【飲食籽】街市執到寶 無添加天然冷榨油
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GS(14)@2017-04-12 22:43:10製作過冷榨油，才知道滴滴皆不易。
【飲食籽：識飲惜食】近期飲食健康潮流推崇冷榨油（又名冷壓油），原材料不經加工，直接榨取油份，無添加更天然。追求健康飲食人士，一般會去大型超市買外國貨，但其實本地街市亦有小店可以找到鮮製冷榨油，價錢雖然比家用食油稍貴，但又比外國貨便宜和新鮮，本地貨捧場客記得去街市尋寶。
蔡瑞環是屯門蝴蝶街市「營膳工房」負責人。本來在各大屋邨巡迴推廣健康花茶的她，因經常來蝴蝶邨，結識了不少公公婆婆，儲了一班熟客仔，所以當街市翻新，她選擇在這裏開舖。由於她不想只賣花茶，所以推出迎合潮流的冷榨油。在香港買到的冷榨油多是外國貨，本地生產比較少。她說：「投資做冷榨油，最貴成本不是專門榨油的機器，而是原材料。」她示範做冷榨杏仁油，用大大粒美國南杏仁，經過篩選消毒後，製作生榨油。一斤南杏仁只可榨出三両油，而芝麻油材料費更高，一斤才榨出二両油。問她為何堅持做？「因我喜歡吃天然健康的食物，不喜歡有防腐劑的產品。」由於她也只吃純正油，所以成本高也在所不惜。看着南杏仁掉進機器後慢慢榨成油，那杯油比想像中混濁，原來是冷榨油過程的正常現象，需經過半天沉澱才回復清澈。底層的油渣，可以用作敷面或磨成粉，做公公婆婆的營養早餐。「營膳工房」目前只做四種冷榨油。都是在工場製作後運到店中出售，有最常見的亞麻籽油、杏仁油，還有芝麻籽油和冷門的紫蘇籽油。蔡小姐說杏仁油對皮膚最好，一小滴便可搽勻整張臉做按摩。她還提供民間止咳偏方，以杏仁油配一點薑，再加雞蛋煎來吃，這偏方就算無效果，也不會有副作用。亞麻籽油有助增強免疫力和記憶力。雖然紫蘇籽油對通血管有益，但她竟不願意推介，原因是味道不太好聞，有點像薰衣草味，她怕客人不接受，不過，如果只取少許拌沙律，也不會太難吃的。
新鮮自家製抹醬
店內除了冷榨油，亦有新鮮自家製抹醬。原來為老人家度身訂做磨醬食譜，是蔡小姐的心願。由於製作過程複雜，所以她目前只能做基本的。「我有一部機，可以把果仁等磨成醬，讓沒牙的公公婆婆也可以吃。」為了研製滑溜的芝麻醬，她花的心血比冷榨油更多。首先花十多萬元，買過十台磨醬機，可惜均未符合她的要求，最終把機器拆開，找來工程師一起研究，花了一個星期才做出她理想的磨醬機。別以為磨醬只是把原料倒進機內便可，實情是要把原料，如芝麻和杏仁等，經過烘焙到適合的水份比例，才可以磨出油潤的醬。這些無添加糖份的純醬，除了塗麵包，還可以用來煲湯、整糕點，方便老人家食用。
杏仁油及芝麻籽油，各$150/500毫升
亞麻籽油及紫蘇籽油，各$150/500毫升
這部機器特別為鮮榨而設，原料不用加工即可榨油。
蔡小姐愛研究不同口味的純醬。
這台磨醬機是「十合一」機器的結晶品。
尚營坊高級營養師李龍家麒
營養師：冷榨油一樣會肥勿過量
雖然冷榨油備受推崇，但需要理性食用。尚營坊高級營養師李龍家麒（Thomas）表示，冷榨油和傳統榨油的製作過程，最大分別是溫度。高溫榨油有可能破壞部份營養，如抗氧化營養素；而用冷壓方式提取原材料脂肪，變成食用油，營養素保留會多些。「不過營養素流失比例沒想像中多，所以沒必要為了攝取更多營養素，而刻意選擇冷榨油。」從均衡飲食角度去看，他認為一餐用兩茶匙油，脂肪含量已非常足夠，並再三強調，不建議為了吸取較多抗氧化素，而大量食用冷榨油。由於冷榨油一樣含熱量，多吃會肥之外，還有冷榨油的食用油煙點較低，不宜高溫煮食，所以涼拌食用較佳。
營膳工房屯門領展蝴蝶街市M229號記者：謝翠玲攝影：劉永發編輯：蕭家慧美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170411/19986043