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葡萄酒掃盲貼 金楓海客

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6f4b4a0102evt4.html

 一、冰酒起源於哪裡?

   答:冰酒,起源於德國。據說在1765年,天氣冷得很早,又下了一場很大的雪,雪變成了冰積在葡萄串上。酒農們以為該年的收成全部完了,結果到了十一月,葡萄串還好好地掛在樹上。因為收割晚了,葡萄比正常情況成熟了很多,糖分增加了。

二、什麼是冰酒?

   答:在寒冷的氣候影響下,當氣溫降到-8度以下時,葡萄裡的水分大部分結成了冰,而糖分卻不容易結冰,所以榨汁時,水分榨不出來,只流出濃稠、含有高濃度糖分的葡萄汁,將這些微酸而富含有糖分的葡萄汁發酵就成了冰酒。

三、什麼是貴腐酒?

   答:是用受到貴腐黴菌侵害的白葡萄釀製而成的。由於貴腐黴菌附著在成熟的葡萄上,吸取了葡萄顆粒裡的水分,留下很濃的糖分和香味,就像葡萄乾一樣,用這樣的葡萄釀製成的酒糖分很高。貴腐黴菌的生長受氣候的制約,因而這種葡萄酒變得十分珍貴。以此價格也比一般葡萄酒貴幾倍。

四、什麼是靜態酒?

   答:我們日常飲用的葡萄酒大部分是靜態葡萄酒,也就是指在葡萄酒發酵的過程中放走產生的二氧化碳,從而得到的葡萄酒。

五、什麼是起泡酒?

   答:又名氣泡酒,就是會不停冒氣泡的葡萄酒,在釀製過程中保留了發酵時的二氧化碳,稱為汽酒。酒精含量在8-14度,有紅(極少)、白、粉紅色三種。香檳是氣泡酒的典型,現在專屬用在法國香檳區三種提子以傳統方法釀製的氣泡酒。

六、什麼是雪莉酒?

   答:雪莉酒產於西班牙,用晒干的葡萄釀製,在釀造的過程中加入白蘭地。在雪莉的釀造過程中,要將它裝於像木桶中,暴曬在豔陽之下,三個月後,收起來冷凍儲存。這種特殊的釀製方式,使雪莉酒有一種特殊的風味,因此不僅酒精度高,並且口味也偏甜。

七、什麼是加度酒?

   答:加度酒也稱加烈酒或加強型葡萄酒,它是在發酵過程中加入酒精,終止酵母的運作,使酒精含量提高到15-22度,同時也保留了較高的糖分。

八、什麼是波特酒?

   答:波特酒產於葡萄牙,雖然和雪莉酒一樣屬於加強型葡萄酒,但波特酒是在葡萄汁發酵的過程中便加入了酒精,葡萄汁還沒來得及發酵完全便因為高溫酒精的加入而停止了發酵,所以酒液中的糖分被保留了下來,波特酒也是甜的。

九、什麼叫干邑?

   答:干邑其實不算是葡萄酒,雖然它主要原料是葡萄,但它經過兩次蒸餾,酒精度大增,成為高度酒。也因為它工藝和酒成分也太不同了,變化也沒有葡萄酒豐富,所以連加烈葡萄酒也沒有帶上它。

十、葡萄酒酒精怎麼來的?

   答:葡萄酒所含的酒精,不是在釀酒的時候加進去的,而是由葡萄自然發酵而產生的(加烈除外)。葡萄中的糖分和葡萄酵母菌在一定的溫度條件下便可發酵轉化為酒精和各種對人體有益的成分,發酵是釀製葡萄產生酒精的一個重要過程。

十一、葡萄酒都要經過橡木桶培養嗎?

   答:並不是所有的葡萄酒都需要經過橡木桶的培養,例如裝瓶後一兩年即需飲用的葡萄酒,經過橡木桶培養反而會令它失去原來的怡人的清新果香,而且還可能因此破壞口味的均衡感。所以,口味清淡、酒香輕柔的葡萄酒一般避免進橡木桶培養,以免橡木桶的木香和單寧完全掩蓋了酒的原味。

十二、經過橡木桶培養的葡萄酒才是好酒嗎?

   答:年輕的酒有年輕的風味,陳年的酒有陳年的魅力,並不能一概地以口味的特點來評價葡萄酒的好壞,這樣對於葡萄酒也太不公平了。個人的愛好不同,會有不同的選擇。葡萄酒之所以吸引人,就是誰都能找到他喜愛的酒,每支酒都有他的個性。

十三、葡萄酒如何分類

    1、按顏色可分為:①紅葡萄酒 ②白葡萄酒 ③玫瑰紅葡萄酒(桃紅)

    2、按酒液中的糖分含量可分為:①干型 ②半乾型 ③半甜型 ④甜型

    3、按釀造工藝可分為 :①靜態酒 ②氣泡酒 ③加度酒

十四、我們為什麼要喝葡萄酒呢?

   答:葡萄酒是世界上最富於變化的酒,是有生命的酒,也是唯一呈鹼性的酒。法國人吃那麼多的高脂肪食物,一頓法國大餐要吃上數小時,可是法國人患心臟病的比例卻很低,這就是葡萄酒的功勞!越來越多的研究表明,適量喝葡萄酒可增加微循環,延緩衰老,能美容養顏,又能夠軟化血管,預防動脈硬化,是心腦血管病的剋星,葡萄酒益氣調中,調整結腸功能,可以有助於吸收和降低膽固醇,由於葡萄酒成分非常豐富,因此又可以補充人體所需要的多種微量元素。最新研究報告,保持鹼性體質還能夠防癌治癌。葡萄酒是健康生活的酒,常喝是非常有益的。

十五、葡萄酒是混合品種好還是單一品種好呢?

   答:這似乎無法比較,只在於每個人的喜好。混合的葡萄酒根據幾種不同葡萄的特點相互補充,例如取70%的赤霞珠的濃郁,混合20%的美樂的柔順,加上10%的霞多麗的豐滿果香,以形成完美的結構。當然,根據釀酒師的喜好還可以有其他的混合方式。舊世界的酒多是混合葡萄酒,而新世界的酒會比較多地喜歡單一品種葡萄酒。有些人喜歡純碎的口感,有些人喜歡混合層次,就像有的人偏愛獨奏,有的人欣賞交響樂,只是喜好不同,沒有好壞之分。

十六、可以在超市裡買葡萄酒嗎?

   答:超市的葡萄酒一般是由不同的代理商提供的,確實難辨真假好壞,酒的質量只能依仗於代理商的心腸,超市並不能向我們打包票。因此,在超市買酒,最好還是選擇自己熟悉的代理商所代理的酒。

十七、葡萄酒豎著放對酒的品質有影響嗎?

   答:如果不是長時間的話,對於一般的餐酒,可以說影響不大。超市為了省地方都這樣擺,超市葡萄酒的剋星其實是過於明亮的燈光,光線對酒的損害是很大的,它加速酒的氧化,使酒變得粗糟。因此想要長期保存的葡萄酒,應該儘量放到避光的,溫度適宜的地方。

十八、怎樣選擇葡萄酒呢?

   答:如果想尋找一瓶適合自己的葡萄酒,可以對照書本上描繪葡萄品種的口味特點來選擇,然而葡萄酒的感受並不是光靠看書獲得的,如果不親自嘗和比較,如何擁有自己的感受呢?由於受一些葡萄酒片面宣傳的不良引導,好多人一聽到法國波爾多,便兩眼發亮。那到底「法國波爾多」是否就是優秀葡萄酒的標誌呢?應該說,波爾多是優質葡萄酒的產區,很多頂級的酒都產自波爾多,但不一定產自波爾多的都是好酒。在沒有形成自己的品酒習慣和仍然不清楚自己偏好哪一種葡萄酒的時候,作為餐酒:如果只是希望買一瓶普通的餐酒,吃飯的時候增加風味並且為自己軟化血管,那麼只需選擇普通的餐酒就可以了,100元左右的進口餐酒,完全可以讓你享受美味和健康。

十九、酒標包含了什麼內容呢?

    答:1、葡萄品種並不是所有葡萄酒的酒瓶上都會有標示葡萄種類。新世界的酒規定一瓶酒中含某種葡萄酒75%以上,才能在瓶子上標示該品種名稱。傳統的歐洲葡萄產區則各有不同的規定,如德國、法國,酒標上如果出現某種葡萄品種的名稱時,表示該酒至少有85%是使用該種葡萄所釀製的。新世界的酒標上較常看到標示品種的名稱。2、葡萄酒莊名稱 葡萄酒的名稱通常會是酒莊的名稱,也有可能是莊園主持特定的名稱,甚至可能是產區名稱。3、收成年份酒瓶上標示的年份為葡萄的收成年份。歐洲各傳統的產區,特別是在北方的葡萄種植區,由於氣候不如美國等產區穩定,所以品質隨年份的不同有很大的差異。在購買葡萄酒時,歐洲酒年份是一項重要參考因素,由此可辨別該酒的酒齡和葡萄收成好壞情況。如未標示年份,則表示該酒由不同年份的葡萄釀製而成,除了少數葡萄酒(如氣泡酒、加度酒等)之外,是品質不算太好的葡萄酒。3、等級葡萄酒生產國通常都有嚴格的品質管制,各國的酒等級劃分方法不同。通常舊世界的產品由酒標可看出它的等級高低。但新世界由於沒有分級制度,所以沒有標示。4、產區就葡萄酒生產地來說,酒標上的產區名稱是一項重要信息。知道是某產區的酒,就大略知道該酒的特色、口味。某些葡萄酒產地的名稱幾乎等於該酒的名氣。如美國加州,或者明細到加州的納柏谷,索諾瑪5、裝瓶者 裝瓶者不一定和釀酒者相同。釀酒廠自行裝瓶的葡萄酒會標示「原酒莊裝瓶」。6、酒廠名著名的釀酒廠常是品質的保證。以布根地為例,同一座葡萄園可能為多位生產者或酒商所擁有,因此選購時若只看產區,有時很難分辨出好壞,此時酒廠的聲譽就是一項重要參考指標。而新世界的產品一般生產者和裝瓶者都是同一企業。7、產酒國名 該瓶葡萄酒的生產國。8、淨含量一般容量皆為750毫升,也有專為酒量較小的人所設計的375毫升、250毫升和185毫升容量的葡萄酒和為多人飲用和宴會設計的1500毫升、3000毫升和6000毫升容量的產品。9、酒精濃度 。一般較低(10°以下),且酒帶有甜味。

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