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投資貼士:老行尊贈言 高息藍籌迎升接福

1 : GS(14)@2012-01-25 12:57:11

http://www1.hk.apple.nextmedia.c ... 307&art_id=16011086

蔡太:趁跌市執平貨

在股票市場打滾數十年的中潤證券主席蔡陳葆心,新一年同股民不談貼士,只說風險,大家別以為沒有股份推介就無意思,經驗對於股民來說,不用輸就是贏。
雖然目前市況較為低迷,蔡太認為,市場有上有落是必然的事情,她提醒股民,當前市場充斥衍生工具,令到交易市場有如賭場,她因此勸喻他們不要炒賣衍生工具。
股民更需要反省,不要「爛賭」,若一定要參與窩輪及牛熊證買賣,一旦遇到損失就要收手,根本不能夠抱一朝發達的心態參與,始終要保持理性。
隨着當前市場由低位慢慢向上推高,風險未算太高,她認為尚有資金的投資者,可以趁機會「執平貨」,選擇那些具備良好管理層,做生意又穩陣,加上會派發股息的股份作為選擇。屬於前述條件的,則以藍籌為主。

薦買建行 下跌風險細

亂世炒藍籌,都要識貨。蔡太在過去數年,最愛投資股份,竟然是內銀股,一眾內銀股中,她鍾情建行( 939),「買建行好穩陣,每次建行大跌我都買少少,放埋一邊。」
對於近期中銀監主席尚福林指,近年銀行業無論是資產規模,還是盈利水平,都保持快速增長。然而,隨着國民生產總值增速逐步放緩,銀行資產規模的基數日益擴大,銀行業保持同水準的高速發展已不太現實,也不可持續。
蔡太表示,「歐美經濟差累及全球,所有股份都跌,建行都會受影響,我一定預咗。」相對其他股份,建行股價下跌風險不大。
她認為,手上多餘錢不多的股民,建行一跌都可以買少少。本錢多的就買多幾隻股份,如和黃( 013)、中電( 002)與九倉( 004)。
翻查蔡太提到的 4隻股份,其中愛股建行以息率 4.36厘計,是不錯的投資選擇。
2 : GS(14)@2012-01-25 12:57:56


在香港見證股票市場數十年發展的眾利股票公司主席董偉表示,若沒有能力沽空,又不做孖展的話,大家龍年投資策略只有 4個字,就是「耐心等待」。
當然,唔係個個願意守株待兔,事關大家已經「送兔」,現在「迎龍」。如果股民手頭有資金的話,董偉認為可以選擇那些派發股息的大藍籌股,例如表現相對以往為佳的內地大型銀行作為選擇,應該可以取得好的回報。同樣內地 A股的市盈率相比市場高峯時回落很多,目前是買得過的時間,但是他認為,當中難免波動。
作為老行尊,董偉提醒股民要小心,歐洲債務隨時有爆發危機。股民有錢賺,同業始可撐下去。
董偉表示,目前市況表現不正常下,可幸是香港同業本身有實力,仍然支持得住。如果前景轉好,他相信同行、投資者及炒家都有意支撐下去。大家喺龍年無論身體與財富依然「龍」咁威。
新地太古長實值博

董偉精選幾隻股份,當中有 3隻本地地產股,包括新地( 016)、太古( 019)與長實( 001),上述股份股息收益率約 4厘左右,「睇股息收益率可能與通脹計,認為只係一般,但佢哋市盈率由 5至 7倍不等,好低,可以考慮。」
然而董偉亦鍾情內房股,如恒大地產( 3333),買入原因好簡單,就是恒大賣樓成績好。
恒大地產在一眾內房股中,是董偉獨愛,至於內銀股,這位股壇老手都「偏食」,只揀中銀香港( 2388),「唔好買其他內銀股,工行( 1398)與交行( 3328)都可以考慮,其他信唔過。」
董偉表示,買上述股票適宜低吸,尤其短期內,市況好波動,不宜高追,「我炒咗幾十年股票都未見過啲股票咁平,但我要重申,家個市唔正常,所以買股票要量力而為。」
投資 貼士 老行 行尊 贈言 高息 藍籌 迎升 升接 接福
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股壇老行尊呻大市難炒

1 : GS(14)@2012-07-02 23:23:25

http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20120702/16476230
昔日船王御用經紀的董偉,旗下證券行上月首次蝕錢,嘆言未來兩三年港股難有好日子過。股壇教母蔡陳葆心,每天風雨不改坐在股票機前,但亦直言近兩三個月已經「齋睇唔炒」,指現時是證券經紀生意最差的年代。記者:陳皓怡
董偉:仍未放下8號仔
董偉,縱橫股壇逾60年,每日在金魚缸買買賣賣,最不喜歡「炒」股。根據《辭海》,炒和投機解釋一樣,是商場中買空賣空行為,投資則是將錢應用在生利的事業上。這些年來,董偉堅持是股票經紀,非炒家;是投資,非炒賣。嘗過紙醉金迷,亦親歷「蟹」橫遍野,往事如煙,唯獨放不下的是,港人耿耿於懷的8號仔。
電訊盈科(008)前身香港電訊,不少港人更緬懷後者,2000年李澤楷通過盈動併購香港電訊,創下當時最大的併購規模。投資者、炒家和普通市民當日無分你我買下的8號仔,齊齊成為同年科技股泡沫爆破下的犧牲品,市值至今蒸發逾90%,「其他股票就算係跌,一兩年都會番嚟,收埋息都冇咩事,呢個最傷香港人,公用股嚟,點會輸到咁?」
持貨至今 歸鄉無期
當年手持香港電訊打算穩陣收息,「當時啲家族基金,大經紀行家有多餘錢都會買(香港電訊)、貪佢有息收。」董偉幾十年前買入香港電訊,在小小超併購期間加注,這一役輸掉了一、二百萬,為他投資幾十年來,輸得最痛的一次,曾高見至142.5元(合股前),現時未到3元。「到家都未賣出去,當初用了五、六百萬買。」計及派息和早前香港電訊信託(6823)派發的紅股,拉勻仍然歸鄉無期。
股壇和政壇一樣,沒有最不可思議,只有更不可思議。08年金融海嘯,雷曼在美國人眼前倒下,港人有不少情意結的滙控(005),由大象變瘦象。「股票比97年前差好多,新地和長實(001)嗰陣100幾十蚊,家得90幾蚊,啲人已經唔當買股票是一種投資,你睇港交所(388)交易額,有百分之二十幾都係空倉(沽空)。」
成交淡薄 歸咎賭風
「股票得4、5、6倍 PE(市盈率),真係未聽過,做到家都未試過。」坊間不少人說這是百年一遇掃貨機會,但成交淡薄,董偉歸咎賭博,不少外資行購入股票為牛熊證和窩輪做價,「今日空倉,拼命拿股票壓落去,佢哋資金大,好多客人輸好多錢。」客人在他們證券行玩窩輪牛熊證和三四線股,玩了一年已沒有影。
未來的15年,董偉坦言看不透,但未來兩三年料沒有好日子過。炒股最講憧憬,曾經視.com為寶,2000年科網泡沫爆破;內企視為大得不能倒,今年民企洗倉潮爆發。作為證券行的老闆,董偉將他的憧憬交托給港交所行政總裁李小加,「佢想發展第二個地方來合作,開拓多啲發展機會,不轉變要做番以前的成交額,不可能。」
董偉簡介
•82歲
•眾利股票主席,在股海打滾逾60年
•香港證券經紀業協會創會會長
•獲頒紫荊榮譽勳章,為行業內首位獲此殊榮
•邵逸夫及董浩雲等上海富豪的御用經紀
•曾在交易所接待皇室成員、國務院總理溫家寶、副總理李克強和人大委員長吳邦國
誠實見稱 富豪信任
曾經係船王包玉剛、董浩雲及影視大亨邵逸夫御用經紀,靠的是良好的人際網絡,「我第一個大客係上海識的朋友,包玉剛和董浩雲都是造船的,朋友介紹朋友」,金錢令人貪婪,要取信於富豪,靠的絕非高超的投資技巧,而是誠實所建立的口碑。
[董偉曾經是邵逸夫(左)等富豪的御用經紀。] 董偉曾經是邵逸夫(左)等富豪的御用經紀。
勤力較聰明更重要
「誠實給客人一個好的形象,仲要俾客多啲機會賺錢。」聰明固然好,勤力更重要,「買大啲嘅股票,唔好買二三線股,因為一出事啲唔值錢嘅股票就會全部輸晒,雖然耐不耐都有啲有實力嘅二三線股,但多數要以藍籌為主。」
董偉自己為客人長久訂下的投資方程式:一半錢買的股票長線收息,另外一半錢的兩三成作短炒,「盡量唔好同佢成日買賣,因為佣金會輸好多。」
不要以為金牌經紀人大雞唔食細米,董偉可是大小通吃的,「揀客大客當然好啲,不過我都有好多細客,細客將來帶個老闆嚟幫襯,老闆咪係大客。」
前景黯淡
外資競爭 券商難撈
70、90年代香港股壇最風光,那是魚翅撈飯的年代,「70年代經紀行一個月可以搵一、二百萬。」那些年,一個美孚新邨單位也不過幾萬元。現時證券行不復當年勇,外資行又推出各類衍生工具,加上證券行之間的惡性競爭,證券行數目已減半。
現時證券經紀最辛苦的,不只那區區的15年,董偉認為是幾十年來最差的。「我哋公司一向有大客幫襯,無減過佣金,一直是賺錢,不過上個月開始蝕錢,以後點樣落去我唔知,我哋公司咁耐以嚟第一次。」
憂部份華資行倒閉
現時華資經紀行數目已較回歸前減少一半,部份更要食老本,租金人工樣樣加,唯獨生意沒有加,他料沒錢賺的證券行一兩年內或要被迫關門。
董偉表示,過去外資來港買賣股票起用華資行做買賣,藉以收取佣金,「高盛大摩家自己開設公司,攞咗牌。」自從取消最低佣金,董偉指,部份證券行已經將生意重心轉到孖展上,「佢哋做孖展,借啲錢俾你收5厘6厘,不賺佣收利息,客人更加輸得多啲。」73年至今,董偉堅持不為客人提供孖展。
2 : GS(14)@2012-07-02 23:24:28

http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20120702/16476231


人生如賭博,曾被前澳門特首何厚鏵的叔叔戲稱「爛賭妹」的中潤證券主席蔡陳葆心,將半生押在股市上,曾經賭狗賭馬賭骰盅,今天貴為股壇老行尊,最難割捨的只有股票。紙上富貴一向如履薄冰,避過多個股災,她認為心態決定一切,「賭最重要識放手」。有着愛拼勤奮的潮洲人血統,巾幗不讓鬚眉,點止「爛賭妻」咁簡單!
[蔡陳葆心(中)在證券界打滾逾40年,曾接觸過多位港交所主席。] 蔡陳葆心(中)在證券界打滾逾40年,曾接觸過多位港交所主席。
形勢不好 最忌借錢

1973年,清倉;1987年,清倉;1997年,清倉;「呢分鐘形勢不太好,最重要唔好借錢炒股。」蔡陳葆心坦言,現時仍未將全部股票清倉,保留幾隻大藍籌。世上沒有穩贏的投資,08年金融海嘯可謂老貓燒鬚,「嗰年接觸好多人,就算大陸好出名的教授都講到個市好好,我開始對自己無信心,只係走咗一半」。
股海高低起伏乃是尋常事,百年一遇金融海嘯後,又爆出歐債危機,蔡陳葆心雖處變不驚,但承認現時股市難睇,「歐美局勢未定,香港本身情況不是特別壞,沒有對香港不利的消息,但係家咁多衍生工具,令啲二、三線股全部瞓晒覺。」年頭時她已將全數「垃圾股」沽出。
「垃圾股都會買,好似賭馬咁,熱門大注啲,但都揀返啲冷嘅嚟幫補吓。」今年首季恒指升逾一成,若能及時沽出,利潤可觀。不過半個世紀前,蔡太透過朋友介紹在當年香港證券交易所(香港會)買入電話股,首次即賺一至兩成,並於67年暴動前沽出。
[蔡陳葆心曾與總理溫家寶在香港交易所合照。] 蔡陳葆心曾與總理溫家寶在香港交易所合照。
無股可炒 寧買磚頭

蔡太每天風雨不改地坐在大利市機前,捕捉股市的走勢,不過已兩三個月沒有做買賣,「賭風唔順唔好夾硬來,炒股和做甚麼事都好,要識得節制自己。」無股可炒,銀行沒息收,她寧叫人買「磚頭」,「早幾年都同人講要買樓,因為通貨膨脹,百物騰貴,焗你發達。」套現難,是唯一令人卻步的地方。
股民如賭仔,蔡太自言是徹頭徹尾的爛賭妹,最誇張時期不只炒股,賭馬、賭狗甚麼都愛玩,連前澳門特首何厚鏵的叔叔都話佢係爛賭妹,「要賭最要識肯收手,冇話唔賭唔得,唔賭唔舒服。炒股唔對路最緊要走咗先,都係一樣留得青山在,留個本錢。」
回顧15年來,蔡陳葆心認為經濟未必最差,倒是現時證券經紀生意是歷來最差。外資行進駐,令本地大型經紀行逐步消失,「回歸前「金融界少林寺」的新鴻基證券、百富勤證券去咗邊,家隻隻都係外資。」過去大小證券行均可以共存,現時頭14間多是外資大行, C組(小型證券行)已逐步淘汰。唯一無變可能是蔡太,然每天開市前到灣仔證券行,在大利市機前打拼!
蔡陳葆心簡介

•81歲
•有「潮州鐵觀音」稱號
•籍貫廣東潮州
•中潤證券主席
•縱橫證券界逾40年
•香港證券商協會副主席及永遠名譽會長
•前香港聯合交易所副主席
從不沾手
衍生工具 衰過賭錢

窩輪在港盛行多年,牛熊證則於06年開始在本港買賣,自兩者推出以來,蔡陳葆心答案始終如一:「 NO」,今天越來越多人投進窩輪和牛熊證的市場,蔡太今天仍然勞氣,「玩牛熊證仲曳過澳門賭錢,澳門都會收你稅,但玩呢啲嘢唔收你印花,你買樓都要俾印花啦。加上它們在股市上沒有集資能力,你睇呢啲產品家佔每日成交幾大。」
慨嘆股民本末倒置

一間公司選地方上市,除了着重當地流通量,亦看重其集資能力,而股民看好該公司前景自然真金白銀買,過去股民最愛二、三線股,勝在細粒容易食,蔡太坦言現時本末倒置,不少轉投衍生工具的股民十賭八輸,「炒股冇頂,但你輸你有底,玩輪就調返轉頭。」她認為規管趨嚴格是好事。
蔡太嘆港交所現時別人有的,香港都要有,好像加時別人有,香港要有;衍生工具亦是如此,總是追着別人跑。「好似加時咁,冇錯,外面有,但係唔係唔加時就做少咗生意呢?我相信香港人如果有錢搵,咬住麪包都會做。」
無視意見
論港交所 新不如舊

蔡陳葆心閱盡歷任港交所主席,成為港交所活字典外,不自覺有了比較。「當年利國偉自己係銀行家,佢為人好謙虛,有商有量,亦有智慧,會徵詢業界意見。」但業界早前為延長交易時段,又絕食又上街,蔡太認為就算業界叫得如何聲嘶力竭,港交所亦無視業內意見。
[蔡太不看好港交所收購倫敦金屬交易所。] 蔡太不看好港交所收購倫敦金屬交易所。
斥李小加好大喜功

「好似家啲高官咁,我喺呢邊辭咗職,嗰邊即刻有大機構請我喎,你啲細有能力請我咩,我幫你做咩呢?」曾有「包青天」之稱的蔡太,談起今天港交所倒有包青天的面色,「你話收購倫敦金屬交易所( LME),人哋不敢做嘅嘢,你真係有咁大本事化腐朽為神奇,市面好驚呢件事,家港交所100蚊,李業廣時代200幾蚊。」矛頭直指港交所現任行政總裁李小加好大喜功。
對經紀行業來說,這是最壞的年代,撤銷最低佣金制直接影響證券行生計。但行業間惡性競爭,也不及銀行對證券行威脅,「啲客本身喺銀行有戶口,銀行同你講,你嚟我度買賣好方便,唔使去交收。」她坦言廿年前政府已經不願意看到本港太多證券經紀,以今天形勢來看,不幸言中!
股壇 壇老 老行 行尊 尊呻 大市 難炒
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周顯:股壇老行尊批 蕭定一一定得

1 : GS(14)@2016-08-16 06:18:57

【明報專訊】那天有人同我說,你有無看蕭定一個訪問,答得好好,記者問他,老竇是政治人物,會不會影響他做生意,他回答說覺得老竇是傳媒人,不是政治人,記者問他拍三級片會不會教壞細路,他回答說,三級片是未滿18歲不准入場觀看,所以絕不會教壞細路。我說,我都唔睇電視,梗係無睇過啦!不過近來他事業十分成功,隻股票節節上升,就有好多人同我講過。

話說好多年前,蕭定一廿歲未夠,晚晚去蒲去玩,很多人都認為這個後生仔無得救。不過,有一名喜歡研究術數的股壇老行尊兼猛人,居然一口堅持此子非池中物,將來必然發大達。這名猛人的說法是﹕「如果我講一個又勤力又聰明的後生仔將來發達,你會覺得我吹水,但係呢個蕭定一,個個都覺得佢唔掂,我偏話佢一定得,你先至覺得我睇得準、有料到。」過了幾年,蕭定一開始定下心情,早上努力做嘢,不過晚上照玩,大家開始對「蕭定一概念」從完全不信,到半信半疑。這名猛人仍堅持說﹕「蕭定一一定掂!」

支持上市改革 因早已上岸

現在,蕭定一已經戒絕去蒲,做個住家男人,早上努力工作,事業當然幾順境啦!剛買了豪宅、遊艇,我又在四季Robuchon碰到了那名猛人,又講起了蕭定一,他說﹕「而家佢先至係開始咋,以後仲會勁過今日好多好多!」這名猛人的說法準不準,就要放長雙眼睇了。至於他是誰,因為3年前我在本欄響了他全朵,他好嬲,來電叫我千萬不要再提,所以我不敢說。我之所以今日提起他,是因為今日有人提起他的名字,說他是支持(上市改革)諮詢文件的,我笑說﹕「佢1980年代已經在鬼佬行做managing director,而家上晒岸,日日研究古董同術數,點知民間疾苦吖!」

[周顯 投資二三事]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 7266&issue=20160816
周顯 股壇 壇老 老行 行尊 尊批 定一 一定
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【毛冷控】冷界老行尊 做好自己就滿足

1 : GS(14)@2016-12-10 13:31:14

訪問期間有不少街坊向陳伯問好,座位旁邊放着很多街坊送的食物,他笑說有街坊會煲湯給他,坐在這裡整天都不愁沒湯水喝。



走進橫街窄巷或舊商場,不難發現門面殘舊的傳統毛冷店,七、八十年代屬編織毛冷的全盛時期,幾乎家家戶戶的媽媽或老一輩都懂這門手藝,可是隨着如速食時裝的流行,幾十元就能買件冷衫、加上冬天愈來愈短,穿件保暖底衫還需要溫暖牌嗎?漸漸年輕人覺得冷衫就是老土的象徵,這些外在因素影響下令不少毛冷舖被迫結業。



假如問大埔街坊邊度有毛冷賣,相信大家都會說「陳伯毛冷」,朝十一晚九,一星期開足七日,由入貨、整理也是由已經七十五歲的陳伯一腳踢。是次訪問前先拜會陳伯,他為人風趣,見到大家都叫靚女前靚女後,哄得街坊很高興。陳伯於六十年代開始做百貨公司毛冷部,他更是當年的 top sales,其後因為老闆移民決意開舖賣毛冷,年屆退休之齡才擁有自己生意,起步比大家都遲,可是他不曾擔心過。問陳伯可維持到生活?他說「維持到!好滿意添!」,還說每個人都有目標,他則是賺夠兩餐就算。陳伯沒有想過太多,只會做到自己做唔到為止,假如收回舖位也會另覓地方繼續,他認真想想然後托眼鏡說應可多做十年八年。當大家都說陳伯很厲害,可是他卻直言自己不懂識冷衫,他的妹妹才是編織能手,店內絕大部份的樣辦都是由他起花樣,然後交給妹妹織起,他不停說「很簡單!都是自己看日本編織書學而已,其實大家都懂,只要不嫌煩去學就行!」但我深信是陳伯太謙虛了,織冷衫絕不如他口中那所講般容易。訪問前曾視察多間舊式毛冷舖,不少地舖都敵不過貴租搬往樓上舖和商場,感覺明顯冷清,而且店內普遍是較年長的街坊光顧,可是樂觀派長門陳伯說還有很多年輕人來學編織,除了後生女織頸巾給男朋友,亦有男生學織冷衫。毛冷舖最怕的就是淡季,陳伯淡定地說「好天收埋落雨柴」,熱天便想辦法做,賣幼身線冷,鉤些得意飾物,客人便會跟你學,就會有生意,重點是自己想辦法,先做好自己便不怕生意差。他寧願每天開舖工作都不願去街,因為做好這份工已經好滿足,得到的還有成功感。陳伯毛冷大埔安泰路一號大埔廣場地下23B記者:畢慧婷攝影:徐振國


我們與鉤織手作人 Iris一起拜會陳伯,她立即拿了自己織的冷衫請教陳伯。

陳伯算是毛冷界的紙樣師傅,專畫織花款圖案和計針數,只看一眼便能寫出花樣。

他說以前不用教人織冷衫,相反現在很多客人都是買毛冷順便學織,方便得多。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161210/19860567
毛冷 冷控 冷界 界老 老行 行尊 做好 自己 滿足
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「紮鐵老行尊」斥2.3億 購沙田新都廣場兩層

1 : GS(14)@2017-04-04 08:46:58

【明報專訊】除住宅市場外,商廈市場走勢亦看俏。「紮鐵老行尊」香港建築紮鐵商會榮譽會長莫想深及曾燈發,分別透過沛豪有限公司、軒昌有限公司名義向大昌地產(0088)購入沙田石門活化工廈新都廣場21及23樓兩層,涉資約2.3億元。

呎租21元 料作長線投資

土地註冊處顯示,新都廣場21樓獲沛豪有限公司購入,作價約1.12億元;23樓則由軒昌有限公司以約1.14億元購入,每層樓面19,965方呎,折合呎價約5675元。兩家公司董事均為莫想深及曾燈發,兩人同是香港建築紮鐵商會榮譽會長。

市場消息透露,莫想深一向熱中於商業物業投資,過去曾購入工廈收租,是次聯同曾燈發購入新都廣場,料同樣作長線投資。消息又稱,目前該兩層單位均以月租約40萬元放租,呎租叫價約21元。

寶勒巷舖8800萬易手

此外,市場消息稱,尖沙嘴寶勒巷22至24號雲龍商業大廈地下A舖,面積約1329方呎,剛以8800萬元連租約易手,呎價66,215元。目前該舖為天興餐廳小廚承租,月租19.5萬元,租約期至2019年11月,租金回報約2.7厘。原業主為投資者麥志剛,他於2011年以6000萬購入商舖,持貨6年轉手賺2800萬或46.7%。

另外,灣仔告士打道宇宙商業大廈13樓全層剛以呎價1.3萬元轉手,以全層面積1328方呎計算,成交價約1726.4萬元。原業主於2013年3月以1500萬元購入,轉手獲利226.4萬元。


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 2791&issue=20170404
紮鐵 鐵老 老行 行尊 2.3 沙田 新都 廣場 兩層
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【網民勁插】一粥麵新推「紙咁薄牛腩」 老行尊:火候最緊要

1 : GS(14)@2017-04-28 02:11:28

一粥麵最近新推出的牛腩麵,紙咁薄的牛腩宣傳短片引來網民狂鬧。



一粥麵最近新推出的牛腩麵,紙咁薄的牛腩宣傳短片引來網民狠批,「使唔使切到咁薄呀,牛腩喎,唔係牛肉乾呀」、「紙咁薄風都吹得起,完全冇口感可言,薯片牛腩」記者前往分店實試,發現牛腩並沒有如短片中那麼薄,厚度跟坊間的牛腩並沒有太大分別。口感方面,尚算有咬口,而湯就跟一般湯底沒甚麼分別,亦不像網上所說,採用了很多食材熬製。至於薄切牛腩是否美味,經營利苑粉麵店20年的李老闆表示:「依我看是它的肉燜得不夠腍身,如切太厚會令你覺得難咬,所以選擇薄切。」他還說,牛腩美味與否,最重要還是火候。「切至厚薄剛好,入口即溶是製作以及火爐的問題而已。」而他做的牛腩大多都是入口剛好一啖,不會吃到滿口都是,就連很多上年紀,甚至沒牙的街坊也天天來吃。



記者前往分店實試,發現牛腩並非紙咁薄,厚度跟市面其他牛腩並沒太大分別。

牛腩美味與否,最重要還是火候,入口即溶是製作以及火爐的問題。

利苑粉麵店李老闆做的牛腩大多都是入口剛好一啖,不會吃到滿口都是。

記者:莊芷君攝影:潘志恆2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily難得生性暴龍哥創科眾籌夢,遭隱世肥報販秒殺! https://goo.gl/hnEB7D「蘋果VR」App
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來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170426/20001644
網民 勁插 一粥 粥麵 麵新 新推 紙咁 咁薄 牛腩 老行 行尊 火候 緊要
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【飲食籽】海味店老行尊一食揭真身 花膠雞鍋點解值$3,888

1 : GS(14)@2017-07-05 03:50:25

康熙發發發花膠雞鍋$3,888 



【飲食籽:識飲惜食】北角馬寶學林商場,一向是親子玩樂的好去處,但最近這裏竟開了間自稱宮廷火鍋的高檔餐廳,裝潢古典優雅,爐具餐具更是用華麗的景泰藍,菜式本身定價不算貴,奇就奇在他們夠膽推出一個索價三千八百八十八元的花膠雞鍋。定價如此高昂,海味老字號「永泰行」的助理總經理陶贊新(Jentzon)也忍不住要來試一試,看看這個花膠雞鍋是否真材實料,值得賣這個價錢。



其實眾多湯底之中,也有一個平價版的花膠雞鍋,只賣三百八十八元,而這個高級版的花膠雞鍋卻貴十倍,老闆聲稱這個高級版確實落重本用上鰵魚膠,所以這個價錢很合理,於是我們就找了Jentzon來踢館,看看這個花膠雞鍋憑甚麼收那麼貴。 
Jentzon還未坐下,已經開始打量放在桌上的花膠雞鍋,只看了兩眼就說:「雖然這花膠已經發了,但仍大概知道這是甚麼花膠。」看他一副胸有成竹的模樣,我立刻請教他如何得知這是甚麼花膠,他隨即用筷子夾起整塊花膠展示給我看,「煮了的花膠,看到花膠旁邊有兩條很明顯的凹線,就是公肚;若看形狀、條紋的話,這個應該是鰵魚肚。」其實鰵魚肚和另一款較平價的扎膠都有公乸之分,但鰵魚肚是葫蘆形狀,而且圓一點,而扎膠則是長條形,所以他非常肯定眼前這隻就是鰵肚公。



海味老字號「永泰行」助理總經理Jentzon,親自一試花膠雞鍋有幾堅。

未浸發的鰵肚公真身。

花膠雞鍋用了一整隻龍崗雞來熬製,湯底雞味濃郁。


鰵肚公煙韌有嚼勁 貴母肚一倍

雖然只用眼看都已經有八成把握,但Jentzon決定試一試花膠的口感,「這花膠咬起來是韌身的,有嚼勁,這是一隻好質量的公肚。」他試了一小塊後就肯定這是鰵肚公,並解釋公肚與母肚的分別,「母肚的形狀與公肚是一樣的,不過沒了旁邊的凹線,咬起來也會立即斷開,沒有咬口及煙韌感覺。」所以公肚除了口感比較好,價錢也比母肚貴一倍。「這鰵肚公我猜應該大約十頭,即一斤十隻。」Jentzon以這隻發大了的鰵肚公,推斷出這花膠未發前的大小頭數,並計算出它的成本價,「十頭的鰵肚公,一隻大約重一両六,約每斤七千元,即是說這隻鰵肚公的成本一隻大約七百多元。」老闆鍾仁浩(Ivan)這時也不介意拿出未發的花膠真身出來,印證Jentzon的說法。果然一如Jentzon所料,是重一両六的鰵肚公。「你可以算算,七百多元一隻鰵肚,再加隻雞,如果是靚的新鮮雞,外面買也要二、三百元一隻,淨材料都要一千元,加上靚湯底,以零售來說,賣三千多元是差不多了。」雖然驟耳聽起來,三千八百八十八元的定價好像未免太高,但這個鍋確是真材實料,而且湯底雞味濃郁,用來打邊爐一流。



滾得囍宮廷火鍋北角馬寶道33號馬寶學林1樓116-125號舖



記者:黃子卓攝影:劉永發、張志孟編輯:馮秀珍美術:利英豪




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【老行尊盲試】8年/15年/30年陳皮豆沙月餅 分唔分得出?

1 : GS(14)@2017-09-17 17:45:29

左起,今次比試選了混入30年、15年及8年陳皮的豆沙月餅。



「陳皮這一科是好高深的學問,相信比鮑魚更難分辨。陳皮的採摘方法、地區、品種,甚至是時間,再加上貯存方法,如何去做乾,所有都會影響陳皮質量和價錢。」從事海味乾貨行業近30年的永泰行助理總經理陶贊新說。



今年端午節,我們曾找他盲試兩隻一平一貴鮑魚糉,最後他成功分辨出那隻較貴,挑戰成功!今次增加挑戰難度,看看他是否分得出用不同年份陳皮做的紅豆蓉月餅。「要確定陳皮年份,最主要是直接將陳皮放入口試,如果陳皮加上其他食材做產品,要試到真正陳皮味道是困難。一般來說,如果年份越長,果皮味道會更加清香甜,如果年份越淺,果皮味道會帶少少澀味,不會有清香感覺。」那今次挑戰是否成功?他又認為那個陳皮豆沙月餅好食?睇片啦!



左起,8年、15年及30年陳皮。

永泰行助理總經理陶贊新。

美心8年陳皮豆沙月餅$220(八件裝)。


奇華15年陳皮豆沙貢餅$288(八件裝)。

香宮30年陳皮紅豆茸月餅$448。

記者:何嘉茵攝影:鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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老行 行尊 尊盲 盲試 15 30 陳皮 豆沙 月餅 分唔 唔分 得出
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【教你分】二百幾蚊自助餐食到深海龍躉? 老行尊:野生魚肉色雪白啲

1 : GS(14)@2017-10-09 04:03:06

恩記海鮮老闆吳伯恩,每日賣幾百斤龍躉,因而有龍躉大王稱號。



最近不少任食火鍋自助餐,聲稱200多元便吃到深海龍躉,我們將火鍋店的龍躉照片給「恩記海鮮」老闆吳伯恩看,事實是,「以我經驗,深海龍躉肉質會雪白好多,不會像這個般有好多紅筋,這條是台灣養殖龍躉,一般在街市賣每両6至7元都是這種貨色。」他每日賣幾百斤龍躉,因而有龍躉大王稱號。他續說,「一般說深海龍躉是指野生的、自然飼養的、在海底生長的,我們叫深海龍躉,最少每両15元,你無15元根本賺不到錢。好多餐廳為吸引客人便用深海野生龍躉,但香港幾個大型魚市場都不是經常有貨,就算有量都不多,由於較難運輸,所以死亡率是較其他魚高好多。市場上有九成都是養殖魚,入口和野生是兩回事。」



今次他帶我們去觀塘魚市場,教我們怎樣分辨龍躉。「市面上有80%都是花尾躉,還有較細條的是沙巴龍躉,兩種龍躉都有野生和養殖,若是花尾躉價錢可差1倍以上。南亞海嘯後,差不多只得印尼有深海龍躉,其他地方已經少了。」那兩者有何分別?「如果是原條計,野生魚的背脊鰭會粗很多,如果背鰭很幼都是養殖居多。野生的頭大身細,身體較瘦長,不會像養殖魚般肥身圓渾,像隻大熊貓般。還有,深海龍躉顏色偏黃,由於養殖魚在較淺水區域飼養,較易被太陽照射到,所以顏色一般會較深黑。」劏出來亦有明顯分別,「劏出來,純野生魚的肉會帶白色,因魚血脂含量較低,養殖魚長期催谷飼養,所以高血脂高脂肪,肉質帶瘀紅,看起來不清不白不通透。」口感方面,「野生魚魚皮蒸出來好厚,質感好像花膠般不會膩,如果是養殖魚,那質感咬兩口便不想吞落去。」他說最劣質是內地的養殖龍躉,大多用較參差的飼料餵養,吃起來較腥。



野生的龍躉背脊鰭會粗很多,身形頭大身細,顏色偏黃。

純野生的深海野生龍躉,劏出來肉質帶白色,因魚血脂含量較低,皮較厚身。

記者:何嘉茵攝影:王國輝2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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教你 你分 二百 百幾 幾蚊 自助 餐食 到深 海龍 老行 行尊 野生 魚肉 雪白
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【iPhone X收風】全線放機價炒起 老行尊都睇唔清!

1 : GS(14)@2017-11-13 03:35:33

今次iPhone X炒價,真係考起好多老行尊!基本就連場內大莊,好多人都估錯晒價格走勢!11月3號首日開賣,原本好多人諗住會大炒,點知先達場內開市後,都只是以$11,200(256GB/黑)價位為最高,同預想的炒上5萬、10萬天差地別。


11月4日周六,好多人都以為是出口「水貨」的最後死線,一定會因為搶貨「交數」而炒起!誰知由於貨量太多(同日Apple開了8次iReserve,而且長開長有!),就連最當炒的256GB黑機,都只是低報$10,100。11月5號周日,正所謂水貨佬都要休息,加上銀行放假回唔切錢,令收機倍加困難,所以好多人都諗住價錢會下滑,不過又對唔住喇!誰想該日下午3、4點過後,大批自由行襯放假落嚟掃貨,256GB黑機拉高上$10,700、256GB銀機亦高報$10,500,不過一樣有價而冇貨,令不少收機舖飲恨!11月6日周一,其實一致是看淡的,事關日版水貨今日到港應市,加上Apple又開始派貨,所以源於機多的原因,機價一定會下滑;不過現實是機價不跌反升!其實當中不無原因,首先是先達早上11點一開門,已經有不少拉水貨的大陸人在先達守候,據稱每拉一部上大陸,都有近千元的賺錢水位,再來是今早第一輪Apple的iReserve,竟然在3分鐘內完結,須知上周六的8次iReserve,都開成十多分鐘或以上,所以令人估計今日的放機量較少,不過更重要的是香港果農的團結,近幾日的放機人的確見少了,所以在貨少的前提下,機價不斷上升。截至11月6日下午2時為止,最新的放機價機為256GB黑機/$11,050、256GB白機/$10,950、64GB黑機/$9,100、64GB白機/$9,100,如果放機人數一直維持低水,機價有望繼續上升!不過亦老實講句,放機價好受放機數量影響,所以亦不太建議大家胡亂入市。記者、攝影:朱崇德



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【飲食籽】新手要點揀鮑魚?老行尊:40頭吉品抵食易煮

1 : GS(14)@2018-02-13 03:17:30

鎰叔賣海味四十多年,對乾鮑種類非常熟悉。


【飲食籽:識飲惜食】「今年這幾個月的乾鮑價錢,比以前至少高了一至兩成。來貨量少了,而且細了瘦了,未來一段時間會較貴。」灣仔老字號海味店「新昌參茸藥材」老闆陳鎰說。鎰叔賣海味四十多年,他說幾十年前香港人較喜歡大網鮑,通常要起片切成鮑甫,貪其味濃,但近年吃鮑魚的人較「豪氣」,愛原隻上,所以近幾年較流行吉品及禾麻的細隻鮑魚。不過近年氣候變化,導致海草少了,鮑魚就更加少,新手想吃乾鮑,究竟該如何選擇?鎰叔就建議,「初買鮑魚的吃吉品最好,選40頭左右,每斤約$3,000,價錢較相宜又易煮,味道又不錯。」他更指,坊間很多人說要將鮑魚煮到溏心,其實關鍵是在於鮑魚的品質,如果加工時已非溏心的話,怎樣煮也沒可能做到溏心的。而想乾鮑品質更靚,買回家後頭幾年,最好每年曬兩、三次,放紙盒儲存至栗子色最好。或可直接放雪櫃,以免潮濕生蟲。食用時還有個小秘訣,是要直切,肉質才不會韌。


No.1 日本吉品10頭$60,000;特點︰外形像元寶、中間有坑紋;口感︰幼滑

No2. 中東17頭$6,000;特點︰不美觀、較扁;口感︰易有溏心、肉質佳

No.3 南非養殖吉品16頭$3,000;特點︰與日本吉品相似;口感︰味道淡


No.4 大連30頭$1,200;特點︰較細隻;口感︰味道較淡



新昌參茸藥材灣仔灣仔道65號記者︰黃依情攝影︰劉永發、鄧鴻欣編輯:施明慧



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180208/20298239
飲食 新手 要點 鮑魚 老行 行尊 40 頭吉 吉品 品抵 抵食 食易 易煮
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