健康飲食貼士
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GS(14)@2014-09-23 13:57:02
1.仿肉素食脂肪高
市面上模仿肉類外形和味道的素食，如素雞和素鵝等，多以腐皮製成，中大營養研究中心註冊營養師張可琪指，腐竹或枝竹等食物來自豆漿面層凝結油份，其大豆油成份過高，脂肪含量也相應過高，加上一般素肉的味道都來自調味料，多吃隨時會令敏感症發作。張可琪舉例，每100克素雞，便有12.5克脂肪，熱量高達190至200千卡（卡路里），幾近一碗白飯，常吃會增加肥胖和高血壓等風險。想健康吃素，應多吃天然食材，例如多吃豆腐、眉豆和紅腰豆等，醬汁也不宜過量。外出用膳，要避免吃煎炸食物如腐皮卷，油份一般偏高的羅漢齋同樣要少吃為妙。
牛 肉
2.紅肉煙肉致腸癌
肉類並非每日必須的食物，每星期應進食少於500克（約12両）紅肉，更要盡量避免進食煙肉、火腿和腸仔等加工肉類。已有多項研究指出食用紅肉或加工肉類，是導致大腸癌原因之一。除了增加患癌風險，紅肉含有膽固醇、飽和脂肪，還有肉鹼（Carnitine），均會加促血管栓塞。去年一項涉及1,724名英國人的飲食與營養調查，發現多吃紅肉和加工肉類較少吃的成年人，容易罹患心臟病、糖尿病和腸癌。另一份去年發表的研究，追蹤了5,350名英國人16年，也發現吃紅肉、加工肉類和油炸食物的人，較易中風和罹患情緒病。
紫番薯
3.番薯防癌功效高
飲食應以植物性食物為主，如五穀類、蔬果和豆類，因植物性食物含豐富維他命和礦物質，幫助提升身體免疫力。例如美國癌症預防研究所曾公佈，指生或熟的番薯都具有近乎100分的抑制癌症功效。番薯本身含有豐富營養素，例如維他命C和維他命B6、鉀和纖維，紫番薯亦含有抗氧化物花氰素。露笋、椰菜、西芹和甜椒等，同樣具有抗癌作用。但多吃蔬菜的同時也要留意烹煮方法，要選擇蒸、烚或焗來代替油炸，番薯則可洗淨後連皮進食。去年一項觀察281名新西蘭人三個星期的研究顯示，多食蔬菜可改善情緒，令人較安靜、安心和精力充沛。
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