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壹盤生意 洗碗公司 大戰　一觸即發

請老外洗碗？清潔月薪兩萬？這正是最低工資實施後，請洗碗工困難的最佳寫照。但有危就有機，專接外判洗碗工序的洗碗公司亦因此應運而生。著開恤衫西褲的白領梁兆基（ Sunny），諗住這行好睇又好食，不惜一切，於三個月前改穿圍裙、戴膠手套，投放四十多萬積蓄跳入這片藍海，開設「閃令令」洗碗公司。
惟萬事起頭難，老闆仔每日朝八晚十二，不但要落手落腳洗碗、送貨一腳踢；開業三個月，仍只得五個客，每月倒蝕三萬四。心急回本的 Sunny，開始劈價搶客，從行業龍頭公司「碗然一新」中，搶去客仔。在這洗碗界，原來客路比想像的窄、競爭比想像的激、請人更比想像的難！

於屯門的洗碗工場內，運作中的機器轟隆作響，記者要「擘大」喉嚨說話，但又因場內一朕食物的「酸宿」味，要不時走出走廊抖氣。只有老闆 Sunny，可悠然自得地在場內吃着牛肉乾。 Sunny於英國修讀商業工程，在大公司做過銷售、市場部，也做過財務分析師。不過他受父母影響，一直希望將來可以創業：「我父母做過小販、開過餐廳、紀念品店，細個已經幫手睇鋪，係生意養大我。」機會來了，他看過洗碗公司的報導後心諗：「香港食店多的是，但洗碗公司卻只有幾間，從中分到百分之一生意也好！」
開業前， Sunny從 Google搜尋知悉一部價值十多萬的大型洗碗機，原來月租只需三千元，又「放蛇」問價，搜集對手的收費資料，好讓他 sell客。他已度好見客對白：「你請一個洗碗工，加洗潔精、水費、強積金等使費，每月都要使萬三蚊，但用我哋套餐最多只係八千幾蚊，每月慳幾千！你係需要添置多兩至三倍餐具作緩衝，但只係投資一萬幾千蚊買餐具，兩、三個月就可以回本啦！」開業初期，他自己設計傳單，在元朗、屯門、天水圍的大小食店派發，不過摸門釘的多，未能接觸到老細，只被職員當他為一般推銷員「阻住做生意」而驅趕他。兩個星期派出千多張傳單，只得到十多次面談機會，度好的對白亦無用武之地。

早前有傳媒報導，有餐廳請不到洗碗工，要請來瑞士籍女工 Fanny做洗碗工人。 

Sunny有時要外出見客送貨，索性在工場安裝閉路電視，保安之餘，亦可檢查員工有否按時完成清洗碗碟及交收。 

客路：似闊還窄

部分洗碗公司以月費形式收費，「閃令令」除了可斷件計，還可斷箱計，客人可在一個大膠箱內，任放要洗的餐具，每箱劃一收費四十九元。較靈活的收費方式，令他接到五單生意，這已是公司的所有「客路」。其中尖沙咀「老船長東南亞餐廳」老闆鄧先生說：「我哋啲生意，客仔時多時少，如果用月費形式，一個月洗唔到咁多，唔抵囉！用呢個方法就啱我哋。」他指其餐廳每日平均洗碗量約五箱，每月平均消費五千元，抵過以一萬元請洗碗工。
這類收費適合小公司，但有七間分店的譽宴酒樓集團老闆張家豪說：「我參觀過呢類公司，不過都係唔方便用。因為爐頭、水桶、煲湯筒及蒸籠等，都係自己洗，即係點都要請洗碗工。幫襯洗碗公司，又要投資買碗碟、七間即係要買多二十一倍餐具，會好吃力！」 Sunny亦透露，海皇粥店及 Neway等集團曾來問價，令他開心不已，不過最後亦不了了之，只有 Neway曾試用服務一、兩次。兼且大部分食店老闆，已習慣傳統模式，「佢哋鍾意有個洗碗工隨傳隨到。」現在， Sunny終掌握客路，放棄找太大或太小的餐廳，只集中找約五十個座位或以下的散戶，免浪費時間資源。

「閃令令」剛聘得新司機（左一）， Sunny（左二）帶領他交收碗碟，兩人夾手夾腳搬抬箱子，把洗好的餐具送回給客仔。 

Sunny畢業於英國華威大學，面對眼前這片充滿機會的藍海，即一鼓作氣創業。這三個月來，日日對住碗筷，發現這行非想像中易撈。 

收費：易複製　劈價求存

收支問題亦叫 Sunny煩惱不已，他按着計數機說：「五個客，營業額四萬，但人工成本已達四萬，計入租金、物流、水電雜費，每月倒蝕三萬四！」長此下去非辦法，上月他得知其客仔之一，一間午餐飯盒供應商，正同時光顧對手「碗然一新」，他才想出計策：「佢每日俾二千個飯盒我洗，俾六千個對方洗，但講明之後諗住集中番搵一間。」本住「唔係你死就我亡」嘅心態， Sunny主動向對方表示，願意劈價，以獲得全部生意。 Sunny表示不能透露劈價多少，但記者依他透露前後收入，再自行計算，估計由四毫三減至三毫六平均每個飯盒「洗費」，劈價近兩成，比對方平近一半。他興奮地說：「佢哋已經揀咗我哋！下個月八千個飯盒交由我哋洗，每月收入會增加約五萬元，唔使蝕錢喇﹗」他更把握機會與飯盒公司簽訂一年合約。
記者向「碗然一新」老闆廖家寶求證，他似乎亦未知情：「個客仲幫襯緊我哋喎！」後來他冷靜下來，質疑說：「佢一條生產線未必洗到六千個飯盒。不過客人因為價錢而離開，我都無辦法。可能個客對佢哋好重要啦。我哋就唔劈價爭生意，客人要嘅係規模同穩定性。」他暗嘲 Sunny眼光短淺，欲言又止說：「其實唔使爭，呢行行頭大，唔只餐廳客，洗乜都得㗎，佢自己諗吓啦。」 Sunny雖然成功從「碗然一新」搶去大客，但原來早前他已被另一對手「洗碗婆」搶客，「好彩係細客，損失唔大。」他成立「閃令令」之時，市面已經有四、五個對手，不過近日他從其他客戶口中得知，有不少只做地區生意、比他更小型的洗碗公司已成立，方便同區客。他心知不妙：「呢行愈來愈多競爭，劈價潮即將開始，我要快啲做好自己，因為只有能者生存。」

「碗然一新」開業近三年，老闆廖家寶堅持客人重視的是規模及穩定性，故他不會劈價爭客。 

洗碗機所用的專用洗潔精和快乾劑，直接連接機器，每樽約七百元，以現時「閃令令」客量計，可以用一個月左右。 

請人：諸多瑣事　心力交瘁

當初 Sunny目標是集中找屯門、元朗一帶生意，方便控制物流時間，但由於搵客困難，外區有客一律接！一星期七天，每日在傍晚時間， Sunny就遊走元朗、大埔及尖沙咀，到餐廳門口收集待洗碗碟，運返屯門廠房，一出車就六小時。第二日清晨至下午進行清洗、吹乾、消毒，傍晚再把乾淨碗碟運送予客戶，同時收集新一批待洗碗碟，如此類推。記者見身形細小的 Sunny，落手落腳把重耷耷、裝滿餐具的膠箱搬上搬落，還要長時間忍受臭味，只是經過三個月來的磨練，他淡淡然說：「都習慣咗。」 Sunny開業時以二十五萬元買入兩輛貨車，並請來全職及兼職司機各一，每次出車只有一名司機， Sunny有時需要幫手跟車。記者跟着他們送碗，他們忙於上落貨，只能把貨車泊在路邊，幾次險被抄牌。
餐廳請人洗碗有困難， Sunny請人用洗碗機洗碗，一樣有困難！雖然大部分餐具都是用 Sunny租來的一部大洗碗機清洗，但在餐具進入洗碗機前，須由清潔工人把污漬清洗一次，並操作洗碗機，現時他須聘用七名兼職清潔工。 Sunny表示，已出價時薪四十元請人，市價時薪只是三十大元。但現場見 Sunny也買員工怕，採訪期間有新司機第一天工作，他多次叮囑記者不要問長問短，以免「嚇走人」。有次約好採訪工作，亦因部分員工怕見傳媒，臨時把記者拒諸門外，他無奈道：「真係唔好意思，啲工人講到要劈炮，我冇法子呀……。」
最後 Sunny「苦盡甘來」指，下月會轉虧為盈，但淨賺也不過是萬多元而已，比一名洗碗工稍高！「閃令令」前景充滿未知之數， Sunny仍堅持「去馬」，他已滿肚大計，「呢度出年約滿，我打算搬去四千呎廠房，有兩至三條生產線，仲要間到個 office出嚟，等我有個適當嘅文書環境……」

污糟餐具進入洗碗工場後，員工先把碗碟廚餘沖走，再把餐具推入機器中清洗及以九十度高溫消毒，乾淨碗碟即由機器另一端出現，擦乾後即可入箱。 

從放入洗碗機的隱閉鏡頭可見，碗碟被放入特製的盤，進入洗碗機，會逗留約一分鐘，持續被上下兩端射出達攝氏九十度的水柱噴射清洗消毒。 

因大廈停車場已滿，「閃令令」貨車被迫停泊在工廠大廈馬路旁，每月收罰單三、四次，採訪當日又收一張， Sunny無奈表示當泊車費。

營業資料（ 10/13）

營業額：$40,000
租　金：$8,000
人　工：$40,000^
水電費：$10,000
雜　費：$10,000
物　流：$6,000
虧　蝕：-$34,000*

^兩個全職，八個兼職
*已與一午餐供應商簽約，預計下月盈利達$16,000。

開業資料（ 7/13）

租　金：$24,000^
裝　修：$50,000
貨　車：$250,000
物　資：$70,000
雜　費：$30,000
總投資：$424,000

^二按一上

一點意見
香港餐飲聯業協會會長　黃家和

綜合業界意見，不少同行對這類服務都有需求，如要做到他們生意，至少自己要做到以下「裝備」：
1.可考慮自行購入多套餐具放於工廠，給予對餐具款式要求不高的中小型餐廳，輪流使用，既免卻對方花費買餐具，又可放於位置相對充足的廠房，解決放置問題。如果餐廳不介意，更可加上「閃令令」商標，順便賣廣告。
2.做足新界、九龍區生意太散，一架貨車兜遠路，會阻慢送餐具的時間，應先主攻一個區，再做跨區生意，節省物流成本。首選建議九龍旺區，一來商鋪密集度高，二來該處比屯門、元朗更難請洗碗工。
3.由於餐廳規模大小不一，須為不同客戶度身訂造不同形式收費，如月費、斷箱計、斷件計等，另要預留部分資源跟進客人的突發事件；如對方忽然不夠碗碟用、或洗碗工未能工作，可即時送上後備碗碟以供使用。

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