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癌病人吃素　腫瘤縮小

1 : GS(14)@2014-09-23 13:56:52



【精神好轉】港安醫院副院長胡子輝是素食者，他指，曾遇過第四期癌症患者，接受西醫治療同時改吃素食，精神好轉，病情亦受控。該院下月2日將與其他推動素食的組織舉行「香港素食嘉年華」，讓市民對素食有更深入理解。港安醫院在去年的素食嘉年華，收集了237名參加者的資料，當中逾三成自稱吃素，其餘通通吃肉。他們透過「拮手指」方法檢驗血內總膽固醇水平，結果自稱吃素的參加者總膽固醇水平為4.7，略低於肉食者的5。胡認為，素食有益健康，病人吃素也有益處。他認識一名罹患第四期肺癌的病人，不宜接受手術治療，只能用化療。在胡建議下該病人轉吃素食，每天飲用蔬菜汁，一年後他的腫瘤縮小，化療次數也可減少。港安計劃於今年素食嘉年華，替參加者量度血液中尿酸濃度，了解素食對尿酸水平的影響。詳情可瀏覽網頁http://vegfest.hk/index.php/hk/。《蘋果》記者



【動LIVE】萬人罷課　蘋果全程直播：和平佔中：http://occupycentral.appledaily.com
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來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140923/18876174

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蘋果生活：港首引入意國咖啡師證書課程　學費$9,000學沖正宗Espresso

1 : GS(14)@2014-08-29 09:49:21

■譚礎良（左）稱引入意大利咖啡師認證課程，有助咖啡師深入了解濃縮咖啡。



【本報訊】港人平日喜愛的鮮奶咖啡、泡沫咖啡，都是以意大利濃縮咖啡（Espresso）作基礎來炮製，但原來本地咖啡師的認證考試，未必涉及Espresso，都只屬精品咖啡類。有見及此，有機構便引入全港首屆意大利咖啡師學校（Italian Barista School）的證書課程，希望還原基本步，讓咖啡師由一杯最基本的意大利濃縮咖啡學起。記者：周文傑



本地咖啡師多會參加美國精品咖啡協會（SCAA）或歐洲精品咖啡協會（SCAE）的認證考試，以提升專業水平。所謂「精品咖啡」泛指用一種高品質咖啡豆，經過烘焙釋放味道，再以嚴謹的沖煮方法所製成的咖啡。咖啡質量鑑定師譚礎良，最近則引入本地首屆意大利咖啡師認證課程。他解釋，坊間精品咖啡課程主要集中在單種咖啡豆，只包括很少的濃縮咖啡知識，但意大利咖啡師認證課程較全面，涉拼配不同咖啡豆，也會着重對意大利濃縮咖啡的認識。課程也令咖啡師認識意大利南、中及北部不同咖啡的特色風味。他認為，精品咖啡價錢昂貴，大部份人仍會選擇較便宜的摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵等，而意大利濃縮咖啡便是這些咖啡飲料的基礎，屬於咖啡的靈魂，咖啡師不應忽略。要嚐出意大利濃縮咖啡的精髓，他建議：「先飲一啖齋啡，然後先加少量嘅奶，因為太多就會蓋過咗Espresso嘅味道。」



■坊間咖啡課程主要集中在咖啡豆，很少教濃縮咖啡的知識。

「反璞歸真學基本功」


課程今明兩天舉行，收費逾9,000元，譚說之後或會再辦，而年尾又會引入國際意大利咖啡品鑑學會（International Institute of Coffee Tasters）的認證課程，培訓本土意大利咖啡品鑑師：「好似品酒師咁，要識白酒、紅酒，咖啡品鑑師都應該要識埋Espresso。」香港咖啡行業協會會長李葵歡迎增加新認證：「好多咖啡師都熟悉精品咖啡，係時候反璞歸真去學好Espresso基本功。」他說新入行咖啡師月入約一萬元，行內前景也頗佳，如咖啡店現已由2009年500多間增加至現時約1,500間。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140829/18848109

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2 : GS(14)@2014-08-29 09:50:27

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140829/18848112

【本報訊】日本算是咖啡文化較普及的亞洲地區，原來當地無論是學藝或沖調咖啡，都自成一格。當地大部份的咖啡師都會先拜師學藝，但師傅通常不會直接教授徒弟，只會不斷示範手沖咖啡的過程，在空餘的時間才會讓他們拿起用具來試。

■西村將人在港開設樓上咖啡室。
■西村將人在港開設樓上咖啡室。

採用傳統師徒制
日本咖啡室的名稱是喫茶店，一般都在民居附近，如香港的茶餐廳。日本咖啡師西村將人，在念大學時，不時走到喫茶店偷師，後來老闆收他為徒，花了四年時間，學懂有近百年歷史的松屋式手沖咖啡。

兩年前，西村決意在銅鑼灣開設樓上咖啡室，更帶來日本文化，在店內採用傳統師徒制：「喺呢度，只要你有心學，我就會教你點沖咖啡。」他說，大部份日本人會在家中沖調咖啡，外出時會在喫茶店飲精品咖啡。

日本松屋式手沖咖啡沖法與西式一樣，都以濾紙進行，但所用的咖啡粉較粗糙，咖啡師在濾杯上約30厘米高的位置倒下幼的熱水柱，然後蓋着咖啡粉，等待約3分鐘後再注水，取出咖啡後加入三分一熱水，整個過程需時10分鐘。

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放湯煮　原隻炸　賤食大閘蟹

1 : GS(14)@2014-10-03 23:46:15




其實，大閘蟹全年都有，偏偏十月過後才好吃，因為只有天氣涼了，西北風刮起了，蟹肉收緊了，口感才會細膩也更有彈性，蟹膏也才金澄豐腴。這也說明，為甚麼大閘蟹要存放於冷藏庫中。今年，幾乎所有蟹商都說天氣好、貨源足，蟹價自不然下降，且一降就足足平了二十巴仙。說穿了，關天氣啥事？根本就是土豪貪官禁止送禮，大的肥的美的終於不用留起，可以直送香港。這等蟹貨卻絕不愁沒有出路，試想想，因為平，有廚師索性放湯煮；也有人推出$180任拆任食，還要是野生的，甚至幾嚿水就能擦豐富蟹宴。當賤蟹遇上蟹癡，注定由蓋到腳趾尾，全部一絲不掛！記者：李莉、陳詠敏攝影：劉永發、陳永威、梁志永

平到煮湯膏香誘人

大閘蟹，學名為中華絨螯蟹，足有二千多年的歷史，散落於長江以至珠江沿岸湖泊，只是，最肥最美的都集中在江蘇一帶，而今年天氣暖和，讓大閘蟹有足夠脫殼次數，所以由陽澄湖到太湖，蟹農都沾沾自喜，只因經過七次脫殼後，大閘蟹可足足肥大一倍，由四両一脫變八両，蟹膏也會特別金黃。所以，今年預計大豐收的是大家每年都期待的八両以上的肥蟹。肥蟹，不用多餘的烹調，單純地清蒸或放水烚已是人間美味。卻有不甘平凡的大廚終於可以趁豐收，趁價賤，肆無忌憚將腦海裏的菜單盡情實踐出來。像放湯煮。用大閘蟹來煮湯？單是說出來都令大部份人覺得匪夷所思：「哪有人用大閘蟹放湯煮，好浪費箒！」所謂「大部份人」都太過按常規，過於保守，寧願「食住先」繼續吃着毫無進步的大閘蟹菜式。


清蒸之外　也可鹽焗

東來東來順的施超群師傅就有膽識也有本事做不一樣的。當「大部份人」頂多利用蟹粉做這做哪的時候，他就是要滾湯煮湯。「來自太湖的大閘蟹鮮甜，膏香誘人，所以放湯後可即時提升鮮味。」但施師傅提醒，為了保鮮味、為了令蟹肉不會煮得過火，頂多滾十分鐘就足夠。所以，一道大閘蟹海龍皇湯，先將鰂魚原條煎香，再加入蝦、帶子等海鮮煮十多分鐘，最後再加大閘蟹，基本上不下調味已鮮度滿瀉，喝一口，甜香濃厚，又隱約間有妙不可言的蟹黃在舌頭間爆發着油甘香，這美味，跟拆一隻大閘蟹的感覺完全不同。另一道大閘蟹金湯蘿蔔絲，師傅先將生拆蟹粉煮成濃稠上湯，之後再伴以即日手打鯇魚做的魚蛋、蘿蔔絲及蟹肉，出人意表的是每一口清新清淡，卻暗藏濃濃蟹香，是無法比喻的鮮。沒試過，真的沒法想像下湯作材料的大閘蟹竟可以如此驚喜。那當然，也只有在豐收的季節，才可以如斯放膽做不一樣的菜式了。不喜歡一成不變的施師傅認為，烹調大閘蟹尚有很多空間，所以要原汁原味，清蒸之外，他要做鹽焗的，多了一點鹽味的蟹身，意外地令蟹肉也提鮮了。還有一道微辣的豆酥大閘蟹，師傅將原隻大閘蟹脆炸後再加入豆酥炒香，吃下淡淡的辣味令人一口接一口的，完全停不下來。活在大閘蟹大豐收的季節，真好！



大閘蟹海龍皇湯■每一口都是鮮都是甜，難得是煮過的海鮮沒有過熟。$688

豆酥大閘蟹■原隻大閘蟹脆炸後再加入豆酥炒香，非常惹味。兩隻$488



大閘蟹金湯蘿蔔絲■師傅先以生拆蟹粉煮成濃稠上湯，加入手唧魚蛋、蘿蔔絲及蟹肉，清淡動人。$198

蟹粉三重奏■以北海道帶子、鮮製蝦餅、日本番薯層層相間，中間夾着蟹粉，三種食材三重口感，配以蟹粉的香濃鮮味，叫人欲罷不能。$198


東來順

尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店B2層


任食荷蘭大閘蟹

又要驚又要食，又愛且恨是這幾年我們對大閘蟹的態度。沒辦法，一時說牠們吃了避孕藥，一時又話吃了死屍，內地食品就是無法讓人安心，也因此，才成就了荷蘭大閘蟹的出現。荷蘭大閘蟹跟中國的是完全同一個品種，唯一不一樣是荷蘭的是完完全全野生的，沒有經人工飼養，沒有下任何藥物，純天然。不過，說是同品種，味道上還是有一點點差別：荷蘭野生的肉質結實少少，但由蟹膏到蟹肉都相對淡味一些，略帶清甜，那是天然沒加工的味道。鮮薈於三年前首次引入荷蘭野生大閘蟹，由純賣蟹到今時今日在上環開了海鮮吧，今年還首次推出$180任食任擦荷蘭野生大閘蟹，負責人羅雅慧（Joey）說：「這幾年的經驗是有很多重約三両的細蟹都很難賣出去，與其浪費，我們決定推出任食時段。」三両，看似太小，但拆開見蟹膏算豐滿，事實上平日單買也要$50一隻，五十分鐘內能吃到四隻也就回本了，尚算吸引！但始終只有三両，滿足感不及大蟹，於是，鮮薈也推出蟹宴，以西式方法烹調移了民的大閘蟹，當中又以一道蟹皇龍蝦意大飯最令我喜出望外，每粒意大利飯被蟹膏包到實一實，吃下，膏香之餘，還有龍蝦的鮮甜，而飯亦煙韌，好味。八道菜中，焦點始終是兩隻重五両的野生大閘蟹，不過是二両之差，一打開，黃澄澄的蟹膏分明是吸引多了，不一樣就是不一樣，吃下，質地稀一點，但只要想到，純天然喎，又安心的一口啜下去了。



$180任食只限中午十二時至下午五時共分五個時段內供應星級大閘蟹餐八道菜每位$788



■$180任食三両大閘蟹，一般限時50分鐘內可以吃六隻左右。

新派番薯糖水■非常有趣的組合，番薯化成慕絲，薑水是箒喱，一起吃又真的是番薯糖水味。



大閘蟹海鮮拼盤■有重五両的大閘蟹外，還有阿拉斯加蟹腳和法國睡覺蟹半隻。$318

新鮮牛油果箒喱釀生拆蟹肉丸■蟹肉加入了蝦肉，夠彈牙。



蟹皇龍蝦意大利飯（前）、特濃鮮薈湯配蟹皇脆多士（後）■八道菜中我最喜歡意大利飯，味道濃郁，但兩者結合則有少許膩。

原隻蟹皇粥■內有蟹膏煲成的粥之外，還加入三両大閘蟹，一個字：「鮮」。$128

■鮮薈海鮮吧開了幾個月，今個月開始供應大閘蟹宴。

鮮薈

上環永樂街127號


五百蚊平食蟹餐

物價有如血壓，年年推高，手執一張金牛，可選擇的大閘蟹餐其實沒幾間。滬江的大閘蟹餐，套用淘寶的術語，是性價比高。$468，包括清蒸太湖大閘蟹一隻、蟹粉魚翅、蟹粉籠仔粢飯、蟹粉小籠湯包、清炒豆苗以及薑茶湯圓。大閘蟹是太湖蟹，今年因為豐收，套餐的蟹有五両多，相比去年的五両蟹更重也就更抵食。打開來，蟹膏滿瀉，甘香又軟糯，連蟹肉都一絲絲如絨毛，清甜有蟹味。幾道蟹粉菜更妙。非但用料足，滬江的蟹粉更是自家手拆而成，每天早上都有專職的隊伍拆出蟹肉蟹膏，所以蟹粉都鮮甜沒腥氣，配魚翅（不吃魚翅可改蟹粉豆腐羹）濃郁；配小籠湯包夠鮮夠香；配粢飯最好味，每粒米都沾上了蟹香氣。最後連薑茶湯圓也不馬虎，薑茶是以山東老薑煲八小時而成，香辣有餘，寒氣盡驅。



御品蟹宴六道菜每位$468



清蒸大閘蟹■用太湖蟹，每隻超過五両，非常大隻。打開爆膏，味道香濃，不夠喉可加$260追加一隻。

蟹粉籠仔粢飯■糯米飯面加了蟹粉來蒸，粒粒飯都有蟹香。

蟹粉魚翅■用的是青片，雖是散翅但爽口，配大量蟹粉，感覺豪華。不吃魚翅可改蟹粉豆腐羹，個人認為更突出到蟹粉鮮味。


蟹粉小籠湯包■一份蟹粉一份豬肉來做餡，咬爆小籠包，那一口湯盡是鮮味。肉餡鬆軟，有肉香有蟹香。

薑茶湯圓■湯圓是芝麻口味，配薑湯暖胃祛寒。

■鄔師傅以老薑煲8小時煮成薑茶，薑味濃辣而不嗆，也有驅寒的作用。


滬江

銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場17樓B舖


港九大閘蟹推介


香港　廣隆行　網購七折質素穩

在舊同事介紹下，幾年前我開始在這店買大閘蟹，每次的質素都很穩定，膏香肉甜。開業三十逾年的廣隆行，開宗明義賣太湖大閘蟹，老闆王生在太湖自設蟹場，質素較有保證之外，價錢亦相對便宜。而廣隆行近年經常跟團購公司合作，以七折蟹價出售，質素亦相當不錯。最便宜$38就有一隻四両的，而八両以上的蟹霸則一斤$360。地址：上環永樂街119號地下



■王生推介的蟹霸重八至九両。

■廣隆行同時兼賣參茸海味。


九龍　申聯　賣陽澄湖蟹第一人

買慣大閘蟹的，無人不曉申聯，因為老闆朱志再是首個在港做陽澄湖大閘蟹的「拆家」，連天香樓都跟他取貨。他家族本來就在陽澄湖養蟹賣蟹，所以當過去幾年人人說沒有正宗陽澄湖大閘蟹賣了，他至今仍百分百賣正宗陽澄湖蟹。朱先生有着典型上海佬自大性格，說甚麼賣陽澄湖大閘蟹第一人，個個上海師傅都爭着拜他為師……不過，接觸過就明白他自大只因有料到。他賣蟹只挑最好的賣，也不時不賣。所以別人一過中秋就開始賣蟹，他嫌棄不甜少肉，舖也費事開。開了，就每一隻都不會叫人失望！但說起拜師，我是半信半疑，半開玩笑叫他煮一餐蟹宴給我試試，意外地他竟一口答應！第二天，我成為他店裏唯一也是最後一個女記者，可以品嚐他即時炒的醬油大閘蟹，還有他的拿手好戲蟹黃豆腐。前者真的令我大開眼界，只不過三兩下手勢，一碟比不少上海店都精采的醬油大閘蟹就上枱，醬油為大閘蟹沾上另一層味道，香甜惹味，但膏和肉卻依舊鮮甜。他說很多師傅都為了這一碟醬油蟹而瘋狂。最近有指台灣輸入內地的大閘蟹懷疑有禁藥，朱生笑笑說：「我的蟹全部是天然飼養，唔落藥㗎！咪亂噏！」



■醬油炒大閘蟹又有不同的風味，朱生喜歡收舖後當消夜吃！

生拆蟹粉■大閘蟹每日由女工逐隻拆，再由朱生親自煮熟，不用防腐卻能放上半年。600克$420

■用上生拆蟹粉炒的豆腐，秘訣在蟹粉不可炒過火。


地址：尖沙嘴柯士甸路15號B地下


新界　朱耀記　斷隻賣6隻$200

朱耀記是家限時期的大閘蟹專賣店。平常她是家水族館，但一到大閘蟹季節便會推出雪櫃賣靚蟹，如此變身已有30多年，早成了荃灣區居民買大閘蟹的熱點。朱耀記賣的太湖大閘蟹，跟別家按斤秤的做法不一樣，這兒賣的蟹都是按隻定價，對於斤両換算不太懂的人便最方便。最便宜的三両左右蟹公和蟹乸都是$100三隻，蟹王有六両重，每隻$150。地址：荃灣海壩街102號卓明大廈地舖


■最抵食的蟹公，$200六隻，每隻約三両多。

■朱耀記平常賣觀賞龜觀賞魚，一到九月、十月即改為賣大閘蟹。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20141003/18886897

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健康飲食貼士

1 : GS(14)@2014-09-23 13:57:02




1.仿肉素食脂肪高

市面上模仿肉類外形和味道的素食，如素雞和素鵝等，多以腐皮製成，中大營養研究中心註冊營養師張可琪指，腐竹或枝竹等食物來自豆漿面層凝結油份，其大豆油成份過高，脂肪含量也相應過高，加上一般素肉的味道都來自調味料，多吃隨時會令敏感症發作。張可琪舉例，每100克素雞，便有12.5克脂肪，熱量高達190至200千卡（卡路里），幾近一碗白飯，常吃會增加肥胖和高血壓等風險。想健康吃素，應多吃天然食材，例如多吃豆腐、眉豆和紅腰豆等，醬汁也不宜過量。外出用膳，要避免吃煎炸食物如腐皮卷，油份一般偏高的羅漢齋同樣要少吃為妙。



牛　肉

2.紅肉煙肉致腸癌

肉類並非每日必須的食物，每星期應進食少於500克（約12両）紅肉，更要盡量避免進食煙肉、火腿和腸仔等加工肉類。已有多項研究指出食用紅肉或加工肉類，是導致大腸癌原因之一。除了增加患癌風險，紅肉含有膽固醇、飽和脂肪，還有肉鹼（Carnitine），均會加促血管栓塞。去年一項涉及1,724名英國人的飲食與營養調查，發現多吃紅肉和加工肉類較少吃的成年人，容易罹患心臟病、糖尿病和腸癌。另一份去年發表的研究，追蹤了5,350名英國人16年，也發現吃紅肉、加工肉類和油炸食物的人，較易中風和罹患情緒病。



紫番薯

3.番薯防癌功效高

飲食應以植物性食物為主，如五穀類、蔬果和豆類，因植物性食物含豐富維他命和礦物質，幫助提升身體免疫力。例如美國癌症預防研究所曾公佈，指生或熟的番薯都具有近乎100分的抑制癌症功效。番薯本身含有豐富營養素，例如維他命C和維他命B6、鉀和纖維，紫番薯亦含有抗氧化物花氰素。露笋、椰菜、西芹和甜椒等，同樣具有抗癌作用。但多吃蔬菜的同時也要留意烹煮方法，要選擇蒸、烚或焗來代替油炸，番薯則可洗淨後連皮進食。去年一項觀察281名新西蘭人三個星期的研究顯示，多食蔬菜可改善情緒，令人較安靜、安心和精力充沛。



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來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140923/18876176

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有營餐廳三低煮食

1 : GS(14)@2015-01-21 08:46:34





【不加味精】港人關注飲食健康，選擇飯局地點會考慮餐廳是否提供健康菜式。香港聖公會福利協會轄下的社企餐廳「好．廚房」，主打健康中菜，以無火煮食、不加味精的方式烹調，為衞生署「有營食肆」之一。



餐牌列明卡路里

好．廚房行政總廚張耀光表示，餐廳也提供較多蔬菜為主的菜式，或肉菜參半，如「火龍果牛柳粒」，當中有火龍果、燈籠椒等蔬果。另外，焗、蒸、燜及燴都是受歡迎的健康煮食方法，「紅米炒飯」更是大受顧客歡迎。餐廳重視「三低飲食」，即烹調時少油、少鹽及少糖，要令食物味道夠吸引，用新鮮食材令菜式更有鮮味，例如其餐廳即將推出的新菜式「彩虹百合雞片」採用新鮮燈籠椒、百合及西芹來炒雞片。餐廳會自製蔬果醬汁取代傳統的高鹽高脂醬汁。甚受顧客歡迎的士多啤梨醬金沙骨，取代傳統的糖醋金沙骨，可減少糖份吸收。好．廚房總經理黃瑞軒說：「我哋嘅客人都想食得健康，所以餐牌列出菜式嘅卡路里，我哋採用時令同新鮮食材煮餸，令食物有鮮味、有層次。」■記者梁麗兒





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150121/19010166

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多菜少肉不礙發育

1 : GS(14)@2014-09-23 13:56:33




【本報訊】健康飲食講求多菜少肉，但要改變小孩的飲食習慣難上加難。兒科醫生指，家長須先改變心態，切忌為怕多菜少肉令孩子變「奀仔」，容許他們嗜肉；也要避免長期讓孩子奶樽不離手。營養師則提醒，家長要多花心思，讓孩子從蔬菜攝取足夠蛋白質和鐵質等，切勿偏吃某類蔬果。記者：陳凱迎



兒科專科醫生梁淑芳表示，經常勸家長讓孩子多吃菜、少吃肉，往往換來家長一副難以置信的表情，「我唔係話要一定要100%食素食，可以食少少肉，最緊要係佢哋（指家長）個心要接受，再諗吓菜式點樣配搭」。


吃素改善皮膚問題

梁說，曾遇過有家長「當奶係寶」，孩子長大到3、4歲，仍讓他們每日飲奶三次，「（小孩）唔鍾意食飯就畀支奶佢，怕佢唔夠飽、唔夠營養」，但家長們卻忽略從根本解決小孩偏食問題，也令孩子經常有飽肚感，不覺肚餓，面對味道相對較淡的蔬果菜式，更不感興趣。兒童常見有發炎或皮膚問題，梁在臨床上遇過不少改善飲食習慣後，病情好轉的個案。她舉例，曾遇到有小孩皮膚長滿「粒粒」，要塗大量類固醇藥物，結果轉吃素食後皮膚問題好轉。另有一位懷孕時滿身長出紅疹的準媽媽，皮膚痕癢都只可以「死忍」，但轉為素食後紅疹慢慢減退。假如難以實行全素食，梁建議每日可吃最多2両、即大約一隻麻雀大的肉類，但也切忌選擇腸仔或火腿這些加工肉類。家長亦要多花心思設計多菜少肉的菜式，吸引孩子之餘，也確保菜式能提供足夠營養。中文大學營養研究中心註冊營養師張可琪指，食物各有不同蛋白質生物價值，兒童假如少吃肉，甚或素食，就要透過不同的蔬菜配搭補充蛋白質，例如吃糙米飯時加入粟米，吃麵包時配茄汁豆。紅肉是鐵質的重要來源，植物所含鐵質一般不夠高。張建議，兒童多吃含豐富維他命C的水果如橙或莓類，對攝取植物鐵質大有幫助，以確保身體能有足夠鐵質製造紅血球。成長時必須的鈣和維他命B12，難以單靠蔬果提供，建議兒童還是要飲奶和吃雞蛋，盡量避免用營養補充劑代替。



【動LIVE】萬人罷課　蘋果全程直播：和平佔中：http://occupycentral.appledaily.com
YouTube：http://bit.ly/occupycentral




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140923/18876172

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少打邊爐　多吃蜂蜜雪梨

1 : GS(14)@2014-10-24 13:46:28



【中醫推介】都市人常捱夜，飲水不足，在秋冬吃太多辛辣食物、打邊爐，容易加重身體的火熱，引致聲沙、喉乾等症狀。註冊中醫師譚莉英表示，近日因聲沙及喉嚨不適求診的病人佔整體約三成。蜂蜜、雪梨、無花果及百合等食物都帶有滋潤喉嚨、聲帶的功效。 譚莉英表示，市民多因傷風感冒或乾燥的天氣，引致聲沙喉乾。尤其秋天天氣乾燥，燥邪可傷肺，引致鼻咽、喉嚨變乾；聲沙甚至聲帶發炎的症狀。



常捱夜、說話人士高危

轉季後市民愛吃辛辣、煎炸食物，如燒烤、打邊爐或飲酒等，會加重火熱，令人更乾燥，其中經常捱夜致休息不足、大便秘結、飲水或飲湯少人士尤其高危。求診病人包括要經常說話的人士，如教師、公關、銷售員、愛唱K的年輕人及愛唱粵曲的人士。暖水開沖蜂蜜有護聲潤喉作用；熱底人士吃雪梨可滋潤，鴨梨纖維高帶潤腸作用；水晶梨水份多、新高梨又甜又含豐富纖維。其他食材如雪耳、無花果有潤肺功效。冰糖燉燕窩、木瓜雪耳湯或木瓜粟米雪梨湯（見表），適合秋天飲用。《蘋果》記者




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20141024/18910659

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芬馥下午茶

1 : GS(14)@2014-09-04 17:02:53

https://hk.news.yahoo.com/%E8%8A ... C%B6-215617382.html



W下午茶套餐新增多款下午茶甜點，以四大品牌香水成分作為設計靈感。





(綜合報道)香水擁有迷人魅力，不同品牌出品各有獨特香氣。W酒店WOOBAR與四大時裝香水品牌Jimmy Choo、LANVIN、BALMAIN及MONTBLANC合作，以香水味道作靈感，設計四款雞尾酒和下午茶甜點，讓客人沉醉芬芳「味」力中。

　　香水和下午茶，同樣是女士至愛，W酒店與四大香水品牌合作，以香水為靈感，設計下午茶。新任法籍總廚Alain Allaire構思下午茶時，將每款香水的特點充分體現在甜點上。像根據花味濃郁的Jimmy Choo EDT，創作出迷你荔枝玫瑰泡芙。大廚將玫瑰葉、糖煮成糖漿，混入忌廉、荔枝肉造成泡芙，口感香滑，帶有清新花果香味。

　　MONTBLANC EMBLEM的香水，以小豆蔻、雲呢調成，味道強烈，形象較為中性。香甜的香蕉小豆蔻棒棒糖，以香蕉焦糖、小豆蔻製成，與香水成分互相呼應，入口甜蜜帶幽香。

　　每款香水各有特質，可代表不同人的個性品味。WOOBAR同時推出四款香水雞尾酒，命名為The Star、The Rebel、The Dreamer及The Gentleman。靈感來自LANVIN ME L'Eau的The Dreamer，調酒師以檸檬汁、Gin酒調製，味道清新，再在杯面放上柑子乾，配酒享用，可中和濃烈酒味，令口感變得柔和順喉，並設計成夢幻粉紅色，以配合品牌浪漫形象。此外，調酒師選用BALMAIN'S EXTATIC香水材料之一荔枝，與番石榴汁及伏特加調製雞尾酒，創造意想不到的甜味。

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百分百香港味　炭香雞蛋仔

1 : GS(14)@2014-08-27 13:38:43

■用炭火燒的好處是雞蛋仔會更香口，但一定要趁熱吃，否則很易變腍。



雞蛋仔，百分百香港製造的本土小食，難得也是六十後至九十後都擁有的街頭美食回憶。不過，今天想找$10一底雞蛋仔都甚艱難，荃灣有小店卻賣$10三底確是不可思議，先別說質素如何，起碼夠話題性。那怎樣才算是最完美的雞蛋仔？外脆內軟？蛋香濃郁？一百個人可能有一百種喜好和標準，今天的雞蛋仔，也不再單純只有蛋味，甚麼奶黃、Oreo、開心果，都能成就新的味覺享受，甚或乎有店舖特意添加啤酒，務求令餅底更鬆脆。對我來說，最美妙的還是記憶裏那底，在木頭車上用炭火慢烤而成的雞蛋仔，只可惜這道風景早已在鬧市中消失。記者：李莉攝影：林栢鈞、劉永發、陳永威

鬧市失蹤　大澳尋味

聽說已經面目全非的牛頭角下村，曾經有炭燒雞蛋仔木頭車的蹤影，我卻遍尋不獲。只好走進大澳，是的，一個小小的水鄉大澳已經有三檔炭火雞蛋仔。最有名氣的一定是戴着墨鏡的李伯伯，他的雞蛋仔檔口已由街頭的木頭車原裝遷入室內。是日攝氏三十多度暑氣逼人，汗流浹背的李伯伯在炭火爐上快速翻動雞蛋仔模具，不到兩分鐘已燒好一底，他一手將熱辣辣的雞蛋仔放在風扇前，另一手已翻動另一底。李伯伯很cool，不願多說話，但見我只顧拍照，以至雞蛋仔放涼變軟，立即說要燒另一底給我，將一粒熱呼呼的雞蛋仔放入口，雖然稍甜一點，但跟小時候的味道一樣，很對味。



■李伯伯總戴着一副墨鏡，這已成為他的標記。

■李伯伯的蛋漿較稀身，但燒出來夠香脆。一底$15


年輕女將新配方　少甜夠健康

令我意想不到的是，近年大澳又有生力軍加入炭火雞蛋仔陣營，說的是本身有正職、只於周末開檔的梁小姐。「市區已幾乎找不到木頭車檔，更別說炭火，我不想小時候的美味回憶就此消失，所以萌生了做炭燒雞蛋仔的念頭。」其實雞蛋仔模具頗重，她還要用炭火燒，不一會就要加炭，只見她兩手不停地翻來翻去，就連男人都覺辛苦，更何況女人？真佩服她的耐力。為了燒出香脆雞蛋仔，梁小姐上網研究了很多配方，反反覆覆地把材料加加減減，「外脆內軟之餘，最重要是少甜。」她笑說健康最緊要，我等了十多分鐘，急不及待吃了一顆，甜味少了，但更鬆脆，吃得出是誠意之作。



■梁小姐落的蛋漿足夠填滿整個模具，但燒起來更費時，所以等候的時間稍長。

■梁小姐減低了炭燒雞蛋仔的糖份，吃下不覺甜膩，而且夠鬆脆，值得一讚。一底$15



■梁小姐的雞蛋仔，中間填滿了軟綿綿的蛋漿。

■李伯伯的雞蛋仔，中間半空半軟的。

■如果吃下覺得軟腍，曾子豪說他會立即重做一底。

$10三底　外脆中空廿秒食得

對本在金融界打滾的曾子豪來說，其雞蛋仔情意結是來自他的婆婆，「小時候無論吃到幾飽，只要嗅到雞蛋仔的香味，就會向照顧我的婆婆撒嬌，而她又一定會買給我吃。」這位八十後兩個月前於荃灣海濱花園街市開了小食店，以$10三樣作主打，$10可以買三底雞蛋仔，或三串魚蛋，又或者三碗豆腐花，不能雜溝。便宜的價格某程度上也反映了味道及質素，除了口感鬆脆，雞蛋仔中間無甚內涵，很空虛，不過曾子豪表示：「雞蛋仔最緊要脆，零食嘛，如果中間有蛋糕仔的質感，吃飽飯就沒可能再吃得下了。」令我有點意外是蛋味亦頗香濃，「我們用的是荷蘭雞蛋。暫時我都覺得雞蛋仔的品質仍有進步空間。」賣$10都能賺錢，皆因他發揮了舊香港人精神：夠拼搏。人家花五分鐘做一底，他快手快腳二十多秒就做好一底，跟時間競賽，真正做到薄利多銷。



■曾子豪特意拜師學做雞蛋仔，不過他坦白表示現時賣的仍未算完美。

■雖然只有兩個雞蛋仔電爐，但店員用一分鐘就做好三底。

舊香港人小食荃灣海濱花園街市內



■古法雞蛋仔真正內軟外脆，內層像蛋糕仔，還有朱古力粒在其中。朱古力味$18

中西合璧　古法配方加啤酒

「廣州的雞蛋仔是軟身的，那有香港的香脆口感。」在古法雞蛋仔的店前，遇上兩位「自由行」，那天下着大雨，卻無損他們的雅興，一手拿傘，另一隻手捧着雞蛋仔大啖。荃灣古法雞蛋仔老闆莊佑明曾留學加拿大，那時他曾在一家法式薄餅店打工，當時老闆會在蛋漿內加啤酒，令薄餅更香脆，於是他有樣學樣，加一點啤酒於雞蛋仔的蛋漿內，結果真的更香脆。他的雞蛋仔還有另一個特別之處，就是所謂的古法配方，他自2003年起跟大坑雞蛋仔伯伯吳旭輝學習，深明外脆內軟是吳伯對雞蛋仔口感的堅持，他將吳伯的古法配方再加以鑽研，除了放啤酒，還在蛋漿內加入牛油忌廉，吃下有滿口的牛油香，還有蛋糕仔的內軟口感，外層亦夠鬆化，吃罷感覺好滿足，他笑說這底外脆內軟的雞蛋仔完全是中西合璧的成果。



■雞蛋仔用的是泰國無受精蛋，蛋香十足。原味$14

■雞蛋仔迷陳小姐：「吃勻全港九大部份有名的雞蛋仔店，單論原味，這間算最好，蛋味足，又做到外脆內軟，我已幫襯過三十多次。」

荃灣古法雞蛋仔荃灣德海街18號富利達中心A-1地舖



■所有味道都能做到外脆內軟，必須趁熱吃，否則頗易變腍，（左起）Oreo味、奶黃味、斑蘭味。

創新Oreo　鮮奶代水更香濃

在海濱花園，有$10可以買三底的雞蛋仔，也有$20只能買到一底的雞蛋仔。價格差距這麼大，是因為開了兩年的Eggspectation賣的是非一般的雞蛋仔。除了標準的外脆內軟，還有很多意想不到的口味，例如成名作Oreo，又或是開心果、蜜糖星星、斑蘭咖央、紫菜肉鬆，甚至迎接中秋的奶黃。店主溫氏夫婦創作出十多種口味的雞蛋仔，全因愛吃雞蛋仔的女兒問：「為甚麼雞蛋仔沒有Oreo味？」兩公婆靈機一觸，就將女兒喜歡的零食嘗試放在雞蛋仔內，意外發展成現時的生意。為了有更香濃的蛋味，他們刻意用大陸蛋，而且以牛奶代替水，所以每一粒都充滿香噴噴的奶味。為了做到外脆內軟，又不斷研究粉漿，今日採用的已是第六代的蛋漿，花上這麼多心思，貴，是有原因的。



■蜜糖星星味雞蛋仔的外形非常可愛。

■小朋友最愛吃Oreo和朱古力碎等口味。

Eggspectation荃灣海濱花園海銀閣平台129A1店


一切由爛雞蛋開始

雞蛋仔是百分百香港小食代表，據說在五十年代已經出現，當時雜貨店有不少破裂的雞蛋賣不出去，因為不想白白浪費，於是有人忽發奇想，加入麵粉、牛油等做成蛋漿，然後倒進模具烘焗，後來有人設計出雞蛋狀的模具，於是被命名為「雞蛋仔」。



做雞蛋仔　其實唔難

在家自己做雞蛋仔其實唔難，最重要是有模具，淘寶有不少選擇，而且價錢相宜，不過我只相信香港製造。位於九龍城的聯品，開業逾30年，由專業級可以開檔的，到迷你家用版都有，重點是百分百港產。因為家中有兩個小寶貝，我也忍不住買了個迷你版。聯品企業九龍九龍城啟德道74-78號地下



■易潔雞蛋仔模（30粒）$200

■鋁製雞蛋仔模（14粒）$150



手提雞蛋仔模$750■可直接插電，但較難操控，而且好重。

專業雞蛋仔模連座$2,380■老闆自己在香港工場製造，是不少小食店使用的型號。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140827/18844292

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捱夜陰虛內熱　易怒口苦肝火盛　食芹菜甘蔗排毒

1 : GS(14)@2014-09-17 13:55:47

【周三識食】【本報訊】都市人經常日捱夜捱，長期「唔夠瞓」，加上經常進食熱氣食物，導致肝火盛、心火盛或脾胃積熱，令身體堆積毒素。中醫師建議高危族可透過食療排毒，其中進食芹菜及甘蔗可清肝火，豆腐與猴頭菇則可降胃火。飲用合適的湯水也有助清肝去火，減輕捱夜引發不適。記者：梁麗兒



■彭明慧表示，市民捱夜期間，應避免吃太多薯片、杯麵等熱氣食物。張志華攝

心火盛吃蓮子苦瓜

註冊中醫師彭明慧表示，現代人提倡身體要排毒，在中醫角度，所謂排毒是指「毒素」，與睡眠習慣、飲食不良有關。其中長期捱夜、睡眠不足，可引起「陰虛內熱」，陰陽失衡，令人出現心火盛、肝火盛或腎陰虛等問題，很多人會形容這類火熱為「毒」，以肝火盛比較常見。這與中醫所指可令人致命的「毒物」不同。中醫的「肝」指肝氣，肝主血，即負責造血，肝火盛則會影響氣血運行，中醫界提倡要在晚上11時或之前入睡，對調護肝膽的臟腑最好，乃修復身體的黃金時間。但忙碌的都市人難以做到早睡早起，只能平日多靠食療、湯水，清除火熱。



心火盛吃蓮子苦瓜

肝火盛的常見症狀包括面紅眼澀、煩躁易怒、口苦口乾等。這類人士吃芹菜、金針菜及甘蔗最好，平時也可煲雞骨茵陳枳椇茶飲用，有清肝、護肝作用。其中雞骨草、綿茵陳有清肝火作用；枳椇可護肝。至於心火盛會出現反覆性的口腔潰瘍、口乾、小便深黃及失眠多夢等症狀，吃蓮子、苦瓜及馬蹄具有去心火的功效。在捱夜期間還不停吃熱氣食物，如薯片、餅乾及杯麵等，更會令脾胃積熱，引起便秘、煩熱多食、牙痛、牙齦腫爛及胃酸倒流等症狀。她表示，在剛過去的世界盃賽事期間，便屢接獲有20至30歲的年輕球迷，因連續捱夜睇波，出現爆瘡、生痱滋等肝火盛、脾胃積熱等症狀。她建議可吃豆腐、猴頭菇及白蘿蔔降胃火，有助舒緩脾胃積熱情況。以猴頭菇、沙參及麥冬等煲「養胃湯」也有降胃火的作用。


廿四味不宜亂飲

不少市民愛飲涼茶下火排毒，但胡亂飲用未必有效。她舉例，坊間的「廿四味」本身無固定的藥方，多數為涼茶舖的獨門秘方，成份可以廿二味至廿八味不等，主要為苦寒藥物，帶清熱解毒作用，但並非專門針對清肝火，故不建議市民亂飲涼茶下火，有症狀宜向中醫師求診。



【動Live】iPhone6搶先玩，朝9晚5全港巡迴試機
http://bit.ly/liveiphone6




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140917/18868964

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2 : LHC(34894)@2014-09-17 19:41:29

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