【飲食籽】新嚐日式串燒早午餐 清酒特飲提神
1 :
GS(14)@2015-10-07 01:53:52喜歡這清新雞尾酒，以沖繩泡盛酒作基調，加入熱情果、菠蘿和椰子等，口味清爽，有陽光的味道。
最讓人神往的星期日節目，莫過於自然醒後來一個豐富的早午餐。這短暫的「慢活」時光，也足夠讓平日忙到爆的人好好回氣．這星期暫時放下已吃慣的班尼迪蛋和香腸煙肉，轉轉口味來個日式串燒早午餐吧。時尚日式居酒屋Three Monkeys首次推出的日式早午餐，以清新沙律和材料豐盛的豬肉味噌湯作開始，主菜是調味簡單的原味串燒，味道不過重，不會為胃口帶來太重負擔。也可以另加$140，配各種紅白清酒及特飲來享用。
Three Monkeys早午餐供應：逢星期日中午12點至下午3點收費：$458一位，如配酒另加$140一位地址：上環荷里活道151至155號記者及攝影：謝翠玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151005/19320595
坤哥帶日本清酒探病
1 :
GS(14)@2016-09-06 22:51:04胡鴻鈞最近抱恙入院，前日他在Instagram貼相留言，指因病倒入院無法去九展睇Dear Jane演唱會，不過昨日他已可以出院回家休息。入院期間除了有許廷鏗探病及圈中友好留言問候外，同屆巨聲幫的吳業坤更加有心，在他臨出院前都趕去醫院探病，而且還帶來一支日本清酒，坤哥在Ig留言：「好彩趕得到佢仲喺度，如果唔係就要自己一個人飲咗佢。」胡鴻鈞亦在自己的Ig放了同一張相，留言：「臨出院俾佢趕到，算你有心，噚晚收朝早6點，瞓醒之後都過嚟探吓我，不過下次可以唔使送酒，多謝。」坤哥帶清酒探病，認真奇趣。撰文：陳以晴
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160906/19761162
【出嚟飲嘢】一期一會 兩小時限定任飲新潟淡麗清酒
1 :
GS(14)@2016-11-08 05:54:35每年十月尾開始，都是酒鬼季節，才剛完結美酒佳餚巡禮讓大家飲飽食醉，香港雞尾酒巡禮馬上開始，接着還有「香港新潟日本酒祭」，讓大家兩小時盡情品嚐當地醇香清酒。
老實說，身體吸引酒精有限額，所以要喝就當然要選優秀的。日本新潟縣米好水好，在當地寒冷的天氣裡醇造的清酒，特別優雅細緻，一向被冠以「淡麗」的特色。新潟縣酒造組合就特別將當地90間公司約200款清酒帶到會場，在兩小時內任大家逐一品嚐，還會有30個酒藏的釀酒藏元在場，跟大家分享釀酒技巧。據說今年將會是最後一年在港舉辦新潟日本酒祭，所以大會加推大抽獎，有機會明年3月與日籍人氣美食家Kei san（杉內馨）一起到新潟，參加當地酒之陣活動，繼續勁飲！香港新潟日本酒祭日期：11月16日（星期三）時間：7pm-9pm地點：The Mira Hong Kong票價：$550記者：黃穎妮
30個酒藏的釀酒藏元在場，跟大家分享釀酒技巧。
參加的朋友有機會明年3月與Kei san一起到新潟，參加當地酒之陣活動。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161107/19824862
【齋飲sake$1000】邊支清酒咁巴閉？唎酒師︰支酒最啱後生飲
1 :
GS(14)@2017-04-28 02:11:29昨日轟動全城的「AA制」埋單事件，估唔到今日就有新進展！日本燒肉店「牛角」老闆黃傑龍，今早便在facebook出post講返事件經過，以及貼出對男女的帳單。張單最驚人並非盛惠2,135.1的總數，而是「獺祭三割九分」清酒竟然在帳單上出現三次！係三次！究竟這支清酒有何厲害之處，要encore三次？
SSI認定唎酒師林美婷（Ria）說，「獺祭三割九分」清酒，是由「旭酒造」的酒廠釀造，這酒廠與一般傳統酒廠不同，較重視科技，會引入不同技術，例如遠心分離，並且聘請很多年輕人工作，所以他們出產的酒，很適合年輕人飲。那味道又如何？「這支酒將一粒米磨走61%，帶有花香，味道像蜂蜜般清甜，很容易入口，算中上級價。」Ria更指，「獺祭」在東京還設有一有間酒吧，就算在日本也很受歡迎。咦，「AA制」事件當事人，一位37歲，一位38歲，睇嚟好識貨，揀酒都由淺入深，又唔失禮。難得生性暴龍哥創科眾籌夢，遭隱世肥報販秒殺！
https://goo.gl/hnEB7D「蘋果VR」App
App store下載：
https://goo.gl/0kW2cK
Google Play下載：
https://goo.gl/4K7EHw
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170426/20001538
【以身試伏】任飲清酒唔refill？經理：下次嚟搵我
1 :
GS(14)@2017-06-25 11:30:37差不多11分鐘後，刺身終於上枱，以入店後第一張單的速度來說算是正常。
近日，我們收到讀者舉報尖沙嘴一間放題店「平成二十二日本料理」有伏。根據讀者說法：這間店打着旗號說任飲清酒、任食牡丹蝦和象拔蚌，但就經常漏單，而且沒有清酒時又不替換，所以讀者覺得「任飲都唔會係靚貨，咁都唔捨得畀人飲，不如收貴啲，畀啲好啲嘅質素啦。」為證實她的遭遇及說法，我們決定親身到訪試伏。
甫坐下，當然立即落單，重點測試牡丹蝦及象拔蚌，我們一行兩人，就先點每款十隻來試試。大約四分鐘後，天婦羅、沙律等菜式都上枱了，但刺身還未見蹤影。差不多11分鐘後，刺身終於上枱，以入店後第一張單的速度來說算是正常，但記者點了10隻牡丹蝦，刺身盤內只得4隻，反而象拔蚌刺身數目是對的，10件無誤。二人同行還送一板海膽，雖然一板只有一隻手掌般大小，但口感也算頗幼滑濃郁。當記者問及侍應海膽產地是哪裏的時候，侍應稱「要問師傅才知道」，記者請她幫忙問師傅，她轉頭就回答記者這是韓國的馬糞海膽，態度也算不錯。然後到另一個測試重點──清酒。外面有兩部機讓人任斟，一部熱飲機，有兩大支1.8L清酒；另一部凍飲機，都差不多有3L清酒。幾經辛苦，終於等到熱飲機有一支1.8L斟得七七八八，但不用幾分鐘就有眼利的侍應發現，然後就開一支新的清酒換上，替換清酒速度其實不算慢。
替換清酒速度其實不算慢，幾分鐘內即有侍應發現清酒沒了並替換。
餐廳內隨處可見「活象拔蚌任點任食」的海報。
我們結賬後表明記者身份，想請老闆出來回應這件事，最後只請到經理出來說兩句，「我們打開招牌做任飲任食，就不會計較這些事情。」餐廳經理范森權說：「我想我們讓客人任飲的清酒，雖然談不上是很貴很靚的酒，但絕對都不是一些平價或沒牌子的酒，這支清酒在日式超市購買的話，可能要二百多元。」說到讀者覺得他們是故意不替換清酒，博客人不能飲太多，他就回應：「我們只有兩小時，可能各方面都比較急促，有時忙着其他東西，可能真的沒了而我們不知道，下次讀者來如果見到沒有了，可立即找我們，我們一定會立即填滿它。」平成二十二日本料理尖沙嘴山林道22-28號瓊林閣地下189號舖記者：飲食籽2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170625/20067578
【飲食籽】三百蚊送禮budget 清酒配賀年小食啱晒
1 :
GS(14)@2018-02-04 23:56:28（左）大黑正宗純米原酒配蘿蔔糕 酒精濃度17%，入口清爽帶豐富米香，勁道足，並有一絲辛辣滑過喉嚨，可解除蘿蔔糕的油膩感（每支$300）。（中）李白超特撰純米吟釀配瓜子 瓜子有豉油、五香粉等鹹味；這支純米吟釀屬辛口，甜度偏低，而礦物味豐富，與瓜子的香料味道很配搭（每支$270）。（右）䙛萬酒造玄米酒配角仔、中式糖果 保留了米粒風味，酒色呈金黃琥珀色，米味濃厚，日本人多數配搭甜點；與中式糖果的甜味與米香尤其配合（每支$180）。
【飲食籽：出嚟飲嘢】過年送禮好頭痛？送禮當然唔少得賀年禮盒，但近年清酒來勢洶洶，話說去年九月出現了第一支「精米步合」1%的清酒，震驚酒界。精米步合是指米粒經過研磨後所剩下米心部份。換句說話，這支酒只用了全粒米的1%來造酒。奢侈是肯定的，但味道連專家都說不準，只因一支難求！其實這兩年日本已開始流行「超精米」清酒，講究米粒、精米工藝，很受日本送禮市場歡迎。但到底是物以罕為貴，抑或真正值得一試？還是要請教專家。
去年年尾進駐PMQ的「Sake Central」網羅了接近三百款清酒，價錢由二百元至八千元都有，還設有sake bar讓人即場嘗試各款清酒；走一趟，眼界大開。Matteo Ceravolo是這裏的業務發展經理，在倫敦取得清酒侍酒師資格，再回到家鄉米蘭開設「Milanosake」網頁，聲名甚佳，隨之被邀請來到香港發展清酒業務。講到清酒，他從來有碗話碗，「精米度反映的是酒體純度，純度越高，製作越繁複，價錢越貴。一支酒是否好喝，要視乎米粒品種、水質、酵母、釀造手法等，是一門複雜的藝術。不過值得一提的是，過度研磨米粒，有可能完全帶走米粒的獨有風味，釀出來的酒就會像水一樣，淡而無味，所以拿揑平衡才是最難。」事情果然不能只看表面。
精米步合1%打磨兩個月
溫故知新，最高等級清酒稱為純米大吟釀，米粒至少磨掉一半，達到精米步合50%或以下，才算合乎資格。磨米一直是釀製清酒的重要工序，因為米的表層含有脂肪、蛋白質、維他命等雜質，這些物質都會令米麴和酵母菌生長過剩，影響酒體的口感，也阻礙香氣發揮。事實上，「超精米」清酒才開始流行兩三年，最大原因是發展精米技術非常昂貴，要逐層精碾米粒取出米心，但又不可弄斷米粒，需要精良機器。精米步合1%的「楯野川光明」足足要花兩個月日夜打磨，逐少逐少將米粒研磨至只剩1%粉粒狀，才進行釀製。難怪供應如此有限。市場上最多人認識的「超精米」清酒，應該是「獺祭精碾二割三分」，即精米步合達23%，是市場上第一代「超精米」清酒。「理論上，越是用接近米心部份釀出來的清酒越順滑，香甜味較突出。『獺祭精碾二割三分』以馥郁的花果香氣令人驚艷，口感非常細緻之餘，亦保留了米香，現在很受香港人歡迎。」
Sake Central有多款「超精米」清酒，「獺祭精碾二割三分」（九百元）、「風燑森 ALPHA TYPE2純米大吟釀22%」（七百元）算是入門級別；其餘精米步合達10%以下的有「来福純米大吟釀超精米8%」（二千元）、「菊咲Nana純米大吟釀7%」（三千五百元）等，製作難度看價錢就知道。問Matteo會否花幾千元買支「超精米」清酒送禮或自用？他聳聳肩說：「有budget的話不妨一試，畢竟這是很獨特的體驗，只有親身試過才能領略。」但說到三百元以下的清酒，他更眉飛色舞，「其實這個range的清酒選擇非常多，不一定要在特別場合才飲，事實上，很多清酒和中菜都很夾。」Matteo即場試了蘿蔔糕、瓜子、角仔等賀年小食，然後胸有成竹地推介了幾款清酒，不妨一試。
「獺祭精碾二割三分」（$900）容易入口，花果味豐富，是「超精米」清酒的入門。
Sake Central業務發展經理Matteo Ceravolo擁有專業清酒侍酒師資格。
店內格局寬敞，陳列近300款清酒，還有日本威士忌、陶瓷器、書籍等。
Sake Central中環鴨巴甸街35號PMQ元創方A座Staunton1樓S109-S113號
facebook:Sake Central
採訪：陳盈瀛攝影：王國輝編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180202/20292363
Next Page