【飲食籽】又辣又寸 進擊的車仔麵
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GS(14)@2015-06-12 08:57:03老闆肥哥淥麵有自家理論，將隔篩提起至過頭，說這樣麵條才會爽口彈牙。
【飲食籽：故味重嚐】車仔麵店，像連鎖便利店，總有一間喺左近。它賣相普通，來來去去豬皮、魚蛋、豬紅、蘿蔔……，可選3餸或4餸、加辣汁或腩汁，麵條老是一個樣子，看起來千篇一律。可是，它們卻有本事，引得人吃過翻尋味。在別家吃不到這個味道；別家找不到這個車仔餸，甚至是規矩多多，麻麻煩煩，背後卻隱隱然有股強烈個性，讓你一吃難忘，難以取代。
肥哥用靚料 陰力淥出彈牙麵
「人人說我招積又寸，無他的，我寸得起！做車仔麵，我最捨得用靚料，別家那有新鮮貨你食？」肥哥車仔麵老闆蔡松青說。他身形略胖，頸上掛着老花眼鏡，因為有一個啤酒肚，人人稱他為肥哥。訪問他，他總是笑容滿臉，其實我不覺得他寸，只是說話牙擦擦，尤其是當提到自家出品，即收起笑臉，滔滔不絕地說：「大集團環境企理，裝修堂皇，員工着全套制服，一碗麵要賣幾多錢先夠？食物成本都被分薄了。我這裏地方淺窄，但來幫襯的人都是為了食物味道。如果你願意降低少少要求，我包你吃到好東西。」店子小，約50呎半開放式的麵檔已佔了大半位置，只有一、兩張桌子，坐得擠迫，但客人卻毫不介意。見他淥麵，是一種視覺享受。只見他把麵放在隔篩內，浸熱水4、5秒後提高數下，最後一下提高至頭頂位置，動作利落。他有一套理論：「你問我淥麵時間要幾長？很難說得準，好多時都是憑感覺。煮麵要靠陰力把水排出，把空氣撞入去才夠爽口彈牙。動作不能太慢，否則會阻住下一輪，繁忙時間拉上拉落，有時淥到手都痠軟了。」攝影師聽後半開玩笑說：「那不是像表演嗎？好架勢呀！」肥哥霸氣回應，「我不會理人怎樣看，都是做自己份內事！」
「做車仔麵是我的夢想」
他的車仔麵，常常不計成本，像每日從肉檔買來的本地鮮牛肉，大大片很新鮮；牛百葉，只用價錢貴兩成的頭一小段；粗幼麵堅持從荃灣麵廠入貨；還有4種辣度的辣汁，以新鮮指天椒、大小乾椒等二十多種香料及辣椒熬成，最辣程度經常吃到人周身冒汗，是鎮店之寶。「做車仔麵是我的夢想，人生可以做到自己喜歡的事，又可以『搵到兩餐』已經不錯了。」肥哥雙眼發光說。「以前經過一間糖水舖，見到有一架架名貴房車泊在門口等外賣。我那時便想，如果自己有日可以做到同間糖水舖一樣就好了，現在我做到了。」
4餸車仔麵，大部份材料均用上新鮮貨，像本地鮮牛、豬腸等，坊間難尋。$37
辣汁分4個辣度，最頂級的辣度，吃完全身和喉頭像有股火衝上鼻腔，勁！
店細，大半個舖面用作麵檔，主力做外賣。
石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
「王子」有創意 過癮老闆當生招牌
華記小食店應是全港營業時間最短的車仔麵店，平日下午3時便關門，每逢暑假更休息近半個月，以為它寸到唔憂做？非也，它反而是我見過最過癮的車仔麵檔。店位於青衣涌美老屋村，在巴士站下車後，沿着馬路邊一直走，經過街市才到達。老遠見到華記搶眼的廣告招牌，寫道：「正宗老字號，只此一家。車仔麵王子親自主理。」招牌還有一個男人，青靚白淨，一頭鬈毛，手上有一個火團，英氣勃勃。「賣車仔麵，用不用搞到又變魔術，成個補習天王？」我心想。先說店的歷史。華記在上世紀60年代已在青衣大街擺檔，以木頭車開檔賣麵，是新界區最早的車仔檔，後來入舖輾轉在涌美村落腳，10年前老父退休，綽號「王子」的兒子周子嵐接手經營，將各種新元素注入一間老字號。「車仔麵生意很大競爭，不可以太守舊，加上自己喜歡鑽研新事物，目標是做一間與時並進的車仔麵檔。」車仔麵約有30款餸選擇，大部份都是「王子」每日新鮮製作，蘿蔔牛腩豬皮冬菇等等，其中以牛腩最值得推介，每日凌晨開始炆，滷水膽已有20年，極之入味。「我們早收舖，一來是這個地方晚市會較靜，二來我們一早便要起身準備，好多時都是我自己一個煮，分身不暇。」
自創小食公諸同好
店中之寶自家煮的辣椒油，色澤啡啡紅紅，是秘方，要炒過濃縮稠身才大功告成。放在麵檔旁，任客人自己加，完全免費，辣度強勁。由於不含人造色素及防腐劑，每逢秋冬設有外賣裝讓客人賣走。店舖還有十多款自創的特別小食，是「王子」不時實驗之作，像雞翼已有5種味道，名字奇怪，有天使、魔鬼、層次、唔炸雞翼，件件見工夫。他還特意在走廊貼着小食簡介及做法，難道不怕別人偷師？他笑說：「我不是學廚出身，煮東西都是為了興趣，對自己有一定自信，才會貼出來，試過有餐廳專登叫廚師過來看看。」在麵檔旁還有一個「王子新品銷量排行榜」，以自己作生招牌，有噱頭之餘，還凸顯店舖的個性，獨一無二。
車仔麵，蘿蔔是必食之選，配上撈麵，調上自家豉油，如添加鎮店辣椒醬，更刺激惹味。
雞翼，有5款味道，最特別是層次雞翼，以蛋漿包裹再半煎炸。兩隻起$15
辣椒油極辣，華記提醒食客要注意並切勿浪費。
老闆周子嵐綽號「王子」，以自己作生招牌，平日最愛和客人「吹水」。
華記在村口的招牌很搶眼，記者最初以為是補習名師的廣告。
青衣涌美老屋村90號地下
長龍「名店」規矩多
富記 禁食客揀位坐
位於九龍灣小巷內的富記有一條不成文規矩，每當繁忙時間，客人不准揀位坐。在門口的麵檔旁排隊揀餸、付錢後，店員阿姐已準備就緒，立刻九秒九將麵捧走，將麵放在那張枱那個位，客人不得有任何異議，不論男女老少都被迫分開坐、各散東西。食物選擇極多，尤其是坊間難尋的柚皮，製作繁複，炆得軟腍，每日中午兩、三時便沽清，加上價錢實惠，頗受老街坊歡迎，難怪寸得起！
3餸車仔麵，柚皮軟腍極美味。
車仔餸選擇極多，至少有30款以上。
九龍灣牛頭角道33號宏光樓地下16號
榮記 澳牛版車仔麵
在銅鑼灣，有間車仔麵名店，在小巷街邊檔起家，名字叫榮記粉麵。店子經常排長龍，出名規矩多，風格跟澳牛不相伯仲。規矩如下：不加腩汁要落單時說，否則恕不退貨；落單後不可改餸；不可加單；每人最低消費30元；每人最多只可叫4個餸。想叫多個餸，另可選擇大雜麵，有6款指定餸。店主抱一副「唔憂做」態度，但由於食物出色，客人亦甘願「犯賤」，必吃是雞翼尖、墨魚嘴及豬腸。雞翼尖有自家滷水汁，不與其他滷物一起浸，滷得非常入味；腩汁亦值得推介，每日加清湯及香料重熬，甘甜不過鹹。
車仔麵最多只可以叫4個餸。
榮記是區內人氣店，經常人龍不斷。
銅鑼灣糖街27號A地下
車品品 不願等不要吃
講寸，不得不提位於大角嘴的車品品。來這裏吃麵，要有心理準備：一定要有無比耐性。繁忙時間需要排隊入座，不會派籌，至少等半小時，上菜奇慢，原因是人手少。熟客都知老闆娘鄭麗華（Florence）有性格又講規矩，她說：「每位客人來食都要排隊，只有大肚婆可以例外，試過有客人不守規矩打尖，我會鬧客，如果不願等，不如不要來吃。」雖然服務欠奉，但人流依然不斷，原因是車仔麵用料確實靚，日本蟹柳、台灣的新竹貢丸、肉枱新鮮交來的豬腸，首推是東北蘿蔔，無渣超甜。
車仔麵用料講究，蘿蔔水準高。
車品品亦提供限量小食。
大角嘴埃華街92號
記者：何嘉茵攝影：潘志恆、陳永威、劉永發編輯：謝慧珊美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150612/19180756
【飲食籽】又辣又寸 進擊的車仔麵
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GS(14)@2015-06-15 01:10:50老闆肥哥淥麵有自家理論，將隔篩提起至過頭，說這樣麵條才會爽口彈牙。
【飲食籽：故味重嚐】車仔麵店，像連鎖便利店，總有一間喺左近。它賣相普通，來來去去豬皮、魚蛋、豬紅、蘿蔔……，可選3餸或4餸、加辣汁或腩汁，麵條老是一個樣子，看起來千篇一律。可是，它們卻有本事，引得人吃過翻尋味。在別家吃不到這個味道；別家找不到這個車仔餸，甚至是規矩多多，麻麻煩煩，背後卻隱隱然有股強烈個性，讓你一吃難忘，難以取代。
肥哥用靚料 陰力淥出彈牙麵
「人人說我招積又寸，無他的，我寸得起！做車仔麵，我最捨得用靚料，別家那有新鮮貨你食？」肥哥車仔麵老闆蔡松青說。他身形略胖，頸上掛着老花眼鏡，因為有一個啤酒肚，人人稱他為肥哥。訪問他，他總是笑容滿臉，其實我不覺得他寸，只是說話牙擦擦，尤其是當提到自家出品，即收起笑臉，滔滔不絕地說：「大集團環境企理，裝修堂皇，員工着全套制服，一碗麵要賣幾多錢先夠？食物成本都被分薄了。我這裏地方淺窄，但來幫襯的人都是為了食物味道。如果你願意降低少少要求，我包你吃到好東西。」店子小，約50呎半開放式的麵檔已佔了大半位置，只有一、兩張桌子，坐得擠迫，但客人卻毫不介意。見他淥麵，是一種視覺享受。只見他把麵放在隔篩內，浸熱水4、5秒後提高數下，最後一下提高至頭頂位置，動作利落。他有一套理論：「你問我淥麵時間要幾長？很難說得準，好多時都是憑感覺。煮麵要靠陰力把水排出，把空氣撞入去才夠爽口彈牙。動作不能太慢，否則會阻住下一輪，繁忙時間拉上拉落，有時淥到手都痠軟了。」攝影師聽後半開玩笑說：「那不是像表演嗎？好架勢呀！」肥哥霸氣回應，「我不會理人怎樣看，都是做自己份內事！」
「做車仔麵是我的夢想」
他的車仔麵，常常不計成本，像每日從肉檔買來的本地鮮牛肉，大大片很新鮮；牛百葉，只用價錢貴兩成的頭一小段；粗幼麵堅持從荃灣麵廠入貨；還有4種辣度的辣汁，以新鮮指天椒、大小乾椒等二十多種香料及辣椒熬成，最辣程度經常吃到人周身冒汗，是鎮店之寶。「做車仔麵是我的夢想，人生可以做到自己喜歡的事，又可以『搵到兩餐』已經不錯了。」肥哥雙眼發光說。「以前經過一間糖水舖，見到有一架架名貴房車泊在門口等外賣。我那時便想，如果自己有日可以做到同間糖水舖一樣就好了，現在我做到了。」
4餸車仔麵，大部份材料均用上新鮮貨，像本地鮮牛、豬腸等，坊間難尋。$37
辣汁分4個辣度，最頂級的辣度，吃完全身和喉頭像有股火衝上鼻腔，勁！
店細，大半個舖面用作麵檔，主力做外賣。
石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
「王子」有創意 過癮老闆當生招牌
華記小食店應是全港營業時間最短的車仔麵店，平日下午3時便關門，每逢暑假更休息近半個月，以為它寸到唔憂做？非也，它反而是我見過最過癮的車仔麵檔。店位於青衣涌美老屋村，在巴士站下車後，沿着馬路邊一直走，經過街市才到達。老遠見到華記搶眼的廣告招牌，寫道：「正宗老字號，只此一家。車仔麵王子親自主理。」招牌還有一個男人，青靚白淨，一頭鬈毛，手上有一個火團，英氣勃勃。「賣車仔麵，用不用搞到又變魔術，成個補習天王？」我心想。先說店的歷史。華記在上世紀60年代已在青衣大街擺檔，以木頭車開檔賣麵，是新界區最早的車仔檔，後來入舖輾轉在涌美村落腳，10年前老父退休，綽號「王子」的兒子周子嵐接手經營，將各種新元素注入一間老字號。「車仔麵生意很大競爭，不可以太守舊，加上自己喜歡鑽研新事物，目標是做一間與時並進的車仔麵檔。」車仔麵約有30款餸選擇，大部份都是「王子」每日新鮮製作，蘿蔔牛腩豬皮冬菇等等，其中以牛腩最值得推介，每日凌晨開始炆，滷水膽已有20年，極之入味。「我們早收舖，一來是這個地方晚市會較靜，二來我們一早便要起身準備，好多時都是我自己一個煮，分身不暇。」
自創小食公諸同好
店中之寶自家煮的辣椒油，色澤啡啡紅紅，是秘方，要炒過濃縮稠身才大功告成。放在麵檔旁，任客人自己加，完全免費，辣度強勁。由於不含人造色素及防腐劑，每逢秋冬設有外賣裝讓客人賣走。店舖還有十多款自創的特別小食，是「王子」不時實驗之作，像雞翼已有5種味道，名字奇怪，有天使、魔鬼、層次、唔炸雞翼，件件見工夫。他還特意在走廊貼着小食簡介及做法，難道不怕別人偷師？他笑說：「我不是學廚出身，煮東西都是為了興趣，對自己有一定自信，才會貼出來，試過有餐廳專登叫廚師過來看看。」在麵檔旁還有一個「王子新品銷量排行榜」，以自己作生招牌，有噱頭之餘，還凸顯店舖的個性，獨一無二。
車仔麵，蘿蔔是必食之選，配上撈麵，調上自家豉油，如添加鎮店辣椒醬，更刺激惹味。
雞翼，有5款味道，最特別是層次雞翼，以蛋漿包裹再半煎炸。兩隻起$15
辣椒油極辣，華記提醒食客要注意並切勿浪費。
老闆周子嵐綽號「王子」，以自己作生招牌，平日最愛和客人「吹水」。
華記在村口的招牌很搶眼，記者最初以為是補習名師的廣告。
青衣涌美老屋村90號地下
長龍「名店」規矩多
富記 禁食客揀位坐
位於九龍灣小巷內的富記有一條不成文規矩，每當繁忙時間，客人不准揀位坐。在門口的麵檔旁排隊揀餸、付錢後，店員阿姐已準備就緒，立刻九秒九將麵捧走，將麵放在那張枱那個位，客人不得有任何異議，不論男女老少都被迫分開坐、各散東西。食物選擇極多，尤其是坊間難尋的柚皮，製作繁複，炆得軟腍，每日中午兩、三時便沽清，加上價錢實惠，頗受老街坊歡迎，難怪寸得起！
3餸車仔麵，柚皮軟腍極美味。
車仔餸選擇極多，至少有30款以上。
九龍灣牛頭角道33號宏光樓地下16號
榮記 澳牛版車仔麵
在銅鑼灣，有間車仔麵名店，在小巷街邊檔起家，名字叫榮記粉麵。店子經常排長龍，出名規矩多，風格跟澳牛不相伯仲。規矩如下：不加腩汁要落單時說，否則恕不退貨；落單後不可改餸；不可加單；每人最低消費30元；每人最多只可叫4個餸。想叫多個餸，另可選擇大雜麵，有6款指定餸。店主抱一副「唔憂做」態度，但由於食物出色，客人亦甘願「犯賤」，必吃是雞翼尖、墨魚嘴及豬腸。雞翼尖有自家滷水汁，不與其他滷物一起浸，滷得非常入味；腩汁亦值得推介，每日加清湯及香料重熬，甘甜不過鹹。
車仔麵最多只可以叫4個餸。
榮記是區內人氣店，經常人龍不斷。
銅鑼灣糖街27號A地下
車品品 不願等不要吃
講寸，不得不提位於大角嘴的車品品。來這裏吃麵，要有心理準備：一定要有無比耐性。繁忙時間需要排隊入座，不會派籌，至少等半小時，上菜奇慢，原因是人手少。熟客都知老闆娘鄭麗華（Florence）有性格又講規矩，她說：「每位客人來食都要排隊，只有大肚婆可以例外，試過有客人不守規矩打尖，我會鬧客，如果不願等，不如不要來吃。」雖然服務欠奉，但人流依然不斷，原因是車仔麵用料確實靚，日本蟹柳、台灣的新竹貢丸、肉枱新鮮交來的豬腸，首推是東北蘿蔔，無渣超甜。
車仔麵用料講究，蘿蔔水準高。
車品品亦提供限量小食。
大角嘴埃華街92號
記者：何嘉茵攝影：潘志恆、陳永威、劉永發編輯：謝慧珊美術：孔文彬
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