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野生捕獲甄文達 Yan Can Cook十問

1 : GS(14)@2015-03-27 01:16:56





甄文達難得在港出沒。


影壇有發哥,個個人見到他都會笑呵呵,誓言要野生捕獲。而廚界裡同樣有江湖地位又個個見到他都一定笑聲連連的,便一定要數到Yan Can Cook的甄文達師傅。甄文達雖然定居美國,但卻經常四圍走,飛完香港又會隨時上廣州,緊接又會上海再飛馬來西亞,行程比空中服務員還緊密呢!難得碰巧他路經香港,當然要捉住他。平日看他煮菜的手藝勁,但對他個人的認識和口味又知道多少呢?



關於甄文達

Q1:在家會不會煮飯?
A1:如果我在家,一定是我煮飯,買菜、煮飯、洗碗,倒垃圾都是我!如果等我太太做,一定餓到標冷汗!
Q2:最喜歡吃麼菜?
A2:我自己很喜歡吃潮州菜,潮州霸王的師傅是我老友,大家很友好,所以每次去,他都會做些特別的菜式給我,再加上機鐵附近有間潮州百樂,再加上機鐵附近有間潮州百樂,所以我上機前會去那兒吃東西。因利乘便,再加上人人都識我,所以一定給我最好最新鮮的。
Q3:男粉絲還是女粉絲多?
A3:我的擁躉都是男士為主,因為我用把刀用得好,他們覺得很有男士的風格,有一次去到多倫多,有一個男觀眾是消防員,原來他花了兩小時坐火車,專程來看我。其實我的觀眾層面很廣,男女老幼都有,可是最少嘛,就是美女!



關於香港

Q4:最喜歡的香港街巿?
A4:因為我不是長住香港,平日很少去街市買菜,但很多時也會帶外國廚師去鵝頸橋的露天街市。那個街市雖然細小,但空間很開放,蔬菜、水果、海鮮等各個攤檔都排列清楚,附近也有些小店,像是賣麵呀,甚麼都有。
Q5:會推介甚麼香港土產給外國廚師?
A5:外國人最少接觸乾貨海味的食材,通常我一定會帶外國廚師朋友去西環海味街去看不同的食材,像是鮑魚、燕窩、海參、乾貝,還包括鹹魚,所有不同的海味都會看。



關於外國中菜

Q6:有沒有遇過不懂翻譯的中菜?
A6:好像北方菜中有道叫夫妻肺片,國內是直譯的,就叫Husband and wife lungs!我的譯法則是“Husband and wife gourmet delight”,將剩下的頭頭尾尾做成美食,由兩人構思出來的。
Q7:外國的咕嚕肉同中國的有無分別?
A7:通常在香港吃到的咕嚕肉,以半肥瘦豬肉來做,炸得外層脆口,內層鬆軟,配料方面最多只加菠蘿或少許荔枝。而外國吃到的咕嚕肉則五花百門,醬汁會很多,不是剛剛沾住表層的份量,而是有大量醬汁包住,而且一定有青椒、紅椒、菠蘿,味道口感會完全不同。
Q8:有見過外國才有的中菜嗎?
A8:外國人最喜歡春卷,他們所謂的春卷非常巨型,用的不是春卷皮,是用一大塊雲吞皮包的,外面再有很多豆皮,一層一層的。吃的時候是用甜酸醬,不是用酸梅醬點,而且還包有很多菜,是大隻的巨無霸春卷。



關於入廚

Q9:自製可保存的清雞湯?
A9:每星期我都會在家自製雞湯,我會買很多雞骨、雞肋,還有豬骨、牛骨,加入洋蔥、紅蘿蔔、薑、蔥、香茅,還有少許蝦米和一兩片乾魷魚去熬煮。通常我會煮一大煲,然後一直煮到水份剩下約煲的三分之一便先取出,再在原煲又加加一次水再煲,將兩次煲好的湯混合,待涼後放入雪櫃,隔天會有層厚肥油浮面。把油去掉,剩下的湯很濃很清,沒有油。然後我會用膠盒分開十份,每次用一份,煲湯煮菜都可以加,在一星期內要用完。
Q10:如何令素食更鮮味?
A10:如果我在家,一星期我會吃兩次素,因為我們身體根本不用這麼多蛋白質,食素還有一個好處是通腸胃,可多吃大葉蔬菜,例如君達菜、芥菜、大白菜。煮的時候可以加入很香的香菇。又或者在做湯炒菜時,可加入新鮮的香料如香茅、芫荽、蔥、薑、蒜,味道便出來了。記者:謝翠玲攝影:林栢鈞





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150326/19089762
野生 捕獲 文達 Yan Can Cook 十問
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