李純恩：老菜
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GS(14)@2012-04-20 22:13:15http://www.sharpdaily.hk/article/sup/20120420/80830
南京搞了一個「民國大菜」的活動，從舊菜譜中發掘了二十道民國時期的名菜，重新推出市場。
其實，民國離現在不遠，當年的廚藝不可能消失，民國有甚麼名菜今天會吃不到？說出來，便煞有介事，都是今天的商業推廣。
上海的一些張愛玲迷，曾經從她的文章中寫過的一些菜抽出來，弄了一份「張愛玲菜單」，拿去飯館照辦煮碗。那一次有朋友很興奮告訴我，問我可有興趣一試。我就跟他說，張愛玲一輩子沒過過好日子，生活沒有享受，對飲食未必精細，她的「菜單」，未必好吃。朋友不信，我就叫他去弄張菜單看看，結果不出所料，菜式粗陋，不過是豬肉了再豬肉，跟今日精緻的上海菜相比，有天淵之差。
前年到重慶拍節目，在「湖廣會館」裏吃了一頓古川菜。廚師搜集了漢朝時的川菜菜譜，盡量用那時採用的配料來做。那時候中國還沒有辣椒，做菜想有辣味，只有用薑，用苦蕎。所以那時的菜譜中，連「辣」字都不見，只有「辛」。因此川菜也不辣，微辛而已。
跟南京的「民國菜」相比，照漢朝食譜做出來的「古川菜」，才是真正的老菜。
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李純恩
吃老菜 穿老衣 買二手樓 周顯
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GS(14)@2016-03-13 01:28:41http://www.eastweek.my-magazine.me/index.php?aid=51535
周星馳飾演的「國產凌凌漆」，工具箱子裏有一個風筒，表面上卻是一隻皮鞋，此外，他的鬚刨也是一個風筒，而他的大哥大手機卻是一個鬚刨。大家一定以為這是一個笑話，但是在真實的世界中，也常常有差不多的事，這非但不可笑，而且還可以得到廣大市民的讚賞。
例如說，有一間米芝連三星級餐廳，最有名的招牌菜，是把一個蘋果打碎了，把它變成粉狀，然後經過很多製作工序，一共花了十多小時，再把它還原成為一個蘋果的形狀，不過，這個「蘋果」的內裏當然不再是蘋果肉了，而是一堆糖粉。大家認為，這種糖粉「蘋果」，有可能比一個圓熟的日本蘋果更好吃嗎？不過，人們對於這種創作，似乎十分受落，這原因很簡單，今日的人吃飯，好不好吃，不是由舌頭的味蕾和鼻腔的嗅覺所決定，而是由手機的拍照和拍片功能，看好看程度和讚好數目。
「國產凌凌漆」中周星馳所穿的鞋其實是一個風筒，現實生活中，卻經常也有這樣的事情。
不過，像我這種注重口腹之慾的人，注重的是blind testing，絕對不會被迷惑的花招所能觸動。因此，我喜歡吃老菜，不喜歡吃創作料理，一碟生炒排骨的最佳上菜方式，是一大盤數十塊熱騰騰的，擠在一起，夾進碗內，配一口米飯，連肉帶飯扒入口中，而不是把兩塊放進小碟子，小家子氣的吃肉不扒飯。
不是說笑，在很多年前，我在米蘭的Cracco Peck（它在○七年已改名為「Cracco」）吃飯，鄰桌還坐了林建岳和李智康，待應向我介紹了一道新的招牌菜式，我聽不明白，後來菜來了，卻原來是一小塊扣肉。我想對那位明顯師法了中國菜的名廚Carlo Cracco提點一句，扣肉還是一大塊，又或者是像上海菜般，切成小塊來熬，汁水會有更多的肉香，因此也會比較好吃。
日前，一位朋友穿了一件名牌衣服，設計很潮，得意洋洋地問我，這衣服漂不漂亮？這件衣服他可買了七千元呢！我哪能說不好呢？只有略讚了幾句，敷衍了事。這種歐洲設計師的衣服，在時裝展中，或者看上來十分神氣，可是，我卻是向來不穿的……唉，我承認，二十多歲至三十多歲時，是穿過的，但現在，卻連看也不看了。
我穿的衣服，都是最老式的設計，是穿十年也不會換款的。事實上，我有一件Loro Piana的Storm System，是在○七年買的，至今穿起來，仍然舒服無比。當時的售價只是一萬元左右，但現在一件相同的，相信要三萬元以上了。所以，我穿衣服從不挑創新的設計，因為老套的設計，通常是最適合人身，這也得最好的質料，才能造出最舒服的衣服。所以我穿來穿去，都是那幾個牌子。
同樣道理，如果挑選房子，我也永遠不會挑新樓，因為一間房子究竟有甚麼缺點，有沒有漏水，管理公司是不是優秀，治安怎樣，是非經過有人正式入住，有了口碑之後，所不能知悉的。當然了，那些花巧的大堂，豪華的會所，我也統統不中意，因為，正如曾志偉在《大丈夫》的說法：我們不是為了生果盤而去夜總會，同樣道理，我也不會為了大堂和會所豪華，因而決定買樓。