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包藏千千結 姜太太包子 姜包子

2011-4-7 TNM

「姜太太包子店」、「姜包子店」，屋前屋後的兩兄弟，店面因緊鄰捷運黃金地段，爆出超高房價傳聞，「鑽石包子店」封號不逕而走。姜家兄弟紛爭也從包子生意，延伸到賣產歧見。 紛擾背後，隱藏的是姜家兩老顛沛半生，一家曾在違建求生存、將孩子們送到育幼院的辛酸過去。從住大雜院、睡涵管，到現今握著燙金所有權狀，靠父母庇蔭，雖比別人多拿了好幾十桶金，卻也面臨兄弟情難長的無奈。 天光微亮，台北市捷運忠孝復興站空無一人，只有捷運列車來來回回試軌，為即將到來的繁忙做準備。捷運站旁，分處屋前屋後的「姜太太包子店」和「姜包子」同是燈火通明。互通的廚房裡，前後二台攪麵機賣力轉動，二店員工各自張羅，也為即將湧進的購買人龍做準備。 同屋簷 揮別富爸 興許是最近傳出該店面將以高價售出，持所有權的姜家四兄弟中，久居美國的老大姜革生要賣、包子生意火紅的老二姜光生不賣，導致兄弟意見不合。敏感房市問題 加上兄弟賣產糾紛，鬧得沸沸揚揚，因此老二所屬的姜太太包子店員工一遇詢問，全數封口，不是低頭做事，就是說：「不知道，老闆夫婦出國了！改天再來吧！」 屋後臨巷子的老四、姜包子老闆姜勵生正忙著熬豆漿，提到二店淵源，以及網路傳說他與姜太太包子店毫無關係，而是為了拉抬生意攀親帶故，他忍不住抗議：「包 子確實是二哥先賣，我是沾了他的光，但爸媽早期就靠賣饅頭、包子、麵食把我們六兄弟姊妹養大；屋子也是爸媽辛苦掙來，我回到父母的店賣包子，應該是天經地 義吧！」 他加了點豆漿進攪麵機，解釋店內包子麵皮除了用酵母、麵粉做基底，還要豆漿提鮮。麵糰等待甦醒的過程，員工開始備料，忙過一陣，一顆顆半手掌大的包子送進 分別標有口味記號的竹籠。此時天已全亮，捷運不斷呼嘯而過，姜包子門口的隊伍開始拉長；再移動至前方老二開設的姜太太，更長的隊伍幾乎拉到捷運站口。 求溫飽 骨肉分離 姜勵生說，自己在兄弟中排行老四，上有三個哥哥，另有一姊一妹。他憶起父母當年打拚的辛酸：「賣房一事被炒，外界封我們為『鑽石包子店』，但甚少人知道我們一家曾擠在違章建築裡幾十年，我和最小的妹妹甚至有一年多睡在水泥涵管裡。」 睡涵管？不是卡通《哆啦A夢》才有的劇情？姜勵生苦笑：「那時我和妹妹年紀小、身子也小，老爸不知打哪滾來一根涵管，在裡頭鋪了枕頭、棉被，就成我和妹妹的房間了。」 他說，父親姜海濱來自山東，大陸淪陷前到台灣做生意，母親宋桂芳追隨而至，就此在北市定居。「父親原本在四四兵工廠當打鐵匠，因沒有軍人身分，只能領一天六塊四的約聘薪水。」但六個孩子接連出生，姜海濱辭職改到台北鬧區踩三輪車，依舊養不活一家子。 「一九六○那年，爸媽聽說基督教浸信會的台東扶幼院有美援，能讓孩子吃飽穿暖，忍痛將二哥光生、三哥致生送去。」姜勵生說，父母終究割捨不下骨肉，為了就 近看顧，一度舉家遷到扶幼院旁租房子，「我爸換到台東踩三輪車，我媽則是賣大餅、包子。」不到一年時間，父母硬是把孩子要了回來，一家子又拉拔回台北。 頻搬遷 擺脫違建 返回台北，還是無處落腳，姜家只好到舊麥帥橋下，用竹子、板子搭屋，勉強遮風避雨。一年多後，又到南松山菜市場旁大雜院，租了間違建屋。在姜勵生的記憶裡，求學時常擔心回家找不到房子，「好幾次放學回到家，屋子已經被拆，只好陪爸爸去撿木材、板子來重蓋。」 姜勵生提到，父親半生顛沛流離，一心一意要有個自己的房子。一九六七年，姜家先在安東街附近花十二萬元買了一處攤子，沒多久聽說被劃為道路用地，趕緊又改 買復興南路現址上的小攤子，「我爸怕了，還土法煉鋼拉繩子，確認這位子不會被徵收，才安心在這做生意。」姜勵生說，父母在復興南路開的小攤子叫做「富貴小 吃店」，但因仍屬違建，還是二度被拆除。 一九七八年，姜家才正式取得復興南路現址所有權。在老大姜革生奔走下，姜家終於以既有使用者身分，分別向塯公圳水利會、國有財產局申購土地。隔年，與建商 合建五樓樓房，姜家分得地下一樓、一樓及二樓。姜勵生笑言：「我老爸曾被鄰居笑為『違建大王』，房子落成那天，他比誰都開心。」 捷運包 打響名號 房子落成後，姜家立即跳脫違建命運，除停止經營富貴小吃店，改出租店面給尊龍客運，同時陸續送老大姜革生出國留學、老三姜致生移民加拿大。直到十幾年前，開過計程車、做過模具工的老二姜光生返家，在屋後開了包子店，加上捷運開通，「捷運包」名氣逐漸打響。 近年，姜勵生返家與二哥共同在屋後經營，協議老二賣早上，老四賣下午；後來，老二搬到前方開設姜太太包子店，巷子內舊攤子由姜勵生接手，改店號為姜包子。 分家後的二兄弟，雖然廚房倉庫互通，但生意各做各的。姜太太的招牌是鮮肉、高麗菜、酸菜包；姜包子則主打竹筍、雪菜、梅干三丁包。 「二哥一天大約可賣出七千顆包子，我大概賣三千顆。」姜勵生強調，哥哥做得久、加上位置好，生意比較穩定，自己則努力在口味上變化，希望能夠與哥哥做出區 別。他撥開一顆自己研發的梅干三丁包，「內餡是梅干菜加豆干丁、筍丁和肉丁，全部得用豬油炒過、煉過；為了洗掉梅干菜的鹹味，還要同時保有醬菜的芬芳，除 了要洗上五、六次，洗梅干的速度也要拿捏好。」 金店面 分產齟齬 一對老夫妻坐在巷內花台上吃包子，他們說移民美國幾十年，但每次回來一定會來吃包子，問前後包子哪家好吃？他們納悶地反問：「是兩家嗎？後面這家不是比較 久？」同時吃過二家包子的鄭小姐則說：「姜太太的包子內餡比較飽實，但姜包子的口味比較多元，口味接近，很難分辨高下。」 採訪姜包子的二個星期後，終於在一個清晨遇見正在包豆漿的老二太太尚秀蘭。她見到記者上門，先是一陣遲疑，便表態不願受訪：「以老四說的為準吧！最近賣店面房事搞得兄弟不合，我先生（姜光生）看得難受，不想多說。」 不過尚秀蘭也強調，公公婆婆小吃生意中斷已有十多年，姜光生是先向外人學做包子，和自己一點一滴從零做起，若說兄弟都傳承自家手藝，她實在無法接受。至於 賣屋歧見，尚秀蘭表示：「我們包子生意做得好好的，當然不想賣，但我們只有四分之一產權，其他兄弟堅持要賣，能不賣嗎？」 覓新址 分道揚鑣 賣屋後，包子店遷往何處？尚秀蘭指出，此次買賣範圍是地下一樓、一樓店面，二樓還是姜家大姊姜申君所有，姜光生已和大姊談妥，將租下二樓繼續賣包子。「生意怎會不受影響？一樓和二樓的人潮差很多！」她說。 聽聞二嫂說法，姜勵生透露自己確實正為尋找新店址傷腦筋，目前仍無理想地點。「我也想租大姊的二樓，但她決定租給二哥，我也沒辦法。」 為了尋找當年老照片，姜勵生翻箱倒櫃，他攤開一個上了年紀的箱子，緩緩說：「裡頭全是我媽的寶貝。」箱內照片有美國的孫子得獎、兩老作壽子孫齊聚、老大要出國全家去送行、屋子剛落成時姜海濱滿足地站在空地旁的模樣。 姜勵生盯著一張張闔家歡的照片，輕聲慨嘆：「爸媽拚了一生，才留下這棟房子，庇蔭我們兄弟，現在兄弟卻因此結下心結，他們在天上看了應該也很感慨吧！」 ◎姜太太包子店 地址：台北市復興南路一段180號 電話：（02）2781-6606 ◎姜包子 地址：台北市復興南路一段180號後院（SOGO後巷） 電話：（02）2711-7686 鑽石包子店 位在台北市復興南路一段180號的姜太太包子店，因傳出每坪售價達651萬元而備受矚目，又傳買主是央行點名的「三黃一劉」中，專買東區店面的黃姓投資客。但先前因姜家老二控告老大欠錢，並針對老大名下1∕4房產執行假扣押，導致交易受阻。 四兄弟已與買主簽約，總價不到2.2億元，交易最快在今年7、8月完成。由於外界誤認僅售一樓店面，以致單坪高達651萬元，事實上出售範圍含地下一樓和一樓店面，總坪數約70坪，每坪均價約314萬元。

他不只懂做包子　更是「品質長」

2011-12-26  TCW

如果，你還以為，餐飲業廚房的主 廚，只是負責在廚房裡發號施令，以及管理菜色，那麼你就錯了。 「走路要兩兩並行、抬頭挺胸，不要勾肩搭背、邊走邊吃，衣服不可外拉……，」說這話的，並不是軍隊的班長，而是以小籠包聞名國際的鼎泰豐點心總監李文運。 讓鼎泰豐旗下三百五十多位點心師傅，在六家分店，每天做出的五萬顆小籠包，品質完全一致的，就是他。 十五年前，李文運加入時，鼎泰豐還只有一家店，當時做小籠包的前廚（負責小籠包等點心類餐點的廚師），只有師傅和學徒兩種，共二十多人，「那個時候都是所 謂的土師傅，學徒就是他們的親戚們。」李文運說，當時師傅給人的印象就是會抽菸、吃檳榔，而且脾氣很壞，彼此之間還有派系問題。 但，隨著鼎泰豐開始轉型，李文運的人生，也跟著改變。 二○○一年，鼎泰豐開出第一家分店，為了要讓三百五十位師傅，能夠做出口味一致的小籠包，鼎泰豐開始用標準化程序管理廚師。 他是魔鬼班長廚師儀態、生活習慣都有規定 一顆小籠包，基本的生產規定是：每一個包子十八摺，餡料的肉十六公克、麵皮五公克，誤差在正負○‧五以內，從餡料調配開始，到小籠包端上桌，一共經過十道 歷程，精細切割所有流程。 他甚至，連師傅的儀態、生活習慣都要管理，例如，不能染頭髮、留長髮、吃檳榔、少抽菸，晚上十二點之前要回家，如果有超過的，須向上報備。 李文運被賦予的責任就是，要讓三百五十位師傅，接受遊戲規則，並且徹底實行。 最初，他自己也不能夠完全接受，但是，鼎泰豐董事長楊紀華每天找他到辦公室，「如果還是跟以前一樣，我們就永遠不會進步。」聽久了，他也逐漸認同，「想 想，老闆講的不是沒有道理。」 管理各自有不同工作習慣的師傅們，李文運用的方法是「軟硬兼施，以身作則。」 他不會只是命令下屬去做，更是以自身做起，起帶頭作用。舉例來說，一般師傅不喜歡被紀律和規定綁住，但鼎泰豐規定，每一個步驟都要過磅秤，有些師傅不能接 受，李文運就自己下去做，讓底下的人沒話說。 又例如，公司對於師傅的服裝儀容也有要求，李文運就乾脆自己理個小平頭。而為了勸導同仁少抽菸，自己也從每天抽一包減少到三根，檳榔則是完全不碰。 「他的要求很嚴格，但是在要求別人之前，自己會先做到，」楊紀華說。 這確實是段不容易的改革過程，因為鼎泰豐的制度，越來越嚴格，規定也越來越多。例如，就連師傅的眼神看起來兇狠，都會被消費者客訴，最後，公司立下規定， 規定師傅工作時眼睛不能亂瞄，「規則訂下來了，就是要嚴格遵守，徹底執行。」李文運說。 他是心理導師技術不藏私，還會口頭激勵員工 但他也不完全是「魔鬼班長」。曾經有一次，一位師傅包小籠包的速度慢了下來，當場被李文運斥責，但後來他才知道，原來這位師傅剛離婚，他晚上立刻打電話去 關心，還讓他休了好幾天假。 他知道，要管理這麼多位師傅，不能再用以前老師傅那一套，也不能只用「軍事化管理」，「重要的是，要讓底下的師傅們感受到被關心、被重視，還要讓他們有更 多學習和成長的機會，」李文運說。 他會分享，「有些老師傅不愛教人，會留一手，阿運師傅很願意教人，跟著他可以學到很多，」鼎泰豐天母店前廚師傅李岳峰說。 他也學會鼓舞大家：「這裡辛苦，但賺的錢比較多，只要一直做下去，就可以學到更多。」李文運舉例，從見習學員到一級師傅，最快只要四年的時間，月薪就可從 三萬六千元跳到八萬四千元。 「即使有中央廚房，小籠包要做得好吃，七○％還是要靠現場師傅的手工，」李文運一直提到這點。他每天八點半上班，到晚上九點，主要的工作就是跟廚師互動， 管菜，只占他每天工作時間的三○％。 對這位資歷將近二十年的點心師傅來說，他已經明白，很多主廚一輩子都不會體悟的事：要讓餐點口味一致，可以透過中央廚房；但是，要讓三百五十位師傅，一年 三百六十五天，都做出一樣的小籠包，要管理的，不僅是品質與技術，還有人心。

狗不理包子排隊IPO 老字號難跟上新時代

http://www.21cbh.com/HTML/2012-2-3/1ONDE4XzM5OTE1OQ.html

2月1日證監會首次公開了發行股票審核工作流程及申報企業情況，在295家擬IPO企業名單中，天津狗不理集團赫然在列。此消息一經公開，立即招來網友的一通「板磚」和質疑。

此 前，由於監管當局紛紛提高了餐飲企業的IPO門檻，眾多餐飲企業被擋在A、H股市場之外。今年初證監會更是將「明星企業」俏江南劃為終止審查企業。而對於 此次狗不理IPO通過審查，業內人士認為或是因其打出中華老字號的招牌。但在競爭激烈的餐飲行業，百年金牌老字號也未必能適應新時代變化。

投行人士表示，餐飲企業上市都存在一個難題，就是「收入、成本無法可靠計量」，二是不能規範地「納稅以及給員工上保險」。因此，若想成功上市，先要闖過財務數據計量這一關。另外，其主營業務不突出，成長性及核心技術缺乏都可能成為其IPO過程中的「傷疤」。

行業「通病」或為上市添堵

回顧近幾年國內餐飲企業的上市歷程可以看到， A股主營為餐飲的上市公司只有兩家，07年上市的全聚德(002186)和09年上市的湘鄂情(002306)。此後，再無餐飲企業上市獲批。

業界普遍認為，原因在於監管部門對行業特殊性的考慮，一是餐飲業「收入、成本無法可靠計量」，二是不能規範地「納稅以及給員工上保險」。這也是去年監管部門對俏江南遲遲不落批文的重要因素。

按業內的說法，證監會早在去年就將擬上市餐飲企業的年利潤標準由3000萬元提高至5000萬元，並對上市餐飲企業增長率、淨資產、盈利水平提出了更高要求。為此，俏江南的IPO申請終止審查，小南國掛牌前夜放棄上市，北京金漢斯也遭叫停。

據港交所上個月發出的指引，對擬在港上市的餐飲企業披露的7大要求包括：「供貨商、食材來源及其價格」、「同店銷售額及桌/座流轉率」、「現金管理」等。因此，狗不理若想成功上市，先要闖過財務數據計量這一關。

主業不突出 成長性遭質疑

「狗不理」包子是全國聞名的傳統風味小吃。始創於公元1858年清朝咸豐年間，現是一家以餐飲業為主營，兼具速凍食品、特色定型包裝食品開發、銷售為輔業，擁有70餘家特許連鎖企業的集團公司。

「狗不理」集團網站信息顯示，目前「狗不理」集團旗下擁有以高檔酒樓為主業，經營領域涉及中式簡餐、物流配送、速凍食品等多種業態。2000年還併購了東方飯店，改建成狗不理大酒店。

曾有人發出質疑，上市後的「狗不理」到底是以大眾包子為主業發展，還是要將股民的錢投資到酒店等其他主業上？目前看來，其業務紛繁、各業務收入佔比也尚未明晰，給其上市之路再添變數。

另外，狗不理包子作為「主打產品」，因屬於麵食且地域性很強，而且顧客普遍反映包子除了材料昂貴，味道並無特別之處。由此看來，其成長性與核心技術問題都略顯匱乏。據此，業內人士認為其最終上市的可能性很小。

網友質疑：

經披露「狗不理」排隊IPO上市的消息後，就引來網友的一邊倒質疑，有的網友還從餐具不環保、服務管理差、價格貴等方面列舉了五大失望理由。有網友調侃，這包子可以入選奢侈品了。

@甜餑餑:狗不理已經忘記了自己賣的終究是包子，一家對自己產品定位都不夠理性的企業要上市，我很好奇進行投資的會是哪些人。

@狂馬:俺覺得做食品的公司真不應該上市，好像他們融資的目的就是為了做出特別貴的食品…譬如天價的酒、榨菜和包子。

蠍子婆嘛：把普通小吃做到這種精細程度，估計剩的只是品牌附加值了，根本沒味道可言。

CecilTang：台灣人可以搞個鼎泰豐，大陸為什麼不能有狗不理。又沒人讓你天天吃，上市圈錢有錯，但錯不在價格上。

周 文同學：作為一個土生土長的天津人，我對狗不理已經無語多年，曾經的大眾食品已經不再大眾，今年過年特地為了老婆去了總店，8個包子130元大洋，大小跟 外面5角一個沒區別，味道也就那麼回事，諾大一個店子只有幾個外地人，想問這個天津一絕還是給天津人吃的嗎？還是懷念小時候按斤稱，大家排隊的美味…可惜 啊。

小熊零零七：「一位負責人表示定價96元/8只的「傳統精品小籠豬肉包」只是其中一款產品，由於採用了澳大利亞進口的小麥，」那麼我就想問了,你一個天津狗不理包子你不用天津的糧食你跑澳大利亞去幹嗎?難道第一個狗不理包子的面是澳大利亞買的?

小包子大生意 巴比饅頭如何賣到10億

http://www.yicai.com/news/2012/09/2054097.html
每個人都在包子鋪裡買過包子，但你考慮過包子鋪一年能產生多少效益嗎？

來自上海的巴比饅頭（包子和饅頭在上海統稱饅頭），就將傳統的小包子做出了大生意。2011年，其門店總營業額達7億元人民幣，預計2012年將超過10億元。董事長劉會平的計劃是5年內銷售額突破30億，門店數達到3000家。

包子、饅頭作為中國傳統早餐食品，多見於零散的路邊或社區早餐店，絕大部分是個體經營，口味各異，不成規模，更談不上品牌化經營。巴比饅頭的成功， 就在於 它將早餐包子做成了大家耳熟能詳的品牌，實現了標準化、連鎖化經營。在早餐的外賣經營模式中，目前還沒有其他品牌達到這樣的規模，巴比是這個行業名副其實 的領軍者。

劉會平的創業之路並非一帆風順。他來自安徽，20歲不到就離開家鄉做面點生意，由於缺乏經營管理經驗，剛開始的生意一直很慘淡。1998年，他來到上海，繼續做面點，起初狀況也不好，店舖開了關、關了又開。

但他一直沒有放棄，一直在改進配方、總結經驗，直到2001年，這些年積累的經驗見到了明顯效果，南京路上的點心店逐漸火了起來，並且在2002年開出了第二家、第三家店。

2003年，巴比饅頭正式誕生。劉會平在這一年確定了品牌化、連鎖化的經營思路。這個想法來自他對麥當勞、肯德基的思考，「麥當勞、肯德基無非就是 漢堡加 可樂，它就能做到在全球開連鎖店。中國的包子並不比漢堡差，完全可以像麥當勞一樣，實現品牌化、連鎖化經營。關鍵不在產品，而在於用什麼樣的理念、管理方 法去經營。」多年經驗和對麥當勞的研究，讓他意識到了這個行業的巨大空間，於是開始進行品牌策劃，並著手解決產品的標準化問題。

強化終端管控

連鎖經營的關鍵在於實現產品和管理的標準化。在這方面，劉會平做得十分謹慎。新品牌確定後，他並沒有急於擴張，而是先建立中央工廠，以實現產品的機 械化、 標準化，同時摸索、總結門店經營管理經驗。到2005年，巴比饅頭才開始推行加盟政策，至今，在長三角地區已經有1000餘家門店。

加盟商追求利益最大化，導致產品和服務偏離標準，是連鎖經營普遍存在的問題，也是可持續發展必須解決的問題。巴比饅頭的應對之道是加強對加盟門店的供貨能力。

大多數門店售賣的所有產品，都是由中央工廠配送的，包括包子、米糕、豆漿等。在這個模式中，門店其實只是承擔了終端銷售的功能，從而嚴格保證了各門店產品的一致性，也確保了食品安全。

在這個模式中，中央工廠是巴比饅頭的中樞，也是其實現標準化、連鎖化經營的根本保證。不過，巴比饅頭完全實現產品的標準化作業，還是在冷凍麵糰技術攻克之後。面點行業有一個特點，若想連鎖經營，就得做到產品便於保存和運輸，因此不得不考慮冷凍問題。

巴比饅頭用三年時間攻克了冷凍麵糰技術，實現了「生胚」速凍，這樣門店只需要醒發和蒸熟的操作就可以了。這個技術保證了產品口味與現蒸的基本相同，更重要的是，實現了從餡料到產品的完全標準化作業。這在中式面點行業中尚屬首家。

這個模式也基本上解決了食品行業人人自危的食品安全問題。集中採購、集中生產、集中檢驗、冷鏈配送，通過這些環節，巴比饅頭將可變因素牢牢控制在公司總部。

不過，在有些門店，巴比饅頭也存在另外一種模式：中央工廠配送餡料，包子現場製作，包子外的其他產品則全部由中央工廠配送。劉會平坦言這個模式是有 缺點 的，包子餡料的多少，外形好看與否都會給產品帶來影響。之所以沒有全面推行冷凍麵糰，是因為麵糰速凍再醒發後，口感稍微有點不夠鬆軟。而此問題也正是巴比 饅頭急需突破的問題。

食材作保障

對於連鎖食品企業來說，標準化是必修課，好產品是前提。對於巴比的產品，尤其是銷量最大的包子，劉會平頗有自信，「一方面包子更適合中國人口味；另一方面，巴比饅頭力求產品的新鮮、原汁原味，而新鮮的、原汁原味的產品才是最好吃的。」

劉會平對產品的自信來自兩方面：一個是配方，一個是食材。配方是長期調整、完善的結果。前期他曾花了五六年的時間，吃遍了上海所有相關的點心，不斷琢磨上海人到底喜歡吃什麼口味，應該怎麼做才最好吃。

不過，作為大批量生產的工業化食品，更重要的還要有食材作保證。在食材方面，巴比一直嚴格採用優質原材料。豬肉和蔬菜是巴比饅頭兩大原材料，豬肉是上海第一品牌愛森牌豬肉，愛森採用的是無添加劑的豬飼料，因此豬肉確實好吃，但價格也要比一般品牌高出30%到50%。

為保證新鮮，豬肉也都是頭一天才宰殺的。蔬菜則來自4個定點蔬菜基地，每天早晨被送到中央工廠，經過手工揀菜後，進入四十幾米長的專業蔬菜清洗機，經過6道工序，才作為餡料使用。

巨大的增長空間

目前，巴比饅頭60%的銷售來自早餐銷售，消費群體主要是個體消費者。劉會平介紹說，在後續發展中，團餐將成為巴比饅頭一個非常大的營收來源。「巴 比饅頭 將會成為酒店點心的中央工廠。因為酒店請面點師傅做點心成本高、產量又少，很不划算。另外，學校、工廠、醫院的食堂，也將成為我們團餐的銷售對象。」

巴比目前沒有大力開展團餐業務，關鍵在於中央工廠的產能跟不上。新的中央工廠建成後，會立刻拓展這方面業務。巴比饅頭目前正在籌建新的中央工廠，預計在2012年底建成，佔地100畝，投入達3億元。

巴比饅頭目前只進入了上海、蘇州、無錫、常州、南京、杭州、寧波七個城市。2014年，計劃進入北京，開拓環渤海地區市場，然後是珠三角地區。巴比 饅頭近 兩年每年的開店數達200到300家，按這個速度，隨著北方市場和南方經濟發達城市的開拓，每年開店數可能達到700到800家。

劉會平的藍圖不止於此。他已開始進行第二個品牌的運作，在上海已經進入試運營階段。新品牌叫「樂兒心吧」，定位於快餐加休閒的E時代餐吧，目前特色 是顧客 自己用iPad點餐，強調消費體驗，顧客可以在餐廳觀看3D電影等。劉會平說他在思考怎樣融入更多現代科技的東西，讓消費者在這裡體驗前沿科技。

更長遠的規劃是，劉會平希望巴比饅頭可以實現農業、冷鏈物流、電子商務和動漫文化四個產業鏈的延伸。

【傳統商業】甘其食，這樣做包子連鎖店！

http://www.iheima.com/archives/53276.html

正如每一個行業都會有顛覆者一樣，一個行業的歷史遺留問題，往往成為挑戰者獲取金磚的跳板。甘其食就是這樣一家包子店，通過自身的模式、品控和品牌建設最終成為餐飲連鎖領域裡的一匹黑馬。

落後的包子業需要變革的力量

正如天圖資本（甘其食的投資方）合夥人張海燕所說的那樣的「包子業的歷史很長，存在了幾千年了，市場很大。中國從南到北都吃包子，在地方上口味有差別，但是很多包子是具有廣譜性的。很少有包子出了原籍地後， 到外地後就沒有吃的情況。其次，產品生命力強，不用擔心風尚化。包子不會因為什麼社會事件被大面積地被老百姓拋棄。很多消費品行業的產品往往火過一陣就消失了。不過包子很難出現這種問題。」

確實，巨大的市場，外加經得起時間檢驗的品類生命力讓中國幾乎各地都有包子業的從業者，它們通過小作坊、夫妻店等形態，在提供包子這種食物的同時，也造成了中國人的飲食習慣。但是，傳統的包子業存在著一些致命的缺陷。

缺陷一，包子業雖然市場廣闊，但是沒有真正強大的品牌產品和企業出現。造成這種情況出現的原因是多種多樣的。我們認為這樣一些原因使得中國的包子業沒有強大的品牌產品出現。

首先，不專注。中國不乏優秀的餐飲企業出現，很多企業起家的時候，可能就是因為某一種食品，如天津的狗不理包子，現在已經是一家高端綜合餐飲店了，集各種服務於一生。可以說這種拉長產品線和價值鏈的做法為企業的發展帶來了動力，也為服務升級提供了想像空間。可是對於包子本身的品牌塑造卻幫助不大，除了增加成本，並不能讓用戶產生口碑。而口碑是品牌的基礎。

其次，沒有真正的品牌的經營。品牌需要經營才能升值，需要專屬才能帶來超額價值。比如南翔小籠包全國聞名，尤其是上海城隍廟附件的最為著稱。可是各位朋友，你去一趟上海城隍廟看看有多少家叫南翔小籠包的。這種情況的惡果就是不同的人用不同程度，不同水平效果的服務去稀釋品牌背後的價值。雖然有不少餐廳因為做南翔，也能賺到錢，可是誰也無法經營好這個品牌的方向，只能靠著它賺小錢，難以做大做強。

另外，由於大都是小作坊經營的模式在，做出來的包子也是大同小異，沒有創新，且難以規模化複製。你很難指望一家普通、沒有市場規劃的個體戶小店能把品牌做到什麼驚人的高度，這不是輕視從業者，而是說現代市場，酒香尚且害怕巷子深，一家小店在沒有經過相當深地鑽研，並得到機遇的幫助，很難有餘力去做高效率的營銷的。畢竟，不是人人都是皇太極煎餅。

第三，很少做過針對自己消費者的有效定位和分析。因為沒有分析，就無法把握行業正在發生的深刻變革。黑馬記者王靜靜曾報導過國內餐飲行業不少從業者面對新事物時候的麻木。在今天這個網路時代，越瞭解客戶的人，越能掌握行業發展的原動力。越能知道產品調整的方向。

第四，包子是發麵類，與餃子、餛飩這種非發麵類食物不一樣。甘其食老闆童啟華認為非發麵類可以通過冷凍處理，從而容易保存和運輸，通過超市賣場的渠道進行銷售。因為商業化程度高，容易誕生像三全這樣的品牌。而包子需要發酵，且要現做，超過兩個小時的包子或速凍包子和剛剛出籠的包子口感極不相同。

缺陷二 過分重視通過連鎖模式求速度，在品控、經營效率、用戶價值上都難以保障。

連鎖是很多中國餐飲企業的選擇，因為連鎖模式可以幫助餐飲企業通過消減不必要的成本，快速佔領市場（經濟效益顯著的地區地段），利用社會一切資源實現資金快速回籠等方式做大做強自己。連鎖當然是個好東西，中國數一數二的餐飲企業都是連鎖企業，更別說那些海外公司了。然而，連鎖就像一把雙刃劍在創造企業輝煌的同時，也在驚醒從業者應當明白背後的風險。

連鎖在擴大的同時，也帶來了很多問題，如快速擴張人才梯隊的問題，服務質量控制的問題，人員混雜、品牌維護的問題等等。因為一家企業希望提升品牌，光是通過迅速曝光、投入廣告等方式來實現，並不絕對可靠，與之相反可能因為擴張速度自毀品牌，留下口實，並承擔下品牌失控的苦果。前段時間，微博上就傳了一個段子，某大學城內兩家XX連鎖小吃店居然打隔壁，搶生意，最後發展為價格戰，在後來為了節約成本，不得不在包子上偷工減料，學生只好上網罵人……其實，這就是典型地經營失控和品牌建設失控。

缺陷三 行業形象不佳導致從業者形象不高，最終惡性循環。童啟華在演講中就曾說過他對整個包子業從業者的感受。從業者吃了很多苦，但是不被尊重。在這種環境下，從業者也很難有一種壽司之神小野二郎所推崇「職人的精神」。這樣做出來的食物沒有感情，從業者沒有熱情去改進產品，用產品去感動用戶。

另外，行業性的食品安全危機對任何品牌的稀釋作用。此前，黑馬哥報導了東北的「大米姐」現場買米火的事蹟，該文章被很多朋友轉發，國內的食品安全問題對於整個行業都是一個重創，再美味的食物，一讓人想到背後所用的各種奇奇怪怪的食材，恐怕這個品牌的尊嚴也會頃刻瓦解。聯繫上文我們提到的從業者的社會地位不佳，形象不好等問題，這個行業的道德自律問題也被不斷地拷問中……

甘其食的行業突圍

不過正如馬云說「別人困擾的地方，就是你的機遇」。面對包子行業蘊藏著的巨大機遇，甘其食又做了什麼呢？

總的來講，甘其食做了四件事情。

第一件事情，打造一個在包子行業裡的全新商業模式。這個商業模式即能體現連鎖的快速擴張滿足效率和標準化的需要，又能符合包子行業的特點保持在C端的靈活及時，發揮零售業服務優勢。

甘其食模式：肯德基+海底撈

1、設立中央廚房和配送隊，採購、生產和配送全部連鎖店所需要的餡料。職能單位：中央工坊和運輸隊；

2、設立統一營銷服務中心，公佈每天的量產產品。職能單位：各門店，微博、微信和官網；

3、設立標準化的各個連鎖直營店，規範服務流程，產品終端形態。職能單位：廚房、包子零售店。

甘其食的模式最大的特點就是吸收了肯德基等西式快餐連鎖的對食材的強控制，保證了自己對各個銷售網點的供應鏈控制，從而實現成本控制與品控。但是與肯德基革掉了傳統連鎖店中廚師的命不同，甘其食在C端保留了「手藝人」隊伍,讓這些員工現包現賣，這樣雖然效率不如美式西餐高，但是能夠把包子這種發酵食物的優點發揮出來。

第二件事，定位。甘其食結合整個杭州的飲食文化，主流客戶的需求，制定了品牌建設策略。為了建設好品牌，他們選擇專注於包子。甘其食只做包子，而且未來也不會擴展到其他品類，充分做到將品牌聚焦。甘其食最早有10幾種包子的品種，最後減少到5明星產品+1新品的模式，就是最好的聚焦體現。這種聚焦配合好的差異化市場策略就煥發出驚人的效果。

首先，讓用戶對甘其食有最基本的品牌認知。包括包子的大小和口味。為此，童啟華做了這樣一些事。

狠抓體驗與品質。什麼是品質？給用戶的價值就是品質，有了品質才有了和用戶談品牌的基礎。那麼用戶需要什麼價值呢？

差異化——美味可靠不斷迭代的食物。為了做到這一點，甘其食不亞於一家互聯網公司。甘其食團隊為了研發出適合主流客戶口味的包子，研發第一款包子就花掉了近2噸優質豬肉。這種瘋狂的試驗還在繼續，因為甘其食除了6款常規品種、2款飲品外，甘其食每月還要推出1款新品。

差異化——我的包子是設計師設計的。童啟華很早就給自己的包子做了VI設計，讓包子在外形上呈現出優美的規則曲線感。考慮到包子是發麵類食品的特點，甘其食堅持以直營門店的渠道，做到現蒸現賣，直接在經營模式上和速凍食品、非發麵食品區別開。

差異化——食材品質和製作流程不一樣！

除此之外，甘其食建立了一套嚴密地工作機制，從採購、生產、品控、物流各個環節，層層把關。如超過兩個小時的包子，現場掩埋等等。該公司的肉料全部來自著名肉製品加工廠「金鑼」。整個生產過程都是在10攝氏度的條件下完成的。香菇用料是60多元每公斤，因為甘其食只接受菌柄小於12.5px，菌蓋直徑2.5—87.5px的慶元小香菇，因為這樣的香菇吃起來口感和香味才是最棒的。最近甚至為了更好的青菜，不惜去昆明進口青菜到杭州。送食材的車輛都要經過反覆消毒才可出發。……這些在細節上的挑剔，讓產品有了溢價的空間，也讓用戶感受到差異化的存在。

差異化——快捷的購物體驗，甘其食為了做到這一點，在每個門店都做了服務規則的設計，做到了一個客戶12秒的原則，任何交易都要在12秒內完成。消費者心理學認為人群的聚集促成購買，因為人們用雙腿為暢銷品站台。因此，很多人排隊只會增加銷量，但是因為一些商家雖然生意很好，但是無奈交易速度太慢，客戶體驗太差。甘其食就沒有這個問題。

另外在選址上也很有一套的童啟華則有意識的追求人流量。

童啟華認為他選址沒有別的技巧，就是一個詞」便捷」。哪些地方會符合呢？公交車站、學校、商貿中心等等，它們也會需要甘其食包子這樣便捷的消費品。而天圖資本合夥人張海燕則道出了甘其食選擇上述地點的另外原因，這或許是另外一個甘其食秘訣「甘其食選擇的地段往往是城市的優質商業地段，收益高，容易幫助甘其食快速實現資金回籠

差異化——快速地客服體驗。2012年12月份，在微博上一則甘其食的負面微博迅速轉發。這種危機重重的情況下，甘其食僅一個小時就完成了賠償，並通過官方微博解釋道歉，另投訴用戶滿意。這是很多傳統的餐飲企業做不到的。

第三件事，擴張。甘其食採取科學合理地直營連鎖擴張策略。甘其食的市場擴張都是建立在數據和經驗的基礎上。

甘其食團隊一直在做市場調研的工作。甘其食的市場拓展人員會到各個門店，去對顧客群體等數據做一些調研，這些調研數據將會成為甘其食開設新店的參考。這些數據包括：臨近居民客戶群體和其他群體的比例；年齡；在15分鐘之內的步行距離，會有多少人能夠過來購買包子。有了這些數據，甘其食到一個新的地方就會先做一個判斷，這個地方有多少居民，年齡在20-40歲的人群（甘其食的主要客戶人群）有多少，步行的購買時間等等，如果調研結果的數據足夠誘人，那麼，甘其食開店就沒有問題。

另外，擴張的過程依靠直營，拒絕加盟。加盟連鎖有加盟連鎖的好處，然而很多對品牌極度敏感的企業家都加盟連鎖都抱有警惕的態度，中國很多的餐飲品牌都是死在連鎖手上。童啟華曾說過，自己之所以現在不接受加盟，願意犧牲擴張和增長速度的原因是因為發現加盟模式和直營模式是兩套邏輯。加盟模式更強調如何服務好加盟商的利益，而直營更側重如何給客戶創造價值。

天圖資本合夥人張海燕則認為加盟有加盟的好處，而加盟的問題也有不少，在一些行業中加盟店的店主在用人上選用的工作人員未必是連鎖企業適合的人，而這些人可能降低企業的服務水平。

童啟華也看到了這些問題，他一方面依靠直營不斷擴張企業規模。另一方面加大了人才梯隊的建設速度。普通員工上崗前要接受3個禮拜的上崗培訓。而管理者上崗的時間則更長。

第四件事，讓行業被人尊敬。正如前文所言，餐飲行業的形象不好，工作人員居然不會去愛自己的工作，沒有職業精神，不熱愛自己的工作。而童啟華要改變這種情況。

通過改善工作人員福利和工作生活環境，提升服務體驗。餐飲行業員工流失率高是個不爭的事實，而這對於一家高速成長的公司來說是不可接受的。而留人靠薪酬，甘其食不僅工資比行業平均收入高，同時還提供了一系列的員工福利。因此，他規定每個門店都有距離門店15分鐘步行時間內的公寓住宿條件，床一定要結實，專門定製，不能因為上鋪翻個身，就把員工吵醒。同時，員工有權向公司提出更換公寓的要求，公司一定幫員工找到合適的住處為止。還為員工配備了燒飯阿姨，負責工作服的清洗，宿舍環境的衛生等。讓他們過得和正常的杭州市民沒什麼區別。

童啟華認為」我們需要的是尊重：尊重這個行業，也尊重我們的員工，讓我們的員工也尊重我們的顧客，同時，也尊重這個行業。有了這些，我們自然能坦然的面對員工流失。」

童啟華確實在改變整個行業在中國的形象，2009年時整個杭州包子產業的規模才6000萬元人民幣，而今天僅甘其食一年的營業額就已經3個億。行業與需求一同崛起，賣包子成了小朝陽產業，一個越來越被尊重的產業。

（黑馬記者 王靜靜（微信公共賬戶：shangyeguancha） 對此文亦有貢獻）

【方法論】如何開一家“最牛”的包子鋪？

來源: http://new.iheima.com/detail/2013/1226/57426.html

定位

是做什麼樣的包子店?

別以為包子店就包子店。有在市場旁邊、行人街道旁、店面等，它們服務的人群都不一樣。在市場旁的是貼近供需場所，目標人群是家庭為主;路邊目標人群是上下班或經過餓肚子的人;店面的就是早中晚餐想吃包子的人群，他們有的是偶爾經過，也有特過過來的(吃飯、面條多了總想換換口味)。

一般的社區店：

1、根據特色起個親民有品位的店名就好

2、人性化，也不在說什麼設施配置細節上的人性化，而是老闆和員工給這個包子鋪帶來的生命。店舖面向的顧客都是周邊工作、生活的固定人群。老闆這個招牌就是重頭戲了。吃貨鋪子當提供的吃的東西已經能夠基本滿足上門吃貨食慾的時候(就是在味道這個方面很難提升了)，店舖主人所帶來獨一無二讓人親切的特色(就是所謂的人性化)。

學校和商業圈：

學校和商業圈旁邊會有數不清的吃貨攤子。可能價格、口味、衛生什麼方面來說都無太大區別。

比的一是特色和正宗，尤是吃貨行業，多數人只認人多的店，吃貨不管你這個名號背後是個什麼樣的故事，或者還是根本沒有故事。只管看上去是只有這家是正宗的樣子。名號看上去就是高端霸氣上檔次歷史韻味正宗傳承什麼的。

選址

考慮消費人群和人流;裝修簡裝就行，但要在裝修裡給顧客傳遞經營理念，隨便裝裝和路邊包子店有何差別?是做另一個甘其食還是路邊攤?

找供應商

單店：自己去請人採購。

連鎖：需要聯繫供應商：蔬菜需要一個，肉類一個。你只要選完每個季節需要的料，然後定好品質，讓供應商長期提供。

技術層面

和面：一定要和到位;醒面，一定要拿捏好時間，時間過短或者過長都不好。

包子餡：寧可口味稍微淡一點，也別太鹹。

籠屜裡最好能鋪一層塗過油的乾淨的粗布(透氣、防止粘破包子底)，這樣的布多備一些，每天洗乾淨。

如果是純粹外賣，最好能提供豆漿，但別是那種坑爹的豆漿粉兌出來的，即使是兌出來的，可能短時間不會影響包子鋪的運作，但對於經常喝豆漿(真正用豆子榨的)的人而言，還是能喝出去別的，會降低顧客的給你店舖的打分。

如果提供堂食，可以提供蘸汁(簡單一點，生抽、辣椒、醋，讓食客自己調配)、小米粥之類的稀飯，夏天可以提供綠豆粥或者綠豆湯。

包子不宜過大，稍微小一點，種類稍微多一點，可以為食客多一些選擇。

至於外賣裝包子的袋子，如果可以不用塑料袋儘量不用吧，看看是否能夠定製一些紙質的印有店舖信息的袋子，這樣的袋子比較透氣，不會讓包子的外皮容易軟爛掉，而且環保，也會增加食客對店舖的好感，提升店舖的品味。

為了衛生，收錢的和為食客拿取包子的絕對要分開，需要不同的人來完成。這就需要兩者之間有比較好的配合，以免出錯。當然，也可以交錢之後給一張有購買信息的小票，憑小票領取包子。但是，對於包子鋪而言，有點搞複雜了。

飛速提升業績方法

1.包子買十送一，迅速提高客單價。

2.包子店也可以賣不是熱滾滾的雜糧饅頭，帶回家也是很好的啊。

3.每日限定的包子口味，節氣限定的本地特色。比如蘇州夏季限定的炒肉糰子

4.讓大家知道餡料和大小什麼樣是非常重要的。(下圖是硅膠包子)順便可以加上銷售的排行!

5.可愛的包子有強大的話題性與趣味性，從而帶來記憶。

如果是帶小孩的顧客，小孩會吵著要吃。

既然在影院附近，現在的話題包子應該是(怪獸大學或者小黃人)。

6.吸引游離客層的神slogan：保證絕對好吃，常有人買出國。

既然你對包子口味有如此信心，那顧客也會看著你的信心嘗一次。並不是要你用這條，但請務必讓顧客感覺到你的信心，語言越樸素越好。

7.在包子上標註多種語言，不但方便了外國人，也代表「這家店經常有老外來吃，在國外很紅!」

8.使用廣告牌，說出你的招牌產品，幫顧客選擇。

9.一旦成為名店，請推出禮盒裝和家庭量販裝。就成伴手禮了。

10.早餐高峰時，請提前做好包子+豆漿的套餐，確保30秒能結賬。有利於店裡多賣一點。

設備的一些意見

·現在屜布很多業者都用硅膠的了。好洗又比紗布衛生多了。

·如果自己榨豆漿的話，最好用高目數再篩一次，順口很多。一般常見的打豆漿的機器是小太陽TM-767。可同時賣黑豆豆漿或者無糖的，建議推出大杯450ml的，每次我都覺得不夠喝。冬天要熱夏天要冰，直接放冰水熱水裡保溫就可以了。

·包子在強蒸汽下長時間蒸制，皮會吸水，皮會氣泡，會露餡。我看過一種溫蒸的機器，可以減少蒸汽通量，保證低峰時間的溫度保持又可以增加蒸制時間。

·大店會使用蒸箱。效率高太多。

案例

如果想做一個有理想的單店，可以考慮走台灣墾丁「小杜包子」的道路，不過接受度難度就要看你自己開發的情況了，沒有那麼簡單的事。

案例1、小杜包子

小杜包子最大的魅力在於"獨特"，翻開小杜的菜單：香腸包、獅子包、起司包、紅豆麻薯包…，似乎與印象裡的包子店不太一樣，菜名也非常陌生。小杜的店長，對美食相當堅持，打破傳統的框架，為包子創造另一種模樣，當然要創造新菜色，也不是隨便就可以產出的，這過程可是需要相當多的研究與嘗試，獨特的美味，讓平凡的包子，變身趨之若鶩的極品美食。

案例2、「甘其食」

小包子能成大生意 "甘其食"短短幾年風靡滬杭

包子要可口，肉餡最重要。

在童啟華的標準化體系中，甘其食的包子肉餡必須是質量可靠的品牌豬肉。

更為細節的是，為保證鮮嫩，瘦肉只用豬前腿肉，豬背脊的兩條脊膘作為膘油來源。青菜則僅選擇花王菜而且要有「好長相」——「不能有黃葉、有蟲眼，連長度也有0.8公分這樣的標準要求。」

一家店好管，門店多了，味道怎樣統一?甘其食在上海有一個中央大廚房，肉餡統一烹製。「豬肉是絞碎還是剁碎，對味道影響不小。絞碎容易使『肉香』流失，所以甘其食都是剁制!

乾貨：

1. 最重要的，當然是包子要好吃了!種類要多，有熱門的主打，例如鮮汁肉包;也要有季節性的產品，比如薺菜、冬筍、蘿蔔、酸菜、等;最妙的是要有嘗鮮型的產品，比如魚香肉絲包。

2. 店面佈置：要讓顧客看到裡面的師傅在怎麼操作，師傅要注意口罩、一次性口罩等等安全方面的問題。讓顧客在路過的時候就能注意到店面的乾淨衛生。

3. 店面秩序：早高峰的時候人會很多，這時候一定要注意維持秩序，注意排隊，注意財務安全。

4. 社交推廣：微博搞了很多次包子大使、包子品嚐員的活動。可以免費吃包子，當然要進行義務宣傳。利用口碑效應營銷。

5. 店員培訓和包子的標準化：包子大小肉餡儘量一致;店員有禮貌有耐心等。

服務方面

準備一些厚一些的紙巾，因為包子會燙，(在塑料袋外面裹兩張紙巾一方面防燙一方面也方便顧客吃完擦嘴。)這個細節可以讓顧客再來。

如果比較有想法，可以設計一些可愛的紙袋子，(食品紙袋裡面都是有油的，而且現在的做法都是塑料袋放好，然後放紙袋子裡，加送二張紙巾。)因為看電影主要是男女青年，然後每天把電影院的上影抄下來畫小黑板上(排隊的人，另外這是有效信息別人可能多看一眼會停留，如果上面放一個鐘寫上天氣就更好)。

另外根據自己包子的種類做成不同顏色的塑料片，每一個籠屜蒸好在邊上插上塑料片，這個可以在忙時提高拿包子的效率(比如一籠屜肉包就在邊上插個紅色塑料片，菜包插綠色的，看著這個沒啥用，實際效果非常好)。

另外如果可以的話，把蒸包子的熱氣往大街的上空吹，因為包子蒸時的面香才是你無形的廣告(而且城管也沒招)。做蛋糕的85度就是這麼搞的。

收銀記得把各種硬幣分到不同格子裡，提高效率。另外顧客接觸的檯面一定要干淨而白(白色讓別人覺得整齊乾淨)。

最後價格表一定要大。可以不要圖片，字一定要大，而且名字要直白。其實細節還有很多，於我看來甘其實做的不到位的。

其他建議：

1、可以做果蔬包子!現在很多女生怕胖，不太吃熱量高的，可以用果蔬榨的汁做一些顏色漂亮的包子，不僅賣相好還熱量少。

2、建議揉麵團的地方可以擺在顧客看得見的地方，用玻璃隔出來，但是一定要衛生，師傅要戴口罩(參考浙大的食堂工作人員那個改良版口罩)。

3、可以推出針對小盆友的套餐。

4、設計個包子鋪的形象，利用這個形象製作一些標語，掛在顧客經常經過的地方或桌子上。5、賣包子的時候放點歌曲什麼的，以區別普通包子鋪。6、包子也可以攢積分什麼的，讓老客戶不想走。

6、定期推出新口味，蛋黃包、芝士包。還要看時段和外觀。紅豆麻糬包、低脂豆腐包一定能收到女生歡迎，總而言之，味道和店面定位才是王道。

7、去小商品市場拓展生意，因為他們一般中午不下班。

8、小菜一定要賣，而且種類要多，價格最好都是一樣的，比如說一盤小菜十元錢，種類不限，讓顧客自己選擇種類。

9、提供大蒜，大蔥等辣子，一定要提供口香糖或者木糖醇，最好是免費的，因為吃了蒜嘴裡味道大的很，很多人會有顧慮。這個服務很貼心啊，大家會記住你的。

商界招商網點評：網友的點評提供了很多信息，但其實是不專業的。

食品類產品第一要點是味道，其次是份量，第三是材料，最後才是營銷手段。這是一個絕對真理。

但怎麼去做，怎麼做到最好，每個人情況不同。方法也不盡相同。參考歸參考，創業者在創業的同事，還是要學會摸索自己的辦法。

32萬加盟費用，手把手教你在北京開一家慶豐包子鋪

來源: http://new.iheima.com/detail/2013/1228/57480.html

i黑馬對面，過了天橋就有一家老字號慶豐包子鋪，皮薄餡兒大，入口即化，通常是我們一眾小編們的宵夜，吃包子容易，做生意難，想要擁有一家屬於自己的慶豐包子鋪，你需要完成12步。本文來源：觀察者網一、先得去慶豐包子鋪總部填表。慶豐包子鋪的加盟者要先去總部填寫《預申請者的詢問及登記表》，考察預選店選址。慶豐包子鋪總部是在西城區平安里路口北側路東的第一個胡同，叫群力胡同，進胡同南側第一個大門就是。請參考下面的地圖。總部在哪兒？二、包子鋪開在哪兒合適？首先，您需要找一間使用面積不低於200平方米（本地加盟）的店鋪，電力要求不低於45千瓦，如果您選擇電蒸車蒸制包子，則電力要求不低於70千瓦，其次店鋪距離現有的慶豐包子鋪要有一定距離，最好在2公里以上，所選店面必須是該地區主要街道的臨街房，店面最好選首層。步行十分鐘所能達到的區域內的常住居民應有6萬人以上。一定要能獲得餐飲營業執照。三、客人看不到包子鋪開在哪兒，咋辦？慶豐包子鋪總部也替您想好了：店鋪門頭寬度不能小於8米。門頭門面很重要！四、店址審查合格後加盟者還需要做什麽？答：申請加盟者需提交《店鋪管理計劃書》，其中包括主要管理人員簡歷。想想還有點小激動呢！五、開包子鋪有風險，加盟需謹慎！從您提出加盟申請到獲得批準，需要經過一些較複雜的程序和過程，而且最終通過審批的幾率也比較低，如果您承租店鋪的目的就為加盟慶豐，一定要在和慶豐簽訂合同以前慎重繳納承租店鋪的各種費用。如果您所提出的申請沒有被通過，對您的損失，慶豐包子鋪不承擔任何責任……六、最關鍵問題，開一家慶豐包子鋪要交多少加盟費？在簽訂特許經營合同時，需要交納總計32萬元，其中含10萬元的一次性加盟費，16萬元的保證金，和6萬元的首年的權益金，也就是通常所說的品牌使用費，以後每年只交納6萬元的權益金。（合同續簽時，不再收取一次性加盟費，保證金延續使用。）交錢……七、開第二家慶豐包子鋪加盟店有優惠不？北京沒有優惠政策，外埠地區可以有……八、北京市區沒地兒了，如果包子鋪開在郊區，加盟費打折嗎？比如在北京遠郊區縣平谷、門頭溝、延慶、懷柔、密雲等等。根據店面具體位置，慶豐包子鋪已制定出較大的優惠政策，這得找總部面談……九、北京郊區如果也沒地兒了，在外埠開設慶豐包子鋪加盟店，加盟費能便宜不？根據具體城市的具體情況，慶豐包子鋪總部會酌情考慮。精打細算不容易……十、32萬只是加盟費，前期要投入多少錢，自己的慶豐包子鋪才能開業？以一個使用面積為220平方米的店鋪為例，裝修費用大概需要約20萬元左右，設備、設施及餐具需要約15萬元左右，不計房租，前期投入（店鋪正常運營）總共大概約70萬元到80萬元。繼續交錢……十一、錢有了，裝修、設備和人力還沒譜，咋辦？裝修由慶豐包子鋪總部統一提供圖紙，提供裝修方案，保證店鋪內的裝修風格基本統一，機器設備總部提供幾家專門的供應商，由加盟者自由選擇；關於人員，所有包子鋪內的員工包括值班經理都由加盟者自己招選，大約需要22-25人，總部提供統一的免費培訓，經過理論學習和實際操作，達到要求方可上崗。一個好漢三個幫，一個包子鋪得二十人來幫！十二、汁香餡多的包子的好包子是如何出籠的？慶豐包子鋪所有食品加工的原材料都是由華天集團統一招標，經過嚴格篩選的供應商所提供。為了保證所有店鋪口味的統一，北京地區的慶豐包子鋪施行統一配送餡料，外埠地區的店鋪使用統一專用的“調味料包”進行餡料加工。慶豐包子鋪總部有專門的督導部門協助您做好開業前的準備工作，和開業後的短期駐店指導，及在北京地區每月不少於兩次（外埠地區每月一至兩次）的針對服務、衛生、質量的全方位的現場檢查指導。好包子如何出籠？汁香餡多的包子有了這些，您的慶豐包子鋪就大致成型了。說不定下次習大大就又會去慶豐包子鋪啦。慶豐包子鋪開張！（示意圖） 相關公司： 數據來自 創業項目庫 作者：觀察者網 | 編輯：liyanglin | 責編：李陽林

包子學

2014-05-26  TCW

「Frank，你兒子叫什麼名字？」 「包子！」 開玩笑吧，這麼土的名字，誰會期待自己的孩子像包子？ 他認真的點點頭，解釋「包子」的學問：「包子與蛋糕有何不同？」不以五彩絢麗取勝；「包子與饅頭有何不同？」看似平凡但有餡。他對兒子的期許，做人要學包子，毋須華而不實，但求內斂有料。我每天早餐吃包子，從來沒從這角度看包子，這位留美、在外商公司打滾多年的朋友體悟的「包子學」，著實有意思。 包子學，談的是鋒芒不外露，藏鋒。極困難處在於，要收斂自己，不放肆鋒芒。因為我這部分的修養不足，所以特別欣賞具此特質者。 這讓我想起一位執行長朋友。她管數百億營業額，生意跨到對岸、美國，家世亦好，但為人就如包子，謙遜而內斂。我對她印象很深刻的一次是，受邀參加他們公司的全球執行長論壇，同行尚有數位企業界人士。大家的英語程度不一，但在國際場合也不好意思多說。論壇首日，只見她貼心的幫每個人拿翻譯耳機。為了化解尷尬，她率先戴上耳機，並說，這專業度很高，沒翻譯，真聽不懂。我暗自佩服她的謙遜與智慧。她是外文系，在外商公司這麼多年，論壇探討的是他們公司關注的焦點，她怎麼可能需要翻譯耳機。但，她彎腰藏鋒。 收斂利刃，可不是鄉愿。平時，該怎麼處理人與事，她是清清楚楚。 我欣賞她的有料與內斂，這是一次次與她接觸後，逐漸有的認識。後來，我們從公務關係發展為朋友。這個週末，我們一起吃飯，她談到，居上位者要懂得「慢」與「讓」。讓，是器度。我忍不住問她，「妳的修養始終這麼好嗎？」她搖搖頭：「那可不是，我是吃炸彈長大。」我難以置信，年輕氣盛時的她。她說，管理、婚姻、歲月、宗教，將個性的利刃磨得樸拙。 人，誰無這些歷練，但多數人還是饅頭，有的人則成蛋糕。「蛋糕」耀眼，容易成為明星，是現代職場的顯學。不過，我更佩服「包子」，也喜歡跟「包子」交朋友，他們像一本書，一本永遠讀不完的書。 （本專欄每兩週刊登一次）

甘其食賣包子：在包子群中崛起，如何做到一年3個億？

來源: http://news.iheima.com/html/2014/1011/146638.html

i黑馬註：中國不乏優秀餐飲企業出現，包子領域的佼佼者有如天津狗不理，北京的慶豐包子。然而街頭小巷遍布的包子鋪呈現得大多是小作坊、夫妻店的形態。甘其食如何在包子群中矍然而起，做到一年3個億的。看下面的文章。

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