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陋巷找杏趣

2011-5-5  NM




復古風當紅,年輕人玩老宅成時尚。

30出頭的何志偉,用復古家具打造半世紀老宅,賣的是老東西-杏仁糙米茶,「三時茶坊」成為網路部落客話題。

開在陋巷,忍過前半年虧損,克服4張桌子局限,推外帶,不加香精、自然香醇的杏仁茶和杏仁豆腐,老少通吃,如今,有如倒吃甘蔗,他不奢望大發,但求細水長流。

車子行經台中市太平路,一不小心就會錯過,鑽進陋巷,二、三個年輕人拿起手機、相機,朝一棟綠色小屋猛拍,屋內傳來輕慢的台語老歌,「三時茶坊」賣的是杏仁茶,卻能在網路上吸引年輕人。

朋友教做 自調比例

三時茶坊負責人何志偉說:「這棟日據時代的老房子,已經五、六十年,二層樓加起來才十六坪,位在很小的巷子裡,我在網路一看到就覺得很特殊,油漆、裝潢幾乎都自己來。」

三十二歲的何志偉,是台南後壁鄉人,在台中當兵,因為喜歡台中環境,退伍後,和爸媽搬到台中住。「我先在台中一家個性咖啡館『胡同咖啡』工作,那裡經常舉辦展覽,也有一些作家常去,我在那裡學到了咖啡和店裡氛圍同樣重要。」

何志偉在上班之際,一面思索創業之路,「台中特色咖啡店很多,競爭激烈,要有自己的特色又有生意,不容易。」碰巧他喝到朋友煮的杏仁茶,「朋友把杏仁加糙 米打碎一起煮,這個做法是他阿嬤教的,我覺得口感溫潤,請他教我。台中杏仁茶店很少,如果專賣杏仁茶,應該可以做出區隔。」

何志偉花了半年不停地試,「我也參考網路上杏仁茶做法,但比例自己摸索,不難做,只是太費工,杏仁和糙米泡軟,研磨後再煮,邊煮邊要不停地攪拌,因為糙米雖有口感但會黏鍋。市面上很多杏仁粉都加香精,但我喜歡吃天然食材,自己不吃(香精),當然也不會加。」

巷弄老宅 懷舊味濃

杏仁茶是熱飲,何志偉又研究杏仁豆腐,一年四季都可以賣,「夏天和冬天溫差二十多度,冬天杏仁片泡軟得多花一小時。另外,天然的杏仁熱時才會散發香味,做 成冰的豆腐其實沒味道,為了增添香氣,我試了好多次,最後發現將杏仁片研磨後,杏仁粉還要放入漿裡煮,加鮮奶油,這樣才會香。」

他利用下班時間,騎腳踏車找店面,「一中、逢甲和東海商圈都看過,但一中和逢甲商圈到處都是二、三十元的茶飲,而東海商圈一到寒暑假又沒人,精誠路和大墩 路巷內,店租在三萬以下又沒好的點,實在很困擾。」後來,他在網路找到這間巷弄老宅,「先前是設計工作室租用,空了好幾個月。樓梯很陡,又會漏水,但這些 都能克服。」

專科讀室內設計的何志偉自己油漆,上網買復古家具,「我喜歡老東西,覺得二手家具很有味道,剛好搭老房子的FU。」四千元的檜木蒸籠搖身變成書櫃,「我看 到鄰居木工拆掉不要的抽屜,拿回來做裝飾,裡面最貴的大概就是吧台上方的德國Komet古董收音機,花了一萬多元買的,音質還很清晰。」

物料飛漲 砸錢預購

二○○七年二月,何志偉和友人合資六十萬元開店,他選用大陸南杏,「我在台中乾貨批發地建國市場找供貨商,杏仁好壞一斤雖然價差才十元,但要懂得挑。好的 杏仁,呈現象牙白,打開來有自然堅果香,不新鮮會有油耗味。後來我才知道連杏仁原片都有人加香精,一泡水,香精就跑出來,水倒掉,杏仁就沒味道了。我用現 金交易,所以可以挑品質好一點的。」

三時茶坊前半年虧損,「第一個月靠好友捧場,虧了五萬多,第二個月,因店內四張桌子坐滿才二十二個座位,所以增加外帶瓶裝杏仁茶和杏仁粉,半年後,月營收成長到十多萬元。」

過去被視為「老人食物」的杏仁茶配油條,現今反倒讓上班族和年輕人覺得新鮮。為吸引不喝杏仁茶的年輕人,何志偉另增玫瑰杏仁茶、水里紅(紅茶)杏仁茶和薰 衣草杏仁茶,「店裡女性客群多,所以新增花茶類杏仁茶。」透過網友在部落格介紹,三時茶坊越做越穩,「本來我連巷子口的招牌都沒有,但客人常常找不到,一 直建議,我才弄了一個招牌。」

「對面過去是來來百貨,現在拆了,商圈有些沒落,幸好附近還有一中商圈,台中一中、台中技術學院和體專,學生很多,加上機關行號,所以顧客學生和上班族都有。」

這一、二年,原物料漲聲不斷,何志偉搖頭:「以前杏仁一包五台斤批發價四百元,去年起,每個月報價都不同,現在變成一包七、八百元,漲幅將近一倍。我也擔 心漲不停,所以現在一次預購四、五個月的量,壓了二、三十萬元的貨在乾貨商那裡。而為了反映成本,去年杏仁茶一杯漲五元。」

婉拒展店 但求平穩

目前店內仍以杏仁茶配燒餅油條為主力,將來是否考慮供餐?何志偉說:「附近小吃多,我們廚房太小,如果餐不好,客人反而感覺不好,但是否加賣其他茶飲,我還在考慮。」

這時,店裡突然電話響起,何志偉說:「我們這裡不好停車,很多客人打電話預訂外帶。」五分鐘後,林小姐來了,她說:「阿姨介紹的,這裡的杏仁茶很純,手工做的不加香精,爸爸也很喜歡。」

三時茶坊在台中個性店闖出小小名氣後,何志偉仍站吧台煮杏仁茶,「曾有客人願意出資跟我合作,也有人提供七期店面讓我開分店,但我都拒絕了,或許我的創業平順,就是因為謹慎。我想找到理念相同的人。」

一間老房子,一杯杏仁茶,何志偉的生意經,不望大富,但求細水長流。

成功關鍵

以個性店方式經營,賣的卻是杏仁茶,和時下個性咖啡店區隔,杏仁加糙米兼具口感與養生,能吸引年輕人嘗鮮。

專家意見

◎強化認同度

杏仁茶是有歷史性的產品,但除招牌設計特殊外,店面對杏仁茶的歷史及知識性介紹不多,應強化客戶對杏仁的認知,及品牌的認同度。

◎網購增營收

為對抗原料成本上漲,囤貨現金流量壓力大,建議增加杏仁茶周邊商品,例如現有的杏仁茶粉只以簡單牛皮袋包裝,並無完整產品及營養標示,先強化商品力,方便客人外帶,接下來還可增加網購通路,增加營收。

 


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