ZKIZ Archives


拓荒時期美國老酒,因一部電視劇重劃世界版圖 波本威士忌 全球逆襲

2016-05-02  TCW

台灣瘋威士忌,指的是以麥芽為主原料的蘇格蘭式威士忌,然當原酒日益稀少,蘇格蘭與日本威士忌的價格在市場上持續飆高,是否還有其他的選項?過去曾因「禁酒令」讓出江山的美國波本威士忌已躍躍欲試,整裝待發。

「如果在天堂不能喝波本及抽雪茄,那我應該別去。」 美國大文豪馬克•吐溫說。正如俄國人看待伏特加,香檳之於法國,對美國人而言,波本威士忌(Bourbon Whiskey)就是深植在他們血脈中的生命之水。

與西部牛仔、鄉村音樂並列美國拓荒時代的三大文化,波本威士忌這豪邁、強勁的酒,在我們印象裡,往往是西部片中,牛仔拔槍決鬥前,在吧台先灌下的那一杯shot。比起蘇格蘭威士忌,總是閉眼嗅聞,紳士般的品飲,波本威士忌顯得狂放不羈,像是欲揮拳重擊的拳王。這不僅僅是形象上的差異,也表現在味道上。

我們常掛嘴邊的威士忌,通常指的是蘇格蘭威士忌(Scotch),台灣是單一純麥威士忌第三大進口國,不只愛喝,對各大品牌如數家珍。但,對於波本,大家相當不熟。喜愛蘇格蘭威士忌的人,迷戀它悠長有層次,在口舌鼻腔之間次第展開的香氣餘韻。而波本威士忌直接、甜辣,喝下去像在跟你嗆聲一樣爆炸般的口感,總讓他們敬謝不敏。

近六年急速成長四〇%

「波本威士忌的沒落,是美國自己一手造成的。」國內威士忌專家林一峰說。「曾經,美國非常有機會主導世界威士忌的市場,卻因為頒布禁酒令,重擊國內製酒產業,反而讓蘇格蘭威士忌搶得先機,還讓加拿大威士忌也乘勢興起。」然這曾經被伏特加、蘇格蘭威士忌攻城略地,低迷三十多年的酒,卻在近年逆襲烈酒市場。根據《財星》(Fortune)雜誌報導,美國威士忌這六年以來的全球銷售,從谷底躍升成長超過四○%,而這態勢仍未見疲軟,二〇一五年的境內銷售又比一四年成長了七•八%,達到二十九億美元(約合新台幣九百二十八億元)。而這場要收復故土的美國威士忌復興,竟源自一部電視影集。

影集重掀波本浪潮

梳著油頭、穿著體面西裝,男主角總是一手叼菸一手搖著「Old Fashioned」和同事聊天,《廣告狂人》(Mad Men)這部描述六○年代廣告人的影集,自二○○七年開播以來風靡全美。戲雖已落幕,但帶起的波本狂潮卻未停歇。人們愛上這齣劇,也一起愛上了過去被視為廉價或老派的波本威士忌與經典調酒。

這股熱潮推著波本威士忌的市占率及價格向前進,越是限量頂級款,越熱賣。如今,一支二十三年的Pappy Van Winkle波本威士忌,身價高達三千五百美元(約合新台幣十一萬三千元),已超越蘇格蘭陳年四十年的威士忌,成為威士忌迷心中的夢幻逸品。日本飲料龍頭三得利(Suntory)早一步看見這股蓄勢待發的風暴,於二○一四年以近一百六十億美元(約合新台幣四千五百億元)高價收購了二百多年的波本威士忌品牌:金賓集團(Beam Inc.)。威士忌業界人說,這也許是波本威士忌產業自禁酒令以來,最輝煌的時代。

一九六四年時,美國國會立法制定了波本威士忌的製造標準,簡而言之,有A、B、C、D四種規則。A代表美國(America),所有的波本威士忌必須在美國境內生產;B指橡木桶(Barrel),必須在全新、燒烤過的橡木桶中陳放;C是玉米(Corn),成分必須有超過五一%的玉米,其他如裸麥或小麥、大麥芽等穀物的比例則依據各家不同,且除了加水降低酒精度以外,不可再有任何額外的手法與添加物;D則是蒸餾(Distill)後的酒精濃度不得超過八○%,入桶的酒精濃度也不得超過六二•五%。

只用新桶 花樣卻更多

也因此,當我問到金賓(Jim Beam)的第七代傳人弗雷德•諾埃(Fred Noe),田納西州的傑克丹尼爾(Jack Daniel’s)算不算是波本威士忌?他斬釘截鐵的說:「不算,它在入桶陳年前用了楓木炭來進行過濾,多了這道手續就不能稱為波本威士忌。」而為什麼堅持要用新桶,而不是其他用過的酒桶來陳年?他則給了個耐人尋味的答案:「就像你喝茶,會用新的茶包,還是用過的茶包一直回沖?」然而有趣的是,本以為在這麼嚴格的法規之下,波本威士忌的風味應該極度受限,然在看了金賓琳琅滿目的系列,這才發現原來只要經過第一次的入桶手續,之後要二次過桶或做其他調味,只要在酒標上清楚標明工序即可,因此,波本威士忌能玩的花樣反而比蘇格蘭威士忌還多。

美國肯塔基州屬於大陸性氣候,夏熱冬溫,在沒有溫控的一般情況下,通常不會像蘇格蘭動輒熟成十五、二十年。加總這些因素,波本威士忌顯得辛辣、強勁,後韻短了些。對喝慣蘇格蘭圓潤醇厚風味的人來說,一時難以變心,但這其實是口味偏好的問題。「因為台灣一開始接觸就是蘇格蘭這種細緻風格,就像你原本不吃辣,炒那麼辣你就不習慣,但你如果吃得多了,也許就會喜歡上也不一定。」資深酒評、「藏酒論壇」網站執行長賴偉峰說。「我覺得台灣,其實更應該喝波本威士忌,」威士忌專家林一峰說,「你會發現一件很有趣的事,台灣人偏愛的威士忌風味,多半有華麗香氣、酒體濃郁飽滿,性格強烈,而這不正是波本威士忌的特徵嗎?」波本威士忌,是否成為台灣、甚至是全球威士忌迷下一個青睞的對象?仍是未知數,但今晚不妨去酒吧點杯經典Old Fashioned,感受波本威士忌的老派魅力吧!

【延伸閱讀】波本威士忌vs.蘇格蘭威士忌

波本威士忌

產地:美國(95%以上在肯塔基州)原料:51%玉米,裸麥或小麥、大麥芽酒精濃度:蒸餾後的酒精濃度不得超過80%橡木桶:只能使用燒烤過的橡木新桶。如是純(straight)波本則必須陳放2年以上,入桶酒精濃度不得超過62.5% 製程:發酵過程中加入「酸醪」,多使用柱式連續蒸餾器添加:除了加水降低酒精濃度,其餘不可添加

蘇格蘭威士忌

產地:蘇格蘭

原料:主要使用大麥芽,其中只允許添加其他穀物的全穀酒精濃度:蒸餾後的酒精濃度不得超過94.8%橡木桶:必須陳放於橡木桶中3年以上,不限新、舊桶製程:如是麥芽威士忌,多使用壺式蒸餾器添加:除了水與焦糖色素(spirit coloring)之外,禁止添加其他物質

撰文者李莘于

拓荒 時期 美國 老酒 因一 一部 電視劇 電視 重劃 世界 版圖 波本 威士忌 威士 全球 逆襲
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=196123

探訪酒鎮茅臺 價值超500萬一壇的老酒什麽樣 | 現場直擊

驅車開進茅臺鎮,糧食發酵的氣味撲面而來。街道兩旁古樸的建築上順著山勢向上蜿蜒,赤水河在山間流淌著,茅臺鎮是依山沿河而建的,整個茅臺鎮有一半的面積屬於貴州茅臺酒廠。

今年1月底,中國《西部大開發“十三五”規劃》公布中國百座特色小鎮名單,茅臺鎮入選了教育型城鎮。茅臺鎮位於貴州省仁懷市赤水河畔,是中國茅臺酒的故鄉。

由於茅臺鎮獨有的地理環境、氣候、土壤、微生物、紅高粱、赤水河等多種因素綜合,出茅臺鎮,便無法再釀出茅臺酒,使這里成為釀酒產業的重鎮,也是中國醬香型白酒的核心產區,中國醬香型的命名地。

                                                                              (圖為茅臺鎮的夜景)

記者在當地走訪了解到,白酒的特性是需要有好的原料、好的水源、好的生態才能釀造出好的酒。這諸多的先決條件便是遠離大都會城市,然而旅遊是典型的人氣型產業,交通不發達著實成為白酒企業發展旅遊的一大掣肘。所以在茅臺集團積極布局推進機場建設,欲改善交通。

                                                                                   (仁懷機場效果圖)

2012年茅臺投資控股遵義茅臺機場,後又與貴州省內的其他7家戰略投資者共同發起設立了貴陽龍洞堡國際機場股份公司,並大手筆出資參股,成為其第二大股東。據了解,遵義茅臺機場的建設已接近尾聲,此項目總投資24.37億元,飛行區按4C標準設計建設。截止目前,在工程建設方面,土石方、道面工程、助航燈光工程、飛行區消防工程、圍界工程等主體工程已完成並通過驗收。

“茅臺酒釀酒工業遺產群”之下酒庫第八棟酒庫,是上世紀70年代茅臺酒廠第一批修剪的專門酒庫之一,為現存最早的兩棟酒庫之一,現仍在使用,內存放有茅臺酒廠酒齡最長的老酒。記者了解到,圖中的酒,酒齡為三十年。一壇價格超500萬人民幣。

                                                                              (中國酒文化城內圖)

記者了解到,目前茅臺酒廠對外開放參觀的主要是包裝車間、國酒文化城以及白酒體驗館。但包裝車間,遊客要隨時看到是經過特別安排的。因為茅臺酒根據需求生產,有時候包裝的工作量只到上午,下午就不用包裝了,那麽便會造成下午來的遊客看不到包裝過程。記者在停留茅臺鎮期間就未能參觀到其包裝車間。

                                                                                (中國酒文化城雕塑像)

中國酒文化城由茅臺集團於1993年至1997年間修建,占地面積3萬余平方米,建築面積1萬余平方米,是目前世界上規模最大的酒文化博覽館。2014年4月獲批國家4A級景區。

據了解,從2012年至今的5年間,仁懷市累計接待遊客突破1600萬人次,累計實現旅遊收入達180億元人民幣,年均增長23%,其中將近七成遊客旅遊目的地是茅臺鎮。

據仁懷市旅遊部門介紹,5年來,仁懷市茅臺古鎮觀光旅遊的遊客主要以大陸長三角、珠三角地區為主,占總接待遊客的70%;國外遊客以歐美及東南亞地區為主,占總接待遊客的30%,人數呈逐年增多趨勢。

上圖為名酒世界館內景,388種不同設計的茅臺酒瓶陳列。

昨日早盤,貴州茅臺漲近1%,突破390元,再創歷史新高,今天截至記者發稿,已經報392.38元。“股王”貴州茅臺股價“飛天”。茅臺鎮當地居民告訴第一財經記者:“茅臺不僅僅是在股價上表現突出,茅臺酒本身在市場上也是供不應求,今年1月初茅臺推出的雞年紀念酒市場價格已經從1219元漲到了2799元。”

 

探訪 酒鎮 鎮茅 茅臺 價值 500 萬一 壇的 老酒 什麼 現場 直擊
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=242153

股票掌故 | 香港股票資訊 | 神州股票資訊 | 台股資訊 | 博客好文 | 文庫舊文 | 香港股票資訊 | 第一財經 | 微信公眾號 | Webb哥點將錄 | 港股專區 | 股海挪亞方舟 | 動漫遊戲音樂 | 好歌 | 動漫綜合 | RealBlog | 測試 | 強國 | 潮流潮物 [Fashion board] | 龍鳳大茶樓 | 文章保管庫 | 財經人物 | 智慧 | 世界之大,無奇不有 | 創業 | 股壇維基研發區 | 英文 | 財經書籍 | 期權期指輪天地 | 郊遊遠足 | 站務 | 飲食 | 國際經濟 | 上市公司新聞 | 美股專區 | 書藉及文章分享區 | 娛樂廣場 | 波馬風雲 | 政治民生區 | 財經專業機構 | 識飲色食 | 即市討論區 | 股票專業討論區 | 全球政治經濟社會區 | 建築 | I.T. | 馬後砲膠區之圖表 | 打工仔 | 蘋果專欄 | 雨傘革命 | Louis 先生投資時事分享區 | 地產 |
ZKIZ Archives @ 2019