| ||||||
五月營收公布，超商龍頭統一超以 九十六億元的業績改寫單月歷史次高紀錄。其中，鮮食產品占比超過一六％，換算一下，靠著賣便當、涼麵、三明治、沙拉等鮮食產品，統一超一個月就賣了十五億 元以上；若拿這個數字和所有的上市櫃食品類股相比，只低於統一和大成長城兩家大企業，遠遠勝過其他二十家食品廠。 在支撐這個數字的背後，除 了消費者飲食習慣的改變，還有一群禁得起磨練的「蔬果大軍」，每天即時提供高規格的蔬果，才會讓統一超的鮮食市場規模不斷擴大。 做為統一超 鮮食部門的農產食材供應商，更經歷了一段幾乎可說是改寫台灣農業史的「超限度產業升級」。 「追量追不停，都要做到頭暈眼花了！」即使已經和 統一超合作十年以上，雲林縣新湖合作農場理事主席陳清山談到目前的供貨壓力，仍然戰戰兢兢。他的合作農場組織三十多個契約農戶，統一超販售的蔬果，約有一 半的量來自這裡。 在過去十年高度成長的過程中，陳清山與新湖合作農場的農家們，是最能直接感受到「成長壓力」與「成長果實」的一群。 種 植升級：農藥減量、分析營養成分 早期，合作農場扮演的角色只是單純的蔬菜供應商，把收成的菜賣給統一超旗下的鮮食廠。在各家便利商店投入鮮 食市場後，統一超商也推出「光合沙拉系列」，由於沙拉的食材主要為蔬果，食材來源更要嚴格檢驗與把關，「而且用量也開始增加，所以我們決定直接尋求供貨源 頭。」負責此業務的統一超行銷群專案部部經理吳勁甫說。 要做到差異化，讓農民徹底改變生產流程和態度是最大的關鍵。 過去，農 民扮演的是「愛什麼就種什麼，種什麼就收什麼、賣什麼」的生產者角色，當轉變為需要田間管理、產區移轉、分析市場需求，甚至連作物的營養成分都要分析，其 中當然有一段無可避免的磨合期，歷經數不盡的成長陣痛。 陳清山表示，以前大家沒有田間管理概念，農民儘管大量使用農藥，只要種得出來，長得 漂亮就好；而統一超卻嚴格要求符合農糧署規定的農藥殘留量，並請來檢測單位監測、管制。 一方面要求農藥減量，但對農作物的外觀和品質可沒有 降低標準，陳清山舉例，像是紅蘿蔔，統一超就希望每根都能長得一樣直，還拿標準色卡來比對顏色；芭樂的形狀也希望盡量是正橢圓形；美生菜外邊不漂亮的葉片 全得拔掉丟棄，只有內部脆度、甜度達標準才採用。 陳清山表示，起初農民會反彈：「這哪有可能！」而大家當然也想過要放棄，「為什麼要這麼麻 煩？」但是農民們也意識到，大環境已經改變，如果不轉型，遲早會做不下去，加上陸續有第二代加入，他們比起老一輩的農民更能接受這樣的觀念。 加 工升級：蔬果切洗、運送都有標準 除了種植過程講究，加工過程也有所要求。陳清山指出，為追求小黃瓜的適口性，切絲的寬度以○‧五至○‧七公 分為限，另外還要用絲瓜布將表面凸起的顆粒磨平，否則口感會偏苦，「就連清洗時間也有規定，因為他們說會影響脆度。」 碰到的難題還不只在農 作物本身。過去農民收成作物，簡單加工後，塞入紙箱就可以送出去賣，「現在規定要用四格籃裝，說這樣可以讓空氣對流，保持新鮮，還有方便堆疊，可降低耗損 率。」陳清山侃侃而談這些專業用語與原則，從他身上不難看出，這群人再也不是只會栽種作物的農民了。 此外，為配合便利商店供貨的穩定度與標 準化，合作農場要協調「產區移轉」，例如需較低溫環境才能生長的美生菜，夏季時就由位於海拔較高地區的契約農戶栽種。而為快速因應市場變化，合作農場也會 參與研發，隨時「生」出超商要的東西，「像是目前正主打的五色鮮蔬，一盒內就有十種蔬果，為了增加豐富性，我們特地引進罕見的黃蘿蔔來栽種。」陳清山說。 角 色升級：從供應商變合作開發夥伴 這套供貨系統的建立，是向日本7-Eleven學習的「製販同盟」，吳勁甫表示，這指的是供應商、製造商與 便利商店合作，透過便利商店的POS系統（銷售時點情報系統）進行商情統計、資料分析，並精確反映消費者需求，藉此共同開發出更具商機的產品。 統 一超從「採買」走向全流程開發，也連帶讓新湖合作農場面臨產業的轉型與升級，如今農場不再只是單純的「蔬菜供應商」，陳清山驕傲的說：「我們現在是從生產 到加工，從農地到工廠，一條龍通通包辦！」 統一超商公關莊靜如表示，沙拉是屬於「體感型商品」，受天氣變化影響大，因此門市需求量差異很 大，又需要兼顧新鮮程度，因此合作農場要學會庫存備料的概念，以保持供貨彈性。 如今，新湖合作農場的蔬果產量已經是十年前的十倍，契約農民 也因此有了穩定收入，可以租或買更多土地來耕作，陳清山說，為了應付統一超龐大的量，今年年初趁淡季，把加工廠原本三條生產線擴充為五條，合作農場的規模 越做越大，他充滿期望的說，要實現農業企業化的願景！ | ||||||