落手落腳整賀年美食欣宜王宗堯炸角仔脹卜卜
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GS(14)@2016-02-08 03:00:17王宗堯、鄭欣宜、張建聲和陳詩慧去年各自在事業上都取得不錯成績，趁着農曆新年將至，大家決定找導師教授如何製作應節食品，不過他們平日甚少下廚，在導師鄭慧芳（Lilian）面前顯得雞手鴨腳，笑料百出，他們四人先開始製作其中一種最傳統的賀年小食角仔，整角仔材料要有麵粉、豬油、沙糖、花生，眾人首先將麵粉搓成所需的形狀，然後逐個將餡料包成角仔模樣。
■鄭欣宜和陳詩慧小心翼翼將角仔放落油鑊。
■四人除了學整角仔，還學煮「麒麟雞飯」。
■嘩！王宗堯和張建聲炸的角仔好靚喎！
學煮簡易麒麟雞飯
不過大家的「包功」參差，尤其是張建聲，他可以將角仔變成意大利雲吞般模樣。幾經辛苦終於將所有材料包好，就由宗堯和建聲兩位男士負責將角仔放落鑊炸慢火炸十二分鐘，香脆美味的角仔終於完成。小食完成後尚有一味主菜「麒麟雞飯」，所需材料包括新鮮雞件、冬菇和臘腸。首先由男士將所有材料切片，欣宜和詩慧則負責將生米煮成熟飯。待飯煮到半熟再將材料放入煲內繼續煮，耐心等候多十至二十分鐘「麒麟雞飯」就大功告成。事實上四人內只有宗堯和欣宜算略懂下廚，對於賀年食品，欣宜稱：「最記得婆婆煮嘅家鄉菜，喺一個湯窩入面有蛋角、粉絲、雪菜同埋冬菇，好似有金條又帶元寶咁。」而宗堯更憶講述小時候幫媽媽整年糕蘿蔔糕的片段：「整完要幫手派，但有好多派唔晒要我食晒。」此外，他們前晚亦有出席公司在金鐘舉行的四周年晚宴兼分獎典禮，宗堯的女友黎紀君（Christy）奪得「最乖女主角」獎，今次是兩人首次同台，宗堯說：「Christy喺我心目中雖然未必係最乖，但佢係我最錫嘅人，我哋拍咗拖幾個月，又照顧我啲貓貓，佢係好努力嘅，相信佢會越嚟越乖。」採訪：曹家誠攝影：仇志德場地及導師提供：煤氣烹飪中心
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160205/19479782
【專題籽】全盒食品藏三高 脂肪含量果仁>角仔
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GS(14)@2017-01-31 03:14:05【專題籽：每日健康】擺滿各類賀年小食及糖果的全盒，寓意將好運聚在一起，寄望來年順風順水，但全盒大多都是油膩和充滿糖份的食物，多吃隨時影響身體健康。
全盒十居其九都會見到瓜子的蹤影，新年常吃的紅、黑瓜子都來自西瓜，但製作方法有異。紅瓜子以生瓜子曬乾而成，有食用色素，有部份不法商人會添加礦物油，令其更油潤有光澤。根據食物安全中心指引，吃下過量礦物油可能會引致腸胃不適。黑瓜子則以醬油、食鹽、茴香、桂皮等香料煮製，最後炒乾而成。
瓜子有營養但不宜過量
營養師吳耀芬（Kathy）指，瓜子的不飽和脂肪酸有助降低膽固醇水平，而其鋅質則有助維持細胞代謝反應，豐富的維他命E還有助保護細胞、抗氧化。雖然瓜子有一定營養價值，不過她提醒：「一般成年人最多以每天吃30克（約手抓一把）瓜子為限，分量約相等於四湯匙，因為進食過量會攝取太多脂肪，患心血管病、膽固醇高、血脂高等疾病，以及須控制體重的人士和長期病患者，宜盡量少吃瓜子。」
開心果脂肪熱量比角仔高
果仁予人健康印象，近年備受追捧，不少人認為多吃也無妨，但原來全盒內常見的開心果，熱量及脂肪均比油炸的角仔（花生角）高。Kathy說：「每100克開心果其實已經有571kCal熱量，約相當於2碗半白飯；每100克開心果也有46克脂肪，大約等於9茶匙油，而每100克角仔的熱量是408kCal、脂肪22.8克。」但若論糖份，角仔的糖份原來又比同為甜食的笑口棗及雜錦中式糖果（糖冬瓜、糖蓮藕、糖蓮子、糖椰絲等）高，每100克角仔的糖份為21.7克，而笑口棗及雜錦中式糖果則為15.9克及13.4克。要吃得健康，Kathy建議各位可在全盒擺放以下食物：米通、無核提子乾、西梅乾、杏脯乾、桂圓肉、紅棗、即食元貝、即食螺肉、零卡蒟蒻或無糖糖果，這些食物的脂肪含量低，部份更低至0克（每100克食物計），熱量、糖份、鈉都比傳統賀年食物低。
營養師吳耀芬（Kathy）建議全盒內可放一些低脂低熱量的食物。
紅瓜子含食用色素，部分不法商人更會添加礦物油，令其更有光澤。
黑瓜子有營養價值，但不宜多吃。
開心果的熱量及脂肪均比油炸的角仔高。
雜錦中式糖果的糖份不如想像般高。
【杏脯乾】（每100克）營養價值：275kCal熱量、0克脂肪、37.5克糖、25毫克鈉。
【即食元貝】（每100克）營養價值：257kCal熱量、1.7克脂肪、17.1克糖、1900毫克鈉。
【零卡蒟蒻】（每100克）營養價值：0kCal熱量、0克脂肪、0克糖、24毫克鈉。
【紅棗】（每100克）營養價值：300kCal熱量、0克脂肪、65克糖、0毫克鈉。
資料來源：吳耀芬（Kathy）營養師
記者：李煒汯編輯：伍德良美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170130/19910932
【限買半磅】每日炸二千隻角仔都唔夠 老闆娘：最怕街坊無得食
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GS(14)@2018-02-13 03:39:06吳生兩夫婦經營「均香餅家」接近四十年，雖然兒子準備接班，但兩人依然放不下，所以未退休。
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每天炸起約二千隻角仔，依然供不應求，所以每人限買半磅，且不准預訂。
為配合年輕人口味，今年再推出榛子朱古力味角仔。
吳生做過麵包店學徒，參考師父的配方再改良，成了馳名的角仔。
「新鮮、即炸、不油膩，正！」街坊Ming哥說時遲那時快，已經吃掉手中角仔，嘴裏還掉着些鬆脆的酥皮碎，時至今日，新鮮角仔已買少見少，「均香餅家」的吳生兩夫婦依然堅持人手製造。臨近農曆新年，眾人忙着辦年貨，也是店子全年最忙的高峰期，除了天天出爐的麵包唐餅，還要趕工做起大量角仔，一解饞嘴街坊的口癮。鑽進店子後方的工場，老闆吳均平分身不暇，一時開酥皮，一時炸角仔，一時看守包點的爐火，而何月賢（吳太）就在店裏坐着，一雙摩打手沒停過包角仔。吳生年輕時做過麵包店學徒，兩人結婚後，1979年在上海街以上層餅房、下層茶餐廳的形式經營茶餐廳餅店，被業主加租結業後，1983年又在荃灣重新開業，正式命名為「均香餅家」專賣麵包，後來再被業主逼遷，終於在1991年正式扎根深水埗北河街，至今27年。說起做角仔，吳均平坦言：「以前新年的時候，試過從外面購入角仔，但不太好吃，於是自己就做些更好吃的。」他參考了師父的配方再改良，比較易做，且製成的角仔更鬆化香脆。
新年將至，吳太每天工作廿個小時做角仔，只因擔心做不夠賣給街坊。
為趕工全店上下忙到無停手，街坊也會過來幫忙。
老街坊Ming哥吃他們的角仔吃了十幾年，稱讚：「新鮮又不油膩。」
為趕工全店上下都忙到無停手，尤以吳太最辛勞，她說：「這十幾天都由早上五時多工作到凌晨三時，士多要貨，又要應酬街坊熟客。」說着仍不忘手上的工作，酥皮用完了就走入工場再添，回來續道：「幾十年來都是自己手製的角仔，我負責包餡，他們在裏面負責炸，請回來的阿姐都包不到餡，太粗心大意。如果餡沾滿皮邊，皮口會黏不住，炸的時候就散開，所以都是我自己做，出來的角仔較工整。」說罷，又喝一口red bull，她解釋道：「不然真的會睡着，我試過幾次。」旁邊幫忙的嫦姐也不忍插嘴道：「看見她（吳太）很辛苦，一天工作廿個小時，年年如此，不過今年特別辛苦，畢竟我們全人手做，她擔心做不夠賣給街坊，覺得不好意思。」天天炸起的角仔接近一百磅，即約二千隻，但依然供不應求，嫦姐說：「有人專程從西環過來都買不到，客人來到我們不夠貨，惟有只准每人買半磅。」屹立北河街接近三十年，店子一早成為街坊好友的落腳點，老街坊閒時聚在工場與吳生聊聊天，吳太的幾個金蘭姊妹每天過來幫手，有人帶來蜜糖水，有人從早包到晚，嫦姐說：「三十多年朋友嘛，我這兩晚都十一、二點才離開，沒甚麼所謂，大家都是街坊，當聊聊天也好。」由原本只賣傳統的花生口味，幾年前加入了肉鬆口味，原來吳太想照顧老街坊的需要，「有些婆婆說，可不可以做些鹹的，因為有糖尿病，又很想吃我們的食物，所以我就開始構思，試試買些肉鬆包角仔。」到今年再研究出榛子朱古力口味，反而是兒子吳鎮江（阿江）的主意，以吸引更多年輕人品嚐這種傳統小食。辛苦，但大家堅持全人手做角仔，阿江說：「始終有些工序，機器代替不了人手，這些不能夠馬虎。」忙碌工作四十年，吳生吳太還是放不下店子，今年59歲的吳太坦言：「打算退休了，但放不低，有想過交棒，我的兒子說想做嘛，但他的耐力未夠。」64歲的吳均平也笑說：「我不做，客人也不肯，他們會找上門來買，所以我做得到便繼續做。」均香餅家地址：深水埗北河街205號地下記者：鄧天蔚攝影：劉永發
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180211/20301751