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【DSE放榜】30歲登酒店總廚 會考當年得7分

1 : GS(14)@2016-07-14 08:10:09

金池玉枕,蛋黃打成的茨汁帶出蟹肉的鮮味,搭配陳川粉更好吃。



深褐色的木板天花,吊着一盞華麗的水晶吊燈。服務員小心翼翼的依着總廚的指示放上鮑魚、黑豚等矜貴的菜式。鄧家濠,年僅30歲就登上香港JW萬豪酒店的中菜行政總廚。我看着他一臉專注的看着菜式,完全想像不到十多年前,這位微胖的小子竟然在火鍋店當侍應,「我的家經營茶餐廳,卻只會在早上開店。晚上我們的店就會租出去當火鍋店,我為了賺零用錢,就會在那邊打工。」他更試過去茶餐廳附近的街市魚檔打工,「那時候覺得劏魚很好玩,就去了。」他從小就接觸烹飪,因此他早就決定自己要當一位廚師。


那年他考完會考,不等放榜就去報考中華廚藝學院。「放榜那天,中學老師還打電話來罵我怎麼不回去。」他大笑道,當時他忙着在學院上課,連證書也沒有時間拿。後來看到自己只得七分,英文不及格,他卻說是意料中事,「我的時間都用來打球跟烹飪,哪有時間去溫習。」畢業後,他參加了不同的廚藝比賽,也得到不少獎項。二十歲的青年被周圍的人吹捧成少年廚神,難免會趾高氣昂。直至他在帝京酒店遇到他的師傅──陶國檢。當時他在酒店的員工餐廳打工,卻還在眷戀自己的得獎菜式,「師傅幫我取了個名字叫驕傲仔。」陶師博希望面前這位年輕人不要沈迷獎項,而是去打好自己烹飪的根底,「他有天跟我說,如果你只會煮得獎菜,卻不會煮乾炒牛河,那你根本談不上是成功的廚師。」後來他去了利苑當鑊廚(六鑊),卻依然被上司責備,「那時候主廚說,如果我們粉麵炒不好,廚師就要親口把所有粉麵吃掉。」一個短短的午市,他就吃過四大碟粉麵,雖然飽得想吐,卻吃到自己廚藝的缺點。他花了很長時間去觀察和學習,終於學會前面五位廚師的煮法,還多了一個名字「炒鑊影印機」。他每次都能複製其它廚師的煮法,終於用了半年時間,就從六鑊升做二鑊,比常人快了兩倍時間。今天他終於當上酒店的總廚,除了他一直堅持自己喜歡的工作,也因為他的一套烹飪哲學,「我比較著重整個菜單的平衡,而不是一兩道招牌菜。」客人每次都來吃招牌菜,總有一天會吃到悶,可鄧家濠卻想要帶點新鮮感給客人,「吃我的菜都有順序,先吃濃味,再吃個更濃味,再來個清淡的,就可以刺激你的味蕾。」從鮮甜的蒸蟹鉗,到香濃的黑豚肉卷,再回到平和的陳皮雞湯浸鮑魚,食材獨有的味道都在口腔散發,感覺就像去了一趟爬山,看到有趣的景色還在回味一樣。「遇到自己想做的事,不要多想,去實踐吧,這才是最重要的。」他最後跟等放榜的考生說,也是跟我們每一位香港人說。萬豪中菜廳地址:金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓記者:黃映嫚攝影:林栢鈞



紅梅子脆黑豚肉,紅梅子做成的汁酸酸甜甜,還有炸至爽脆的豬皮,稍為搶了主菜的角色。

陳皮雞湯浸鮮鮑魚,吃了這道菜會有溫暖的感覺,鮑魚入味而且肉質滑溜。

紫薯酥香脆奶,口感香脆,微甜不膩,即使吃完所有主菜仍吃得下。



鄧家濠,他稱自己的廚房為「快樂的廚房」,希望同事間也能成為朋友。



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【社會實驗】DSE學生爆喊 你停唔停低安慰?

1 : GS(14)@2016-07-14 08:10:14

扮演女學生的林頴彤在這個位置哭了大約8分鐘,數十人經過卻沒有一個人停下來安慰她。



對於突如其來的事,你最最最真實的反應如何?一群80後年輕人最近組成「港誅社」,自發做了數次社會實驗,包括找演員扮演偷拍裙底的色狼及受害女事主,又曾試過扮男女同志求婚等,設置隱蔽攝錄機,再拍下途人的反應。


這天他們再次出動拍攝,今次找來一位應屆DSE考生,穿着校服在公園嚎哭,看有沒有人安慰她。她坐在九龍公園的一張凳子上斷斷續續哭了大約8分鐘,哭得頗悽厲,有抽搐動作,但幾乎所有人都「掂行掂過」。其中只有一位女士有回頭望了幾眼,但最後還是離開了。然後他們改變策略,女學生嘗試哭着問一位男士借紙巾,男士雖有點尷尬,但最後仍有借出紙巾,之後學生乘機說自己因為放榜壓力很大,男士耐心地跟她談了七分幾鐘。扮演女學生的林頴彤是無花無假的應屆DSE考生。她說:「他很努力設身處地為我解決問題,安慰我。例如提議我讀本地大學與海外大學合辦的學位。他看到我情緒平伏了才離開的。」後來他們移師公園另一邊拍攝,才剛拍了沒多久,一位太太見狀,主動上前關心女學生,而且還抱着她拍背安慰,替她拭淚。「原本有少許沮喪,大家見到我哭都不願意停下來。然後她就走過來,還跟我說自己女兒明年考DSE,所以也很明白我的心情。叫我千萬不要因為DSE考不好看不開,我爸媽比較在乎我,多於成績。」看到有人哭得好慘,不停下來,是怕尷尬,是怕受騙?可是如果她想着要去輕生,有時只要一張紙巾、一句問候,便可能救人一命。「今年有太多學童自殺,覺得必須為這個議題拍片。」港誅社創辦人郭紫筠因為看到外國很多成功的社會實驗,喚醒了人守望相助的精神,於是積極拉攏朋友一起拍片。導演、演員、攝影、場務、剪接、平面設計等崗位,全部有汗出無糧出,一切自資,港誅社最大的資源是20多個年輕人的熱血。郭紫筠說:「我們是一群不想太被動的人,除了立法會選舉去投票,我們好像甚麼都做不到。我們想為社會做點事。」黃子洋是這次社會實驗的導演,過往也曾在社會實驗短片中扮演色狼。他說:「大部分人只是圍觀,我寧願有人打我。香港人大多用把口去講,只會說『你不要走,我報警』。那次只有一人想用手制止我,但當我立即跑,基本上都沒人去追。原來只要施暴者一跑,受害人根本就『沒仇報』。」他們強調自己不是在做「整蠱節目」,也不是要揭醜,反而希望捕捉香港人正義、有愛心的一面。有人覺得他們拍片利用別人的同情心,但如果真能提高大家守望相助的意識,也算值得吧!記者:葉青霞攝影:徐振國



這位太太主動上前問候,還留了電話號碼給女學生,叮囑她之後有甚麼事可致電,令人感動。

港誅社另一社會實驗測試途人對於有女生高呼被「偷拍裙底」的反應。



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【DSE放榜】甩碌點算好?三位過來人幫你壯膽

1 : GS(14)@2016-07-14 08:10:18

Lydia(最左)當年獲派政府資助學士學位,讀上一年仍未能培養出興趣,毅然赴台灣輔仁大學修讀影像傳播,「有再開始的勇氣都好重要,未到最後,都不知道那一條路是最好。」



2016年中學文憑試考生遞減至六萬八千考生,但學位仍然有限,無論能否獲得好成績,都要為自己作出一個選擇。升大學?副學士?高級文憑?還是要重讀?升學的方法至今應有盡有,越多選擇越難決定。有想過萬一結果不如所願,怎麼辦?三位過來人,有放棄過政府資助學士學位﹑有曾選擇重讀﹑有到外國升學的,但他們忠於自己做的決定而努力向前。


重讀對於很多考生而言,可能是一個機會讓自己重新來過。梁嘉儀中六放榜後選擇重讀,最後成功考入香港大學。「選擇重讀時,知道一段那麼長的時間,並不是三分鐘熱度就能做得到。」嘉儀也用了一段頗長的時間去考慮重讀。她知道重讀再升回自己心儀學科並不容易,所以每天都埋頭苦幹地溫習,但縱然實際預備充足,但心理的關口也不容易跨越,臨近考試時更是好最想放棄的時候。「那時候已經將十多年的舊試卷做了三次,但仍覺得自己未準備好」她說這條路不好走,但不可以想着放棄,因為是自己選擇的。香港一學位難求,但若然得到一個不適合自己的學士學位又應否先入讀,見步行步?張嘉璐(Lydia),放榜時得到一個政府資助學士學位,當時的學士學位在聯招排行第十五志願,但因家人及老師的建議下都選擇先入讀這個學士學位。「會不捨得學位的,畢竟香港的資助學士學位太少人又多,也會害怕自己放棄學位後與大學無緣。」但她用了一年時間都不能適應這個學科的課程,又未能培養出興趣,所以毅然退學,決定到台灣修讀自己有興趣的影像傳播,「有再開始的勇氣都好重要,不要抗拒一個新的開始。未到最後,都不知道那一條路是最好。」Lydia鼓勵所有中六生要趁年輕追夢。不少中六生即使放榜後仍未能找到自己要走的方向,甚或當日腦袋空白一片。去了英國升學的黃樹豐(Sherwin),一開始都未有確立目標,他學習了隨心而行。「可能在英國跟來自不同國家的同學出街,發現我永遠是行得最快的那位,我會想為何他們步速慢,倒不嘗試一下跟着他們的步伐,體驗他們的生活節奏」而他也慢慢培養了自己的興趣,發現自己原來喜歡攝影,所以帶著相機四處走早晚都外出隨拍。「嘗試去看,用不同的角度去看所有事,可能會得到更多不同驚喜和效果。」Sherwin覺得未有方向時,「嘗試」也可以是一個方向。「只要你不要做一些事是帶了自己都承受不了的風險,你就可以去嘗試。」記者:李嘉韻、謝詠琳攝影:楊錦文、伍慶泉



重讀不易,嘉儀說當年重讀的路漫長且不時對自己抱懷疑之念,幸而最後憑努力成功進入香港大學文學院,「這條路不好走,但不可以想着放棄,因為是自己選擇的。。」

Sherwin赴英升學,發掘出自己對攝影的興趣,此為其攝影作品之一。



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【DSE放榜】副學士一定衰?未必嘅!

1 : GS(14)@2016-07-14 08:10:19

Catherine於去年出版了她第一本書,研究有關愛滋病對中國和印度的國家安全威脅。



經評審專上課程資料網顯示,2016/17學年提供自資全日制本地副學位課程的院校有十九間。不少報導指出,近年學額增加,收生門檻較寬。不少同學都會擔心副學士課程會否不夠他人競爭。


縱使副學士的認受性備受質疑,但都有人證明努力能夠改變命運。於香港浸會大學國際學院副學士傳理學系畢業的麥濠麟(Colin),現職商業電台當節目主持和兼任多間雜誌專欄作者。他形容,外間普遍認為那些讀書不好的,又不算是最差成績的同學在沒有選擇之下才會報讀副學士。他解釋,父母是典型家長,希望他可以二十四小時對住書本,自己卻偏偏不太受落,在課本面前都只會心不在焉。直至中五那年,他開始對前路有概念,希望從事媒體行業。可是,傳理系的學士學位收生門檻高,所以「退而求其次」報入香港浸會大學國際學院的副學士。他認為,副學士反而給他時間和機會可以慢慢摸索,開拓不同的路讓他選擇,提供工作相關的知識。副學士可以打開夢想之門,有人就藉此一步一步得到學術成就。由副學士讀到上博士的盧鈺苹(Catherine),現於香港城市大學亞洲國際學系人文社會科學院當研究員。當年中七高級程度會考結果,是三D一 E一F,對未來沒有特別計劃,唯一有興趣和合乎報考資格的,就只有城大副學士的公共行政管理。她認為A level只是一個遊戲,而她更加不懂如何玩這個遊戲,堅決不重讀。可是當年副學士認受性低,Catherine的老師說只有20%的人可以銜接學士學位。她憶述,中學畢業後曾獲邀返中學分享,卻被學校其中一位老師責備:「他問我們為甚麼回來叫師弟妹讀副學士?為甚麼教壞他們?其實你們讀副學士都是逃避現實!」讓她不禁質疑自己當初入選擇副學士的決定,認為根本無出路和浪費時間:「當時我都面對不了自己,留低的同學都是失敗者。」自知資質平庸,唯後天努力補上:「學海無涯,唯勤是岸。努力是必要的。每個人各有不同,資質不同、讀書方法不同,但一定要勤力。」Catherine知道既然選擇了這條路,就要負責任和努力做好,心態和信念都要調整。她認為,持續進修是一張世界通行的入場券,它可以帶你到更遠的地方,從不同領域去了解更多。「入場之後,你怎樣去活就是你自己的事,你可以在遊樂場裡面經歷所有,亦可以甚麼都不玩坐在一角。」隨着不停努力、等待和昐望,最後都成功考入香港大學社會科學系學士學位。她總結,卓越是一種心態。她提醒同學:「你要用一個讀學士學位的心態,去讀副學士,你就會成功。」記者:謝詠琳、李嘉韻攝影:黃子偉、許先煜Tag:



Catherine當時副學士CGPA差0.01就可穩入城大學士學位。但她沒有放棄,繼續爭取面試機會,最後成功入讀香港大學社會學系一年級。

Colin認為個人興趣和專才是需要時間慢慢發掘和鑽研。

浸大國際學院校園電台提供了廣播實習的機會。Colin說:「在副學士期間,其實都是慢慢摸索,相比中學時期所讀科目當然有趣得多。讀副學士開始,才開始得到和工作有關的知識。」



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【專題籽】十個月狂追三年課程 在囚考生壁屋備戰DSE

1 : GS(14)@2017-03-26 15:38:49

在壁屋懲教所當文憑試中文科老師的陳Sir認為,在這裏教人比教書更重要。



【專題籽:胚芽故事】踏入考試季節,六萬多名香港中學文憑試(DSE)考生和老師都把握時間作最後衝刺,這當中包括一群近乎隱形,但特別值得我們鼓勵的人——懲教所的所有師生。三月裏的一天,我們到高度設防的壁屋懲教所,看老師和同學上課,備戰出名刁鑽的文憑試。



陳Sir在壁屋懲教所文憑試班,教有「死亡之卷」之稱的中文科,他結領帶穿slim fit西裝,架半框眼鏡,沒有半點《GTO》的麻辣味,是一位斯文的好好先生。在主流中學及懲教所教書多年的他,面對鏡頭很害羞,靦腆的請攝影師「別拍大頭,唔該!唔該!」這位禮貌周周的老師,卻在高度設防的壁屋懲教所,陪伴了多屆在囚考生應付考試。在壁屋教書,陳Sir一樣要按時間表上課、批改功課、出小測試題,但這裏守衛森嚴,老師和職員進入監獄,需要把手提包、手提電話等物品,放在特定的貯物櫃。課室裏有白板、投影機等設施,但課室外,卻有一道堅固大閘。上課時,軍裝職員全程看守。「外面學校,同學上課有紀律問題,老師充其量帶他見訓導主任。」他指指外面當值的軍裝職員,一句話就戳破我們對監獄的想法,「他們像訓導主任,而且分工精細,有職員專責處理學生行為問題、有職員照顧學生的心理健康,老實說,這裏紀律問題反而少。」


壁屋裏的雞精班

香港的懲教所為青少年在囚人士,提供半日制教育及半日制職業訓練課程,並提供全日制文憑試課程,壁屋是其中一所。老師會觀察同學表現,包括學業基礎和處事態度等,從中選拔合適報考文憑試的學生,修讀為期約十個月的全日制文憑試課程。除四科必修科外,亦可選修經濟及旅遊與款待科。今年壁屋就有七位同學報考。同學若能考獲文憑試基本學歷,獲得成功感之餘,出獄後也有較多出路。然而在獄中,因同學的刑期長短不一,若以正常速度授課,同學有可能修讀中途刑滿,或被轉往其他院所,對學習不利。因此一個原本需要修讀三年的課程,老師只會用約十個月時間完成,確保有能力的同學都能修畢,完成考試,但這安排很不可思議呢!採訪那天,陳Sir就在一節約四十分鐘的課堂裏,連珠炮發的教授杜甫的《春夜喜雨》、蔣捷的《虞美人.聽雨》、蘇軾的《定風波》等唐詩和宋詞。陳Sir問,同學主動回答,上課節奏明快。「文憑試對外面考生可能是為升學就業,但對這裏的學生卻是重建自信的過程。試想曾對未來、對自己絕望的在囚少年,最後考到足以升讀大學的成績,那是何等鼓舞。」因此,老師們需要精心剪裁課程,使之成為文憑試超級精讀班,他說:「如剛才那一課,主流學校會用一星期逐首詩詞解說,但我們無可能,所以特意用『雨』作主線,把幾首同樣以『雨』做主題的唐詩宋詞串連,集中而清晰講『雨』的象徵意義,幫助學生做閱讀卷。」



監獄保安比學校嚴密得多,上課前要把手提包、手提電話鎖上,而老師上任前,也要入「學堂」受訓,預先適應。

說到底,老師都希望同學考到好成績,將來的路更好走,所以批卷備課,跟外面學校沒兩樣。

這班在囚學生去年考取不錯成績,懲教所為他們頒發證書。


教書到底為了教人

教導在囚學生,讓他感受深刻是和同學建立友誼,「有位同學因吸食冰毒太久,記性變得好差,做聆聽考卷尤其明顯,幾秒前的錄音對話,他瞬即忘掉,成績長期低落,我鼓勵他,例如教他估『出答案』的是男聲還是女聲,又或者用特別符號做筆記,藉以增強記憶,之後他跟得上,並為自己有進步而高興。老實說,他的成績如何已不重要,但過程中,他慢慢看到自己的能力,重建自信,才是真正意義。」陳Sir曾在主流學校教中文,累積幾年教學經驗,便申請來懲教所當老師,「我從前讀的中學,有好多壞分子,見他們走上歪路,往後生活潦倒。我畢業後總在想,如果當年有人可以扶他們一把,他們的人生會否不一樣?所以我本着『救得一個得一個』心態,助在囚同學望見希望,建立信心,否則他們往後的路會好難走。」



在囚考生苦讀,考取到好成績升讀大學,並非罕有例子。

精讀班成績見得人

自第一屆文憑試開考後,懲教所便安排青少年在囚人士應考。以去年為例,全港19名青少年在囚人士共報考90份考卷,87.8%考獲2級成績以上(全港數字為84.6%),當中有3名考生成績達入大學最低要求,其中一人更在經濟科考獲5*佳績,雖非最頂尖,但因考生起點參差,已是難能可貴。正式考試於懲教所內進行,試場的安排和規則與其他試場大致相同。較特別是口試,由於懲教所內考生有限,考試局會聘請大學生充當「特約考生」,營造與一般試場無異(如男女組合、能力分佈等)的口試小組。



記者:李寶怡攝影:劉永發編輯:蕭家慧美術:孔文彬




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170326/19968895
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劏房式自修室 畀你心無旁騖備戰DSE

1 : GS(14)@2018-03-11 23:51:09

【特約報道】還有不足一個月時間,2018文憑試便會開考,考生應該都已經進入備戰狀態,閉關自修中。元朗最近開了一間樓上自修室,賣點就是幫人爭取時間溫書,這間自修室的名字叫「精神時光屋」。


精神時光屋原本是漫畫《龍珠》中著名的修練場所,在裏面的一年等於外界的一天,孫悟空亦曾在精神時光屋閉關練功,出來後當然功力大增,這間奇特的自修室就以此命名,因為大家的共通點都是——集中精神!

提供絕對私人空間

為了專心讀書,家中空間不多的學生,都會到自修室讀書,集中精神作最後衝刺。但是公共圖書館自修室人多擠迫,要夠定力不受影響地專心讀書並不容易。其他地方如cafe亦人來人往十分嘈雜,根本難以專心。在香港想找一個清靜的地方溫書,的確十分困難!精神時光屋創辦人亦曾遇到這個問題,於是以新概念設立自修室,希望提供一個絕對私人的空間,讓考生在屬於自己的座位內,提升專注力,全力以赴準備考試。精神時光屋裏面只有一格格獨立房間,保證你不會溫書變傾偈,浪費寶貴時間。

一人租用多人共用

精神時光屋與一般自修室另一個最大分別,是把自修的空間劃分成一格格私人空間。入座前有如日式榻榻米,需要脫下鞋子又或換上提供的紙拖鞋,每個座位以落地間隔或掛簾分隔,有標準座位、加闊座位以及摺枱座位等選擇,另一角落就放了水機、小食和水果,方便溫書期間稍作休息。收費提供時租和月租,月租的話可以輪流使用,幾個同學夾份輪流上來用都可以,都算是幾嶄新的想法。由現在起到4月30日,精神時光屋提供免費試用給所有文憑試考生。了解更多http://www.thetimechamber.com



用落地間隔和掛簾分隔的獨立空間,不會望到旁邊的座位,以免互相交談!

加闊座位空間稍大。

角落放了水機、小食和水果,方便溫書期間稍作休息。


進入精神時光屋需要脫下鞋子又或換上紙拖鞋。



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180307/20324229
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