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33歲才決定轉換跑道，吳蕙菁為了追求生命中的真愛，從零開始學習日文，並貸款赴日修業，學做和菓子。她的故事告訴我們，在文創產業要成功，除了創意外，還需要很多的勇氣。 撰文‧謝富旭 日本民謠歌手元千歲的悠揚歌聲在房裡繚繞，吳蕙菁穿著日式工作服，綰著整齊的髮髻、直挺著腰桿，神情專注地為手上的東西形塑優雅的造形。不明就裡的人會以為，這裡是某位藝術家的工作室，然而，吳蕙菁手裡捏著的不是陶土，而是可以吃進肚子裡的和菓子。 吳 蕙菁所創辦的唐和家，成立僅二年多，已成功打進日式溫泉旅館加賀屋、日本在台神社，以及高級伴手禮等市場。創業前，朋友們對一顆從八十元起跳，甚至逾五百 元的和菓子能否在台灣賣得動，均表懷疑。但如今唐和家不僅月營收達二十幾萬元，吳蕙菁更成為台灣首屈一指的和菓子達人。 五十音都不熟就毅然 「征日」六年前，吳蕙菁靠著一股莫名的勇氣，下定決心擺脫長達七年之久的平面設計師上班族生涯。三十三歲那年，她的人生遭逢低潮，不僅工作面臨瓶頸，與結 縭多年的先生，感情也出現了裂痕。這時，因為有一次在日本節目「電視冠軍」中看到和菓子達人比賽，被日本傳統甜點動人心魄的美震懾到，心想「我也要追求那 樣的境界」。就這樣，心裡的一股衝動讓她踏上了一段人生的冒險旅程。 三十三歲，還是個可以逐夢的年紀嗎？當時的她不但連日語基本的五十音都不會，能不能順利進入製菓學校都是大問題。其次，七年來她上班所存下的錢相當有限，能不能支撐她在日本的開銷也是個問題。當然，最重要的是，學成歸國後，能不能闖出自己的一片天更是大問號。 儘管心裡的一連串質疑聲不斷地湧出，但吳蕙菁心中想過不一樣人生的渴望卻如脫韁野馬般地無法遏制。「我一直都很任性，這可能是缺點，但也可能是優點！」「去日本學和菓子可能會失敗，但如果因為膽怯不去，遺憾會一直折磨我到老，所以我決定去試試看！」她回憶當時的決定說。 就這樣，一位對五十音都還不嫻熟的三十三歲熟女，踏上了「征日」的旅程。到日本的第一年，先從語言學校讀起，吳蕙菁的程度不僅比同學差，記憶力更不如預備日後在日本讀大學的年輕同儕。 東 京製菓學校讓她大開眼界「班上同學讀三遍就背得起來的單字，我硬要花比別人數倍的時間才會記得！」吳蕙菁很清楚，讀語言學校的她，幾乎沒有任何優勢，最大 的優勢就是毅力與努力。「當你已經沒有退路時，唯一能做的事，就是往前衝！」在日本留學的第一年，吳蕙菁的生活彷彿軍隊裡的魔鬼訓練營｜｜規律而清苦。唯 一不同的是，沒有魔鬼教官在鞭策她，她自己得要鞭策自己。每天，她六點起床開始苦讀，在上學搭電車途中也在背單字，熟練文法。下課後，也把大部分時間投入 學習。「那是我這輩子讀書最用功的時期！」她說。 日本語言學校還提供一個獎勵，只要一年後的語言測驗達到某一個標準，就可以獲得二十萬日圓 的獎學金。吳蕙菁說，我不僅很需要那筆錢，更把語文檢定標準當作目標，全力地衝刺。為了學好日語，她還搬離了學生宿舍，她說，那裡有太多台灣留學生，會減 少講日語的機會。一年後，她的日語檢定符合標準，不僅拿到獎學金，也順利地進入日本東京製菓學校就讀。 進入東京製菓學校，她成為班上最年長 的學生，同班同學都是十七、八歲的年輕小夥子。年輕人好動愛玩，常導致反應較慢的「阿姨同學」遭到池魚之殃。她回憶，有一次同學拿著擀麵棍追打玩耍，她因 閃避不及，而挨了一記「悶棍」，差一點腦震盪。「我時常告訴自己，要想著如何融入他們，而不是老想著要如何『忍耐』他們，這樣日子才會過得快樂一點。」她 苦笑著說。 製菓學校的訓練讓吳蕙菁開了眼界。和菓子的製作是一門結合工藝與藝術的甜點技術。除了最基本的食材處理外，和菓子師傅所使用的工具全都需要自己製作，因此，木工也是必修課程。為了表現出和菓子的「形」與「意」，舉凡藝術、美學、文學、茶道等，都在修業範圍內。 在東京製菓學校第一年，吳蕙菁靠著半生不熟的日文程度，不僅學科名列前茅，術科更是傲視同班同學。但是，她很清楚，製作和菓子的功夫要更上層樓，而且要在僅剩的一年時間裡快速提升，一定要走出教室，去外面的世界見識。 於 是，在製菓學校的第二年，她央求一家擁有六十年歷史的和菓子店老闆娘讓她進去實習。「老闆娘起初不肯，但這可以理解，日本和菓子本來就是一個很保守的產 業，外國人要進去當學徒本來就不容易！」「但七十歲的老闆娘終究心軟，捱不過我的要求，答應讓我進去打工了。」但是，光實習還不夠，吳蕙菁不斷地參加和菓 子比賽來磨練自己的技巧與提升藝術含量。「參加比賽不僅可以觀摩別人，還可以聽到評審對自己作品的批評，讓自己知道不足處在哪裡。」畢業展中，作品讓日本 達人都驚豔製菓學校的第二年，也是赴日留學的第三年，就在上課、打工、參賽的忙碌日子中度過。吳蕙菁的和菓子工藝在不知不覺中有長足的進步。在畢業展中， 她以中國唐詩「楓橋夜泊」為題創作和菓子，作品中有明月、小橋、孤舟以及用糖粉充當殘雪，讓日本老師大為驚豔。更以這套作品報名專業職人比賽，以學生身分 奪下評審特別獎。 其中的一位評審，就是讓吳蕙菁當年下定決心學習和菓子的「電視冠軍」和菓子七連霸達人高橋弘光，高橋對吳蕙菁的作品大為激賞，更對她說了很多鼓勵的話。 而 打工的和菓子店老闆娘也因肯定吳蕙菁的技藝，而決定正式聘用她擔任師傅。畢業後馬上找到工作，還是最喜歡的和菓子製作，讓吳蕙菁雀躍不已。但是她萬萬沒有 想到，她向日本政府申請的工作簽證竟然遭到駁回，這個消息又讓她從雲端跌落谷底。三年期留學簽證一到期，吳蕙菁被迫打包回台。 網路銷售打破產業保守作風回台灣後，現實問題接踵而來。首先，在日本留學所欠下的銀行貸款等著她去還。為了還錢，她把房子賣了，但這還不夠，她還是得「重操舊業」，接平面設計的案子過生活。這時，婚姻也亮起了紅燈，老公的花心讓她傷透了心，最後也以離異收場。 沒 有資金、空有一身好手藝的吳蕙菁選擇網路創業。她請專人建置網站，用網購方式推廣，開張第一個月，營業額僅二千元。不過，第二個月，奇蹟發生了，日本的宗 教團自動找上門來，而且還成了唐和家穩定的客源。有一次在電視台示範製作「菊姬」和菓子展現的俐落刀工，更讓唐和家知名度大開。於是情人節送禮、中秋節以 及公司送禮的訂單接踵而來。 「我跟我打工的日本和菓子店老闆娘報告說，我用網路及宅配在賣和菓子，這種想法讓她認為我離經叛道！因為日本和菓子業者一直認為，和菓子是貴族吃的甜點，怎可以用網購及宅配來降低身分！」「不過，如果不思變通的話，在台灣要推廣和菓子根本難如登天！」吳蕙菁感慨地說。 吳蕙菁以日本和菓子當作創作基礎，注入中國文化元素，並打破日本和菓子產業保守、不思變通的行銷習慣，開創和菓子台灣新市場，再度證明，勇於創新的人總是會有路走的。 唐和家和菓子 創立時間：2年 創業資本：30萬元 年營收：260萬元 吳蕙菁 出生：1971年 現職：唐和家菓子工藝社負責人學歷：實踐大學應用美術系經歷：宇田村創意設計公司藝術指導 |
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加賀屋員工都把「以客為尊」當成使命， 腦科學專家發現，這不僅會讓客人感到幸福， 自己也會感到非常快樂。 大腦感到舒適、滿足時，會分泌神經傳導物質之一的多巴胺。「為他人做事」的時候，大腦會大量分泌多巴胺。多巴胺和「舒適」、「幹勁」、「意欲」等情感有關，能夠讓人更加快樂，拿出更多幹勁。 有人認為，為了他人非常努力工作，多多少少是被逼迫的。真是如此的話，那待客、款待等行為有違自然，以笑容服務客人，不是件痛苦的事情嗎？ 然而，由腦科學的研究可知，款待並沒違反自然，加賀屋的經營也佐證了這項事實。「為了客人」、「想讓客人高興」的心情，並不是因為營業額上升，薪水就增加的不純動機使然，而是大腦真的感到快樂的緣故。 極度專心會有快感 忘我地投入某件事時，注意力會極度集中，不會去想、去煩惱多餘的事情，身體、大腦的活動十分自然。在腦科學中，這樣的狀態稱為「心流」（Flow），這是匈牙利出生的心理學者米哈里．齊克森米哈里博士所研究、提倡的觀念。 博士開始研究心流的契機是畫家朋友的行為，這位友人開始作畫就會變得異常專注，甚至廢寢忘食，連續多天持續作畫。看著友人這樣的神態，博士猛然大悟，開始心流的研究。 進入心流狀態後，精神集中的同時，身心也會感到放鬆，甚至讓人忘記時間的流逝。這時大腦的回饋系統迴路會活化，分泌多巴胺，對自己的行動感到愉悅、得到快感。 那麼，要如何做才能進入心流狀態呢？研究結果顯示，「工作技能、技術與當前課題及目標的困難度相當」是必要條件。也就是說，若技能、目標和所需困難度不相符合，人是無法進入心流狀態的。 舉旅館的「款待」為例，要求（目標）遠高於管家技能的情況，「我能好好接待這位客人嗎？」管家會因而感到不安吧。 詢問會長、女將、總經理、總廚、管家等各部門員工可以發現，加賀屋的人對自身的要求目標都很高。 心 流理論中，另一項重點是壓力。感受壓力，克服緊張感，才有辦法達到心流的境界。多數員工剛進入旅館工作時，都會感到緊張。這是由於客人對「加賀屋」的期 待、要求水準高，而自身的技能還不足。技能不足的話，就必須拚命地提高技能。過程中肯定有暗自摸索的時期，重要的是，相信自己總有一天會達到心流境界，持 續努力提升技能。 腦科學的基礎概念中，有「一萬小時定律」的觀念。這個觀念是說，不論從事什麼，只要做到一萬個小時的話，便能隨意進入心流狀態，學到相應程度的技能。一萬個小時，若一天撥出三個小時，大約需要花費十年的時間。 我們腦科學家認為，人要待在要求標準高的前線，才能夠進入最佳的心流狀態。像是田徑短跑選手尤塞恩．柏特以九秒五八刷新百米世界紀錄時，明明很專心在跑，卻跑得非常放鬆。相較於其他選手奮力奔跑的方式，他的跑姿明顯不同，這就是所謂的心流狀態。 心流境界挑戰極限 以 前，我曾見過奧林匹克競速滑冰金牌得主清水宏保選手，當時他這麼跟我說：「世紀新紀錄是在身體產生類似流動的感覺時才會出現的。」這個「類似流動的感 覺」，正是所謂的心流狀態。他補充說：「過於用力、奮力地使喚身體，反而會使紀錄更糟糕。」不論是柏特選手還是清水選手，縱然他們擁有天賦，經過長久的訓 練，但面對世界田徑、奧運等決賽場面，肯定還是有非比尋常的壓力。在這樣極大的壓力狀態下，能夠進入心流狀態的人，在任何領域裡，都是那些稱之為「一流」 的人。 (本文摘自第二章．孫蓉萍整理)當注意力集中時，腦內會分泌多巴胺，讓人更愉快，工作更有幹勁。 加賀屋 比服務更極致的款待之道 作者︰茂木健一郎 腦 科學家，也是日本知名暢銷作家。現任日本SONY電腦科學研究所資深研究員，東京工業大學研究所客座教授、東京藝術大學兼任講師。1962年生於東京。自 東京大學理學院、法學院畢業之後，繼續攻讀東京大學研究所理學系研究科物理學博士課程，獲得理學博士學位。並曾任職於劍橋大學。自2006年起主持NHK 節目「專業人士的工作風格」，著有《感動腦》、《改變腦的生存方式》等書。 譯者：衛宮紘 出版：商周出版（2015年9月） 撰文 / 茂木健一郎 | ||||||