【中秋月餅】搶唔到嘉麟樓 奶皇月餅的其他選擇
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GS(14)@2016-09-13 00:21:08奶黃月餅雖然遍地開花，不過仍然有不少香港人追捧半島嘉麟樓的月餅。近日甚至有人在上水的藥房發現水貨，價格比原價貴近五成。其實吃奶黃月餅，倒不一定要左搶右搶。
這款天澄月餅，包裝雖然走小清新的風格，卻是由前嘉麟樓的名廚－劉小明師博主理。他的師傅是當年製作奶黃月餅的團隊領軍，即葉潤發師傅。而這款天澄月餅則以嘉麟樓的配方改進而成，而且是每天新鮮製造。天澄和嘉麟樓的月餅皮均以酥皮製成，口感鬆軟而且有淡淡的椰香。惟天澄的餅皮比較鬆散，令皮、餡容易分開。餡料則嘉麟樓較甜，天澄的甜度反而恰到好處。除了奶黃月餅，劉小明師博還自創了芝士口味，味道清新微酸，有點像吃紐約芝士蛋糕，也少了奶黃月餅的油膩，沒想到月餅也能夠中西合壁。往後幾年會不會又掀起芝士月餅的熱潮呢？說起奶皇月餅的熱潮，近年流行的流心奶皇月餅，連鎖店美心標榜不用加熱，切開便有奶黃流出，暫時是獨家技術。點心皇后「葛賢蕚」徒弟及點心師傅陳彥曾大讚其整體水平較嘉麟樓更佳，近年亦成為自由行搶購對象，在市面上很難購入。向美心公關查詢，現只餘下極少量在部份分店，但拒絕公開確實數字。流心月餅除了奶皇、朱古力味，今年推出流心蛋黃白蓮蓉月餅，蓮蓉內藏流心蛋黃，有起沙效果，但較甜膩，記者還是偏愛奶皇味。天澄月餅，全線天澄閣及松坂庫有售流心奶皇月餅，全線美心西餅有售記者：黃映嫚、何嘉茵
芝士月餅比較創新，味道清新微酸，比奶黃月餅更好吃。
天澄月餅，一盒兩款味道共六件，價錢比嘉麟樓便宜三成多，$228。
美心流心奶皇月餅，標榜不用加熱，切開便有奶黃流出，暫時是獨家技術。
今年新推出流心蛋黃白蓮蓉月餅，蓮蓉內藏流心蛋黃，有起沙效果，但較甜膩。
（左）流心奶皇月餅，$326（右）流心蛋黃白蓮蓉月餅$326。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160912/19767792
「流心奶皇月」掀炒風 美心：只有創新才有突破
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GS(14)@2017-10-01 19:18:06【明報專訊】美心流心奶皇月餅成功掀起「流心風」，風頭一時無兩，今年中秋節尚未來臨已一盒難求。美心集團旗下美心產品總監張慧文表示，月餅作為大眾化食品，人們要求只會更高，旗下團隊用逾一年時間研發流心奶皇，事實證明只有創新生意才會有突破。
傳內地炒價較港售價貴一倍
今年美心月餅銷情令人喜出望外，張慧文說：「特別是流心奶皇月餅，由於貨源較為短缺，我聽聞內地每盒售價曾炒上400元人民幣以上。」炒價相比香港第二期優惠價每盒230港元貴近一倍。現時大部分品牌都有推出奶皇月餅，但說到「流心奶皇月餅」，美心先行一步，「2014年奶皇月餅已經深受市場歡迎，但要在芸芸產品中跑出，關鍵在於創新，一定要在奶皇口味上找到突破」，美心食品旗下研發團隊有約10人，單是研發如何令奶皇在室溫下保持流心狀態便用上超過一年時間。
旗下月餅大賣，今年大部分產品仍然供不應求，在9月中旬接受訪問的張慧文表示，當時的月餅銷量已超越去年同期增長，其中內地的銷售增長最快，內地市場銷售額佔整體月餅銷售額約50%，預計今年月餅銷售可按年錄得雙位數字增長。
料今年月餅銷售可錄雙位數增長
張慧文又稱，現時內地銷售市場主要依靠電商平台，如天貓、京東、微信商城等、華南地區約100間美心西餅門店，以及各大百貨公司及超市。雖然內地有足夠的銷售渠道，惟不少內地客仍偏好於香港購買香港品牌產品。她表示集團於內地或香港出售的產品款式上是相同，但標籤會不一樣，不少內地客希望購得印有香港標籤的月餅作為手信，令本港銷情比內地更好。
今年美心在太古城設置期間限定店（pop up store），張慧文說，選擇太古城主要看準該區顧客較多元化，除了附近有大型屋苑及寫字樓，可吸引本地客外，內地旅客亦愛到太古城購物，令限定店的顧客更多元化。
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 0116&issue=20170925