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壹盤生意 洗碗公司 大戰 一觸即發

2013-10-24  NM

請老外洗碗?清潔月薪兩萬?這正是最低工資實施後,請洗碗工困難的最佳寫照。但有危就有機,專接外判洗碗工序的洗碗公司亦因此應運而生。著開恤衫西褲的白領梁兆基( Sunny),諗住這行好睇又好食,不惜一切,於三個月前改穿圍裙、戴膠手套,投放四十多萬積蓄跳入這片藍海,開設「閃令令」洗碗公司。
惟萬事起頭難,老闆仔每日朝八晚十二,不但要落手落腳洗碗、送貨一腳踢;開業三個月,仍只得五個客,每月倒蝕三萬四。心急回本的 Sunny,開始劈價搶客,從行業龍頭公司「碗然一新」中,搶去客仔。在這洗碗界,原來客路比想像的窄、競爭比想像的激、請人更比想像的難!

 

於屯門的洗碗工場內,運作中的機器轟隆作響,記者要「擘大」喉嚨說話,但又因場內一朕食物的「酸宿」味,要不時走出走廊抖氣。只有老闆 Sunny,可悠然自得地在場內吃着牛肉乾。 Sunny於英國修讀商業工程,在大公司做過銷售、市場部,也做過財務分析師。不過他受父母影響,一直希望將來可以創業:「我父母做過小販、開過餐廳、紀念品店,細個已經幫手睇鋪,係生意養大我。」機會來了,他看過洗碗公司的報導後心諗:「香港食店多的是,但洗碗公司卻只有幾間,從中分到百分之一生意也好!」
開業前, Sunny從 Google搜尋知悉一部價值十多萬的大型洗碗機,原來月租只需三千元,又「放蛇」問價,搜集對手的收費資料,好讓他 sell客。他已度好見客對白:「你請一個洗碗工,加洗潔精、水費、強積金等使費,每月都要使萬三蚊,但用我哋套餐最多只係八千幾蚊,每月慳幾千!你係需要添置多兩至三倍餐具作緩衝,但只係投資一萬幾千蚊買餐具,兩、三個月就可以回本啦!」開業初期,他自己設計傳單,在元朗、屯門、天水圍的大小食店派發,不過摸門釘的多,未能接觸到老細,只被職員當他為一般推銷員「阻住做生意」而驅趕他。兩個星期派出千多張傳單,只得到十多次面談機會,度好的對白亦無用武之地。


早前有傳媒報導,有餐廳請不到洗碗工,要請來瑞士籍女工 Fanny做洗碗工人。 

Sunny有時要外出見客送貨,索性在工場安裝閉路電視,保安之餘,亦可檢查員工有否按時完成清洗碗碟及交收。 

客路:似闊還窄

部分洗碗公司以月費形式收費,「閃令令」除了可斷件計,還可斷箱計,客人可在一個大膠箱內,任放要洗的餐具,每箱劃一收費四十九元。較靈活的收費方式,令他接到五單生意,這已是公司的所有「客路」。其中尖沙咀「老船長東南亞餐廳」老闆鄧先生說:「我哋啲生意,客仔時多時少,如果用月費形式,一個月洗唔到咁多,唔抵囉!用呢個方法就啱我哋。」他指其餐廳每日平均洗碗量約五箱,每月平均消費五千元,抵過以一萬元請洗碗工。
這類收費適合小公司,但有七間分店的譽宴酒樓集團老闆張家豪說:「我參觀過呢類公司,不過都係唔方便用。因為爐頭、水桶、煲湯筒及蒸籠等,都係自己洗,即係點都要請洗碗工。幫襯洗碗公司,又要投資買碗碟、七間即係要買多二十一倍餐具,會好吃力!」 Sunny亦透露,海皇粥店及 Neway等集團曾來問價,令他開心不已,不過最後亦不了了之,只有 Neway曾試用服務一、兩次。兼且大部分食店老闆,已習慣傳統模式,「佢哋鍾意有個洗碗工隨傳隨到。」現在, Sunny終掌握客路,放棄找太大或太小的餐廳,只集中找約五十個座位或以下的散戶,免浪費時間資源。


「閃令令」剛聘得新司機(左一), Sunny(左二)帶領他交收碗碟,兩人夾手夾腳搬抬箱子,把洗好的餐具送回給客仔。 

Sunny畢業於英國華威大學,面對眼前這片充滿機會的藍海,即一鼓作氣創業。這三個月來,日日對住碗筷,發現這行非想像中易撈。 

收費:易複製 劈價求存

收支問題亦叫 Sunny煩惱不已,他按着計數機說:「五個客,營業額四萬,但人工成本已達四萬,計入租金、物流、水電雜費,每月倒蝕三萬四!」長此下去非辦法,上月他得知其客仔之一,一間午餐飯盒供應商,正同時光顧對手「碗然一新」,他才想出計策:「佢每日俾二千個飯盒我洗,俾六千個對方洗,但講明之後諗住集中番搵一間。」本住「唔係你死就我亡」嘅心態, Sunny主動向對方表示,願意劈價,以獲得全部生意。 Sunny表示不能透露劈價多少,但記者依他透露前後收入,再自行計算,估計由四毫三減至三毫六平均每個飯盒「洗費」,劈價近兩成,比對方平近一半。他興奮地說:「佢哋已經揀咗我哋!下個月八千個飯盒交由我哋洗,每月收入會增加約五萬元,唔使蝕錢喇﹗」他更把握機會與飯盒公司簽訂一年合約。
記者向「碗然一新」老闆廖家寶求證,他似乎亦未知情:「個客仲幫襯緊我哋喎!」後來他冷靜下來,質疑說:「佢一條生產線未必洗到六千個飯盒。不過客人因為價錢而離開,我都無辦法。可能個客對佢哋好重要啦。我哋就唔劈價爭生意,客人要嘅係規模同穩定性。」他暗嘲 Sunny眼光短淺,欲言又止說:「其實唔使爭,呢行行頭大,唔只餐廳客,洗乜都得㗎,佢自己諗吓啦。」 Sunny雖然成功從「碗然一新」搶去大客,但原來早前他已被另一對手「洗碗婆」搶客,「好彩係細客,損失唔大。」他成立「閃令令」之時,市面已經有四、五個對手,不過近日他從其他客戶口中得知,有不少只做地區生意、比他更小型的洗碗公司已成立,方便同區客。他心知不妙:「呢行愈來愈多競爭,劈價潮即將開始,我要快啲做好自己,因為只有能者生存。」


「碗然一新」開業近三年,老闆廖家寶堅持客人重視的是規模及穩定性,故他不會劈價爭客。 

洗碗機所用的專用洗潔精和快乾劑,直接連接機器,每樽約七百元,以現時「閃令令」客量計,可以用一個月左右。 

請人:諸多瑣事 心力交瘁

當初 Sunny目標是集中找屯門、元朗一帶生意,方便控制物流時間,但由於搵客困難,外區有客一律接!一星期七天,每日在傍晚時間, Sunny就遊走元朗、大埔及尖沙咀,到餐廳門口收集待洗碗碟,運返屯門廠房,一出車就六小時。第二日清晨至下午進行清洗、吹乾、消毒,傍晚再把乾淨碗碟運送予客戶,同時收集新一批待洗碗碟,如此類推。記者見身形細小的 Sunny,落手落腳把重耷耷、裝滿餐具的膠箱搬上搬落,還要長時間忍受臭味,只是經過三個月來的磨練,他淡淡然說:「都習慣咗。」 Sunny開業時以二十五萬元買入兩輛貨車,並請來全職及兼職司機各一,每次出車只有一名司機, Sunny有時需要幫手跟車。記者跟着他們送碗,他們忙於上落貨,只能把貨車泊在路邊,幾次險被抄牌。
餐廳請人洗碗有困難, Sunny請人用洗碗機洗碗,一樣有困難!雖然大部分餐具都是用 Sunny租來的一部大洗碗機清洗,但在餐具進入洗碗機前,須由清潔工人把污漬清洗一次,並操作洗碗機,現時他須聘用七名兼職清潔工。 Sunny表示,已出價時薪四十元請人,市價時薪只是三十大元。但現場見 Sunny也買員工怕,採訪期間有新司機第一天工作,他多次叮囑記者不要問長問短,以免「嚇走人」。有次約好採訪工作,亦因部分員工怕見傳媒,臨時把記者拒諸門外,他無奈道:「真係唔好意思,啲工人講到要劈炮,我冇法子呀……。」
最後 Sunny「苦盡甘來」指,下月會轉虧為盈,但淨賺也不過是萬多元而已,比一名洗碗工稍高!「閃令令」前景充滿未知之數, Sunny仍堅持「去馬」,他已滿肚大計,「呢度出年約滿,我打算搬去四千呎廠房,有兩至三條生產線,仲要間到個 office出嚟,等我有個適當嘅文書環境……」


污糟餐具進入洗碗工場後,員工先把碗碟廚餘沖走,再把餐具推入機器中清洗及以九十度高溫消毒,乾淨碗碟即由機器另一端出現,擦乾後即可入箱。 

從放入洗碗機的隱閉鏡頭可見,碗碟被放入特製的盤,進入洗碗機,會逗留約一分鐘,持續被上下兩端射出達攝氏九十度的水柱噴射清洗消毒。 

因大廈停車場已滿,「閃令令」貨車被迫停泊在工廠大廈馬路旁,每月收罰單三、四次,採訪當日又收一張, Sunny無奈表示當泊車費。

營業資料( 10/13)

營業額:$40,000
租 金:$8,000
人 工:$40,000^
水電費:$10,000
雜 費:$10,000
物 流:$6,000
虧 蝕:-$34,000*

^兩個全職,八個兼職
*已與一午餐供應商簽約,預計下月盈利達$16,000。

開業資料( 7/13)

租 金:$24,000^
裝 修:$50,000
貨 車:$250,000
物 資:$70,000
雜 費:$30,000
總投資:$424,000

^二按一上

一點意見
香港餐飲聯業協會會長 黃家和

綜合業界意見,不少同行對這類服務都有需求,如要做到他們生意,至少自己要做到以下「裝備」:
1.可考慮自行購入多套餐具放於工廠,給予對餐具款式要求不高的中小型餐廳,輪流使用,既免卻對方花費買餐具,又可放於位置相對充足的廠房,解決放置問題。如果餐廳不介意,更可加上「閃令令」商標,順便賣廣告。
2.做足新界、九龍區生意太散,一架貨車兜遠路,會阻慢送餐具的時間,應先主攻一個區,再做跨區生意,節省物流成本。首選建議九龍旺區,一來商鋪密集度高,二來該處比屯門、元朗更難請洗碗工。
3.由於餐廳規模大小不一,須為不同客戶度身訂造不同形式收費,如月費、斷箱計、斷件計等,另要預留部分資源跟進客人的突發事件;如對方忽然不夠碗碟用、或洗碗工未能工作,可即時送上後備碗碟以供使用。


壹盤 生意 洗碗 公司 大戰 一觸 觸即 即發
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