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落難富家子 靠素食翻身


2010-7-1 Smart





 

一家藏身在小巷 子裡,只有40坪大的小素食店,卻讓慈濟新店醫院,以及華碩、和碩、友達等科技大廠搶著邀約設點,它的一道獨門菜色「素饅魚飯」,甚至被知名素食業者天恩 素食看中,願意出價200萬元來買斷這道菜色。

這家小素食店是「綠色大地」,12年前從花蓮起家,目前在花蓮、新店、關渡擁有3個營業據 點,合計每月營收130萬元,月淨利約40萬元,淨利率達3成以上。負責人李冠緯標榜小店的經營理念是高貴不貴,以飯店的品質,收路邊攤價格,因為口味 好,口感跟葷食很接近,因此非素食者客人比重約占4成以上。

緣起》石材業沒落又被倒帳靠母親愛心手藝尋生機

創立綠色大地,是 兩位家道中落的公子哥,被大環境硬逼出來的。

李家本是花蓮知名的石材商,自己擁有礦場,做進出口生意,李冠緯與弟弟在優渥的環境中長大,從 小就被叫「大少爺」、「小少爺」。兩位公子哥老早就立定志向要接下家業,因此就讀大學時,皆選擇國貿系就讀,然而大陸石材開放進口,導致生意一落千丈,雪 上加霜的是合作對象倒帳「跑路」,父親從此一蹶不振,兩兄弟只得扛下2,000多萬元的債務。

「本以為要接大生意,沒想到一接手就接到大麻 煩。」回憶辛酸往事,李冠緯仍不忘自我調侃,當年他身為家中長子,眼見父親喪志的模樣,他知道必須得勇敢面對債務,否則一家人就只能躲藏度日。

不 敢再碰風險較高的進出口生意,李冠緯決定朝餐飲業發展,第一個念頭就是開設最常見、進入門檻較低的早餐店或飲料店,沒想到母親周雅汝卻告訴兩個兒子:「給 我1年時間,我們來試試賣素食。」

為什麼是素食?原來是小兒子高中時曾經罹患免疫系統病變,一度發出病危通知,周雅汝不願放棄,想透過食療 方法來改善小兒子體質,但是小孩子一般都愛吃肉,如何能改變孩子的飲食習慣,還要能長期吃也不膩呢?這考驗周雅汝設計與變化菜色的能力。

竄 出》獨特口感1天創造3萬元業績

救子心切的周雅汝為了調整兒子的飲食習慣,不嫌麻煩的將大豆、馬鈴薯、山藥等食材細心磨成泥,讓兒子容易吸 收,而這道處理方式,後來成為她研發素饅魚飯時的關鍵做法,有別於一般素食店以素料漿為原料,改用馬鈴薯泥和山藥泥,反而創造出口感上的差異。

原 先是疼愛孩子所投下的努力,最後竟成了挽救一個家的契機,母子3人在花蓮市區以2萬元的租金租了間小鐵皮屋,所有設備都是二手貨,只花了12萬元就把店開 出來,由於店小,就把店名取為「素食小舖」,開幕前一天連菜單都還沒定案。

開幕後,由於鍋貼很受歡迎,他們採取薄利多銷的想法,賣著1個鍋 貼賺1元的小生意,第1個月營收只有10萬元,但是靠著周雅汝的好手藝,店內總是高朋滿座,因為生意太好,第2年就把旁邊的店面也租下來,全盛時期還另外 聘請了6名員工來店裡幫忙,儘管店內最高單價的食物才80元,1天卻能做到3萬元的生意,甚至成為觀光客到訪花蓮會專程去品嘗的在地美食。

危 機》頻兼差無暇顧店人心、口味全走樣

靠小舖營生綽綽有餘,但李冠緯無奈地發現,「這小本生意到哪一天才能清償龐大的債務?」無奈之餘,李冠 緯開始兼差,希望加速還款,素食店空檔休息時,他就幫Esso負責花東地區的油品銷售。周雅汝也因為店內人手夠,就投入更多時間在研發菜單。母子倆沒料到 的是,自己人在店內的時間少了,經營危機轉眼到來。

原來,員工見店內生意好,想分一杯羹,但當時李冠緯絲毫沒有察覺。直到有一天,一位客人 吃完後到櫃檯付帳時,將1枚50元硬幣直接往李冠緯臉上丟,他這才驚覺情況嚴重,連忙問客人怎麼回事,對方說:「你自己吃吃看!」李冠緯嘗了一口後發現味 道全走樣,立刻直奔廚房追問員工怎麼回事,這名員工只淡淡的說:「我就做到今天了。」隔天,這名員工在對面開了另一間素食餐廳。

李冠緯檢 討,餐飲店最要緊的就是口味不容有差錯,他痛定思痛,將兼差工作辭掉,一方面掌管店內經營,另一方面也努力將媽媽的手藝學下來,讓媽媽可以專心投入新菜研 發。

周雅汝最初做素菜,就是為了讓愛吃葷菜的孩子,也能夠喜歡上素菜,因此她總是能從很受歡迎的大眾菜單來思考變化之道,譬如咖哩、鰻魚 飯、獅子頭、素肉乾等菜色,就屬於長賣餐點,她透過食材的實驗,讓素菜的口感更貼近葷食。

李冠緯說,每道菜的研發期少則3個月、多則半年, 以素肉乾為例,從6個月前有這個點子後,至今仍在嘗試改良生產流程,因為,為了塑造炭烤的口感,過程中必須靠人工不斷刷上蜂蜜,雖然已經有成品可賣,但製 作過程仍舊太過繁複,仍在尋求解決之道。

就是以這種實驗精神,周雅汝每季增加5~8道菜,這些新菜在進入正式菜單前,會先以每盤10元的小 菜方式來銷售,測試顧客的接受度,並作為調整口味的測試,若新菜受歡迎,就能成為常賣商品,不斷推陳出新,解決了素菜館常見的菜色單調瓶頸,不僅來客吃不 膩,李冠緯甚至靈機一動,發展成素食零嘴與加工食品,擴大收入來源。

轉機》與葷食業者合作拉高外送業績

5年前,李冠緯將花蓮 本店交給弟弟管理,往台北發展,落腳在關渡的小巷弄裡。會選擇在小巷弄開店,是因為在花蓮時,有許多想來加盟的人希望把店面開在小巷弄內,因此李冠緯以關 渡這家店作為示範店,並更名為「綠色大地」,先建立品牌,為日後開放加盟做準備。

巷弄內租金成本至少降低三分之一,但是沒有過路客,得主動 出擊尋找外送機會,因此他運用在東部賣油品的銷售經驗,根據工商名錄,取得公司行號的傳真號碼後,將菜單傳進去,爭取公司團訂便當。

同時, 他也擔任起葷食便當的協力業者,由於一般便當業者多少都會接到素便當的訂單,因此,李冠緯主動出擊,與多家葷食便當店合作,剛開始以低價搶市,合作穩定 後,他將外送便當分成6個等級,價格由65元到200元,以應付各類不同需求。透過此舉,「綠色大地」的外送業務穩定成長,目前占總業績高達5成。

衝 刺》企業單位招手設點考慮開放品牌授權

3年前,新店慈濟醫院向李冠緯招手,希望綠色大地能到美食街設點,起初他意願不高,因為美食街抽成 高,壓縮淨利率,後來轉念一想,只要能通過醫院的衛生檢定,對綠色大地的品牌是加分,因此雖然賺得少,還是決定開店。

事後證明這個決定是正 確的,因為去年,包括華碩、和碩、友達都來招商,希望綠色大地到廠內員工餐廳設點,但考量人力,只接下華碩這個點,預計8月開幕。

2,000 萬元的債務,李冠緯已於,000萬元的債務,李冠緯已於000萬元的債務,李冠緯已於今年還清,現在,他跟媽媽周雅汝已經著手準備第5個營業據點,並正考 慮開放品牌授權。加盟與品牌授權有什麼差別?李冠緯認為,加盟體制快速大量複製,但過程可能會賠上品質,而品牌授權是一條折衷的路,他說:「因為素食菜色 無法大量複製,品牌授權可以控制店數擴展的速度又能兼顧品質,這樣做的好處就如同團購,大家一起採購原物料,同時可以使得成本結構降低,可說是雙贏。」

【專 家評析】甦活創意管理顧問公司總經理 張庭庭

建議強化營運之處:

1. 開店不要太密集:目前綠色大地的品牌形象還不夠清晰,但開店速度略顯過快,建議先把現有店做好,讓更多人知道綠色大地後,再強化開店速度。

2. 加強故事行銷力:綠色大地擁有豐富的故事性,但並未用在行銷上,略顯可惜,建議可將跨入素食的緣起與品牌做結合。

3. 審慎考慮開放加盟:開放加盟後勢必面臨品質下滑的風險,但綠色大地珍貴的資產在於菜色有別於一般素食業者,因此,是否考慮開放加盟需再考慮。

延 伸閱讀:綠色大地成功經營的3大心法

心法1》省租金提升產品水準

小本創業,找巷弄裡開店,租金成本只要大馬路的三分之一,省 下的開店成本,要撥一部分用在提供更好的產品,才能吸引顧客捨棄便利,願意鑽進小巷來覓好食。

心法2》業務搭便車

小巷開店, 還要主動出擊,不能只等客戶上門,綠色大地與葷食便當店合作,扮演葷食便當業者的協力廠角色,不僅提高業績,省下自己的外送時間,也替對方省下準備素菜的 麻煩,創造雙贏。

心法3》思考大眾需求,發展特殊化商品

特殊性商品,如何避免市場愈做愈窄?以綠色大地來說,開發菜色時不是 只想著素食者想要什麼,而是從更廣的客層去思考,如何讓不「素」之客也愛吃素,因此研發時會將素菜口感盡量貼近葷食,研發新菜色也盡量找葷食中的長銷菜 色,藉此吸引葷食客人。



落難 富家子 富家 素食 翻身
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豆類加工問題多 蔬菜農藥風險大 素食族小心三大食品危機!


2013-05-20  TWM
 
 

 

日常飲食危機四伏,禽流感、口蹄疫、瘦肉精等問題又層出不窮,許多人可能想乾脆吃素好了;但是,「素食」真的比較健康安全嗎?

撰文‧許瓊文

「人類的身體構造並不適合吃肉類,英國曾經對此做過研究,吃素比吃葷的人健康,但在台灣並非如此。」新光醫院腎臟科主治醫師江守山直言,原因在於台灣素食的食品添加物問題,不亞於葷食。舉凡素料、豆漿、豆腐、素雞、豆乾等等,所有的豆類製品,幾乎都必須加入添加物,以達到效果。

風險一

豆製品易變質 業者可能違法使用防腐劑事實上,素食者將食品添加物吃下肚的風險更高,「因為對於純粹吃素的人來說,豆製品是唯一的蛋白質來源。」江守山表示。

舉例來說,為了防止在煮豆漿時泡泡溢出,常會加入消泡劑;而為了因應台灣潮溼炎熱的氣候,讓豆腐、豆漿、豆乾不易腐壞,就要加入苯甲酸(安息香酸),或己二烯酸、去水醋酸等防腐劑。這些是屬於合法的添加物,但是不肖業者也可能違法使用雙氧水殺菌劑,或是為了符合大眾口味,添加甜味劑、合成香料、合成調味料、色素、味精。

苯甲酸在進入人體後,雖然能透過尿液代謝,但食用過量會對肝腎造成傷害,也可能引發胃痛;而俗稱雙氧水的過氧化氫,則具有漂白殺菌的功能,且增添食物的口感,是豆製品很常見的添加物,食用過量同樣會傷肝腎。

對於防腐劑,在烹調上有一些方法可以降低對身體危害。豆製品在烹煮前,最好先浸泡在清水裡超過四十分鐘,等防腐劑稀釋到水中,再以清水沖洗後下鍋。烹煮時鍋子不加蓋,才可以讓添加物隨著水蒸氣揮發。

根據美國疾病管制局統計,美國每年肉毒桿菌中毒個案,有七○%以上是家庭醃製品所導致。

風險二

肉毒桿菌中毒 七○%為醃製品雖然肉毒桿菌並不是食品添加物,但是,這種在醃製品製成的過程中,因保存不當而產生的有毒物質相當普遍,因此要特別小心。

台灣歷年來發生的肉毒桿菌中毒案例以豆類最多,包括發酵豆類、豆腐乳、臭豆腐、真空包裝豆乾、素料等。

因為台灣人對於醃製食品的喜愛,加上近年來健康意識抬頭,改用低鹽、低糖方式醃製,結果反而使得肉毒桿菌問題增加。

為降低肉毒桿菌中毒風險,食物最好煮沸十分鐘之後再食用。真空食品及醃製品如果有任何怪味道,就不要吃。

而購買真空食品時,最好注意包裝物是否有不明液體或奇怪顏色,若有則不宜購買。至於罐頭食品的蓋子若發現膨脹,既不可食用也不要打開,以預防吸入肉毒桿菌毒素而中毒。

風險三

蔬菜驗出硝酸鹽、農藥殘留機率高江守山強調,無論是不是吃素,都可以避免吃加工食品,但完全無法避免吃蔬菜水果。「偏偏台灣的蔬菜,驗出硝酸鹽超標的機率相當高!」江守山說。

根據統計,台灣蔬菜農藥的使用量,是美國的五倍,尤其現在的蟲多半已經對農藥產生抗藥性,農夫必須使用「綜合性」的農藥,才能有效抗蟲害。

因此,江守山建議,在購買蔬菜的時候,盡量購買下午採收的蔬菜,降低硝酸鹽殘留的量,而洗菜的時候,最好是多幾道清洗手續,不生食,避免吃入過多的硝酸鹽及農藥。

對於外食族來說,如果是選擇素食自助餐店用餐,江守山則建議多吃海帶、海菜,以及竹筍、茭白筍、茄子、地瓜葉、蘆筍等農藥用量較少的青菜,而芥藍、芹菜及豆科類的食物,除了毛豆外,農藥的殘留量都比較高。

多了解相關知識,選擇有品牌的食材、信譽良好的餐廳,可以相對降低自己的健康風險。

「食」在很危險—— 素食常見的食品添加物素食食品 常用添加物 影響豆製品,豆乾、豆腐等 防腐劑——苯甲酸、過氧化氫(雙氧水)、己二烯酸、去水醋酸 影響肝腎功能,引發胃痛嘔吐、頭痛,傷及皮膚、眼睛及腸胃道。

豆乾、

醃蘿蔔 非食用色素

——鹽基性介黃 已禁用,若食用過多,會產生心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。

素肉、

素魚丸 卡德蘭膠

(黏著劑) 食用過多影響腸胃消化蠕動,可能因此拉肚子。

蔬菜 硝酸鹽

(肥料殘留) 吃下肚變成亞硝胺,可能導致淋巴癌、胃癌。

資料來源:新光醫院腎臟科主治醫師江守山


豆類 加工 問題 蔬菜 農藥 風險 素食 小心 三大 食品 危機
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古靈精怪素食店處處「危」「機」

2014-09-05  NM
 
 

 

兩年前,香港首間以氮氣製作雪糕的Lab Made(分子雪糕),在大坑開業。老闆鄭康宏(Ronnie)當年接受本欄訪問,記者以「危」「機」處處形容生意。經過兩年洗禮,Lab Made找到生機,分店愈開愈多,由小店變成六家分店,上週更衝出香港到上海開業,每月盈利由五萬元狂升至三十五萬。插好旗,他今年中再與一班飲食好友,在北角堡壘街開設素食店「素食‧分子」,大玩中西合璧的新派素食。雖然與雪糕「大纜扯唔埋」,但同樣有「危」有「機」。開鋪初期,曾因煮食問題將整個廚房「炒魷」;鋪頭十個股東,又各有各生意,自然各有各主見。這一次,喜歡踩界的Ronnie又如何化危為機?

本是藥劑師的Ronnie,兩年前從英國回流香港創業,在大坑開設分子雪糕店。分子雪糕是以低溫把氮氣加壓,轉化為液態氮,令溫度低至-196℃,材料在三十秒內凝結成雪糕。由於新奇有趣,鋪面的機器加表演,令人氣不俗。但液態氮屬第二類危險品,儲存量有限制,而運輸及食材成本亦高昂,令這盤生意有不少危機。Ronnie經過兩年時間,把問題逐一化解:「開咗工場,令好多嘢可以中央控制;而新鋪必揀旺鋪,起碼有人流保證。」加上,市面上競爭甚少,令Ronnie獨佔商機,現時分店已開至六間。生意穩定,令他鬆一口氣。這時,Ronnie在稻苗學會(稻香旗下烹飪學校),認識一班飲食業行家,如得龍大飯店老闆曾國生、百年老字號珍香園豆腐店、金蘭花泰國菜,另外數人從事有機蔬菜場、餐廳設計等等,一行十人受其中一位信佛的導師影響,萌起搞素食店的念頭。Ronnie見有時間,於是參與,雪糕店交由女友「睇場」,「我哋雖然全部都搞飲食,但竟然無人開而家好hit嘅素食店。」這檔「素食‧分子」,有賺錢機會,但亦有隱憂。

優勢一:中西合璧吸年輕人

坊間素食店多的是,他們為了突圍,決定走多國菜路線,用創意吸引年輕人。菜單中如「腐乳Pizza」及「豆腐厚多士」等都是獨創,「加啲香春菜落去,配埋腐乳,就吸引好多鍾意食意大利菜嘅人柯打。」Ronnie說。亦有外觀如冬菇的「冬菇蓮蓉包」及「鳳凰天使麵」。記者以為鳳凰天使麵只是普通走肉的西式醬汁麵,但Ronnie以中式煮法,將天使麵用油炸成麵餅,外貌似潮州的糖醋麵餅,再配以西式醬汁及冬菇片,令食法新鮮,「將西式嘅食材用中式煮法,中式食材用西式或者東南亞式去煮。唔似以前舊式素食鋪,食來食去都係味精齋或者素肉。」身形肥胖、自稱是食肉獸的Ronnie,現時每週兩次茹素:「要做到啲客人同我一樣,食完都唔覺自己食齋!」Ronnie亦在裝修下功夫,他在北角租下一個樓底極高、面積逾三千呎的鋪位,裝潢似café多過傳統餐廳。他亦在鋪頭內以分租形式,開設Lab Made小型專櫃兼賣雪糕。除了提高自己雪糕店生意額,亦吸引一班年輕的分子雪糕「粉絲」來吃素食,產生協同效應。Ronnie強調生意站穩陣腳後,會推出分子素食料理。賺錢指數:$$$$$

隱憂:素菜廚師質素參差

雖然「素食‧分子」背後有一班飲食界老闆撐腰,但開業初期,竟敗在廚師手下,最後要把他們通通「炒魷」,換過一批。Ronnie無奈說:「廚師被『中式齋』呢個傳統框死咗,有啲認為煮齋就要重口味,唔識變通,又接受唔到中西合璧,無創意,唯有開鋪前炒晒。開張第一日要拍檔得龍飯店嘅生哥來幫手煮菜。」他坦言,「素食‧分子」的賣點是多國菜,但死穴也是多國菜,「喺市場,好難搵到擅長多種菜式的廚師。」因此開業頭兩個月,因廚師問題令菜式質素不穩定,「嗰時我完全唔敢叫朋友嚟幫襯。」Ronnie希望逐漸把廚房及煮食方式系統化,「我哋唔想請一個炒餸炒到識飛嘅廚師。如果佢一辭職,餐廳點算?我要嘅廚師係適應到公司原則。而家會用西廚嚟做主廚,煮西餐嘅接受能力高啲,可以在菜式上玩花款。」

優勢二:股東多攞平貨

Ronnie與這班拍檔開業時,已想好運用各拍檔的本業支持,例如店內出售的豆漿及豆腐多士,全由在西灣河經營多年的珍香園提供,「有個拍檔係種菜嘅,鋪頭所有菜都由佢提供,價錢平過出面供應商一成。有人開泰國菜,有人開中菜,亦都有西餐,大部分貨都由佢哋提供,所以成本係比其他餐廳有優勢。」他們當中有拍檔是冠藝老闆張先生,「佢主要負責餐飲業裝修,經常幫米芝蓮得獎餐廳設計。最近Openrice排頭位嗰間樂天皇朝都係佢負責裝修嘅,素食‧分子搵佢搞比市價平咗三成!」另一位股東專負責飲食業出牌照,為「素食‧分子」申請牌照時只收取成本價,「如果冇咁多位拍檔利用佢擅長嘅一面幫手,我諗間鋪投資額要多成一百萬。」攞平貨,加上無肉菜式,減輕成本,如腐乳pizza一碟售九十八元,細細件的芝士豆腐多士售四十八元,毛利高達七成。賺錢指數:$$$

隱憂:股東多易爭執

「素食‧分子」多達十位股東,Ronnie表示開鋪前,各股東已明確分工,如得龍飯店老闆曾國生擔任行政總廚,Ronnie則負責marketing,「負責嗰個範疇嘅,落決定都係佢自己話事,除非有其他人強烈反對,咁就開會同投票。不過呢三個月嚟都未試過投票,好似我負責宣傳,所有方法都由我嚟做決定。」不過記者認為股東人數多,始終在協商方面較繁複。尤其鋪頭開始賺錢,分錢還是再投資?已可各持己見。而且各人都有自己本業,這盤生意相對上是小投資,有爭拗時,隨時抽身話咁易。

優勢三:素食店競爭小

現時愈來愈多人食素,但北角只有四間素食餐廳,競爭不算太激烈,Ronnie開店宗旨是令更多非素食者幫襯,成為一班素食分子,因此除了會有素食者幫襯外,目前大部分顧客都是屬貪新鮮的非素食者。記者在現場訪問了四枱客人,只有一位客人本身茹素,其餘均是貪新鮮來試食,本身住北角的黃先生表示受其素菜pizza吸引而幫襯,「我食完先記起呢個pizza係冇肉嘅,令我呢啲食肉獸都唔反感。」賺錢指數:$$$$

隱憂:鋪位偏僻

「素食‧分子」位處北角堡壘街,夾在港鐵北角站及炮台山站中間,前往哪一個站,步行都需時十至十五分鐘,鋪位旁邊是一間車房,整條街更有兩個吉鋪待租,人流明顯不及傳統食街七姊妹道及英皇道。開業初期靠分子雪糕及素食等gimmick吸引客人,曾出現門口排隊的熱鬧情況,但暑假過後人流開始減少,記者在上週五及週六視察,發現晚飯時間未坐滿,店鋪經理Kenny解釋,由於附近酒吧多,「最近英超開鑼,夜晚少咗好多客。」Ronnie坦言由於租金較平才會選址這裡,「呢度租金十三萬五千,但有三千呎,我尖沙嘴間雪糕店唔夠二百呎,要十八萬租!」他認為要提高盈利,就要開分店,「同沙田新城市廣場傾緊開鋪,今年內應傾得成。我哋係想盡快開,如果係商場鋪,人流一定旺!」

開業資料(5/14)

^三上一按及經紀佣金租金^:HK$540,000裝修:HK$1,450,000入貨:HK$250,000設備及雜費:HK$550,000總投資:HK$2,790,000

營業資料(8/14)

營業額:HK$850,000租金:HK$135,000人工:HK$250,000入貨:HK$300,000雜費:HK$50,000盈利:HK$115,000

古靈 精怪 素食 處處
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諾亞財富-2014年11月股東大會紀 素食貓

來源: http://xueqiu.com/9216986177/33122726

$諾亞財富(NOAH)$
諾亞財富-股東大會紀要

時間: 2014年11月18日



一點半左右來到位於北外灘的諾亞財富正行,周圍是舊碼頭從新改造的總部,對面是光華管理學院,秦皇島路不長,問了個門衛,饒了一下,比較容易找到。進門之後已有幾十人在排隊簽到,IR很熱情。攀談幾句後,發現其中不少是諾亞的六、七年的老客戶。

正式開始前,放了一小段團隊創業到上市的記錄片,團隊很有熱情。汪總開始先客氣得道歉,上市到現在凈利潤增長了6倍,但股價沒怎麽動,她表示不太好意思。隨後介紹了新上任的CFO陶女士。

今年諾亞有許多新產品,隨著近一臉年金融管制的放開與國家的重視,加之私人財富管理行業的迅猛增長,熱點也比較多。

汪總首先提到諾亞財富請了麥肯錫咨詢公司,嘗試了精英發展策略,在上海多個網點部署,提升成功率,降低成本。由於業務擴展,由高凈值客戶下沈,人均投資金額從150W人民幣降到500萬人民幣左右。

”諾亞財富已經構建獨特的,端到端的金融產品供應能力,以及綜合金融服務模式。圍繞高凈值客戶的不同需求,建立了從財富管理、資產管理、開發平臺的產品篩選能力和互聯網金融四個方面的核心競爭力。“

以下為股東大會交流信息的整理。

一、財務亮點:

2014年三季度募集人民幣183.8億人民幣,比去年同比增長52.8%
2014年三季度凈收入6289萬美元,比去年同比增長51.7%
2014年三季度非GAAP凈利潤947萬美元,同比增長 27.6%
截止2014年三季度資產管理規模76億美元。

2014年財務預測7200萬美元到7600萬美元,年增長27%-34%。
截止2014年三季度完成全年任務的81.8%-86.4%
2月份左右會給全年指導預測。

2011-2014Q3
資金募集量GAGR 22.7%
凈收入GAGR 26.2%
經營性利潤GAGR 30.1%
非GAAP凈利潤 GAGR 24.2
高凈值客戶人群高速增長
中國資產超過100萬美元的人數為118萬,未來5年將增加一倍。

中國取代日本,成為擁有百萬美元家庭數量僅次於美國的國家,增速為全球最快。日本失落的20年里財富管理仍然高速增長。投資是一個人最後的職業。

(評:CFO預計Q3的到期的產品比較多,Q4的替代產品將會保持增速。電話會議中提到諾亞財富Q3毛利率略降是季節性因素,包括培訓新增員工,以及加大互聯網金融的投資力度。管理費收入占總收入的50%,根據IR反饋,管理費占比未來將保持穩定。我認為隨著私募證券類產品的發行,其他收入比例可能會有所增加。投行業務本身在中國相對不成熟,行業空間很大,諾亞看重本身品牌穩速擴展其實是一個好現象。因為就金融行業本身來說,杠桿率很高,擴張並不是難事,但發行產品的風控把握是需要花功夫。)

二、諾亞財富戰略

“-以基礎資產獲取,產品篩選、資產管理、客戶服務為核心競爭力的綜合性服務公司。”

歌菲資產
股權結構為100%諾亞控股。
歌菲資產管理額2012Q4-2014Q3 GAGR 181.3%。2014Q3規模達7581百萬美元(約464億人民幣)
大資金團隊建設加速,共108個員工,80%為專業人員。
各條線加強母基金的募集管理,PE母基金接近70億,地產母基金350億,公開市場60億;各條線均開設美元基金同步發行。
資管獨立風控機制-設立第三方評估機制

諾亞香港
增速將是最高的,已實現盈利並獲得全牌照,積極拓展海外業務,現規模占比4.5%。
2017年目標:募集量占比20%(250億人民幣)資管占比10%(30億美金),保險滲透率5%,信托滲透率30%(100人)。
未來境外投資者投資中國,我國高凈值客戶人群投資國外項目雙邊需求都很大。

融易通
十幾億左右的規模,小企業外貿平臺。

伊諾教育
Q3共開設海外班7次,覆蓋客戶275人,海外精品課程運營,通過發行教育金,鎖定長期客戶。

全通支付
(評:形成支付閉環)

諾亞機構理財:
Q3諾亞機構客戶募集規模占總募集量的的17%,達到30.2億。
團隊29人,開設7家分公司。





互聯網金融:
諾亞電商:高凈值客戶理財社區+O2O(轉化率高)
員工寶:白領人私人銀行-前騰訊70人的團隊運作,員工控股,股權激勵,目的是培養潛在高凈值客戶群。
VIPLENDING:基於抵押資產的P2P平臺
全通支付:賬戶體系結算支付
拍拍貸:嘗試性股權投資,未考慮發行關聯產品。

風控:
由於萬家事件的影響,管理層對風控很重視,現在正設立新的風控體系,設立第三方風控評估機制,每項產品都設內部評估與外部風險評估。在談到互聯網金融時,汪總強調P2P貸款不講風險管理,有客戶在投向其他平臺時損失。

行業
行業增長較快,肯能會面臨洗牌,相比匯豐等大行,諾亞本土化,更了解消費者是諾亞財富的優勢,而匯豐IT部門更強。

(總體來說,管理層很踏實,目標清晰,隊伍有戰鬥力。諾亞積極發展全牌照金融,包括打通內部環節,形成VIPLENDING等各種閉環項目,同時形成產品風險評估體系,拓展產品合作生態圈。可以認為是好行業好管理層。雖然諾亞主要還是一個傳統行業,但融入支付系統和VIP貸款等服務等增加用戶粘性的、以及管理層對全方位服務打造閉環與開放產品平臺的願景,都是我們所看重的。當然諾亞地產類固定收益類產品比重仍然較高,投資者還是希望看到未來各類產品比重相對平衡。公司今年IT部門的投入力度很大,要提個建議的話,就是諾亞不但形成產品本身的閉環滿足高凈值客戶各方面的投資需求,若能夠形成IT數據後臺的整合,將會更有競爭力。)

附股東問:

股東:請汪總評價一下財富管理行業的整體競爭環境,比如匯豐、私人銀行等。

汪靜波:財富管理行業充分競爭的行業,內資外資銀行參與的也很多,但市場還是在增長。比如市場里有個店賣電腦,後來那個市場變成了電腦城,甚至是電腦一條街,但那家店不會因為參與者更多而倒閉,而是生意越來越好。

理財是剛需,加上老齡化社會對理財的需求加大,行業的蛋糕越來越大,只要企業有競爭力,懂得選擇的客戶會讓企業發展的更好。

雖然諾亞規模及全球化資源上跟匯豐等國際大行沒法比,但諾亞的優勢就是本土化,比外資銀行更了解客戶。

股東:諾亞上市四年了,股價卻沒怎麽變化,管理層怎麽看待,有沒有想過私有化?

汪靜波:從上市起,諾亞利潤增長了六倍,但股價沒讓股東滿意。原因可能是管理層的精力主要放在內部管理和經營上,而對資本市場的影響力不夠。美國資本市場是很成熟的市場,股價沒漲說明諾亞還有進步的空間,我們管理層也在做策略調整。

有關私有化的,雖然美股估值比國內低,但我們相信更加市場化的美國資本市場,不會考慮私有化的問題。

股東:諾亞財富發行的房地產基金比其他公司的競爭力表現在哪?

汪靜波:諾亞旗下歌斐資產發行的房地產基金產品是要經過層層風控,產品選擇的交易對手都是業界頂尖的,從運營能力、品類選擇、區域分布、歷史投資上都做了篩選。我們跟國外合作的公司就有比如黑石、鐵獅門和凱雷等。

股東:諾亞財富這十年的成功依靠的是什麽?

汪靜波:50%是財富管理行業的大發展;50%是團隊的認真負責和對錯誤的及時反思。


(結束後有幸還和雪球好友小聚一下,非常開心,其中還有梁大神,收獲很多。:D)

聲明:發表評論所在機構持有$諾亞財富(NOAH)$ 多頭倉位,所有言論不構成任何投資建議。
@梁宏 @陰陽魚 @Royyy @白龍Lucifiel @china_pandda  @Ricky @AK-C @耐力投資
諾亞 財富 2014 11 股東 大會 素食
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$38素食buffet賺得少 「無肉食」

2015-10-22 NM

真係唔怕生壞命、最怕改壞名。廿七歲的楊應邦(阿邦)與廿六歲的拍檔黃永生(Sunny),在北角 開設「無肉食」,以午市三十八元的素食buffet,打響頭炮,「諗住平價引起話題,估唔到反應咁誇張!」開業翌日,店外人龍的確排至街尾。可惜新鋪運作 未暢順,急推優惠的結果是:出事!由於出菜速度跟不上,限時方式未周詳,令facebook專頁出現大堆負評。優惠期結束後更無以為繼,上月只賺兩萬。鋪 如其名,「無肉食」!由於兩位老闆向家人和朋友籌借二百多萬開鋪,要還真正有排還;如今他們要諗計,如何令鋪頭生意變成:「有肉食」。

阿邦與Sunny是中學同學,同屬長跑隊,畢業後各散東西。阿邦在齋鋪工作,Sunny繼續升學。阿邦因工作環境而食素,Sunny則因為大學期間養了 貓,「愛貓及豬」,認為同是動物,不應殺生,故亦開始茹素。在一次舊同學聚會中,二人都覺得瓜菜價錢低,但坊間齋鋪貴之餘選擇又少,很快有開一間大眾化素 食鋪的念頭。阿邦自覺於素食餐廳打工兩年,了解食長素的人抗拒素肉,及素食餸菜的色水最重要,於是取長補短另起爐灶。「無肉食」有二十至四十多個 buffet菜式選擇,並以清淡的住家菜為主:白烚菜心、南瓜炒雜菇、青豆蛋餅等等。現時午市五十八元,提供二十多款菜式;晚市九十八元,有近四十款。蔬 菜的來貨價平,鋪頭毛利達到八成。阿邦長期食素,認為人是有良心的,他有個「單純」的如意算盤:「我以平價作招徠,食客就唔會覺得要食盡我!而且食素的原 因都是因為想健康,食七分飽就最好。」不過,「無肉食」仍然被食客在facebook批評,令阿邦反思問題所在:

食評一:時段分得差

無肉食開業第一日,生意還不算多,但三十八元食自助餐的優惠消息,經過一晚瘋傳,第二天聞風而至的食客排到街尾,阿邦都嚇一跳:「我諗住我哋位置唔喺正 街,無預計消息會傳得咁快。餸菜都準備唔夠,晚上嗰轉自助餐,八點幾就開始無嘢出。」食物準備不足,也不是最大問題,時段安排失當才是令阿邦最被食客指 責。原來剛開業時,午市、晚市各自有兩個buffet時段,阿邦希望午晚市可翻兩轉枱,做足兩輪客。其中午市為十二點至一點三,及一點三至兩點半。一般打 工仔午飯時間較彈性,此時段沒甚問題。但晚市是六點至七點九,及七點九至九點半。打工仔收工想早走?不用OT已經偷笑吧!就算附近返工的最早六時放工,到 達時已過了一段用餐時間,寧願等七點九那一輪。結果導致第二輪太滿,遲來的客人不滿轉場。阿邦無奈說:「我檢討過食客意見,而家取消分時段的做法,改為以 入座時間計時。午市可食一小時,晚市則一個半小時。」經阿邦改革後,客人在鋪外久等及部分時段充滿吉位的情況即減少。

食評二:款式變化少

有二、三十個選擇仍不夠?阿邦與客人聊天時,發現他們批評款式變化少,不是蒸就是炒。問題出在廚房上,當初由兩個資深師傅帶着四個年輕人,阿邦原希望給予 經驗淺的年輕人機會,亦能節省成本。不過兩個師傅創意有限,而年輕的學徒經驗淺,未能提供太多諗頭炮製新鮮菜式。結果趁着幾個年輕人做不慣廚房要辭工,阿 邦順勢換上一班老師傅。他藉店內的點心師傅昌哥搭路,介紹其他老師傅過檔。人工當然貴一截,不過新師傅很快帶來新意念,近日新菜式如蘋果雲吞、地瓜球、水 晶餃等接連推出。阿邦撬了別人的師傅,一樣怕自己的師傅被撬走。他對現時的師傅十分尊重,亦盡量讓他們發揮,只會稍為提醒師傅要少油、少鹽。記者所見,師 傅當了鋪頭自己有份,事事上心,間中會由廚房出來與食客吹水。攝影師想影餸菜相,昌哥即時製作,相當認真。

食評三:餸菜唔夠熱

開業一星期,客人就投訴食物很快凍。當時放自助餸菜的餐盤並沒有加熱設備,很快阿邦就在食物盤下加一個火酒爐,嘗試保持食物溫度。阿邦雖然很快就裝了火酒 爐為食物加熱,不過記者親自試過一盤新鮮出爐的蛋餅,過了十分鐘就只得微溫,原因是餐盤沒有蓋,很快就涼掉。阿邦上星期上過內地,訂了一批有蓋加有電熱板 的食物盤,希望徹底解決不夠熱的問題。其實,沒有考慮到食物會冷卻、及款式準備不足這些問題,全因阿邦花了七個月仍未找到合適鋪位,結果急如熱鍋上的螞 蟻,找到鋪位便心急開鋪。大學修讀藝術的Sunny,主要負責裝修,承認開鋪時仍有很多地方未裝修好,「擺食物枱上的燈未裝,女廁的洗手盆未有……應該一 個月後才開鋪。但阿邦心急,中間都有啲……比較緊張的討論(意思鬧交),最後一人讓一步,遲兩個星期開鋪。」現時開業三個月,鋪頭仍未裝修好,就連為鋪頭 裝飾的畫,都未買齊,暫時只有一邊有掛。

搞埋素食講座

面對小店生意一般,阿邦稱已沒有方法節流,其實鋪頭已極少人手。無肉食的特色,是入到鋪頭先俾錢,之後就沒有人招呼。食客要自己收碗,將食剩的餸菜丟到廚 餘箱。一般酒店自助餐都有大量樓面侍應,阿邦開業之前到過台灣、內地參考當地的素食菜式。他堅持:「最大的得着不是菜式的不同,而是兩地人都有自己執拾碗 筷的習慣,香港人無理由唔得。」進餐廳時收銀員會提醒客人,用過的碗筷要自行放到收集箱中。這個策略可以免去大批樓面的人手。二十多張枱,只有兩個樓面負 責收錢、抹枱。阿邦現時主要想開源,為用盡鋪頭,他將會加開下午茶自助餐時段,又推廣包場的服務。十一月開始就有旅行團包場及團體做生日派對等。另外他會 與其他團體舉辦一些素食講座,令更多素食人士認識無肉食。開業投資的二百多萬,裝修已經用了二百萬!大部分由家人和朋友借出。按現時月賺兩萬的「進度」, 要十年才還得清!雖然阿邦說並未受催促還錢,但相信他的最大目標,還是將無肉食變成「有肉食」!

專家意見:一念素食老闆凌志超

1. 做buffet有限制,就是要不停出菜,菜式的數量都要多,廚房的人手不能縮減。若果在某些菜式加上小量素肉,除了色水靚,準備時間亦能縮減。2. 師傅都要時間準備晚市,所以阿邦不能單做下午茶,要另外請一批師傅負責早餐及下午茶。那兩段時間並不一定要做buffet,可以考慮其他模式。

開業資料(07/15)

租金:$390,000裝修:$2,000,000食材:$50,000總投資:$2,440,000^兩按一上

營業資料(09/15)

營業額:$430,000租金:$130,000人工#:$160,000食材:$90,000雜費:$30,000盈利:$20,000#兩名老闆、七名員工

撰文:孫樂祈攝影:張國慶攝錄:廖健昌ed_bn@nextmedia.com


38 素食 buffet 賺得 得少 肉食
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大家樂旗下八食肆 力推素食 黛安

1 : GS(14)@2013-05-31 12:41:05

http://www.skypost.com.hk/column ... 4%A0%E9%A3%9F/96590

黛安噚日同大家樂集團首席執行官羅開光(Sunny)喺意粉屋High Tea,望一望枱面嘅餸:松子仁醬炒鮮野菌、香辣番茄意粉……全部都係素食嚟嘅?Sunny話,事關佢正想同黛安講,集團旗下八間餐廳,包括意粉屋、Spaghetti 360、Oliver's Super Sandwiches、MIX等,上月開始加入「Go Green」行列,供應素食喎!
其實,大家樂自上年開始,逢周一至三已提供素食餐單。Sunny話,現時全綫約150間分店,日賣約3,000個素食餐,客源主要來自中上環嘅上班一族。Sunny笑言,上年佢話要推素餐時,職員個個話「吓?我哋啲客人食肉㗎喎!」現時的成績反映,顧客對素食一樣有需求。雖然素餐佔整體餐膳比例只有約4%,但對比年前已是一大進步。今年多咗咁多分店加盟,預期素餐總銷量可增至每日4,000份。


Green Monday倡素食


Sunny仲向黛安透露,之前落屋邨巡舖時,聽見有客人問初一、十五會唔會有齋食,佢正研究點樣可以滿足呢班客人嘅需要。
素食風氣近年喺社會盛行,Green Monday兩位創辦人魏華星(Francis)及楊大偉(David)功不可沒。David話最近佢哋做咗一個約500人嘅市場調查,發現Green Monday成立短短一年,已有近四成港人知悉周一茹素運動,約七成人表明支持活動,其中七成人仲話會以行動響應!
大家樂 大家 旗下 食肆 力推 素食 黛安
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少感冒兼通便 素食男減10磅

1 : GS(14)@2014-10-29 08:29:43



【有益身體】從事環保推廣工作、自然教育組織「自然脈絡」總幹事莫皓光(野人),10多年前開始食素,也是生機飲食的支持者,他認為此飲食習慣對身體有益,可減低患病機率。平日多用自己耕種的新鮮食材,炮製健康蔬果汁及沙律,並以澱粉質如粉麵或飯作主要飲食。


豆類需發芽才可進食

野人平日在上水雞嶺村的自然脈絡教育農莊工作,種植不少蔬果。他10多年已開始食素及支持生機飲食,「呢種飲食對健康好啲,可以慳番燃料」。他早上會用攪拌機炮製蔬果汁如蘋果橙香蕉汁,或以番薯葉配香蕉汁。中午或晚餐,其中一餐吃沙律,另一餐吃澱粉質如白飯或粉麵。沙律餐會以時令蔬果為主,如夏天吃青瓜、火龍果,冬天吃紅蘿蔔、生菜等。為攝取足夠維他命,也會適當進食蘋果、香蕉和奇異果等水果。豆芽、紅豆及綠豆等食材,要先經發芽過程才能進食。野人認為發芽食物的生命力強,更能顯示生機飲食吃生的精神。發芽過程一般進行三至四日,為免變壞,須早晚換水,尤其天氣熱的日子更要頻密更換,如早午晚都要換水。除了豆類外,他平日又會吃豆腐等食物,補充植物性蛋白質。自從改以素食及生機飲食後,他認為身體變好,感冒次數減少,或患病後較快痊癒,排便較為暢通,更減了10磅,自覺較以前「fit咗」。《蘋果》記者




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20141029/18916365
感冒 通便 素食 男減 10
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【飲食籽】素食肌男 飲食秘笈

1 : GS(14)@2015-04-28 02:12:24

「動物仔」程沛生家中有各款簡單的健身器材,最愛以啞鈴鍛煉三角肌。



【飲食籽:清恬淡食】眼前這位穿着背心的男子,擁有寬闊渾圓的手臂肌腱和厚實的肩膊三角肌,一派健美先生身形,你可能以為他是位狂吞白烚雞肉喪飲蛋白奶粉的健身男,沒想到他竟然是素食者。二十八歲的程沛生茹素十四年,身上每一寸的肌肉都是從蔬菜五穀豆品類吸收加上健身操練而成,他希望以自身經驗告訴你:「素食者不等同奀瘦,素食者也可以成為大隻佬。」


「為甚麼我要吃肉?」、「吃肉時,塊肉會痛嗎?」這是程沛生小時候經常在腦中出現的疑問,不過這些「為甚麼」往往九秒九地飄走,他便如常地繼續吃飯。隨着年齡漸長,疑問越來越多而存在腦中的時間亦越來越長,加上喜愛動物,十四歲便決定茹素,更以「動物仔」自稱。「你不覺得茹葷是不道德、不公義、不環保,而且吃肉又欠缺持續性嗎?最初茹素,父母擔心到不得了,始終當時正值發育期,媽媽怕我茹素後難以吸收營養,爸爸則覺得我轉變飲食習慣會嚇走身邊朋友。」為怕媽媽擔心,動物仔便開始多做運動,希望打破素人與孱弱之間的等號,「最初茹素真的有點像入了邪教,連蛋奶也完全戒掉,當時可能適逢反叛期,同學覺得我茹素的行為偏激,我為吃素或吃葷而經常與同學仔爭拗,說話又帶點挑釁性,爸爸最擔心的事情終於發生。後來想深一層,覺得這樣做只會令同學更抗拒茹素,我才慢慢懂得站在別人的立場溝通,朋友才接受我的茹素生活。」動物仔還記得當時的餐廳很少提供素食,每逢lunch time只能以凍檸茶醫肚,後來餐廳老闆見他茹素被迫齋飲「絕食」,特意為他預備素菜餐單,終於毋須餓着肚皮上課。



吃過菠菜「力大無窮」

年少氣盛相信是動物仔健身的理由,「當時覺得玩健身練大隻很勁很型,便不停操練。」與其說操練,不如說亂練,健身前又不做熱身,又不理能力而頂硬上,結果拉歪了骨架,差點半身癱瘓!「記得當時只是二十二歲,玩了兩年健身,竟然傷了大陣,頸部左右郁動都有問題,手臂亦不能屈曲舉高,被迫停止練習,幸好遇到健身高手,幫我將弄歪了的『大陣』治好,我才可以重新練習。」傷癒初期重練始終有點顧忌,到去年開始真正復操,更考獲體適能教練資格,加上認識了一班志同道合的素人,練肌也練得特別起勁。蔡嘉輝和文浩天便與動物仔志趣相投,嘉輝已是素食者,而浩天則正以全素食為目標,「現在是多菜少肉,希望以三至四個月為適應期,然後轉全素食者。」浩天說。三位健身男直言練肌最重要是先增肌,多攝取蛋白質已成為增肌定律,但以我認知,蛋白、白烚雞蛋、奶粉均是健身者吸收蛋白質的來源之一,沒有蛋和奶,原來動物仔便靠植物蛋白來作補充,「植物蛋白比動物蛋白更易消化,一般來自豆類、小麥、米,不過我多吃豆類會出現肚脹等消化問題。」動物仔解釋。而他們不會吃蛋白補充劑(Vegan Protein),反而會多吃西蘭花、菠菜等含豐富蛋白質的蔬菜,吃過後操練會特別大力,「簡直好似大力水手吃完大力菜般力大無窮,其實食物及食量最重要是聆聽身體的需要,有些人會依據飲食金字塔來進食,我覺得不太適合我,改以近年美國流行的『我的餐盤』(my plate)。」My plate是美國近年熱談的飲食指標,當中生果與蔬菜佔每餐中的一半,蛋白質與五穀佔餘下的一半,而乳製品則另計。



每餐均以my plate為主,有齊蔬菜、水果、五穀及蛋白質,當中每餐必吃兩隻香蕉,既飽肚又能補充能量。

(左起)嘉輝、浩天閒時會到動物仔的家交流操練心得,動物仔笑言一齊練肌會特別開心。



耐力更強「味蕾更敏感」

多吃蛋白質外,勤力操練亦是增肌之道,我覺得這三位健身男簡直就是瘋狂地愛做運動,訪問期間永遠冇時停,時而拉筋、時而做引體上升、時而舉啞鈴,永遠善用每分每秒來操練,「我們操練沒有特別時間表,每周大約練三至四次,有時到健身室做機或舉重,有時打籃球等做點帶氧運動,務求令身體各部份平衡發展。」曾經試過險些癱瘓的經驗,動物仔現在操練時已量力而為,至於嘉輝及浩天則各有所好,手瓜起
飲食 素食 肌男 秘笈
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【旅遊籽】探索素食之都 柏林無肉真歡團

1 : GS(14)@2016-03-02 15:17:52

Maja自11歲起便食素,她特別帶我到區內素食店Rootz用餐,這店長期供應漢堡、蛋糕和currywurst等小食,冬天有熱湯。



【旅遊籽:遊俠仗義】柏林有很多代名詞,鐵幕圍城、創意之都、彩虹城市,2015年又被美國飲食雜誌《Saveur》封為全球素食之都。這個稱號讓不少人摸不着頭腦,柏林最多令人想起香腸,和素食向來扯不上關係,卻料不到這個城市的自由和多元基因,成了素食主義的最佳催化劑,令一向善於創作多過下廚的城市,帶領世界走在飲食潮流的最前線。


去年9月,柏林被美國飲食雜誌《Saveur》評為全球素食之都,評審認為柏林是首個讓素食主義和傳統肉食文化並駕齊驅的西方城市,網上更有人形容柏林是「德國這片無肉不歡的沙漠中一股素食清泉」。德國一向奉香腸和豬手為人間美食,但根據德國素食聯盟(VEBU)的調查,全國有十分一人奉行素食(Vegetarian),約百分之一的人堅持更嚴謹的全素(Vegan)。雖然官方沒有柏林素食者的統計數字,但從素食店的多寡可知一二,法蘭克福、慕尼黑、漢堡各地的素食店數量介乎在10至30之間,單是柏林便有超過130家素食店,而素食友善(Veg-friendly)的食肆多達250間,素食的風行程度由此可見。



Kreuzberg有不少土耳其移民,而土耳其菜含有很強的素食元素,如橄欖、豆蓉、椒類等蔬果。

Maja推介,素食版咖喱香腸(currywurst),無論肉質還是味道都不遜於原來版本。

Rootz的代表作Rootz Fries,輕輕炸過的番薯、蘿蔔,是歐洲流行的茶點小吃。



Veganz的環保意識非常之強,店內採用再造紙代替膠袋。

Veganz售賣的護膚和潔膚用品,全部不經動物測試,合乎人道原則。

德國人嗜腸如命,當然也有不少用豆類做的素腸作替代品。





部份紅酒和果汁,有可能在製作過程中用上魚肚過濾,不要以為是酒便一定是素。

Veganz有份推出全素食品,例如這款以米漿取代牛奶的朱古力,還加入米通增加口感。



為了女友 開發全球最大超市網絡

素食主義能順利在柏林遍地開花,Jan Bredack是其中一個重要推手。五年前,他在柏林開設首間素食超市Veganz,初時只是士多規模,如今發展至10間分店,遍佈德國、奧地利和捷克等地,為全球規模最大的素食超市,下一步將進軍英美。約了Jan訪問,才知這番事業竟然由愛情故事開始。他為一個女孩轉而茹素,很快便發現知易行難,全素食品在市場上少之有少,除了肉類,奶類製品如牛奶、芝士嚴格來算都屬葷食,部份食品製作過程亦涉及動物製品,例如部份紅酒和蘋果汁會用魚肚過濾沉澱物,均違反全素的原則。如是者,Jan便索性開設超市,出售從世界各地辛苦尋找所得,後來更推出自家產品,擴大素食品市場。「全素主義(Veganism)不只是一種飲食習慣,也是一種生活方式。」他說Veganz的出現,並非游說別人轉投素食行列,而是希望提供更多選擇的自由。出奇的是,至今有一半客人並非素食者,他們大多出於好奇心或健康原因嘗試素食產品。其實Veganz不只照顧素食人士的需要,他們採購的食品都以天然、健康、輕加工為主,並在貨架上清晰加上「無麩質(gluten-free)、「無酵母(yeast-free)」、「無精製糖(no refined sugar)」等標籤,既滿足健康人士需求,又照顧到近年在歐美急劇增長的食物過敏症患者。要認識柏林的素食風景,我參加了一個素食導賞團。一年前,Maja Olszewska創辦了Vegan Tours Berlin,帶人四出覓食。11歲那年,看了一部屠宰動物的紀錄片,她毅然開始茹素,如今在研究院修讀生物,對食物營養甚有研究,六年前轉為全素。我提出一直在心裏的疑問:「德國人好像比任何人都無肉不歡,為甚麼素食在柏林能夠蔚然成風?」她似乎早已料到這個問題,「其實在工業革命出現之前,歐洲人的三餐都是吃薯仔、蘿蔔等植物,肉類是這一二百年才進入我們的日常飲食。」她說祖母那一輩好不容易才吃到肉,所以她們視肉類為真正的食物。



一般素食店內,就算是一道簡單素菜,亦有素食或全素(Vegan)任君選擇。

牛奶以外,還有米奶、椰汁奶、還有多款口味的豆奶可選。

奇亞籽是歐洲大熱的養生食品,連同藍莓、牛油果等被視為超級食物。


街市Market hall Nine已有百年歷史,最好星期五六前來,其餘日子較為冷清。

無連鎖店小區 全本土街坊店

三小時的覓食團,我們穿插在小區Kreuzberg的大街小巷之間。Kreuzberg位於西柏林,滿街塗鴉,藝術文化氣息濃厚,近年更變成素食主義的舞台。素食店在區內如雨後春筍,短短五年增至八十多家,全因聚居的都是年輕一輩,而且來自不同國籍。這批人抗拒主流價值,反資本反財團,麥當勞進駐惹來示威抗議,連鎖店如Starbucks、H&M更是不敢落腳。由街坊小店當家作主,就連汽水也是本土品牌,全個柏林只有這區由倡議環保和反核的綠黨執政。大家本就關注生態,擁護動物權益,素食風起,和前者理念不謀而合,自然大受歡迎。Maja五年前已搬來這裏,見證不少素食同好者陸續加入,綠意盎然的社區中,素食並非一股風潮,而是一種生活態度。這裏早已實踐城市耕種,有社區項目回收廚餘,有組織收集其貌不揚的蔬果再重新包裝,素食惜食一脈相承。每次帶團,Maja都沒有一條路線可循,因為一般食肆都有素食供應,咖啡店亦有豆奶或杏奶選擇,非素食餐廳也有出色的素菜。她說不少人雖然支持素食,但礙於不想被框架局限,選擇稱自己為flexitarian。其實食素與食肉,也不是非黑即白的概念,素食之所以能在柏林發熱發亮,全賴Kreuzberg一向擁抱多元文化,尊重非主流價值,捍衞選擇自由的作風。





就連普通的雪糕店也有全素選擇,用豆奶取代牛奶。

Charlie咖啡店的老闆Andre亦是素食支持者,大力推介區內startup推出的全素能量食物,專為運動量大的人而設。

Jan說超市的業務高速擴展,現階段的任務就是要控制步伐,不能操之過急。



Vegan Tours Berlin

收費:不設收費,以小費形式打賞網址:http://www.vegantoursberlin.com





蛋糕每天不同款式,但都是全素的,不用牛奶不加雞蛋。

咖啡店有豆奶或杏奶選擇是常識,這是公平貿易的京都抹茶Latte,也是素。





素食指南針

想尋找柏林的素食店,除了參加素食導賞團,可以善用網上資源。Happy Cow是全球素食者的openrice,每個城市都有食店清單,基本資料以外,還有食評和分數。Berlin Vegan Guide是手機版的全素指南,列有170間餐廳、咖啡店和小食店,會詳列店內食物種類,咖啡會用甚麼替代牛奶,可惜英文版較簡陋。網址:http://www.happycow.net手機程式:http://www.berlin-vegan.org/app/




Travel Memo

機票:香港沒有直航到柏林,可坐俄羅斯航空、卡塔爾航空、阿提哈德航空轉機到柏林,來回票價連稅$4,836起,查詢:http://www.zuji.com.hk滙率:1歐元約兌8.43港元,文中價錢已折算成港元



鳴謝:ZUJI



記者:陶思敏攝影:梁志永編輯:黃仲兒美術:楊永昌





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160302/19511904
旅遊 探索 素食 之都 柏林 無肉 肉真 真歡 歡團
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淘汰抗生素食材九大快餐店無時間表

1 : GS(14)@2016-03-16 07:25:52

【本報訊】面對全球抗生素耐藥性危機,消委會在去年12月致函本地9間大型連鎖飲食集團,要求分階段淘汰濫用抗生素食材,並制訂具透明度採購政策,惟所有集團均沒提出停用相關食材時間表及方案。大家樂僅指採購程序符合政府要求,而吉野家、翠華餐廳及Subway更未有回應。9大飲食集團在港共有逾800分店,6間有回覆消委會的集團中,大快活、美心MX和太興均表示十分關注食品安全,正探討採購無抗生素食材政策;肯德基就稱須遵從母公司的政策,已與總部跟進;麥當勞則指在2003年已訂立全球性政策,禁止使用抗生素催谷生長,所有進口香港食材都符合生產地及本地法規;大家樂則表示採購符合政府要求。




消委會促政府規管

消委會副主席梁光漢稱,所有集團均沒提出具體方案及時間表,大部份只強調現行採購政府符合法例,惟現有法例未有列明如何適當使用抗生素,促政府檢討,加強規管飼養動物時不可濫用抗生素。抗生素用於治療人類或動物出現細菌感染,長期濫用會加速細菌變異,令本來有效的抗生素變為無效。耐藥細菌可經街市、與動物接觸、食半熟牛扒等傳播,世衞已警告再不行動,普通感染可變得足以致命。■記者伍雅謙





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20160316/19531476
淘汰 抗生 素食 九大 快餐店 快餐 時間表 時間
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素食搞到基因變異患癌心臟病更加易?

1 : GS(14)@2016-03-31 14:12:46

素食向來被認為健康一點,可有想過竟增加患癌風險?美國研究發現,素食者身體為了適應食素,經過幾代遺傳後,基因會出現變異,以吸收蔬菜中的脂肪酸,但此舉卻同時增加癌與心臟病風險。美國康奈爾大學科學家,剛公佈一項有關素食的研究結果。該研究對比了數百名印度傳統素食者,以及喜歡吃肉的美國人基因,結果發現數代也食素的人,FADS2基因出現突變,以便他們更易吸收蔬菜內的脂肪酸。如果膳食入面含有大量植物油,如葵花籽油,這種突變基因會令脂肪酸,加速變成一種叫「花生四烯酸」的不飽和脂肪酸,增加患癌與心臟病風險。此外,變異的基因更加會妨礙身體,製造可以降低心臟病風險的奧米加三脂肪酸。今次研究結果正好解釋到,為何之前有研究發現素食者患腸癌的風險,高於肉食者近四成。此研究結果刊登在《分子生物與演化》期刊最新一期。英國《每日電訊報》





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素食助減死亡風險專家:動物蛋白或損健康

1 : GS(14)@2016-08-07 01:48:17

素食者又多一個理由堅持下去了!美國一項分析全國13萬人飲食、專注蛋白質的研究顯示,多吃動物蛋白質或增加死亡風險,但以植物蛋白質取而代之,則可降低死亡風險。研究結果周一在《美國醫學會雜誌內科學》刊登。動物蛋白質主要來源包括豬、牛、羊、雞、魚、奶類及雞蛋;植物蛋白質主要來源包括麵包、穀類、意粉、堅果及豆類。哈佛陳曾熙公共衛生學院及麻省總醫院的博士宋名洋(Mingyang Song,音),帶領研究員分析長達30年的數據,研究全國131,342名成年人每日膳食攝取的蛋白質與死亡率的關連,發現動物蛋白質攝取量多10%的人,整體死亡率增加2%,而因心血管而死亡的風險會增加8%;至於植物蛋白質攝取量多3%的人,兩者的風險則分別大減10%及12%。至於為何攝取動物蛋白質較多的人死亡率會上升,而攝取植物蛋白質較多的人死亡率會下降,宋名洋說指謎底仍未解開。他估計動物蛋白質或令有損健康的蛋白質「胰島素樣生長因子1」(insulin-like growth factor1)增多;而多攝取植物蛋白質的人則血壓較低等等,也不排除是配菜或調味料作怪,他解釋:「或者,相比蛋白質本身,有可能是食物中的其他成分才是問題根源。例如加工紅肉含高鈉、亞硝酸鹽及硝酸鹽,這些都為健康帶來負面影響。」不過,蛋白質攝取量與死亡風險之間的關連,主要影響生活習慣不健康的人或病人,例如是吸煙、大量飲酒、肥伴或體能活動不足的人。平時有健康生活習慣的人則影響不大。宋名洋認為,今次研究可協助改進目前有關攝取蛋白質的膳食指引,又提醒大眾挑選食物時,除了留意蛋白質攝取量外,也應留意蛋白質來源。美國有線新聞網絡/新華社





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素食 助減 死亡 風險 專家 動物 蛋白 或損 健康
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【一度斷貨】素食者都食得 杏仁奶雪糕返晒貨

1 : GS(14)@2016-09-03 23:29:45

朱古力布朗尼(後),花生醬曲奇(前),味道與一般雪糕沒分別。各$89.9(473ml)



Ben& Jerry’s新出嘅素食雪糕,上個禮拜啱啱登陸香港。唔少素食者都立即去掃貨,雪糕只係賣咗三、四日就宣告斷貨。舖頭今個星期就補齊四種味道:香蕉合桃、朱古力布朗尼、焦糖咖啡同花生醬曲奇,選擇比另一個品牌Happy Cow少。呢款雪糕雖然主打用杏仁奶整,不過味道其實同一般雪糕冇乜分別,只係口感比一般雪糕薄,食落唔會太膩。不過如果出埋細杯裝,一路行一路食就仲正。



反而Happy Cow嘅素食雪糕就主打用椰漿代替牛奶,我哋試咗芒果同綠茶兩款口味,前者嘅椰漿味比較重,反而綠茶就有驚喜。茶味濃得嚟又唔會好假,而且椰漿味亦較淡。Happy Cow有齊家庭裝同細杯裝,方便唔同人嘅需要。售賣地點:
Green Common中環德輔道中173號南豐大廈1樓1號(上環站E3出口)記者:黃映嫚攝影:周芝瑩


香蕉合桃(左)$89.9,焦糖咖啡(右)$93.9,口感薄身,不會膩。(各473ml)

早前Happy Cow已推出素食雪糕,但就主打以椰漿代替牛奶。各$36.9(125ml)

素食雪糕的熱量、脂肪、糖含量,其實跟普通雪糕差不多,也不宜狂食啊。圖為Ben& Jerry’s朱古力布朗尼的營養標籤。



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一度 斷貨 素食者 素食 都食 食得 杏仁 雪糕 返曬 曬貨
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學莎翁投資 靠「興趣」賺錢 陳志雲目標開素食店劇團

1 : GS(14)@2016-09-13 07:53:29

【明報專訊】10月底將第一次參演大型舞台劇《莎士對比亞》的香港商台首席智囊陳志雲,在facebook分享莎翁金句「All that glitters is not gold」。《威尼斯商人》中,摩洛哥親王要選3個盒子其中1個,選中就可以迎娶波西亞。他選擇了華麗的金盒,但盒內只有一個捲軸寫上上述句子,意思是「金光閃閃的東西並不都是黃金」。陳志雲喜歡買樓卻不炒樓,賺少少已滿足,一切量力而為;就如3個盒子放到面前,他睿智地從未選擇金盒。現時,他希望可像莎士比亞一樣投資自己的興趣,建立劇團、開間食肆。

陳志雲將去年新購入的北角柏傲山700多呎單位出租,自己租屋住,因為受一位「好神奇」的朋友啟發,「他好鍾意搬屋,因此有好多套家俬。」

買細單位 自住出租兩相宜

「因為租屋大小不同,家俬要入倉然後重新再買過。見他搬得那麼開心,我又試下,可以換下環境幾好」。陳志雲因為此前持有的何文田雅麗居複式單位太大,覺得換個細單位又宜自住又宜出租,隨後購買了柏傲山700多呎單位,「我自己係超鍾意買樓,但我唔係一個叻的投資者,唔識錢搵錢」。他的首層樓在畢架山花園1500多呎單位,以168萬元購入,政府派他去倫敦後,便將層樓賣掉,「賺了10萬元都很高興」。

正在籌備與葉童共同主演的舞台劇《莎士對比亞》的陳志雲,認為可以向莎翁學投資,投資自己「興趣」。他表示,莎士比亞成為劇作家之前,已是「宮廷大臣劇團」的成員,亦是劇團股東之一,通過演出和創作創造財富,並且從票房中得到分成,之後他「很快在倫敦買間更大的屋」。

陳志遠也有兩個心願,惟「兩樣都唔會搵到錢」。他表示,想開一間素食健康食肆,不過因為租貴,會考慮是否應先投資買間舖。另外,自己夢想做專業舞台劇演員,希望能夠自己建立劇團,但不會落很大資本。

培育觀眾 文化表演才可生存

現時主攻幕前工作的他,極其熱中舞台劇,當《莎士對比亞》導演袁立勳託人來找他參演時,他當時「超想做」,但因為大學畢業之後考了做政務主任,未有很多舞台劇經歷,笑言「當時以為只是找我飾演莎士比亞的靈魂」。《莎士對比亞》是他參演的第一部大型舞台劇。陳志雲在讀港大時修過「舞台製作」課程,從選劇本、選演員、演繹到燈光、服裝、布景全由自己完成。曾經做過舞台劇「Suddenly , Last Summer」,亦在藝術中心的小劇場做過音樂劇公開演出「Fantasticks」,曾因劇院「水浸」,要全家人一起吹乾道具布景,「這些回憶好辛苦,但每次做完已經會想下次做什麼(劇)」。

《莎士對比亞》由李居明創建的新光中國戲曲文化基金投資,並將於10月27日至11月1日在新光戲院大劇場上演。新光戲院作為香港現存少有的粵劇戲院,4年前曾面臨清拆,李居明承租後才得以保留,李居明因此有「香港文化界白武士」之稱。陳志雲坦言,以前看舞台劇的港人較少,時至今日,情况已有改善,但仍有很大空間。現時他已有朋友開始做相關工作,希望能夠贊助學生看戲,「這與推廣粵劇一樣,要培育觀眾,文化表演才有生存和進步的空間」。

寄語年輕人要「聆聽」

陳志雲認為,除了舞台劇文化,在劇團的發揮空間頗廣,「可以做教育工作,以及行政人員的訓練,包括如何表達自己、如何聆聽等」。

隨着八十後、九十後年輕人更獨立自主,更堅持自己想法,他認為好難用一套自己成長年代的準則做企業管理,但一個永恒不變的基本要素,令大家共享同一理念,「這一點俞琤給了我啟蒙,她在堆填區搵到寶藏,不但願意接收意見,態度開放,並且能夠達到她的宗旨:無論決定如何,都是經過大家討論、思考的,由大家共享的同一理念」。

作為年輕人,是不是應該遷就老闆心目中他的角色?他建議:「同上司意見不同時當然要有禮貌的表達,但需要擺得低自己,有時不是自己啱得晒。當決定來到,就要盡力實踐新方向,或會箇中有新領會都未定……一定要溝通,溝通不只是表達,更加是『聆聽』,聆聽時唔好即刻想如何反駁,需完全接收,沉澱、再給回應,否則會聽不到別人說話。」

明報記者

[姚丁鈺 理財專題]


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【專題籽】跑1公里送1飯盒 素食月跑步助人

1 : GS(14)@2016-10-18 08:15:58

潘諾雯和吳澤鋒挑戰不同類型的耐力跑步比賽,證明食素無影響運動能力。



【專題籽:易零壹綠】世界級運動員如英國著名馬拉松選手Sally Eastall、前網球一姐莎蓮娜、國際健美先生Andreas Cahling,以至本地桌球好手傅家俊也是素食表表者。適逢10月是世界素食月,Green Monday舉辦跑步活動推廣食素,只要上載跑步紀錄照片至Instagram,每跑一公里,Green Monday便送出一個飯盒。本地素食跑步群組LightOness,已率先帶領二十多名跑手由旺角來回樂富,一次過籌得逾200個餐盒。



打工仔有返工冇收工,日積月累的疲倦,令人提不起勁,素食跑步群組LightOness主腦人吳澤鋒(Miffy)及潘諾雯(Foon),透過素食及跑步改變這種行屍走肉的生活,兩年前開始聚集熱愛跑步的素食者,逢周一晚舉行城市跑步活動,跑完步後一齊食素,「大家對素食者有誤解,以為素食菜式好悶、素食者是和尚,脫離正常人生活,好離地。」
Miffy是平面設計師,讀書時加入田徑隊,投身社會後極少運動,因為工時日夜顛倒,無盡的工作量,身體日漸轉差,更遇上人生低潮,「當時每星期都有幾日覺得自己患感冒,睇醫生食藥又無效,好想改變這種狀態,便上網找方法,試過很多奇怪的療法,最後我選擇素食,作為我人生的另一個改變。」Miffy於四年前食素後,配合跑步訓練,身體開始回復狀態,「我當初做運動時,跑一公里都好辛苦,做完運動的感覺是全身更無力,食素後連跑100公里都冇問題。」同道中人Foon,因為喜歡小動物,兩年前開始食素,「睇過好多宰殺動物的資料,都未有決心轉為食素,有一日在一間餐廳見到一幅動物畫,畫上有一個疑問句,形容動物向人類求饒,突然之間就覺得要食素。」Foon外表細細粒,想不到完成過57公里的跑山賽事,原來她未茹素前的跑步經驗,同樣是力不從心,「未食素之前試過跑步,但好辛苦,連跑一段直路我都要唞幾轉。食素後覺得整個人更精神,放工後跑步相比放工回家瞓覺更精神。試過因為工作太忙暫停跑步,感覺到整個人的狀態轉差。」對於Foon,素食是一種精神食糧,跑步是一種釋放壓力的方法,「我比較喜歡跑山,因為是一種與大自然溝通的方法,好辛苦跑到上山頂,見到好美的風景,好值得。」素食及跑步的化學作用,還是要行動才能親身感受。兩人在不同的馬拉松、越野跑的比賽漸見成績,希望透過自身經驗感染更多人,而一年前加入的成員李梓軒(軒仔),便是一個好例子,「多食素後,跑步表現並没有因為食素而轉差,身上的濕疹反而痊癒。」LightOness有逾30名成員,當中也有茹葷者,「我們不是小圈子跑步會,歡迎有興趣食素或想了解素食跑步的人一齊玩。」



素食跑步群組主腦人吳澤鋒(左)及潘諾雯推介巴西莓、藜麥、牛油果等食物補充體力。

即使不是素食者,也歡迎參與LightOness的跑步活動。

今個月內將跑步紀錄相片上載到個人Instagram,加上「#runforgreen」,便可幫助有需要人士。


營養師:藜麥含蛋白質助長肌肉

食素無章法,會容易缺乏蛋白質、鈣、鐵、鋅、維他命B12及奧米加3,予人無氣無力的錯覺,註冊營養師劉子欣(Celia)解釋,以上大部份營養都可以從植物中吸收,素食運動員只要吸收適當的蛋白質,一樣可以鍛煉周身肌肉,「蛋白質是肌肉的主要成份,不夠蛋白質肌肉量便會流失,所以素食運動員,比起普通人需要攝取更多蛋白質。」除了高蛋白質的果仁、豆腐,Superfood藜麥也是運動員恩物,Green Monday旗下的雜貨店Green Common亦有售賣藜麥。「藜麥本身除了是五穀類食物,有好多纖維,蛋白質十分豐富,即是有齊人體所需要的氨基酸,對於運動員來說是好好的食物。」含豐富鐵質的黑木耳、黑豆也幫助製造紅血球,有助身體進行帶氧運動。不過,Celia就不建議運動後飲運動飲品,「大部份運動飲品添加糖份,熱量較高,如果做完運動飲,所消耗的卡路里未必可以抵銷運動飲品的卡路里,一般45分鐘內的運動,飲水補充水份已足夠。」每個人體質不一,若想配合素食練跑,還是先請教營養師。



註冊營養師劉子欣(Celia)提醒吸收鐵質同時要吸收維他命C,例如配合蔬菜水果。

有機三色藜麥454g$72.9@Green Common

有機藜麥羽衣甘藍284g$59.9(左)、有機薯絲藜麥早餐454g$89.9@Green Common

全城跑素.善有膳報日期:即日至31/10
facebook: Green Monday、LightOness



Green Common中環德輔道中173號南豐大廈1樓1號舖



記者:王佩兒攝影:徐振國、林栢鈞編輯:謝慧珊美術:利英豪




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專題 公里 飯盒 素食 跑步 助人
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【最極端素食】每日只吃生果 50歲女:腸胃好有氣有力

1 : GS(14)@2016-11-13 11:33:06

生果當飯食的果食者,生果佔每天食量八成或以上,甚至有全果食的人。



素食近年成為潮流,更細分為純素、蛋奶素、魚素、葷食、生食(生機飲食)以及出現比素食更極端、只吃果實的果食主義。這種由外國傳入的飲食哲學,認為植物的生命同樣重要,不能隨便殺害,所以他們只會吃植物的果實,不過除了生果,部份不屬於生果的果類如青瓜、番茄及茄子,還有果仁亦可食用。



茹素十幾年的劉芷君(Kristin)四年前轉為果食,原因是有天看到電視一幕動物吃掉動物的畫面,主持說「一個人的生命是由無數生命的犧牲才能存活到現在」,令她大為震驚,她認為自己已經努力地不殺生,可是一棵菜是否有生命呢?於是她重新考慮素食者的定義,然後從網上發現網友提及果食便開始研究,「因為水果生長至熟透落地,散發的香氣吸引動物去吃,是果實的任務,所以我選擇果食。」她先上網翻查資料,又請教綠色運動先鋒周兆祥有關生食的資訊,其後創立果食者(Modern Fruitarian)群組,宣揚果食概念,現時果食者群組已有多達六千多人加入。



用翠玉瓜做的麵條,口感與普通意粉差不多,配上杏仁醬汁、三色椒及蕃茄,好睇又好食。

純素沒蛋奶、也沒有小麥的蛋糕,沒經高溫烘焙,頂層將腰果碎加入椰子油作凝固劑;底層以合桃、葵花籽、可可粉和椰棗製成香脆的底層。

冷壓果汁(Pressed juice)通常以生果混合蔬菜攪伴而成,不過也有適合果食者飲用的果類配搭,由青瓜、紅石榴、梨及檸檬打成的果汁,可保留更多營養和能量。

接觸果食前她聽說果食可能會出現掉頭髮和爛牙等情況,為免影響健康,亦請來中醫觀察健康狀況,果食初期身體的確較濕熱和易累,後期多曬太陽和做運動,情況已大大改善,即使快將五十歲的她,看上去感覺還是很年輕,加上少吃油份的食物,皮膚很細滑,她說腸胃比以前更好,果食者也有很大力氣。當記者問到她揀生果的貼士,她竟說「揀生果像揀男朋友,合則來不合則去,不用強求。」因為果食者比較少吃深色的水果,中醫亦有研究指出不同顏色的食物對身體各有好處,Kristin說有時特別想吃藍莓,可能代表身體缺乏某種營養而提醒自己。她說纖維高的生果例如橙會較飽肚,有時吃完生果會覺得不夠飽,便會吃果仁和椰棗小食,因為椰棗的營養價值和纖維很高,吃四、五粒已很飽肚。Kristin初初主要吃蘋果,有段時間曾吃遍不同種類的蘋果,吃厭了就轉吃西瓜,她近期最愛的就是藍莓。記者覺得果食者的選擇比素食者更少,出街豈不是冇得揀?她倒是沒有這煩惱,「隨便走進便利店也可買到果仁小食,去超市買生果亦很方便,我習慣每朝早都去買杯鮮榨果汁飲,邊行邊買生果。」



四年果食經驗的 Kristin Lau(劉芷君)

Wings Lam(林詠虹)生機飲食廚師及營養師

隨後她帶記者到生機飲食(raw food)店吃用翠玉瓜做的麵條,還有無蛋奶和麵粉的腰果蛋糕,其實果食者一樣有得揀。對於一個全果食者來說,正常社交在所難免,總不能每次跟親友出外吃飯都自備生果,所以她不得已之下也會吃素。記者:畢慧婷攝影:許先煜




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極端 素食 每日 只吃 吃生 生果 50 歲女 腸胃 有氣 有力
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【潮食素菜】FOOD2.0素食Cafe 高科技製植物肉熱量低

1 : GS(14)@2016-11-16 04:55:55

紅牛鬥士,泰式咖喱再加植物牛肉,入口惹,適合濃口味的朋友。$108



談起素食,回想三數年前,素食店只見中式齋舖,豉油皇炒麵、羅漢齋炒飯食到厭,在家煮素食,隨時只得三碟炒菜,芥蘭、菜心加西蘭花,最多加兩片冬菇,咪話唔悶,茹素15年的Green Monday創辦人之一楊大偉(David)也說:「只有豆腐和菜再加腐皮,可以做甚麼?」



David當然明白在香港素食的難處,去年在中上環及灣仔陸續開設的綠色雜貨店Green Common,正希望給大家有更多選擇。小店最近亦在九龍開設間分店,小店內設有Cafe,菜式以近年在美加澳紐大熱的植物肉製作。這類被稱之為FOOD2.0的新世代素肉,由美國矽谷開始著力研發,大多以黃豆及碗豆配合高科技製成,蛋白質及營養成份之高,拍得住真正肉類,脂肪亦較少所以熱量較低。對比傳統素肉,新型的植物肉以天然香料去調味,舊式的則較多色素和添加劑,加上這些植物肉連質感皆與真肉接近,讓廚師有更大的發展空間。在Green Common的Cafe內,最有趣的是有廚師並非素食者,但David絕不介意:「我反而覺得好,因為他們創作上沒有素食的框框。」好像泰式咖喱再加植物牛肉,入口惹,適合濃口味的朋友;喜歡清一點的話可選小蕎冷麵,用上蕎麥麵加清淡湯汁,再配上超級食物秋葵。此外,Cafe配有特別為小朋友設計餐單,讓小朋友從小養成健康的素食習慣,當中的Magic Rainbow為七色沙律盤,有七種不同顏色及種類的有益食物,例如藍莓、西蘭花等,配菜則是賣相像雞脾,實質是腐皮的氣炸小食,完全不沾油,家長樂見小朋友多吃點菜,小朋友同時也有香口小食。除了植物肉,Food2.0風潮亦提倡使用植物奶,當中以杏仁奶最受追捧,甚至令美國脫胭奶的銷售率一年間大跌十多百份比。Cafe就以杏仁奶沖泡咖啡,比一般用荳奶代替牛奶更香濃,兼且健康又美顏,此外還有以椰子奶作基底的紫薯沙冰、純素雪糕及蛋糕等,選擇夠多夠廣泛。「我們覺得很好玩,我們在創作的是以前做不到的。」David鼓勵大家買食材回家自己創作,在店內除了可買到FOOD2.0植物肉外,亦有特色的天然調味及汁料,亦有健康零食及飲品,還有全新推出的自家品牌冷壓果汁,用上更高階的技術讓果汁可以保存三個月,讓大家可以慢慢品嚐果汁中豐富的營養。記者:黃穎妮攝影:王國輝


小蕎冷麵,用上蕎麥麵加清淡湯汁,再配上超級食物秋葵。$98

兒童餐Magic Rainbow為七色沙律盤,有七種不同顏色及種類的有益食物。$98

以杏仁奶沖泡沫咖啡,比一般用荳奶代替牛奶更香濃,兼且健康又美顏。$40


Unguilty Fiesta用上無蛋奶朱古力有朗尼,加純素雪糕,對奶製品敏感的各位可以絕情享用!$98

Cafe設計簡約,奉行環保綠色生活。

全新推出的自家品牌冷壓果汁,用上更高階的技術讓果汁可以保存三個月。


店內設有多個雜貨架,當然少不了Food2.0的植物肉供選購。

韓國出品,以低溫萃取的紫蘇油及麻油,前者有助降低膽固醇,後者含有豐富Omega-3,最重要是兩者味道香濃。Like Jirisan紫蘇油$139.9/麻油$179.9



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潮食 素菜 FOOD2 素食 Cafe 高科技 高科 植物 熱量
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【限量1000底】比傳統更鮮甜 素食店原條連皮蘿蔔糕

1 : GS(14)@2017-01-18 22:22:54

無肉食的蘿蔔糕用上連皮的蘿蔔切粗條製成,味道清甜而且有淡淡的菇香。



「有些吃葷的客人吃過我們的蘿蔔糕後,也很驚奇素的蘿蔔糕也可以這麼好吃。」楊應邦(阿邦)雖然年紀輕輕,卻在數年前開始吃素,一年前更開立佔地二千呎的素食餐廳「無肉食」。平日吃素,腦中總是浮現顏色鮮明的齋滷味,或是寡而無味的腐皮青菜。然而「無肉食」卻嘗試突破這個框框。



我走進他們的廚房,只見師博正忙着製作新年推出的素食蘿蔔糕。「我們的蘿蔔糕用上粗條的蘿蔔。而且還有一個秘訣,就是連皮製成。」阿邦咪着眼睛笑道,蘿蔔皮最能保存其獨有的香氣,因此吃下去也更清甜好吃。但若只用蘿蔔,哪怕是切粗條也未必有傳統蘿蔔糕的鮮味。因此他們還預備了另一樣秘密武器-炸香菇。「我們會用金菇的頭段再炸香,這樣吃下去除了有淡淡的香味,口感還有點像瑤柱。」阿邦向我們補充,他們也會如傳統般加入冬菇,但事前卻會先炸香冬菇,以突出它的味道。師傅將蘿蔔稍為炒香,就加入用粘米粉、粟粉、馬蹄粉混成的粉漿,稍為調味就再隔水煮一會。「隔水煮的話,顏色會白點漂亮點。」阿邦給我們解釋。我只見師傅將滿滿的蘿蔔粉漿倒進膠盆,還不忘敲打膠盆,好將裏面的空氣打出來。裝盤後大概蒸一小時,就有新鮮熱辣的蘿蔔糕出爐。「開店後,很多客人都驚覺原來素食也能吃飽肚,而且有很多變化。」等着蘿蔔糕出爐時,阿邦和我閒聊着。這幾年,素食餐廳的確愈開愈多,不少人也開始將素食當成他們生活的一部份。「我雖然沒有宗教信仰,卻很相信因果。」他多次強調素食除了提倡環保,也覺得這樣比較健康。然而我卻覺得,素食或許反而更能突出蔬菜的原味,而不只是擔當伴菜。等了好一會,蘿蔔糕終於出爐,那陣幽幽的香氣確是獨一無二的。「你吃我們的蘿蔔糕,咬下去還有汁滴出來,那就是我們蘿蔔糕的靈魂。」他着我要趁熱吃,我輕輕咬下只覺蘿蔔清甜多汁,亦因為加了馬蹄粉,糕身帶點煙韌而且黏口,不似坊間的滿口粉。「那次連黃錦星局長亦有大讚我們的蘿蔔糕。」他欣慰的說。因為沒有放肉,所以素蘿蔔糕即使沒放防腐劑,也能放雪櫃保存十天,偶爾拿出來煎兩塊當小食倒是不錯。不過要留意他們只會限做1,000底,所以想吃的話就要早早打去訂購囉。記者:黃映嫚攝影:陳健邦無肉食北角堡壘街10-16號華曦大廈地下B舖


蘿蔔糕,每底$88。

這些炸金菇正是令素蘿蔔糕的鮮味來源。

「其實素蘿蔔糕也不比肉的遜色呢。」楊應邦笑說。



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陳倩揚煮素食盆菜團年

1 : GS(14)@2017-01-26 18:22:23

陳倩揚日前親子購食材辦年貨,今年團年飯棄大魚大肉,決意自家炮製素食盆菜,一樣好意頭,大量購入齋鮑魚、素翅、素海參等,她說:「會將素鮑、海參做材料,素翅會加其他食材整撈起,整啲新年菜式,自己廚藝未算好叻,但都夠用。」倩揚平時十分享受親子下廚,最重要令小朋友參與互動,還透露老公多吃素後腰圍減少。倩揚離開無綫後多方面嘗試,與其他平台合作,包括奇妙電視及拍港台劇,曝光率及工作量有增無減,她說:「呢半年係幾精采,有新劇種同角色,嚟緊有個單元劇。」採訪:卓寶花攝影:陳慧安場地提供:甘薯葉




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陳倩 倩揚 揚煮 素食 盆菜 團年
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【飲食籽】廿蚊一餸一湯 煮出精緻健康素食

1 : GS(14)@2017-03-04 00:35:45

80後陳宛萱是台灣人,素食八年,在「領展街市家常便飯鬥一番」$20食譜比賽中得獎。



【飲食籽:識飲惜食】有去開街市買餸的人,總會有個感嘆,走完一個圈,手上的一百元鈔票便所餘無幾。這次接受訪問的台灣女生陳宛萱(Kelly)一個人來香港讀書工作,這種感受更深,為了節省在香港的生活費又不影響飲食品質和營養,每餐買餸前也要花足心思、認真構想好才出門口。所以當她看到常常去開的街市有$20食譜設計比賽,便二話不說參加,還給她以$18.2得到獎項。



來自台灣花蓮的Kelly,吃素八年,開過有機食材店。來到香港生活,一切要節省,包括伙食費。有吃開素的人也知道,吃素要吃得均衡,種類最好多元化,但最傳統的濕街市比較少可供作沙律之類的西式食材,所以Kelly便逼着要去超市買菜,但超市想買幾款沙律菜,一下可能便要用上百元,加上蔬菜要講新鮮,一大包隨時幾餐也吃不完,非常浪費及不化算。某次她無意逛到樂富街市,發現在街市也能買到以為只有超市能買的西式蔬菜便非常高興,「來這種街市買菜,你要買50克也可以,100克也可以。」平日Kelly買菜前都會構思好,食材不會一次買過多,連同煮男朋友的二人份,每次的預算會控制在50元之內,菜會比較好買但也不會剩太多,約可以用兩餐。所以這次參加比賽,要算出用20元預算買材料來做菜的份量,便可以算得很精準。現在Kelly在街市買菜會混合買,散買有機菜或沙律菜等比在超市買便宜,約等於打九折,但主要是更新鮮。可以散買,亦是一個好處,不用買過量卻有多樣化選擇。「如果你想用五種菜的話,在超市要買了一大堆,在這兒可以這邊拿一把,那兒選一些,組合你想要的一餐。」Kelly分享心得,要省錢但又想吃得特別些,比較貴的食材可用作點綴,再配搭比較飽肚便宜的食材作底。為了省錢,她也不會全部餸菜都買有機的,生吃的話會買有機沙律菜,其他菜她會在普通菜檔買,不只因為價錢,「你選靠近當造或比較靠近當地產的蔬菜,那就不會這麼貴,而且會比較新鮮,品質是最好的。」



Kelly平日盡量會買當季的本地食材,新鮮之餘,價錢也不會貴。

做沙律常用的有機小番茄,在超市小小一盒已要約$30,在街市買沙律菜和小番茄品種選擇多,每樣買少許,比在超市買一大包更靈活和省錢。每磅$15(a)

櫻桃蘿蔔平日在超市也較少能找到,在街市買可以買少量用來配沙律,微辣的味道和脆脆的口感可以點綴沙律。每磅$28(a)





(a)以琳國際沙律有機菜樂富街市230號舖



記者:謝翠玲攝影:王國輝編輯:梁浩維美術:孔文彬




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170303/19945207
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PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=327643

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