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春江花月痕 朱泙漫屠龍記

某天路過羅湖春風路，看見一招聘貼子，看來近日被習總嚴打的腐敗生活又死灰復燃。據說在強國具名氣的夜場和健康中心，男女技師公關掛單要先付上牌費。其實這種要求非常合理，因為只有高級大場才有大款，有志投身服務性行業的男女必須要破財才有機會泊個大碼頭埋街飲井水。加上大場裝修瑭璜，配備予公關的戲服成本高昂，對「豬扒」來者不拒豈非會虧本兼做Cheap個場？！ 

花月嵐、小南門點心世界、徹思叔叔為何業績嗄嗄叫？ 揭開北車微風「店王製造機」祕訣

2015-07-13  TWM

微風台北車站不但創造驚人人潮，更被視為是「店王製造機」。來自日本的花月嵐，業績是全台第一；台北老字號小吃小南門，生意竟比本店好；賣蛋糕的徹思叔叔，還吸引老股東前來設店分一杯羹。這些店王崛起的故事，都證明了微風台北車站不同凡響的吸引力。

撰文•張譯天

北車

店王花月嵐

全台?16?家分店，業績最好的一家在這裡！

一走進位於台北車站二樓，招牌蒜香拉麵味從橘黑色系的花月嵐店內飄散而出，守候在店外走廊長長的人龍，即使是冷門的下午時段也沒斷過，空氣中獨特的麵香彷彿磁鐵，把粉絲一個個吸了過來。

可別以為這只是一家普通的人氣拉麵店！它不僅連續拿下好幾年微風台北車站年營業額最高的「店王」寶座，一天平均賣出七、八百碗拉麵，一個月創造出五百六十萬元的業績，在花月嵐全台的十六家分店中，至今紀錄沒被打破，甚至綜觀全球，更無人能出其右。

值得一提的是，二十多年前，台灣曾有一波日本拉麵店來台設店潮，但後來出現蛋塔效應而銷聲匿跡；而二○○七年在台北車站開店的花月嵐，則是這波來台設點的拉麵店中，最早的一家。

也由於花月嵐北車店一開市就創下驚人業績，旋即掀起了第二波日本拉麵店來台展店的風潮，許多拉麵業者因此將微風台北車站視為「台灣拉麵的復興基地」，連後續的品牌都爭相在微風北車設店，為的就是要站穩成功的第一步。

有老鼠在我們的腳邊跑！

探勘場地，卻差點打退堂鼓而一談起花月嵐來台找點設店的往事，將花月嵐從日本引進台灣的晶旺餐飲品牌行銷經理，亦是創辦者之一的黃文炘回憶：「你很難想 像，我們是歷經一番革命才說服團隊進駐台北車站的。畢竟，當初微風邀我們來探勘時，居然還可以看到老鼠在我們腳邊跑！」黃文炘說，○七年當晶旺向花月嵐日 本總部爭取來台設點時，由於受到上一波拉麵店兵敗如山倒的影響，日本人十分在意，甚至將這次來台視為「背水一戰」。而原本晶旺打算在熱鬧的東區尋找店面， 把氣勢做大，但幾經考量後，生怕成績不如預期又得支付高額的租金，而未能成行。

打「俗擱大碗」策略！

設計平價拉麵菜單，打響名號後來，剛好微風前來邀約，晶旺抱著姑且一試的心態前往評估，一開始，團隊看到台北車站二樓破舊的環境，再想到前幾個經營者失敗 的歷史，多半極力反對，但黃文炘卻獨排眾議：「我相信微風能弄出不一樣的東西！」最後說服了團隊大膽進駐。沒想到，開幕的第一個月就創下五百多萬元的業 績，至今熱潮未退。

分析花月嵐北車店一炮而紅的主因，花月嵐督導江致賢語帶感謝地說：「還好我們當初選的是微風！」他分析，有別於一般賣場經營者，都只急著將攤位出租給店家，等著收租，微風不僅在花月嵐進駐前，替每個店家做足功課，還在開幕前找各店家開會，商討完美的經營策略。

首先在定價策略方面，江致賢說：「當時微風就分析，根據市調顯示，台北車站的消費單價大概落在一百六十至一百八十元之間，因此建議我們一開始可以主打二百 元以下的平價拉麵！」而晶旺把這項建議與日本總部討論，後來才為台灣設計兩百元以下的拉麵。果不其然，這項平價策略十分符合台北車站的客層，一開幕就吸引 不少衝著來品嘗「俗擱大碗」的消費者。

把過路客都吸過來！

匾額改裝成燈箱，變打卡熱點微風充當花月嵐軍師的案例還不只這樁。黃文炘表示，微風三不五時就會建議店家改裝門面，甚至會雞婆地畫設計圖給店家參考。他舉 例，花月嵐初來乍到北車店時，一開始是沿用日本風格，但幾個月後，微風認為花月嵐門面設計太過四平八穩，缺乏亮點，於是提議可以將原本掛在門楣上的店名匾 額改為大型燈箱，一來可以做足氣勢，二來又能成為吸客焦點。

而花月嵐一聽，立即製作了一個一層樓高的巨型店名燈箱，由於十分醒目，不但成功吸引過路客的目光，成為食客打卡的熱門景點，更進而增加來客數，甚至後來連日本總部也將這個「燈箱策略」引進日本，漸漸成為花月嵐全球各店的標準配備。

從○七年開店至今，花月嵐不但在台灣順利開出十六家分店，甚至日本總部還希望晶旺前往中國設店，對花月嵐而言，台北車站店不但是「成功的第一步」，更是無可取代的標竿。

坪效

冠軍徹思叔叔的起司蛋糕

在日本快倒閉，在這業績好到連大股東也到隔壁開店！

步入台北車站一樓，映入眼簾的除了川流不息的人潮，很難不被位於南二門附近，一家門面寬度不過三公尺的小店吸引。

因為店面口長長的人龍，往往蔓延至車站大廳廣場，為了這個驅趕不去的排隊人潮，甚至還讓台鐵出面與微風協調，最後專門為這家店設置排隊區，並以排隊用的紅龍，硬是將長達數十公尺的人龍，圍成S形，才平息了「客訴」。

到底是怎樣的一家店，有如此大的魔力，讓眾人甘願為它排隊？

每坪年營業額七七○萬元

是SOGO台北忠孝店七倍它就是「徹思叔叔的店」，在台北車站賣場中，是唯一強調現烤的店家。雖占地僅七坪，每天卻賣出超過七百個現烤的起司蛋糕，月營收 高達四百五十萬元，每坪年營業額高達七百七十萬元，坪效不但是微風台北車站眾店家之冠，比起全台坪效最高的SOGO台北忠孝店，更足足有七倍之多。

令人意想不到的是，在來台灣設店時，這家發跡於日本福岡的蛋糕店，原是一家過時的老店，甚至實體店面一家接著一家倒閉，最後銷聲匿跡，只剩網路商店，任誰也沒想到，後來居然能在台灣東山再起。

強調現烤品質卻不穩

一開始，惹火通勤族根據徹思叔叔台北車站店店長柯璇轉述，原本徹思叔叔在日本已經計畫歇業，但二○一二年因緣際會下，微風團隊在日本嘗到了徹思叔叔的蛋糕，認為很適合台灣人的口味，旋即找上徹思叔叔的第二代老闆溝上直紀，邀約前來台灣設店。

剛來第一個月，生意平平，「因為是強調現烤，不但工作人員操作不夠熟稔，更由於烤箱是台製的，無法完全複製日本的烤法，除了品質不穩，還常常做壞，導致客 人為了等一個『好』蛋糕出爐，排隊一等就是一個多小時，對於車站趕時間的客人來說是完全無法接受的。」柯璇表示，後來經過反覆測試，再強化人員訓練，蛋糕 出爐的時間越來越穩定，銷量則從每天不到一百個，暴增至四百五十個左右。

出爐時間縮短兩分鐘

一天增加三百個蛋糕產量

不過，隨著人氣越來越旺，產量根本供不應求，排隊的人龍也越積越長，為了紓解需求，溝上直紀更進一步研究如何增加產量。由於空間有限，擺不下多出來的烤 箱，他只好想辦法提高出爐頻率，最後終於研發出將每次出爐時間由十六分鐘降至十四分鐘的絕招，「不要小看這兩分鐘，我們將蛋糕材料的比例再做調整，縮短烘 烤的時間，又不失美味，產量再增加到七百五十個左右，整整多了三百個，大大紓解人潮。」柯璇說。

正當營運漸入佳境時，一四年八月，日本徹思叔叔的大股東之一、溝上直紀的叔叔，由於看到了徹思叔叔在台灣的成功，竟也來台分一杯羹，同樣選在台北車站開店，而且還開在本店隔壁，專賣中央廚房製造、非現烤、免等待的起司蛋糕，與溝上直紀的店互別苗頭。

在台北車站順利重生後的徹思叔叔，目前已將據點擴展至高速公路上的清水休息站和高鐵左營站，這家在日本即將被遺忘的老店，正在台灣展開一段全新的旅程。

老店

典範小南門點心世界

生意比本店還好，發揮１＋１大於２的最佳案例！

如果說，微風台北車站是店王的製造機，那麼當○七年廖鎮漢開始招商時，第一家答應進駐微風的中式料理店—小南門點心世界，應該是最佳的見證者。

因為綜觀各大餐飲連鎖店，通常旗艦店大都是業績最好的店，但小南門點心世界的台北車站店，生意居然比之後開在台北東興路上的旗艦店還好，一個月可以創下約五百萬元的營業額，儘管坪數只有旗艦店的一半左右，業績卻是旗艦店的兩倍多。

發跡於中華商場的點心世界，是許多老台北人心目中的名店，地位甚至不遜於同性質的鼎泰豐、高記，尤其經典菜色酸辣湯，不用豆腐，而以豆花替代，更擄獲許多老饕的胃，其中的豆花，正是從小南門擺攤崛起的小南門豆花所製造的。

微風竟讓我們停業裝潢！

寧可少賺一點讓店家改善

多年來，點心世界和小南門，一直是焦不離孟、孟不離焦，雖是合作無間的上下游關係，卻各自賣各自的東西，但在廖鎮漢的牽線之下，將兩者合而為一，在台北車站開設了一邊賣豆花甜點、一邊賣中式美食的小南門點心世界。

而這個絕妙的組合，挾著微風台北車站的高人氣，讓小南門點心世界初次合作就大獲全勝。小南門點心世界特助楊豐禎甚至指出，因為來客量遠遠超乎預期，致使開店之初，等待進場的客人全擠在門口，導致進場順序亂成一團，許多不耐久候的客人更抱怨連連。

「沒想到微風不但幫我們在入門處設計了候位區，還答應我們停業一周重新裝潢！」楊豐禎說，大多數的商場經營者為了怕影響生意，幾乎不會讓店家單獨進行改裝，但微風卻為了讓店家生意更好，寧願犧牲一個禮拜的租金，也不畏鄰近店家的抗議，答應小南門點心世界改裝。

而最讓楊豐禎津津樂道的，則是微風台北車站的樓管。

他舉例，有次小南門點心世界的店員不小心打翻湯汁，正好灑到客人LV包包的紙提袋，有別於一般樓管通常只會氣呼呼地指著店家開單罵人，但微風的樓管作法不 同，默默聯絡位於復興南路、以精品為主商品的微風本館，火速請人調來LV紙提袋，順利化解了客訴。此後，小南門有任何問題，一定先找樓管討論，店家跟百貨 的關係緊密，讓小南門更無後顧之憂。

如今，看著小南門點心世界台北車站店絡繹不絕的人潮，不但證實了微風團隊點石成金的魔力，更應驗了「選對地點及夥伴」，永遠是生意的重要關鍵！

成功關鍵：

客單價調整，用200元以下吸引平價客；門面設置大型燈箱，招牌醒目不錯過！

Profile花月嵐

經營者：

晶旺餐飲

品牌行銷經理

黃文炘（右）、

督導江致賢（左）

年營業額：

6000萬元

Profile徹思叔叔起司蛋糕

經營者：溝上直紀

店長：柯璇（圖）

年營業額：5400萬元

成功關鍵：

蛋糕現烤，又只花14分鐘就出爐，成功解決排隊等候的問題！

成功關鍵：

在微風的強大集客力之下，小南門點心世界首次合作就旗開得勝！

Profile

小南門點心世界

經營者：張秋仁、

特助楊豐禎（中）

年營業額：6000萬元