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【円跌追星】8000円18道最強燒鳥 識食必點雞卵巢

1 : GS(14)@2016-12-01 00:01:59

提灯,即整副母雞的雞卵巢,包括輸卵管,雞腰及未成熟的卵蛋。在提莹上灑一點檸檬,一口盡入,卵蛋破裂流出蛋黃混著所有附屬物的濃郁味道,好激烈的一口味道。



東京兩間最有人氣的燒鳥亭,南邊是鳥しき,北邊就是とり喜,鳥しき採取熟客推薦制,普通遊客幾乎完全無機會品嚐とり喜的店主兼大將坂井康人,是燒鳥界的有名職人,店舖極地道九成都是日本人,但相對歡迎遊客,而且他每天黃昏六時左右就開始招待第一輪有預約的客人,之後就接受現場排隊輪候的客人,算是容易吃到的名店。



甚麼都不用叫,就由廚師發辦吧,坂井康人就會使出看家本領。除了所有能吃的內臟都被他烤成一身炭香之外,連一隻雞髀都按肉質分三成個部位,被燒成不同的生熟度配不同的調味,自會吃出不同的風味,無法相信全都是來自丹波雞。每款亦現場即燒,18款食物的廚師發辦,吃足兩小時,收費每人只是8,000円左右。每個熟客都會額外再點最珍貴的雞卵巢,兩顆黃黃的就是未成熟的卵蛋,包括輸卵管、雞腰,卵巢一整副器官。日本人叫「提灯」即燈籠。不是每隻被宰殺的母雞體內都有未成熟的卵蛋,只有高級的燒鳥店才能吃到。第一道:芥末雞胸第二道:雞肉番茄沙律第三道:麵豉蘿蔔蓉第四道:小玉葱、雞脾肉第五道:大葱雞串第六道:小茄子、鴨丸第七道:蘿蔔第八道:雞翼第9道:鵪鶉蛋、雞腎第十道:雞皮第十一道:番茄第十二道:銀杏第十三道:冬菇第十四道:雞湯第十五道:照燒雞飯第十六道:綠茶雪糕地址:東京都墨田區錦糸1-8-13小坂やォ1階營業時間:17:00-22:45網址:http://bit.ly/2fHJaF2記者︰飲食籽


提灯,即整副母雞的雞卵巢,包括輸卵管,雞腰及未成熟的卵蛋。在提灯上灑一點檸檬,一口盡入,卵蛋破裂流出蛋黃混著所有附屬物的濃郁味道,好激烈的一口味道。

雞翼是店家的名物,燒得金香可口,18款食物的廚師發辦吃足兩小時,收費每人只是8000円左右。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161130/19849792
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【薑茸以外】名廚私家配方 四款百搭點雞醬汁

1 : GS(14)@2017-01-27 07:41:14

團年飯桌上少不了一隻白切雞,雖然薑和葱也是雞的最佳拍檔,但每次都只是薑葱茸也太悶了,這次便找來幾位名廚來分享他們的私房點雞醬汁配方,有醒胃酸辣汁,也有香氣四溢的葱油汁,製作簡便卻能令白切雞生色不少。配方一:海南雞酸辣汁由鴛鴦飯店總廚徐蒝分享的一款非常開胃的醬汁,怕辣的可以自行減少辣椒份量,不會影響美味。材料:薑30克、青檸汁15毫升、辣椒100克、檸檬皮碎少許、蒜頭30克、糖10克、鹽2.5克。把薑、辣椒、蒜頭切粒,剁檸皮茸,跟榨檸檬汁拌勻後,再加鹽和糖,拌勻即可。配方二:葱油汁帝苑軒行政總廚何偉成師傅教路的葱油汁,如果想再香口些,可以把紅葱頭和葱用爆香再拌豉油。材料:紅葱頭1粒、葱1條、豉油和熟油各2湯匙。把葱和紅葱頭切粗粒,拌入熟油和豉油即可。配方三:薑米醋汁海景軒行政總廚梁輝雄師傅提供的薑醋汁是傳統薑茸以外的清新選擇。薑米加酸甜醋汁可以去油膩,越吃越開胃。材料:薑1小塊、白米醋2湯匙、糖2茶匙。薑刮皮,切成小米粒狀,加入糖和白醋拌勻即可。配方四:沙薑汁雲來軒總廚郭日賢師傅鍾情薑和雞這個配搭,不過他更建議用新鮮沙薑來自己剁茸,香氣比用沙薑粉更鮮,如果想突出沙薑的香氣,考究點的可用岩鹽來調味,會跟用普通食鹽的效果有分別。材料:鮮沙薑1塊、海鹽或岩鹽少許、熟油適量。沙薑刮皮,用刀背拍開,剁碎,拌入海鹽或岩鹽再加熟油即成。記者:謝翠玲攝影:梁志永2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily



海南雞酸辣汁

葱油汁



薑米醋汁

沙薑汁




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170127/19910059
薑茸 以外 名廚 私家 配方 四款 款百 百搭 搭點 點雞 雞醬 醬汁
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