📖 ZKIZ Archives

進擊的鴨脖：一年賣11萬噸，收入超50億，兩家企業將被吃貨擡上市

周路平 2016-07-13 09:41

文 | 周路平

編輯 | 盧旭成

吃貨眼中，鴨子全身是寶，從鴨頭、鴨脖、鴨舌，到鴨架、鴨翅，再到鴨掌、鴨腸，……人們在感嘆吃貨強大的同時，也不得不佩服商人的精明。

近期，吃貨界傳來一個振奮味蕾的消息，兩家著名的鴨脖子品牌——“周黑鴨”和“絕味食品”先後提交招股書，開始沖刺資本市場。

在吃貨的助攻下，兩家企業在過去幾年都有著不錯的營收數據。2015年，周黑鴨和絕味食品的營業額分別達到24億元和29億元。另一家賣鴨脖的“煌上煌”早已於2012年搶跑上市，目前市值達到87億元。

鴨脖是門大生意

鴨脖已成為武漢的城市標簽之一，江湖上流傳的鴨脖子品牌，包括絕味和周黑鴨，幾乎都與這座城市相關。

在被丟進鹵鍋之前，不得不承認，鴨脖一直是尷尬的存在——食之無味，棄之可惜，嚼著全是骨頭。然而當這根食材與鹵水產生化學作用之後，鴨脖就成了風靡街頭巷尾、夜市酒樓的人間美味。

完成這種升華之前，鴨脖需要經過36道工序鹵制8個小時。絕味和周黑鴨的招股書介紹了鴨脖子的制作流程——通常，鴨脖會選用12斤左右的櫻桃谷鴨，經過屠宰、清洗、解凍，再放入沸水中燙煮去除腥味，然後放入獨家秘制的鹵水慢火熬10到70分鐘，讓鴨脖和香料充分交融。這是鹵制鴨脖的最關鍵步驟，香包的配方直接決定了鴨脖的口感。據保守估計，鹵鴨的調料達到25種左右。這樣鹵制的鴨脖吃起來才會“微甜爽辣，唇齒留香，肉質緊致，絲絲入味”。

武漢最傳統的鴨脖品牌叫精武鴨脖，跟大多數小吃一樣，取名於當地的一條精武路——一條小街開了60多家鴨脖店，也是從那個時候起，武漢鴨脖子漸漸全國流行。

這里有個插曲，最早註冊精武品牌的並不是武漢的企業，而是一家天津企業，這家水產養殖企業甚至專門跑到武漢打官司，希望獲得精武鴨脖的商標權，但最終敗訴。

在很長一段時間，鹵鴨市場都處在江湖混戰的年代，大多企業或者鴨脖店都出不了武漢，小富即安。

“絕味鴨脖”的掌門人戴文軍決定不跟他們玩了。戴此人頗為神秘，網上幾乎沒有他的個人信息，只知道他是武漢人。2005年4月，做了多年鴨脖生意的戴文軍繞開競爭激烈的武漢市場，跑到湖南長沙開了第一家絕味鴨脖專營店。

而此時，鴨脖江湖的另一個門派——周黑鴨掌門人周鵬（別名“周富裕”）已經有一定江湖地位。周掌櫃起早貪黑賣了十幾年的鴨子，已經在武漢有了兩家鹵鴨店。他的成功的確是一個勵誌故事：周19歲從重慶跑到武漢，在菜廠幫大姐打雜，開始接觸鹵鴨生意，隨後自己開了一個店鋪。他膽大，年紀輕輕就敢拼價格戰，一只鹵鴨別人賣12元，他10塊錢就出手，周邊的幾家鹵鴨店都關門了。

2010年，並不性感的鴨脖市場受到風險投資青睞，天圖資本投資周黑鴨5800萬元，占股10%，周黑鴨估值達5.8億元。2012年6月，IDG進入，投資周黑鴨1億元。自此，周黑鴨進入快速發展通道。

絕味為何不如周黑鴨賺錢？

絕味在全國有7172家門店，周黑鴨有715家，絕味門店數比周黑鴨多了6457家。

但是！令人驚訝的是，2015年，周黑鴨營收24億元、毛利潤13.7億元，絕味營收29億元、毛利潤3.86億元，周黑鴨營收跟絕味差5億元，毛利潤卻高出近10億元。

為什麽？這是為什麽？

這還得從雙方的商業模式說起。絕味以加盟連鎖為主，周黑鴨則全部自營。

當年，鴨脖混戰時，起步較晚的絕味很好地借助了加盟的力量，加盟商每年僅向絕味繳納4000到8000元不等的加盟管理費，三年後只交管理費。加盟讓絕味的勢力範圍迅速擴大，銷量蹭蹭往上漲，一舉超過了周黑鴨以及一大批武漢本地品牌。近三年時間，絕味鴨脖還以每年1000家加盟店的速度在瘋長。

老實說，迄今只有715家店的周黑鴨也嘗試過加盟的玩法。2006年，周鵬跑到南昌，一口氣開了11家加盟店，從中賺了20多萬元。當時的算盤打得相當如意——把品牌授權給加盟商，按訂單給他們送貨，然後翹著腿數錢吧。

但“假貨漫天，加盟店質量難以掌控。”周鵬最終不得不花30萬元把剩下的店面高價收回。一朝被蛇咬，十年怕井繩。周鵬此後堅持做自營，曾有寧波的朋友幾次電話周鵬，願意以100萬元高價加盟周黑鴨，依然遭到周的拒絕。

絕味門店數比周黑鴨多那麽多，但收入只差5億元，是因為周黑鴨是直接賣給消費者，產品平均售價達到了80.8元/公斤，而絕味則是賣給加盟門店，是批發價，產品平均售價只有36元/公斤左右。

絕味在2015年的銷量超過83000噸，周黑鴨只有27000噸。絕味賣得多，成本自然也高——絕味去年采購鴨脖子等原材料的成本高達19.6億元，周黑鴨只花了7.4億元。

絕味的毛利率比周黑鴨低很多，也跟周黑鴨的產品形態更先進有關。

早期鴨脖都是散賣，要幾根稱幾根。後來有些人開始動腦筋，認為這樣效率太低，食品安全也更難保證，幹脆包裝一下，價格也往上提了提。周黑鴨是里面開竅比較早的，2014年中旬開始就不再生產未包裝產品，分別在武漢和上海建立了兩個加工廠，統一加工生產。絕味依然堅持散裝銷售。周黑鴨200gMAP包裝的鴨脖售價36元，180g真空包裝的鴨脖售價為48元。而絕味散裝的鴨脖子，200g批發價只有7.2元，零售加價1倍，也才賣14.4元。更為關鍵的是，如果采用真空包裝，保質期能從無包裝的3-7天延長到半年。更長的保質期意味著可以更大範圍的配送，更長的售賣時間。

事實上，絕味也部分生產了包裝食品，這部分產品的銷售收入只占到營業總收入的0.79%。

自營利潤高，但開店並不便宜。根據周黑鴨的測算，2015年，周黑鴨單店每年的平均開支在12萬元左右。新店要做到收支平衡，需要一兩個月時間，實現投資回收需要兩到六個月時間。周鵬是鐵了心要走自營路線，他的計劃今明兩年增加187和180家自營店。

也許是高毛利的刺激，絕味也決定加大自營門店的拓展。據絕味的規劃，將在全國重點大中城市的吃貨重災區新建180家旗艦店。

吃鴨脖子會致癌？

盡管利潤和銷量有別，但兩家企業都需要面對一個共同的敵人：食品安全。這個風險被放在了所有風險要素的首位。從采購到生產、產品配送、再到銷售，每一個環節出現問題都是致命的。

這種擔憂並非毫無依據。2013年到2014年，周黑鴨位於南昌、深圳和廣州的自營門店因含菌量超標被當地部門行政處罰。盡管錢罰的不多，但對品牌的打擊卻相當深遠。2014年中期，周黑鴨決定停止生產銷售未包裝產品，而在上一年，未包裝產品的銷量在周黑鴨的總銷量中占比最高。

絕味和煌上煌也同樣面臨著這類困境，這不是鬧著玩的，煌上煌當年就差點因為食品安全問題導致上市計劃夭折。

作為熟食鹵制品，鴨脖的保質期很短。而且考慮到吃貨們的口感，絕味的未包裝產品和周黑鴨的MAP包裝產品，均未經過高溫殺菌，盡可能保證原汁原味，當然代價是保質期只有3到7天。這給了物流和冷鏈等帶來很大的壓力。

到目前為止，絕味的產品絕大部分沒有包裝。而周黑鴨從2012年開始引進德國的MAP包裝技術（就是用塑料盒裝，上面覆蓋了一層保鮮膜），並於2014年中全面取消了散裝售賣，全部采用真空包裝和MAP包裝。

除了來自自身的風險，還有一種風險來自民間傳言。近年來，吃鴨脖易致癌的傳聞一直不斷，盡管未被最終證實，各方也出面否認。但人們已心生芥蒂，抱著寧可信其有，不可信其無的態度，在一定程度上給市場埋下了隱患。謠言害死一個產業，這是有先例的。香蕉曾傳出致癌的謠言，最終導致海南香蕉大面積滯銷，果農損失慘重。

當然，值得慶幸的是，吃貨的勢力範圍在蔓延。尤其是女性吃貨，這並非性別歧視，招股書上寫的清清楚楚，買鴨脖子的用戶大多是年輕的女性。而周黑鴨和絕味的勢力範圍一直盤踞在華中和北上廣一帶，還有很大的市場挖掘空間。

據Frost&Sullivan預測，中國休閑鹵制品行業的零售額2015年只有521億元，在2020年達到1201億元，複合增長率達到18.2%。

文章評論

匿名用戶

發布

全部評論：10

發布

滴滴大數據“吃貨”指南：沒吃過這些算不上吃貨

“今天吃什麽？”是生活中掛在嘴邊的一大難題。

8月11日，滴滴出行發布《智能出行大數據之吃貨出行指南》（下稱“報告”），以出行大數據的角度研究全國的吃貨們都去哪吃。

報告顯示，京津冀地區、東北地區以及南部的海南、廣東和廣西地區，是餐飲類出行占比較高的省份，堪稱吃貨聚集省份。分析訂單目的地餐飲類型發現，天津、大連和青島等沿海城市對海鮮情有獨鐘，中西部城市則更加熱衷火鍋。北京的簋街榮登全國吃貨“朝聖之地”，位列最火爆夜市和最受歡迎的美食街第一名。

報告基於2016年1月1日至2016年6月30日的滴滴出行平臺大數據信息，全面分析了用戶餐飲出行的時間規律、目的地類型以及城市間差異等餐飲類出行特點，以了解和研究我國居民的餐飲消費行為。

京津冀東北和南部吃貨最多

滴滴公布的數據顯示，目前滴滴出行平臺上有3億用戶，日完成訂單達1600萬，而每天有超過100萬人的出行與餐飲消費有關，此次報告將滴滴平臺上出發地或目的地跟餐飲消費相關的出行人次定義為餐飲類出行量。

分析顯示，餐飲類出行占比較高的省份主要分布在北部的京津冀、東北地區以及南部的海南、廣東和廣西地區。具體分析城市出行情況發現，天津、大連和哈爾濱的用戶外出就餐最為頻繁，在餐飲類出行量占比最大的城市排名中位列前三名。

而從一天24小時的餐飲類出行情況來看，高峰出現在17:00至19:00，說明人們在忙碌一天之後往往會選擇在外吃飯。在節假日，外出就餐的需求會出現大幅增長，周末的餐飲類出行量比工作日高出15.2%，春節的增長幅度最大，達到24.2%。

北京人有個“四川胃”

通過分析各城市出行量較大的餐飲目的地類型發現，北京經典美食烤鴨魅力依舊，是北京最受歡迎的餐飲類型之一，而在不斷的文化交融中，北京人開始有一個四川的胃，火鍋和川菜也備受人們歡迎。

分析發現，不僅是北京人愛吃火鍋，在中西部城市，火鍋普遍受到吃貨的偏愛，除了“火鍋之都”重慶外，火鍋餐飲地出行占比較高的城市還有成都、鄭州、北京等。而在上海，人們比較喜愛江浙菜和西餐。得益於天然特產，沿海城市對海鮮情有獨鐘，海鮮類餐飲地出行占比最大的前三個城市分別為天津、大連和青島。

此外，杭州人最喜愛的是杭幫菜、海鮮和美食小吃；深圳人以美食小吃、海鮮和川菜為外出就餐的首選；武漢人、長沙人很偏愛家鄉的湖北菜、湘菜；重慶人口味偏重，喜愛火鍋、川菜和燒烤；南京人不僅鐘情清淡的江浙菜，也能接受重口味的火鍋；哈爾濱人最喜愛東北菜、海鮮和一天一頓的小燒烤。

沒吃過這些算不上吃貨

此次報告還對包括廈門、大連、青島、三亞、麗江等旅遊城市在內的40個城市進行統計和分析，通過目的地出行量在該城市餐飲類總出行量中的占比進行評價，整理出了最受歡迎的美食目的地榜單。

“最受歡迎的十大美食街”排名前三為北京簋街、成都錦里、武漢戶部巷。其中北京簋街以其盛名在外而排名第一，成都錦里最受外地遊客歡迎，每逢節假日出行量都會出現爆發式增長，例如國慶期間的日均出行量相比較前一周增長了1.8倍。武漢的戶部巷以熱幹面、豆皮等經久不衰的武漢小吃吸引了大量吃貨，這是一條長150米的百年老巷，被譽為“漢味小吃第一巷”。

 “人氣最旺的酒吧街”排名第一仍然在北京，三里屯作為首都夜生活最繁華的娛樂地區實至名歸。第二名是成都九眼橋，作為成都夜文化的標誌，九眼橋的酒吧可達上百家。第三名為廣州白鵝潭，坐擁江景和頗具歐洲古典風格的建築。“最火爆的夜市”前三名則為北京簋街、南京夫子廟夜市和長沙坡子街夜市。

吃貨註意！月餅含肉、蛋不予入境 出境也要當心“拒收”

據四川新聞網報道，從四川出入境檢驗檢疫局郵檢辦事處了解到，當日上午，檢疫犬在中國香港郵寄入境的郵件中搜尋查獲5盒月餅(共計6千克)，因這些月餅中含有蛋的成分，依據2012年1月農業部與國家質檢總局聯合發布的《中華人民共和國禁止攜帶、郵寄進境的動植物及其產品名錄》規定，含有肉類、蛋等成分的月餅，存在攜帶禽流感、口蹄疫及其他檢疫性疫病傳播的風險，被禁止攜帶、郵寄入境。

入境月餅禁止含有肉類、蛋等成分，那麽，出境月餅又有什麽門檻呢?中秋佳節臨近，四川檢驗檢疫局提醒廣大市民，向國外郵寄月餅要事先了解寄達國的有關規定，以免月餅被扣押、退回或銷毀，造成不必要的損失。一些國家禁止郵寄月餅入境，即使接受郵寄月餅入境的國家也有不同的規定。

據了解，目前禁止從中國寄遞月餅入境國家有34個，分別是印度、印度尼西亞、德國、丹麥、法國、巴西、卡塔爾、匈牙利、西班牙、比利時、俄羅斯、剛果、沙特阿拉伯、烏拉圭、捷克、菲律賓、愛沙尼亞、新加坡、瑞士、緬甸、墨西哥、韓國、泰國、瑞典、哥倫比亞、赤道幾內亞、尼日利亞、乍得、喀麥 隆、布隆迪、加蓬、埃塞俄比亞、蘇丹、利比亞。

在接受郵寄月餅入境的國家也有不同的規定，比如日本規定，5公斤以下不需檢疫證明及原產地證，但在月餅盒上需註明成分及有效日期，5公斤以上需收件人提供動植物檢疫證明書，以及隨貨有寄件人原產地證明書。而泰國和越南則要求所寄的月餅重量在0.5公斤以下。澳大利亞則要求月餅餡料不能含有蛋、肉 類。歐盟對含有幹果類的月餅中黃曲黴毒素B1的要求遠高於中國標準要求。美國農業部食品安全檢驗局要求含少量肉類、禽類或者蛋制品成分的食品必須在美國檢 驗機構或者經認可的國外食品管理機構監督下生產，否則不能進入美國，同時寄件人必須預先在美國食品與藥品管理局註冊及申報。

吃貨們放心吧 《舌尖》導演陳曉卿沒出走

近期，人文紀錄片《奇域：探秘新絲路》(簡稱《奇域》)在網絡首播中七天便破千萬播放。昨天，《奇域》紀錄片在京召開研討會，央視《舌尖上的中國》 導演陳曉卿參與研討並在會後接受了北京晨報記者采訪。對於之前有媒體稱陳曉卿已向央視遞交辭呈的消息，陳曉卿回應“沒有的事”。

之前，在央視2016年重點節目推介會上， 《舌尖上的中國3》作為重點項目之一，已宣布進入策劃階段，但數月後至今並無新的進展。後網傳“舌尖導演”陳曉卿已向央視辭職的消息便迅速傳開。被問及此事，陳曉卿向記者出示了自己的名片以證“清白”。“辭職那是沒有的事，我也沒有遞交辭呈，我現在還在負責不少紀錄片的項目，目前《舌尖上的中國3》進入了 準備階段。”

據陳曉卿透露 ，《舌尖3》將把拍攝地點延伸至全世界，“第三季的出發點就是讓全世界通過中國美食來認識中國，因此會有一個更寬闊的視野，展現出很多國外的食物和中國食物 的對比。”目前劇組暫定去加拿大、意大利、西班牙、秘魯、伊朗等國家拍攝。

晨悅生活 | 吃貨們的福利：扒一扒歪果仁在中秋又玩出了什麽樣的月餅

每一個中國人的傳統節日都離不開“吃”的文化，比如元宵節必吃湯圓，端午節必吃粽子。而中秋佳節近在眼前，“月餅”則是繞不開的話題，尤其是對吃貨們來說，到底哪家的月餅最好吃是一個永恒的問題。然而在全球化的今天，國內的月餅市場上已經不只是那幾家老字號的傳統月餅了，腦洞大開的外國廠商們也為我們帶來了創意滿滿的“洋月餅”。

冰淇淋月餅：洋牌子里的老字號

說到洋牌子月餅，或許腦海中第一時間想到的是冰淇淋月餅，很多國外品牌旗下的月餅都會有這一類，冰淇淋月餅的工藝並不複雜，一般外殼都是固態巧克力，餡料只有冰淇淋，大多采用牛奶，奶油等主料。最大的特點是細膩滑潤，涼甜可口，並且口味多樣。

這項創意歸功於世界冰淇淋品牌哈根達斯，1996年，哈根達斯登陸中國大陸，上海首家冰淇淋甜品屋開業，風靡一時。隨後，哈根達斯將西方美食與東方文化相結合，首次為中國消費者推出“月餅冰淇淋”這一創意產品。這樣的創意直接深深影響了後來的外國品牌對於中國月餅的設計。

在國內的月餅市場上，冰淇淋月餅也一直占據著年輕消費群體中的主流，深受不少年輕人的喜愛。其中哈根達斯主打清新、健康輕盈概念的優格蕾酸奶月餅冰淇淋在去年月餅市場成為了以斷貨聞名的“網紅”，據了解，今年哈根達斯在優格蕾酸奶月餅冰淇淋的基礎上，將單一套系拓展成為了優格蕾月餅冰淇淋全系列三大套系。此外哈根達斯還推出了全新的"玫瑰中秋"系列冰淇淋月餅。

主題月餅：月餅也有想當網紅的心

近年來“IP”熱潮持續升溫，許多“IP”元素被廣泛地跨界使用，在擁有廣大粉絲的“吃貨界”當然不例外。在國外品牌月餅中，體現著特別主題元素的月餅也不在少數。

在近期讓廣大遊戲粉絲們心動不已的是，全球影響力最大的網絡遊戲《英雄聯盟》由於五周年紀念到來，也在中秋時期推出了一款主題月餅，選擇了和中秋節非常應景的“皎月女神黛安娜”的“廣寒仙子嫦娥”造型作為月餅包裝的形象。產品包裝盒以黑、金色為主色，是整個《英雄聯盟》五周年的主題色。月餅則采用的是由哈根達斯攜手開發的冰淇淋月餅。

趁著中秋節的東風推出主題月餅的不只是《英雄聯盟》一家。據介紹，哈根達斯與迪士尼合作推出“冰雪女王”優格蕾月餅冰淇淋系列，還將米奇和米妮的形象使用在“圓夢中秋”月餅冰淇淋的套系中，並推出了特別款的時尚背包。

同時為了迎接開園以來的首個中秋節，上海迪士尼度假區內的迪士尼小鎮從即日起推出為期三周的“金秋音樂美食節”，迪士尼世界商店將首次推出迪士尼主題月餅。而此前迪士尼也曾單獨出過一款主題月餅——黑皮月餅，餅皮的制作靈感來源日本桃山皮工藝，加之純黑巧克力，制成黑色餅皮，所以稱為“黑皮月餅”，同時寓意“嗨皮”——happy。

工藝月餅：國外的月餅不只是玩概念

很多人或許都以為國外的月餅不過是借助了自身原本就名氣很大的品牌，趁著市場的節日機遇做了一場品牌營銷，但是也有一些原本就從事餐飲行業的國外企業，通過自身過硬的工藝技術，為中國傳統月餅加入了西點式的創意。

就比如一直在月餅市場與哈根達斯互相較量的星巴克，星巴克月餅也是較早一批出現在國內市場上的“洋月餅”，咖啡是星巴克體驗的核心，也是星式月餅必不可少的靈感源泉。在星式月餅中能找到星巴克各類咖啡中的味道，同時星巴克還將芝士、蛋糕、蔓越莓等西方經典食材加入到月餅的設計中，讓中國風的月餅帶有著異國情調。

這種依托自身美食制作技術在月餅的形式上發揮創新的當然也不只星巴克一家，許多面包業、糕點業的品牌商們都擅長這種方式。比如來自新加坡的烘焙業翹楚BreadTalk(面包新語)，在今年品牌16周年慶期間，發布了今年的中秋月餅新品，在中秋禮盒將經典年輪蛋糕與系列現烤酥點添入組合，為“吃貨們”添加了更多選擇。

不過吃月餅慶團圓，健康是關鍵。在這里首先建議廣大消費者去超市、食品商店等正規銷售渠道購買;其次，按照產品包裝上標示的保存方法進行保存，一旦發現異常，就千萬不要再食用;最後有高血糖、高血脂的消費者需要註意，大部分月餅的糖分、油脂含量較高，建議適量食用，並保持均衡飲食。

歡迎親們在留言區暢所欲言，有更多問題也可以在第一財經客戶端參與提問區的互動，您可以到App Store、各大安卓市場搜索“第一財經”或掃描下方二維碼下載第一財經客戶端。

以下為第一財經App上記者與網友的精彩互動摘錄

問：請問月餅是所有人都能吃嗎？有人會有忌口嗎？

答：一般國內月餅的原料多為蓮子、綠豆、芋頭、杏仁等健康食品，但制成餡料後加入
了大量的糖與油，已搖身變為高油、高糖、高脂肪的“三高”食品，多吃不但會使
血糖、血脂增高，還不利於胃腸健康，糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、十二指
腸潰瘍、膽囊炎、膽石癥、肥胖癥、胃病、腎炎、胰腺炎，這幾類疾病的患者切勿
多吃月餅，否則將危及身體健康。此外，老人和幼兒也不宜多吃月餅。

問：選購月餅時要註意些啥？

答：一定要買質量信得過，吃起來放心、安全的月餅哦。買時要看月餅的外包裝是否清潔、精致；看商品標誌，是否包括廠名、廠址、電話、品名、生產日期和保質期。打開外裝後，再看是否有相應的塑料小包裝。月餅掰開後，不能有異物，如竹簽、毛發等。新鮮、用料純正的月餅應具有該品種的口感和風味，沒有異味。

問：月餅買了太多，吃不完，該如何保存呢？

答：月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存七到十天左右，而硬餡月餅則可保存一個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應註意避光，以防油脂氧化。月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。但無論如何儲存，過了保質期的月餅都不能吃。此外，月餅開封後隔夜不宜食用哦。

問：糖尿病人可以吃無糖月餅嗎？

答：市場上有兩類無糖月餅：一類“無蔗糖”月餅，雖然沒有添加傳統意義上白糖，但可能添加了葡萄糖漿、麥芽糖漿等，而這些糖對於血糖的升糖指數甚至比蔗糖還要高，對於糖尿病人來說是雪上加霜；另一類所謂的“無糖”月餅用甜味劑來替代蔗糖，雖然這些甜味劑不會引起血糖指數的飆升，但月餅材料本身同樣也含有不少糖，吃多了一樣會快速升高血糖。而且月餅中的餡料如核桃仁、葵花仁等都含有熱量，如果攝入過多，也可能導致血糖增高。所以，無糖月餅並不是真的“無糖”，糖尿病病人選購時仍要註意哦。

問：那請問糖尿病人可以吃月餅嗎？應該吃什麽月餅呢？

答：糖尿病患者在選購月餅時要看清配料，選擇一些配料簡單，糖分和油脂含量較低的月餅。無糖月餅也不可以多吃。糖尿病患者一次吃太多月餅是會造成血糖升高的，所以建議糖尿病患者一天盡量就吃一次月餅，一次吃一小塊。另外，月餅本身是難消化的食物，為了糖尿病患者的健康和安全，建議避免晚上食用。因此，糖尿病患者並不意味著一點月餅都不能吃。對血糖控制比較好的病人來說，適當吃點月餅是可以的，但還是要遵循“安全”原則哦。

問：健康的人吃月餅有什麽禁忌嗎？

答：月餅不宜與粥同吃。因為月餅和粥都是可以迅速升高血糖的高升糖指數食品，可以導致血糖升高，對糖尿病患者的身體不利。而對於健康的人來講，如果兩者一起食用也會對大腦細胞不利，會降低脂肪代謝，容易發胖哦。建議吃月餅時泡一杯茶或白開水，可以去除油膩。而且茶的熱量低，也可以中和月餅中的熱量哦。

米其林說幾星就幾星，上海灘的“吃貨”失眠了

9月21日，米其林在上海舉辦盛大儀式，發布中國內地首份“米其林指南”《米到上海》。米其林與摘星餐廳慶祝這一歷史性時刻，但滬上饕餮們卻大嘆失落，認為美食評審們的標準讓人困惑。

據上海版米其林指南，總共有1家餐廳獲得三星，7家餐廳獲得兩星，18家餐廳獲得一星，25家餐廳被列入必比登美食推介(BibGourmand)。

上海灘食客隊伍龐大。榜單公布後，食客與自己經驗一對照，“這是怎麽了?”吐槽聲超過了贊賞聲。第一財經記者走訪發現，吐槽的人大多數是質疑法國人不懂中國人的口味;但是從法國人的評判標準來衡量，這份榜單就能令人信服了嗎?

僅3家西餐廳摘得二星

米其林指南中，只有3家西式餐廳獲得了二星評價，包括世界名廚、意大利人岑柏濤(UmbertoBombana)的第三家餐廳——81/2OttoEMezzoBombana;今年年初才開張的法國美食大師的喬爾·盧布松美食坊(L’AtelierdeJolRobuchon);以及根據著名法國主廚PaulPairet理念打造的神秘美食餐廳UltraViolet。

法國人Franck Pecol對此表示失望，他在上海創立並經營的法式餐廳Franck Bistrot沒有摘得星星。十二年前Pecol來到上海，如今已經在著名的傳統街區武康路上盤下了五六家餐飲店，其中就包括熱得發紫的“網紅冰激淋”。

同樣，與首份上海米其林指南無緣的還有十幾年前就開始在上海打造高端法餐文化的位於外灘三號的JeanGeorge(讓·喬治)餐廳。Jean George是業界公認開創上海高端餐飲(fine dining)體系的鼻祖。

位於外灘三號的Jean George餐廳

法國餐廳Paris Rouge的經營者Stephane和Jacqueline都認為，這樣一個在上海默默耕耘了十幾年的前輩竟然沒有入選，著實讓人意外。“我們也想不通，無論是美食本身、服務或者影響力，JeanGeorge都是當之無愧的。”他們表示。

Pecol昨晚缺席了米其林的盛宴，他去Jean George吃了晚飯。

“餐廳的擺盤富有創意，技術和服務都無可挑剔，他們也很會選紅酒，就連3種餐前面包都是經過精挑細選的。環境更不用說了。現在選出來的一星甚至二星餐廳，有幾家能達到這樣的水準?”Pecol對第一財經記者表達了他對榜單公正性的質疑。

“Jean George在上海的12年當中，作為高級餐飲的先鋒，培養了無數年輕的廚師，給了他們靈感。”Pecol說，“這樣的餐廳在榜單里不但沒有摘星，甚至連提都沒有被提到，實在無法理解。”

在Pecol看來，米其林指南的發布只是一種營銷戰略，但是不可否認地仍然會對餐廳的受歡迎程度造成一定的影響。通過評級上榜獲得關註，“摘星的餐廳肯定是有好處的。上榜總比不上好。但是米其林的評測員和決策者的可信度和正直性受到了質疑。”

神秘試吃員真的可靠嗎

一直以來，米其林的評測員究竟是如何工作的，讓很多人好奇。米其林指南的出爐過程據說“神秘而又專業”，公司會聘請一大群美食評測員去評價餐廳。但是米其林從來沒有透露過這方面的具體信息。

《紐約時報》曾經發表過一篇文章，形容米其林評價系統的神秘性，並把評測員描述成“江湖上披著神秘面紗的一群人”。“他們隱姓埋名，互不相識，就連公司高層也不允許跟評測員見面。他們甚至不能對任何人提及自己的職業，包括家人和朋友。”這樣的描述簡直就是特工!

試吃後，評測員會把對餐廳的評價精練地匯總到一年一度的米其林大會上，評價出星級餐廳。根據規定，從一星升級到二星，需要四位“神秘人士”的試吃評分;從二星晉級三星，更是需要十位“神秘人士”試吃。但是在中國，這樣傳說中嚴格的制度真的能兌現嗎?

ParisRouge一位不願透露姓名的中國籍經理對本報記者表示：“從時間上來看，這些評測員不太可能像傳說中的好幾十個人在每家店吃好幾次。因為比如這次摘得三星的餐廳唐閣，本來就只有二十幾個位子，而且非常難預訂，有那麽十幾個人總是去吃，一下子就被別人看出來了。”

在Pecol看來，上海指南評測員的組成、他們是如何招募的、他們的參考標準是什麽、他們過去品嘗美食的經驗如何，都值得拷問。

在全球範圍內，法餐是有相對成熟評價體系的，相對其他菜系的爭議而言，法餐有更加嚴苛的標準。ParisRouge方面則稱，本土很難有融匯中西美食的專家，可能上海版的評審在西餐的口碑還不夠。此外，米其林為了向新市場示好，故意調低了西餐入選的比例。

米其林方面則回應第一財經稱：“在美食偵探團隊里，有中國人，也有外國人，所以各種口味都是兼顧到的。”

既要接地氣又要立牌坊

攜程集團副總裁、攻略社區CEO馮衛華對第一財經記者表示：“米其林的品牌具有較高的知名度，品牌效應大於榜單的指導意義。但這次來上海，看來大家都不太買賬。”

這種情形在日本市場也遇到過，一直到現在日本對米其林的接受度仍然不高。在新興市場如何反映本地口味，成為米其林的最大挑戰。

美食主編朱先生認為，這種“水土不服”的主要原因首先是評價體系的問題，在東亞這些地方不能很好地適應;其次是評審方面主要依賴自己的評審員，而這些人大多是外國人。

在一片吐槽聲中，對唯一一家摘得三星的米其林餐廳“唐閣”質疑最多。該店被網友嘲笑為“歷史上首家團購的米其林餐廳”，據說已經撤下了此前的團購廣告。

記者於昨日撥打了一整天唐閣餐廳的電話，始終占線，預訂火爆程度可想而知。微信公眾號“一片吃心”則發布了一篇《唐閣是大寫的難吃》的文章，引來網友的熱烈反響。“餐飲界一直不怕質疑的聲音，就怕沒聲音。”一位長期從事美食欄目的編輯對第一財經記者表示，有關註才有吃客。

不過有個現象倒是很讓人喜聞樂見，那就是這次評選出來的米其林餐廳並非都高不可攀。在美食方面，“價格不是硬道理”再次得到印證。除了星級餐廳外，此次登陸“必比登美食推介”餐廳榜單的，不乏一些上海小吃店，人均消費不過20元人民幣左右，比如生煎鋪子“大壺春”，以及面食小吃店“金剛餛飩還有面”。

“以前總是覺得米其林餐廳都很貴，不是一般人吃得起的，現在在上海的這份米其林榜單里出現了好多自己吃過的店名，瞬間覺得米其林不再那麽高高在上了，好像和自己還有那麽點關系。”家住上海的吳小姐開心壞了。

“這也是亞洲地區比較特殊的情況，就是不必花大價錢，也能品嘗到味道獨特的美食。”在上海的一家法國餐廳老板Remon說，“我平時也經常會去一些小店里吃，比如生煎和小籠包，我都非常喜歡。”

今年7月份，米其林在新加坡公布的榜單也出現類似的情況。位於新加坡牛車水的兩家賣炒飯、炒面和港式燒臘的“小店”意外摘得米其林星星。據店主說，飯店每天從早上9點半開門一直排隊到深夜。這兩家店的人均消費也在45元新幣以下。

在老家法國，每年米其林指南發布的盛況都不亞於餐飲界的奧斯卡頒獎典禮。從1926年建立評價體系以來，就確立了評鑒的權威性。《米其林紅色餐飲指南》在全球累計銷量已經超過7億冊。

米其林的魅力並不在於比較，而是它建立了一個崇尚美食的體系。相對於時代的變化和新的市場，指南所做的選擇一定是保守的，少了人情味，多了商業性。其實，食物到了一定的境界以後，“哪一家更好吃”是見仁見智的問題。真正的“吃貨”，不看星級，心中自有選擇。