ZKIZ Archives


邱泰翰告別三二行館 端盤子去

2013-11-18  TCW
 
 

 

全台最頂級的溫泉旅館之一,北投三二行館,換老闆了。

十一月六日早上十點半,三二行館的晨會結束前,董事長邱泰翰正式對員工宣布,由母親邱林來于接掌董座一職,未來這間頂級溫泉旅館,將由邱泰翰弟妹和其他家族成員來打理。

自此,邱泰翰不僅卸下董事長一職,也不再是三二行館股東,從家族事業全身而退,投入自己創立、從法式米其林餐廳STAY延伸出來的餐旅集團敦宜,瞄準金字塔頂端客群。

兩天後,正好是邱泰翰成立STAY兩週年的日子,而這家法式米其林餐廳,就是邱泰翰離開他與父親一手創立的三二行館,走上自己創業路的開端。

接棒,從金融業轉服務業 他不認輸,五年內轉虧為盈

身為股市聞人「榮安邱」邱明宏的長子,家世淵源,加上父親從小對他的「庭訓」洗腦:「長大後要靠頭腦賺錢」、「做生意要管事管人很累」,邱泰翰原本一心想從事金融業。

事實上,邱泰翰的父親榮安邱早年就是從事餐飲業,以「榮安川菜」起家,後來轉進股市,與威京小沈、老雷及阿不拉並列台股四大天王,但在一九八九年台股衝出萬點行情之前,就陸續出脫持股,躲過台股崩跌,是四大天王中少數全身而退者。

十一年前,淡出股市的榮安邱斥資六億五千萬元,在台北市北投溫泉區開設了三二行館,從小跟在父親身邊學習的邱泰翰,被叫回去幫忙,離開金融業、一頭栽進餐飲服務業。

雖然坐擁溫泉地熱,占地一千五百坪,但三二行館僅有五間客房,「剛開業時,很多長輩、朋友都說,你們三二能撐多久?」邱泰翰回憶。但在邱泰翰接手後,不到五年時間,三二行館便轉虧為盈,甚至入選美國CNN二十八家亞洲最讚SPA之一。

扎根,取經米其林餐廳他廣邀名廚,奠定創業人脈

從繼承家業、在三二行館投入十一年心力,邱泰翰為了經營三二行館,每年安排主廚和專業經理人出國觀摩米其林餐廳,做為教育訓練,曾有一次出國考察,就吃了五十顆星。台北米其林星級餐廳侯布雄Robuchon總經理許智皓表示,邱泰翰帶領三二行館主廚走向國際級餐飲水平,是極少數願意投資和培養人才的業者。

打從三二行館開幕,他就要求主廚三、四個月換一次菜單,原因是「我自己是那種喜歡吃什麼會一直吃,可是吃久了就會怕,就再也不去吃了。」海霸王集團二代、城市商旅董事長莊自立表示,邱泰翰不僅想把精緻餐飲文化帶進台灣,也想把廚師的身價從「師傅」拉高到名廚。

為了強化三二行館的頂級形象,邱泰翰經常邀請國際知名主廚來台擔任客座主廚,「義大利七個米其林三星主廚,我就認識五個。」這些人脈,成了他現在創業的本錢。許智皓指出,通常很多業者代理餐飲品牌,都會交給專業經理人打理,但邱泰翰卻親力親為,從規畫到開幕都一手接洽。

二○一一年,與邱泰翰合作在台北一○一大樓開設STAY法式餐廳、在法國擁有五顆米其林星星的主廚Yannick Alleno,就是當時來台的客座主廚之一。「原本這家餐廳,打算由三二行館轉投資,成為三二員工發展的舞台。」邱泰翰說,但這項計畫遭家族成員反對。

創業,從精緻餐飲再延伸他打耐力戰,放眼亞洲市場

榮安邱在二○○七年過世之後,三二行館成了邱家五個兄弟姊妹繼承的事業,一路衝刺高端餐飲的邱泰翰認為,米其林可以提升三二行館的光環,但當時二○一○年因台灣經濟情勢不佳,其他家族成員不願擴大經營範圍。於是邱泰翰找朋友合資,決定自己做,鎖定精緻餐飲的目標,後來再延伸出甜點店Sweet Tea、麵包店Lalos等品牌,這成了他個人創業的版圖。

證券分析師出身的邱泰翰當初在三二行館開業時,拿著電腦上的Excel表向榮安邱估算,三二行館的經營模式營收規模最高可達兩億元,「現在我已經做到這個數字了。」邱泰翰說,他創辦的三個品牌營收合計上看一億五千萬元,未來將從餐飲,朝餐旅方向延伸。

邱泰翰引進米其林法式餐廳,挑戰頂級市場,有一定門檻,必須靠長時間的經營累積,並且要維持良好的口碑。相較於一般餐廳要在一、兩年內回收成本,邱泰翰打的是耐力賽,他自己估算要五年才能回本。

不計成本、不趕時間,邱泰翰想做的是慢火細燉型的餐飲。寒舍餐旅管理顧問公司執行長蔡伯翰指出,當食安問題升溫,市場會有追求品質的需求,相信會推動精緻餐飲文化。

「舞台是自己創造的。」含著金湯匙的富二代,卻選擇了彎腰端盤子的事業,脫離家族事業的庇蔭,未來,邱泰翰計畫到中國和東南亞市場拓展精緻餐飲品牌,走出自己的路。

PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=82725

Next Page

ZKIZ Archives @ 2019