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薯條恐慌 Money Cafe

來源: http://moneycafe-icable.blogspot.hk/2015/01/blog-post_7.html

咖啡室要有咖啡、茶餐應要有公仔麵、麥當勞要有薯條。

但近日,全球眾多麥當勞分店,唯獨委內瑞拉獨欠薯條,當地全線分店要用其他食品替代。

由於無薯條,當地麥當勞「粉絲」決定擺食麥當勞,當年鬧薯條荒,按委內瑞拉麥當勞專營店負責機構解釋,乃受美國西岸碼頭工人罷工影響,令進口急凍薯條急跌。

但當地人即時反應是:講大話!!

皆因其餘南美洲國家,所有麥當勞薯條供應正常,委內瑞拉老麥無薯條賣,其實受制於本國問題,而且某程度上是近期金融市場引發的一個現實寫照。

據當地「薯仔專家」指,美國未出現碼頭工人罷工前,進口薯仔已經僅及以往正常時期不足兩成,但近日情況惡化。

原來歸根究底,無薯仔背後原因在於三:
一,貨幣管制、
二,油價跌、
三,貨幣進一步跌價。

油價未出現跌勢前,委內瑞拉當地持續實際貨幣管制,令到外匯短缺,進口商缺乏官價外匯找數。

而當地長期出現官方及黑市外匯市場,官、黑兩個匯價極之不同,以麥記HAPPY MEAL為例,用當地黑市及官價計算為美元的一客價錢,同一份餐,分別會成為全球最便宜及全球最貴HAPPY MEAL。

作為主要石油出口國,油價急插水,黑市外匯市場死寂,官方市場亦進一步出現外匯短乏,令委內瑞拉進口大減,缺少的其實不止薯條!!

油價毫無止跌跡象,市場越來越相信通縮出現,新興市場未受惠低油價之前,貨幣率先捱沽,資金紛紛。債券狂熱份子同時掃債避險,形成新興市場貨幣跌,但債價升怪現象。

全球主權債息跌至記錄新低,過去十二個月,美債債息累積跌一厘、德國跌厘半、意大利跌兩厘,香港跌超過七十點子。

而以三個A主權債為例,最高及最低息債券相爭只有一厘。

所以有口痕友預言,全球更多麥當勞無停止薯條供應,全球更多債券,會毋無需支付利息。
薯條 恐慌 Money Cafe
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除了魚和薯條,習近平在英國還能吃到啥?

來源: http://www.infzm.com/content/112505

國家領導人出訪,吃國宴和吃家宴到底有什麽講究?領導人出訪,國與國之間的正式國宴是規定動作,但家宴卻是更加親密的一種外交方式。

吃國宴,那是政府掏錢,但是吃家宴,那就是領導人們自己掏腰包了,而且這種宴會一般具有私密性,小範圍內舉行,聊得也更加深入。在外交交往中,幾乎屬於殺手鐧式的武器哦!

“知道”(nz_zhidao)帶你去看看除了魚和薯條,習近平在英國還能吃到啥?

據《每日郵報》報道,這次習近平訪問英國,中方特別提出希望在習近平訪英期間,能夠品嘗到英國傳統美食“魚和薯條”。

為此,英國首相卡梅倫特別做了特殊安排,將與習近平在一家傳統的英國酒吧里面小酌一杯,其中就會搭配“魚和薯條”。可以預見,兩人一起小酌的畫面,肯定會成為此次訪問期間的溫情片段之一。

有趣的是,當年普京接受央視采訪時曾說,自己生日那天,和習近平一起喝了點伏特加,兩人就像大學生一樣,還就著三明治。

有木有感覺整個畫風都變了?事實上,許多美好的外交瞬間都是發生在飯桌上,國宴和家宴已經成為了一種輕松且不著痕跡的外交手段,這樣就可以理解為啥女王要親自過目國宴的每一道菜了。

 

(資料圖)

 

女王偏愛多寶魚

10月20日晚,英國女王在白金漢宮設宴招待了習近平夫婦,但早在十天前,英國媒體就開始熱議起這次晚宴的菜單。

據《每日郵報》報道,英方曾向中方提議了一份包含季節性多寶魚、作為前菜的蟹以及一款芫荽香料的菜單時,中方代表團禮貌地婉拒這幾款食材。不過,英國王室發言人透露多寶魚是女王偏愛的食物,而且女王一向非常強調應季食材。

什麽?多寶魚是應季食材嗎?那為啥咱春夏秋冬,都能點到這道菜?那是因為中國的多寶魚主要靠人工養殖,而英國是這款魚的原產地之一。

英國國宴選這道菜,背後還有一點點歷史背景。歐洲食用多寶魚的歷史很早,多寶魚被古羅馬人稱為“海中雉雞”,一直都深受貴族們的青睞。而中國的多寶魚其實也從英國引進的,而且時間還很近,是在1992年。當時,中國工程院院士雷霽霖在英國研究機構的幫助下,從英國帶回了200條多寶魚魚苗,這就是中國首批多寶魚。雷霽霖院士,也因此被稱為“中國多寶魚之父”。

10月20日晚宴過後,英國皇室在推特上上傳了當晚的菜單,龍蝦汁澆多寶魚是當晚的前菜,看來女王陛下還是沒舍得放棄這只“海中雉雞”,鮮嫩可口的多寶魚魚排搭配上好的龍蝦汁,你們感受下。

 

(資料圖)

 

另外,這頓飯的準備時間大約需要花費10天,其中擺盤就要耗時三天餐桌上,擺放的每套餐具之間必須精確相差46厘米,整場國宴要用去1104個玻璃杯,每位客人可擁有一套6件玻璃杯,分別用於飲用水、香檳、紅酒、白酒等。國宴一般由4道菜組成,分別是前菜、肉類菜肴、甜點以及水果。

 

(資料圖)

 

好酒配好菜,根據這次公布的菜單顯示,女王在酒上面也是下了血本。下圖依次是,餐前起泡酒,來自英國本土的年份起泡酒Ridgeview Grosvenor 2009 Brut;前菜龍蝦汁澆多寶魚的配酒,來自勃艮第名莊Domaine Marquis d’Angerville的墨爾索村一級園Meursault 1er Cru Santenots 2007;主菜蘇格蘭烤鹿肉配高級醬汁的配酒,1989年份的波爾多一級名莊侯伯王紅葡萄酒(Haut Brion);飯後甜點的配酒,南非的國酒Klein Constantia Vin de Constance,南非曾是英國的殖民地,而Klein Constantia是南非第一酒莊,深受英國人民的喜愛。餐後酒是年份波特Warre’s 1977。

 

(資料圖)

 

現在明白為啥餐桌上要配6個玻璃杯了吧,不過,喝混酒不是容易醉麽?看看下面這張圖,他們是不是有點微醺了?

 

(資料圖)

 

主席最想吃法餐

比起英國人,法國人在國家級的招待上,選酒更加講究。

2014年訪問法國,3月26日晚法國總統奧朗德在總統府愛麗舍宮設國宴招待習近平主席訪法代表團一行,當時的晚宴有松露鵝肝,朗德省烤禽配草菇雜碎餅,鄉村風味酥軟馬鈴薯,奶酪以及巧克力焦糖酸甜味雪糕。在酒方面,有2005年份的蒂姿香檳、1997年份的拉菲古堡、1997年份滴金。

選擇1997年呢,其實也是有原因的,要知道1997年可是中法交往史上正是一個非常重要的份。1997年5月16日,江澤民主席和希拉克總統簽署了中法建立“全面夥伴”聯合聲明。

在菜品方面,法國方面也是提早與中方溝通。法國總統府主廚紀堯姆·哥梅茲在接受媒體采訪時透露,“禮賓司告訴我們中國國家主席特別希望吃法餐,所以我就設計了一個菜單呈給了總統,他批準了”。為了做出地道的法餐,主廚表示連食材也是從法國的不同地區運過來的。

法國媒體《費加羅報》評論這次國宴,法國是“傾其所有”招待習近平一行。但法國外貿部長布里克覺得還是做得不夠,事後私下吐槽,“愛麗舍宮的菜根本不能(跟總理府比),不,實在是太糟糕了”。不巧的是,這一幕剛好被人拍下了,還在電視臺播了出來,最後布里克不得不去愛麗舍給主廚道歉。菜到底怎麽樣?下面有參加國宴的記者拍回的照片。

 

(資料圖)

 

建個市場來吃飯

看完了英法兩國的國宴,千萬別以為,領導人吃飯都那麽高大上,比如下面這一位牽他手的男人,塔吉克斯坦總統埃莫馬利·拉赫蒙。

 

(資料圖)

2014年9月12日塔吉克斯坦總統拉赫蒙在家里舉行家宴招待習近平,他親手為習近平穿上塔吉克民族塔袍,系上腰帶,戴上氈帽。

 

 

(資料圖)

為了向他們夫婦展示當地土特產和饢、抓飯、拉條子等特色飲食,總統在自家的涼亭邊建了一個巴紮,也就是我們中國人說的市場,擺很多攤子的那種,可以借鑒下大家去過的小吃街。

 

 

(資料圖)

在院子里邊走邊談,聞到瓜果飄香,拉赫蒙還親手摘下一顆果實遞給習近平。

 

 

(資料圖)

道別之際,拉赫蒙又按照當地風俗,向客人贈送了象征家庭幸福甜蜜的蜂蜜和滿滿一大包烤饢,一大包......

(資料圖)

總統夫人親自下廚

當然,請國家主席習近平人上家吃飯的拉赫蒙總統顯然不是第一個,蒙古總統額勒貝格道爾吉不但邀請習主席在家吃飯,而且由自己的妻子,也就是總統夫人親自下廚,做了地道的蒙餐,如烤全羊、手抓羊肉、紙包羊肉等等,當天的家宴分三步,首先是奶油湯,其次是一道涼菜沙拉,然後是主菜,下圖應該是吃到了主菜階段了。

(資料圖)

紙包羊肉,來張近照,感覺味道很厚實啊。

(資料圖)

默克爾的私密家宴

現在問題來了,國家領導人出訪,吃國宴和吃家宴到底有什麽講究?這麽說吧,領導人出訪,國與國之間的正式國宴是規定動作,但家宴卻是更加親密的一種外交方式。

吃國宴,那是政府掏錢,但是吃家宴,那就是領導人們自己掏腰包了,而且這種宴會一般具有私密性,小範圍內舉行,聊得也更加深入。在外交交往中,幾乎屬於殺手鐧式的武器哦!

今年,習近平出訪歐洲,各個國家在國宴上紛紛拿出自家的拿手好菜,說實話,到德國了,再吃點西餐,也沒什麽新鮮感了。這個時候,德國總理默克爾就使用了家宴這個殺手鐧,在總理府為習近平舉辦了私人晚宴,關鍵是,除譯員外,無任何陪同人員出席。值得一提的是,這也是默克爾首次在總理府為外國領導人舉行私人晚宴,鮮少露面的德國第一先生化學家紹爾也出席了晚宴。

晚宴當天的菜品只能用樸實無華來形容,包括波羅的海熏魚、蔬菜牛肉湯、牛肉卷、土豆泥、草莓焦糖布丁、奶酪拼盤等,都是些家常菜。不過,這個時候,吃什麽還重要嗎?

說到這不得不再說一個更加著名的家宴,打個拼音,你們就知道我要說什麽了:biangbiang,對就是下面這個:

(資料圖)

2014年2月18日,著名的習連會之後,習近平和彭麗媛在釣魚臺國賓館養源齋設家宴款待中國國民黨榮譽主席連戰伉儷。當時,家宴很(you)貼(xin)心(ji)地請來了北京做陜西菜最地道的廚師,習近平夫婦和連戰夫婦,吃著羊肉泡饃、肉夾饃、涼皮,用家鄉話進行交流。

據說,由於“biang”字難寫,習近平還特別用小紙條寫下來給連戰。一旁兩位夫人,連方瑀與彭麗媛也在飯桌上從喜愛的音樂開始聊起,最後聊到談及孫子和育兒經。整個畫面都變了,有木有?

晚飯時間特別放送

晚飯時間到了,最後介紹點,各國招待習近平的特(qi)別(pa)美食。還記得,白俄羅斯那個萌萌的小王子嗎?

(資料圖)

習近平去他們家訪問時,就品嘗了當地一款獨特的美食,面包蘸鹽,對就是長這個樣子。

(資料圖)

好吧,上面是普通版,下面這個才是豪華版。

(資料圖)

不過,按照當地的習俗,客人到來最隆重的禮節,就是由主人家的姑娘托著盤子向客人送上面包和鹽。在當地人眼中鹽和面包為生活中必不可少的食物,要用來招待最尊貴的客人。這次訪問中,這款美食成為了白俄羅斯表達對中國領導人到訪的敬意與熱情的方式。

2015年5月10日,國家主席習近平抵達白俄羅斯首都明斯克,開始對白俄羅斯進行國事訪問。剛走下飛機旋梯,兩位白俄羅斯少女就拿著一個頂部放著鹽的大面包走了過來,習近平和彭麗媛分別掰下一小塊面包,蘸上鹽品嘗。

(資料圖)

吃點面包蘸點鹽,只是一種禮儀,最後還是會大餐的。但是在印度招待習近平的國宴,吃了一百道菜,也沒有吃到一塊肉,全是素的.......下面是菜單,你們感受下。

(資料圖)

英文不好?給大家翻譯一下:酸辣湯、烤面團、紅豆飯、什錦蔬菜煎餅、蘑菇豆腐湯、豆瓣荸薺、紅燒蘆筍、竹蓀炒蓮藕,還有面條、水餃、薄煎餅和水果冰沙等。

這些菜品並不是像西餐那樣按照次序送到客人面前逐一品嘗,也不是像中餐那樣大家圍坐一桌隨上隨吃,而是由客人隨自己口味取用或由服務員隨客人喜好來上餐。另外,這些食物都要靠手抓取食用。

號外號外!

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除了 魚和 薯條 習近平 英國 還能 能吃 吃到 到啥
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怪病 X檔案 只吃芝士薯條 少女怕拍拖

1 : GS(14)@2012-07-30 13:58:27

http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20120730/16558229

英國18歲少女斯特勞德( Abi Stroud)只吃芝士和薯條,但她不是嘴刁偏食,而是身不由己,因為她患上一種叫「選擇飲食失調」的怪病,令她極度害怕吃某些食物。
斯特勞德小時候飲食正常,10歲開始嚴重偏食,只能吃芝士和薯條,不能吃蔬果,她光是幻想咀嚼蔬果已嚇得半死,看見人家剝蕉皮會作嘔,曾有老師要她吃雞塊,她便哭不停。
只吃芝士和薯條,她的體重不斷上升,去年醫生確診她患上選擇飲食失調,相信與嫲嫲離世有關。她運動後體重已回落,但問題仍未解決,她一周仍吃三大塊車打芝士和三包薯條,雖然也吃白麪包,但只限某牌子的麪包。
怪病嚴重影響她的生活,她從未與朋友外出用膳,更不敢拍拖免約會食晚飯怪病曝光。
英國《星期日太陽報》
怪病 檔案 只吃 芝士 薯條 少女 拍拖
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【食咗先講 】日本M記推朱古力醬薯條 又鹹又甜

1 : GS(14)@2016-01-22 01:51:47

黑朱古力配薯條的味道大約可預計到,配白朱古力味道又如何?


日本麥當勞推出的新產品往往令人把口水滴到鍵盤上,這次也不例外,新產品是朱古力醬薯條,把朱古力醬淋在薯條上,分白色和原味兩種,白朱古力自然更甜膩,配搭薯條吃起來那種又鹹又甜的味道,叫人躍躍欲試。朱古力醬薯條由一月二十六號起在全國作期間限定發售,售價為¥330(約$22),為免人吃上癮,據稱只供應到情人節,若剛好在遊日期間便不要錯過。記者:蘇健進資料來源:RocketNews24圖片來源:McDonald’s Japan





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食咗 咗先 先講 日本 記推 朱古力 朱古 薯條 又鹹 鹹又 又甜
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【奇聞】韓國麥記賣啤酒 配漢堡包薯條先過癮

1 : GS(14)@2016-02-28 16:43:27

去韓國飲啤酒食炸雞,已經成了定律。韓國最近有新潮流,就係飲啤酒食麥記!你冇睇錯,韓國京畿道城南市新開張的麥記,成為亞洲第一間有啤酒賣的分店。


一個套餐配640ml啤酒,額外加2,500韓元,大約15港元,都算合理。落order之後,再檢查身份證,證明你年滿19歲才會遞上啤酒。然後你就可以暢飲麥記啤酒。除了韓國,法國、德國、葡萄牙的麥記都有啤酒賣。想試試一啖包一啖薯一啖酒的滋味,立即……買個外賣返屋企再開罐啤酒咪得囉!
https://youtu.be/yikxwWLs9mM記者:李聰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160228/19508423
奇聞 韓國 麥記 記賣 啤酒 漢堡包 漢堡 薯條 過癮
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【食咗先講 】將薯條杯套上喵星人的頭上吧

1 : GS(14)@2016-03-01 18:58:24

有在YouTube看過那段將無數罐頭放在猫星人頭上的短片嗎?這位日本猫奴不知從那裏修來的福氣,Shiro與另外五隻猫星人總是坐定定,讓他將各樣奇形怪狀的東西放在身上,從猫糧、柑、月暦,甚至是俄羅斯人偶都有。這次他將吃完卡樂B薯條後剩下的空杯,大小剛好可套在三隻猫星人的頭上,據說這薯條在當地非常受歡迎,更會每月推出限定口味,而本月是牛油咖哩雞和西梅口味,雖然香港所售賣的款式不及日本多,不過作為猫奴的你吃完後不妨洗淨空杯,試試為家裏的主子帶上這冠冕。記者:蘇健進資料來源:RocketNews24圖片來源:かご猫 Blog(注意日文)



大小剛好蓋過喵星人雙耳,但首先你要有一隻聽話的猫。

戴兩個似扎孖辮,又別有一番情趣,前題是首先你要有……



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160301/19510792
食咗 咗先 先講 薯條 杯套 套上 上喵 喵星 星人 人的 頭上
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【飲食籽】源自歐洲的誘惑 百變小薯條

1 : GS(14)@2016-03-05 01:27:23

【飲食籽:心水食桌】薯條,英文名French fries,條狀、三角、曲紋,形象百變,無論在高級餐廳或快餐店都見其蹤影,既是小食又是主食,自十七世紀誕生以來,一直廣受全球歡迎。1856年廚藝書作者E. Warren以「French fried potatoes」為薯條命名,令人確信薯條為法國人所創,但比利時堅稱自己才是創作薯條的民族,從此鬧出原創羅生門。究竟一條薯條,是否可憑外形、製法透露國家文化?歐式薯條是否又比港式好味?

法式講究 粗幼有別鴨油添香

讓法國人今日吃到美味的薯條,藥劑師Antoine Augustin Parmentier應記一功。十六世紀,西班牙人把薯仔傳到法國,但當地人對薯仔毫無興趣,1785年法國農作物失收,Antoine便向法國人宣傳薯仔的好處,讓他們接受薯仔為「新」的主要糧食。



粗身配肉類 幼身當小食

1789年已有記載法國人在街上售賣薯條當小食,法國人最講究細節,連薯條都做成最多款式,最常見的有三款,包括最傳統、常用來做配菜,尤其是配肉來食的粗薯條(Pommes Pont-Neuf),粗約1厘米,薯肉較多像較脆口的焗薯;幼薯條(Pommes Allumettes)是快餐店最常用的品種,比較香脆,是小食亦是法式牛扒的最佳配搭;Pommes Paille是最幼的薯條,一般用於裝飾菜式。位於赤柱的法式餐廳Stan Café,有個對食極高要求的負責人Emmanuel。來自法國西部沿海城市Vendée的他,熱衷研究法國食材和飲食文化,因在香港找不到地道的法式麵包,他索性自己開一間,他的餐廳清一色得法國廚師,務求做出百分百法國味道。法國人喜歡用動物脂肪炸薯條,覺得做出來的味道比用菜油更豐富更香,北部喜歡用牛油,西部和南部就用鴨油,餐廳選用鴨油,因鴨油比牛油含更多奧米加3。薯條特別金黃,味道亦比一般用菜油炸的薯條多一份甘香。總廚 Jean-Charles Devillard特別挑選原產南美,常用於油炸的Monalisa薯仔,因其澱粉質較少,較易炸得香脆金黃。



粗薯條最常配搭牛肉他他。$278

幼薯條(Pommes Allumettes)是我們最熟悉的薯條種類,快餐店最常用,比較香脆,是小食亦是法式牛扒的最佳配搭。

法國人喜歡用動物脂肪來炸薯條以增加香氣,南法人喜歡用較牛油健康的鴨油。



粗度:0.3cm幼薯條只需炸一次就能做到鬆脆軟熟的效果。

粗度:1cm大廚追求完美,做粗薯條他只用薯仔最中心部份做薯條,其他會留來做薯蓉和做湯。

常用來做配菜的粗薯條(Pommes Pont-Neuf)薯肉較多,口感像較脆口的焗薯。$108



大廚選用原產自南美的Monalisa薯仔,喜歡它澱粉質較少,耐炸。

粗薯條要炸兩次才做到外脆內軟的效果,炸過第一次後,薯條約七成熟,用針剛好穿得過。



Stan Café赤柱赤柱廣場5樓505號舖



比利時發明? 蛋黃醬惹味

薯條究竟由比利時人發明還是法國人原創,到今日依然是個謎,因為薯條從來都不是高級食物,一直沒有被清楚記錄。比利時聲稱他們是薯條的發源地,源自比利時的馬斯河谷(Meuse Valley),當地人以捕河魚為主食,尤其愛吃炸魚,但入冬後河流結冰沒法捕魚,當地的婦人憑他們隨遇而安、靈活變通的民族個性,想到把薯仔切成小魚的形狀取代,在十七世紀發明了炸薯條。比利時人喜歡用薯條配海鮮,除了沾煮海鮮的汁外,亦喜歡配蛋黃醬食。香港餐廳Belgica以傳統比利時菜式招徠,他們的薯條全部每日新鮮手切。雖然每日要處理約10斤薯仔,但大廚謝潤權卻從未想過要機器代勞,「每個薯仔形狀、大小不一,只有手切才能用得最盡,最少浪費。」他選用的是來自巴西的薯仔,因為糖粉和澱粉都比較低,不易燒焦亦耐炸。他說用來做薯條的薯仔一定要偏生,最好帶點青綠色,做出來的薯條才夠乾身,亦不易腍。1.5厘米粗的薯條,薯味香濃,中心軟綿綿表面非常香脆,配自家調製的蛋黃醬更惹味。



比利時人喜歡將薯條當佐酒小食,配上蛋黃醬風味更佳。$48

粗度:1.5cm薯條長約7.5厘米、1.5厘米粗,薯味濃亦不失鬆脆口感,放逾20分鐘依然香脆。





手切薯條大小均勻,更易掌握烹調時間。

大廚說巴西薯仔糖粉低不搶火,比較適合油炸。他的秘技是選用較生的薯仔,炸出來的薯條會較挺身,不易腍。



Belgica堅尼地城厚和街25-33號厚威閣地下B2號舖



英式連皮炸 心軟似薯蓉

傳統的英式薯條與比利時和法國薯條不同,製作英式薯條不會刨去薯仔皮,保留營養之餘,亦增加薯條味道的層次。1830年,英國從法國傳入薯條,成為貧困大眾的最常吃的食物,30年後,在曼徹斯特地區的城市Oldham出現首間售賣薯條的食店,英國名菜炸魚薯條亦是當時開始流行,他們更把菜式帶到不同的殖民地,澳洲和新西蘭更把它視為當地的本土菜,發揚光大。專門做炸魚薯條和各式炸海鮮的Hooked,負責人Matthew是新西蘭人,三年前來港驚訝地發現香港沒有好吃的炸魚薯條,於是回鄉辭去工程師工作,隻身來港發展事業。為了找到最合適做薯條的薯仔,他不斷試了數月,最後他選用來自歐洲的薯仔,「我不能告訴你薯仔的品種,是商業秘密。」他說。現時很多人都標榜手切薯條,他卻喜歡用機器切,「我都試過手切,但太花氣力和時間了。」小店只有他一人打理,他說手切只是使用新鮮薯仔,不用防腐劑、添加劑的代名詞,對薯條的口感、味道絕對無影響,所以他請本地的切割工場代勞。薯條切成每條1.4厘米粗,以葵花籽油經過兩次油炸,薯條表面鬆脆,肉心軟綿細密得似薯蓉。



店主選用新西蘭野生及可持續發展的魚穫做炸魚。炸漿又薄又脆,薯條香脆可口。炸魚薯條$75起

粗度:1.4cm傳統的英式薯條保留薯皮,增加口感和營養價值。





用葵花籽油以攝氏175度炸兩次,才做到外脆內軟的效果。

花了數月時間,Matthew才找到滿意的薯仔做薯條,他不肯透露薯仔的品種,只說是來自歐洲,是專門用來油炸的品種。



Hooked中環堅道86-88號



港式新奇 結合鹹蛋黃食唔停口

薯條除了以上提過的食法,配茄汁、蛋黃醬和芥辣外,原來用中式的鹹蛋黃做成的金莎包裹着亦非常匹配。尖沙嘴食店主打串燒和啤酒,大廚劉治煇有7年中菜經驗,覺得香港人特別喜歡鹹蛋菜式,於是把佐酒小食薯條和鹹蛋黃結合。為了令薯條更香,他特別以鮮牛油取代傳統的菜油來做,裹上一層薄薄金莎的曲紋薯條香氣四溢,惹味的鹹蛋黃為薯條帶來更香脆的口感,味道剛好不油,讓人一條接一條,吃得停不了口。



用中菜常用的鹹蛋黃為薯條調味,薯條變得惹味可口。$58

為了增加香氣,他棄用菜油,改用成本較高的鮮牛油。

粗度:0.7cm選用曲紋薯條,讓鹹蛋黃更易附在薯條上。



肚餓了串燒烤焗專門店尖沙嘴亞士厘道17-19號6樓



西班牙人從南美引入薯仔

今時今日,薯仔產地幾乎遍佈全球,但原來大部份的品種原產地都來自南美。把薯仔帶到歐洲的是航海事業發展得最蓬勃的西班牙。西班牙人在十六世紀已把薯仔傳入歐洲,惜一直未受歐洲人喜愛,直至百多年後,他們才慢慢接受,更將其以油炸方式烹調成今日風靡全球的美味薯條。



美國總統抄配方帶回白宮

美國平均每人每年吃約30磅薯條,但原來美國首次出現薯條,比歐洲晚約一個世紀,仲要靠總統引入。1784至1789年美國總統Thomas Jefferson多次到訪法國,他把炮製薯條的方法以手寫的形式帶回白宮,着御廚將歐洲嚐到的美味重現眼前,並於1802年在白宮以薯條宴客。



記者:吳宛蔚攝影:許先煜編輯:黃仲兒美術:黃創泰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160304/19515047
飲食 源自 歐洲 誘惑 變小 薯條
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麥麥送薯條有腳走?原來速遞員忍唔到口

1 : GS(14)@2016-08-17 08:01:18

你有訂購過麥當勞麥麥送的外賣嗎?有沒有發現薯條看上去都好似很少?台灣有自稱很喜歡食薯條的網民在論壇上怒斥:「一個外送員剛好拿着外送餐走出來到電單車上,然後他竟然偷吃薯條!偷吃薯條啦!客人的薯條!」激得他要投訴。不少網民都說是,稱「外賣的薯條都這麼少」,更痛批「偷吃薯條真的很誇張」。一名自稱「剛下班的小小外送員」的外賣速遞員則在網上回應,現身說法。他說:「有時候薯條看起來很少,是因為在送的時候震動,所以把薯條震下去,中間變比較大,所以看起來比較少,但是我們都一定有裝正常份量!當然不排除有人偷吃啦!如果是我裝我還會多放一些,避免被誤會啊!」這名速遞員又稱,「外送範圍很大,規定是要10分鐘內餐點送達,薯條就算我給你剛起鍋的,假設外送員在規定的10分鐘內送到,薯條也軟了。」不過,這名速遞員稱要真的愛吃薯條,「建議還是可以去店裡吃比較好哦」。 台灣的麥當勞回應時指出,工作人員都會依據標準作業流程,薯條以「滿袋、滿盒」為原則,如果顧客對購買的產品有意見,可以立刻打電話到餐廳或客服即時反應,以獲得適當協助。台灣《蘋果日報》




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160817/19739874
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【手工啤酒節】麻婆薯條配鹹檸啤炒栗子遇着「餅乾啤」

1 : GS(14)@2016-11-18 17:58:21

手工啤酒節Beertopia這個星期五、六,就會在中環海濱舉行,今年有超過500多款手工啤酒,還有多款跟啤酒很配合的小食,我們就找來了手工啤酒專家黃振宇(Danny)去介紹有甚麼啤酒和小食的好配搭。



Danny是The Bottle Shop Central的老闆,接觸手工啤酒已有十多年,對於如何用手工啤酒配食物都甚有心得。例如第一款小食麻婆薯條,他就選了本地釀酒廠少爺麥啤出產的鹹檸啤作配搭,「麻婆薯條的味道較重,帶點辣,而鹹檸啤本身有少許果酸,且因為浸柑桔而帶少少鹹味,這種德國啤酒的類型是較解渴,所以配薯條最適合。」第二款的黑啤滷水豬腩肉,Danny就選了澳洲的Kaiju! Hopped Out Red,因為豬腩肉煮得頗長時間,味道集中在肉裏,非常濃味,而這款啤酒有少許浸了冧酒的果香味,微微的焦糖麥味也跟滷水味道很配合。今年場內新加了不少香港特色街頭小吃,想不到連炒栗子和烤番薯都可以配啤酒。「栗子帶點焦香的炭味,堅果味道非常強,所以也要配一些口感、味道差不多的啤酒。」Danny遞過來一支Evil Twin Imperial Biscotti Break,這款酒用了杏仁來釀,裏面有很多堅果、熱帶水果的味道,是一支像餅乾般的啤酒,用以配炒栗子就最適合不過。Danny又拿來一個紫心番薯,紫心相比起黃心不那麼甜,澱粉口感又重,所以簡單地配清新少許的啤酒就可以,「Garage Project Death From Above用了芒果、薄荷葉、青檸去釀,所以這款酒可以消滯,很清新,吃完紫心番薯喝最適合。」



麻婆薯條@Booth D3;$50配鹹檸啤@Booth E1;3張啤酒券

黑啤滷水豬腩肉@Booth D3;$70配 Kaiju! Hopped Out Red@Booth D5;4張啤酒券



炒栗子@香港主題區;每磅$40配 Evil Twin Imperial Biscotti Break@Booth D5;19張啤酒券

紫心番薯@香港主題區每磅$20配 Garage Project Death From Above@Booth D5;4張啤酒券

Beertopia2016地點:中環海濱入場費(包1杯啤酒):1)11月18日(五)1800-2300 $2452)11月19日(六)1800-2300 $2453)11月19日(六)1200-2300 $275啤酒券:6張$100;14張$200記者:黃子卓攝影:陳健邦




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手工 啤酒節 啤酒 麻婆 薯條 配鹹 鹹檸 檸啤 啤炒 栗子 遇著 餅乾
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【爆相爆片】欣宜老麥萬歲細細粒教買細薯條

1 : GS(14)@2017-01-07 00:29:01

■細細粒日前喺九龍灣排隊買咗兩大袋老麥。讀者提供圖片



陳嘉佳(細細粒)同鄭欣宜都係重量級人馬,佢哋最近幫無綫拍《老表,畢業喇!》,所以有機會合體。讀者盧先生日前就透過《蘋果》嘅「爆相爆片」影到細細粒喺九龍灣麗晶花園嘅麥當勞買兩大袋嘢食,而欣宜就企喺門口等候。



■欣宜近日忙於拍攝新劇,更萬歲請劇組食嘢。資料圖片

買兩大袋走

盧先生話:「其實喺電梯嗰陣已經見到佢哋,當時欣宜仲咬住個包,後尾細細粒入麥當勞再買咗兩大袋嘢食走。」事後細細粒接受傳媒訪問,話當日買麥當勞係因為欣宜「萬歲」請劇組食tea,細細粒話:「嗰日拍劇趁有空檔,咪同欣宜去咗附近麥記買薯條同劇組一齊食。買之前,我已經食咗碗麵,欣宜就食咗個雞尾包。」問細細粒平時鍾唔鍾意食麥記,佢笑笑口話:「OK㗎,方便嘛!平時會買兩個包食,我都知佢哋最近加價,最平嗰個包由10蚊加到11蚊!」一講到食,細細粒即刻講唔停,仲即刻分享買麥記嘅心得,教大家買薯條嘅竅門:「因為大薯條價錢同幾包細薯條價錢差唔多,而且好多入定先,會冇咁脆,仲好多時入唔滿,所以記得薯條一定買細size。」




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爆相 相爆 爆片 欣宜 老麥 萬歲 細細 粒教 教買 買細 薯條
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【唔駛等老麥?】菲律賓shake shake薯條店到港 食客:味道不特別 麥當勞更好食

1 : GS(14)@2017-04-10 23:36:33

有24年歷史的Potato corner本月進軍香港,每份薯條即叫即炸,保證每根薯條都沾滿特製味粉。Tera,可選4款口味,$64(a)。



Shake shake薯條在香港十多年來一直都很受歡迎,不少人更會趁快餐店推出shake shake時,買幾包粉儲存起來慢慢食。在菲律賓已有24年歷史,專門售賣shake shake薯條的Potato corner今月初香港店開幕,吸引很多客人幫襯。香港店無論味粉、薯條和使用的油都跟菲律賓總店一樣,標榜即叫即炸,確保每條薯條都沾滿特製的味粉。記者趁星期五下午到現埸實試,薯條份量分四款,由$28起,亦有薯寶和薯餅。味粉口味有四個,分別是芝士味、奶油洋蔥味、燒烤味和特辣燒烤味,由排隊到取薯條過程大約20分鐘。薯條份量很多,質感偏硬,薯寶屬硬脆,薯餅質感最好,肉心軟綿綿似薯蓉,不過味道偏濃。我們街訪了數位食客都覺得味道不太特別,家中仍有上年買回來的shake shake粉的Pinky更說:「麥當勞更好食。」其實假如味粉不夠吸引,不如反撲歸真吃美味的薯條吧。飲食籽有幾個好推介。



薯寶,可以配任何shake shake粉,屬硬脆,$28(a)。

哈哈笑薯餅,外層鬆脆,肉心軟糯似薯蓉,同樣可任選shake shake味粉,$28(a)。

用上原產南美的monalisa薯仔,口感比較清爽。經鴨油炸香,特別惹味,有粗條$108(左)和幼條$88選擇(b)。


連皮炸的英式粗薯條,肉心軟綿細密得似薯蓉,外脆內軟,$20(c)。

用偏生的薯仔來做,寧舍乾身,放逾20分鐘都不會變腍,薯味特濃,配蛋黃醬最夾,$48(d)。

Potato corner(a)尖沙嘴加拿分道8-12E號嘉芬大廈B座地下G舖
Stan Café(b)赤柱赤柱廣場5樓505號舖
Hooked(c)中環堅道86-88號
Belgica(d)堅尼地城厚和街25-33號厚威閣地下B2號舖記者:吳宛蔚攝影:周芝瑩




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【泰山踢館】拉絲芝士烤汁薯條+超Juicy漢堡 加燦必吃

1 : GS(14)@2017-05-19 05:44:28

芝士烤汁薯條炸得香脆,沾滿肉香四溢的燒汁和芝士,鹹香兼備,$36。



最後一集泰山踢館,他堅持要由他帶路,吃他最喜歡的加拿大風味。曾移居加國多年,他最喜歡的加拿大食物是Poutine,「即是薯條加芝士粒和肉汁,太美妙,好好食,令我三個月內由二百磅增磅至二百五十磅。」在香港,合他心意的就只有這間。



脆煙肉芝士漢堡,餡料份量十足,醬汁微辣惹味,$75。

墨西哥辣肉醬漢堡,肉末和黑豆煮成的肉醬富小茴香味,$70。

The Big Bite Flame-Grill石塘咀山道加倫臺8-16號記者:吳宛蔚攝影:鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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【極巨型邪惡】免費抽!放大100倍卡樂B薯條桶背囊

1 : GS(14)@2017-06-10 12:41:30

食開零食的朋友,冇理由未食過日本Calbee薯條,細細杯香脆薯條,次次食都覺得唔夠喉。想一次食到夠,機會嚟喇!Calbee推出限時活動,免費送特別版巨型薯條桶背囊畀fans!



今次活動主角係JagaRiko牛油鱈魚子味薯條杯。這款口味是2011年間的期間限定商品,後來因為太受歡迎而重出江湖。是次特別禮品包將原包裝尺寸的薯條杯放大100倍,變身薯條桶背囊,尺寸大約40cm高,容量30公升,內附24盒牛油鱈魚子味薯條杯,背囊肩帶更特別設計兩個活動式杯裝點心袋,畀大家揹住背囊一路行一路食,去野餐冇得輸。



背囊肩帶特別設計兩個活動式杯裝點心袋,畀大家揹住背囊一路行一路食。

活動由即日開始至6月14日,經Twitter參加,總共送出名額500個。不過留意,活動網頁只有日文版,禮物亦只會送往日本國內。滿足到以上條件嘅朋友,就唔好等喇~資料來源:Calbee
https://jagaricocp2017.jp/explanations/essential記者:李珮禎2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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【七日限定】Sogo夏祭掃小食 $45掃13吋長薯條

1 : GS(14)@2017-07-09 03:40:11

整份薯條的體積比手臂還要粗,份量十足。



又係時候掃街喇!銅鑼灣Sogo舉行「夏祭え」,場內有多個小吃和乾貨攤檔,現在就帶大家看看有甚麼好貨。



最吸引眼球的,當然是足13吋長的薯條,全部都是即叫即炸,有原味、番茄醬和明太子沙律醬三種口味。記者試食,發覺明太子沙律醬酸酸甜甜頗開胃,薯條炸得很脆,都算粗身,整份薯條拿上手一比,比記者的手臂還要粗長,果真份量十足。



長薯條即叫即炸,有原味、蕃茄醬和明太子沙律醬三種口味,$45。

長度有足足13吋,而且是粗身薯條。

再來有櫻花外形的櫻花燒,有六款口味可自行配搭,細細粒不會太大件,入口軟綿餡料算充足,芝士味有點甜但不會過膩,士多啤梨味則很清甜,有外脆內軟的感覺。另外,場內還有小丸子、大福等日式小吃,其他乾貨及食品也值得一試,展期只有七天,有買趁手。



銅鑼燒有朱古力、紅豆、奶黃、香蕉、草莓及芝士共六款口味,12件$48。

現場還有小丸子、大福等日式小吃。

夏祭り地點:銅鑼灣SOGO B2層超市日期:7月5日至7月11日記者:黎婉婷攝影:潘志恆2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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七日 限定 Sogo 祭掃 小食 45 13 吋長 薯條
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【女傭暗黑料理】麥樂雞煲湯/番茄薯條湯 你中過伏未?

1 : GS(14)@2017-10-09 03:15:10

左起番茄薯條湯、士多啤梨蒸肉餅、清蒸午餐肉。



最近網上瘋傳「蒸皮月餅」,有菲傭姐姐以為冰皮月餅是普通包點,將它蒸熟給僱主吃,聽到都令人怕怕。不過,正所謂沒有最伏只有更伏,究竟她們的創意可以去到多盡?



記者進行街訪,問及途人有沒有吃過菲傭姐姐的暗黑料理,發現不少人都曾經中過招。「蒸榴蓮月餅」、「橙皮蒸排骨」、「菠蘿湯飯」、「士多啤梨蒸肉餅」聽落怪異,但尚算還可讓人接受,只是配搭出了事。更恐怖的莫過於食材的「混」用,包括「麥樂雞煲湯」、「番茄薯條煲湯」、「火鍋醬汁廚餘滾湯」、「百潔布炒菜」等,聽得記者冷汗直冒。記者:莊芷君攝影:徐振國、蕭志南2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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女傭 暗黑 料理 麥樂 樂雞 煲湯 番茄 薯條 你中 中過 過伏 伏未
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