经营十元咖啡特色店 “煮”出财富
1 :
GS(14)@2010-09-16 23:07:15http://www.cb.com.cn/1634427/20100915/150608.html
1.jpg
一杯咖啡只卖十元钱，改变了不少武汉人对咖啡的消费态度。近两三年，武汉三镇已冒出五六十家这种经济型咖啡馆，受到市民热捧。最早将十元咖啡带入武汉的，就是祖籍黄陂的台湾人何建忠，他经营的西北湖咖啡豆专卖店在武汉咖啡圈里小有名气。
事实上，一杯十元钱的咖啡利润并不低，何建忠认为，如果武汉的咖啡消费量更大一些，咖啡的价格还能更便宜。
每当有顾客离开时，他会送上一句“祝你好运”，这句温暖的祝福让很多奔波忙碌的人们心中平添几分温暖。
2001年，已在武汉做了几年生意的何建忠结束了江汉路附近的泡沫红茶生意。这次改行，他专门回到台北打探市场行情，当他发现台北的大大小小咖啡屋生意十分红火时，他眼前一亮。
当时武汉的咖啡馆不少，但大多是兼营西餐、简餐、茶饮等综合性的咖啡馆，专业小咖啡店还属新鲜事物，是大家眼里小资而奢侈的东西。如果能吸引更多人喝咖啡，与那些大型咖啡馆形成错位经营，会不会是一条新的门路?
他还发现，武汉的咖啡市场上多是直接进口的熟咖啡豆，而当时的台北不少咖啡馆，已是现场烘焙咖啡豆再出售，味道更新鲜。
为掌握煮咖啡的技巧，何建忠跑遍了台北市内所有的咖啡馆，一边品尝咖啡，一边向老板们讨教煮咖啡的技术。台北的很多大型食品展览会也能看到他的身影。
学好技术后，何建忠回到武汉，在西北湖附近找了间门面卖起咖啡豆，店内还摆满他四处搜集来的咖啡书籍。
咖啡豆里煮出10元咖啡
刚开始，何建忠店里主要经营自己烘焙的新鲜咖啡豆，但生意一般。不过，他的经营形式还是吸引了不少人的注意，每当他在店里做煮咖啡演示，也有很多路过的人会进来看看。何建忠也不吝啬，经常请这些顾客品尝咖啡，顺便还教他们煮咖啡的技巧。渐渐地，买咖啡豆的顾客多了起来。
有老顾客向他建议，“老何，你干脆在店里卖现煮咖啡吧，免得我们自己回家煮得麻烦。”这个建议让何建忠想起了遍布台北的小型咖啡馆，只卖咖啡，但每日的销售额很大，咖啡都卖得很便宜。
当时，武汉市场上的咖啡动辄20多元一杯。何建忠想，其实咖啡成本不高，如果销售量上得去，价格是能降到一个合适的水平的，他决定试试卖十元一杯的现煮咖啡。
为何咖啡定价为十元每杯呢?何建忠认为，这个价格相对比较平民化，很有诱惑力，对自己这间规模小装修简单的店面而言，十元一杯的咖啡还是有利可图的，因为用的都是自己烘焙的咖啡豆。
正如他所料，自从店里卖起十元现煮咖啡后，生意一天比一天好，甚至还有人专门来学习技术。据了解，小店每天至少能卖几十甚至上百杯咖啡。何建忠坦言，“日子过得还算不错，很知足。”
不做加盟，计划再开特色店
西北湖咖啡豆专卖店生意红火，吸引了全国各地数百人前来咨询技术和加盟，面对这些送到嘴边的“肥肉”，何建忠没有动心，坚决表示“不会做加盟!”他有自己的看法：开加盟店一旦管理不善，不仅加盟者赚不到钱，品牌的口碑也可能就此损害，他宁愿自己经营。
何建忠平常喜欢在三镇到处找咖啡馆品尝，现在的西北湖咖啡豆专卖店经营面积小、装修简单，尽管很多客人很满意，但何建忠内心还是希望能够再开一家“像样”的咖啡馆--干净整洁的店面、舒适的座椅、考究的装修，咖啡的品种也更丰富，既有传统咖啡，也有花式咖啡。唯一不变的，仍然是现煮咖啡的品质和味道，他说，“无论我再开一家什么样的咖啡店，味道是不会变的。”