夏日熱辣辣,口味清新的壽司當然最吸引,貴為美食天堂的香港,日式餐廳一向多的是,壽司店更是隨處可見,有志投身飲食業的年輕人,甚至是DSE的考生們,如果本身是壽司愛好者,有否想過當一名壽司師傅? 現在除了膽粗粗走入餐廳當壽司學徒外,隸屬職業訓練局的國際廚藝學院也有開辦壽司證書課程,而且由星級導師教授,學好基本功入行自然得心應手。 由國際廚藝學院舉辦的壽司製作證書,對象是有志投身日式料理行業的畢業生,課程由多位曾經在高級日式餐廳以及酒店任職的總廚任教,其中包括採訪當日曾於前朗豪酒店及香港洲際酒店Nobu擔任日菜總廚的尼泊爾裔導師Kumer San (Khem Kumer Gurung)。Kumer San表示:「喺呢2個月嘅全日制課程中,學員將會喺專業嘅廚房環境中,學習製作卷物、軍艦、握壽司等唔同種類嘅壽司,當中包括工具嘅運用、刀法、擺盤技巧等,過程我哋唔使好似出面學師咁要照顧鋪頭嘅日常運作,所以學嘢更有系統。」 整壽司都有理論 壽司製作證書課程全在廚房中以實習方式上課,過程中學員需要經過考核才可畢業,還需要進行筆試。Kumer San說:「學員喺2個月之中需要經過3次筆試同2次手試嘅考核,筆試以多項選擇題作答,內容是有關壽司刺身同日式料理嘅背景以及工具、材料處理嘅理論,就好似切壽司同刺身嘅魚生,落刀嘅角度都有唔同,呢啲出到去做junior都一定要識,所以筆試絕對有必要;除此之外,學員仲需要做兩次手試,即係要做出導師要求嘅壽司款式,步驟冇出錯為之合格。」 刀法最考功夫 要做得一手好壽司,很多人以為握飯是最難掌握,但Kumer San卻認為刀工最難。Kumer San說:「日本人對刀工好有要求,就算伴碟嘅裝飾都唔易切,我都要鑽研多年先至叫見得人,所以就算喺度畢業,都只會掌握到基本功,靠嘅都係自己多練習。」成功修讀的學員且對壽司行業有興趣,職訓局也能夠提供職業轉介,Kumer San表示入職便由junior開始,「入職後都係會跟上司學習,不過已經有一定基本功,所以上手會快好多,入職人工約有$12,000至$14,000,一般做約5年就有機會升上做senior,造壽司始終好睇勤唔勤力,5年只係一個平均數。」 導師 Kumer San:其實學造壽司最緊要勤力,課堂入面我唔會好似出面啲師傅咁惡咁嚴謹,因為我明白俾人鬧到冇晒信心嘅感覺,但我都希望嚟讀嘅學員要認真,同我一樣鍾意食日本菜就更加好! 學員 Peter:我本身鍾意食壽司,所以都想投身壽司師傅呢一行,讀呢個課程日日都會整新嘢,最記得第一堂乜嘢都唔識已經開始整前菜;仲有原來整卷物仲難過整握壽司,真係學過先知。 課程:壽司製作證書(QF 級別 2)機構:香港職業訓練局(國際廚藝學院)對象:中三或以上程度,須年滿16歲半及面試合格。學費:$1,220至$3,660(視學歷而定)堂數:2個月(全日制)內容︰日式廚務簡介、基本壽司的製作方法、壽司製作及擺盤技巧等。查詢:2538 2200 撰文:黃德禹攝影:葉偉豪 |
近年香港有不少新酒店落成,故酒店業對人材的需求很大。於坊間修讀酒店業課程,可學到房務、前枱及餐飲等技巧,但最重要的乃實戰部分,星港教育開辦的星港酒管及商管銜接新加坡大學課程,為期兩年,其中年半更會到新加坡修讀理論及實習課,讓學員親身體驗海外酒店的運作,增強競爭能力。 項目及學校經理李小姐表示,課程供中四或以上人士報讀,近年亦有不少DSE畢業生,報讀星港酒管及商管銜接新加坡大學課程,「課程為期兩年,分別半年喺香港修讀酒店管理証書、英文班等基礎項目,然後有年半時間到新加坡修讀理論課,及為期半年嘅帶薪實習,可以令學員親身了解實際工作所遇到嘅問題。」 修讀酒店管理証書時,會先讓學員學習酒店行情、餐飲部、銷售及市場學等知識,「我哋仲會帶學員參觀香港嘅酒店,理解酒店各部門嘅運作。完成香港部分後,我哋會同新加坡培根學院合作,學員到當地上理論課,深化各方面知識,例如點做資料搜集同策劃酒店活動。」 到新加坡酒店實習 然後,學員會被分配到新加坡當地酒店的不同部門,進行實習工作,「每3個月會轉一次部門,大家會由房務開始,再被分派到前枱或餐飲部。實戰經驗好重要,前枱工作需協助客人解決問題,要注意笑容、有耐性;房務工作要學習整潔、點鋪床同擺設會令客人舒適;餐飲部就會學習安全處理食物同沖飲品等。」 90個國家認可 修畢課程後,李小姐表示有超過一半學員選擇繼續升學,其餘會選擇到酒店就業,「因為呢個係HND高級文憑課程,全球有90個國家認可,包括美國、加拿大、歐洲、中東等國家,認受性高,容易搵到工。升學方面,學員可以經non juspas入本地大學酒店系,亦可到英國南威爾士大學修讀工商管理學士學位,畢業生可以從事酒店經理等職位。」 楊導師:學員大多英文語文能力較弱,所以香港課程部分會提供英語班,等佢哋出國前打好個底,其他方面大家都掌握得幾好。 課程:星港酒管及商管銜接新加坡大學課程機構:星港教育入學資格:中四以上學歷、英語合格、通過入學試合格學費:香港酒店管理証書課程部分約$27,000及新加坡酒店管理國家高級文憑部分約$60,000修讀年期:兩年內容:教授酒店房務、前枱及餐飲部等工作技巧,完成半年香港理論課程,會到新加坡修讀為期年半的理論及實習課,親身了解酒店業的工作。查詢:2332 1282 撰文:霍芷晴攝影:劉宇軒(部分圖片由被訪者提供) |
【DSE】中文卷今開考 作文題三選一:解心結、足印、談憤怒 (14:53)試撰寫文章一篇,並以「自此之後,我終於解開了心結。」為末句收結全文。
中學文憑試中文卷今日開考,首兩份卷是中國語文科的閱讀卷及寫作卷,每年的作文試題均備受關注,今年的題目中則提及「解開心結」及「憤怒」。
中文卷二寫作設有三條題目,考生只須選答一題。
第一題:試撰寫文章一篇,並以「自此之後,我終於解開了心結。」為末句收結全文。
第二題:「足印」雖是平常事物,卻可以引起聯想,或牽動思緒,又或啟發思考。試以「足印」為題,就個人體會寫作文章一篇。
第三題:有人說憤怒是壞事,有人說憤怒是好事,有人說處理憤怒的情緒需要智慧……試以「談憤怒」為題寫作文章一篇,談談你對憤怒的看法。
去年的寫作卷試題被稱為歷年最淺,三條題目分別為:
第一題:試以「熱鬧過後,我卻感到失落。」為首句,續寫這篇文章。
第二題:有人在活動中找到快樂,有人在大自然之中找到快樂,有人在某個時刻、場景之中找到快樂……,你在什麼之中找到快樂呢?試為「我在____之中找到快樂」補上一詞,並以此為題,寫作文章一篇。
第三題:有人認為「傳統往往是創新的包袱」。試談談你對這句話的看法。
【DSE】中文卷今開考 作文題三選一:解心結、足印、談憤怒 (14:53)有人說憤怒是壞事,有人說憤怒是好事,有人說處理憤怒的情緒需要智慧……試以「談憤怒」為題寫作文章一篇,談談你對憤怒的看法。
中學文憑試中文卷今日開考,首兩份卷是中國語文科的閱讀卷及寫作卷,每年的作文試題均備受關注,今年的題目中則提及「解開心結」及「憤怒」。
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第一題:試撰寫文章一篇,並以「自此之後,我終於解開了心結。」為末句收結全文。
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第一題:試以「熱鬧過後,我卻感到失落。」為首句,續寫這篇文章。
第二題:有人在活動中找到快樂,有人在大自然之中找到快樂,有人在某個時刻、場景之中找到快樂……,你在什麼之中找到快樂呢?試為「我在____之中找到快樂」補上一詞,並以此為題,寫作文章一篇。
第三題:有人認為「傳統往往是創新的包袱」。試談談你對這句話的看法。
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中學文憑試中文卷今日開考,首兩份卷是中國語文科的閱讀卷及寫作卷,每年的作文試題均備受關注,今年的題目中則提及「解開心結」及「憤怒」。
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去年的寫作卷試題被稱為歷年最淺,三條題目分別為:
第一題:試以「熱鬧過後,我卻感到失落。」為首句,續寫這篇文章。
第二題:有人在活動中找到快樂,有人在大自然之中找到快樂,有人在某個時刻、場景之中找到快樂……,你在什麼之中找到快樂呢?試為「我在____之中找到快樂」補上一詞,並以此為題,寫作文章一篇。
第三題:有人認為「傳統往往是創新的包袱」。試談談你對這句話的看法。