【食咗先講】米芝蓮星級大廚 首創juice pairing
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GS(14)@2016-03-13 02:40:59美酒配佳餚就聽得多，但在香港和法國共擁有三粒米芝蓮星星的法國大廚Akrame Benallal，今次就來個反傳統，以他自家推出的果汁配搭春季當造的海鮮和他的首本名菜，做出全新系列的套餐。明明是果汁pairing，可是餐桌上放的都是酒杯。原來Akrame認為品嚐果汁與葡萄酒無異，都應先欣賞其香氣，再嚐其味。挑選酒杯，除了要配合菜式，他亦有一套方法，香甜且能讓人胃口大增的他用杯身較大較寬的，而散發草青味就用窄身杯。前菜是半熟蛋配蘑菇和碧根果仁，配的是以菠蘿、薑為主的digestaid果汁，果汁中的薑能去除蛋的膻味，清新又開胃。之後吃的海鯛魚味道非常鮮甜，配聞起來有點草青味的C-Green竟然意外地匹配，像中菜蒸魚上的香葱，為魚調味。主菜有兩個選擇，以龍蝦清湯浸熟的龍蝦肉，煮得剛熟，肉質爽嫩彈牙，配香橙為主的Orange Pour果汁，鮮味更突出。但最有驚喜卻是以可可豆和咖啡焗煮的乳鴿，和紅菜頭、甘荀果汁Madame Carrot配搭。本來偏甜的果汁，伴鴿肉吃下不但不覺得甜，更有效去除油膩感。甜品以朱古力為主，他特別選出與朱古力最夾的龍嵩、菠蘿得材料做成的果汁。以色彩繽紛的果汁配美食，健康且充滿趣味，以後配法國菜除了酒又多個選擇。
restaurant Akrame灣仔船街9號地下B店果汁配對套餐$986起今日至3月12日，Akrame都會坐鎮餐廳，客人可以直接與他會面。記者:吳宛蔚
Sea bream/ trunip/ saffron/ black rice海鯛魚魚皮煎得香脆，但肉質鮮美，配聞起來有點草青味的C-Green竟然意外地匹配，像中菜蒸魚上的香葱，為魚調味，配菜的紫米亦有嚼勁，很美味。
Pigeon/ cocoa/ celeriac/ coffee以可可豆和咖啡焗煮的乳鴿，未上桌整間餐廳已瀰漫香甜的可可豆香氣。肉有4成熟，充滿肉汁配紅菜頭、甘荀果汁Madame Carrot。本來偏甜的果汁，伴鴿肉吃下不但不覺得甜，更有效去除油膩感。
Lobster/ beetroot/ blackberry/ seaweed以龍蝦清湯浸熟的龍蝦肉，煮得剛熟，肉質爽嫩彈牙，配香橙為主的Orange Pour果汁，鮮味更突出。
Milk chocolate custard/ tonka milk mousse; Black chocolate tube/ tarragon ice-cream; Mango/ pistachio cream/ coconut ice-cream甜品共有三種，全部以朱古力為主，配上和朱古力最夾的龍嵩、菠蘿得材料做成的果汁，為一餐畫上完美句號。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160312/19526135