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採訪前夕，黃日燦才剛從肯亞度假 回來；緊接著又提前舉辦了六十大壽的慶生晚會，七十多人的聚會直到深夜才結束，隔天一早接受專訪時，看起來仍一臉神清氣爽。

麻煩的先搞定， 輕鬆事更不會拖

眾達是台灣前三大的法律事務所，台北所主持律師黃日燦同時也是大中華區業務主持人，管理台北、上海、北京、香港兩百名律師， 每天要處理大小雜事不下百件，大則關乎幾十億元以上跨國購併案，小至公司的行政事務。

這樣日理萬機的人，大概不難想像其案牘勞形的樣子。但 這些公事，都阻礙不了他愛玩、愛旅遊的一顆心；每週還固定撥出時間練瑜伽、寫書法，這半年來也開始學起太極拳；不禁讓人好奇，面對這麼多繁複工作及多重角 色，還可以兼顧生活品質與休閒活動，黃日燦究竟是怎麼做到的？

原因，黃日燦一言以蔽之：「最棘手、最麻煩的事情最先做。」他說，「三十多年 下來，這對我可能是幫助最大的，如果沒有這麼做，我不可能做到今天。」他半開玩笑的說，照他的工作內容，彷彿已經活了一百五十歲，說明了這個習慣幫他增加 工作效率，快速體驗人生。

時間拉回三十二年前，黃日燦從美國西北大學取得法學碩士後，到香港從事大陸市場的相關法務工作，「那是我第一次眼 界大開，知道一個國際律師可以忙到什麼程度！」黃日燦說，當時處理事情幾乎是以分鐘為單位來切割，分秒必爭，讓他迫切感受到時間管理的重要性。

除 了時間的緊迫性之外，事情的「多樣性」更是挑戰。黃日燦形容，做律師的就像開雜貨店、理髮店一樣，永遠不知道什麼人要進來，也永遠不確定明天的生活會是怎 樣，「那個時候，遇到比較麻煩的事情，會想說明天再做，但明天又有新的事。事情放越久就越煩，煩了以後就更不想碰它。」

其實，這種反應和大 多數人一樣，喜歡讓自己的心情停留在一個舒適圈，讓心情保持愉快，卻忽略了這對事情的解決完全是背道而馳。

於是，日積月累下，黃日燦發現， 已經很努力的自己，每天的事情還是做不完，桌面文件總是堆積如山。「除非我不做這行業，不然永遠都是事情比時間多。」而且，困難或麻煩之事若放著不處理， 即使先處理別的事，心還是懸在那裡，影響了做其他事的心情和狀態。黃日燦終於體悟到：「遲早要做，與其遲，不如早。」

舉例來說，有時候律師 在看案子時會出現盲點，這時多數人通常會想說「等下再想」，但黃日燦認為，「等下再想」這件事情已經造成心理負擔，「我的經驗是，現在想不出來，擺兩個鐘 頭就想得出來，這種事發生的機率是有，但非常小。」

幾次嘗試後發現，先做完最棘手的事會有種「輕舟已過萬重山」的感覺，接下來就很順手，因 為感覺上再沒有更難的事了。「當你知道這麼做是有利的，並實際享受它帶來的好處，你就可以持續下去。」

快速提綱挈領，收信五分鐘就回

能 抓出最重要的事情來，對於處理事情的輕重緩急，心中也早有了排序。他說：「最難的事都能先處理，簡單的事情就更沒什麼好拖的。」這麼做，除了可避免負面效 應外，更能帶來正面回饋。

比方有一次，有個日本客戶，寫E-mail來問黃日燦有關來台投資和購併的幾個法律問題，客戶發出郵件之後，去上 個洗手間再回到座位上，不到五分鐘，已經收到回覆，「結果，連寫E-mail也都按照制式規矩來的日本人竟然回我一個wow，那我就知道這個客戶跑不掉 了。」後來這客戶還幫他介紹了好幾個客戶。

和黃日燦共事將近十九年的眾達國際法律事務所資深顧問陳泰明說，一般律師總想要面面俱到，鉅細靡 遺的掌握全貌之後再做出回覆，「黃律師懂得快速提綱挈領，掌握住黃金時間。」

黃日燦用他常從事的網球運動來比喻：只要早半秒鐘到位，就從容 很多；晚半秒鐘，注定永遠疲於奔命。

這樣的好習慣讓黃日燦在事業上很早取得成就，並不斷自我突破。一九九○年從美國回台灣時，他成為眾達全 球唯一的華裔合夥人。在台灣二十一年來，陸續完成幾個轟動一時的案子，包括雅虎購併奇摩案、富邦金控購併荷商安泰人壽等等。

這個習慣隨著職 位越做越高，事情越來越多，而變得難度更高，「但是它創造的價值也越來越高啊！」黃日燦說，他現在雖然不必事必躬親，但他若不發動，下面的人也動不了， 「假如我一有遲疑，留在我手上，那事情還是我的，只會累死自己。」他在管理上一樣貫徹這個習慣的精神：「該交辦、授權、給指示的，一定要馬上給。」

夏天，走進熱鬧的台北東區巷弄，吸引排隊人潮的不是冰店，而是日本拉麵店。

拉麵湯頭的八十五度高溫，和這場戰爭的熱度不相上下。七月五日，被觀光客列為東京必訪美食的連鎖拉麵店麵屋武藏，在東區開出在台首家分店；夏日炎炎，一天卻能吸引六百人、排隊超過一個半小時，人氣不輸隔壁的鼎泰豐。不過，方圓一公里內，其他來自日本的勁敵，早已虎視眈眈。

短短兩年內，共二十二家日本拉麵業者來台，開出超過四十家分店，相當於台北市拉麵店總數的三分之一，幾乎是以每兩週開一家的速度，占領台北街頭。其中，光捷運忠孝復興站以東約一公里距離，便有十九家，成為拉麵一級戰區；敦化南路一段一百八十七巷更因一個巷口就有四家拉麵店進駐，被稱「拉麵一條街」。

「日本拉麵來台二十年，這已經是第三波。但這一次最大的不同，是所有可怕的都會來！」乾杯集團董事長平出莊司口中的「可怕」，指的是拉麵業者的實力。包括這兩年進駐的山頭火、Ringer Hut長崎強棒麵、乾杯集團引進的一風堂，都是日本排名前二十的大型連鎖業者，其他如三田製麵所、味之時計台、麵場田所商店等，在日本也都有數十家的水準。

什麼原因，讓大型拉麵業者選擇同個時間點齊聚台灣？引進麵屋武藏的大品餐飲集團總經理蔡威華分析，三一一大地震，讓日本中小企業覺醒，走向海外、分散風險；但是，兵家必爭之地中國的反日情結，始終是難以跨越的障礙。因此，考量海峽兩岸經濟合作架構協議（ECFA）後，大陸對台的減稅優惠，及台灣對中國的熟悉度、影響力等，都讓台灣成為轉進大陸最好的跳板與實驗場，吸引日企來台尋求合資。

「賣得比日本好」來客數之高，嚇到總公司

「拉麵在台灣，賣得比日本還要好，也讓還沒來的（業者）都開始考慮！」台灣山頭火經理劉俞君說，山頭火一號店曾創單日來客數九百人紀錄，比日本分店都要高，總公司嚇一跳。蔡威華透露，目前台灣所有餐飲集團都計畫投入拉麵市場，「光麵屋武藏的代理權就有三、四間在搶，只要是知名拉麵店，一定有台灣人敲門！」

不過，日本拉麵熱潮，除了帶動商機，也掀起殘酷的淘汰賽。

不到兩年，拉麵開店潮雖方興未艾，但二十二家日本業者中，已有一家倒閉、一家遷離東區商圈；其餘業者的表現也在開幕後，回歸理性。業界人士透露，幾家知名拉麵店業績，已較最初下滑三分之一。

在拉麵的戰國時代，為什麼有人早一步敗下陣？當新鮮感退去，誰又能存活下來？

決勝關鍵一：口味正宗原汁原味，哈日族才埋單

「標榜是日本來台，卻又和日本的味道不一樣。」一位擁有二十年餐飲業經驗的專家分析，台灣拉麵客群分為兩種：死忠的哈日族，與無所偏好的消費者。為了符合台灣口味、爭取隨機消費者，某些業者選擇調降湯頭的濃、鹹度，但是，一旦口味在地化，對另一群勤跑日本的哈日族而言，便不再是記憶中的「原汁原味」。

「這些拉麵店最初走紅，就是因為『不用到日本也吃得到』，只要這個誘因消失，連基本客群都拉不回來。」他說，拉麵大戰中，只有兩種店能活：「原裝進口」、道地的日本拉麵店，和口味完全台化、老少咸宜的「台式」拉麵店；介於其中的，兩邊都不討好。「在地化是外資企業的必經過程，唯在台灣拉麵界，是一大禁忌。」

決勝關鍵二：衝客單價翻桌率低，小菜甜點助攻

目前在台拉麵業者，九成選在一級商圈開店，租金高昂，翻桌率成勝出關鍵。有別於拉麵在日本屬「平民美食」，顧客吃完就走，在台灣則成「異國料理」，消費者傾向呼朋引伴，將拉麵店當成聚會場所。蔡威華說，在日本，客人吃完一碗麵只要十五至十八分鐘，在台灣則是四十分鐘；僅二分之一的翻桌率，讓業者陷苦戰。

為此，各大品牌紛紛從套餐、小菜著手，希望藉衝刺客單價，解決翻桌率低落的窘境。例如，一風堂取消日本小菜免費贈送的規定，山頭火針對台灣市場推出單價上百元的鮭魚沙拉、墨魚飯等北海道料理，屯京則是強打甜點等，各出奇招。

決勝關鍵三：鞏固客群推出變形，太快太急易敗

日本拉麵門派眾多，除台灣人熟知的豚骨湯頭外，主打雞湯、蔬菜等清淡口味的拉麵品牌也隨此波熱潮來台探路，試圖開拓家庭與中高齡市場。不過，以二月倒閉的拉麵鳥華為首，此類業者皆仍處掙扎階段。

「面對連原型都不熟悉的市場，就想賣『變形』，當然會失敗！」台灣連鎖暨加盟協會秘書長洪雅齡說，目前純正日本拉麵來台時間尚短，主力客群以勇於嘗鮮的年輕人為主，因此，符合「既定印象」的豚骨、魚干等重口味拉麵，仍是他們的首選；業者若想一步登天、主攻其他客群，時機過早。

在餐飲市場，台灣人始終是喜新厭舊的一群，究竟拉麵會不會成第二個「蛋塔旋風」，或就此落地生根？熱潮過後，以實力見真章。

【延伸閱讀】日本拉麵名店，8強攻台—近2年在台開店業者

店名：屯京在台開幕日期：2011/9發跡地：東京池袋日本店數：9台灣店數：1

店名：長崎強棒麵Ringer Hut在台開幕日期：2012/3發跡地：長崎日本店數：超過500台灣店數：3

店名：山頭火在台開幕日期：2012/4發跡地：北海道旭川日本店數：27台灣店數：2

店名：一風堂在台開幕日期：2012/5發跡地：福岡博多日本店數：66台灣店數：2

店名：味之時計台在台開幕日期：2012/9發跡地：北海道札幌日本店數：56台灣店數：1

店名：三田製麵所在台開幕日期：2012/10發跡地：東京三田日本店數：18台灣店數：2

店名：Nagi豚王拉麵在台開幕日期：2012/10發跡地：東京新宿日本店數：6台灣店數：2

店名：麵屋武藏在台開幕日期：2013/7發跡地：東京新宿日本店數：11台灣店數：2

註：上述8家為在日規模較大業者資料來源：上述業者官網

一年出國四十次的王耀輝，善用零碎時間的時間管理術， 養成他有條不紊的生活作息、工作習慣， 也是他在繁忙公務中始終能氣定神閒的祕訣。

景氣寒風逐漸吹到台灣餐飲市場，連龍頭王品集團都開始縮編裁員，但以外帶茶飲料起家的Chatime日出茶太，下半年卻逆勢加碼推出三個新品牌，除「銀座 杏子日式豬排」已開設九家分店，全新自有品牌中式連鎖餐飲「Mrs.Mi」與龍蝦主題旗艦餐廳「Le Catch Lobster」，以及授權品牌牛肉麵「四川段純貞」，都將在第四季接連開幕。

帶領茶飲品牌跨足餐飲市場的六角國際董事長王耀輝，年僅四十五歲，去年集團營收十四．○八億元，其中海外大幅展店，是增加營運動能最大關鍵。

管理時間，利用搭機時間思考策略

出國洽公開會對王耀輝而言，猶如家常便飯，平均一年出國四十次的他，短程如到東南亞一定三天往返；長程的洲際飛行，也在五天內來回，面對長短不一、單點多點，又歷經寒熱帶區域的旅程，王耀輝理出一套以簡馭繁的時間管理智慧。

「即使現在有專業經理人幫忙處理國際業務，但我隨身攜帶的行李也以輕便、不託運為原則，可以直接上機。」王耀輝說，創業初期，他經常是前一晚聯絡上海外代 理商，隔天一大早六點就搭飛機親自拜訪，因此養成他高度機動性的工作習慣，如何充分利用在飛機上的時間就顯得格外重要。

「飛機上的時間是完全屬於自己的，反而可以安靜思考一些事情。」王耀輝的習慣是，一上飛機就將當周所有財經雜誌閱覽一遍，若感到疲倦，就抓住時間補眠，為 避免時差影響精神，他習慣訂晚班出發的飛機，到目的地就直接與同事開會，隔天繼續巡店，第三天晚上就搭機回台，一樣在飛機上睡覺，隔天繼續上班，減低時差 干擾。

因長時間工作已是必然，王耀輝善用零碎時間分段工作、分段休息，並依時差決定處理的工作和區域，再按事情的重要性依先後次序先排定年度、季、月、周、日行事曆。

改變作息，把三○％時間留給家人

而當工作量突然變大時，會先區分每天例行和非例行工作，依時效重要性決定先後順序，盡量不要超時工作。

近日科技業頻傳高階主管猝死的新聞，讓王耀輝感觸良多，原本也出身科技業的他，深刻體會台灣工程師的工作壓力，因此，這半年來，他也開始改變生活作息，把自己三○％的時間留給家人，如果人在國內，晚上六、七點一定會回家吃晚餐，萬不得已，才回公司加班處理公事。

王耀輝有三個小孩，最大十一歲、最小三歲，由於創業初期沒日沒夜地工作，讓他忽略大兒子成長過程，當時最忙碌的時候，只得讓孩子在車上睡覺，他與太太繼續 做事，「早期完全沒有家庭生活，大兒子讀幼兒園時，永遠都是最後一個才回家的學生，甚至忙到忘記兒子小一開學日，讓六歲的他坐了一個多小時的校車，自己找 教室進去。」

王耀輝說，在對的時間做對的事，是他時間管理的哲學，例如陪小孩時他就盡量不滑手機，即使只是陪女兒畫畫，他都會全心投入，「有時候陪伴不見得要去多高級的地方玩，即使在公園裡都能讓孩子開心。」

善用App，在國外也不怕漏接訊息

幾乎每兩周出國一次的王耀輝，非常仰賴即時通訊軟體LINE、WeChat、WhatsApp，目前在公司加入的群組就有十餘個，他樂於利用即時通訊軟體與同事溝通，即使人在國外也不漏接資訊。

「有時候國外代理商採購原物料有問題，在LINE上面溝通，當下解決，可以讓展店速度加快。」王耀輝說，他習慣遇到好的靈感就立刻拍下來，傳給同事參考，並將手機裡的圖片分類儲存，以方便日後找尋。

王耀輝的哲學是，「寧願下錯決策，也不願浪費時間」，他的作法是從錯誤中學習，從學中改到對，在瞬息萬變的時代，以當機立斷的態度面對，他善用零碎時間的時間管理術，養成有條不紊的生活作息與工作習慣，也是王耀輝在繁忙公務中始終能氣定神閒的祕訣。

王耀輝關鍵兩小時的祕訣

1 善用零碎時間分段工作、分段休息。

2 改變工作習慣，盡量不加班，增加親子相處時間。

3 與國際代理商即時線上溝通，縮短公文往返時間。

王耀輝

出生：1970年

現職：六角國際董事長

經歷：帆宣科技業務襄理

學歷：屏東科技大學農業企業管理學系

撰文 / 梁任瑋