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【旺角街坊價】超鬆軟空氣梳乎厘 $29兩件但排隊啦!

1 : GS(14)@2017-03-03 00:54:58

平民價29元便吃到高質梳乎厘班戟。



梳乎厘表面氣孔綿密幼細,按下去不會立即塌陷,反而會回彈,刀一落已經自動分離,入口即溶不用咀嚼,像似吃「空氣」。但此美食往往索價60至70元以上。近日竟然在旺角街頭的外賣店以29元兩件的價錢找到,而且質素不俗,引來不少食客慕名而來大排長龍。



小店的廚師原來大有來頭,劉滿堂(Perry)有14年入廚經驗,曾於米芝蓮二星餐廳任甜品廚師,並跟隨意大利十大影響力廚師之一的名廚Philippe L?veill?工作。Perry指在意大利餐廳所學習到的是意式最傳統的基本功,例如攪拌蛋白的技巧,以快慢快慢的速度令空氣慢慢注入保持蛋白的纖維結構,絕不可能貪快,所以單單是攪蛋白的過程經已花上15分鐘。小店的梳乎厘是只使用黏性較高的日本雞蛋和砂糖兩樣材料即叫即做,每次最多只可以做十份,整個製作需時25分鐘。
Perry曾請教日本廚師朋友如何製作梳乎厘,但一嚐後發現日式比較偏甜。為了迎合香港人口味,希望改良出甜度較低的梳乎厘班戟,足足研究了一個月。「在廚房倒過無數那麼多的食材,中途曾放棄逾一星期,最後咬緊牙關再與日本廚師細心研究,才有此出品。」因而十分感激日本廚師的無私教導。這份「心機之作」的價錢卻十分平民,29元便有交易,皆因店主Karen與Perry商量過希望用便宜的價錢,讓更多人試到優質甜品。Perry曾指「甜品本是帶給人開心的東西,不應是賣得很昂貴才帶到開心給人」。他更分享學生時期拍拖時想食甜品,不能只帶女朋友去吃最便宜的紅綠豆沙,但不少甜品店的價錢都令人卻步,所以想貼地一點。加上他指其實經營小店,本來就不會奢望賺到很誇張的生意額,並評論指如果每事也要賺到盡,便會本末倒置,到時只會用最便宜的材料和最快的速度去賺最多的錢。
I Love You Dessert& Bar旺角白布街24號藝興大廈3A號地下記者:吳業紅 攝影:徐振國


沿用意大利傳統做法,單單是攪蛋白的過程已花上15分鐘。

梳乎厘班戟只使用黏性較高的日本雞蛋和砂糖即叫即做,每次最多只可以做十份。

Perry:「在廚房倒過無數那麼多的食材,中途曾放棄逾一星期,最後咬緊牙關再與日本廚師細心研究,才有此出品。」


小店內的廚師原來大有來頭,劉滿堂Perry入廚14年,曾於米芝蓮二星餐廳任甜品廚師。

小店未到3點的營業時間,已引來不少食客慕名而來,大排長龍。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170301/19943109
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PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=327354

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