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選才,看IQ或EQ?


2010-06-7  商周





台大副校長湯明哲 (以下簡稱湯):「選才究竟是IQ重要?還是人格特質重要?」有一派講法是,人才是錢可以買到,但忠誠不能買到,所以什麼IQ、EQ都不重要。

聯 強國際總裁杜書伍(以下簡稱杜):這種是西方的文化,認為金錢萬能。東方不是這樣。

IQ包括哪些能力?怎麼測?

湯:對, 對。可是你看西方的3M又不一樣,這家公司培養人才以建構組織能力,講組織由人才組成(Building People to build organization),慢慢把人才給培養上去,這是第二種。第三種則是台灣企業的普遍想法,「反正人才很容易跑來跑去,」所以用完即丟,為了把事情 做出來,IQ比較重要,反正EQ是「我改不了的。」到底選才,你看重什麼?

杜:基本上我是比較東方思想。用人如果是買來的,他會隨時都在 算計著下一個買盤哪裡比較高,你沒有辦法交心,即使買到,也只有短期效應。

很多西方的企業是用制度去Back up(支持),但是常常在重要位置的人會以很積極的,我們稱之為有「突破性」(笑)的做法,去操弄制度,結果損害長期利益,從美國安能案之後,這種例子太 多了。

不管是培養或是找來的人,關鍵都在於怎麼樣找基層幹部與中階主管,把他培養成高階主管;畢竟如果真的找高階主管進來的話,他要去改 變、適應新企業文化的能力其實也比較弱。

我們覺得人才必須檢核三個面向,其中,能力可以視為廣泛的IQ,包括「五大習慣」與個人的判斷 力、經驗歷練、學理邏輯、涉務性(涉及廣泛事務的興趣或習慣)的綜合。

這五大習慣,第一個是思考、第二是系統、第三是結構、第四是整理、 第五是分析。系統是指蒐集完整的資訊,使決策時不會遺漏;結構則是指將資訊分門別類,了解其主從先後等邏輯關係。如果用電腦打個比方,判斷力是CPU(中 央處理器),五大習慣就是軟體,至於你的歷練,就是你的Data Base(資料庫)。

湯:聽來五大習慣是高層思維的過程,有整體的視 野、有結構,把因果的關係想得很清楚。然而,這是考試也考不出來的東西!

杜:是。我們有一套方法,第一個會去考IQ,我們目前大概是選擇 前二五%的人。

湯:不高。大概大專畢業就差不多二五%了。

EQ沒標準答案,要怎麼評斷?

杜:(笑)太高 也不好,中國人的哲理講,物極必反,有一個很大的優點,相對的就會有很大的缺點出來。

所以,我們選出IQ前二五%的人之後,再用口試去判 斷,這個人是不是在動腦筋?他的「五大習慣」有沒有養成?成形到什麼程度?

為什麼講五大習慣,不是五大能力?因為先有習慣,才會有思考能 力。假若你的五大習慣不好,你走過的經驗歷練,會走過不留痕跡。

人格特質則是價值觀、成熟度、與人互動等要素構成。「積極度」說來,是人 格特質的一部分,特別拿出來,是因為如果積極度是零的話,能力、人格特質再好,你可能要修行去了……(笑)。

人格特質這種東西,就像大學 聯考一樣,有高標,有低標。依照不同的工作性質,不太一樣。比如說你是業務,那人格特質中「與人互動」他要有;像財會,不能找個粗心大意的人來做。

不 過,人格特質這東西,是消去法,你沒有辦法選到最好的。如果有一種特質很好,回頭一定會看到很差的。比如一個會積極突破的人,但他如果到處闖,是莽撞藍波 型的,那就……。所以消去法要把那個(特質)太嚴重的去掉。就是說,人格特質一定不能選到最差的,在這基礎上,你再去選能力。

湯:所以你 的講法是,EQ是最低標準,能力越高越好?

杜:EQ只要不造成傷害,能work就好。

IQ、EQ無法兼具,如何取捨?

湯: 也有人的講法完全不一樣,有人說IQ是最低標準,EQ要越高越好!事實上,主流的講法是,如果你IQ不好,EQ好,可以利用別人的IQ幫你做到你要做的 事,你的講法聽起來,是非主流。這有趣。

杜:人不是聖人,重點是,你不能有重大缺點,你不必很好,但你不要很壞,像是沒有誠信。有的人格 特質的缺點,是會影響大局的,有的不影響。

人格特質會變的,假使你的五大習慣很好,你想通了,你的EQ也會變好。舉例來說,價值觀與五大 習慣也有關係,什麼叫成熟?就是思考比較周延,他不會很偏的好惡,不會說,我就喜歡吃甜的,鹹的我就排斥;不會說,金錢就是一切。

湯:講 到這裡,比較清楚了。EQ要與思考習慣連結起來。但這套想法是否因為你們所處的是一個比較講究組織戰、講標準作業流程的行業?EQ只要做銷售的人強就好 了?不必所有人都有?

杜:應該這樣講,你假使說EQ很好,IQ不好,只能叫作一時(奏效)。比如說,遇到某些人見面一、兩分鐘之內,他就 可以像是老朋友一樣;但交朋友是一回事,要做事的話,你的IQ不行,後面拿不出東西出來,誰跟你談?這樣就沒辦法走向專業,沒辦法提升一個公司的核心競爭 力。

所以人是很複雜的。有時IQ、EQ不能夠兩者兼具……,你只能去找一個(最適的)。

如果拿積極度來講的話,基層員工 的最基本要求是自律性,但他積極主動的話,我們就比較確定,他可能可以到基層主管;但是假如他積極自我提升的話,他可能有到中高階主管的潛力,沒這個條 件,到不了中高階主管。

只是選到高階領導者時,有EQ與能力都很不錯的情形,當然也有能力很強、EQ很差的,那他往往會單點突破,如果加 上時空允許,就成了。但是只要一反轉時,就出問題啦。最佳的狀況是,一個領導者本身他會變,他會(視企業發展歷程)自我調變。

湯:所以 IQ好、EQ不好還是可以成為高階主管,你看,台灣多少CEO是EQ好的?(笑)。CEO年紀大了,變不了的,就要在不同的階段換CEO。(笑)

杜: 選才是很複雜的東西,失敗率是很高的,我們只是在降低失敗率,成功率只要提高一○%就很不得了。就像是美式橄欖球,比別人多往前攻一碼你就贏了。

湯: 如果請的以一句話為你的選才哲學作結?

杜:以「人格特質為體、能力為用」。

結論:人才是事業基礎,高階人才最好從基層培 養,因此選才是公司的重要任務,三十年前,學術界認為選才以IQ為主,那時的IQ包括記憶力和認知,解決局部問題的能力,但EQ的概念出來後,學術界又認 為EQ是選才最重要的標準,杜總裁認為高階主管人才還是以IQ為主,EQ只要用消去法滿足中等標準即可。而他定義的IQ是高等思維的習慣,而不僅是執行的 能力。

延伸閱讀:選人才從3面向著手

人才 = 能力(五大習慣-思考、系統、結構、整理、分析 × 判斷力、經驗歷練、學理邏輯、涉務性) × 人格特質(價值觀、成熟度、與人互動) × 積極度(積極自我提升、積極主動負責、自律性)



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戒掉分心 EQ之父教你練「專注肌」

2014-04-07  TCW  
 

 

直到近幾年,研究注意力的科學有如百家爭鳴,其範圍已遠超過對警覺性的研究。這門科學告訴我們,注意力的技巧高低足以決定我們從事任何工作的優劣。如果不能發揮這項技巧,我們的表現會十分差勁;但若能充分發揮,就會出類拔萃。人類的敏捷機智所仰賴的,就是這種微妙的稟賦。

注意力大縮水找回專注成全民頭號課題

二○○六年間,一個新字「既困惑又生氣」(pizzled)進入了我們的字典;這個字是「困惑」(puzzled)與「生氣」(pissed)的組合。當人們透過黑莓機發送訊息的同時,也開始與另一人談話。這個新字形容的是,當你與某人談話時,對方卻同時用黑莓機不斷的傳送訊息給別人。回到當初,人們在這種時候會感覺被傷害與生氣。現在這種現象反倒成了司空見慣。

我們未來的領導者——青少年——目前正位於震央。二○一○年代初期,他們平均每月發送的文字訊息飛增至三千四百一十七則,比數年前的水準足足增加一倍。同一時期內,他們講電話的時間大幅減少。目前美國青少年平均每天送出超過一百則文字訊息,相當於他們清醒時平均每小時發送十則訊息。我還親眼見過有個小孩竟然能一邊騎單車,一邊打字發訊息。

一位朋友描述:「最近我拜訪紐澤西州的表親與他們的孩子。這些孩子擁有人類已知的所有電子工具。我只能看見他們的頭頂。他們不斷檢查iPhone,看是否有人發訊息給他們。渾然不知週遭發生了什麼事,也完全不知道要如何與人互動。」

接著是成年人注意力下降的代價。墨西哥一位為大型電台工作的廣告業務抱怨:「幾年前你還能為廣告商製作五分鐘的展示影片,如今必須縮短至一分半鐘——如果屆時還無法抓住他們的注意力,每個人都會開始檢查手機訊息。」

一位教電影的大學教授告訴我,他正在閱讀他心目中的英雄——法國傳奇導演楚浮(François Truffaut)的自傳。但他發現:「我不能一口氣讀完兩頁以上。我被迫上線去看是否收到新郵件。我認為自己正在喪失持續注意任何正經事的能力。」

由於無法抗拒檢查電子郵件或臉書,因而不能專注於與我們談話的人們,導致社會學家厄文.高曼(Erving Goffman)——一位大師級的社會互動觀察家——所稱的「飄離」(away):這是告訴他人,對於此處正在進行之事「我不感興趣」的一種姿態。

一位出版公司的主管承認,要是一陣子沒檢查手機,她會有「煩躁感。你會想念觸擊手機時發現有一條訊息的感覺。你知道在你與某人談話時不該檢視手機,但這會上癮。」

我們的專注力會持續的對抗分心,包括對內與對外。問題在於,讓我們分心的事物使我們付出了什麼代價?一位金融業的主管告訴我:「當我注意到我的心思在會議中已不知跑到何方時,我當下就會懷疑我在這裡究竟錯失了哪些機會。」

專門指導領導者如何管理其精力的顧問東尼.史瓦茲(Tony Schwartz)告訴我:「我們讓人們更瞭解應該如何使用注意力——目前他們的注意力多半很糟。注意力如今已成為客戶心中的頭號課題。」

肥胖和分心有關數位沉浸,耗盡你的自制力

研究人員發現過去三十年美國的肥胖症盛行,可追溯至同時期電腦和高科技產品在人們的生活中呈現爆炸性成長——因而懷疑這種相關性並非意外。沉浸在數位產品等令人分心的事物,創造一種幾乎恆久性的認知超載。同時此種超載會耗盡我們的自我控制。

忘掉減肥的決心吧。一旦迷失在數位世界裡,我們就是會不自覺的伸手去拿品客洋芋片。

越分心越不快樂心思飄移,負面情緒易上門

一般來說,心思飄移時,人們的心情通常會轉向不快樂的部分;即使想法本身是中性的,但經常會被負面情緒覆蓋。在一部分或大半時間裡,心思飄移本身似乎就是導致不快樂的原因。

當我們沒在想特別的事情時,我們的心思飄移到哪去了?絕大多數時候,全都和「我」(me)有關。

心思飄移傾向以「我」和我們關心的事物為中心——今天我必須做的所有事、我對那人說錯的話、我當初應該怎麼說。雖然心思有時飄移至愉快的想法或幻想,但通常有更多時候會被吸引到默想與憂心。

我們四周喋喋不休的人並不是最容易使我們分心的事物。最容易讓我們分心的,是我們心中的喋喋不休。要完全集中注意力,就得讓這種內心的聲音靜止。開始從一百連續的減去七,如果你能持續專注於這個任務,心中喋喋不休的聲音就會平靜下來。

鍛鍊你的心理肌肉群專注正向面,刺激多巴胺

將注意力想成一種心理的「肌肉」,我們可以透過練習來強化這種肌肉。背誦可以強化這種肌肉,集中注意力也可以。再三舉起重物的心理模擬,不斷的通知我們的心思飄移了,然後將之拉回目標。這剛好是冥想中單點專注的特性(透過認知神經學的聚焦觀察),通常也牽涉專注力的訓練。別人告訴你專注於一件事物,例如一首聖歌或你的呼吸。嘗試一段時間,你的心將不可避免的飄移出去。

因此一體適用的指示是:當你的心思飄移了(同時你也注意到你的心思飄移了)將它帶回你要的專注點,並將你的注意力維持在那裡。當你的心思再度飄移時,做同樣的事。然後再一次、再一次、再一次。

如同任何運動練習,越多的練習會使肌肉越強壯。研究發現,較有經驗的冥想者在注意到心思飄移時,比較能阻止大腦內側部位啟動;使他們的念頭不會「黏住」,也因而較能放掉念頭回到呼吸。在心思飄移的地區與脫離專注的地區也有較多連接。這項研究顯示,長期從事冥想者其大腦所增加的連接性,類似那些競賽型的舉重運動員使用完美的胸大肌。

善於鍛鍊肌肉的人都知道,單憑舉舉啞鈴等重物,是不會讓你的腹部出現六塊肌的——你得做一些特定的緊縮動作才能鍛鍊相關的肌肉。訓練注意力也是類似的做法。將專注集中於一個點,是基本的注意力建立法,但是那種強度可以用許多不同的方式來達成。

在心理的健身房裡,就像許多健身訓練中心一樣,練習時的細節才能造成與他人不同之處。

專注在負面或正面的事物提供我們一個權衡大腦如何運作的工具。神經科學家戴維森發現,當我們處於樂觀、精力旺盛的心情,我們大腦的左前額葉區就會發亮。左前額葉區也存放一些神經迴路,當我們終於達成一些長期追尋的目標時,會提醒我們自己有多棒,就是這種神經迴路讓研究所的學生持續投入在令人卻步的論文上。

大腦的獎勵神經迴路會以行動反映正面性。當我們快樂時,大腦中央腹側紋狀體(ventral striatum)內的伏隔核就會啟動。這個神經迴路似乎對動機非常重要,同時會感覺你正在做的事是有正面助益的。這些神經迴路充滿多巴胺,是正面感覺的驅動者,讓我們努力朝我們的目標與慾望前進。

多巴胺會與大腦本身的鴉片劑結合在一起,其中包括腦內啡(endorphin,使跑者產生愉悅感的神經傳送物質)。多巴胺可能會刺激我們的原動力與堅持不懈,同時鴉片劑為我們的行動添加一種快感。

當我們正面時,這些神經迴路會保持活潑積極。我們大腦的執行區域能啟動這種神經迴路,使我們較能維持樂觀正面的感覺。正面性對我們的績效大有幫助,提供動力讓我們更專注、思考具彈性、更不屈不撓。

正面的態度讓你在練習與學習中保持愉快的心情,這也是為什麼就算最老練的運動員或表演家,在練習他們的動作時仍然十分享受。「你需要負面的專注以求生存,但你也需要正面的專注以求成功,」伯亞紀斯說,「你兩者都需要,但必須是正確的比率。」(本文摘自第一、三、十五章)

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IQ、 EQ、 SQ

1 : GS(14)@2011-10-25 00:07:13

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 389&art_id=15731992

忽聽朋友說起,有位正在主持財金投資節目的人,因當晚外埠金銀價格波動甚鉅,準確一點來說是跌得太深、太傷,忽然失常了;精神方面忍不了鉅大的波動對他所造成的金錢損失,而一時黐了線。
我的好奇是,究竟要輸去多少才會叫一個健康正常,年紀也並不大的中年後,失去常態到無法控制自己的地步?此一疑問得不到解答,也許每一個人抗壓能力與潛在的韌力不一樣。 IQ、 EQ、 SQ每個人的高低也不同, IQ高並不代表 EQ、 SQ都高,有胆入關的;情關、金銀關、股關、地產投資關、還有濠江賭關的,食得鹹魚抵得渴,既然夠胆進場,當然也明白到其中的波濤洶湧,巨浪滔天,隨時會沒頂,當然也明白到天下沒有必勝的絕技。小舟駛入詭譎多變的江湖,怎能沒有心理準備,況且現在的人應該不會把所有的雞蛋放在一個籃子裡吧,尤其那一個人的身份是投資專家、節目主持人,竟會如此不堪一擊,真叫人跌眼鏡。
座上有位比我更好奇的人士不用開麥拉眼看鏡頭,竟去 Check出事當天金銀價位的紀錄,我的媽呀,直綫下降比過山車從飛天到遁地還刺激,連不相干也從未涉足入金銀市場的我也為之膽戰心驚,好不嚇怕人也。世事真是全不在掌握之中,把自己的生命財產放在一項自己不能掌握之點是多麼危險之事,譬如愛情亦復如是,我不敢說愛也是一種投資,但來龍去脈都搞不清楚的單綫付出,一定要有強大的心理承擔才能繼續那除了自己別人都能預知的後果。

  (蔣芸)
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馮仁昭四圍超:陳慧琳EQ高少醜聞

1 : GS(14)@2015-11-13 08:47:29

陳慧琳(Kelly)日前接受汪曼玲有線節目訪問,入行20年極少負面新聞,佢話:「我唔識太複雜去諗嘢,亦唔鍾意熱鬧,性格好悶。」Kelly仲自認EQ甚高好少發火:「我從來都冇『我好紅』呢個諗法,人哋幫你做嘢,仲要諗人唔好?最緊要係尊重人。」講到當年接受人工受孕,Kelly話過程痛苦,諗起都驚:「有兩個聽話嘅囝囝已經好好,我唔會再人工受孕。」撰文:馮仁昭





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【奇聞】EQ高語文能力好 爆粗識睇場合

1 : GS(14)@2016-01-22 01:53:05

長輩成日話依家啲後生同從前無得比,一班廢青經常以粗言穢語「打情罵俏」,無嚟家教。可是現在香港實在發生太多荒誕事,讓人禁不住大罵三字經,難道被失蹤也不發一言嗎?其實罵髒話的藝術在於Timing,我大聲講不代表我無禮貌,講普通話也不代表中文好,而且已有研究證實了。麻省藝術學院心理學系最新發佈的研究,找來200個18至22歲大學生參與口述語意聯想測驗,測試三個範疇的文字流暢度,當中包含標準詞彙、禁語(髒話)及動物詞彙,結果教授Dr. Timothy Jay發現,「髒話的流暢度跟整體語文能力有關連,一般語文能力越高,表示在所有範疇的用語也越廣。」Dr. Jay說,懂得運用粗口,同時表示你洞悉它在甚麼社交場口才適用,是一種情緒智商。換言之,不是說你任何時候都如機關槍般發射髒話就等於你中文好,而是各個範疇都要認識,才是語文的最佳訓練。所以話,死讀書沒有用,說話要能雅俗共賞,才是王道啊。資料來源:Jay T, Jay K. Taboo Word Fluency and Knowledge of Slurs and General Pejoratives: Deconstructing The Poverty-Of-Vocabulary Myth. Language Sciences.2015.記者:馬朗澄





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從街市仔到大老闆 安哥:讀書叻不如EQ高

1 : GS(14)@2016-01-25 01:42:04

2016-01-01 HJM
一張「沙紙」是躋身很多專業的通行證,但在競爭激烈的飲食業,經驗比學歷更重要。人稱「安哥」的陳永安,15歲小學畢業就到街市豬肉檔學師,1989年成立太興。今日太興由一間街坊燒味店變成餐飲連鎖集團,靠的是紅褲子出身的安哥觸類旁通引進現代管理、四出招攬人才。入行近30年,他悟出的道理是:飲食業是關乎人的生意,EQ要高過IQ。

訪問在西灣河太安樓分店進行,這裏是安哥的發跡地,穿過熙來攘往的大堂,走入包間,侍應隨即奉上兩杯「冰鎮奶茶」,那是太興的招牌飲品。「『冰鎮奶茶』是我改良而成,最初看見金鳳的『原裝奶茶』,再聯想到平時飲啤酒用酒桶冰鎮的方法,便把兩者結合。」安哥還自豪地帶筆者到廚房參觀一部由他引入改良的「撈叉燒機」,「以前同事要用手拌勻叉燒和調味料,結果手又痛,味道又不均勻,現在用機械操作就好多了。」

讀書可後天培養,生意頭腦卻是天生的。「我的聯想力、觀察力很強,很多時看見一些事物,就會想到這東西對公司有用,想辦法加以轉化、利用。」童年時家境困難,逼着他想法子賺錢,令這種天分得到充分發揮。「小時候窮,兄弟姊妹多,有機會搵錢的地方我都會去。過年時,別的小朋友很高興去玩耍,我卻從年廿七開始派財神,初二至初七就去舞獅,暑假時又會去賣點心、穿膠花。」

笑稱「坐唔定」的安哥自爆小時候留了兩次班才畢業。「我喜歡觀察、思考,卻不喜歡看書。加上心散、家境不好,興趣根本不在學業上。」不過,善觀察、喜思考、轉數快的性格,卻令安哥屢次在逆境中突圍。

15歲到豬肉檔「捱世界」15 歲小學畢業後,他經人介紹到街市豬肉檔打工「捱世界」,他憶述:「跟現在的後生說,他們會覺得天方夜譚。」初入行時,一年只有兩個下午的假期,連新年也不能放假。

打了幾年工,安哥已經掌握經營肉檔的竅門,21 歲「膽粗粗」拿着3000 元投了一個豬肉檔。由於經營有道,10 年內開了6 間肉食公司。二十出頭做老闆,安哥倚賴的不是書本知識,而是自小在街市打滾的實踐智慧。

九十年代起,大型超市開始售賣魚、肉、菜等生鮮濕貨,與傳統街市競爭搶客。眼見生意淡靜,惟有動腦子找出路,「其他生意我不懂做,便想着由生肉轉做熟肉,做燒味快餐。」「我一向揸刀,斬叉燒、斬燒肉沒有問題,但不懂製作燒臘。」不是廚房出身,惟有邊學邊做,四出觀察、參考知名食店的做法。

禽流感成轉型契機

1989 年成立太興燒味,正當燒味店生意上軌道時,一場禽流感卻殺個措手不及。1997 年第一次在本港爆發可傳人禽流感,太興仍以賣燒味為主,「燒味檔的『四大天王』雞、鵝鴨、叉燒、燒肉中,鵝、鴨、雞都出事,只剩下燒肉和叉燒,生意額下跌了四五成。」

痛定思痛,安哥決心將太興多元化,「我要多謝禽流感出現,如果沒有發生禽流感,太興就沒有今時今日的規模。」太興在1998 年開始轉型,加入粉麵、小菜,增加飲品的種類。「如果再發生禽流感,對我來說完全沒有影響,客戶群已經擴闊了,沒有燒味,他們可以選擇吃粉麵、小菜、咖喱」

制度以員工顧客為先

今日太興已經發展成大型餐飲連鎖集團,創立逾10 家薈萃中、日、台各地美食的餐飲品牌,合共超過130間分店。要管理這個龐大的飲食集團,安哥強調一定要有高EQ,「讀書叻固然好,但做生意EQ 比IQ 重要,尤其是我們做餐飲這行,無論面對客人還是伙計,全部都牽涉人事。以前我會跟廚房同事打成一片,一起飲酒、講粗口。現在凡推出新制度,首先考慮的不是如何賺錢:第一是員工,同事做得開不開心;第二是顧客,顧客才是老闆,惟有顧客贏,員工贏,公司才會贏。」

員工易成顧客出氣袋

入行三十年,安哥形容,飲食是辛苦行業,員工賺的是辛苦錢,需要很高的EQ。「除了一整天都要站着,更慘是容易成為出氣袋。答慢些被鬧、寫錯單被鬧,曾經看見兩夫妻吵架後,便找樓面來出氣,面皮薄一些都會哭出來。」年輕人怕辛苦不願意入行,父母也捨不得子女捱苦,現時撑起飲食業的,主要是新移民和只返「師奶更」的兼職女工。

安哥的心願是吸引更多年輕人入行,飲食是生活必需,但從業員自我形象卻低,他禁止使用「廚房佬」、「水吧佬」、「燒味佬」的俗稱。實惠方面,則大力改善員工福利,推出人人有份的生日假、提升膳食質素,「以前員工吃的是廚房剩下的食物,稱為福食,現在我規定客人吃什麼員工便吃什麼,一定要有魚有肉有菜。」

獎勵提升員工士氣

出身草根,安哥深明基層員工希望有向上晉升的階梯,他參考其他大企業的做法,推出資歷架構、拔尖計劃、管理者責任分紅制,為員工提供更多晉升機會。「例如我們有『新人去舊舖,舊人去新舖』的政策,每開新舖都有人升職,務求令員工更有歸屬感。」每逢過年,安哥會親自落舖頭派利是,這個習慣已持續了26年,即使分店數目愈來愈多,他仍堅持花上6天踏遍香港和深圳所有分店,為辛勞了一整年的前線同事「打打氣」。

招攬人才 彌補不足

安哥喜歡親力親為,由原材料採購、菜式烹調以至樓面客服,都積極參與,巡舖頭的時間比坐在辦公室的時間還多,每個月更會到內地兩、三個城市巡舖。不過,當公司愈來愈大時,安哥明白到招攬人才彌補自己不足的重要。「有些老闆不喜歡找一些比自己叻的員工,我反而喜歡找一些叻的人來彌補自己的弱項,例如在文字、電腦方面我比較弱,我就去找這些人。我旗下個個老總都很厲害的,兩個老總分管人力資源、財務、審計等這些我比較弱的部分。」

安哥自豪地說:「我在用人方面有一手,能包容不同類型的人,這樣才能使公司壯大。每個高層都很有性格,你要把他們搞定才行,否則會很頭痛。既要讓他們有發揮的機會,也要跟各部門之間互相溝通合作,以身作則很重要。」

力排眾議 改革廚房

對飲食業來說,人才是成功的關鍵、進一步發展則需要制度、文化。「一年企業靠運氣,十年企業靠管理,百年企業靠文化,企業負責人一定要看得長遠,尤其分店開得多的時候,管理非常重要。」「請到好的廚房師傅把關是好彩,但他們一班來一班走,流動性大容易令品質變差。」他分析,很多中式食肆不能長久經營,關鍵是未能標準化。為了打破中式食肆的宿命,安哥1998 年大膽廢除「師傅制」,引入「經理制」,由經理負責管理店舖日常運作,以現代化管理打好太興穩步發展的基礎。

除了標準化,他又在廚房推行自動化。「十多年前我在瑞典看見燒豬爐,便把它引入香港,找煤氣公司幫手合作研發。最新的發明是自動炒鑊機,我兩年多前在日本看見的,經改良後,已有三分一店舖在使用。機械化有助維持品質,像過去炒菜依賴師傅的技術和經驗,有時師傅炒多兩下炒少兩下,調味方面重手一些,出品都會有參差。現在使用這個炒鑊機,只需要一個技術較低的師傅,輸入程式後,根據指示把材料放入去,它便會自動炒。以前師傅很容易有肩周炎等職業性勞損,機械化有效減低勞損工傷,營造安全友善的工作環境。」

萬事起頭難,要改變師傅根深柢固的觀念談何容易,「我跟那些師傅、拍檔討論,他們當然反對。」然而安哥從不言棄,「我的性格很強,凡事一定要做到為止,不會被別人說兩句便放棄。現在成功了,他們都很佩服。」

中式餐飲門檻低,幾經潮漲、潮退,屹立不倒的少,發展壯大的更是稀罕。稻香集團主席鍾偉平,15 歲從鄉下偷渡來香港,入廚房「揸鑊鏟」一步步做起;翠華餐廳主席李遠康,曾經做過送外賣、水吧、餅房等基層工作英雄莫問出處。「行行出狀元,香港是飲食天堂,機會處處。我們那一代很多都讀不成書,紅褲子出身,邊做、邊撞板、邊學。」時至今日,太興已是香港茶餐廳的一哥,安哥卻謙虛地說:「我從來沒有已經上岸的感覺,因為當生意規模愈來愈大,外界的期望也會愈來愈高,危機感也會愈來愈強。」

成本難降、消費疲弱 食肆恐爆結業潮

近年自由行減少,飲食業亦不能幸免,「內地食客固然少了,加上零售從業員是我們一個客戶群,他們賺少了,自然對生意有影響。我們已算很僥倖,與其他大型餐飲連鎖集團相比,跌幅算輕微,生意額大概下跌了3%。」

飲食業有一種自嘲的說法:「跟你有仇,勸你做酒樓。」形容成本高,利錢薄,安哥認同這點:「經營餐飲的利潤遠遠及不上做金融、地產,人工佔總成本三成,食材佔三成,租金約10%,另外還有雜費、水電煤、折舊等。現在的裝修費跟10年前相比,貴一倍左右,這樣七除八扣,剩下的盈利只有幾個百分比而已。」

近期旺區舖租有下調趨勢,但安哥解釋業界並沒有因此而受惠,「現在下調的大多數是過去瘋狂加價的一線零售鋪。至於二、三線的飲食舖,到今天為止都沒有減價,我們傾的新租約全部加價,近年加幅都約維持在5-10%。我預計在聖誕、農曆新年等旺季過後,三四月間,飲食業淘汰賽會進入白熱化,規模較小的食肆當遇上加租、加人工,餐牌卻不能加價,可能會支持不住。」

不過,安哥對於太興卻很有信心:「我們的定位不是貴價菜,人均消費大約七、八十元,也沒有加一和小費,進來吃東西沒有壓力。太興成立至今26年,經歷過沙士、金融風暴這些低潮,好景的時候生意不會特別好,市道低迷的時候生意也不會特別差。當年沙士期間,人人不敢出街吃飯,我們反而多了不少外賣生意。」內地競爭大 放慢開店步伐

太興自2004 年起開拓內地市

場,目前在多個城市設有分店。跟香港不同,太興在內地的市場定位較高,屬中高檔食肆,近年中央實行反貪反腐政策,高檔食肆首當其衝,太興也受到影響。但原來影響生意額的最大原因,是近年內地商場食肆增加,令競爭非常激烈,「近年網購興起,衝擊零售業,零售店舖比例縮小,取而代之 的是餐飲舖,加劇了競爭。加上現在飲食業也有網購的趨勢,一些人會聯繫餐廳品牌,在網上出售禮券,又做網上外賣,這個多少會影響實體飲食店,跟兩年前相比,太興在內地的生意額下跌約二至三成。」

根據內地餐飲業形勢,安哥已經訂定來年的發展方向,「我們暫時不會在新的城市開店,集中在我們認為業績好的城市,例如廣州、上海、北京、杭州等一線大城市開舖,同時會控制成本,精簡人手。」

本港方面,安哥也有一套應對方法,「我們有些舖頭會翻修,把座位提升,令入座率加快,又會加設電腦下單,縮減顧客輪候的時間。面對飲食業勞動力不足的問題,亦會想方法,例如兩個部門共用人手,多請一些兼職來代替長工。」

鄧傳鏘 本刊總編輯、尚思勵 本刊特約記者
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=294988

湯文亮﹕施永青EQ的確高

1 : GS(14)@2016-12-21 08:14:32

【明報專訊】每逢年尾,講財經地產投資的研討會非常頻密,不過,很多時都會遇到一些老對手,不少人認為我的老對手是林一鳴,其實並不是,因為一鳴兄主要講的是股票投資,講地產只不過是玩票性質,不過,他的玩票已經好過我的專長,我真正的老對手是施永青。

雖然,老施近年已經改變,認為貨幣政策影響樓市,如果內地人不是擔心人民幣貶值,絕對不會走資到香港,香港樓價就不會急升,老實說,貨幣如何影響樓市我不太清楚,我只知道去年初時內地去庫存計劃,令到不少小業主亦去了他們的庫存,然後再投資香港或者其他地方,貨幣政策,我還未可以想像得到。

中原樓價指數獨立運作

有一點我不明白,雖然老施是物業代理界泰山北斗,但預測樓市的準繩度不算高,老施在過去幾年經常都預測樓市下跌,但事實上樓市卻上升了,若非政府推出新辣招稅制,我相信樓價已經破頂,在去年底,一次港台的研討會中,老施預測今年樓市下跌,不過,他亦自嘲他的預測多數不準確,中原指數經常在他預測下跌時反而上升,雖然預測不準確,但亦可證明中原指數是獨立運作,他沒有半點影響,老施這樣說我明白,他任重道遠。

預測樓市下跌 一舉兩得

當我發言時表示老施捨己為人,知道鋤弱扶強是物業代理的強行,他預測樓市下跌,伙計往往可以以他的言論向地產商鋤價,如果唔係,地產商是不會減價,所以我認為,老施預測錯誤,其實合乎公司同事利益,大家又知不知道EQ非常之高的老施怎樣回答?老施話,原來他自己也不知道有這個企圖,一句話就將我KO,不得不佩服老施。

紀惠集團行政總裁

[湯文亮 敢說亮話]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 7630&issue=20161221
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家蔚囝囝少林寺練EQ

1 : GS(14)@2017-04-08 20:44:34

周家蔚昨日攜同大仔洪大仁(TJ)在銅鑼灣出席「七人欖球地帶」活動,家蔚指TJ現時有點欠缺集中力和專注力,所以帶他去學EQ及耐性,若交由爺爺洪金寶管教,會否好一點?她說:「老爺唔夠嚴,乜都得㗎,之前我喺內地做嘢,有個朋友話將13、14歲嘅仔送去少林寺兩、三個月,除咗學功夫,仲有學靜心。」問她會否不捨TJ去訓練?她說:「如果可以教到佢,我OK,我諗老爺都應該OK。」提到洪金寶在日本宣傳電影,家蔚指老爺每日都會跟兩個孫仔視像,她又指早前TJ在文化中心與香港管弦樂團一起表演,洪天明看得開心,為兒子感到驕傲。採訪、攝影:黃曉妍




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170408/19983190
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=329706

中環在線:鄧聲興運滯 EQ搭救

1 : GS(14)@2017-07-05 03:38:42

靚佬股評人鄧聲興(Kenny)最近運程好似麻麻地,早前傳出佢因為偷食導致婚變,上星期細價股股災,佢擔任行政總裁嘅君陽證券又成為焦點之一。不過佢EQ幾高,如常出席公開活動,兼且神情輕鬆,好似噚日佢一早出席債券通開通儀式,同其他嘉賓有講有笑。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170704/20077888
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周家蔚選美EQ暴升

1 : GS(14)@2017-07-07 01:33:04

周家蔚昨日應邀在九龍城出席「Miss Amazing環亞女神大賽2017」活動,擔任評審的她第一次跟一班女仔見面,她即刻回想當年選美:「睇相見到有位青春無敵,叫初戀(陳初戀),諗起自己十年前好green,乜都唔識,我諗?家年輕人已經好醒目,唔似得我以前,不過老公接受咪得囉。」今屆港姐面試出現被指整容參賽者,結果都是不入圍,家蔚說:「選出嚟最緊要大家認同,因為不止電視台嘅事,係香港嘅事,香港小姐代表香港。其實做港姐都好大壓力唔容易,EQ會一年飆升,希望大家都畀多啲愛心佢哋。」另外,佳麗藝媛和沈祉彤落力派飯,兩人都希望加入娛圈發展。採訪:卓寶花攝影:仇志德




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170706/20080005
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