軍事食品中也已經用了十年以上，同時大龍燚隨身鍋選用了最好的發熱包，也增加個隔熱層。現在唯一的問題是加熱包不能帶上飛機，這是一個需要盡快解決的問題。

大龍燚未來會成為什麽樣的企業？柳鷙看的很淡然，“以線下為基礎，在線上去爆發。大龍燚一直強調存活率，而不是開多少家。營銷推廣只是一部分，推廣的主體還是產品，所以還是要把內功做紮實，然後走得更穩，走得更長遠……”

* 本文由野草新消費原創，作者乘輔，編輯長歌。加入消費升級VIP群，請加野草君微信（18710037601）。