【限量二千盒】80後有金融唔做做餅廚 開網店賣流心奶黃月餅
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GS(14)@2017-09-17 17:49:03情侶Tracy（曾綠翠）和Yam（張華鑫）開設網店，今年首次賣流心奶黃月餅。
今年焦點一定是流心奶黃月餅，除美心等大型連鎖店外，今年有一間網店「Valerie」首度加入戰團，老闆是一對80後情侶Tracy（曾綠翠）和Yam（張華鑫）。他們先後在米芝蓮餐廳做廚，Yam曾任職米芝蓮二星餐廳Cepage及利苑，而Tracy曾於米芝蓮三星Otto e Mezzo Bombana、文華糕餅部工作。Tracy在科大讀工商管理系，畢業後不從事金融行業卻選擇做西餅師，是不一樣的選擇。「讀了書這麼多年，如果揀一份不適合自己的工作，那不是更加浪費時間嗎？」Tracy說：「我有一年實習，發現原本理應是畢業後的工作，好像不適合自己，畢業後有嘗試找寫字樓工，有一份工面試到第八關，因為公司內部問題突然停了，那時我都已經等了一個月，心想不再等了，便去試試一直感興趣的飲食業，做了一個多星期，已經覺得其實幾適合。」
三年多前和男友齊齊辭工，不靠父幹用數十萬開網店Valerie，一切由零開始。「我們沒甚麼特別器材，好多都是用人手去做，那時連專業焗爐都沒有，只有家用式焗爐，一次過焗四件，一直焗便有幾千件。」捱了三年稍有成績，今年首次賣流心奶黃月餅，更在銅鑼灣設pop up store。「這個是自己實驗出來的結果，失敗了很多次，那時試了四五個月，基乎日日製。」流心奶黃餡向來講求技術，現在市場上仍未普及，不少連鎖店更花上數十萬研製秘方，一間小店又如何做到？「流心奶黃的確複雜，餡內加了個餡，餡要確保叮完和翻熱後有流心狀態，在溫度控制尤其嚴謹，我們無錢買數十萬的機器，最主要都是用人手和反覆試驗，製作流心奶黃餡，最主要方法是一個是唧入去，另一個則是雪硬，其實對於大量生產會有一定難度，如果像我們的做法，要像連鎖店般大型生產是無可能做到。」月餅大部份步驟均為人手製作，取貨前一天才焗，只能維持少量生產，今年限量供應2000盒。
Tracy在科大工商管理系畢業，不從事金融行業卻選擇做西餅師。
Valerie流心奶黃月餅一盒8個，$298。
Valerie地址：銅鑼灣地帶2樓214號舖記者：何嘉茵攝影：蕭志南、許先煜、徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170917/20155198
【皮靚餡滑】50年經驗酒店餅廚 盲試三大流心奶黃月餅
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GS(14)@2017-09-17 17:49:03退休餅廚江洛洋會從賣相、流心程度、味道品評市面上三間流心奶黃月餅。
今年流心奶黃月餅最熱賣，市面少於五間餅店有得賣，那好吃的元素是甚麼？「一要皮靚、二餡要滑身、三流心的漿要清晰和滑身。」退休餅廚江洛洋說。他在西餅界半世紀，是中大檸檬批創始者，曾在文華、凱悅等九間酒店任行政總餅廚，今次找他品評市面上三間流心奶黃月餅。
Valerie一盒8個$298。
美心一盒8個$349。
Blesscuit一盒6個$368。
選手一，美心，3年前全港首創，經雙重烘焗，全城賣斷市，更炒至貴一至兩倍。選手二，Blesscuit，今年新加入者，由藝人陳敏之開設，加入白鳳豆做成的餅皮，投資70萬元從台灣、日本引入專做流心奶黃的機器。選手三：Valerie，今年新加入者，網上小店起家，由兩位曾在米芝蓮餐廳工作的80後年青人開設，今年在銅鑼灣開設首間pop up store。我們會從賣相、流心程度、味道去品評，而其中一個品牌有加入食用色素，想知結果睇片啦！記者：何嘉茵攝影：蕭志南、許先煜、徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【備年手冊】酒店餅廚試明星曲奇 邊款好味過Chef Lemon？
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GS(14)@2018-02-13 03:42:26四季酒店行政餅房主廚陳永雄。
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近年個個明星都推出自家曲奇，今日為大家搜集了謝霆鋒、古巨基、鄭欣宜、陳敏芝和薜家燕的新年特別版曲奇，看看哪個不只是明星效應，而是有真才實料啦！今次評測有3關，第一關，先由記者計算各款曲奇平均每克的價錢，看看哪款最平和最貴；第二關，由街坊們選出哪個禮盒較吸引；第三關，由四季酒店行政餅房主廚陳永雄試味。想知結果？立即睇片啦！
古巨基的餅店Alice Wild Luscious推出的新年曲奇，外形頗受街訪少女們歡迎。
家燕媽媽曲奇餅外形似足家燕媽媽的嘜頭，細緻到那標誌性的大粒墨也造成突起狀。
1.謝霆鋒的鋒味曲奇$238內含糖薑、咖啡、芝麻及蝦條味曲奇，每款4包，共有64小塊曲奇，主打香港製造，用純天然食材手工製作，內附送「吉」利是封，是否想送完禮叫人回禮？用意不明。2.古巨基的Alice Wild Luscious曲奇$298古巨基的餅店Alice Wild Luscious推出新年曲奇，一盒共有36塊，也是標榜手工曲奇，牛油、朱古力、桂圓紅棗和焦糖果仁味四款曲奇，包裝由古巨基親自設計。
鄭欣宜的Homies cookies是美式大大塊的每日鮮焗曲奇。
陳敏芝的祝奇餅口味多，Ringo覺得每種味都幾出，很有驚喜。
謝霆鋒的鋒味曲奇主打手工製作，今個新年出的糖薑味很夠「薑」，蝦條味也算像真。
3.鄭欣宜的Homies cookies$240美式大大塊的每日鮮焗曲奇，也有推出新年禮盒裝。可自選8塊曲奇，新年口味$30一塊，有金莎朱古力榛子醬、覆盆子白朱古力玫瑰花瓣、花生醬麻糬和拖肥杏仁碎朱古力牛油曲奇。4.陳敏芝的祝奇餅28片裝$288、40片裝曲奇$388各附藍龍蝦粉，賣點是曲奇口味多，有鹹有甜，如墨魚汁紅椒、藍龍蝦、羊肚菌及野菌、黑松露、紅莓水果茶、朱古力，今次新年包裝融合了畫書法做成《百祝圖》。
5.薛家燕的家燕媽媽曲奇餅$168有32片，有四種口味：朱古力、五穀、黑白芝麻和牛油。外形直接主打家燕媽媽的嘜頭，細緻到那標誌性的「大粒墨」也造成突起狀。記者：張佩君攝影：鄭明川
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180210/20300800
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