蔣介石在台飲食 蔡子強
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GS(14)@2013-11-11 22:06:52http://eastweek.my-magazine.me/index.php?aid=29624
上期引用了蔣介石在大陸年代的侍從副官居亦僑所撰寫的回憶錄《跟隨蔣介石十二年》，談過蔣在大陸年代的飲食喜好。讀者或許會問，那麼到了台灣後，蔣的飲食喜好和習慣又有否重大改變呢﹖
今期再引用另一本書續談，那是自從1948年起在蔣身邊當貼身侍衛，直到蔣壽終正寢為止的翁元，所撰寫的回憶錄《我在蔣介石父子身邊的日子》。
翁元提到，蔣介石仍舊十分喜愛吃黃埔蛋，蔣甚至稱之為百吃不厭的好菜，尤其是他牙痛時，這道菜更成了他飯桌上的恩物。蔣一樣仍舊愛喝雞湯，官邸每天都會煮一鍋雞湯，成為官邸飲食的基本台柱，不單拿來喝，也為其他餸菜調味，當蔣牙痛時，就以雞湯來做稀飯。水煮筍頭、醬菜、小黃瓜仍是蔣的心愛小菜，而芝麻醬則是其心愛調味品。
居亦僑回憶，蔣介石出身軍旅，生活作風十分簡樸，更講求紀律。蔣不喝酒，甚至不喝茶，只喝白開水，一般來說，喝的是礦泉水或蒸餾水。至於酒，只是在宴請外賓時，才勉強抿一點。
翁元亦說到蔣愛喝白開水，每朝他盥洗完畢，侍從就會奉上兩杯白開水，都是三百毫升容量，一杯是溫的，一杯是燙的，他先喝溫的，喝完後便做靜坐，之後那杯原來是燙的已經變成溫，可以喝。給蔣喝的水不能太燙也不能太冷，要在攝氏四十度左右，否則必會被他罵個狗血淋頭。
但在翁的回憶錄也看到，蔣的習慣已經有些轉變，蔣在這時已經會喝可口可樂，所以在離開官邸時，副官除了帶一瓶熱水、一瓶冷水之外，也會帶上兩瓶可口可樂，讓蔣心血來潮時有得喝，而他喝可樂從來不喝冰的，最喜歡是開瓶時，汽泡猛湧的情景，也最喜歡喝這些氣泡。
蔣的早餐通常是吃一些點心類的東西，如湯包、包子、饅頭，也有上海、西式，以至北方的餐點和口味，廚子會不時換些花款，讓蔣換換口味。至於蔣的晚餐，大概是五道菜左右，兩葷三素，又或者三葷兩素。
今天環保潮流崇尚惜食，不要製造廚餘，翁亦有提到，蔣其實也是惜食之人。例如當他吃香蕉時，中午若是只吃了一小段的話，他會把沒吃完的部分，留在盤子裏，不讓人碰，如果有人不知情，把這小段丟棄或吃掉的話，等到他晚上問起，準會換來一頓臭罵。
又有一次，他和孫兒孝武、孝勇一起吃飯，飯後僕人奉上一人一片西瓜，他選了其中一塊，用水果刀切成兩半，再分別給兩孫吃，還一邊說，東西不要隨便浪費，小孩子只要夠吃便好。
順帶一提，蔣介石喜歡吃木瓜、香蕉、西瓜、梨子，卻不喜歡吃蘋果。為何蔣不喜吃蘋果﹖只要想想他的牙齒，大家便會明白。
上期又提到，蔣介石在大陸期間，心頭好之一是到西湖的「樓外樓」吃西湖醋魚，遷居台灣後，自然沒有了這份口福，但他也嘗試作出心理補償，只不過杭州西湖變成了台中日月潭，西湖醋魚則變成了「總統魚」（上圖）。
「總統魚」原本俗稱為曲腰魚，肉質鮮嫩，入口即化。話說當年蔣愛來日月潭休憩，當地人沒有甚麼好東西可以奉貴客，便呈上這種土產曲腰魚，不料這位總統吃後卻讚不絕口，從此再來時都要再嘗，當地人於是便索性把這種魚改名稱為「總統魚」了。
筆者也曾到過日月潭旅行，果真見過很多食肆都以總統魚來作招徠，儼然成了當地一道風景。