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太平館:寧賣雞翼不賣鋪

2011-3-15 NM

鏞記爭權、福臨門爭產,接連有家族經營的數十年老牌食肆,因兄弟反目,不惜對簿公堂,家醜外揚。不過,亦有例外。有逾百五年歷史的太平館,現已傳承 至第五代,卻以和睦見稱。論歷史,比鏞記、福臨門更悠久;論資產,亦絕不失禮。四間分店,全為自置物業,買入價加起來不到千八萬,現市值直逼五億元。
鋪位地處旺區,有價有市,第五代掌舵人徐錫安(Andrew)坦言日日都有人叩門開價,一點頭,過億現金即時到手。但祖訓在前,有鋪才有店才有家業。經歷過多次戰亂、遷徙的徐氏家族,深明現金隨時化為「烏有」,只有家業,才能代代相傳。


太 平館四間分店中,以加連威老道一店升值最快。餐廳位於二樓,近五千呎,門口在地下。過去一年,隨着大型商場The ONE開幕,市值急升至一億元。徐氏八○年用豐弼有限公司名義,以三百一十五萬元買入該鋪,過去三十年,一直見證着街道的變遷。「八十年代嘅加連威老道係 南貨鋪集中地,好多上海人來買糧油雜貨。日頭睇人流多,但夜晚店鋪閂門後,成條街烏燈黑火,我哋做飲食要有夜市,咁靜好難做。」徐錫安指,一直捱至九十年 代初,時裝店進駐,營業時間較長,街道才愈來愈旺。
徐錫安指,自The ONE落成及金行周生生進駐,加連威老道正經歷另一次轉型,隔幾天就收到經紀電話游說他賣鋪,「試過有經紀話有個內地人拎住三億現金掃鋪,問我哋有無興 趣。」他指鋪位曾被銀行看中,亦有人開價一億買鋪。「每次聽到都會心郁,但只係俾自己郁幾秒咁多,開心係自己身家又多咗,但好快就會叫自己平復下來,因為 我哋啲鋪唔會賣。」徐錫安鬼馬笑道。

家業傳承靠買鋪
無須賣鋪套現最大原因是生意「搵到」。四間太平館生意穩定,徐錫 安表示,以加連威老道分店為例,每年盈利與租金相若,「淡季少過租金,旺季好過收租。」所以並不急於求售。據地產代理表示,該鋪市值租金約三十五萬。 徐錫安指,若有租金壓力,太平館的經營模式及食物出品都難保持。「一般租約只有三至五年,每次續約都要確保賺回成本,便要計數賺快錢。」以每碟賣二百多元 的煙䱽魚為例,上月來貨價由每斤一百七十元加到二百元,賣一碟蝕一碟,如果要顧及成本效益,這道傳統菜式早已失傳。「為俾租,仲會想用盡個鋪,做埋早餐、 消夜,咁做就冇晒太平館最值錢嘅傳統特色。」徐錫安解釋。 事實上,太平館三七年由廣州轉戰香港後,落戶上環三角碼頭,後來因加租搬到灣仔菲林明道,七十年代才搬至白沙道;九龍油麻地分店原在彌敦道前大華戲院側, 不到十年又因拆樓要搬鋪。不同原因搬過六、七次鋪後,祖父徐漢初汲取經驗,開始買鋪,並訓示後人日後開分店都要先買鋪。

沙士執到寶
中 環士丹利街的第四間分店,是徐錫安接班後拍板買入。當時正值○三年沙士,太平館生意大跌五成,但徐亦決意買鋪。家族早已在中環物色鋪位,希望能重返中環 區,但該區物業多由老牌業主整幢持有,甚少放售。「我哋心水鋪位要符合三大條件,一係近地鐵站,二不少於三千呎,三是門口要喺街上,出面可以泊車,明星富 豪一落車就可以推門入來。」 沙士後,市面突然湧現很多「吉鋪」,包括陸羽茶室所在的士丹利街現鋪,「我睇咗一次,家人都未睇過,只知道地址,傾咗三日就成交,大家戴住口罩來簽約,買 賣完咗都無真正見過對方個樣。」鋪位格局與加連威老道相似,尤其是通往二樓的木樓梯。買入價千四萬,之後該街道短期內再沒有地鋪成交,證明他夠快手,現已 升至七千萬元。中環分店走商務路線,徐錫安豪擲千萬元,用九個月時間來裝修。「我哋啲鋪都睇長線,最少用五十年。」徐笑說。 中環鋪當年做了十年按揭,明年便供完,徐錫安正物色新鋪位。「老豆教落,一個茶壺一個蓋,供完先可以再買新鋪。」徐指家族宗旨係穩中求進,公司負債比例不 會多於資產的三成,「所以太平館二十年後都唔會有大發圍,但就一定仲喺度囉。」徐錫安笑稱。

平分身家防爭產
近年鋪市 大旺,難道家族中無人心動?「我哋(家族成員)每星期都會一齊吃飯兼開會,到依家都無人提過賣鋪嘅事,連市值都無講。可能見公司發展得幾好,又唔急於用 錢,唔使劏咗呢隻生金蛋嘅鵝。呢輩唔擔心賣鋪,下一輩就唔知了。」第五代有七人,徐錫安指家族成員較低調,不肯多談各人現況,只說有部分是專業人士,大家 都「搵到食,唔等錢使」。「我哋又唔似鏞記咁誇,現金都成八億。」他指四間店「一間都不能賣」,一賣等於打開個缺口,「見到賣一間鋪有咁大嚿錢,賣幾多隻 瑞士雞翼先賺到?到時就會賣第二間、第三間。」所以在他管理期內,都不會賣鋪。 家族團結不賣鋪,更從不爭產,皆因祖父年代已將股份分家。當年徐錫年祖父徐漢初,從兄弟徐然等手中購入太平館股份,「都係和平出讓,嗰陣餐廳仲係小本生 意,其他兩房寧願拿錢另謀發展。」早前與無綫前主播葉雅媛離婚的知名建築師徐憲輝,便是徐然兒子,已沒持有太平館股份。徐漢初在生時,將股份平分予三名兒 子,餐廳由徐錫安父親徐憲淇三兄弟打理,三房人一直和睦共處。現餐廳及鋪位,分別由數間公司持有,公司股東全是第四代及第五代,每人持股量由百分之四到十 三不等。 徐錫安在美國加州州立大學修讀市場學,畢業後在當地飲食業打工,其後與朋友經營到會生意,不久即被家人召回,「當時伯爺、阿爸年紀開始大,家族成員又無人 對飲食業有興趣,我細個已經跟嫲嫲喺廚房問東問西,所以阿爸屬意我返嚟接手。」九二年接手,現持有百分之十的股份,他形容自己是代言人,並非話事人,「由 阿爸嗰輩已經知道,入來做出多份糧,唔入來就分一份,每一個屋企人嘅意見都要尊重。」每星期家族聚會,他都會交代公司發展,家人亦會提出意見。「到依家都 未試過要舉手投票來做決定,因為一投票就已經傷感情,總有少數嘅人會唔開心。」家人對他十分信任,各人亦同意將盈利留在公司備用,上次分錢已是數月前。

歷經戰亂 積穀防飢
徐 錫安指,開創於一八六○年的太平館,與中國共同走過百年動盪,先後經歷清朝衰亡、日本侵華、國共內戰等,解放後廣州店更被國家接管。因此,家中長輩一直向 他們灌輸危機意識。「最經典係聽爸爸講,細個見有個老師上星期仲喺學校教書,當時老師社會地位好高,但之後見到佢踎喺街邊賣嘢,即係今日唔知聽日事。」徐 錫安指,就算香港其後沒有戰爭,仍發生暴動、金融風暴、沙士等,所以危機意識一定要代代相傳。 第五代全部到外國「浸過鹹水」,徐錫安指九十年代初移民潮時,家族亦曾有舉家移民的念頭,但最後捨不得百年家業,「當年喺廣州都係堅持到最後一刻,今日都 無人想放棄。」徐錫安九六年主動出擊,向廣州政府申請取回市中心北京道的老鋪全幢業權,用了八年時間才得手。「幸好家人當年走難時帶埋張屋契,不過中環蓮 香酒樓,佢哋廣州間鋪好像收唔番。」

越舊越值錢
坊間食肆能成為老店的寥寥可數,太平館食物、裝修及格調百年如一日,但仍生意滔滔。現時各分店都有不少名 人食客,油麻地最多退休廠佬,仲有新界鄉紳如劉皇發等,中環鋪則多政客及金融界食客,如梁愛詩、蔡東豪等;銅鑼灣是港島老店,熟客包括陳方安生、田北辰 等,近年更多拿着旅遊書摸上門的自由行。尖沙咀鋪客人最年輕,明星最多,如周杰倫、陳慧琳、周星馳等。 太平館以瑞士雞翼聞名,每日每店套餐加散叫,可賣六十碟,約四百多隻。這道菜的靈魂在於瑞士汁,用料不是秘密,但各種配料的分量卻只有家族成員才知道。 「我會自己喺辦公室量度好各種配料,先交由廚房去煮,所以就算佢哋俾人撬或自己出去開鋪,都唔知分量,做唔番同一個味。」最近,南華班主羅傑承在中環威靈 頓街開設「來佬餐廳」,以懷舊西餐及茶餐廳食物作賣點,包括瑞士汁雞翼,徐錫安指沒去過,但聽客人說過。「一直以來都有人想學我哋做同一樣嘢,以前試過有 間開正係白沙道店,同我哋「打對台」,餐牌都差唔多,最終都執咗,佢哋以為好容易做,其實唔係。」徐錫安得戚道。 現時,店內有三成員工做了超過二十年,這是老鋪予人的親切感,所以徐錫安接手後亦不敢大刀闊斧,餐廳推行電腦化,便花了兩年時間。以往夥計喜歡將記事簿插 在胸前衣袋內,耳上夾着筆,跑馬日還會多一條耳機線,站在一旁發呆。「試過有客人投訴,員工竟然同佢講﹕我哋呢度無得投訴喎。」徐錫安沒有炒人,只將管理 制度化,設經理位,由經理跟進投訴。「唔能夠一朝一夕就改,夥計記唔到,要不斷提醒,講到記得為止。」這「小動作」對太平館來說已是「大件事」,但亦成功 令太平館再走前一步,自徐錫安接手廿年來,撇除通脹,生意亦有兩至三成增長。「但老鋪就係老鋪,最大的賣點係傳統回憶及味道,就算要變,都要變得好慢,好 不經意。」徐錫安笑着拖長語調道。

152年傳奇 豉油西餐代表
太平館於1860年在廣州太平沙開業,由徐老高創立,可算是最早期由中國人經營的西餐廳,魯迅、蔣介石等也慕名光顧。中國前 總理周恩來更在太平館擺結婚酒,以燒乳鴿、牛尾湯等宴客。1938年,第三代傳人徐漢初為逃避戰亂,帶同家人屋契及廚師,走難來香港,於上環開設香港首間 太平館。當時交由夥計打理的廣州店,於1955年被中國政府收歸國有,營業至今。太平館馳名的瑞士雞翼、乳鴿等豉油西餐,已成為不少港人的集體回憶。

 

太平 寧賣 賣雞 雞翼 翼不 不賣 賣鋪
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90後情侶賣無骨雞翼包

2016-07-07  NM

一班朋友的聚會中,總有一個是雞翼控,但每每考慮到「噒骨」的狼狽樣子,少不免令人有點卻步。好包由今年分別23及24歲的情侶Vincent和Kay開設,Kay笑說自己很喜歡吃雞翼,為了吃得方便又優雅,他倆創出無骨雞翼包。今年6月初,他們更在元朗開店,除了賣無骨雞翼包外,還將素食及日式料理的元素融入意大利包之中,在優閒的日常中添一點新意。

我哋最好賣係香蒜椒鹽雞翼包、蜂蜜雞翼包、秘製慢煮豬腩肉包同焦糖洋蔥大啡菇包,平時晏晝都幾多學生同街坊嚟食!」每個包售價由$32至$42不等,Vincent一身大廚功架,負責食物製作,Kay則負責宣傳及行政,2人打理小店時甚有默契。

歐遊回港賣包

13年,2人經朋友介紹認識,隨後更成為情侶。「大家各有自己嘅工作,好難夾到時間見面。Vincent鍾意煮嘢食,我可以處理行政事務,於是萌起創業念頭,想開一間食店。」15年,他們齊齊辭職,先去旅行放鬆心情,Vincent表示:「去到瑞士、法國,見到有賣意式包嘅食店,香港好似唔太出名,但食就好方便,覺得幾適合喺香港賣。」回港後,在朋友的幫忙下,他們與堅尼地城一間小店合作,「佢喺前鋪賣啤酒,我哋喺後面賣包,晚市就做私房菜。可以一齊分擔租金,又可試下水溫。」至於為甚麼會想到用無骨雞翼包當主打,Kay笑說:「我好鍾意食雞翼,同埋覺得雞翼係每個家庭都鍾意食嘅餸,但好多人覺得有骨好麻煩,所以唔會見有人用雞翼做包嘅餡料。我哋考慮過呢個問題,就決定拆骨,等大家食得方便又開心。」

自己焗包

Vincent表示雞翼拆骨技巧不算太難,熟能生巧,多多練習便可;反而是焗意大利包比較花時間,「搵過幾間供應商都覺得唔夾,一係太硬一係太多氣泡,口感問題。於是打算連包都由自己焗,我試咗3個月先成功,因為意式包水分多,又要等發酵,分量、時間同造型都好難控制,試過太硬、太扁。」15年10月,好包正式營業,但反應未如理想,Kay說:「鋪頭位置人流唔夠,好靠網上宣傳,冇咩街客,於是想轉鋪。」今年年頭,他們徹出堅尼地城,物色更適合他們的鋪位及改善經營方式。「我哋都住喺元朗,所以揀近自己社區嘅鋪,熟悉啲。」

迎合不同客人口味

另外,有了一次開鋪經驗,令他們考慮更多因素,Vincent表示:「今次由我哋兩個撐起間鋪,餐牌要迎合唔同人嘅需求,要諗多啲款式嘅包。例如大啡菇包,適合素食人士同埋想食少啲嘅女士;吉列豬扒平時都見多人食,所以試下夾埋落包;慢煮豬腩肉,坊間用慢煮已經唔多,我仲用咗香草、香茅同八角去調味,都幾新鮮;仲有,我鍾意食青咖喱,所以試埋整青咖喱包,估唔到又幾多人鍾意食!」好包位於元朗西菁街,鄰近市中心,所以人流不錯,Kay說:「我哋睇過附近仲有好多中學,都幾多學生客,晏晝過嚟食個包做lunch啱啱好。客人比以前多咗4至5倍,同埋我哋用open kitchen方式,大家睇住我哋整,吸引多啲人過嚟。」

客人等到黑面

好包於6月開張,Kay表示因店沒有一個室內的等候位置,及包即叫即製,每個需時10分鐘,故天氣熱時,客人等得太久便會黑面,「都有睇過客人臉色,惟有安慰下佢哋,但要笑住講,語氣唔可以太強硬。」Vincent試過最極限是一天內造150個包,「有時會聽客人意見去改善,有次話啲豬腩肉唔夠腍,我就諗方法整到易入口啲。」為了解決太熱問題,除了賣包賣飯外,他們還賣凍飲,「我哋放多兩部大風扇喺門口,希望遲啲涼啲會有改善。」Vincent和Kay是飲食業的新手,所以會花多點時間了解元朗區人的飲食習慣,以日後開設餐廳為目標。

Claire Nelson(客人):我哋上網喺「食在元朗」facebook群組,見到好多人介紹呢個包,話好軟好好食,所以嚟試。我哋覺得無骨雞翼真係食得幾方便,我最鍾意香蒜椒鹽雞翼包,好香口!

開業成本

租金:$ 30,000器材:$350,000裝修:$200,000總投資:$580,000

每月收支(6月)

預計營業額:$150,000人工:$30,000(1位員工,老闆2位)入貨及雜費:$50,000租金:$30,000預計盈利:$40,000

facebook@Couple & The Bao 好包

撰文:霍芷晴攝影:劉宇軒

90 情侶 賣無 無骨 骨雞 雞翼 翼包
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小林尊半小時吞 337雞翼 破紀錄

1 : GS(14)@2012-02-05 14:09:01

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 335&art_id=16042929
33歲的小林尊賽後說,雖然肚子有點沉,但聲言「如果給更多的時間,還可以多吃 100隻」。為加強食力,他在賽前曾研究如何咬開雞翼的肉,每天吃下 200隻雞翼練習。他下一個目標是捧走東京意大利薄餅競食大賽冠軍,並打入健力士世界紀錄大全。
英國《每日郵報》/中央社
小林 尊半 小時 337 雞翼 紀錄
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【不時不食】合桃桂花蜜雞翼 治腎虧便秘又好食

1 : GS(14)@2015-11-20 08:40:06

果仁的香脆可口,總讓人停不了口,合桃更是不少人的至愛;合桃與扁桃、腰果和榛子更被稱為「世界四大堅果」。而合桃有補腎、固精強腰、防癌健腦、能紓緩久咳、氣虛、腎虧便秘,適合一家大小食用。合桃配以桂花蜜香煎的雞中翼,有益美味,吃過的人,定必一試難忘。材料:雞翼10隻壓碎合桃(20克)桂花蜜 (50克)調味:薑(2片)鹽(1茶匙)豉油(2湯匙)油(1湯匙)做法:將雞翼解凍後,倒入各調味料醃製約1小時。慢火將雞翼煎金黃色,待雞翼9成熟,在雞翼底面塗上桂花蜜。當桂花蜜遇熱產生黏性即可上碟,最後於雞翼上灑上合桃碎便完成。《蘋果》記者





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不時 不食 合桃 桂花 蜜雞 雞翼 腎虧 便秘 又好 好食
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【大廚教煮】可樂雞翼Out 浸雞再煎伴沙律更鬆化

1 : GS(14)@2016-07-06 08:12:06

無奬問答遊戲,除可樂雞翼,可樂還可以拿來煮甚麼?這個問題我不懂回答,也考起了一班大廚,早前一個以可樂為主題的烹飪比賽,便迫出大廚們的創意,這次示範的「壹冰室主廚」李文金師傅,便憑其可口可樂紫薯春雞伴凍沙律得到美味創意銀奬。李師傅利用可樂的重甜特性,將春雞先浸後煎,用可樂汁把雞浸熟至入味再拿去煎,便可以令表面有糖色和焦香,加上可樂做的箒喱同吃,味道不會一味死甜,用來做給可樂迷的honey肯定得到正評。


記者:謝翠玲攝影:徐振國



李文金師傅(壹冰室主廚)

把春雞改成葫蘆形,肉包在內,煮起來比較嫩滑,外面則可以煎得香口。

食譜卡



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大廚 教煮 可樂 雞翼 Out 浸雞 雞再 再煎 煎伴 沙律 更鬆 鬆化
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【90後情侶創業】自創無骨雞翼包 開舖五小時賣晒

1 : GS(14)@2016-08-07 01:48:02

香草醬味道濃郁,雞翼嫩滑,配上有汽菠蘿青檸蜜,比起大型連鎖店的套餐更令人滿足,$50(配飲品)。



「燒雞翼,我自細鍾意食。」星爺將對雞翼的愛深得要用歌唱出來,證明香港人真的十分喜歡吃雞翼,這對90後小情侶更喜歡到在元朗開設一間,專做無骨雞翼意大利包的外賣店。「男朋友之前做西廚,我做Marketing……嘗試一同開店。」這位有點害羞的90後老闆娘文雅煥(Kay)笑說。但開店更大原因是,因投身社會後兩人見面次數越來越少,希望藉此增加共處的時間。


喜歡吃雞翼的他們,眼見市面上沒有雞翼包,因此自己研究。由老闆陳學貽(Vincent)所創的雞翼包有四種口味,分別為青咖哩、香草醬、蜂蜜及香蒜椒鹽。每隻巴西雞翼都是煮熟後人手拆骨,選用的亦是自家製麵包,「我們於上年曾在港島區開Pop-Up Shop,當時選用某大型品牌的麵包,當初客人反映雞翼與麵包不夾。」年輕高大的Vincent認真說。因此他在Pop-Up Shop結束後,便花上差不多四個月去研發新包,「現在我們用的是自製的意大利麵包,水份較足,咬起來亦較軟身。」每個雞翼包內都有三隻去骨雞翼,食客毋須擔心雞翼會「走佬」,因為店家在出餐前會將麵包牢牢包緊。經記者實試,無論雞翼還是其他餡料如青瓜生菜,的確包得妥妥貼貼,吃起來絕對不狼狽。「會做這幾款味道,其實是因為想迎合不同客人的口味,好像香蒜椒鹽就較為港式口味、香草味就較西式。」Vincent解釋道。本來以為一次過吃三次雞翼,定必覺得肥膩,誰不知麵包鬆軟可口,加上生菜、洋蔥等蔬菜中和雞翼的油膩感,女生都能吃下整整一個。除了雞翼包外,Vincent還研發出幾款外賣飯,當中的慢煮豬腩肉最為吸引,選用荷蘭豬,脂肪分佈較為平均外,豬膻味亦相對較弱,以鐵板略煎後,當中散發出來的油花配合豉油拌飯,味道極為吸引。不過情侶夾份做生意,總較容易有拗撬,問到吵架的經過時,他們相視後無奈一笑,「開店前,我們會因為裝修問題大吵一餐;開店後,有時候人較多,我會催他快手一點,他亦會生悶氣,那麼便可能一整天都不說話。」Kay有點不好意思地吞吐說。Vincent則沒所謂地擺擺手說:「過了一會,氣消後便沒事了。」寵愛之情不言而喻。年輕創業,別人看到的是膽量,但自己需要的更是勇氣,「反正年輕還有本錢賭一賭,正所謂有危才有機嘛,創造出市場沒有的東西,這便有機會成功。」Vincent道,亦是這種初生之之犢不畏虎的態度,令到他們得到空前的成功,每天大概開店五至六小時,大概120個雞翼包便賣光,假日會預備多一點,賣到150個。兩小口表示,他們暫時沒有開分店的打算,接下來的目標是希望將店舖擴張成咖啡店,增加食物種類外,亦讓食客有多一個地方安坐下來品嚐美食。記者:李泳烔攝影:劉永發



除了雞翼包外,小店亦有自家飯盒提供,當中最受歡迎的慢煮豬腩肉入口即溶,有高級版叉燒飯的感覺,$48。

Vincent及Kay為增加相處時間而決定開店,雖則當中不少有小爭執,但反而令他們的感情更加堅固。



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90 情侶 創業 自創 無骨 骨雞 雞翼 翼包 開舖 舖五 小時 賣曬
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【香港勁揪】港式泰菜口味煮水牛城雞翼港男贏全美大賽創意獎

1 : GS(14)@2016-09-09 05:36:45

作為美國傳統小食,水牛城(Buffalo)舉行一年一度全國雞翼烹飪大賽,出現一名華人勇奪冠軍。來自香港、擁有哈佛物理學博士生身份的Ken,用廿多種刁鑽食材調味,成功打動評判味蕾,贏得全美最具創意水牛城雞翼大獎。他接受專訪指,菜式靈感來自童年回憶,感激評判接受東方口味。駐紐約記者:鄭柏齡在水牛城舉辦的第15屆全國水牛城雞翼節(National Buffalo Wings Festival)上,居住在新澤西州的港人移民Ken首次參賽,即以一道「泰式紅咖哩雞翼」,擊退來自美國本地及加拿大選手,贏得最具創意烹飪大獎,成為該項逾7萬人參加的全國大賽上,罕有得獎華人面孔。
Ken接受《蘋果》專訪透露,菜式靈感來自童年回憶,他出生及成長於香港有「小泰國」之稱的九龍城,自小接觸泰國菜,「東南亞味道非常獨特,而水牛城雞翼標榜香辣,故嘗試把它們配合」。他坦言,賽前擔心美國評判未必接受東方口味,最終卻獲一致好評,「用廣東人、東南亞人做雞的方法,贏得美國傳統小食大獎,過程很難忘」。為應付比賽,Ken賽前準備了三個月,走遍紐約市多間泰國雜貨店,尋找心水食材,又特別郵購在美國罕見的泰式青檸馬蜂橙(Kaffir Lime),「試食咗幾十磅雞翼,食到想嘔」。他指,得獎菜式僅醬汁便用了18種材料調校,「傳統泰國咖哩很難上汁,需要變化,例如用了港人最愛的蝦膏、用黑糖取代椰糖等」。巧合地,Ken自己最愛的食材也是雞肉,與雞翼比賽不謀而合,「我父親是客家人,特別愛吃雞;母親是順德人,廚藝也有一手」。他在社交網站開設「尋找雞香的故事」專頁,閒時上載及分享有關雞的食譜及餐廳,成立一年多已有逾萬人關注,「原來不只中國的,美國、全世界都很喜歡食雞,參賽當然先挑選跟雞有關的」。雖然從小喜愛烹飪,身為哈佛大學物理學博士生身份的Ken,正職卻是華爾街大型投資銀行風險管理部門主管,他坦言「香港人一般先考慮生活,入廚不能搵食,但好處是有助減壓」。Ken又指自己無意全職投身飲食業,但正考慮參加其他比賽大顯廚藝,例如在緬因州舉辦的全國龍蝦烹飪大賽。




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香港 勁揪 港式 泰菜 口味 水牛城 水牛 雞翼 翼港 港男 男贏 全美 大賽 創意
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【燒得健康】6隻雞翼脂肪爆錶 一人燒烤包已等於4.5碗白飯

1 : GS(14)@2016-09-18 10:52:40

一人份量燒烤包,$36起。



燒烤動輒由朝燒到晚,不經不覺就食足一天。即使全日只食雞翼、魚蛋或腸仔這類「細細粒」的食材,食多幾粒,小心卡路里、脂肪隨時爆錶。今次記者特地買了一人份量的燒烤包,以計算一般人於燒烤時所攝取的卡路里,好讓大家BBQ時心中有數,燒得健康。



至於燒烤必食的甜品綿花糖,原來三分之一包已含10茶匙的糖份,比起每日建議所攝取的5茶匙,足足高達一倍。

選擇燒烤食材時,蔬果與肉類的比例最好是各佔50%,吃多些纖維,自然可增加飽足感。


營養師﹕一人燒烤包約逾4碗白飯

一人燒烤包卡路里表一粒牛丸﹕16卡路里兩粒墨魚丸﹕44卡路里三粒魚蛋﹕90卡路里一塊豬扒﹕210卡路里一塊雞扒﹕259卡路里三條雞肉腸﹕360卡路里兩隻雞翼﹕104卡路里總數﹕1083卡路里



註冊營養師陳秋惠。

註冊營養師陳秋惠指,上述的燒烤包所含的卡路里,相等於4.5碗白飯(1碗約230卡路里)。她又提到,一般女士每日所需卡路里約1600至1800,至於男士,則為1800至2000卡路里。故此,一個燒烤包,已佔去每日所需的卡路里逾一半。


6隻雞翼脂肪爆錶

油香滿溢的雞中翼,一隻、兩隻......只需六隻,就足以令你當日的脂肪爆錶。陳秋惠指,一般人每日需要50至60克以下的脂肪(相等於10茶匙油),而僅僅兩隻雞中翼的脂肪,即17.2克脂肪(相等於4茶匙油),已接近一日所需3成。而六隻合共51.6克脂肪(相等於11茶匙油)的雞中翼,已能輕而易舉令脂肪爆錶。記者﹕湯珮然攝影﹕許先煜




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160918/19773704
燒得 健康 隻雞 雞翼 脂肪 爆錶 一人 燒烤 包已 等於 4.5 白飯
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強國BBQ點止雞翼?串燒鱷魚係「金牌小食」

1 : GS(14)@2016-11-10 07:39:40

11月5日晚,河南洛陽舉辦首屆金牌小吃博覽會,一個現場售賣鱷魚肉的燒烤攤,被人群包圍得水洩不通,從現場看整個攤位四周,還掛有多條鱷魚皮,在燒烤爐的一側,有兩隻被綑綁的活鱷魚讓市民欣賞,並等待被殺。據現場燒烤人員透露,他們賣的鱷魚肉白天宰殺後放進冰箱,晚上現場燒烤。鱷魚肉串的價格也在20至30元不等,每日銷售額達萬元。騰訊新聞網




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強國 BBQ 點止 止雞 雞翼 串燒 鱷魚 金牌 小食
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偷影老友食雞翼竟然拍下犯罪一刻!

1 : GS(14)@2017-02-08 22:31:21

真的很巧!湖南省株洲市一名女生小佳,上周五(3日)與好友悅悅行經市中心地下通道時,手機被偷,但後來悅悅翻看自己手機時,竟發現自己當天一時貪玩偷拍小佳吃雞翼的「醜態」時,無意中拍下小偷從小佳衣袋偷走手機的一刻!當日下午3時多,兩人走過中心廣場地下通道樓梯,小佳為騰出手吃燒雞翼,便把iPhone6s放入外衣口袋。而走在前面的悅悅,為偷拍小佳吃雞翼的「醜態」,便邊走邊低頭裝作看手機而悄悄拍攝。為免被小佳發現,悅悅當時沒有查看照片,就匆匆收起手機。但還未走出地下通道,小佳就驚呼:「手機不見了!2分鐘前還在!」悅悅想起曾於1分鐘前偷拍小佳,便立刻翻看照片,結果發現偷拍到的2張照片中,第一張就影到一名穿深色上衣中年男子在小佳身後露出半張臉,並把手伸進她外衣口袋。第二張則顯示,中年男子已把手機偷到手。這兩張照片成了尋找疑犯的重要線索和證據,現已被建設派出所警員翻拍存檔,案件正在調查中。湖南《株洲晚報》




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偷影 老友 食雞 雞翼 竟然 拍下 犯罪 一刻
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【十億問題】邊隻土匪雞翼能代表香港美食天堂?(15分)

1 : GS(14)@2017-05-19 05:27:58

曾小姐話三哥嘅土匪雞翼太鹹喇



日本烏冬專門店丸龜製麵母企Toridoll Holdings噚日宣佈,以十億收購譚仔雲南米線嘅母企同心飲食,呢個消息一傳出,簡直震驚七百萬香港人。喺譚仔仲未作出重大調整之前,粉絲們梗係要把握機會,食多幾次「真.譚仔」嘅美食啦。除咗米線,土匪雞翼都算得上係譚仔人氣最高嘅招牌小食。



楊小姐(右)就覺得譚仔嘅土匪雞翼太淡,羅小姐(左)笑佢重口味!

李先生問:「譚仔唔係就係三哥咩?」

林先生話兩間都推廣唔到香港美食天堂嘅美譽。

問題出現了,15分題目,究竟「譚仔雲南米線」同「譚仔三哥米線」呢兩間本地平民大店出品嘅土匪雞翼,邊間可以更有效推廣香港作為美食天堂嘅美譽?本住認真求真嘅精神,動主播表妹帶埋兩家雞翼走到旺角街頭,等一眾街坊即試即評......邊間掂啲,食過先知!記者:何宛珊(表妹)攝影:Neo編審:阿仙後期:Roy




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十億 問題 邊隻 土匪 雞翼 翼能 代表 香港 美食 天堂 15
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【飲食籽】啤酒煮雞翼 更腍身入味更快

1 : GS(14)@2017-08-02 06:16:04

【飲食籽:一家之煮】這陣子天氣經常不穩定,冰箱中是時候要補充定一些急凍雞翼以備不時之需。急凍雞翼解凍後想快速入味的話,不妨試用啤酒取代水來滷雞翼,更快入味和腍身之餘,還帶有一點淡淡的啤酒香氣。這個做法除了雞翼,亦可以用來滷牛肉,不過煮雞翼宜用淡啤酒,煮牛肉則可以選用較重味的黑啤,可以帶來不同的風味。


【材料】

雞中翼10隻、啤酒1罐、冰糖10克


【香料】

葱白3段、薑3片、紅辣椒乾3隻、香葉2片、花椒粒少許、八角1粒


【調味】

老抽1湯匙、生抽3湯匙


【工具】

玻璃碗、煲、刀



【份量】2人【時間】20分鐘【快手指數】★★★★☆


【做法】

1.雞翼放入鍋中,加水,開火。雞翼煮至浮出泡泡熄火,撈起。2.鍋中加油,放入雞翼煎至兩面金黃。3.加入啤酒蓋過雞翼,開大火。加入老抽、生抽和香料,加蓋,中火煮10分鐘。開蓋,加冰糖,攪勻至糖溶,開大火見汁料變稠即可。


【貼士】

雞翼要冷水入鍋汆燙,可以去除肉腥味和雪味。



【做法】1

【做法】2

【做法】3

採訪:謝翠玲攝影:黃子偉編輯:梁浩維美術:利英豪




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飲食 啤酒 煮雞 雞翼 更腍 腍身 入味 更快
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【飲食籽】車仔麵店70款餸任揀 必食瑞士雞翼豬大腸

1 : GS(14)@2017-10-09 03:18:00

車仔麵每款餸以不同醬汁調製,細細粒的珍珠冬菇燜得入味。$40



【飲食籽:識飲惜食】這是深水埗最旺的食街,福榮街租貴,至少十幾廿萬,是同區最貴的街道。「競爭大,無咁上下都做不來,全部都是有料、有名堂,否則如何頂得住?」在這條街有三間舖的「文記車仔麵」黃老闆說。「我賺幾多?不要說了,唔想其他人覺得我招積,你寫賣約千碗啦!差不多是這個數。」



他原在白田邨賣車仔麵,6年前在深水埗開店。車仔麵舖當然主打車仔麵餸,這裏做得特別出色,「車仔麵要款式多選擇多,我們的餸起碼超過70、80款,每款8至12元。今天食這5款,明天食另外5款,這樣才可循環不息,起碼不會悶先。」舖頭設十大招牌,邊款最好賣?員工卿姐表示,「其實好平均,瑞士雞翼、大腸、牛腩、牛筋,全部都好熱門,一日賣好多。」還有較冷門的餸,像上湯柚皮,工夫多,較罕見;牛膀,滷水燜得入味;豬油渣,自家製,咬落仍脆身。「事前工夫很多,餸不能少。選擇多,工夫自然多。」文記黃老闆說。這間車仔麵人龍店,有70多款餸選擇,流量極大,廚房近乎要24小時運作,「做老闆都要親力親為,我通常凌晨三、四時回舖頭煮食物,煮汁醬不是短時間內可完成,要有地方空間去做。」走入舖後工場,數名員工正在忙碌地準備,熬湯、備料……「任何粉麵舖頭最緊要嘅,第一是湯底,第二是汁水。煲湯用筒骨熬湯,是濃縮的湯膽,每日起碼要煲四煲湯。有些人煮車仔麵餸,千篇一律都是豉油汁,但我覺得車仔麵的餸要配上不同汁。冬菇要蠔油冬菇汁、豬皮要沙嗲豬皮、滷水要有滷水香味、雞翼要有瑞士汁等等。煮的秘制辣汁,都是採用新鮮辣椒,還有自炒菜脯。」最受歡迎的十大招牌,記者推介有玻璃魷魚,頗為爽口;南乳豬手,燜得極軟腍;豬大腸、柱侯牛腩等等。「這叫做珍珠冬菇,細細粒,一啖一粒,我們預早要剪定菇椗,單是這些工夫便要花時間去做;山東蘿蔔,這隻蘿蔔摸上去很重手,我要求削蘿蔔不是削一吓,起碼削兩至三吓,削到入心為止,所以要求不能有渣,看!這個不是皮,這個是心。」不過他最堅持的是堂食不用外賣碗,「如果正正經經,在舖頭食碗麵都用外賣碗,這是不能接受的。我用瓦碗可以保持湯的溫度,好過用膠碗。奈何現在香港的環境,連酒樓都用膠碗,皆因損耗太多。等於飲一杯凍飲,你用玻璃杯同膠杯是兩回事,啤酒如是,器皿能發揮到碗麵的特色。」



瑞士雞翼,日賣過千隻,不會太甜膩。$12

煲湯用筒骨煲湯,每日起碼四煲湯。

牆上貼了十大推介,一目了然。

文記車仔麵總店深水埗福榮街121號地下記者:何嘉茵攝影:伍慶泉、梁志永、劉永發編輯:翟純恩




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飲食 車仔 仔麵 麵店 70 任揀 必食 瑞士 雞翼 翼豬 大腸
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【飲食籽】蒜香雞翼 鍋蓋焗出嫩滑靚雞翼

1 : GS(14)@2017-11-05 15:24:21

簡易家常菜,蒜香雞翼

【飲食籽:師傅到】「燒雞翼,我自細鍾意食……」,但經常吃到的是又韌又出血的,要煎一隻熟而滑的雞翼有何難?蒜香混合雞翼微焦的肉香令人垂涎,只要你掌握以下秘技,燒雞翼,大人細路都會追住食!就讓我過你兩招!


材料:雞中翼 兩磅調味料:蒜茸 一湯匙生抽 一湯匙豆瓣醬 一湯匙蠔油 一湯匙咖喱 一湯匙喼汁 一湯匙生粉 兩湯匙酒 適量

雞翼不時翻面。

步驟一:雞翼醃逾10分鐘

把調味料加入容器中,醃10分鐘以上。

下酒焗雞,既香且滑。

步驟二:煎雞翼唔「黐底」

首先燒滾油鑊,師傅提醒鑊一定要夠熱,不然容易「黐底」。放入雞翼,再開猛火把鑊傾側轉一周,令雞翼均勻受熱,同時輕搖雞翼避免「黐底」。雞翼煎至兩邊金黃時即可倒起油,然後開猛火。


貼士:要做出嫩滑又熟透的雞翼,技巧何在?師傅教授最重要秘技,他說:「倒油後再開火,溫度夠熱時灑酒並立即蓋上鑊蓋,待鍋蓋熱燙手即關火,焗2-3分鐘,就會焗出又香又滑的雞翼。」利用蒸氣深入雞肉中慢焗之,正是竅門所在。



吳永皓師傅資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。


採訪:梁潔群攝影:鄭明川編輯:翟純恩



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飲食 蒜香 香雞 雞翼 鍋蓋 焗出 出嫩 嫩滑 滑靚 靚雞
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【米太貼士】一次過滿足三個願望 中泰日式派對雞翼

1 : GS(14)@2018-01-08 00:51:19

派對雞翼拼盤,左起:中式單骨香煎雞翼,泰式香辣棒棒雞,和風醬油烤雞翼。


話咁快12月已過了一半,又是和親朋好友派對聚會的時間。搞派對美食不能少,叫到會又覺得欠新意?不如自己動手做!雞翼一向是受歡迎的小食,只要花少少心思,把雞翼變變身,做出不同形態,再用不同的醃料和煮法,為客人帶來驚喜之餘,大家也可以選擇合自己口味的雞翼,各適其適。



今次米太會示範如何製作單骨雞翼和把雞翼變做棒棒雞球,令大家可以在派對時非常「斯文」地享用;還會介紹中式、日式和泰式口味的調味方法。


中式單骨香煎雞翼

材料:雞翼10隻油2湯匙醃料:鹽1茶匙糖半茶匙黑胡椒1/8茶匙玫瑰露酒1茶匙薑汁1茶匙蒜茸1湯匙做法:1.雞翼洗淨,印乾水份,用剪刀在兩條骨中間剪開,把雞翼一分為二。2.把雞翼和醃料拌勻,醃1小時。3.平底鑊放2湯匙油燒熱,以中火把雞翼煎至兩面金黃,完成。
Tips:1.單骨雞翼比原隻雞更快入味,所以醃半小時至一小時已經足夠,否則味道便會太鹹。2.玫瑰露酒能為雞翼提味,但味道偏「搶」,不宜多放。


泰式香辣棒棒雞

材料:雞翼10隻醃料:是拉差辣椒醬1湯匙魚露1湯匙青檸汁1湯匙蒜茸1湯匙乾葱茸1湯匙粟粉1茶匙做法:1.雞翼洗淨,印乾水份,用菜刀把雞翼兩端約半厘米切去。2.用小刀插入雞翼,沿着較幼的一條骨切,直至把幼骨取出。3.把雞翼戙直在砧板上,用小刀貼着另一條骨,把肉往下削至底部,形成棒棒雞球。4.把棒棒雞球和醃料拌勻,醃1小時。5.把棒棒雞球放入已預熱180度的焗爐焗20分鐘,完成。
Tips:1.宜用菜刀,把雞翼頭尾一刀切斷,避免產生碎骨。2.用小刀去骨時,盡量把刀貼近骨,用削的方法,避免把肉切碎。


和風醬油烤雞翼

材料:雞中翼10隻熟芝麻1茶匙醃料:日本濃口醬油1.5湯匙味醂1茶匙日本料理酒1茶匙蜜糖1湯匙蒜茸1湯匙黑胡椒1/8茶匙做法:1.雞翼洗淨,印乾水份。2.把雞翼和醃料拌勻,醃6小時。3.把雞翼放入已預熱180度的焗爐焗25分鐘。4.出爐,灑上熟芝麻,完成。
Tips:1.與單骨雞翼和棒棒雞不同,未經切開的雞翼至少要醃6小時才入味。2.宜用壓蒜茸器把蒜頭壓爛,不要用刀切,避免蒜粒烤焦。撰文:黃韻思@米太廚房手記



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