正宗川味：大蓉和 紅爆香港
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GS(14)@2014-09-09 12:06:53川菜總是紅彤彤的，在面層鋪滿各式辣椒，香辣帶麻，很是刺激，而我卻正為毫不起眼的豆芽回味。眼前的豆芽爆炒鮮鮑，驟眼看，青綠的豆芽和平常的分別不大，吃一口卻爽嫩清香，是天然、不加修飾的味道，原來這是自發豆芽，由四川空運來港，因不帶任何人工催長因素，當地人又戲稱為「笨豆芽」。細節是決定成敗的關鍵，一頓川菜宴亦不例外。一方水土養一方人，要吃活正宗四川味道，最重要是追本溯源。這頓川菜宴由川菜食府「大蓉和」廚師班底來港主理，無論是食材、以至調味料等都具百分百四川風味。
總經理王正金
不少人對「大蓉和」比較陌生。事實上，店子一九九九年在內地開業，至今已有三十多間分店，以川菜為根基，創造出「形如淮揚，味在川，色及杭幫，精其粵，地道蜀風又似湘」的新派川菜，曾獲獎無數，成為川菜標誌性的品牌。四川著名菜餚之一樟茶鴨，有「一品樟茶鴨，開口七里香」的稱譽，甚得慈禧太后歡心，但坊間做的肉質一般較嚡。店子改良用當地農民放養約兩斤的鴨仔入饌，再以香樟木和花茶烤製而成。鴨仔吃農田的蟲、螺子長大，加上經常走動，脂肪較少，肉質軟嫩鮮香。還有店家成名菜「開門紅」，曾被評為中國名菜之一，選用深水胖魚頭，肉質厚實，品嚐時要揭開大紅辣椒，像掀開新娘子的紅頭巾，寓意美滿。最特別的是「金湯養身鍋」，是總經理王正金的兒時回憶。「以前家窮，在農村的父母買不起奶粉，便愛以米糊代替，因為米糊混合了五穀雜糧，有豐富營養價值，當地人亦愛用來養身。」米糊經改良後加入蝦湯熬製，除了更添名貴外，味道亦香醇濃稠。記者：何嘉茵攝影：潘志恆
大蓉和樟茶鴨■約兩斤的川北鴨仔入饌，肉質特別嫩滑，茶味頗濃。半隻$358
金湯養身鍋■原是以前當地農村嬰兒吃的糊仔，改良後以蝦湯加入五穀雜糧以文火慢熬，營養豐富。每鍋$298
文華廳 中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓供應期為9月19日（五）至27日（六）
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140909/18855761