【專家教煮海味】浸發花膠有技巧 100度滾水易穿窿
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GS(14)@2016-02-04 17:25:51先將乾花膠浸凍水20小時，20小時後花膠會發脹大約一倍有多。
永泰行助理總經理陶贊新（Jentzon）教大家三招選靚花膠後，今次就介紹有超過20年煮海味經驗的「富聲魚翅海鮮酒家」總廚麥國洪師傅，以筒膠示範，教大家如何浸發花膠，以及煮一味簡單的花膠菜式。麥師傅說浸花膠其實很容易，首先將乾花膠浸凍水20小時；20小時後可將花膠取出，再浸攝氏90度的滾水6小時，切記不能用100度的滾水，因為這樣很容易使花膠承受不住熱力而破掉；6小時後，熱水的溫度應該剛剛降至室溫，這時再將花膠浸冰水20小時，花膠吸夠水後就會脹身，為之浸發完成。但要留意如果浸發大隻厚身的花膠，例如鰵魚肚，浸發的方法雖然一樣，但每個步驟所需時間就要更多，先浸凍水48小時，再以攝氏90度的滾水浸6小時，取出後如果還未變得完全腍身，就再重複用滾水浸6小時，直至完全腍身，則可浸冰水48小時。普遍花膠多數用作煲湯最好，師傅就教大家用花膠煲杏汁花膠雞腳豬肺湯，先將雞腳、豬肺、豬展、唐排、老雞汆水，然後落煲下清水大火煲滾，再轉慢火煮3小時；3小時後將花膠汆水，落花膠及杏汁入煲，再煮20分鐘即完成。
再浸攝氏90度的滾水6小時，6小時後再將花膠浸冰水20小時，花膠吸夠水後就會脹身，為之浸發完成。
杏汁花膠雞腳豬肺湯，花膠膠質濃郁，彈牙有咬口，湯頭清甜，好飲。
富聲魚翅海鮮酒家總廚麥國洪師傅，有超過20年煮海味經驗。
記者：黃子卓 攝影：楊錦文
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160204/19478120
滾水虐狗死不悔改狂男被圍毆：犯法嗎？
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GS(14)@2016-09-06 04:41:55大連虐狗男子不知悔改，口出狂言繼續燙狗，近日被群毆。視頻中男子被打得不輕，動手的人個個氣憤難忍，警方正調查事件。一名兇殘的男子自去年以來多次虐待小狗，用開水燙，用啞鈴砸狗，並稱就是要燙給動物保護志願者看的，一雙4個月小狗或已經死亡了。朱某曾在一個出租車司機群組發了一段視頻，視頻裡一隻史納莎犬被關在籠子裡被人用開水澆燙，慘叫不已。志願者通過一名的哥與朱某交涉，再加上那隻史納莎並不是朱某本人的狗，只是寄養，朱某最終將被燙傷的史納莎交出，由志願者送到寵物醫院治療，現在已傷癒送往金州一人家寄養了。沒想到朱某最近又變本加厲，公開要挑戰動保志願者的底線。前些天，朱某又對一隻4個月大的小史納莎下了狠手，用開水澆燙多遍。朱某邊虐狗邊在朋友圈發佈，邊向動保志願者叫囂，「真抗造，10多下還沒死，一會打算用繩勒死。」第二個視頻多經典！「興許他們看不下去了，來找我，我就是不給，然後他們出1萬元買我的狗。」「我上次手把手教我兒子燙狗」有動保志願者實在不忍，與朱某交涉想要營救，朱某叫囂自己不差錢，就算幹不成出租車司機，還有一年十幾二十萬的收入，並稱自己就是心理變態，還不想治。其在微信聊天中發出了「我沒有道德底線，要是殺人不犯法，我連爹媽都活剮了」等等過激言辭。朱某不知悔改，口出狂言繼續燙狗，前兩天更被人認出他，遭人毆打，近日這樣一段視頻在網上瘋傳。朱芋還叫囂說：「我虐狗犯法麼？」當地警方對此事進行調查。綜合報道
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160905/19760811
【動畫】少年被潑滾水淥親敷鹽同牙膏搞到毀容
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GS(14)@2016-12-24 10:55:20僅僅因為沒有洗臉，在河南登封少林武術勝地讀書的13歲男童小龍，被14歲的學長用熱水淋臉，導致嚴重燙傷。隨後，男童用牙膏塗抹傷口，還把鹽抹到臉上「消毒」，結果傷上加傷，面部傷口潰爛不堪，慘不忍睹。「好好的孩子，我花錢給孩子買罪受！」來自寧夏的小龍媽媽鄧玉玲表示，她怎麼也沒想到，將獨生兒子送到登封市武僧團培訓基地讀書，居然出了這樣的事情。本月9日晚，她接到教練的電話，指小龍燒燙傷。一聽孩子出事了，鄧女士非常自責，隨即訂機票和丈夫趕到登封。沒想到在登封醫院看到兒子，鄧玉玲才意識到情況相當嚴重：小龍躺在病床上十分虛弱，不時喊痛，面部燒傷痕跡慘不忍睹。根據教練的描述，因為冬天冷，好多孩子都不洗臉，就要求學長作監督。可能小龍不肯洗臉，學長就把熱水潑向他臉上。不過，小龍則指，當時學長覺得他動作慢，就把他絆倒在地，往臉上澆熱水，他根本無力反抗。據悉，學長只比小龍年長一歲，後來還告訴小龍不要張聲。小龍說：「我當時就覺得痛，後來（學長）看我有傷，就讓我用牙膏，還有鹽抹到臉上消毒。」結果，小龍痛得大哭，隨後被教練發現，送到了河門村的燒傷醫院治療，診斷結果是輕度燒傷。鄧玉玲將小龍轉入登封市二院10樓外科繼續治療。鄧玉玲表示，她和夫丈都是普通上班族，只有小龍這一個孩子，本想送他到武僧團鍛煉一下。誰知今年10月剛入學一個月，小龍就因與同學發生爭執，大腿受傷。她當時沒有追究，只是教導小龍要跟同學搞好關係，不要動粗。沒想到這才沒兩月，孩子又出事。對方家長事後支付了5,000元（人民幣‧下同）醫療費，便將涉事男童帶回山西老家。雖然校方承諾會陸續支付醫療費，但鄧玉玲一家擔心事情拖得越久，越不好解決，所以想校方作出一次性賠償，讓他們可將小龍帶回去治療。校方表示願意配合，卻要求鄧玉玲再等待多天。有內地律師則指，涉事學生因未成年，不會承擔刑事責任，但監護人要承擔被民事索償的責任。另外，學校也有部分不可推卸的責任。傷口上不能撤鹽是常識，因為鹽溶解後會產生高濃度的離子溶液，會令到細胞迅速脫水，除了產疼痛的感覺，同時鹽亦會造成高滲環境，傷口附近的細胞內的水分就會交換到細胞外，細胞就會因為失水過多而死亡。雖然有說在燙傷的傷口塗牙膏有降溫、減痛的效果，但這卻沒有醫學證據，相反若牙膏沒有消毒，抹在傷口恐引起感染，反使傷勢惡化。正確處理燙傷的方式是沖、脫、泡、蓋、送，傷者先用冷水沖傷口至少5分鐘，脫掉覆蓋在傷口上的衣物，傷口泡冷水10至30分鐘，之後以乾淨或無菌紗布、棉質衣物覆蓋傷口上，並要送院救治。登封市廣播電台/《蘋果》資料室
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http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161224/19875838
【動畫】煮意粉滾水落定凍水落？連廚師都有排拗
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GS(14)@2016-12-24 10:55:27煮出前一丁時應水滾落麵還是凍水落麵，近日引來網民熱論。外國有一班意大利餐廳廚師表示，煮意粉時亦都面對過同樣問題，不過均認為兩者沒有大分別，但並非人人同意，結果引發另一場網上激辯。社交網Reddit有人問：「在水沸騰之前還是之後下意粉，是否真的有分別？」其中一名用戶稱自己在一間意大利餐廳煮意粉多個月，兩個方法都試過，而煮出來的意粉無論在質感或味道上都沒有分別，只是煮食時間上有差異：「凍水下意粉時，煮的時間要扣減幾分鐘，因為當水加熱時，意粉便會開始煮熟及補充水分；用熱水煮就較準確。」另一人就說他習慣用凍水煮，因為這樣可以更省時。但有人說用凍水煮會令意粉「黐底」，反而用熱水煮可以煮出更彈牙的意粉。有廚師就不滿意解釋，稱在意大利餐廳工作6年，直言兩個方法是有分別的：「用凍水煮會提早釋放意粉的澱粉，令意粉外層濕軟；但我在家時會用這方法煮，濕軟的意粉外層不會困擾到我，我不認為有太多人會留意到其分別。」而網民「ZootKoomie」就解釋，在煮意粉過程中，最花時間是讓意粉吸水的階段，意粉「索水」後其實只需幾分鐘就會熟透，甚至可以將意粉加入滾水後熄火；或煮預先浸好的意粉，再將醬汁加進去就好。所以他認為滾水還是凍水落意粉，其實都沒有分別。英國《每日郵報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161224/19875846
男童跌滾水半身淥爛靚媽寧剃頭助植皮
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GS(14)@2017-01-12 08:03:16吉林公主嶺市大屋鎮農民家中，2歲男童王國俊上月14日掉入熱水鍋中，沒哭也沒叫，只站在熱水中露出一臉驚惶表情。母親張冬玲把兒子從熱水鍋中抱出，但雙腳已全部燙傷，腰以下3成皮膚幾乎全脫落，屬3級嚴重燙傷。小國俊前日在長春市一醫院進行植皮手術，而皮膚是來自母親的頭皮。主診醫生周鑫表示，小國俊狀態較差，哭鬧無力，意識淡漠，沒有嘔吐及腹瀉。入院時四肢皮溫涼，血壓低、無尿，創傷面積分佈於雙下肢，會陰部。右小腿可見3度環形創傷，右足足趾皮溫涼，足背動脈搏動弱。創傷後72小時度過休克期後，醫生安排了第一次植皮手術。前日上午，醫生再為小國俊殘餘創傷面積進行第2次植皮修復，稍後會做3至4次植皮手術，完成植皮後便進行整形手術，醫藥費至今已花近20萬元(人民幣‧下同)。小國俊的父母以務農為生，對一個農民家庭而言實在很難承擔。小國俊還有一個7歲姐姐，國俊和媽媽都沒有醫保，為了及時救治，小國俊父母從親戚東拼西湊借了14萬元。周鑫醫生指，媽媽的頭皮主要用在小國俊頭部和右腿的創面覆蓋上，這只是暫時避免感染的措施，後期還會去掉媽媽的頭皮。因為沒交醫保，媽媽手術後很快便要出院，省錢給兒子作治療。而媽媽亦一直自責沒看顧好兒子。半個月來，孩子一直在ICU留醫，母親只見過他兩次。當她太想念兒子，就拿出手機看兒子的照片，默默垂淚。長春特色
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http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170111/19893449
【廚事科學】滾水撞魚煲奶白魚湯 越白越濃越高脂
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GS(14)@2017-03-22 00:47:45用滾水撞魚煲出來的湯呈滾郁的奶白色。
要成功煲出奶白色的魚湯，很多人都知道要先將魚煎至金黃色再煲湯，但為何有時煲出來不是呈濃郁的奶白色？原來是用錯了方法。將魚放入滾水煲的湯，色澤會比較淡，沒有奶白色的效果，其實秘訣是用滾水撞魚的方法去煲，魚肉裏的蛋白質和脂肪才能被滾水打散溶入水中。
香港專業教育學院應用科學系講師方麗影博士解釋：「外力撞入令（魚的）纖維折斷，變成短的蛋白質附在油粒上，形成乳化的狀態。纖維太長或有重力時就會沉底，相對奶白色就會大大下降。」如果沒有用滾水撞魚，方博士說還有辦法補救，就是將魚肉放入滾水時強烈地攪拌，令肉的纖維打碎溶入湯中，魚肉中的蛋白質和油脂就會更易溶入湯中。魚湯中的奶白色主要是脂肪，營養師吳瀟娜指：「奶白色越濃代表脂肪越高，魚的脂肪含有不飽和脂肪酸，有利心臟健康。高脂肪的魚如鯖魚、三文魚，就算不煎都會容易煲出奶白色。」如果想完整地吸收當中的營養，要連煲過的魚肉一起吃。那連魚骨一起煲又會否令湯更高鈣？她說：「有人覺得有魚骨鈣質會較高，其實魚骨的鈣質未必溶於湯中，所以營養價值不大。」濃郁魚湯雖有豐富蛋白質，但營養師建議有血脂、高血壓和肥胖問題的人都不宜飲太多。記者：黎婉婷攝影：劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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把魚放入水中而且沒有攪拌的魚湯，相比起來顏色淡些。
魚的油脂是湯呈現奶白色的關鍵，所以煎魚時流出的油脂會令湯底更濃郁。
營養師吳瀟娜表示：「因為煎魚時加油令脂肪更高，煲湯時脂肪和蛋白質有乳化作用，令湯有奶白色的效果出現。」
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170321/19964586
【動畫●滅蟲有計】點分卜泥同蚊滋？ 熱風筒吹+滾水灌渠殺牠死
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GS(14)@2017-05-13 02:04:54用熱風筒吹書本殺死霉菌，沒有霉菌，卜泥自然生存不了。
夏天不但為大地帶來雨水，還帶來很多昆蟲，而家居最常見的昆蟲──卜泥和蚊滋，外形相似，但其實是兩種不同昆蟲。灰白色的卜泥又名書蝨，在潮濕環境生長，體形很小約長2毫米，除出現在舊書本，還會佈滿在潮濕的牆壁、衣櫃上，牠們一般靠進食依附牆身的霉菌生存。家居盆栽、腐爛植物或發霉生果通常會惹來蚊滋，蚊滋體形約2至3毫米，比起卜泥大一點，分別之處在於蚊滋會飛。
它們兩者同屬滋擾性昆蟲，不會咬人，但卻很擾人，而且數量驚人。想消滅牠們的話，方法其實很簡單，不用殺蟲劑，只用一些家居用品就可以了。衣櫃、牆身、書本多卜泥的話，最好用熱風筒吹，高溫能殺死霉菌，沒有霉菌，牠們自然生存不了，此外，亦可用吸塵機先吸走霉菌，再用除霉劑抹一下牆身。至於消滅蚊滋的方法更簡單，可DIY一杯糖水或鹼水，蚊滋容易被吸引下去。蟲害控制從業員協會梁廣源會長表示，紙皮箱、報紙等吸濕物品其實都是昆蟲滋生的源頭，最重要還是保持屋內環境乾燥，所以無用的東西就快點清理掉吧。記者：莊芷君攝影：周旭文、黃子偉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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蚊滋體形約2至3毫米長，比起卜泥大一點。
卜泥又名書蝨，在潮濕環境生長，約長2毫米。
卜泥經常出現在舊書本，牠們靠進食霉菌維生。
蟲害控制從業員協會梁廣源會長
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170511/20017198
陳永傑：美元 滾水淥豬腸！
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GS(14)@2017-08-29 01:52:25【明報專訊】自從去年底至本年6月底止，美匯指數已經下跌6.44%，假如再計入通脹，美國6月份是1.6%，香港是1.9%，美元購買力簡直是滾水淥豬腸兩頭縮了！怪不得世界各大城市的樓價高踞不下，因為投資者發覺住宅等物業保能力遠遠高於美元。
世界上任何投資工具，不管是上升抑或下跌，期間都會反覆上落，不會直升或直跌，雖然美元今年上半年經已有6.44%的跌幅，市場估計隨時會呈現反彈。不過，除非閣下是以外幣作為投資工具，如果以物業的話，趁着本港樓價未明顯進一步上升，繼續向物業進發仍然值得考慮。原因是美元匯價下跌了6.44%之後，再加上香港1.9%的通脹，在兩頭縮的情况之下，美元購買力上半年經已貶值8.34%，幾乎打了九折。
如果我們回顧30年前，便會發覺美匯指數自上世紀1980年代中的約125點，長期以來走勢是「級級落」，儘管間中有反彈，都是一浪低於一浪，在2008年更低見約72點的歷史低位。
美匯30年來「級級落」
但美國三次量化寬鬆是在2009年才展開，即是量寬印鈔買債的影響可能並未在2008年反映出來，美匯指數本月中在93點附近，長遠會否插穿72點值得深思。
現在世界各地的投資者，鍾情「磚頭」是因為物業建築在土地上，始終是限量發行，既然不知道美元貶值到什麼程度，不如買物業比持有美元安全，甚至也比較一樣可以大量發行的股票及債券令人安心。
尤其港元與美元掛鈎，港元會跟美元貶值，購買物業可避開印刷投資產品濫發風險。投資物業，最低限度物業物以罕為貴。
中原地產亞太區住宅部總裁
[陳永傑]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 5436&issue=20170821
【飲食籽】珊瑚銀耳 拉蛋絲要滾水落
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GS(14)@2017-10-09 02:48:23色彩豐富的珊瑚雪耳。
【飲食籽：師傅到】粵菜之「珊瑚」，是對蟹黃的雅稱，慣常用不同色彩的素材，營造繽紛畫面。雪耳純白，蟹膏橙紅，配以翠綠蔬菜，未嚐真味，先飽眼福。
材料：鮮雪耳 兩朵西蘭花 12両蛋白 1隻蟹肉 2両蟹膏 2両調味料：雞湯 適量豆粉 適量
步驟一：煮雪耳先把雪耳根部除去，清洗乾淨，加入雞湯將雪耳煮熟，大約煮3至4分鐘，令雪耳能徹底入味及口感軟滑。步驟二：灼西蘭花把西蘭花切開，再將其用隔篩撈起，瀝乾水後，圍住雪耳伴碟。步驟三：製作芡汁珊瑚銀耳這道菜其中一個重要組成部份，就是雪白清香、狀如柔線的蛋絲。要做出完美蛋絲並不難，師傅提醒，蛋白必須在水滾時下鍋，才能成功。完成這一步驟，就加入豆粉水打芡，見汁呈黏稠狀即可關火。再放入蟹肉及蟹膏拌勻，師傅建議要多用蟹膏，以營造類似珊瑚的視覺效果。最後把芡汁均勻淋上雪耳及西蘭花表面即成。
西蘭花圍邊伴碟。
製作完美蛋絲訣竅在於水滾下蛋。
蟹膏形狀參差，顏色橘紅，以此仿紅珊瑚之態，配以翠綠西蘭花及奶白蛋絲，色彩紛呈，賞心悅目。碟中材料口感各異，味道豐富。一道色香味俱全的菜式，做法卻毫不複雜，緊跟以上步驟，大家也能做出一味「打卡」好菜，在社交平台上向親朋炫耀一番。
吳永皓師傅資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。
採訪：吳翬文攝影：伍慶泉編輯：陳慧玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170918/20154076
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