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誰說，只有名貴的哈根達斯（Haagen-Dazs）冰淇淋，才有資格被選為飛機餐的甜點？ 四月一日起，原料產地來自南台灣的愛文芒果冰，將成為長榮航空日、韓航線的機艙餐點。和長榮聯名推出冰品，替本土農產品插上翅膀的，是放棄外商大藥廠百萬年薪，在路邊攤跨出創業第一步的「芒果恰恰」執行長張智閔。 五年前，芒果恰恰只是一個在台北東區廢棄環保回收場空地上，撐起三支陽傘的路邊攤，第一天只賣出七碗芒果冰，如今卻是在日、韓等亞洲五國，開出九家店的跨國連鎖店。日本原宿一號店開幕時，一碗售價二千八百五十日圓（約合新台幣七百五十元）的特大號芒果冰，更成為《朝日新聞》報導焦點。去年，該品牌消耗掉的國產愛文芒果量，達二百五十噸，換算約一百五十萬碗芒果冰。 「我當初決定一年四季都賣芒果冰，朋友都說這樣一定做不起來！」張智閔回想。 當同業冬天推草莓冰??他獨創全年只賣愛文芒果冰 的確，國產芒果盛產於五月到七月的夏天，吃水果當然要挑產季；更何況，同樣以芒果冰為號召的永康街思慕昔、Ice Monster等冰店，冬天都改推草莓、鳳梨等其他冰品，開全台唯一的芒果冰專賣店，風險不會太高嗎？ 「開店第一年冬天，就踢到鐵板了，」張智閔說，因為夏天芒果冰好賣，排隊生意超旺，開店不到三個月就因為地主眼紅，也想跳下來自己賣冰，而把他趕走。後來，是靠老婆把私房金飾送到當鋪，才有本錢租店面；但等店面整修好卻已冬天，也沒錢裝落地門，再加上國人天冷根本不吃冰，生意一落千丈。 憑什麼張智閔相信，芒果是一年四季都能操作的主題？ 「因為愛恨分明！」農家子弟的他，離開藥廠後，一開始先是替竹山老家，在微風等百貨底下的頂級超市賣農產品，他發現，有機文旦、葡萄、芒果等高價水果，買的人雖有限，卻是主要獲利來源，「尤其是芒果，顧客愛恨分明，品質好的愛文芒果，再貴都有人會買！」他說，芒果是全世界貿易量排名第五的水果，冬天就算台灣人不吃，也會有觀光客接受。 當別人想著開一家店??他想開能在全球複製的店 台灣優質愛文芒果近年外銷日、韓，逐漸打開名氣，也是這回長榮航空挑芒果冰上飛機的主要原因。 「但要在冬天賣芒果冰，必須有創新的商業模式，」農委會國際行銷科科長袁華興說。芒果恰恰因此改變冰果店現切現賣的作業形態，把門市後場直接拉到產地，找專業食品加工廠配合，現地將新鮮芒果急速冷凍製成芒果條，如此一來，不管距產地多遠，也不受季節限制，只要解凍切丁，便能開店賣起原汁原味的芒果冰。 「很多人想如何開『一家店』，我想的則是，如何開『一家能在全球複製』的店。」張智閔說，同樣拿出百來萬元積蓄開店，多數人想開一家馬上賺錢、快速回本的排隊店；但他思考的是，怎樣讓一家店，不只能走出台灣，更幫面臨產銷失衡的本土農產品找到出路。以芒果為例，賣芒果冰，比盛產期製成芒果乾，至少能創造五倍以上的附加價值。 因此，他不但鎖定芒果單一主題，到海外展店更只推台灣愛文芒果，完全不考慮就地取材，使用當地品種的芒果。中衛發展中心總經理蘇錦夥指出，融合產地一級農業優勢、鮮食工廠的二級加工業，以及冰店的三級服務業，建立一條龍式「六級產業」（編按：同時兼具農業、工業、服務業，一級加二級加三級產業的經營樣態），是該芒果冰能走向藍海的關鍵。 用獨家原料綁加盟??庫存能力成了展店兩面刃 也就是說，串起產地到門市，創造出的附加價值遠大於單純農產品外銷，並可同步發展服務業品牌，這是張智閔覺得最驕傲、未來可以幫台灣水果找出路的創新模式。 服務業發展協會秘書長李培芬也分析，連鎖店總部可概分為管理型和供貨型，芒果恰恰屬後者，主要角色是維持原物料的穩定供應，或從原物料的獨家性，綁住與加盟之間關係，不須因展店而建置動輒數十人的龐大總部人力，這也是張智閔之所以能靠一個人加一部筆電，便可開出跨國連鎖店的原因。 「所有海外加盟主，都是自己找上門的，」張智閔說，因為品牌定位獨一無二，創業到現在，他不曾赴加盟展招商，所有加盟主都是從海外媒體報導，或是因上門吃冰，而認識芒果恰恰這家店。 「把店開到國外，難的不在搶商機，而是在於拒絕！」他強調。過去五年來，上門談合作的創投和加盟主，遭張智閔拒絕的少說有十幾組。因為，為堅持單一芒果主題的形態，指定使用台灣愛文芒果，替全球展店做準備，得在夏天芒果盛產期，庫存未來一年到一年半的冷凍芒果條，光原物料和電費，他便貸款兩千多萬元資金；不像一般冰店，一個夏天就能拚回本，「沒有人是這樣算一家冰店的成本！」不只看短利的他說。 正是這樣另類思考，讓一個幾乎不具跨入門檻的冰店生意，成為走出台灣、飛上青天的好生意。而其背後價值，也在於創業模型的翻新，跳脫島嶼內的同質競爭模式，躍升跨入國際市場的藍海，不失為服務業可以尋求突破的方向。 | ||||||