【飲食籽】出菜快 大碟 無味精 $40上環抵食兩餸飯
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GS(14)@2016-05-24 10:46:39上環食堂茶餐廳大廚陳澤明堅持不落味精及雞粉，味道較清淡，卻有住家味道。兩餸飯$40，三餸飯$50。
【飲食籽：識飲惜食】快快快，每到食晏時間，在上環搵食儼如打仗。到茶記品嚐「光速餐」，三扒兩撥便吃完，又再上戰場衝鋒陷陣。打工仔荷包有限，尤其糧尾時，出菜極速、大碟、平價的兩餸飯和碟頭飯便是恩物，如果沒有味精就更好了。一個是iBanker，一個是電視台導演，生活、工作離不開上環，節奏要快，吃飯要快，不約而同選擇40至50元、被視為頹飯的兩餸飯和碟頭飯作為平日食糧。頹飯縱然頹，亦要食得好。
在投資銀行工作的Ivan，首要選擇菜式健康，少油少鹽的餐廳。
「在上環食晏，一餐平均50至60元，性價比好重要，首要選擇健康菜式，少油少鹽，無加味精，平日可以食得不太濃味，已經好滿足。」曾撰寫食評的瑞信香港認股證及牛熊證銷售部主管何啟聰（Ivan）說。Ivan平日要跟貼股市，自交易時段延長後，Ivan和不少從事金融行業的打工仔一樣，午飯只有一小時。「計埋步行和等位時間，有時只得半小時食飯，我偏好中菜，尤其兩餸飯或沙律等輕食，不用等太耐，時間始終有限。」兩餸飯是茶記餐牌上較廉價的食物，即所謂的大鑊飯，由於鎖定數款菜式讓客人選擇，餐廳可大量出品，慳成本之餘，客人亦可以較低價享用，相對平易近人。上環有不少賣兩餸飯的茶記，由於競爭激烈，鬥平價，鬥多選擇，但質素參差，最平廿幾蚊，最多有廿多款餸選擇。畢街有一間小店「上環食堂茶餐廳」，約600呎空間，七張桌子，經常擠滿人。小店主打兩餸飯，每日卻只有六道菜式選擇，有菜有肉有魚，天天不同，標榜用植物油，棄用味精及雞粉。菜單沒有名貴菜式，卻有住家感覺，蝦仁炒蛋、土魷肉餅、雲耳蒸雞、南瓜燜肉片……最受歡迎是肉餅，梅菜蒸肉餅、土魷肉餅，間中還有瓜子䱽、馬頭魚等鹹水魚，每逢初一、十五，其中一道還會轉做齋菜。套餐包老火湯，兩餸飯40元，三餸飯50元，和同區比較不算便宜。「這店賣的是偏清淡口味，適合不想食濃味的人，菜式不會有太多醬汁，不落味精，配搭上有魚有肉有菜，份量大，最喜歡土魷肉餅，土魷不會切到太碎，頗足料，白菜不會煮得太腍，有在家吃的感覺。」Ivan說。
曾因貴租結業 熟客白武士出錢打救
記者早上11時半到店，全店員工已開始作戰，老闆娘陳太坐在門前收銀，不停接外賣電話，阿姐密密包餐，送外賣到附近寫字樓；堂食的客人一點餐，不用數十秒便極速送到，舖內滿座，剛來到的客人便自動自覺站到門外等候，十分配合。店內的飯菜全由老闆陳澤明（明哥）一手炮製，每次炒的份量不多，沽清後便即炒，工夫多得應接不暇。「好多人做兩餸飯，一次過炒大大盤，但炒定唔好食，尤其芡汁會出水，影響味道。我們每次炒少少，起碼上菜前仍熱騰騰，貴精不貴多，由於每日只賣六個餸，更有效控制食物質素。」明哥在老字號平記做廚13年，昔日平記仍在上環，未搬往柴灣，明哥主力替恒基中環總公司的員工包伙食，每日應付大量出品，2010年他在永樂街自資開樓上店，主打兩餸飯。「炒大鑊飯有一定難度，量太多要密密炒，但炒十碟要和炒一碟的味道要相同，不能有偏差，午市幾十個柯打一齊來，手腳要快，還要識部署，邊樣煮先邊樣煮後，十足十打仗。」小店背後往往有人情味的故事，它亦不例外。明哥在永樂街的小店曾因業主大幅加租，忍痛結業，休息半年後，得從事科技的熟客鍾名川（川哥）入股投資，兩年前在現址重開。記者笑說川哥是白武士，他搖頭說：「不，我只是覺得可惜。我自己一個人在上環住，好少煮飯，平日喜歡幫襯明哥，貪食到沒有味精的住家菜，幫襯了兩年。有一日，他說因為加租要轉行做小食，我唔捨得明哥的廚藝，便—起夾份做吧！」重出江湖，一切如昔，新店得到不少舊街坊繼續幫襯，加上寫字樓客，中午時段經常爆滿，搭枱是必然的，最好預早搵位。
廚房只有明哥掌廚，由於銷量多，近乎即叫即炒，忙個不停。
中午時間，小店擠得水洩不通，熟客亦有默契，吃完便埋單離開。
鍾名川（右）原是明哥熟客，不忍小店因加租結業而入股。
另一日的餸菜選擇：
榨菜肉絲炒銀芽拼脆肉瓜炒燒腩拼蒜茸白菜仔
土魷蒸肉餅拼鹹水魚拼豉油王雞翼
上環食堂茶餐廳上環畢街3號地舖
營養師：預40分鐘進食時間
香港人生活忙碌，難免進食太急，家營健康營養顧問中心營養師陳筠霖（Krista）說，由於食物未完全細嚼，食得過急會影響消化，並引致肥胖。因為大腦需要20分鐘才接收到飽的訊號，若吃得太快，會不自覺地進食過多，吸收太多熱量，建議每餐進食時間為40分鐘。若進食時間必須減少，食飯時應更專心，別看手機，放低工作。另外應吃完才喝東西，避免減低胃液消化力，每一口食物盡量咀嚼多幾下。
記者：何嘉茵攝影：梁志永、劉永發、許先煜編輯：李寶筠美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160523/19620916