【粵菜小炒】深水埗臥虎藏龍 三大鑊氣王
1 :
GS(14)@2015-10-14 02:55:56炒最講求鑊氣，見着火光熊熊，傳來食物的香氣。
「炒」，看上去只是簡單落料兜幾下，其實內藏學問。爐溫達攝氏數百度以上，一開猛火熱力便像熔岩噴發似的，在電光火石間，將食材在熱鑊中用油翻炒至熟透，更考廚師經驗及技術，不但要看緊火候，還要舞動鐵鑊、鑊鏟，完成一道鑊氣小炒。「鑊氣」是粵菜小炒的特有名詞，形容一盤炒好的菜端上桌時，冒出絲絲白煙所散發的那一股誘人香氣。一盤炒得好的廣東小炒，必定乾身而帶鑊氣，深水埗便是小炒臥虎藏龍的地方。記者：何嘉茵
愛民生的店子由一個路邊的鐵皮檔及四間舖組成，洗、切、煮全在外頭包辦，設有室內外位置。用磚和水泥砌成的兩個爐頭，日子有功都被熏得烏卒卒，師傅當街兜炒，爆起的一陣陣火舌是愛文生的生招牌。這裏沒有考究的裝潢，吃到的，也並非很考工夫的精緻菜式，也沒有甚麼創新菜，賣的都是家常小炒，像桂林生腸、椒鹽九肚魚、椒鹽鮮魷等等。椒鹽點點鋪滿九肚魚，魚刻意沒開邊，肥美得很，難得地沒有厚厚的一層炸粉。愛民生 荔枝角道215號
與愛文生只一街之隔的萬發，走大件夾抵食路線，選擇又多，高峯期有逾三百款小炒，好像小炒皇、薯仔牛柳粒、雪裏紅芥蘭等等，老闆大哥明聲稱由他始創。小炒炒得乾身惹味，店內燒味亦值得推介，尤其是新鮮豬腩肉做的肥叉。最特別是廚房設落地玻璃，即場表演碌乳豬，夠噱頭。萬發海鮮火鍋菜館 大角嘴詩歌舞街83號亮賢居3-4號地舖
易偉容，人人稱他容哥，也愛稱呼他牙擦容，以脆皮燒肉最聞名。他創意十足，經常推出小炒新菜式，像蒜香骨，用洗衣機攪肉，研究到骨肉分離，雖然是雪藏肉，炒後肉質仍嫩滑。因用料較佳，價錢也較其他小炒店貴，現時容哥仍親力親為，每日坐在廚房坐鎮，可惜明年九月將會退休。容記小菜王 深水埗福華街118-120號地下
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151013/19330601
【粵菜配酒】唔一定配花雕？大閘蟹配白蘭地
1 :
GS(14)@2017-10-09 00:05:48所謂飲食，有食就有飲，以酒佐食，本應就是最正常不過之事。大家總愛在用餐時啖上一兩口葡萄酒，近年威士忌掀起熱潮後，甚至以威士忌配餐，好像霎時才發覺原來烈酒不單止可以淨飲，也可以配食。白蘭地，似乎已被人遺忘。也許威士忌的鋒芒太盛，當潮流愛新鮮，追捧威士忌的同時，好像只餘下老一輩懂得欣賞白蘭地。每當想起白蘭地，叔父輩豪飲對酌，大口吃大口喝的畫面就在腦海中浮現，其實只要識得襯，白蘭地都能優雅淡麗。最近幾間中菜廳都相繼推出配搭白蘭地的菜單，原來是白蘭地名牌軒尼詩推出的「重新發現港滋味」，想讓大家品嚐到粵菜配襯白蘭地的滋味。例如星宴，最能配襯白蘭地的莫過於黑椒一口和牛粒，和牛粒肉味濃郁，外皮焦香，而白蘭地的濃郁口感增強了黑椒的辛香，也平衡了和牛油脂，橡木香則突出了煎烤的焦香；趁着大閘蟹季開鑼，天龍軒也用清蒸大閘蟹配白蘭地，大閘蟹黃膏豐腴，滑溜蟹膏配上白蘭地的醇厚更加豐柔，白蘭地的花果香，更提升了大閘蟹的鮮味。誰說大閘蟹定配花雕？配白蘭地也可以。
黑椒一口和牛粒（星宴）
軒尼詩推出的「重新發現港滋味」，用粵菜配襯白蘭地。
星宴「粵菜配軒尼詩」地址：尖沙嘴柯士甸道西1號香港W酒店1樓價錢：每位$680（軒尼詩XO，每支$1,500）天龍軒「大閘蟹盛宴配軒尼詩」地址：尖沙嘴柯士甸道西1號香港麗思卡爾頓酒店102樓價錢：每位$2,568（包一支350毫升軒尼詩XO）記者：黃子卓2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171005/20173018
荔園租D2商場6000呎舖經營粵菜
1 :
GS(14)@2019-01-21 05:53:12https://www.mpfinance.com/fin/da ... 9951&issue=20190121
【明報專訊】港人集體回憶「荔園」鐵定回歸發源地荔枝角，計劃於D2 Place TWO二期開設粵菜餐廳「荔園．流金歲月」（Cuisine 1949）。荔園表示，一直有擴充計劃，約半年前開始物色新地點，最後落戶D2 Place TWO二期，新店面積逾6000方呎，面積較曾發展「荔園茶餐廳」的尖沙嘴店大近一倍，亦以全新菜式及品牌延續其餐飲業務，新店擬於今年上半年開幕。
面積較荔園茶餐廳大一倍
本報曾報道，荔園於2017年5月下旬起，以月租35萬元租用尖沙嘴加連威老道加連威大廈地下12號舖，並開設「荔園茶餐廳」，商舖面積約2300方呎，折實呎租152元，租期為3年至2020年2月14日止，目前商舖已改作泰菜館。荔園回應，集團只是集中及整合資源，尖沙嘴店改由荔園旗下另一全新獨立品牌「Tom Yum Noodles」繼續經營，以泰式麵食為主。
擬今年上半年開幕
事實上，荔園主席邱達根進軍飲食業，2017年落實開設荔園茶餐廳時曾表示，希望透過不同的企劃繼續連繫大眾，讓大眾認識另一面的荔園，開設茶餐廳並非短期形式，團隊已增加人手。餐廳會把一些具象徵意義的遊樂項目用其他方法呈現，亦會注重食物質素，並加入創意元素。
Next Page