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【煮席素譜】真假賽毛蟹 用鴨蛋價錢食大閘蟹口感

1 : GS(14)@2016-11-29 00:15:38

廚藝了得的王利民,數年前開始自學烹飪,有機會便請教師傅,鑽研新菜色。



秋風起,識食梗係要食蟹。咪住,大閘蟹有二噁英?仲有過量激素、抗生素同高膽固醇?為健康著想,食蟹都係要適可而止,真係想過下口癮嘅,不如跟康宏金融集團主席王利民上第三堂「煮席素譜」,學整番碟「賽毛蟹」啦!



做法:1.首先烚紅蘿蔔15分鐘,切成茸。2.將雲耳浸軟後切成幼絲,薑切茸。3.將蘿蔔茸、薑茸和雲耳絲拌勻。4.混和醋、糖、鹽和胡椒粉。5.打蛋。*貼士:打蛋後切勿發蛋,避免蛋黃和蛋白完全混合,成果方似蟹粉。6.燒滾4湯匙油。倒入蛋漿,用筷子極速前後撥散蛋漿。見蛋漿半凝,隨即加入配料及調味料,轉用鑊鏟快兜拌勻後熄火上碟。*貼士:「快炒」是這道菜的重點,由下蛋至上碟,整個過程應在1分鐘內完成,避免蛋漿過熟而令口感欠軟滑。7.灑上芫荽作點綴。買菜貼士:*可用鴨蛋取代雞蛋,其油份更高味道更香。購買時記得拿鴨蛋在照燈下細看,如看到蛋隻有黑影代表已壞,顏色通透的才好買。*可選擇本地薑,味道香且薑味突出。記者:封愷瑜攝影:鄧鴻欣


材料:鴨蛋5隻(或雞蛋6隻)、紅蘿蔔1/3條、薑茸2湯匙和雲耳2朵,另可準備少量芫荽。

調味料:鎮江香醋2湯匙、糖2湯匙、鹽1/2茶匙和胡椒粉1/3茶匙。

口感加上香醋調味,像真蟹粉一樣。以後到糧尾又想食大閘蟹,可考慮煮這道菜。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161128/19847727
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