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【食咗先講】米芝蓮星級大廚 首創juice pairing

1 : GS(14)@2016-03-13 02:40:59

美酒配佳餚就聽得多,但在香港和法國共擁有三粒米芝蓮星星的法國大廚Akrame Benallal,今次就來個反傳統,以他自家推出的果汁配搭春季當造的海鮮和他的首本名菜,做出全新系列的套餐。明明是果汁pairing,可是餐桌上放的都是酒杯。原來Akrame認為品嚐果汁與葡萄酒無異,都應先欣賞其香氣,再嚐其味。挑選酒杯,除了要配合菜式,他亦有一套方法,香甜且能讓人胃口大增的他用杯身較大較寬的,而散發草青味就用窄身杯。前菜是半熟蛋配蘑菇和碧根果仁,配的是以菠蘿、薑為主的digestaid果汁,果汁中的薑能去除蛋的膻味,清新又開胃。之後吃的海鯛魚味道非常鮮甜,配聞起來有點草青味的C-Green竟然意外地匹配,像中菜蒸魚上的香葱,為魚調味。主菜有兩個選擇,以龍蝦清湯浸熟的龍蝦肉,煮得剛熟,肉質爽嫩彈牙,配香橙為主的Orange Pour果汁,鮮味更突出。但最有驚喜卻是以可可豆和咖啡焗煮的乳鴿,和紅菜頭、甘荀果汁Madame Carrot配搭。本來偏甜的果汁,伴鴿肉吃下不但不覺得甜,更有效去除油膩感。甜品以朱古力為主,他特別選出與朱古力最夾的龍嵩、菠蘿得材料做成的果汁。以色彩繽紛的果汁配美食,健康且充滿趣味,以後配法國菜除了酒又多個選擇。
restaurant Akrame灣仔船街9號地下B店果汁配對套餐$986起今日至3月12日,Akrame都會坐鎮餐廳,客人可以直接與他會面。記者:吳宛蔚



Sea bream/ trunip/ saffron/ black rice海鯛魚魚皮煎得香脆,但肉質鮮美,配聞起來有點草青味的C-Green竟然意外地匹配,像中菜蒸魚上的香葱,為魚調味,配菜的紫米亦有嚼勁,很美味。

Pigeon/ cocoa/ celeriac/ coffee以可可豆和咖啡焗煮的乳鴿,未上桌整間餐廳已瀰漫香甜的可可豆香氣。肉有4成熟,充滿肉汁配紅菜頭、甘荀果汁Madame Carrot。本來偏甜的果汁,伴鴿肉吃下不但不覺得甜,更有效去除油膩感。

Lobster/ beetroot/ blackberry/ seaweed以龍蝦清湯浸熟的龍蝦肉,煮得剛熟,肉質爽嫩彈牙,配香橙為主的Orange Pour果汁,鮮味更突出。



Milk chocolate custard/ tonka milk mousse; Black chocolate tube/ tarragon ice-cream; Mango/ pistachio cream/ coconut ice-cream甜品共有三種,全部以朱古力為主,配上和朱古力最夾的龍嵩、菠蘿得材料做成的果汁,為一餐畫上完美句號。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160312/19526135
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