野生捕獲甄文達 Yan Can Cook十問
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GS(14)@2015-03-27 01:16:56
甄文達難得在港出沒。
影壇有發哥，個個人見到他都會笑呵呵，誓言要野生捕獲。而廚界裡同樣有江湖地位又個個見到他都一定笑聲連連的，便一定要數到Yan Can Cook的甄文達師傅。甄文達雖然定居美國，但卻經常四圍走，飛完香港又會隨時上廣州，緊接又會上海再飛馬來西亞，行程比空中服務員還緊密呢！難得碰巧他路經香港，當然要捉住他。平日看他煮菜的手藝勁，但對他個人的認識和口味又知道多少呢？
關於甄文達
Q1：在家會不會煮飯？
A1：如果我在家，一定是我煮飯，買菜、煮飯、洗碗，倒垃圾都是我！如果等我太太做，一定餓到標冷汗！
Q2：最喜歡吃麼菜？
A2：我自己很喜歡吃潮州菜，潮州霸王的師傅是我老友，大家很友好，所以每次去，他都會做些特別的菜式給我，再加上機鐵附近有間潮州百樂，再加上機鐵附近有間潮州百樂，所以我上機前會去那兒吃東西。因利乘便，再加上人人都識我，所以一定給我最好最新鮮的。
Q3：男粉絲還是女粉絲多？
A3：我的擁躉都是男士為主，因為我用把刀用得好，他們覺得很有男士的風格，有一次去到多倫多，有一個男觀眾是消防員，原來他花了兩小時坐火車，專程來看我。其實我的觀眾層面很廣，男女老幼都有，可是最少嘛，就是美女！
關於香港
Q4：最喜歡的香港街巿？
A4：因為我不是長住香港，平日很少去街市買菜，但很多時也會帶外國廚師去鵝頸橋的露天街市。那個街市雖然細小，但空間很開放，蔬菜、水果、海鮮等各個攤檔都排列清楚，附近也有些小店，像是賣麵呀，甚麼都有。
Q5：會推介甚麼香港土產給外國廚師？
A5：外國人最少接觸乾貨海味的食材，通常我一定會帶外國廚師朋友去西環海味街去看不同的食材，像是鮑魚、燕窩、海參、乾貝，還包括鹹魚，所有不同的海味都會看。
關於外國中菜
Q6：有沒有遇過不懂翻譯的中菜？
A6：好像北方菜中有道叫夫妻肺片，國內是直譯的，就叫Husband and wife lungs！我的譯法則是“Husband and wife gourmet delight”，將剩下的頭頭尾尾做成美食，由兩人構思出來的。
Q7：外國的咕嚕肉同中國的有無分別？
A7：通常在香港吃到的咕嚕肉，以半肥瘦豬肉來做，炸得外層脆口，內層鬆軟，配料方面最多只加菠蘿或少許荔枝。而外國吃到的咕嚕肉則五花百門，醬汁會很多，不是剛剛沾住表層的份量，而是有大量醬汁包住，而且一定有青椒、紅椒、菠蘿，味道口感會完全不同。
Q8：有見過外國才有的中菜嗎？
A8：外國人最喜歡春卷，他們所謂的春卷非常巨型，用的不是春卷皮，是用一大塊雲吞皮包的，外面再有很多豆皮，一層一層的。吃的時候是用甜酸醬，不是用酸梅醬點，而且還包有很多菜，是大隻的巨無霸春卷。
關於入廚
Q9：自製可保存的清雞湯？
A9：每星期我都會在家自製雞湯，我會買很多雞骨、雞肋，還有豬骨、牛骨，加入洋蔥、紅蘿蔔、薑、蔥、香茅，還有少許蝦米和一兩片乾魷魚去熬煮。通常我會煮一大煲，然後一直煮到水份剩下約煲的三分之一便先取出，再在原煲又加加一次水再煲，將兩次煲好的湯混合，待涼後放入雪櫃，隔天會有層厚肥油浮面。把油去掉，剩下的湯很濃很清，沒有油。然後我會用膠盒分開十份，每次用一份，煲湯煮菜都可以加，在一星期內要用完。
Q10：如何令素食更鮮味？
A10：如果我在家，一星期我會吃兩次素，因為我們身體根本不用這麼多蛋白質，食素還有一個好處是通腸胃，可多吃大葉蔬菜，例如君達菜、芥菜、大白菜。煮的時候可以加入很香的香菇。又或者在做湯炒菜時，可加入新鮮的香料如香茅、芫荽、蔥、薑、蒜，味道便出來了。記者：謝翠玲攝影：林栢鈞
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150326/19089762